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Aguado de gallina Aj Aj de carne Arroz de cebada Bastones de yuca Biche de pescado Boln de verde Caldo de bolas de verde Caldo

de cebolla Caldo de gallina Caldo de patas Caldo de salchichas Caldo vegetal Camarn al ajillo Camarn encocado Camarones fritos Camarones saltados Cangrejos criollos Carne colorada Caucara Cebiche de camarn Cebiche de chocho de Ambato Cebiche de chochos Cebiche de concha Cebiche de pescado Ceviche >>> Vea por favor Cebiche Chifles Colada morada Dulce de guayaba Dulce de higos Dulce de las tres leches Dulce de leche Emborrajados Empanadas de morocho Empanadas de viento Encebollado de pescado Encocado de camarn Encocado de pescado Encocado de conchas Ensalda de aguacate Ensalada de col verde Estofado de res Espumilla con frutas Fanesca Flan de pia Fritada Guaguas de pan Guatita Langostino >>> Vea por favor Camarn Lasaa vegetariana Llapingachos Locro de habas Locro de papas Locro de queso Molo de papas Mote pillo Mote sucio Pan de pinllo Pan de Yuca Papas con cuero Papas asadas Papas quiteas

Pescado El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Ocano Pacfico o de los innumerables ros navegables de la zona. Entre los principales platos elaborados con pescado se encuentran: el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc. Pltano Ecuador es un fuerte pas exportador de pltano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronoma, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de pltano, siendo las tres ms importantes: el pltano verde, el pltano maduro y el banano. El pltano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El pltano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor ms dulce y una consistencia ms suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque tambin hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo. Verduras y Legumbres Las verduras estn presentes en diferentes formas, el arroz, el pltano verde o maduro, la yuca, o la salsa de man (cacahuate) tostado y molido. El maz se suele comer en las muy populares tortillas de maz conocidas como bonitsimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompaan a muchos de sus platos. El pur de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros. Carnes Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del pas. La carne de chancho (cerdo, lechn) se come en varios lugares del pas, participa en la elaboracin de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero. Gastronoma costea La gastronoma costea es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de ro como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Los pltanos tambin hacen parte importante de la culinaria tpica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeos ms importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacn, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc. Bebidas Alcohlicas Los aguardientes de caa son muy populares en la provincia del Azuay y la provincia de Manab donde se elaboran diversas bebidas alcohlicas como el llamado currincho, la guanchaca, el quemado o canelazo que es a base de canela y la famosa Caa; ciertas bebidas de estas provincias llevan aderezos de frutos y productos nativos como la miel y la grosella y muchos ctricos como la naranja, mandarina, limn e injertos de estas frutas con otras, incluso se mezclan con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exticos como la hierba luisa o la manzanilla. Otra bebida es el pjaro azul que es aguardiente de caa de azcar mezclado con las cscara de la mandarina, que al hervir le da ese color azulado. En especial la chicha que es un preparado a base de yuca, mote o maz De igual manera se toma, puntas (licor de caay cerveza.