Instituto Polivalente Francisco Morazn (IPFM)

Formulacin de Proyectos
Prof. Kevin Gmez

Cristian Alexander Arteaga Reyes Esly Abisahi Flores Maldonado Jos Eduardo Quiroz Sotto Luis Rodolfo Meja Zavala Mario Francisco Delcid Fabricio Joel Ochoa

Morazn Yoro, 09 de noviembre del 2011.

Jalea de pia Tipos de Presentacin

16 oz (300g)

6 oz (125g)

Jalea
Jalea (galicismo de gele) es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adicin de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (tambin conocido como blancmange o jamn de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.

Historia
Mientras que el origen preciso de las frutas preservadas an es objeto de debate histrico, es sabido que la elaboracin de las jaleas probablemente comenz hace muchos siglos atrs en Oriente Medio. Los rabes la haban trado de los pases del Sureste Asitico y del entorno de Nueva Guinea donde la de caa de azcar creca de manera natural, para cultivarla en sus pases de origen y posteriormente en Espaa y Portugal. Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo rabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en ingls proviene del francs "gele" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrnomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para frutas preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada por el mdico de Mara, Reina de Francia, en 1561, quin mezcl pulpa de naranjas con azcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francs "Marie Est Malade" o sea, "Mara est enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriquecindose. Cronistas reales de la poca describen la magnificencia de banquetes lujosos que siempre incluan jaleas y conservas de frutas entre sus mens. La mermelada lleg al nuevo mundo cerca del siglo 17, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubri que la pecticina extrada de las manzanas sirve para espesar la jalea. Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta exticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y la gelatina es muy popular entre los menores, mientras que las conservas frutales son preferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menos para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente popular para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan. A diferencia de la mermelada, la jalea no contiene partculas slidas y puede tener una consistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.

NUESTRA MISIN:
Llegar ms all de las expectativas de nuestros clientes a travs de la identificacin y satisfaccin de sus necesidades, traducindolas en productos relacionados con la jalea de primera calidad y sobre todo productos caseros; siempre implementando estrategias de diferenciacin nicas e innovadoras para ganarnos su preferencia y su aprecio.

NUESTRA VISIN:
Ofrecer las ms exquisitas jaleas; conquistando y endulzando el paladar de nuestra gente y as llegar a ser lideres en el mercado, no solo por la calidad de nuestro producto, sino tambin de nuestro servicio.

Valores Empresariales
Confiabilidad Ser digno de confianza de nuestros clientes, colaboradores y accionistas dando lo mejor de uno y cumpliendo con el trabajo de manera honesta, a tiempo, veraz, justa, no aprovechndose de los dems, y actuando con integridad. Servicio Aadir valor para el cliente, no slo dndole lo que esperaba legtimamente sino entregndoselo con una sonrisa, cortesa y afecto sincero. Calidad Cumplir y sobrepasar las expectativas del cliente; escuchndolo atentamente buscando conscientemente sus exigencias y tratando de satisfacerlas dentro del marco de la ley. Hacemos productos garantizados y que generan la confianza, merecedora de su tradicional reconocimiento. Responsabilidad En Jalea Cataguana procuramos que todos nuestros procesos se realicen con cuidado, atencin y cumplimiento del deber. Solidaridad Apoyamos incondicionalmente toda iniciativa de progreso con sentidos de cooperacin y ayuda mutua a la comunidad. Respeto: Fomentamos el respeto a nuestros clientes, compaeros y a la empresa, porque escuchamos y valoramos las opiniones de los dems. tica Trabajamos para nuestros clientes con compromiso, transparencia y honestidad en todos nuestros procesos. Compromiso En la realizacin de nuestros productos hacemos nuestro mayor esfuerzo para lograr la satisfaccin de nuestros clientes. Comunicacin
La comunicacin permanente en la compaa y hacia nuestros clientes tiene como objetivo brindar elementos tiles, amigables, claros y responsables.

Normas de Higiene y Seguridad

Higiene Se debe mantener el uniforme siempre limpio. Trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantaln largo. No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc., en el rea de produccin. Hay que tener las uas cortas y sin esmaltes. Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabn y cepillarse las uas. Usar siempre guantes desechables en el rea de produccin. Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproduccin de bacterias. No debe probar jaleas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos. No tener el cabello sucio y sin sujetar, siempre utilizar gorro, pauelo o cofia desechable. Seguridad Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano. En el caso de que se vuelque algn lquido al piso hay que secarlo rpidamente para evitar resbalones. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos, fuera del borde de la mesada. Nunca correr en el rea de trabajo. Cuando transporte elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con lquidos o jalea caliente, o cuando pase por detrs de un compaero que est trabajando de espalda siempre grite: voy atrs, voy quemando, caliente. Otra seal de paso es voy abajo cuando tiene que sacar algo de donde est el compaero. Nunca apoyar recipientes en el piso, ni en lugares de altura, que se puedan derramar y quemar a alguien. Si un compaero se lastima, nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilizacin. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que est pasando por detrs de nosotros). Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones, siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Siempre es ms seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado. Para utilizar una tabla siempre poner un trapo hmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando terminemos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla.

Normas de Calidad
Antes de utilizarse, los utensilios deben estar limpios. Todas las personas encargadas de la elaboracin del producto deben portar su uniforme limpio y ordenado. El rea de trabajo debe estar limpia antes, durante y despus de su utilizacin. La materia prima para la elaboracin del producto debe ser fresca y de calidad. La materia prima debe colocarse en un rea fresca, ordenada y limpia. Aprovisionamiento de materia prima a travs de canales autorizados. El tipo de empaque utilizado es duradero. El empaque es reciclable. No es un producto daino para la salud. Es 100% natural.

Organigrama

Jaleas Cataguana 2011

Gerente General

Departamento de Finanzas Departamento de Produccin

Departamento de Personal Departamento de Ventas

Operario

Reglamento Interno
El horario actual de las jornadas establecido en la empresa a nivel nacional y a la cual estarn a las rdenes del patrono es el siguiente: DE LUNES A VIERNES De 8:00am a 12:00m De 12.00m 1.00pm hora de almuerzo y estarn bajo las rdenes del empleador De 1:00pm a 4:00pm LOS SABADOS 8:00am a 12:00 meridiano Presentarse con puntualidad a sus labores, ocupando prontamente sus puestos en sus escritorios o ventanilla segn sea el caso, permaneciendo dedicado a su trabajo, y abstenindose de formar grupos a menos que estos sean indispensables para el trabajo. Avisar a su superior inmediato con la anticipacin debida, las razones que le impiden asistir a su trabajo, a fin de que se pueda hacer los arreglos necesarios para su sustitucin, deber tambin reportar estas al departamento de Recursos Humanos. Ser corteses y amables con el pblico, poniendo empeo para atenderlo y facilitarle la ejecucin de los asuntos que presente a la atencin de los empleados. Tratar de hacer el trabajo lo ms exacto y ntidamente posible, en el tiempo determinado para efectuarlo. Mantener su lugar limpio y ordenado. Guardar lealtad a la empresa, abstenindose de crticas que le perjudiquen y de comentarios que pueden daar sus intereses. Mostrar buenas costumbres y conducta ejemplar durante la prestacin del servicio. Se prohbe a los trabajadores el uso de telfonos celulares personales en las horas de trabajo. Se prohbe a los empleados la ingesta de alimentos y bebidas en su puesto de trabajo. Prohibido fumar, ingerir o masticar alimentos, as como ejecutar cualquier otro hbito que pueda causar mala impresin o provocar la incomodidad del pblico y compaeros de trabajo. Prohibido recibir visitas o atender en sus horas de labor asuntos particulares. Prohibido introducir o sacar del establecimiento, paquetes, bultos o envoltorios sin aprobacin. No ingerir dentro del establecimiento o fuera de l en horas de trabajo, bebidas embriagantes, portar, manejar o hacer uso de narcticos, drogas enervantes o presentarse en estado de ebriedad, as mismo se prohbe la portacin de armas de fuego, cortopunzantes o armas blanca Se prohbe cometer actos inmorales, usar palabras soeces, faltar el respeto o dirigirse a sus compaeros, jefes o clientes en forma indecorosa, irrespetuosa o insultante.

 Se prohbe revelar cualquier informacin que adquieran en relacin con los asuntos de la empresa y sus clientes o discutir informacin alguna obtenida en la empresa, fuera de las oficinas de la misma. Cualquier infraccin de las disposiciones concernientes al servicio que no constituya causal de despido se sancionara as: a) Por primera vez, con amonestacin verbal privada que se har constar en el expediente del empleado con la firma de ste. b) Por la segunda vez, con amonestacin por escrito firmando la copia el empleado como acuse de recibo. c) Por la tercera vez, con suspensin hasta por ocho (8) das sin goce de salario. d) La reincidencia por tercera vez por parte del empleado en la comisin de faltas de las previstas en este reglamento, dar lugar a que la empresa ponga fin al Contrato Individual de Trabajo sin responsabilidad de su parte. Toda sancin de despido, as como las otras medidas disciplinarias, podrn ser aplicadas una vez escuchadas las observaciones o los descargos del empleado, hechas las investigaciones respectivas y evaluadas las pruebas pertinentes, el trabajador tendr el derecho a ser odo en el descargo de los hechos que se le imputan antes de aplicarle cualquier sancin. El trabajador en una audiencia de descargos se har acompaar de un testigo que puede ser cualquiera de sus compaeros de trabajo. En todo lo no previsto en este Reglamento, se sujetar a las disposiciones del Cdigo del Trabajo vigente y sus Reglamentos.

Estudio de Mercado
Anlisis de la Oferta Segn el mtodo de observacin nos dimos cuenta que en el mercado de Morazn Existe una fuerte competencia en jaleas, pero ninguno de los proveedores es local. Es vendida en diferentes establecimientos. Ellos presentan variedad de sabores de jalea: pia, uva, melocotn, durazno, etc. Las jaleas estn presentadas en frascos de vidrio de: 16 onzas, 227 g. y de 32 onzas, 500 g. E l precio del producto en los distintos establecimientos varia, en unos es ms alto y en otros es de menor costo aunque los frascos contengan la misma cantidad de jalea. Esto quiere decir que podemos sacar una ligera ventaja si elaboramos un producto que sea de bajo costo y mejor calidad. Anlisis de la Demanda Segn el mtodo de observacin nos dimos cuenta que en el mercado de Morazn la jalea de pia tiene una demanda regular. Es consumida por personas de diferentes edades, desde el ms pequeo hasta los adultos. La jalea ms demandada por los consumidores es la jalea de pia seguida por la de uva. Por medio de una breve entrevista con unos de los consumidores nos dimos cuenta que la jalea de pia es muy buena a su paladar y la consumen con pan o galletas simples as mismo prefieren solamente comerla sola. Uno de los defectos descritos por algunos fue que era una jalea muy dulce y que la preferan un poco menos dulce. Los precios para los consumidores estaban accesibles aunque en algunos establecimientos el costo era ms alto y ellos preferan el establecimiento que menor precio les ofrecan. De lo anterior podemos deducir que nuestro producto puede tener una ligera ventaja en relacin a la competencia, porque podemos ofrecer mejor producto en precio y calidad. Tipos de Mercado Mercado General: Municipio de Morazn, Departamento de Yoro. Mercado Potencial: Consumidores desde 7 a 30 aos de edad. Precios Frasco de 16 onzas L. 18.00 Frasco de 6 onzas L. 10.00

INSTITUTO POLIVALENTE FRANCISCO MORAZAN

FORMULACION DE PROYECTOS ENCUESTA Objetivo: Determinar la aceptacin que tiene la jalea de pia en el mercado de Morazn. Instrucciones: Marque con una X la respuesta de su preferencia.

1.

Le gusta la jalea de pia?

Si No Si su respuesta es No, por favor no conteste las siguientes preguntas.

2.

Adems de la jalea de pia, que otro sabor le gusta?

Tamarindo Uva Melocotn Durazno

3.

Con que frecuencia consume la jalea de pia?

Diario Una vez por Semana Una vez al Mes En ocasiones

4.

Qu sabor de jalea de pia prefiere?

Dulce Semidulce Agridulce

5.

En qu tipo de presentacin consume la jalea de pia?

Frasco de vidrio Bolsa

6.

Dnde compra usted la jalea de pia?

Supermercado Abarrotera Bodega Otros Especifique_________

7.

Estara dispuesto usted a comprar nuestro producto?

Si No

Tabulacin de datos de la Encuesta

1. Le gusta la jalea de pia?

29

Si No 171

Lo anterior indica que de 200 personas encuestadas 171 dijeron que si les gusta la jalea de pia y 29 dijeron que no les gusta, por lo que la jalea de pia es de muy buen gusto para los consumidores.

2.

Adems de la jalea de pia, que otro sabor le gusta?

11

13 63 Tamarindo Uva

84

Melocoton Durazno

Lo anterior indica que el sabor de jalea que les gusta a los consumidores adems de la pia es la de uva seguida por la de tamarindo, durazno y melocotn.

3.

Con que frecuencia consume la jalea de pia?

13 32 Diario 111 15 1 vez por semana 1 vez al mes En ocasiones

Lo anterior indica que la mayora de personas encuestadas consumen la jalea de pia en ocasiones y un nmero mas menor 1 vez por semana, seguida por 1 vez al mes y por ultimo unas pocas la consumen diario.

4.

Qu sabor de jalea de pia prefiere?

7 44 Dulce 120 Semidulce Agridulce

La mayora de de personas encuestadas optaron por la opcin de jaleas dulces seguida de las semidulces y unos pocos agridulce.

5.

En qu tipo de presentacin consume la jalea de pia?

Frasco de vidrio Bolsa 164

De 200 personas encuestadas 164 contestaron que consumen la jalea de pia en frascos de vidrio y 7 personas respondieron que la consuman en bolsas.

6.

Dnde compra usted la jalea de pia?

21

14 Supermercado Abarroteria 129 Bodega Otros

129 Personas de 200 encuestadas compran la jalea de pia en el supermercado, 21 en bodegas, 14 en Abarroteras y 7 personas la compran en otros tipos de establecimientos.

8.

Estara dispuesto usted a comprar nuestro producto?

Si No 163

La mayora de personas encuestadas estaran dispuestos a comprar nuestro producto y una minora respondi que no.

Estudio Tcnico
Ubicacin La empresa Jaleas Cataguana est ubicada en las instalaciones del Instituto Polivalente Francisco Morazn. Tipo de Maquinaria Licuadora Cuchillo

Olla

Tabla de cortar

Cucharon

Estufa

Mesa

Silla

Estante Escritorio

 Proceso de Fabricacin Jalea de Pia Ingredientes: Pia Azcar

Elaboracin: 1. 2. 3. 4. Las pias se reciben y se pesan. Se seleccionan las pias ms maduras para el proceso, por el contenido de azcar. Se lavan nicamente con agua limpia para eliminar residuos y suciedad. Se pelan con cuidado de no eliminar demasiada pulpa con la cscara y se elimina el centro (descorazonado). 5. Se troza la pia en cubos pequeos. 6. Se pesan los trozos y se calcula el rendimiento de la materia prima y jalea final. 7. Se formula la jalea a base de 50% pulpa de fruta trozada y 50% azcar. 8. Se licuan los trozos de pia. 9. Luego se cuela, dejando solo el jugo. 10. Se coloca todo dentro de una cacerola (azcar y pia) y lo llevamos al fuego. Es importante ir revolviendo de modo constante con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo. 11. Una vez que est lista se deja enfriar un poco y ya est pronta para guardarla; se recomienda siempre usar recipientes de vidrio que cierren hermticamente. 12. Llenar los envases en caliente, a no menos de 85 centgrados. 13. Se cierra y se invierte el recipiente (tapa hacia abajo). 14. Se enfran los recipientes a lo natural. 15. Lavar, secar y etiquetar los recipientes. 16. Se almacenan 17. El producto se puede almacenar por al menos un ao.

Estudio Financiero
Costos de Inversin Mobiliario y Equipo 1 Estufa Industrial L. 6000.00 1 Licuadora 600.00 5 Cuchillos.. 100.00 2 Mesas. 800.00 4 Sillas.. 400.00 3 Tablas de cortar. 122.39 2 Ollas 500.00 4 Cucharones 200.00 2 Escritorios.. 800.00 1 Estante. 1000.00 Costo de InversinL.10522.39

Costos Fijos Materia Prima 10 Pias L. 150.00 8 Lbs. de Azcar. 56.00 12 Frascos de Vidrio 100.00 12 Tapaderas o Tapones de Frascos 24.00 12 Etiquetas.. 40.00 Costos Fijos L. 390.00

Costos Variables 5 Gorros desechables.. 25.00 3 Delantales 240.00 6 pares de guantes desechables.. 100.00 Costos Variables. L. 365.00

Tiempo para recuperar la inversin Costos Fijos/Unidades Producidas diarias 390/30 = L. 13.00 Costo Unitario + 5 = L. 18.00 Precio de Venta 30x18= L. 540.00-390.00= L. 150.00 Utilidad diaria Costos de Inversin L. 10522.39/150.00= 70.15 Das/30= 2.39 Meses El tiempo para recuperar la inversin es de 3 Meses.