CARNE DE CORDEIRO - UMA NOVA OPO MESA

Eduardo Antonio da Cunha1 Mauro Sartori Bueno1 Luiz Eduardo dos Santos1 Ceclia Jos Verissimo1 A produo de carne ovina representa hoje uma atividade cuja participao scio-econmica crescente na pecuria nacional e vem se firmando cada vez mais como alternativa de viabilizao da pequena e mdia propriedade rural, seja propiciando um incremento na renda per capita, seja propiciando uma melhoria no nvel nutricional da famlia do pequeno produtor rural atravs da disponibilizao de protena animal.

A demanda pela carne ovina concentra-se na de cordeiros, sendo exigido um produto com teor moderado de gordura, suficiente para garantir a maciez e sabor caracterstico, mas no muito marcante. Tradicionalmente o mercado tem sido abastecido com animais oriundos de sistemas de criao onde atingem condies de abate, com peso vivo entre 28 e 30 kg, aos 150 a 180 dias de idade. Nesse contexto, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento, atravs do Instituto de Zootecnia, desenvolveu um sistema de criao, que tem apresentado peso mdio ao nascer de 4,5 kg e ganhos de peso da ordem de 280 e 240 g/dia nos perodos de pr e ps-desmame, respectivamente. Dessa maneira os cordeiros podem ser desmamados j aos 45 dias de idade, com um peso vivo mdio de 17 kg, atingindo 30 kg aos 95-100 dias, estando aptos ao abate. Nessa idade a carne apresenta-se com colorao rosada viva, elevado ndice de maciez, sabor inigualvel e moderado nvel de gordura, suficiente para garantir uma leve cobertura da carcaa e a adequada marmorizao.

Os estudos conduzidos no Instituto de Zootecnia mostram que a integrao entre manejo, alimentao adequada e a utilizao de reprodutores selecionados, possibilita o abate super precoce dos cordeiros, sem a necessidade de utilizao de medicamentos, anti-helmnticos e de vacinas, pois os mesmos so criados sem qualquer contato com a verminose e a sua imunizao contra outras doenas obtida atravs da vacinao das matrizes ao final da gestao. Isso

garante

imunidade

crias

atravs

dos

anticorpos

atravs

do

colostro.

este o cordeiro super precoce do Instituto de Zootecnia, um animal abatido com menos de 100 dias, com peso adequado s exigncias do mercado, carcaa de qualidade superior e sem qualquer resduo de produtos qumicos, apresentando um produto mais saudvel. Comparao de nutrientes em 100 g de carne ovina carneiro
(animal adulto)

cordeiro 162,7 cal 19,3 g 9,5 g

Energia Protenas Gorduras

Fonte: Guilherme Franco CATI/SP

352,8 cal 14,4 g 32,8 g

Valor nutritivo da carne de cordeiro em comparao com outros tipos de carne (contedo por 100 g) Tipos de Carne Calorias Protenas Gorduras CORDEIRO BOVINO SUNO CAPRINO 163 244 216 165 19,3 18,7 15,5 18,1 9,5 18,2 16,6 9,4

Fontes: Interdepartamental Commitees on Nutrition for National Development in: Guilherme Franco CATI/SP

*Essa pesquisa faz parte do Programa de Estmulo aos Agronegcios Especiais da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo.

Origem: Instituto de Zootecnia - IZ - www.iz.sp.gov.br Eduardo Antonio da Cunha; Pesquisador Cientfico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agncia de Pesquisa Tecnolgica dos Agronegcios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo - SAA, Graduao em Zootecnia. Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil. Contato: cunha@iz.sp.gov.br Mauro Sartori Bueno, Pesquisador Cientfico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agncia de Pesquisa Tecnolgica dos Agronegcios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo - SAA, Graduao em Zootecnia. Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil; Mestrado em Zootecnia. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil. ; Doutorado em Cincias (Energia Nuclear na Agricultura)-[Cena]. Universidade de So Paulo, USP, Brasil. Ps-Doutorado, Escola Superior Agrria de Bragana Instituto Politcnico de Bragana, ESAB-IPB, Portugal. Contato: msbueno@iz.sp.gov.br

Luiz Eduardo dos Santos; Pesquisador Cientfico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agncia de Pesquisa Tecnolgica dos Agronegcios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo - SAA, Graduao em Engenharia Agronmica. Universidade de So Paulo, USP, Brasil; Mestrado em Nutrio Animal - Universidade de So Paulo, USP, Brasil. Contato: cunha@iz.sp.gov.br Ceclia Jos Verssimo, Pesquisador Cientfico do Instituto de Zootecnia, Nova Odessa (SP), da Agncia de Pesquisa Tecnolgica dos Agronegcios - APTA, Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo - SAA, Graduao em Medicina Veterinria. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.Especializao em Curso de Especializao em Zootecnia (Ruminantes). Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil. Mestrado em Zootecnia. Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil. Contato: cjverissimo@iz.sp.gov.br