Revistacientificafeb NOVEMBRO07

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Cincia e Cultura
CINCIA E CULTURA - Revista Cientfica Multidisciplinar da Fundao Educacional de Barretos v. 2, n 2, Novembro/2007 - ISSN 1980 - 0029
Cincia e Cultura
2
3
Cincia e Cultura
Endereo:
Centro de Ps Graduao (CPG/FEB)
Av. Prof. Roberto Frade Monte, 389 Aeroporto
14783-226 Barretos SP Brasil
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Publicao Semestral / Semi-annual publication
Solicita-se permuta / Exchange desired / Si chiede lo cambio / On demande lchange / Man bittet um Austausch
CENTRO UNIVERSITRIO
DAFUNDAO EDUCACIONAL DE BARRETOS
PR-REITORIA DE PS-GRADUAO
CINCIA E CULTURA
Revista Cientfica Multidisciplinar do
Centro Universitrio da Fundao Educacional de Barretos
Cincia e Cultura
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Cincia e Cultura
Conselho Diretor
FUNDAO EDUCACIONAL DE BARRETOS
Diretoria Acadmica
Prof. Dr. Alvaro Fernandes Gomes Diretor Geral Acadmico
Prof. Dr. Alfredo Argus Vice Diretor Geral Acadmico
Centro de Ps-Graduao
Prof. Dr. Romildo Martins Sampaio Diretor
Prof. Dr. Sebastio Hetem Vice Diretor
Adriana Galvo Moura (Direito FEB)
Agnaldo Arroio (Ensino de Qumica Educao USP/So Carlos)
Alberto Cargnelutti Filho (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Alexandre Bryan Heinemann (CIRAD Frana)
Alfredo Argus (Servio Social FEB)
lvaro Fernandes Gomes (Fsica FEB)
Ana Maria de Souza (Farmcia USP/Ribeiro Preto)
Andr Cordeiro Leal (Direito - PUC MG e Milton Campos/MG)
Andr Del Negri (Direito UNIUBE)
ngelo Rubens Migliore Jnior (Engenharia Civil FEB)
Antonio Aparecido Pupim Ferreira (Qumica - Unesp/Araraquara)
Antonio Baldo Geraldo Martins (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Antonio Carlos Delaiba (Engenharia Eltrica UFU)
Antonio Carlos Pizzolitto (Farmcia UNESP/Araraquara)
Arlindo Jos de Souza Jnior (Educao Matemtica UFU)
Benedicto Egbert Correa de Toledo (Odontologia UNESP/Araraquara)
Carlos Eduardo Angeli Furlani (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Carlos Jos dos Santos Pellegrino (Odontologia FEB)
Carlos Reisser Junior (Agrometeorologia EMBRAPA/Clima Temperado)
Carlos Teixeira Puccini (Engenharia Civil FEB)
Ciro Srgio Abe (Administrao FEB)
Claudia Regina Bonini Domingos (Biologia UNESP/So Jos do Rio Preto)
Cludio Roberto Pacheco (Engenharia Eltrica - FEB)
Clovis Sansigolo (INPE)
Cristina Cunha Carvalho Terrone (Qumica FEB)
Daniela Jorge de Moura (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Dansio Prado Munari (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
David Chacon lvares (Eng. Alimentos Univ. Est. Paran/Guarapuava)
David Luciano Rosalen (Engenharia Civil - FEB)
Deise Maria Fontana Capalbo (Meio Ambiente - EMBRAPA/Jaguarina)
Deise Pazeto Falco (Farmcia - UNESP/Araraquara)
Delly Oliveira Filho (Engenharia Agrcola Universidade Federal de Viosa)
Deny Munari Trevisani (Odontologia FEB)
Dietrich Schiel (Ensino de Fsica USP/So Carlos)
Dlson Gabriel dos Santos (Administrao FEA/USP)
Dirceu da Silva (Educao UNICAMP)
Durval Dourado Neto (Cincias Agrrias - USP)
dson Alves Campos (Odontologia FEB)
Eduardo Katchburian (Medicina UNIFESP)
Eduardo Teixeira da Silva (Eng. Agrcola Universidade Federal do Paran)
Comisso Editorial
CINCIA E CULTURA
Luiz Carlos Diniz Buch - Presidente
Rogrio Ferreira da Silva - Vice Presidente
Orlando de Paula Filho - Tesoureiro
Paulo Roberto Teixeira Jnior - Secretrio
Ezisto Hlio Fernandes Csari - Conselheiro
Ronaldo Fenelon Santos Filho - Conselheiro
Augusto Csar Arcuri Antoniazzi - Suplente
Roberto Arutim - Suplente
Cincia e Cultura
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v. 2, n 2, Novembro/2007 - ISSN 1980 - 0029
lcio Marcantnio Jnior (Odontologia UNESP/Araraquara)
Eleny Balducci Roslindo (Odontologia UNESP/Araraquara)
Elisabete Frollini (Qumica USP/So Carlos)
Elisabeth Pimentel Rosseti (Odontologia FEB)
Fernanda Scarmato de Rosa (Farmcia FEB)
Fernando Horta Tavres (Direito PUC/MG)
Flvio Dutra de Rezende (Zootecnia - APTA/AM Secret. Agricultura de SP)
Francisco Jos Vela (Engenharia Civil FEB)
Geraldo Nunes Correa (Sistema de Informao FEB)
Hlio Massaiochi Tanimoto (Odontologia FEB)
Gustavo Rezende Siqueira (Zootecnia - APTA/AM Secret. Agricultura de SP)
Heizir Ferreira de Castro (Engenharia Qumica FAENQUIL/Lorena)
Helio Grassi Filho (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Hrida Regina Nunes Salgado (Farmcia UNESP/Araraquara)
Hidetake Imasato (Qumica USP/So Carlos)
Holmer Savastano Jnior (Eng. Civil/Agrcola FZEA/USP Pirassununga)
Hugo Barbosa Suffredini (Qumica UNIJU)
Humberto Tonhati (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Igncio Maria dal Fabro (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Irenilza de Alencar Naas (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Isabel Cristina Moraes Freitas (Engenharia de Alimentos FEB)
Jackson Rodrigues de Souza (Qumica Universidade Federal do Cear)
Jairo Osvaldo Cazetta (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Janice Rodrigues Perussi (Qumica USP/So Carlos)
Jean Carlo Alanis (Engenharia de Alimentos FEB)
Jeosadaque Jos de Sene (Qumica FEB)
Joo Antonio Galbiatti (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Joo Domingos Biagi (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Joo Marino Jnior (Administrao FEB)
Jorge Aberto Vieira Costa (Eng. de Alimentos Univ. Fed. do Rio Grande/RS)
Jos Carlos Barbosa (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Jos Eduardo Cora (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Jos Luiz Guimares (Educao UNESP/Assis)
Jos Marques Jnior (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Jos Tadeu Jorge (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Jos Walter Canoas (Servio Social UNESP/Franca)
Juliemy Aparecida de Camargo Scuoteguazza (Odontologia FEB)
Jlio Csar dos Santos (Engenharia Qumica FAENQUIL/Lorena)
Karina Silva Moreira Macari (Odontologia FEB)
Ksia Oliveira da Silva (Engenharia Agrcola ESALQ/USP)
Khosrow Ghavami (Engenharia Civil PUC/RJ)
Kil Jin Park (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Kleiber David Rodrigues (Engenharia Eltrica UFU)
Lindamar Maria de Souza (Farmcia FEB)
Lisete Diniz Ribas Casagrande (Educao FEB/UNAERP)
Lizeti Toledo de Oliveira Ramalho (Odontologia UNESP/Araraquara)
Lorival Larini (Farmcia FEB)
Lcia Helena Sipaba Tavaraes (Engenharia Agrcola UNESP/Jaboticabal)
Luiz Antonio Hungria Cecci (Servio Social FEB)
Luiz Carlos Pardini (Odontologia USP/Ribeiro Preto)
Luiz Macelaro Sampaio (Odontologia FEB)
Luiz Manoel Gomes Junior (Direito UNAERP)
Luiz Paulo Geraldo (Fsica FEB)
Luiz Rodrigues Wambier (Direito - UNAERP)
Luiz Rogrio Dinelli (Qumica FEB)
Luiza Maria Pierini Machado (Engenharia de Alimentos FEB)
Manoel de Jesus Simes (Medicina UNIFESP)
Manoel Victor Franco Lemos (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Marcelo Borges Mansur (Engenharia Qumica Univ. Federal de Minas Gerais)
Marcelo Henkemeier (Engenharia de Alimentos - Univ. de Passo Fundo)
Marcelo Henrique de Faria (Zootecnia - APTA/AM Secret. Agricultura de SP)
Mrcia Justino Rossini Mutton (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Mrcia Luzia Rizzatto (Engenharia de Alimentos FEB)
Marco Aurlio Neves da Silva (Zootecnia ESALQ/USP- Piracicaba)
Marcos Eduardo de Mattos (Administrao FEB)
Maria Auxiliadora Brigliador Conti (Qumica FEB)
Maria Cristina Thomaz (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Maria Jos de Almeida (Educao UNICAMP)
Maria Jos Soares Mendes Giannini (Farmcia UNESP/Araraquara)
Maria Teresa do Prado Gambardella (Qumica USP/So Carlos)
Maria Tereza Ribeiro Silva Diamantino (Engenharia de Alimentos FEB)
Marlia Oetterer (Agroindstria ESALQ/USP Piracicaba)
Maril Pereira Serafim Parsekian (Engenharia Civil FEB)
Mrio Jos Filho (Servio Social UNESP/Franca)
Mrio Rolim (Engenharia Agrcola Univ. Federal Rural de Pernambuco)
Marlei Aparecida Seccani Galassi (Odontologia FEB)
Mauro dal Secco de Oliveira (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Miguel Carlos Madeira (Odontologia UNESP/Araatuba)
Miriam Eiko Katuki Tanimoto (Odontologia FEB)
Neyton Fantoni Junior (Direito FEB)
Nilza Maria Martinelli (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Odair A. Fernandes (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Odila Florncio (Qumica UFSCAR)
Orlando Fatibello Filho (Qumica UFSCAR)
Oselys Rodrigues Justo (Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP)
Osvaldo Eduardo Aielo (Fsica FEB)
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Cincia e Cultura
Patrcia Amoroso (Odontologia FEB)
Patrcia Helena Rodrigues de Souza (Odontologia FEB)
Patrcia Nassar (Qumica FEB)
Paula Homem de Mello (Qumica USP/So Carlos)
Paulo Csar Hardoim (Engenharia Agrcola Univ. Federal de Lavras)
Paulo Estevo Cruvinel (Embrapa So Carlos)
Paulo Jos Freire Teotnio (Direito FEB)
Paulo Srgio Cerri (Odontologia UNESP/Araraquara)
Pedro Leite de Santana (Engenharia Qumica Univ. Federal de Sergipe)
Pedro Paulo Scandiazzo (Educao Matemtica UNESP/S. J. do Rio Preto)
Rael Vidal (Biologia FEB)
Ranulfo Monte Alegre (Engenharia de Alimentos UNICAMP)
Raphael Carlos Comeli Lia (Odontologia FEB)
Regina Clia de Matos Pires (Recursos Hdrico IAC/Campinas)
Regina Helena Porto Francisco (Qumica FEB)
Regina Kitagawa (Engenharia de Alimentos ITAL)
Reginaldo da Silva (Direito FEB)
Renata Camacho Miziara (Odontologia FEB)
Renato de Mello Prado (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Renato Moreira ngelo (Fsica Univ. Federal do Paran)
Ricardo Dias Signoretti (Eng. Agronmica - APTA/AM Secret.Agricultura- SP)
Rinaldo Csar de Paula (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Rober Tufi Hetem (Medicina UNICAMP)
Roberta Toledo Campos (Direito UNIUBE)
Roberto Braga (Planejamento Urbano UNESP/Rio Claro)
Roberto Holland (Odontologia UNESP/Araatuba)
Romildo Martins Sampaio (Engenharia de Alimentos FEB)
Rosemiro Pereira Leal (Direito UFMG e PUC/MG)
Rouverson Pererira da Silva (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Salete Linhares Queiroz (Qumica USP/So Carlos)
Sally Cristina Moutinho Monteiro (Farmcia FEB)
Sebastio Hetem (Odontologia FEB)
Srgio de Freitas (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Srgio do Nascimento Kronka (Estatstica - UNOESTE)
Srgio Henrique Tiveron Juliano (Direito UNIUBE)
Shirley Aparecida Garcia Berbari (Engenharia de Alimentos ITAL)
Silvano Bianco (Agronomia UNESP/Jaboticabal)
Sissi Kawai Marcos (Engenharia de Alimentos FEB)
Snia Maria Alves Jorge (Qumica UNESP/Botucatu)
Sonia Regina Meira (Educao - FAEX)
Sylvio Lus Honrio (Engenharia Agrcola UNICAMP)
Telmo Antonio Dinelli Estevinho (Sociologia/Cincia Poltica UFMT)
Tetuo Okamoto (Odontologia UNESP/Araatuba)
Ueide Fernando Fontana (Odontologia FEB)
Victor Haber Perez (Engenharia de Alimentos FEB)
Walter Antonio de Almeida (Odontologia FEB)
Cincia e Cultura
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Editorial
v. 2, n 2, Novembro/2007 - ISSN 1980 - 0029 CINCIA E CULTURA - Revista Cientfica Multidisciplinar da Fundao Educacional de Barretos
Setembro de 2007 ser marcado pela comunidade da FEB. Ser lembrado para sempre,
pois dever constar de seus arquivos como o ms e ano em que a FEB teve autorizado pela
CAPES o seu primeiro Curso de Ps-Graduao stricto sensu na rea de Periodontia e
Implantodontia. Esse fato, sem dvida, ser um marco divisor entre o que houve na FEB at
ento e o que ocorrer no futuro, para o que se espera o envolvimento de todos os membros
da sua comunidade para suplantar os entraves com o objetivo de criar novos cursos de Ps-
Graduao dessa natureza na Instituio.
Em setembro de 2007 a FEB tambm recebeu a notcia da aprovao do seu pedido para
elevar-se categoria de Centro Universitrio, o que significa adquirir uma nova condio,
um novo conceito em termos de Instituio de Ensino galgando um degrau mais alto na
hierarquia em que elas so enquadradas.
Face a esses avanos cabem votos de congratulaes pelos progressos almejados e
alcanados, o desejo e o incentivo para aumentar o empenho de todos para a mantena
desse novo patamar e a continuidade de sua evoluo. Para isso so necessrios a unio de
todos e a conjugao de esforos, o interesse e o desprendimento de toda a coletividade
Febiana visando o engrandecimento da Instituio como entidade maior que os objetivos e
os anseios individuais que emperram a evoluo de qualquer entidade.
Ao cumprimentar a FEB pelos xitos alcanados e desejar seu contnuo progresso e
desenvolvimento e concitando seus membros integrantes a participarem ativamente das
suas atividades visando esses objetivos respeitoso, digno e salutar sinceramente agradecer
a todos que se empenharam, lutaram e conseguiram superar os entraves, despender esfor-
os e reunir as condies necessrias para que esses objetivos fossem alcanados e esses
sonhos tornados realidade.
motivo de regozijo tambm para a Instituio a auspiciosa notcia de que o presente
nmero de Cincia e Cultura comemora seu primeiro aniversrio tendo conseguido manter-
se fiel a seus princpios e a ser recebida com entusiasmo pela comunidade acadmica que a
ela tem prestigiado e espera-se continue a faz-lo.
Novembro/2007
Sebastio Hetem
Editor Chefe
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Cincia e Cultura
SUMRIO
Artigos Cientficos
Original Articles
Estudos Voltamtricos Sobre Eletrodo de Ouro com Monocamada de Cistamina e Glutaraldedo para o Desenvolvimento de
Sensores
Voltammetric Studies On Gold Electrode With Cysteamine And Glutaraldehyde Monolayer For The Sensors Development
Antonio Ap. Pupim FERREIRA
1
, Hideko YAMANAKA
2
, Assis Vicente BENEDETTI
1
..................................................................................................................................................................................................................................11
Percepes dos Estudantes do Ensino Mdio Sobre o Ensino de Fsica nas Escolas da Cidade de Barretos*
Students Perceptions About The Physics Theaching In A High School In Barretos City
* Parte do trabalho de concluso de curso (TCC) - Curso de Fsica - do primeiro autor - Fundao Educacional de Barretos. Av.
professor Roberto Frade Monte, 389. CEP 14784-226. Barretos-SP. Fone: (17) 3321-6411
Daiane Martins GALVO
1
; Vgner Ricardo A. PEREIRA
2
e Jurandyr C. N. LACERDA Neto
3
.....................................................................................................................................................................................................................................18
Avaliao da Eficcia do Paraformaldedo na Esterilizao Qumica dos Cones de Guta-percha e de Papel Absorvente no Recipi-
ente em que So Comercializados
Evaluation Of Effectiveness Of Paraformaldehyde In The Chemical Sterilization Of Guta-perchas Cones And Absorbent Paper In
The Container In That They Are Marketed.
Walter Antonio de ALMEIDA
1
, Maria Jos Pereira de ALMEIDA
1
, Ceclia Kedhi CREPALDI
2
..................................................................................................................................................................................................................................29
Entamoeba gingivalis (Gros, 1849)
um protozorio de interesse para a Odontologia: Reviso de literatura.
Entamoeba gingivalis (Gros, 1849) - a protozoan of interest for the Dentistry: Literature review.
Fabiano de SantAna dos SANTOS
1
, Alex Tadeu MARTINS
1
, Rodrigo Ventura RODRIGUES
2
....................................................................................................................................................................................................................................35
Estudo da Sobrevivncia e do Enraizamento de Folhas Destacadas de Soja e de Mtodos de Inoculao das Mesmas para Avaliao
da Resistncia de Plantas ao Odio*
Endurance And Rooting Study Of Detached Leaves Of Soybean Plant, And Its Inoculation Methods For The Evaluation Of The
Resistance Of Plants To The Powdery Mildew
* Parte do trabalho de graduao de primeira autora - Curso de Agronomia - Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias/UNESP,
Campus de Jaboticabal, SP. 1999.
Elaine Cristine Piffer GONALVES
1
,

Maria Aparecida Pessoa da Cruz CENTURION
2
, Antonio Orlando DI MAURO
3
...................................................................................................................................................................................................................................41
Avaliao dos Mtodos de Ensino das Aulas Prticas na Disciplina de Clnica Integrada
Clinical Working And Teaching In The Discipline Of Integrated Clinic
Fbio PETROUCIC
1
, Rubens Ferreira ALBUQUERQUE JNIOR
2
; Guilherme Marques FERRAUDO
3
..................................................................................................................................................................................................................................48
Mudanas de Paradigmas Odontolgicos:
O uso de textos visuais como estratgia de ensino em oficinas pedaggicas de docentes.
Change of Dentistry Paradigms:
The use of visual texts as pedagogical strategies on workshops for professors.
Caren Elisabeth STUDER
................................................................................................................................................................................................................................55
Produo de Biodiesel:Um experimento em sala de aula
Biodiesel production:
An experiment in class-room
Luis Rogrio DINELLI, Crislaine Rodrigues SALVATIERRA, Renata Tomaseli PEIXINHO, Jeosadaque J. SENE e Luis Nelson
Prado CASTILHO
..................................................................................................................................................................................................................................63
Estudo sobre a Cristalizao da Lactose em Doce de Leite Pastoso Elaborado com Diferentes Concentraes de Soro de Queijo e
Amido de Milho Modificado
Study of Lactose Crystallization in Dulce de Leche Produced With Different Proportions of Whey and Modified Corn Starch
Luiza Maria Pierini MACHADO
1
; Walkiria Hanada VIOTTO
2
.................................................................................................................................................................................................................................69
Cincia e Cultura
10
11
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Estudos Voltamtricos Sobre Eletrodo de Ouro com
Monocamada de Cistamina e Glutaraldedo para o
Desenvolvimento de Sensores
Voltammetric Studies On Gold Electrode With Cysteamine And Glutaraldehyde
Monolayer For The Sensors Development
Antonio Ap. Pupim FERREIRA
1
, Hideko YAMANAKA
2
, Assis Vicente BENEDETTI
1
1
Departamento de Fsico-Qumica, Instituto de Qumica/UNESP, 14800-900, Araraquara, SP, E-mail: antoferr@iq.unesp.br,
Tel.: 1633016652, Fax: 1633016692
2
Departamento de Qumica Analtica, Instituto de Qumica/UNESP, 14800-900, Araraquara, SP.
Monocamadas auto-organizadas (SAM) tm sido empregadas para a modificao de eletrodos com vantagens em
anlises eletroqumicas. Eletrodo de ouro policristalino (poli) modificado com SAM de cistamina (CYS) e glutaraldedo
(GA) foi avaliado para o desenvolvimento de sensores. Experimentos de voltametria cclica (VC) demonstraram
que o eletrodo modificado com SAM uma forma atrativa para a imobilizao da enzima peroxidase (HRP). Os
estudos sugeriram o monitoramento amperomtrico da enzima HRP ao redor de -0,45 V vs AgAgCl|KCl
sat.
.
Palavras-Chave: voltametria, iodeto, iodo, monocamadas auto-organizadas, sensores eletroqumicos
Self-assembled monolayers (SAM) have been employed for electrodes modification with benefit in electrochemistry
analysis. A polycrystalline (poly) gold electrode modified with SAM of cysteamine (CYS) and glutaraldehyde (GA)
was evaluated in the sensors development. The cyclic voltammetric (CV) experiments demonstrated that the electrode
modified with SAM is an attractive ability in the peroxidase (HRP) enzyme immobilization. The studies suggest the
amperometric monitoring of the HRP enzyme around 0.45 V vs AgAgCl|KCl
sat.
.
Keywords: voltammetry, iodide, iodine, self-assembled monolayers, electrochemical sensors
Cincia e Cultura
12
INTRODUO
O emprego de monocamadas auto-organizadas (SAM
self-assembled monolayers) uma alternativa que
tem crescido nos ltimos anos e com expressiva aplica-
o na rea de eletroanaltica, principalmente na modifi-
cao de superfcies eletrdicas para a construo de
(bio)sensores (FERRET et al., 2000; CHAKI e
VIJAYAMOHANAN, 2002; FREIRE et al., 2003; LOVE
et al., 2005; FILHO et al., 2006; JANS et al., 2007). Es-
sas camadas monomoleculares tm demonstrado alta or-
ganizao e com formao espontnea como conseq-
ncia da imerso de uma superfcie slida (transdutor)
em uma soluo constituda de molculas anfteras ou
pelo mtodo de Langmuir-Blodgett (LB) (FERREIRA,
M. et al., 2005). Encontra-se uma variedade de superf-
cies, e. g., Pt, Au, Cu, Ag, Al
2
O
3
, sobre as quais tem sido
estudado o sistema organizado de molculas. As vanta-
gens na aplicao de SAM incluem simplicidade de pre-
parao, estabilidade, reprodutibilidade e possibilidade de
imobilizao de diferentes molculas (MANDLER e
TURYAN, 1996). Entretanto, os fatores experimentais
(solventes, temperatura, concentrao e tempo de imerso
e limpeza do substrato) podem afetar a estrutura da
monocamada resultante, a reprodutibilidade e o
recobrimento da superfcie do transdutor. O emprego de
molculas anfteras (como derivados de tiis, aminas,
dissulfetos, lcoois etc.) sobre superfcie de ouro tem atra-
do a ateno de muitos investigadores (BRETT et al.,
2003; FERREIRA et al., 2005; CAMPUZANO et al.,
2006).
Tcnicas eletroqumicas como voltametria cclica (VC)
e espectroscopia de impedncia eletroqumica (EIS) tm
sido aplicadas no monitoramento das propriedades das
monocamadas (CHAKI et al., 2001). Outras tcnicas tm
sido empregadas no estudo das propriedades das
monocamadas sobre superfcie de ouro (TABORELLI
et al., 1995; SHEN et al., 2001; TAKAHARA et al., 2002;
FERREIRA et al., 2006). Estas tcnicas fornecem infor-
maes sobre a distribuio e defeitos da estrutura, pro-
priedades redox, cintica e mecanismos do processo de
formao das monocamadas etc. Ding et al. (2005) estu-
daram SAM de alcanotiis com diferentes comprimentos
de cadeias sobre superfcie do eletrodo de ouro empre-
gando EIS e voltametria cclica. Os resultados de
voltametria cclica revelaram que as propriedades redoxes
das molculas influenciam na modificao da superfcie
do eletrodo. Martins et al. (2003) empregaram
cronopotenciometria no estudo da adsoro de
soroalbumina humana (SAH) sobre eletrodos de ouro
modificados com monocamadas de alcanotiis (CH
3
,
COOH e OH). A adsoro de SAH em diferentes eletro-
dos modificados com SAM aumentou na seguinte ordem:
OH<COOH<CH
3
-terminal SAM.
A metodologia usando a tcnica de voltametria cclica
baseada na comparao dos resultados obtidos entre a
superfcie do eletrodo no modificada e modificada com
monocamada. A extenso da transferncia de eltrons
entre espcies em soluo e a superfcie do eletrodo for-
nece uma idia da integridade da SAM, que muito im-
portante para o desenvolvimento de (bio)sensores
eletroqumicos. A imobilizao de enzimas em SAM de
alcanotiis sobre superfcie de ouro tem sido aplicada como
um mtodo na construo de eletrodos enzimticos
(CREAGER e OLSEN, 1995). Em nosso grupo a modifi-
cao de superfcies dos eletrodos tem sido usada e a
enzima peroxidase utilizada como marcadora no
monitoramento das reaes de afinidade (YAMANAKA
e SKLDAL, 2001; FERREIRA et al., 2005; FERREIRA
et al., 2006).
O presente trabalho consistiu em estudos voltamtricos
de eletrodos de ouro policristalino (poli) modificado por
SAM de cistamina (CYS) e glutaraldedo (GA) e
monitoramento da reao enzimtica (HRP) em meio de
iodeto.
MATERIAL E MTODOS
Os reagentes cistamina (C
4
H
12
N
2
S
2
.2HCL),
soroalbumina bovina (SAB) e enzima Horseradish
Peroxidase (HRP, E.C. 1.11.1.7, lote 085H8912) foram
adquiridas da Sigma-Aldrich e glutaraldedo da Merck.
Os reagentes H
2
O
2
(Merck, 99,8%) e KI (Aldrich, 99,9%)
foram usados para preparar solues 1x10
-3
e 3x10
-3
mol
L
-1
, respectivamente, em soluo tampo fosfato 0,1 mol
L
-1
, pH 6,9. gua Milli-Q (r = 18.2 MW ?cm) foi utilizada
FERREIRA et al.
13
Cincia e Cultura
na preparao das solues e lavagem das amostras e
materiais. Os estudos voltamtricos foram realizados
usando um potenciostato/galvanostato AUTOLAB
PGSTAT 302 com uma clula convencional (10 mL) de
trs eletrodos contendo soluo tampo fosfato de sdio
0,1 mol L
-1
, pH 6,9, como eletrlito de suporte. O eletrodo
de trabalho foi um eletrodo Au policristalino (A
geom
=
0,0314 cm
2
). Ag|AgCl|KCl
sat.
e fio de Pt (A
geom
= 4 cm
2
),
respectivamente, foram utilizados como eletrodos de re-
ferncia e auxiliar. A superfcie do eletrodo de ouro foi
polida com uma suspenso de alumina (Arotec, 0,05 mm)
e lavada com gua Milli-Q.
Modificao da superfcie do eletrodo de ouro e imo-
bilizao da enzima peroxidase: a superfcie de ouro foi
incubada durante 2 horas com soluo aquosa de cistamina
(CYS) 2x10
-2
mol L
-1
. Aps lavagem com gua, por
imerso, duas vezes durante dez segundos, a superfcie
de ouro com a monocamada de cistamina foi incubada
com 120 mL da soluo de glutaraldedo (GA) 2,5% em
soluo tampo fosfato de sdio 0,05 mol L
-1
, pH 7,5.
Aps 1 hora de incubao temperatura ambiente, a su-
perfcie foi lavada novamente com gua conforme des-
crito acima. Superfcies de ouro modificadas com
glutaraldedo receberam 200 mL de soluo tampo fosfato
de sdio 0,05 mol L
-1
, pH 7,5, contendo a enzima HRP
(987 Umg
-1
) na diluio de 30U com incubao por uma
noite a 4
o
C seguido da lavagem com gua de acordo com
procedimento descrito. A metodologia de ligao
covalente de bioligantes superfcie do eletrodo de ouro
policristalino, modificao qumica com cistamina e ati-
vao com glutaraldedo (Figura 1) foi realizada segundo
Horcek e Skldal (1997).
Aps modificao e imobilizao da enzima HRP
na superfcie do eletrodo de ouro, foram aplicados 200
mL de soluo tampo PBS-T 0,02% (soluo tampo
salina fosfato contendo Tween 20 a 0,02%, pH 7,5) sobre
a superfcie do eletrodo de ouro com incubao de dez
minutos seguido do mesmo procedimento de lavagem. Em
seguida a superfcie de ouro foi bloqueada com 200 mL
da soluo tampo PBS-T 0,02% contendo 0,1% de
soroalbumina bovina (soluo de bloqueio) e incubada por
20 minutos temperatura ambiente. A superfcie foi no-
vamente lavada conforme descrito anteriormente.
No monitoramento da enzima peroxidase em superf-
cie de ouro modificada com SAM empregaram-se solu-
es de perxido de hidrognio (substrato) e iodeto de
potssio (mediador) na proporo de 1:3, respectivamen-
te, preparadas em soluo tampo fosfato de sdio 0,1
mol L
-1
, pH 6,9 e incubao de 10 minutos temperatura
ambiente. Voltamogramas da soluo tampo fosfato de
sdio 0,1 mol L
-1
, pH 6,9, com adio de KI e/ou H
2
O
2
foram obtidos com a superfcie do eletrodo de ouro modi-
ficado com cistamina e cistamina + glutaraldedo e no
modificada.
RESULTADOS E DISCUSSO
A Figura 2 mostra o comportamento voltamtrico do
sistema iodeto/iodo sobre eletrodo de ouro policristalino
em potenciais positivos entre +0,3 e +0,8V. A curva (a)
refere-se ao voltamograma com soluo tampo fosfato
de sdio 0,1 mol L
-1
, pH 6,9 (curva a), contendo KI (cur-
va b), e KI + H
2
O
2
(curva c), na presena da enzima
HRP em soluo (curva d) e imobilizada na superfcie de
ouro modificada com SAM e bloqueada com soluo tam-
po PBS-T 0,02% contendo 0,1% de soroalbumina bovi-
Figura 1. Esquema das modificaes da superfcie de ouro
policristalino com SAM e imobilizao da enzima HRP.
Cincia e Cultura
14
na em meio de KI + H
2
O
2
(curva e).
Na Figura 2 no se observa variao significativa na
intensidade de corrente dos picos de reduo entre a
enzima HRP solvel e imobilizada sobre SAM na superf-
cie do eletrodo de ouro em soluo tampo contendo KI
+ H
2
O
2
. Este comportamento demonstra a inviabilidade
do monitoramento da enzima HRP em potencias positi-
vos empregando o sistema iodeto/iodo.
Na Figura 3 encontram-se os voltamogramas do sis-
tema iodeto/iodo sobre eletrodo de ouro policristalino en-
tre 0 e -0,8 V. Os voltamogramas foram obtidos em solu-
o tampo fosfato de sdio 0,1 mol L
-1
pH 6,9 (curva a),
e contendo KI (curva b), e KI + H
2
O
2
(curva c) e na
presena da enzima HRP em soluo KI + H
2
O
2
(curva
d).
Os experimentos demonstraram que na presena de
I
-
, os picos -0,7 < E <-0,4 V (1b/2b e 1c/2c) so similares
aos obtidos por Stickney et al. (1991). Este comporta-
mento voltamtrico tambm tem sido estudado com paldio
e eletrodo impresso (Au-2%m/mPd como eletrodo de tra-
balho). Os resultados indicaram que os picos de corrente
catdica esto associados com a dessoro de iodeto/
iodo na superfcie do eletrodo de ouro (LINDGREN et
al., 1997). O pico entre -0,6 a -0,8 V pode ser sugerido
como devido reduo do oxignio dissolvido no eletrlito
de suporte e/ou espcies oxigenadas formadas no meio
de reao. Comportamento similar foi observado na pre-
sena ou ausncia da enzima HRP com aumento da in-
tensidade de corrente ao redor de -0,5 e -0,7 V (Figura 3,
curvas c e d). Portanto, o pico ao redor de
-0,5 V possivelmente est relacionado com a dessoro
de I
2
da superfcie do eletrodo de ouro e mostra uma pe-
quena variao na intensidade de corrente entre KI/H
2
O
2
e essa mesma soluo contendo HRP solvel. O
monitoramento da enzima HRP demonstrou no ser fa-
vorvel neste pico catdico.
A Figura 4 mostra os voltamogramas cclicos entre 0
e -0,8 V empregando superfcie de ouro modificada com
cistamina (curva b) e cistamina + GA (curva c) e HRP
imobilizada sobre ouro modificado com SAM (curva d).
O pico A, ao redor de -0,45 V, apresentou uma dimi-
Figura 2. Voltamogramas cclicos obtidos para
eletrodo de ouro policristalino em soluo tampo
fosfato de sdio 0,1 mol L
-1
, pH 6,9 (a) e contendo KI (b)
e KI + H
2
O
2
(c) e enzima HRP em soluo (d) e
(e) enzima HRP imobilizada sobre SAM + SAB em
soluo KI + H
2
O
2
vs. eletrodo Ag| AgCl| KCl
sat.
,
= 20 mVs
-1
, 25
o
C.
Figura 3. Voltamogramas cclicos obtidos para eletrodo de
ouro policristalino em soluo tampo fosfato de sdio 0,1
mol L
-1
pH 6,9 (a) e contendo KI (b) e KI + H
2
O
2
(c) e (d)
enzima HRP em soluo KI + H
2
O
2
vs. eletrodo Ag|AgCl|KCl
sat.
,
n = 20 mVs
-1
, 25
o
C.
Figura 4. Voltamogramas cclicos da soluo tampo fosfato de
sdio 0,1 mol L
-1
, pH 6,9 + KI obtidos com eletrodo de ouro
policristalino (a) modificado com CYS (b) e CYS + GA + SAB (c)
e enzima HRP imobilizada sobre SAM + SAB em soluo KI +
H
2
O
2
(d) vs. eletrodo Ag|AgCl|KCl
sat.
, n = 20 mVs
-1
, 25
o
C.
FERREIRA et al.
15
Cincia e Cultura
nuio na intensidade de corrente com as camadas de
modificaes do eletrodo de ouro (curvas b e c). Esse
resultado demonstra a presena de monocamada auto-
organizada de tiis funcionalizados (cistamina) e a
interao cistamina + glutaraldedo sobre a superfcie do
eletrodo de ouro. Com a enzima HRP imobilizada em SAM
(Figura 4, curva d), o pico de reduo deslocado para
potencial mais negativo, ao redor de -0,5 V (pico B).
Microscopia de fora atmica tambm mostrou algumas
informaes sobre SAMs em superfcie de ouro empre-
gando cistamina e glutaraldedo (FERREIRA et al., 2006).
Outros estudos com espectroscopia de impedncia
eletroqumica (EIS) esto em andamento para melhor
caracterizar a superfcie de ouro.
A Figura 5 mostra os voltamogramas cclicos da enzima
HRP imobilizada sobre a superfcie do eletrodo de ouro
modificado com SAM em soluo tampo fosfato de sdio
0,1 mol L
-1
, pH 6,9 (curva a), e contendo KI + H
2
O
2
(cur-
va b).
No intervalo de 0 a -0,8 V foi observado um aumento
na intensidade de corrente com a enzima HRP imobiliza-
da (Figura 5, curva b). Isto demonstra a catlise enzimtica
na presena de iodeto e H
2
O
2
com formao de iodo, que
se reduz em potenciais menores do que -0.45 V.
A imobilizao de enzimas ou a realizao de
imunoensaios enzimticos sobre SAM tem sido interes-
sante para o desenvolvimento de (bio)ssensores. Os pro-
cessos de reduo e/ou oxidao por meio da reao
enzimtica tm sido investigados com diversas tcnicas.
A reao enzimtica da peroxidase (HRP) ocorre em trs
diferentes estgios, como mostram as reaes de 1-3
(LINDGREN et al., 1997). A enzima catalisa a reduo
do perxido de hidrognio oxidando o grupo hemi (1):
HRP(Fe
+3
) + H
2
O
2
Composto-I + H
2
O (1)
A enzima oxidada (Composto I) reduzida a Com-
posto II (2) no qual favorecido a reduo da HRP(Fe
+3
)
na forma ativa(3):
Compound-I + AH Compound-II + A (2)
Compound-II + AH HRP(Fe
+3
) + A + H
2
O

(3)
Agentes redutores (AH) como iodeto, fenis e outros
so utilizados como doadores de eltrons para ambos os
Compostos I e II. Conseqentemente a reduo de esp-
cies A sobre a superfcie do eletrodo pode ser usada para
analisar a reao catalisada pela peroxidase. No
monitoramento da atividade da enzima HRP, H
2
O
2
e I
-
tm sido empregados como substrato e mediador (AH),
respectivamente. O monitoramento amperomtrico da
enzima HRP tem sido investigado ao redor de
-0,45 V (FERREIRA et al., 2005; FERREIRA, et al.,
2006).
CONCLUSES
Os estudos voltamtricos com cistamina e cistamina
+ glutaraldedo indicaram a presena de SAM sobre ele-
trodo de ouro. O monitoramento da enzima peroxidase
sobre SAM foi verificado ao redor de -0,5 V. O compor-
tamento da SAM demonstrou ser favorvel imobiliza-
o de molculas no desenvolvimento de (bio)sensores
eletroqumicos.
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem FAPESP e CNPq pelo apoio
financeiro.
Figura 5. Voltamogramas cclicos da soluo tampo fosfato de
sdio 0,1 mol L
-1
, pH 6,9 (a) e contendo KI + H
2
O
2
(b) obtidos
com HRP imobilizada sobre ouro policristalino modificado com
SAM vs. eletrodo Ag|AgCl|KCl
sat.
, = 20 mVs
-1
, 25
o
C.
Cincia e Cultura
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Cincia e Cultura
18
ABSTRACT
RESUMO
Percepes dos Estudantes do Ensino Mdio Sobre o
Ensino de Fsica nas Escolas da Cidade de Barretos*
Students Perceptions About The Physics Theaching In A High School In
Barretos City
* Parte do trabalho de concluso de curso (TCC) - Curso de Fsica - do primeiro autor - Fundao Educacional
de Barretos. Av. professor Roberto Frade Monte, 389. CEP 14784-226. Barretos-SP. Fone: (17) 3321-6411.
Daiane Martins GALVO
1
; Vgner Ricardo A. PEREIRA
1
e Jurandyr C. N. LACERDA Neto
1
1
Licenciada em Fsica pela Fundao Educacional de Barretos- e-mail:d-mg@hotmail.com
1
Licenciada em Fsica pela Fundao Educacional de Barretos e-mail: vagnerap@feb.br
1
Licenciada em Fsica pela Fundao Educacional de Barretos e-mail: jurandyrl@gmail.com
O objetivo principal deste estudo foi estabelecer
a percepo do aluno da 3 srie do nvel mdio, sobre o
ensino de Fsica. Foi utilizado um questionrio do tipo Likert
que agrupou as respostas dos alunos em quatro categori-
as; so elas: repertrio instrucional, repertrio
representacional, conhecimento da matria e conhecimento
da compreenso do aluno. A coleta de dados foi realizada
em seis escolas pblicas e quatro escolas particulares da
cidade de Barretos. Atravs do software Statistical
Package for the Social Sciences (SPSS), os dados foram
submetidos anlise fatorial, que possibilitou estabelecer
a estrutura das respostas apresentadas pelos alunos. Os
resultados indicaram que os alunos, de maneira geral, acre-
ditam que os seus professores de Fsica tm domnio do
conhecimento que ensinam, entretanto, h diferenas sig-
nificativas com relao s contribuies de seus profes-
sores no processo de ensino e aprendizagem. Enquanto
os alunos das escolas particulares tiveram uma viso po-
sitiva em relao ao processo, os alunos das escolas p-
blicas identificaram que os seus professores apresentam
certas dificuldades, no que se refere avaliao e a re-
presentao do conhecimento fsico. Esses resultados mos-
tram que um ensino tradicional e propedutico, centrado
na transmisso de contedos e no treinamento de exerc-
cios, so bem aceitos pelos alunos das escolas privadas,
porm no motivam os alunos de escolas pblicas. Isso
refora a necessidade de uma reflexo na formao dos
docentes destas instituies.
Palavras-chave: Ensino de Fsica, percepes de alunos,
ensino mdio.
The main purpose of this study was to establish the
students perceptions about Physics teaching, in a high
school, in Barretos city. The work was developed using a
Likert questionnaire, which joins students answers in
four categories: instructional fund, representational fund,
knowledge of the subject and knowledge of the
comprehension of students. The research was developed
in six public schools and four private schools in Barretos
city. Through a statistical package for the social sciences
(SPSS) software, the results were submitted to a factorial
analysis which established the structure of answers given
by the students. The results showed that the students, in a
general way, believe that their Physics teachers have the
entire knowledge of what they are teaching, however, there
are some significant differences related to the contribution
of their teachers in the process of learning and teaching.
While the private schools students had a positive vision in
relation to the process, students of public schools identified
that their teachers have some difficulties in evaluation and
representation of physics knowledge. These results show
that a traditional teaching, focused in a conceptual
transmission and in exercises training are very well
accepted by students of the private school, but not the
same in a public school. Is very important we think about
the change in the formation of the public school teachers.
Keywords: Physics teaching, students perceptions, high
school.
19
Cincia e Cultura
INTRODUO
Em diferentes oportunidades, os professores deparam-
se com o desconforto dos alunos do ensino mdio frente
aos contedos de Fsica. So diversos os fatores aponta-
dos para justificar suas dificuldades. A Fsica habitual-
mente considerada uma matria difcil, exigindo grande
capacidade de abstrao, alto grau de preciso lgica na
resoluo de problemas, sofisticao dos tipos de racioc-
nios requeridos, e conhecimentos matemticos, conforme
afirma GEBARA (2001) em seu trabalho de pesquisa.
A realidade da sala de aula se faz pelo trabalho
interpretativo por parte dos alunos e do professor. A ao
do professor, que pesquisa a sala de aula onde atua, impli-
ca num dilogo permanente entre a prtica pedaggica e
a prtica investigativa. , ento, fundamental detectar a
causa das dificuldades que o aluno apresenta.
Pesquisas em ensino de Cincias, realizadas nas lti-
mas dcadas, tm apontado para uma mudana de
paradigma na forma de conduzir o processo de ensino-
aprendizagem (OSBORNE, 1996; GIL PERES, 1996;
WHEATLEY, 1991). Nesse novo paradigma, a sala de
aula deixa de ser um espao de alunos silenciosos e pro-
fessores transmitindo saberes, para ser um ambiente de
pesquisa, no qual o professor atua orientando atividades
para os alunos que procuram construir idias mais prxi-
mas das idias cientficas, num ambiente de trocas.
WHEATLEY (1991) prope uma sntese do que se-
ria essa nova estratgia de ensino:
1. Tarefas que devem ser resolvidas com diferentes
estratgias, mas enfocando o centro do conceito, que deve
ser acessvel ao aluno e incentiv-lo discusso. preci-
so encoraj-los a usar seus prprios mtodos, promover
discusses e trocas, fomentar o trabalho em grupo, ser
instigador e mostrar outras aplicaes.
2. Criar grupos cooperativos, fazendo com que os alu-
nos trabalhem em pequenos grupos para buscar solues
conjuntas e criar um clima de constantes desafios, inter-
namente aos grupos ou no grupo classe.
3. Compartilhar as idias, permitir que os alunos tro-
quem com a classe os seus mtodos, as suas snteses e
suas concluses, sem que o professor faa julgamentos,
mas buscando um clima de negociao no sentido de um
consenso. Porm, a despeito dos avanos que a literatura
tem mostrado na rea de ensino de Cincias, percebe-se
a resistncia que os professores tm oferecido para mu-
darem suas prticas em sala de aula. Em parte essa resis-
tncia se deve prpria instituio escolar, que criou va-
lores e instrumentalizou uma prtica de transmisso de
saberes. Assim, desde o espao da sala de aula at a dis-
tribuio do tempo em aulas para as disciplinas podem
estar inadequados a uma mudana na atuao dos pro-
fessores. No raras vezes, uma mudana de conduta tam-
bm pode ser interpretada pela comunidade escolar (alu-
nos, pais, diretores) como uma m atuao profissional, o
que desestimula qualquer mudana de prtica pelos pro-
fessores.
Mas alm desses problemas extrnsecos, tambm po-
demos apontar dificuldades do professor de mudar a sua
prtica, relacionadas sua prpria formao.
O professor, no seu processo de formao inicial, re-
cebe conhecimentos da sua disciplina especfica e das dis-
ciplinas da rea de educao. Supe-se que a aplicao
desse conhecimento no contexto de trabalho resolveria os
seus problemas como docente. Na sua formao pedag-
gica, o futuro professor estar entrando em contato com
modelos tericos da sociologia, da psicologia. Tais teorias
foram desenvolvidas historicamente por uma comunidade
que procurou responder a determinadas questes e nem
sempre so fceis de serem transpostas diretamente para
os problemas encontrados no ambiente escolar.
Tais idias formam um conhecimento acadmico que
no se aplica de maneira direta ao cotidiano do professor.
Quando este estiver exposto sua realidade profissional,
ter que oferecer respostas a problemas enfrentados den-
tro e fora da sala de aula, e no raras vezes, em tempo
curto que no permite uma longa reflexo. Some-se a isso
uma sobrecarga de trabalho, que dificulta uma anlise pro-
longada utilizando as teorias antes aprendidas.
Como o exerccio da profisso ocorre em tempo real,
o novo professor ter que achar, dentro dos conhecimen-
tos adquiridos na sua experincia de vida, algum cuja lem-
brana se parea encaixar na situao presente.
Por ser um profissional novato, bem provvel que
esta lembrana se refira sua experincia como aluno.
Aps um longo perodo de formao inicial, este profes-
Cincia e Cultura
20
sor pode apenas reproduzir as prticas pedaggicas e di-
dticas de seus prprios professores.
Dois conhecimentos estaro convivendo, com pouca
conexo: um saber acadmico, aprendido no seu proces-
so de formao, e um saber cotidiano, extrado das lem-
branas do seu cotidiano como aluno e alimentado e mo-
dificado pela nova experincia profissional. Dois resulta-
dos desse processo podem ser observados:
1. A pouca ou nenhuma modificao da profisso de
professor ao longo de dcadas.
2. Um certo desprezo dos professores pelo saber aca-
dmico, tido como pouco relevante para o exerccio da
profisso.
Dessa forma, no difcil de esperar que a realidade
na sala de aula no tenha se transformado, a despeito das
recomendaes de especialistas e de trabalhos como os
Parmetros Curriculares Nacionais.
Uma forma de verificar a realidade da sala de aula
procurar as percepes dos alunos a respeito das aulas
de Fsica. De acordo com Thuan et al (2000) e Monteiro
(2003), investigaes sobre as concepes dos alunos,
relativas ao conhecimento dos professores, tm demons-
trado grande importncia em pesquisas, pois elas suprem
informaes sobre o conhecimento cognitivo no processo
de aprendizagem em sala de aula.
preciso salientar que um levantamento das concep-
es dos alunos a respeito do conhecimento dos profes-
sores no pode servir como uma avaliao da atuao
destes ltimos, visto que falta aos alunos um preparo mais
rigoroso para emitirem um juzo de valor sobre o trabalho
docente. Porm, tal levantamento pode mostrar detalhes
de uma realidade que precisa ser levada em considerao
quando se analisa o ensino, e, principalmente, se planeja a
formao dos professores, seja ela inicial ou em exerc-
cio.
O principal objetivo deste trabalho foi estabelecer a
percepo que os alunos da 3 srie do ensino mdio, de
algumas escolas pblicas e particulares de Barretos, tm
sobre o ensino de Fsica.
METODOLOGIA
Este trabalho utilizou o questionrio do tipo Likert ela-
borado por Thuan et al (2000), que foi traduzido e aplica-
do em seis escolas pblicas e quatro escolas particulares
da cidade de Barretos, totalizando 320 alunos participan-
tes, sendo 215 alunos de escolas pblicas e 105 alunos de
escolas particulares.
Na tabela 1, a seguir, apresentamos o questionrio,
sendo que QN significa quase nunca; R, raramente; AV,
algumas vezes; F, freqentemente e QS, quase sempre.
Este questionrio foi validado em Taiwan, atravs de um
estudo piloto com 634 alunos, e posteriormente, utilizado
na Austrlia e novamente em Taiwan.
As questes de 1 a 6 foram classificadas como de
viso do aluno sobre o repertrio instrucional dos profes-
sores (RI), as questes de 7 a 13, como de sua percepo
sobre o repertrio representacional, as questes de 14 a
19, como de conhecimento da matria pelo professor e as
questes de 20 a 24 foram classificadas como de conhe-
cimento, pelo professor, da compreenso do aluno sobre o
contedo (Thuan et al, 2000).
O repertrio instrucional do docente est relacio-
Tabela 1. Questionrio utilizado para a coleta de dados sobre a
percepo dos alunos referente ao ensino de Fsica.
GALVO et al.
21
Cincia e Cultura
nado com as aes de planejar, desenvolver e aplicar situ-
aes didticas especficas, que incorporam, em todas as
fases, mecanismos que favoream a contextualizao e a
flexibilizao do contedo, contribuindo para o aperfeio-
amento do processo ensino-aprendizagem.
O repertrio representacional do professor est
relacionado com a promoo da aprendizagem significati-
va, em que extenso o professor considera as concep-
es anteriores dos alunos, inclui analogias, metforas,
exemplos e explicaes no processo de ensino.
O conhecimento da matria ensinada refere-se
quantidade e organizao do conhecimento na mente do
professor. Est associado com o processo de construo
do conhecimento e, tambm, com a maneira como este
conhecimento transmitido ao aluno.
O conhecimento da compreenso do aluno, des-
taca em que nvel o professor valoriza o momento e o ato
da compreenso do aluno, incio e fim do processo, se
reconhece que o saber no um dado objetivo, pronto e
acabado, mas algo em construo.
RESULTADOS
A figura 1, a seguir, apresenta o resultado obtido das
respostas dos alunos em cada questo, sendo que a barra
escura corresponde s escolas particulares e a barra cla-
ra corresponde s escolas pblicas. Os dados foram or-
ganizados de acordo com os seguintes critrios: o valor 1
foi associado resposta quase nunca (QN), o valor 2
resposta raramente, o valor 3 resposta s vezes, o va-
lor 4 resposta freqentemente, e o valor 5 resposta
quase sempre.
O valor obtido para a resposta em cada questo
corresponde soma das respostas dos alunos dividida pelo
nmero total de alunos na categoria, escola pblica ou
particular.
Figura 1 - Diagrama resposta x questo correspondente s escolas pblicas e particulares.
Cincia e Cultura
22
Com o objetivo de verificar a normalidade das amos-
tras, foi realizado o teste Kolmogorov-Smirnov (KS) utili-
zando-se o software SPSS (1999). Os resultados obtidos
ficaram abaixo de 5%, indicando que as amostras dife-
rem da distribuio normal.
Desta forma, para comparar as amostras, decidiu-se
pelo teste qui-quadrado, cujo resultado foi de 0,956. O
resultado indica que as amostras so significativamente
diferentes entre si.
Para realizar a anlise fatorial, foi utilizado o teste
Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) que indica o grau de
suscetibilidade ou o ajuste dos dados anlise fatorial
(SPSS, 1999). O valor obtido para as escolas pblicas foi
de 0,920 e para as escolas particulares foi de 0,741. Os
resultados indicam que o mtodo de anlise fatorial acei-
tvel para o tratamento dos dados.
A anlise fatorial um mtodo multivariado de anlise
das interdependncias, que permite criar constructos que
agrupam as variveis, sendo muito recomendada para
anlises educacionais. No existe uma soluo nica para
a anlise fatorial de um conjunto de dados, mas apenas
GALVO et al.
dois princpios bsicos que se deve ter em conta. Princ-
pio da parcimnia: tem-se que explicar as correlaes en-
tre as variveis observadas, utilizando o menor nmero de
fatores possveis; e interpretabilidade: deseja-se que os
fatores tenham um significado no contexto estudado, guar-
dando em si mesmos uma coerncia lgica (SPSS 1999).
Com o objetivo de identificar a estrutura fatorial das
respostas coletadas junto aos sujeitos do estudo, os dados
foram submetidos anlise fatorial, utilizando-se o mto-
do de rotao ortogonal Varimax, o qual minimiza o n-
mero de variveis que cada agrupamento ter, simplifi-
cando a interpretao dos fatores. Verificaram-se tam-
bm as comunalidades, ou seja, a proporo da varincia
de cada varivel explicada pelos fatores comuns. As an-
lises entre os fatores foram realizadas atravs da matriz
de rotao, com corte de 50%.
Mediante os resultados, foi possvel estabelecer alguns
fatores que sintetizam as respostas das duas amostras, ou
seja, escolas pblicas e particulares. A tabela 2, a seguir,
mostra os fatores obtidos da matriz de rotao e sua in-
terpretao, para as escolas pblicas.
23
Cincia e Cultura
Tabela 2. Fatores obtidos da matriz de rotao realizada pelo software SPSS e sua
interpretao para as escolas pblicas.
A tabela 3, a seguir, mostra os fatores obtidos da matriz de rotao e sua interpretao, para as escolas particulares
Cincia e Cultura
24
Tabela 3. Fatores obtidos da matriz de rotao realizada pelo software SPSS e sua interpretao
para as escolas particulares.
As questes que no constam na coluna correspon-
dente ao agrupamento ficaram isoladas na matriz de rota-
o, e por este motivo foram excludas da interpretao.
DISCUSSO DOS RESULTADOS
A avaliao das dificuldades e necessidades educaci-
onais difcil e requer a conjuno de vrios mtodos.
Porm, ao se avaliar a percepo dos alunos por meio do
questionrio, transpareceram alguns aspectos, nos quais
os professores de Fsica do ensino mdio parecem ter di-
ficuldades e que precisam de reforo.
De acordo com os fatores obtidos, conforme apresen-
tados nos resultados, os alunos das escolas pblicas e
particulares, da cidade de Barretos, demonstraram algu-
mas percepes diferentes em relao ao ensino de Fsi-
ca proporcionado pelos seus professores. Entretanto, h
um fator comum: os alunos acreditam que, de maneira
geral, seus professores tm domnio sobre a matria que
ensinam, demonstrando compreenso nos processos de
produo, representao e validao dos contedos.
Satisfazendo o que se espera para o ensino de Fsica
GALVO et al.
25
Cincia e Cultura
no nvel mdio, alguns fatores referentes s escolas parti-
culares demonstraram, sob o ponto de vista dos alunos,
que os professores contribuem positivamente no proces-
so de ensino e aprendizagem. Ao contrrio, nas escolas
pblicas, os alunos afirmaram que os professores apre-
sentam dificuldades, tanto em relao avaliao sobre a
sua aprendizagem, quanto em relao representao do
conhecimento no processo de ensino. Tais representaes
poderiam estimular a aprendizagem do aluno.
CONCLUSES
As dificuldades, de maneira geral, apontadas pela an-
lise dos resultados, podem ser provenientes da realidade
que os professores encontram em sala de aula. De acor-
do com Zagury (2006), as maiores dificuldades dos pro-
fessores esto em manter a disciplina, motivar os alunos,
fazer a avaliao, manter-se constantemente atualizados,
avaliar e escolher adequadamente uma metodologia a cada
unidade de ensino. Os motivos destas dificuldades podem
estar na falta de tempo e falta de recursos financeiros
para o professor manter-se atualizado, a falta de interes-
se dos alunos, a motivao que eles tm em atividades
fora de sala de aula (comunicao, jogos, Internet, espor-
tes, etc).
Esse quadro pode no decorrer unicamente do
despreparo dos professores, nem de limitaes impostas
pelas condies escolares deficientes. possvel que seja
decorrente de uma deformao estrutural, que gradual-
mente introjetada pelos participantes do sistema escolar e
que passou a ser considerada como algo natural. Zagury
(2006) apresenta trs fatores que contribuem para a que-
da da qualidade de ensino, so eles: a inexistncia de trei-
namento docente adequado, antes da implantao de pro-
jetos pedaggicos inovadores; a falta de um estudo piloto
que possa fornecer subsdios para a adequao do projeto
realidade escolar, e o raro acompanhamento dos resul-
tados obtidos com a implantao de um novo projeto pe-
daggico. Assim, torna-se necessrio, entre os prprios
professores, refletirem sobre qual Fsica ensinar, suas ne-
cessidades e opes metodolgicas, para que superem
certas dificuldades detectadas neste trabalho.
Percebemos uma diferena de percepo entre os alu-
nos de escolas particulares e pblicas a respeito dos tra-
balhos de seus professores. razovel supor que em
ambos os casos o trabalho docente continua sendo a trans-
misso de conhecimento e o treinamento de exerccios,
aquilo que chamamos de ensino tradicional. Porm, as
condies encontradas so diferentes, pois os professo-
res de escola pblica tm trabalhado com alunos mais
desmotivados, com escolas em condies precrias e com
menor retorno financeiro. Essas condies podem tornar
o ensino tradicional mais complicado e com poucos resul-
tados, e justamente na escola pblica que uma mudana
na prtica docente mais premente.
verdade que uma mudana metodolgica e curricular,
como mostram os resultados das pesquisas em ensino de
cincias, se faz necessria em ambas as escolas. Porm
na comunidade que cerca a escola privada, o ensino tradi-
cional ainda se apresenta como vlido: so alunos que no
dividem o tempo de estudo com trabalho, com acesso a
meios de informao como internet, livros, revistas, etc,
com apoio familiar e para quem a funo principal do en-
sino ainda o acesso a um bom curso superior. As condi-
es de vida destes alunos e os objetivos que suas famli-
as esperam do ensino condizem com o ensino tradicional.
Na escola pblica, podemos encontrar com maior fre-
qncia, alunos que dividem o estudo com o trabalho, com
pouco acesso aos meios de informao, mais expostos
aos problemas sociais e que no priorizam a formao
num curso superior. Nesta realidade, um ensino que se
fundamenta na transmisso de um saber fragmentado e
descontextualizado, e no treinamento exaustivo de exer-
ccios, (os quais, no raras vezes, no tm outro objetivo
alm do acesso ao ensino superior), se mostra inadequa-
do, desmotivante e no atende s necessidades do seu
pblico.
As teorias de aprendizagem podem ajudar os pro-
fessores a proporcionarem uma aula mais atrativa, na qual
aluno e professor se sintam bem. Se o ambiente favorece
a interao, a aprendizagem, sem dvida, ser facilitada.
Uma mudana curricular pode tornar os objetivos do en-
sino mais prximos da necessidade dessa populao, ex-
perincias interessantes como a orientao CTS (cincia,
Cincia e Cultura
26
tecnologia e sociedade) tem mostrado sadas para essa
questo (FITZGERALD, 1993; GILBERT, 1995;
GRISPUN, 1999; IGLESIA,1997; SOLBES E VILCHES,
1992; SOLOMON, 1988) .
Segundo MEES (2005), possveis mudanas no pre-
cisam, nem devem ser radicais. A experimentao e a
avaliao constante de uma prtica diro se ela vlida
ou no.
Para que essas mudanas possam se realizar, preci-
so que as instituies de formao docente promovam
uma reflexo sobre a realidade das escolas e dos alunos,
as contribuies da literatura na rea de ensino de cinci-
as, e uma aproximao entre o trabalho dos professores e
dos pesquisadores em educao. Um espao privilegiado
pode ser encontrado nas disciplinas de didtica, estgio e
prtica pedaggica, desde que se rompa com o estgio de
simples observao e repetio, levando-o para uma pr-
tica reflexiva (PERRENOUD et al, 2001; SCHON, 2000).
Espera-se que, frente ao diagnstico expresso neste
trabalho, atravs da percepo de alunos da 3 srie do
ensino mdio em Barretos, possamos ter contribudo para
uma reflexo que busque superar algumas dificuldades
pedaggicas, visando a melhoria do ensino de Fsica.
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GALVO et al.
29
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Avaliao da Eficcia do Paraformaldedo na Esterili-
zao Qumica dos Cones de Guta-percha e de Papel
Absorvente no Recipiente em que So Comercializados
Evaluation Of Effectiveness Of Paraformaldehyde In The Chemical Sterilization
Of Guta-perchas Cones And Absorbent Paper In The Container In That They
Are Marketed.
Walter Antonio de ALMEIDA
1
, Maria Jos Pereira de ALMEIDA
1
, Ceclia Kedhi CREPALDI
2
1- Curso de Odontologia - Fundao Educacional de Barretos. Av. Prof. Roberto Frade Monte, 389, CEP 14783-226. Barretos-SP, fone
(17) 3321-6411.
2- Cirurgi-Dentista
O presente trabalho avaliou a eficcia do
paraformaldedo na esterilizao qumica dos cones de guta
percha e dos cones de papel absorvente no recipiente em
que so comercializados. Neste experimento o material
testado foi submetido a dois grupos: no grupo 1, a pastilha
do paraformaldedo foi colocada no recipiente, e este per-
maneceu fechado, sendo aberto apenas nos perodos ex-
perimentais e no grupo 2 o recipiente permaneceu aberto,
ficando os cones expostos no ambiente da clnica de
endodontia. Os perodos experimentais foram de 15, 30,
45, 60 minutos aps a insero da pastilha no recipiente
que continham os referidos cones, e a cada perodo al-
guns cones de guta percha e de papel absorvente de dife-
rentes dimetros, foram retirados, e individualmente
imersos em tubos de ensaio que continham o meio de cul-
tura de Thioglicolato, levados estufa a 37C por 24 ho-
ras. Para obteno dos resultados, foi observado em cada
tudo de ensaio se havia crescimento bacteriano ou no,
atravs da turvao do meio. Na anlise dos resultados,
tanto para os cones de guta percha, quanto para os cones
de papel absorvente, no foram encontrados em nenhum
tubo, turvao do meio de cultura, portanto, no houve
crescimento bacteriano. Estes resultados nos levaram a
concluir que a pastilha de paraformaldedo mostrou-se
eficaz na esterilizao qumica de cones de guta percha e
de papel absorvente, nos perodos testados.
Palavras-chave: Pastilhas de Paraformaldeido, Esteri-
lizao qumica, Cones de guta-percha, cones de papel
absorvente.
The present work estimated the effectiveness of
paraformaldehyde tablets in the chemical sterilization of
gutta-percha cones and absorbent paper points in the
container in that they are marketed. In this experiment
the tested material was submitted to two groups: in the
group 1, the paraformaldehyde tablets was put in the
container, and this stayed closed, being just opened in the
experimental periods and in the group 2 the container
stayed open, being the exposed cones in the atmosphere
of the endodontic clinic. The experimental periods were
of 15, 30, 45, 60 minutes after the insert the tablet in the
container that cone, is storage and to each period some
of gutta-percha point and paper absorbent of different
diameters, they were only, and individually immersed in
test tubes that contained the middle of culture of
thioglicolato, taken to the greenhouse to 37C for 24 hours.
For obtaining of the results, it was observed in each
everything of rehearsal if there was bacterial growth or
no, through the turbidity of the middle. In the analysis of
the results, so much for the of gutta-percha point, as for
the of absorbent paper point, they were not found in any
tube, turbidity of the middle of culture, therefore, there
was not bacterial growth. These results we took to
conclude that the paraformaldehyde tablets was shown
effective in the chemical sterilization of gutta-percha and
of absorbent paper points, in the tested periods.
Keywords: Paraformaldehyde tablets; Chemical
sterilization; Gutta-percha cones; absorbent paper points
Cincia e Cultura
30
INTRODUAO
A esterilizao e desinfeco do instrumental e mate-
rial utilizados durante o tratamento de canais radiculares,
constituem princpios fundamentais para se atingir o su-
cesso, no s com relao ao prprio tratamento, como
tambm no aspecto de sade geral dos pacientes (LEO-
NARDO, 1998).
A obturao do canal radicular uma das fases do
tratamento de canais radiculares onde o contedo da ca-
vidade pulpar substitudo por substncias que, alm de
permitirem um selamento o mais hermtico possvel, de-
vero ser inertes ou anti-spticas, bem toleradas pelo or-
ganismo que, de preferncia, estimulem a reparao apical
e periapical (LEONARDO, 1998).
A presena da umidade no interior do sistema de ca-
nais radiculares, aps o preparo biomecnico e sua desin-
feco, pode influenciar no selamento apical e no xito da
obturao endodntica.
A manobra de secagem do canal radicular durante a
fase da obturao obtida, com eficincia, pela utilizao
de cones de papel absorvente. Dentre as qualidades
exigidas desses ressalta-se a capacidade de absoro.
Para tanto h necessidade de serem esteriliza-
dos. Os mtodos propostos para esterilizao so: calor a
seco, atravs de estufa, calor mido pela autoclagem,
esterilizador eltrico e por vapores de formaldedo (Aguiar
& Pinheiro, 1998; Holland et al., 1990; Kubo et al., 2000).
A guta-percha tem sido largamente usada e acei-
ta como um material de preenchimento dos canais
radiculares. Vrias so as vantagens destes cones, tais
como: no mancham a estrutura dentria, so
biocompatveis, dimensionalmente estveis, anti-
bacterianos, radiopacos, facilmente retidos do canal
radicular e quando necessrio, podem ser amolecidos por
solventes orgnicos (SIQUEIRA JR. et al., 1998).
SILVA e SANTOS (2002), demonstraram que a de-
sinfeco ou esterilizao prvia dos cones de guta-percha
usados para obturao dos canais radiculares parece ser
desnecessria, fato que talvez possa ser explicado pelas
suas propriedades antibacterianas. Considerando que o
transporte e manipulao exagerada destes cones pode
levar a contaminao, como parecem demonstrar os re-
sultados obtidos com os cones colhidos dos alunos do cur-
so de graduao, que os manipulam e os transportam muitas
vezes, sugerem que estes cones devam sofrer
descontaminao prvia, para que a obturao radicular
possa ocorrer de maneira mais segura.
Embora os cones de guta-percha sejam conside-
rados como material de escolha para a obturao dos ca-
nais radiculares, eles apresentam a desvantagem de no
resistirem aos processos convencionais de esterilizao
pelo calor mido ou seco. Por esta razo, apesar de se-
rem comercializados acondicionados em caixas fechadas,
geralmente no se apresentam esterilizados. Assim, para
no quebrar a cadeia assptica, os cones de guta-percha
necessitam de uma esterilizao rpida no momento do
uso.
Vrios mtodos para a esterilizao rpida dos
cones de guta-percha no consultrio odontolgico, so
descritos na literatura, incluindo, entre outros, o emprego
dos seguintes agentes qumicos: pastilhas de formaldedo,
glutaraldedo, lcool etlico e iodado, hipoclorito de sdio,
merthiolate, gua oxigenada, clorexidina, no existindo, at
o momento, um consenso entre especialistas nacionais e
estrangeiros sobre o melhor a ser utilizado com esta fina-
lidade.
Como todo o instrumental e material de uso
endodntico, devero ser previamente esterilizados, e per-
manecerem assepticamente durante o tratamento deseja-
do, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a efic-
cia da pastilha de paraformaldedo na esterilizao qumi-
ca dos cones de guta-percha e de papel absorvente den-
tro do recipiente em que so comercializados.
MATERIAL E MTODOS
Materiais utilizados: cones de guta-percha, cones de
papel absorvente, recipiente que so comercializados (mar-
ca Tanari), meio de cultura de Thioglicolato, placa de petri
e tubos de ensaio. Agente qumico: Pastilhas de
paraformaldedo a 99,9% , como mostra a figura 1.
Metodologia: Este experimento foi dividido em dois
grupos. Inicialmente colocou-se a pastilha de
paraformaldedo nos recipientes que continham os referi-
dos cones.
ALMEIDA et al.
Avaliao da Eficcia do Paraformaldedo na Esterilizao
Qumica dos Cones de Guta-percha e de Papel Absorvente
no Recipiente em que So Comercializados
31
Cincia e Cultura
No Grupo 1, o recipiente foi fechado, como mostra a
figura 2, permanecendo os cones sobre o efeito do agente
qumico, sendo abertos apenas nos perodos experimen-
tais de 15, 30, 45, 60 minutos, onde a cada perodo o reci-
piente era aberto e aleatoriamente selecionado alguns
cones de guta percha e de papel absorvente de diferentes
dimetros, onde foram imersos cada um dos cones em
diferentes tubos de ensaio que continham o meio de cultu-
ra de Thioglicolato. Logo aps foram levados estufa a
37C, onde permaneceram por 24 horas.
No Grupo 2, o recipiente permaneceu aberto, como
mostra a figura 3, ficando os cones expostos ao ambiente
da clnica de endodontia do Curso de Odontologia, duran-
te o perodo em que os alunos do 3 ano de graduao
realizavam os tratamentos de canais radiculares, e nos
mesmos perodos acima citados, os cones foram tambm
aleatoriamente selecionados e imersos no meio de
Thioglicolato e incubados como acima descrito.
O critrio de avaliao utilizado foi verificar a presen-
a da turvao do meio de cultura, sendo considerado
positivo para o crescimento bacteriano e o meio de cultu-
ra lmpido considerado negativo para o crescimento
bacteriano.
Figura 1 - Recipiente Comercial de cones de Guta-percha e
papel absorvente e Pastilha de Paraformaldedo 99,9%
Figura 2 - Pastilha de paraformaldedo colocada em recipiente
fechado (Grupo 1)
Figura 3 - Pastilha de paraformaldedo colocada em recipiente
aberto ( Grupo 2)
RESULTADOS
RECIPIENTE RECIPIENTE
FECHADO ABERTO
Os resultados obtidos foram agrupados na tabela 1.
Tabela 1 Resultado do crescimento bacteriano
GRUPO CRESCIMENTO BACTERIANO
G 1
e No houve crescimento bacteriano em
G 2 nenhuma amostragem
DISCUSSO
No tratamento de canais radiculares, a cadeia
assptica pode ser quebrada caso ocorra veiculao de
bactrias para o interior da cavidade endodntica, atravs
dos cones de papel absorvente e cones de guta-percha.
Alguns mtodos de esterilizao tem sido empregados,
como o calor seco, calor mido, pastilhas de
paraformaldedo e esterilizadores eltricos.
O cone de papel absorvente, tem como funo
primordial, a secagem das paredes internas dos canais
radiculares, porm a capacidade e velocidade de absor-
Cincia e Cultura
32
o sofrem influncia dos mtodos de esterilizao, do
nmero de ciclos de esterilizao, bem como da marca
comercial dos cones avaliados (KUBO et al., 2000).
Quando eles so submetidos s sucessivas esteriliza-
es em estufa, que o calor seco, sofrem alteraes na
capacidade de absoro, tornam-se mais rgidos, ocorrem
modificaes na trama das fibras, ficando mais
compactadas, alm da mudana da colorao, indo do
branco at o amarelo escuro, conseqentemente ficando
impermeveis a absoro de lquidos por capilaridade,
comprovados por KUBO et al., 1999; Kuga et al., 1991 e
Carvalho et al., 1995.
A autoclavao mostrou-se um procedimento vivel,
em at 10 ciclos, para a esterilizao de cones de papel
absorvente da marca Tanari, segundo Kubo et al., 2000.
Semelhante achados foram relatados por Bramante et al.,
1994, onde a autoclavao foi o processo de esterilizao
que menos alterou, seguido do esterilizador rpido, sendo
a estufa o que mais alterou o poder de absoro dos co-
nes de papel, e os cones da Tanari, Dentsply e Odachan
foram os que sofreram menos alterao na sua capacida-
de de absoro.
De qualquer forma, do ponto de vista clnico, o impor-
tante procurar minimizar este problema. Nas condies
em que os cones so oferecidos em nosso mercado, resta
ao clnico contornar o problema atravs da esterilizao
em estufa, de pequenas quantidades de cones de papel a
serem empregados em cada interveno, ou utilizar de
outra forma de esterilizao, atravs da pastilha de
paraformaldedo, que promove esta esterilizao em um
tempo muito curto, e apresenta maior capacidade de ab-
soro que a esterilizado por calor mido e calor a seco
(KUGA et al, 1991).
Foi verificado neste trabalho, que a pastilha de
paraformaldedo utilizada, promoveu a esterilizao dos
cones de papel absorvente, pois no houve crescimento
bacteriano no meio de cultura, nos dois grupos testados,
ou seja, nos recipientes onde so comercializados os co-
nes Tanari, ficando fechados ou abertos ao ambiente da
clnica.
Trabalhos como de Cardoso et al., 1997; Leonar-
do et al., 1997 e Namazikhah, et al., 2000, mostraram que
cones de guta-percha retirados diretamente da caixa do
fabricante apresentavam-se contaminados, o que refora
a necessidade de uma esterilizao rpida antes do uso
clnico.
As substncias mais utilizadas para a esteriliza-
o de cones de guta-percha so: glutaraldedo, hipoclorito
de sdio, formaldedo, gua oxigenada, merthiolate e
clorexidina.
O glutaraldedo um excelente bactericida, e pro-
move a esterilizao de cones de guta-percha aps um
perodo de 10 ou 15 minutos, mergulhados nesta soluo
(CARDOSO, et al., 1997 e Mota et al., 2001); o hipoclorito
de sdio a 1% leva um tempo de 1 minuto (KOTAKA et
al., 1997), o hipoclorito de sdio a 0,5%, leva cerca de 5
minutos (CARDOSO et al., 1999), por outro lado Mota et
al., 2001 relataram que a eficcia do hipoclorito como so-
luo irrigadora foi demonstrada na concentrao de 2,5%,
aps 5 minutos de contato com os cones de guta-percha
previamente contaminados.
O lcool solvente de lipdeo, seu efeito sobre as bac-
trias promover a desorganizao da estrutura lipdica
da membrana e tambm desnaturam protenas celulares
(SIQUEIRA JR., et al., 1998); o gluconato de clorexidina
a 2% no foi capaz de esterilizar cones de guta-percha
revestidos com esporos aps 10 minutos de exposio.
Embora haja quem conteste a eficcia do mtodo de
esterilizao de cones de guta-percha com vapores de
formol, alguns trabalhos de HOLLAND et al., 1990; e
1991; LOPES et al., 1997, mostram sua eficcia diante de
vrios tipos de bactrias.
A eficcia da esterilizao de cones de guta-percha
com vapores de formaldedo, tem sido demonstrada sobre
vrios tipos de bactrias, por MOTA et al., 2001 alm de
no serem irritantes aos tecidos periapicais, segundo
HOLLAND, et al., 1990 e 1991, de no sofrerem altera-
es conforme LOPES, et al., 1997. Este trabalho vem
corroborar com os demais, onde foi verificada a eficcia
na esterilizao de cones de guta-percha e papel absor-
vente no recipiente em que so comercializados, bem como
houve a manuteno desta esterilizao, mesmo quando
ficaram expostos ao ambiente de clnica durante os pero-
dos de 15, 30, 45 e 60 minutos.
ALMEIDA et al.
33
Cincia e Cultura
CONCLUSO
De acordo com a metodologia empregada e analisan-
do os resultados obtidos nos meios de cultura, pde-se
observar que em nenhum dos tubos houve a turvao, o
que levou a seguinte concluso:
1. A pastilha de paraformaldedo 99,9% foi eficaz
na esterilizao dos cones de guta-percha e papel absor-
vente;
2. A pastilha de paraformaldedo 99,9% manteve
esterilizados os cones de guta-percha e de papel absor-
vente em todos os perodos testados, e nos recipientes
aberto ao ambiente da clnica e fechado.
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Cincia e Cultura
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ALMEIDA et al.
35
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Entamoeba gingivalis (Gros, 1849) - um protozorio de
interesse para a Odontologia: Reviso de literatura.
Entamoeba gingivalis (Gros, 1849) - a protozoan of interest for the Dentistry:
Literature review.
Fabiano de SantAna dos SANTOS
1
, Alex Tadeu MARTINS
1
, Rodrigo Ventura RODRIGUES
2
1- Curso de Odontologia - Fundao Educacional de Barretos
Av. 27 n. 931, Centro, CEP: 14.780-340 - Barretos-SP - Fones: 17 8132-6963; 17 3323-2023 - e-mail: fabiano@feb.br
2- Curso de Odontologia - UNIRP - So Jos do Rio Preto
A Entamoeba gingivalis um protozorio da cavidade
bucal humana e foi inicialmente descrito por Gros em 1849.
O objetivo desta reviso de literatura foi reaver o atual
estgio de conhecimento sobre este microrganismo, con-
siderado inicialmente como o principal patgeno da doen-
a periodontal e posteriormente como comensal, em fun-
o da atribuio da etiologia da referida doena a bact-
rias que colonizam a boca. Contudo, diversos autores con-
sideraram prematuro afirmar a no patogenicidade da
Entamoeba gingivalis devido a outros microrganismos, que
anteriormente foram considerados comensais e atualmente
apresentam o status de patognicos.
Palavras-chave: Entamoeba gingivalis, protozorio bu-
cal, doena periodontal.
The Entamoeba gingivalis is a protozoan of the human
mouth and it was described initially by Gros in 1849. The
aim of this literature revision was to recover the effective
knowledge on this microorganism, considered initially as
the main pathogenic of the periodontal disease and later
as commensal, due to the attribution of the aetiology of
the referred disease to bacterias that colonize the mouth.
However, several authors have considered premature to
affirm the non pathogenicity of the Entamoeba gingivalis,
once that other microorganisms, that previously were
considered commensals and now they present the status
of pathogenics.
Keywords: Entamoeba gingivalis, oral protozoa,
periodontal diseases.
Cincia e Cultura
36
INTRODUO
A Entamoeba gingivalis (E. gingivalis) um protozorio
eucariota, constitudo por uma nica clula, que para so-
breviver realiza todas as funes mantenedoras da vida:
alimentao, respirao, reproduo, excreo e locomo-
o (ALONSO-VERRI e SALATA, 1961).
A esse protozorio que compe a microbiota oral,
no passado, foi atribudo o papel de principal responsvel
pela doena periodontal (BARRET, 1914; BASS e
JOHNS, 1914). No entanto, outros estudos no compro-
varam o seu potencial patognico, considerando-o comen-
sal (PESSA e MARTINS, 1982; NEVES et al., 2005).
As pesquisas sobre a E. gingivalis constituem em
sua maioria levantamentos para verificao da freqn-
cia desse amebdeo em uma determinada populao. Em
geral, os autores consideraram nesses estudos variveis
como, a idade, o sexo, o pH do meio bucal, a higiene oral,
a presena de doenas periodontal e sistmica
(FAVORETO-JUNIOR e MACHADO, 1995; SANTOS
e ZAIA 2002).
A freqncia da E. gingivalis varivel, de acor-
do com diversos mtodos de diagnstico utilizados para o
seu reconhecimento (SANTOS e ZAIA 2002). O mtodo
de diagnstico utilizando bochecho, proposto por Corra
et al. (1998), simples, rpido e de fcil execuo, confe-
rindo ndice de confiabilidade alto sem comprometer a
qualidade das amostras.
A presena da E. gingivalis pode estar relaciona-
da com as condies de higiene bucal de seu hospedeiro,
podendo ser encontrada em condies satisfatrias ou at
mesmo em situao de escassa higiene, condio em que
foi verificada uma maior freqncia do amebdeo
(WANTLAND e LAUER, 1970; ZDERO et al., 1996).
A E. gingivalis anaerbia ou aerbia facultativa,
sendo capaz de sobreviver em atmosfera contendo me-
nos de 5% de oxignio. A energia obtida por meio da
ingesto de partculas de carboidratos, que so digeridas
e transformadas em glicose e ATP (SOUZA, 1982;
MCLAUGHLIN e ALEY, 1985).
Pesquisas demonstraram trs formas evolutivas
para as amebas: a trofozota ou vegetativa, a pr-cstica e
o cisto. Dentre estas, somente a forma trofozota foi en-
contrada para a E. gingivalis (MAYRINK, 1965; ZDERO
et al., 1996). Sua transmisso direta pessoa-a-pessoa,
por meio de perdigotos, beijos e objetos contaminados
(ALONSO-VERRI e SALATA, 1961; NEVES et al.,
2005).
Esse protozorio cosmopolita e pode ser encon-
trado em qualquer pas do mundo, pois acompanha o ho-
mem em sua distribuio geogrfica (ALONSO-VERRI
e SALATA, 1961; SOUZA, 1982).
O objetivo deste artigo foi rever questes perti-
nentes ao potencial patognico da Entamoeba gingivalis,
por meio de uma reviso literria.
REVISO DA LITERATURA
A E. gingivalis foi considerada patognica, por condu-
zir bactrias para a rea pericementria, embora nem to-
dos os casos de doena periodontal sejam de natureza
amebiana ou sofreram sua influncia (BARRET, 1914;
BASS e JOHNS, 1914; SMITH e BARRET, 1915).
Bass e Johns (1914) encontraram a E. gingivalis
nas periodontites crnica ou aguda e observaram sua au-
sncia nos casos de sade periodontal. Os portadores de
periodontite receberam tratamento com uma droga a base
de hidrocloreto de emetina, que foi eficiente no combate a
doena e ao parasita.
Gottlieb et al. (1968) estudaram a relao entre a E.
gingivalis e a doena periodontal e constataram a presen-
a do amebdeo em portadores de gengivite necrosante
aguda. Para o diagnstico, os pesquisadores coletaram
material da placa adjacente ao epitlio do sulco, e relacio-
naram o amebdeo com a doena periodontal.
A E. gingivalis, por um mecanismo de fagocitose,
carrea hemcias para o interior de seu citoplasma, fen-
meno este atribudo a microrganismos patognicos. A
morfologia dessa ameba semelhante da Entamoeba
histolytica, que patognica e no passado foi dada como
no patognica, portanto importante procurar esclare-
cer o potencial sinrgico envolvido entre a patogenicidade
do protozorio e a doena periodontal (GOTTLIEB e
MILLER, 1971).
A E. gingivalis mantm relacionamento com mi-
GALVO et al.
37
Cincia e Cultura
crorganismos especficos da regio do epitlio sulcular
gengival, como a Spirochaete sp e a Candida albicans
(GOTTLIEB e MILLER, 1971; KEYES e RAMS, 1983).
Perez-Jaffe et al. (1998) encontraram a E. gingivalis
em um ndulo cervical de um portador de carcinoma de
lngua, e demonstraram que a via de acesso utilizada para
o amebdeo se deslocar rea mencionada foi por meio
de uma fstula, que o paciente apresentava na cavidade
bucal, observaram ainda que o paciente estava com
periodontite avanada e escassa higiene bucal.
Pessa e Martins (1982); Neves et al. (2005) relata-
ram que a E. gingivalis no patognica, embora reco-
nhecessem que a sua freqncia aumenta nos casos de
periodontites. Para esses autores o amebdeo no deter-
mina a doena periodontal, porm exerce um aproveita-
mento das condies alteradas pela periodontopatia, sen-
do um comensal inofensivo na cavidade oral.
DISCUSSO
A E. gingivalis foi relacionada com a etiologia da
doena periodontal por estar presente na grande maioria
dos casos desta odontopatia (KEYES e RAMS, 1983). A
capacidade de o parasita fagocitar hemcias, macrfagos,
partculas virais e restos bacterianos corroboraram em tese,
para afirmao do potencial patognico deste microrga-
nismo (BARRET, 1914; BASS e JOHNS, 1914; SMITH
e BARRET, 1915; GOTTLIEB et al., 1968; GOTTLIEB
e MILLER, 1971; LYONS, 2006).
O relacionamento entre a E. gingivalis e as clulas do
sistema imunolgico foi estudado por Gomes e Carobrez
(1992), que tambm observaram hemcias dispersas no
interior citoplasmtico do microrganismo. Lyons e Scholten
(1983) demonstraram a presena de partculas virais in-
crustadas no genoma amebiano e dispersas no citoplasma.
A semelhana da E. gingivalis com a E. histolytica,
que patognica, foi estudada por Gottlieb e Miller (1971),
que ressaltaram a importncia de se investigar mais pro-
fundamente a relao entre a E. gingivalis e a doena
periodontal, pois acreditaram que essa ameba tem partici-
pao ativa em processos periodontais, salientando que
somente microrganismos patognicos possuem a capaci-
dade de fagocitar hemcias. Os trofozotos da E.
histolytica apresentam essa caracterstica particular (NE-
VES et al., 2005).
Chen et al. (2000) relataram que em pacientes
imunodeprimidos a E. gingivalis causou abscesso
periodontal. A E. gingivalis um protozorio patognico
oportunista que junto com bactrias simbinticas podem
causar doenas periodontais em hospedeiros
imunodeprimidos (LIU et al., 2001).
Lyons e Scholten (1983) estudaram os efeitos do
hidrocloreto de emetina e do metronidazol, drogas espec-
ficas para tratamento de amebases, em grupos de porta-
dores de periodontite avanada e constataram que a eli-
minao da E. gingivalis foi fator relevante no processo
de cura da periodontopatia; resultados semelhantes fo-
ram observados tambm por um grupo de pesquisadores
na China (CHEN et al., 2000).
A E. gingivalis foi descrita como sendo um comensal
inofensivo e sem capacidade invasora e que a sua pre-
sena nos processos inflamatrios periodontais seria de-
corrncia do aproveitamento dessa situao, sendo um
microrganismo comensal, que convive entre bactrias,
fungos, vrus e protozorios (PESSA e MARTINS, 1982;
NEVES et al., 2005; CIMERMAN e CIMERMAN, 2001).
Entretanto, o metabolismo da E. gingivalis deve propiciar
um ambiente favorvel para a multiplicao de microrga-
nismos patognicos (LAPIERRE e ROUSSET, 1973).
Gottlieb e Miller (1971) relataram ser prematuro afir-
mar que a E. gingivalis comensal, uma vez que parasitas
que no passado foram considerados como tal, posterior-
mente tiveram seu potencial patognico demonstrado,
como o caso da E. histolytica e da Trichomonas vaginalis.
COMENTRIOS FINAIS
Esta reviso permitiu verificar que:
a E. gingivalis est presente nos processos infec-
ciosos do periodonto, principalmente em pacientes
imunodeprimidos e com escassa higiene bucal; e
a presena de hemcias no interior do citoplasma
da E. gingivalis deve ser investigada, pois so microrga-
nismos patognicos que se nutrem dessas clulas.
Cincia e Cultura
38
AGRADECIMENTOS:
Ao Prof. Dr. Rgis Alonso Verri pela orientao
e ao Prof. Dr. Rael Vidal pelo estmulo e amizade.
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Cincia e Cultura
40
GALVO et al.
41
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Estudo da Sobrevivncia e do Enraizamento de Folhas
Destacadas de Soja e de Mtodos de Inoculao das
Mesmas para Avaliao da Resistncia de Plantas ao
Odio*
Endurance And Rooting Study Of Detached Leaves Of Soybean Plant, And Its
Inoculation Methods For The Evaluation Of The Resistance Of Plants To The
Powdery Mildew
* Parte do trabalho de graduao de primeira autora - Curso de Agronomia - Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias/UNESP,
Campus de Jaboticabal, SP. 1999.
Elaine Cristine Piffer GONALVES
1
,

Maria Aparecida Pessoa da Cruz CENTURION
2
, Antonio Orlando DI
MAURO
2
1 - Pesquisadora Cientfica da APTA Regional Alta Mogiana. Avenida Rui Barbosa, s/n, CEP: 14770-000, Caixa Postal 35, ColinaSP.
Fone/Fax: (17) 3341-1400/1155; E-mail: elainegoncalves@aptaregional.sp.gov.br
2 - Departamento de Produo Vegetal - Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias/UNESP. E-mail: cidinha@fcav.unesp.br ;
E-mail: orlando@fcav.unesp.br
O presente trabalho apresentou como objetivo avaliar
a sobrevivncia e o enraizamento de folhas destacadas
de soja, sob diferentes temperaturas, bem como, dois
mtodos de inoculao destas ao odio. Os testes foram
realizados no laboratrio do Departamento de Produo
Vegetal da Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias
UNESP/Jaboticabal. Os resultados obtidos permitiram
concluir que as folhas destacadas sobreviveram por um
perodo de at trs meses, e que as mesmas enraizaram
com cerca de um ms na temperatura de 18 C, duas
semanas em temperatura ambiente e, com uma semana
nas temperaturas de 24 C e 30 C. Com relao aos
mtodos de inoculao testados o mais eficiente foi o de
exposio das folhas ao inculo.
Palavras-chave: Glycine max, doena, tcnica alter-
nativa.
The present work presented as objective to evaluate
the survival and the rooting of detached leves of soybean,
under different temperatures, as well as, two methods of
inoculation of these to the powdery mildew. Assays
conducted in the Department of Vegetal Production at the
Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias UNESP
in Jaboticabal, were carried out at two different
temperatures, using two inoculation methods of plants to
the powdery mildew. The results have shown that detached
leaves survived up to three months, and that rooting started
after one month at 18
o
C, two weeks at room temperature,
and one week at 24
o
C or 30
o
C. The exposure of leaves to
the inoculum has shown to be the most efficient method
for inoculation purposes.
Key-words: Glycine max, disease, alternative technique.
Cincia e Cultura
42
INTRODUO
O Brasil ocupa lugar de destaque no cenrio mundial
do complexo soja, como segundo maior produtor e expor-
tador (AGRIANUAL, 2007). Essa posio privilegiada
sem dvida se deve ao desenvolvimento e emprego de
tecnologias em diversas reas de conhecimento, dentre
as quais, pode-se destacar o melhoramento gentico, que
num programa contnuo, tem buscado aumento de produ-
tividade, maior adaptabilidade a diferentes condies de
cultivo, resistncia a doenas, nematides e pragas entre
outras caractersticas desejveis. No Estado de So Pau-
lo, por exemplo, conseguiu-se uma consistente elevao
no rendimento das lavouras de soja, passando de 744 kg/
ha em 1945 (MIRANDA et al., 1982) para 2669 kg/ha na
safra 2005/06 (AGRIANUAL, 2006).
As doenas, um dos fatores limitantes obteno de
maiores rendimentos na cultura, tm merecido ateno
redobrada nos programas de melhoramento, pois a ex-
panso da cultura tem favorecido aumento na incidncia
de doenas j constatadas. Um grande nmero de doen-
as causadas por fungos, bactrias, nematides e vrus
foi identificado no Brasil (YORINORI, 1997), e esse tem
aumentado a cada ano com a expanso da soja para no-
vas fronteiras.
A expanso de reas irrigadas nos cerrados tem pos-
sibilitado o cultivo da soja no outono/inverno, para produ-
o de sementes, porm essa prtica tem favorecido a
sobrevivncia de alguns patgenos, entre eles, Erysiphe
diffusa, agente causal do odio. At a safra 1995/96, o
odio era considerado como doena de pouca importncia
no Brasil, sendo observada, principalmente, no final da
safra em sojas tardias (YORINORI, 1997). Porm na safra
1996/97, houve severa incidncia da doena em diversos
cultivares, favorecida por um clima chuvoso e temperatu-
ras amenas, atingindo todas as regies produtoras do Brasil,
com perdas entre 30-40% no rendimento (YORINORI,
1997). Nos Estados Unidos perdas de produtividade de
at 26%, ocasionadas pelo odio foram relatadas por
Dunleavy (1980).
O sintoma mais tpico do odio a presena de uma
fina camada de miclio e esporos (condios) pulverulentos,
de cor branca, ou castanho-acinzentada, cobrindo desde
uma pequena rea, at toda a parte area da planta, sen-
do menos freqente nas vagens. Esta camada de miclios
e esporos, sob condio de infeco severa, impede a
fotossntese, provocando seca e queda prematura das fo-
lhas. Os prejuzos sero tanto maiores, quanto mais cedo
ocorrer a infeco (YORINORI, 1997). Alguns relatos
sobre a variabilidade patognica do fungo E. diffusa, es-
to sendo levados em considerao, uma vez que, varia-
es na reao de resistncia de cultivares de soja foram
observadas. Variaes ambientais tm feito com que cul-
tivares apresentem maior ou menor grau de severidade
da doena, constatando-se assim que existe variabilidade
patognica do fungo, porm no existem estudos detalha-
dos sobre a determinao de raas (GRAU, 1985;
SARTORATO & YORINORI, 2001).
O desenvolvimento da doena pode ocorrer em tem-
peraturas de 18C a 30C, tanto em variedades resisten-
tes como em variedades suscetveis. Temperatura de 24C
tambm favorece a ocorrncia de infeco severa em
variedades suscetveis, entretanto, a temperatura de 18C,
mais favorvel ao desenvolvimento da doena, e permi-
te distinguir reaes de resistncia e de suscetibilidade
logo aos sete dias aps a inoculao (MIGNUCCI et al.,
1977). No campo, existem evidncias de que o desenvol-
vimento da doena mais rpido quando a temperatura
do ar inferior a 30C, quando a soja se encontra nos
estdios de desenvolvimento entre o incio da florao e
pleno enchimento das vagens (GRAU & LAURENCE,
1975; LEATH & CARROL, 1982).
Embora se tenha recomendado a aplicao de
fungicidas na parte area da planta em carter emergencial,
o mtodo de controle mais eficaz o uso de cultivares
resistentes a moderadamente resistentes, principalmente
em pocas mais favorveis ocorrncia da doena, tais
como semeaduras tardias ou safrinha e cultivo sob irriga-
o no inverno, quando ocorrem as condies ambientes
mais favorveis (YORINORI, 1997).
O estudo de mtodos alternativos, como o emprego da
folha destacada, para avaliao da resistncia de cultiva-
res soja as principais doenas, so de grande importncia
em programas de melhoramento gentico.
A cultura da folha destacada definida como a manu-
teno de folhas vivas por um certo perodo aps ter sido
GONALVES et al.
Mesmas para Avaliao da Resistncia de Plantas ao Odio
43
Cincia e Cultura
destacada da planta-me (YARWOOD, 1946; TUITE,
1969). Inicialmente esta tcnica foi utilizada em estudos
de fisiologia vegetal como absoro de gua, transpirao,
respirao e fotossntese. Alguns anos aps sua desco-
berta, os fitopatologistas comearam a utiliz-la para tes-
tes de inoculao e estudos de fisiologia do parasitismo
(YARWOOD, 1946).
A cultura da folha destacada apresenta vantagens como
economia de espao; economia de material vegetal; eco-
nomia de inculo; facilidade e exatido nas observaes,
uma vez que se pode examinar o material sob microsc-
pio sem prejudicar a cultura; reduo na contaminao;
uniformidade da unidade experimental; facilidade de con-
trole e manipulao dos fatores ambientes; eliminao da
necessidade de luz quando o cultivo feito em soluo de
sacarose; crescimento exuberante de alguns parasitas
obrigatrios como ferrugem e odios (YARWOOD, 1946;
HOOKER & YARWOOD, 1966; TUITE, 1969;
HENESSY & SACKSTON, 1970; MIGNUCCI, 1978).
Ao longo dos anos, testaram-se diferentes mto-
dos de cultivar a folha destacada, todos com uma carac-
terstica em comum, a simplicidade. A tcnica da fo-
lha destacada, por ser simples e apresentar inmeras van-
tagens, tem sido empregada principalmente para estudos
do desenvolvimento de parasitas obrigatrios (WARD,
1959; WILCOXSON et al., 1974; MORAES & SALGA-
DO, 1982; MORAES & SAVY FILHO, 1983); para es-
tudos das relaes patgeno-hospedeiro, especialmente
nos casos das ferrugens (HOOKER & YARWOOD, 1966;
HENESSY & SACKSTON, 1970; LUMBROSO et al.,
1977); para a quantificao de parmetros epidemiolgicos
monocclicos da ferrugem do feijoeiro (MENDES, 1985)
e para a seleo de microrganismos antagnicos ferru-
gem do feijoeiro (CENTURION, 1994 a; CENTURION,
1994 b).
O grande obstculo para o uso da folha destaca-
da est na ocorrncia da morte precoce da folha. Entre-
tanto, existem estudos demonstrando que sob condies
adequadas, folhas das vrias espcies como batata, menta,
milho, ma, fumo, feijo e outras, podem sobreviver por
longos perodos (YARWOOD, 1946). Dentre as suges-
tes para aumentar o perodo de sobrevivncia da folha
destacada, incluem-se: coleta de folhas tarde para que
estas apresentem uma alta relao carboidratos / prote-
nas, coleta de folhas jovens ou de mdia idade com cuida-
dos para que no murchem, preferir folhas provenientes
de casa de vegetao, manter as folhas em recipientes
fechados sob luz fluorescente e evitar altas temperaturas
(YARWOOD, 1946; BROWDER, 1964; TUITE,1969).
Diante disso, o objetivo do presente trabalho foi verifi-
car a sobrevivncia e o enraizamento de folhas destaca-
das de soja, sob diferentes temperaturas, bem como, tes-
tar dois mtodos de inoculao das folhas para serem usa-
das em posteriores estudos para avaliao da resistncia
de gentipos ao odio e outros parasitas obrigatrios.
MATERIAL E MTODOS
Testes de sobrevivncia e enraizamento das folhas
destacadas.
Os testes de sobrevivncia e enraizamento das folhas
foram realizados no laboratrio do Departamento de Pro-
duo Vegetal da Faculdade de Cincias Agrrias e Vete-
rinrias UNESP/Jaboticabal.
As folhas utilizadas para os testes em laboratrio fo-
ram destacadas de plantas de soja cultivadas em casa de
vegetao. Essas plantas foram coletadas no estdio de
desenvolvimento V
1
(FEHR & CAVINESS, 1977), de
acordo com as recomendaes de TUITE (1969). Aps a
coleta, as plantas foram levadas ao laboratrio, onde foi
feito: o corte do pecolo com o auxlio de uma tesoura, na
regio da insero do pecolo com o caulculo. Este foi
envolvido por algodo embebido em gua destilada e, a
folha foi transferida para placa de Petri com dimetro de
90mm, contendo uma fina camada de algodo sob um dis-
co de papel de filtro previamente umedecido com cerca
de 20 ml de gua destilada. O limbo foliar foi apoiado
sobre uma lmina de vidro para evitar o contato direto da
folha com a superfcie mida do papel de filtro.
Estas placas foram incubadas em condies ambien-
tes, e, em cmaras de germinao com fotoperodo ajus-
tado para 12 horas de luz, sob trs diferentes faixas de
temperatura: 17 18C, 23 24C e 29 30C.
Foram mantidas oito placas em cada uma das condi-
Cincia e Cultura
44
es testadas, sendo colocadas duas folhas destacadas
por placa. A porcentagem de sobrevivncia (nmero de
folhas vivas/tratamento) e o perodo de sobrevivncia das
folhas foram, avaliados semanalmente.
Testes de inoculao de E. diffusa.
O inculo foi produzido atravs da infeco natural do
fungo, em cultivares altamente suscetveis (FT- Estrela e
IAC Foscarim 31). A partir do inculo produzido da for-
ma descrita anteriormente, foram realizados alguns testes
em cultivares suscetveis para se determinar o mtodo
mais eficiente de inoculao.
Os mtodos de inoculao testados foram:
a) inoculao atravs de discos de folhas com sinto-
mas: cortou-se com um cilindro de metal vazado, discos
de folhas com sintomas de odio, com dimetro de aproxi-
madamente um centmetro. Esses discos foram coloca-
dos sobre a superfcie das folhas destacadas, conforme
metodologia descrita por Mignucci (1978). Neste caso
tambm, as folhas destacadas inoculadas foram incuba-
das em cmara de germinao, temperatura de 24C e
fotoperodo de 12 horas.
b) exposio das folhas ao inculo: folhas destacadas
foram colocadas em contato com folhas de soja com sin-
tomas de odio por duas vezes, em dias alternados e atra-
vs da agitao das folhas de soja infectadas com odio,
foram depositados condios nas placas contendo as folhas
destacadas. Estas foram incubadas em cmara de germi-
nao a temperatura de 24C, e fotoperodo de 12 horas.
O teste foi realizado com quatro repeties, sendo cada
parcela constituda por uma placa de Petri contendo duas
folhas destacadas primrias ou folha trifololada. O deli-
neamento utilizado foi o inteiramente casualizado, sendo
que, para todos os tratamentos incluiram-se duas placas
com folhas destacadas sem inoculao como testemunhas.
A avaliao do nvel de infeco foi realizada atravs
de uma escala de notas de 0 a 5, onde, 0 = folha sem
sintomas, 1 = traos a 10% da superfcie foliar inoculada
com sintomas, 2 = 11 a 25% da superfcie foliar inoculada
com sintomas, 3 = 26 a 50% da superfcie foliar inoculada
com sintomas, 4 = 51 75% da superfcie foliar inoculada
com sintomas, 5 = mais de 75% da superfcie foliar inocu-
lada com sintomas.
Esta difere daquela que foi proposta por Yorinori
(1997), pois considera como rea foliar, apenas a superf-
cie da folha inoculada (dorsal).
Avaliao da sobrevivncia e do enraizamento de fo-
lhas destacadas
Os resultados da avaliao da sobrevivncia das fo-
lhas destacadas de soja esto apresentados na Tabela 1.
Tabela 1. Porcentagem de folhas destacadas verdes (FDV) e enraizadas (FDE).
GONALVES et al.
45
Cincia e Cultura
As folhas destacadas sobreviveram por um perodo de
tempo de at trs meses, suficiente para que se realizem
as avaliaes de resistncia de odio, e outros parasitas
obrigatrios em condies de laboratrio. Em condies
de temperatura, tanto 18C, 24C ou 30C e luz alterna-
da (12horas de fotoperodo) a sobrevivncia foi de 100%
por um perodo de 70 dias. Dentre as temperaturas testa-
das, a de 24C, foi a que propiciou enraizamento mais r-
pido com uma maior porcentagem de folhas destacadas
enraizadas, bem como, maior tempo de sobrevivncia da
folha destacada. Resultado semelhante foi observado por
Kamikoga (2001), no estudo de diferentes faixas de tem-
peratura e fotoperodo.
As folhas enraizaram com cerca de um ms na tem-
peratura de 18C, duas semanas na temperatura ambien-
te e, com uma semana nas temperaturas de 24C e 30C.
Mesmo as folhas que no enraizaram permaneceram ver-
des por um perodo de tempo suficiente para a realizao
da avaliao da resistncia de gentipos de soja parasi-
tas obrigatrios. Kamikoga (2001) observou que 14 dias
aps o acondicionamento das folhas de soja nas placas de
Petri, estas apresentaram capacidade de enraizamento da
ordem de 90 a 100%.
Avaliao dos mtodos de inoculao
Atravs dos resultados obtidos nos testes de
inoculao, pode-se verificar que o mtodo de inoculao
mais eficiente nas condies testadas foi o mtodo de
exposio (Tabela 2). Folhas inoculadas atravs deste
mtodo apresentaram nveis de infeco mais elevados,
quando comparados aos do mtodo de inoculao por dis-
co, tanto em folhas primrias como em trifolioladas.
Tabela 2. Nvel de infeco (NI) de odio (Erysiphe diffusa) em folhas destacadas de duas cultivares de soja suscetveis inoculadas
atravs de diferentes mtodos.
1/
Nvel de infeco: nota 0 = ausncia de sintomas; 1 = traos at 10% da rea foliar inoculada infectada; 2 = 11 a 25% da rea foliar
inoculada infectada; 3 = 26 a 50% da rea foliar inoculada infectada; 4 = 51 a 75% da rea foliar inoculada infectada; 5= mais de 75
% da rea foliar inoculada infectada.
Nota-se que algumas folhas destacadas usadas como
testemunha apresentaram sintomas de odio, embora em
nveis baixos de infeco, indicando que embora se tenha
feito a coleta de folhas sem sintomas, estas j deviam
estar infectadas quando foram acondicionadas nas placas
de Petri.
De acordo com Beraldo (2007), estudos sobre a utili-
zao de mtodos alternativos como o da folha destacada
tm sido cada vez mais empregados para avaliao de
resistncia em plantas, pois alm, de utilizar pouco espao
e inculo, a planta no eliminada podendo ainda vir a ser
utilizada. Gonalves (2002), utilizando a tcnica da folha
destacada para avaliao da resistncia de gentipos de
soja ao odio verificaram correlao entre as avaliaes
em folhas destacadas e casa de vegetao, evidenciando
desta forma, a importncia da mesma. Alguns ajustes nos
Cincia e Cultura
46
mtodos de inoculao permitiro que a tcnica seja usa-
da com bastante sucesso nos programas de avaliao de
resistncia de plantas doenas.
CONCLUSES
a) As folhas destacadas sobreviveram por um per-
odo de tempo, suficiente para que se realizem as avalia-
es de resistncia de odio;
b) O mtodo de inoculao mais eficiente nas con-
dies testadas foi o mtodo de exposio das folhas des-
tacadas ao inculo;
c) O uso da tcnica poder ser uma importante fer-
ramenta aos fitopatologistas e melhoristas, em estudos de
resistncia;
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Cincia e Cultura
48
ABSTRACT
RESUMO
Avaliao dos Mtodos de Ensino das Aulas Prticas
na Disciplina de Clnica Integrada
Clinical Working And Teaching In The Discipline Of Integrated Clinic
Fbio PETROUCIC
1
, Rubens Ferreira ALBUQUERQUE JNIOR
2
; Guilherme Marques FERRAUDO
3
1 - Doutor em Dentstica Restauradora Unesp Araraquara Rua Baro do Rio Branco, 773 - 14870-330 - Jaboticabal, SP.
2 - Disciplina de Clnica Integrada USP - Faculdade de Odontologia Ribeiro Preto
3 - Bacharel em Estatstica UFSCar- So Carlos
Com o objetivo de investigar as formas de trabalho
clnico praticado pelos professores que compem a Disci-
plina de Clnica Integrada das 5 (cinco) faculdades pbli-
cas de odontologia do Estado de So Paulo que possuem
corpo docente prprio, os autores visitaram essas institui-
es de ensino durante os meses de abril e maio de 2004
e atravs de um questionrio pr-estruturado, colheram
informaes sobre o funcionamento da Clnica Integrada
e aps a anlise do contedo, concluram que a forma de
trabalho mais adotada pelos professores durante as aulas
prticas, o sistema em que cada professor acompanha e
orienta uma quantidade de 8 a 12 alunos, dos quais 80%
trabalham em duplas durante 8 horas de aulas prticas
semanais e os professores orientam o mesmo grupo de
alunos desde o planejamento at a finalizao do caso
clnico, metodologia que tem proporcionado bons resulta-
dos e que deve ser incentivada. Demonstraes de pro-
cedimentos clnicos ao vivo, trabalhos extra muro e orien-
taes aos grupos antes de cada aula prtica foram, as
estratgias pedaggicas inovadoras aplicadas durante o
ensino prtico na Disciplina de Clnica Integrada.
Palavras-chave: Clnica Integrada, ensino, tendncia,
currculo
With the aim to investigate the working clinical
ways developed by the professors of the discipline of
Integrated Clinic in the 5 (five) Public Dental Schools of
the State of So Paulo (Brazil) whose have an exclusive
teaching members for this Discipline, those institutions
were visited in April and May of 2004 and through a pre-
elaborated questionnaire were obtained informations upon
the working way of the Integrated Clinic and after
analyzing the results was possible to conclude that the
more work adopted way during the class practical activities
is a system in which each professor take care of 8 to12
students, and that 80% of them normally work in number
of two and during 8 hours of practical activities for week
and the professors are responsible during all the treatment
since the establishment of the schedule until its finishing,
methodology which have provided good results and should
be stimulated. Alive demonstrations of clinical procedures,
extra wall activities and group orientations preceding each
practice class were the innovator pedagogical strategies
applied during the practical teaching of the Clinical
Integrated Discipline.
KEYWORDS: Integrated clinic, teaching, tendency,
curriculum.
49
Cincia e Cultura
INTRODUO
Com a maior carga horria dentro dos cursos de odon-
tologia a Disciplina de Clnica Integrada (D.C.I.) geral-
mente obrigatria nos dois ltimos semestres da gradu-
ao, e vem sendo ministrada atravs de aulas tericas,
juntamente com um estgio supervisionado no qual se
pretende dar continuidade aos conhecimentos tericos e
prticos adquiridos pelos alunos nas disciplinas j cursa-
das, terminando geralmente com uma pequena reabilita-
o oral em um ou mais pacientes.
Tal disciplina tem por objetivo o diagnstico, o planeja-
mento, a realizao dos tratamentos propostos e a
proservao dos resultados obtidos, exigindo que o corpo
docente tenha como habilidades principais: a capacidade
de examinar, diagnosticar, prevenir e tratar leses da ca-
vidade bucal, alm de comunicar-se com a sociedade,
acompanhar e incorporar o desenvolvimento tecnolgico
e cientfico nas diferentes especialidades odontolgicas e
tambm de trabalhar em equipes interdisciplinares, atuan-
do como promotor de sade.
As equipes so formadas por professores de odonto-
logia que tm diferentes formaes especficas em rela-
o s suas ps-graduaes e com aptides para serem
clnicos gerais ou professores generalistas, com o com-
promisso voltado para a sade e atentos a biotica.
Todavia, dependendo da formao docente da equipe,
a D.C.I. vem sendo ministrada de forma diferente entre
as vrias faculdades de odontologia. Assim, de acordo
com a formao especializada do professor, geralmente
destaca-se mais a prtese, ou a dentstica, ou a
periodontia, ou a cirurgia, entre outras, fazendo com que o
aluno no desenvolva todas as habilidades necessrias para
a futura prtica da clnica geral que dever executar de-
pois de formado.
Baseados nesta realidade o nosso objetivo foi obser-
var no panorama atual das faculdades pblicas de odon-
tologia do Estado de So Paulo, como vm sendo minis-
tradas as aulas prticas da D.C.I. e assim fornecer subs-
dios para que os cursos de odontologia interessados pos-
sam se nortear e elaborar uma conduta de trabalho clnico
mais atual.
MATERIAL E MTODOS
Para se determinar como vm sendo ministradas as
aulas prticas nas D.C.I. das 5 (cinco) faculdades pbli-
cas de odontologia do Estado de So Paulo, que possuem
corpo docente prprio de professores: USP- So Paulo e
Ribeiro Preto; UNESP- Araraquara, Araatuba e So
Jose dos Campos, foi elaborado um questionrio. Os da-
dos eram obtidos mediante respostas que foram formula-
das ao professor responsvel pela D.C.I. durante os me-
ses de abril e maio de 2004, perodo este em que foram
visitadas todas as faculdades e tambm obtidos os planos
de aula para posterior levantamento dos resultados atra-
vs da anlise do contedo (Anexo I ).
RESULTADO E DISCUSSO
A graduao em odontologia carrega, em sua histria,
um processo exigente de formao terico-prtico, com
nfase na associao dos conhecimentos tericos atua-
o clnica. Segundo Hernandes em 1998 e Perrenoud

em
1999, a preparao do aluno por parte das faculdades
deveria possibilitar mais do que a pura transmisso de
conhecimento, envolvendo uma formao humanista de
preparao para enfrentar as diferentes situaes da vida
profissional. A D.C.I. dever ter conscincia desta reali-
dade para organizar o que j foi aprendido pelos alunos de
modo que estes possam cumprir tanto o programa pro-
posto de uma forma mais desenvolta, quanto vivenciar as
principais situaes de um consultrio dentrio, evitando
assim uma repercusso negativa na performance destes
alunos ao cursarem tal disciplina.
Fazer com que a D.C.I. tenha a sua personalidade
dentro do curso de odontologia e no us-la como uma
extenso de uma determinada disciplina especfica, que
por algum motivo, como a falta de tempo ou a complexi-
dade do contedo programtico ou o nmero reduzido de
professores entre outros, impediram o trmino do plano
de aula proposto, foi uma unanimidade na opinio dos pro-
fessores entrevistados neste trabalho e acorde com
Crispino em 2001e Petroucic e Albuquerque Jr. em 2005.
Cincia e Cultura
50
Vrias foram as maneiras de arregimentao de pro-
fessores para a formao das equipes nas D.C.I., que
atuavam em aulas prticas. O modelo mais antigo citado,
era formado por um elenco de professores de odontolo-
gia que eram somente especialistas nas suas reas espe-
cficas, ou seja, o professor de cirurgia s dava assistn-
cia aos alunos que estivessem fazendo cirurgia, ou o pro-
fessor de prtese s acompanhava os alunos que estives-
sem naquele momento trabalhando com prtese,cabendo-
lhe alm dos ensinamentos especficos que iria transmitir
ao aluno, toda a parte de avaliao prtica daquele dia.
Assim, observou-se que esta forma de atuao
de trabalho dos professores nas aulas prticas, no era
adequada, visto que, nos primeiros dias de clnica o pro-
fessor de periodontia era muito solicitado para avaliao
periodontal dos casos que iriam se iniciar, ou para os pro-
cedimentos bsicos de raspagem e polimento corono -
radicular preconizados antes do incio do tratamento, e
que era feito por todos os alunos ao mesmo tempo, en-
quanto os outros professores (cirurgia, endodontia,
dentstica e prtese), ficavam esperando para resolver
alguma dvida ou emergncia (dor, esttica). Passadas
algumas sesses, os professores de periodontia j traba-
lhavam mais tranqilos e at agendavam algumas cirurgi-
as periodontais. Entrava a fase da endodontia que obriga-
va o professor especfico da endodontia a uma atuao
maior junto aos alunos durante a clnica, subseqentemente
era a vez da cirurgia.
No modelo antigo de superviso clnica, os procedi-
mentos clnicos mais realizados durante a fase preparadora
eram na rea da dentstica, os quais poderiam ser realiza-
dos a qualquer momento, inclusive nos pacientes chama-
dos de apoio, que substituam os pacientes faltosos para
que os alunos tivessem alguma atividade clnica naquele
dia. Com isso os professores da dentstica tinham que dar
assistncia alm dos alunos que estivessem fazendo
dentstica naquele dia aos pacientes de apoio durante as
aulas prticas, o que fazia com que este professor traba-
lhasse mais do que os das outras disciplinas.
Como demonstrado pela pesquisa a USP So Paulo
diferencia se das demais unidades por, apresentar o maior
nmero de alunos por ano (120 alunos) ; sendo 80 no cur-
so diurno e 40 no curso noturno e, talvez por isso apresen-
ta o maior nmero de professores na equipe (11 professo-
res) (Tabela1).
a nica unidade que no possui trabalho em dupla(
Grfico 1). Alm de ser a unidade que apresenta a menor
quantidade em horas de aulas prticas semanais por alu-
no(4 horas), (Grfico 2).
A ltima fase do tratamento clnico chamada
reabilitadora, s era acompanhada pelos protesistas e
mesmo assim prximo ao final do curso, pois somente aps
a fase preparadora estes entravam em ao e algumas
vezes eram at necessrias clnicas em horrios especi-
ais para finalizar os casos. Esta forma antiga de supervi-
so clnica, gerava de certa forma a arrogncia dos espe-
cialistas, ao dizerem que nenhum professor generalista ti-
nha a capacidade de ensinar a sua disciplina melhor que
ele, o que no deixa de ser verdade; porm nessas clni-
cas a produtividade era baixa, alguns professores fica-
vam por mais tempo ociosos, chegando s vezes nem a
trabalhar, se nenhum aluno estivesse realizando naquele
momento uma determinada atividade relacionada sua
especialidade. Ou mesmo raramente, chegava-se a
finalizao do caso clnico, pois o professor dito
especialista no era familiarizado em prever o tempo ne-
cessrio para a realizao das outras etapas clnicas.
Por isto originou-se a segunda forma de atuao
clnica dos professores da D.C.I., formada por professo-
res de odontologia generalistas que passaram a estudar e
a ensinar, alm da rea da sua ps-graduao, outras dis-
ciplinas clnicas. Assim comearam a acompanhar os alu-
nos por regies dentro da clnica, geralmente 8 a 12 alu-
nos, evitando um deslocamento longo do professor para
acompanhar um servio no primeiro box e o outro ltimo
box da clnica, por exemplo.
Comparando as unidades, USP- So Paulo (120 alu-
nos) e UNESP- Araatuba (110 alunos), as quais apre-
sentam o maior nmero de alunos por ano (Tabela 1),
verifica-se que a UNESP- Araatuba apresenta um dfi-
cit de 45% no nmero total de professores nas equipes
em relao USP- So Paulo. Para as unidades UNESP
Araraquara e UNESP- So Jos dos Campos que apre-
sentam o nmero de alunos por ano de 75 e 80, respecti-
vamente, o dficit de 55% no nmero total de professo-
res na equipe em relao USP- So Paulo. E a USP-
PETROUCIC et al.
Avaliao dos Mtodos de Ensino das Aulas
Prticas na Disciplina de Clnica Integrada
51
Cincia e Cultura
Ribeiro Preto, com 80 alunos por ano, apresenta um d-
ficit de 45% em relao USP-So Paulo (Grfico 3).
A UNESP- Araatuba apresentou no ano de 2004, o
maior valor para a relao professor / aluno - durante as
aulas prticas 1 professor supervisiona 8 alunos - alm
do maior nmero de alunos por ano (110 alunos) dentre
as unidades da UNESP.
Com a formao dos grupos de alunos que passa-
ram a ser dirigidos por cada professor, este passou a res-
ponder por todo o servio clnico e a produtividade clnica
aumentou, a avaliao se tornou mais integral e as dificul-
dades do grupo passaram a ser vividas pelo professor que
pode, em determinado momento, solicitar trabalhos, semi-
nrios, etc, para solucionar uma dvida comum, ou mes-
mo antes de iniciar a clnica reunir os alunos e question-
los sobre o que cada um vai fazer naquele dia, por exem-
plo: o aluno ir fazer uma classe III na mesial do dente 21,
o professor pode perguntar quais dentes iro ser isolados,
vai usar quais grampos, quais fresas e pontas diamantadas,
qual o sistema adesivo, vai ou no terminar com resina de
micropartculas, como vai ser o polimento, etc. Com isso
os alunos iro se familiarizando com os ensinamentos e
mesmo que no forem fazer uma restaurao classe III,
iro vivenciar um maior nmero de casos clnicos.
Outro destaque a UNESP-Araraquara, que apre-
senta o menor nmero de alunos por ano (75 alunos). A
UNESP Araraquara e a USP- Ribeiro Preto apresen-
tam somente cursos diurnos. A UNESP Araraquara e a
UNESP- So Jos dos Campos apresentam o menor n-
mero de professores na equipe (5 professores). E a
UNESP Araraquara apresenta o menor valor para a
relao professor/aluno durante as aulas prticas, um pro-
fessor supervisiona 12 alunos(Grfico 4) .
Atravs dos anos, devido a exigncia de um mercado
de trabalho cada vez mais competitivo, as competncias
gerais (ateno sade, tomada de deciso, comunica-
o, liderana, educao continuada, administrao e
gerenciamento), esto se tornando cada vez mais neces-
srias (LOMBARDO, 2001; GOMES et al, 2002) e ca-
bem aos professores da D.C.I. as lapidaes dos alunos
na parte terica, para provas de admisso para o servio
pblico, e na parte prtica ao trabalho com convnios
odontolgicos, para uma produtividade mais elevada sem
a perda da qualidade, alm das novas tecnologias, visando
que o futuro cirurgio dentista consiga o seu espao de
trabalho num pas com uma renda per capita mal distribu-
da, presena de um grande nmero de Faculdades de
Odontologia, alm de estarmos vivenciando a diminuio
da doena crie, destinando cirurgies dentistas, princi-
palmente os recm formados a se frustrarem ou at mes-
mo desistirem da profisso aps alguns anos de trabalho,
pois no foram treinados para o futuro (CECCON, 2000;
PERES, et al, 2004).
CONCLUSO
Atravs deste trabalho pode-se concluir que na parte
prtica a Disciplina de Clnica Integrada, apresentou-se
no ano de 2004, nas faculdades pblicas de odontologia
do estado de So Paulo, com um elenco de professores
que orientam os alunos por grupos de 8 a 12 alunos, em
que 80% destes trabalhavam em duplas e praticavam 8
horas de aulas prticas semanais e estes professores ori-
entavam o mesmo grupo desde o planejamento do caso
clnico at a sua finalizao, acompanhando todas as eta-
pas do tratamento proposto.
CECCON, M.F. A Odontologia em Prova. Rev. Assoc.
Paul. Cir. Dent., v. 54, n.5, p. 353-362, 2000.
CRISPINO, P.S. Uma Anlise Crtica das Prticas
Avaliativas Realizadas no Ensino de Graduao de uma
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Mestrado da Faculdade de Odontologia de Ribeiro Preto
USP. 227p, 2001.
GOMES, S.S.R., FERNANDES NETO, A.S., PERRI
DE CARVALHO, A.C., SIMANOTO Jr., P.C. Anlise
sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos
de Graduao em Odontologia. In: 19 REUNIO DA
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PESQUISA
ODONTOLGICA. v. 16, Anais, suplemento 2002, So
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Cincia e Cultura
52
HERNANDEZ, F.. A organizao do currculo por
Projetos de trabalho. 5ed. Porto Alegre: Artes Mdicas
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LOMBARDO, I. Reflexo sobre o planejamento do
ensino de Odontologia, Rev. Abeno, v. 1, n. 1, p. 17-24,
2001.
PERES, A. S.; OLYMPIO, K. P. K.; CUNHA, L. S.
C., BARDAL, P. A. P. Odontologia do Trabalho e Siste-
ma nico de Sade Uma reflexo. Rev. Abeno, v. 4, n.
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PERRENOUD, P. Construir as competncias desde a
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PETROUCIC, F.; ALBUQUERQUE JR., R.F. O en-
sino na Disciplina de Clnica Integrada. Rev. Abeno v .5,
n.1, p.60 64, 2005.
Tabela 1. Nmero de alunos nas Disciplinas de Clnica Integrada das faculdades pblicas de odontologia do Estado de So Paulo
,em 2004, que trabalham com equipe prpria de professores.
Grfico 1. Trabalho em duplas (quatro mos)
A USP- So Saulo a nica unidade que no possui trabalho em duplas.
PETROUCIC et al.
53
Cincia e Cultura
Grfico 2. Trabalho em horas de aulas semanais
A USP- So Paulo a unidade que apresenta a menor quantidade em horas de aulas prticas semanais por aluno (4 horas)
Grfico 3. Total de professores na equipe
A UNESP-Araraquara e a UNESP de So Jos dos Campos so as unidades com menor nmero a USP-SP a que apresenta maior
nmero de professores
Grfico 4. Relao professor/ aluno durante as aulas prticas
Para a relao professor/aluno durante as aulas prticas, as unidades USP-So Paulo, USP-Ribeiro preto e UNESP-So Jos dos
Campos apresentam 1 professor para supervisionar 10 alunos. Na UNESP-Araraquara, 1 professor supervisiona 12 alunos e na
UNESP-Araatuba 1 professor supervisiona 8 alunos.
Cincia e Cultura
54
Anexo I
Questionrio
Faculdade: data: assinatura:
Nome professor responsvel:
1. Qual o nmero de alunos na sua faculdade cursando a Disciplina de Clnica Integrada.
Resp:......................................................................................................................................
2.Qual o nmero total de professores da equipe
Com tempo integral
Com tempo parcial
Com aulas em outras disciplinas
Com mais de 12 anos de docncia
3. Nmero de horas aulas/prticas semanais
Resp:.......................................................................................................................................
4. Relao professor/aluno nas aulas prticas.
Resp:.....................................................................................................................................
5.Trabalham em dupla ( ) sim ( ) no
Tem clnica prpria ( ) sim ( ) no
6. Quais so as limitaes ou bloqueios encontrados pelos professores da C. I. nos trabalhos clnicos ou tericos em
sua instituio de ensino?
Resp:......................................................................................................................................
7. O que faz da disciplina de C.I. da sua instituio ser singular em sua trajetria:
a) Histrica:
b) Administrativa:
c) Acadmica:
d) Pedaggicas:
8. Comentrios sobre a pesquisa.
Resp:......................................................................................................................................
PETROUCIC et al.
55
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
O uso de textos visuais como estratgia de ensino em
oficinas pedaggicas de docentes.
Change of Dentistry Paradigms:
The use of visual texts as pedagogical strategies on workshops for professors.
Caren Elisabeth STUDER
Curso de Odontologia da Fundao Educacional de Barretos
Rua, 30, 2251. Bairro Fortaleza. 14783-215 - Barretos, S. Paulo. Brasil.
Telefones: (17) 3324-5917 / 9777-5832 - e-mail: carencaetano@gmail.com
Este artigo tem como objetivo relatar a experincia de
uso de textos visuais como estratgia pedaggica de atu-
alizao, em oficinas docentes no Curso de Odontologia
das Faculdades Unificadas de Barretos SP entre 2004 e
2006. A iniciativa se insere como instrumento de adequa-
o das mudanas curriculares propostas pelo Ministrio
da Educao em 2002, que tm como contedo uma mu-
dana paradigmtica, tanto na concepo de ensino, como
na concepo das prticas odontolgicas atuais.
Palavras-chave: oficinas, docentes, ensino, paradigmas,
ilustraes
This article has the purpose to report the experience
of using visual texts as an updating pedagogical strategy
in workshops for professors at the Course of Dentistry
from Faculdades Unificadas de Barretos - SP (Barretos
Unified Faculties) between 2004 and 2006. The initiative
is introduced as means of adaptation to the curricular
alterations proposed by the Ministry of Education in 2002,
which have as their content a paradigmatic change, both
in the teaching concept and in the conceiving of the present
dental practices.
KEYWORDS: workshops, professors, teaching,
paradigms, illustrations.
Cincia e Cultura
56
Introduo
O objetivo deste texto consiste no relato da experin-
cia pedaggica, de introduo de novas estratgias de for-
mao continuada aos docentes no Ensino Superior. Des-
creve uma estratgia especfica, na qual foram utilizados
textos visuais de grandes obras de arte como meio de
atualizar contedos, bem como a introduo dos novos
paradigmas no ensino de odontologia em oficinas peda-
ggicas, propostas para o Curso de Odontologia das Fa-
culdades Unificadas da Fundao Educacional de Barretos,
entre os anos de 2004 e 2006, tendo a autora trabalhado
como assessora pedaggica.
Mudanas de Paradigmas:
Ensino e Odontologia
H um tempo - toda a dcada de 90 - que nos defron-
tamos com a introduo da expresso mudana de
paradigmas em vrios meios: nos textos acadmicos, atra-
vs de novas concepes epistemolgicas, no meio em-
presarial, atravs das diversas ondas de qualidade total,
e, por ltimo, na imprensa diria, em forma de explica-
es para referendar e traduzir as aceleradas mudanas
na sociedade em geral. Na academia, resgatou-se a obra-
referncia de Kuhn

(1978), A estrutura das revolues
cientficas, reiniciou-se a discusso do tema, e, a partir
da, passou a ser um tema recorrente em todas as reas
profissionais. (CAPRA, 1989)
Na rea das humanas temos observado uma srie de
tentativas em estabelecer alguns consensos mnimos, quan-
to s caractersticas paradigmticas deste perodo atual,
denominado como ps-modernidade (BOAVENTURA,
1987) . Mais especificamente, na rea de ensino
odontolgico, podemos observar estas tentativas em duas
frentes: primeiro pelo lado do ensino, na forma de um
questionamento das prticas pedaggicas atualmente vi-
gentes, e fortemente influenciadas pela gerao currcu-
los mnimos dos anos 70-80 (MASETTO, 1997). Em
segundo lugar, pelo tratamento do contedo odontolgico
propriamente dito: a partir da ao sobre o dente do paci-
ente/objeto houve uma ampliao de foco que contempla,
a partir de uma viso de sade integral, a sade bucal
individual e social. Este novo enfoque j se encontra
em estado adiantado de elaborao, conforme atestam as
publicaes, tanto da Associao Brasileira de Odontolo-
gia Preventiva (ABOPREV, 2003), como tambm, por
parte das Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cur-
sos Universitrios da rea de Sade. (ALMEIDA, 2003).
A introduo da flexibilizao curricular por parte do
Ministrio da Educao (MEC), em meados da dcada
de 90, evidenciou a necessidade de adequaes por parte
de cada uma das instituies de ensino superior, princi-
palmente, a partir da construo de projetos pedaggicos
prprios e especficos. Concomitantemente introduo
dessas mudanas curriculares, o MEC institucionalizou a
avaliao externa da graduao, sob a forma de Exames
Nacionais de Cursos anuais.
Segundo Cunha (2005), houve um forte impacto ini-
cial do Provo, no somente nos cursos, como tmbm
nos respectivos docentes. Tal impacto pode ser explicado
tanto pela ausncia de uma tradio avaliativa, como tam-
bm, pelas dificuldades organizacionais frente s novas
exigncias do Ministrio da Educao. Ainda, conforme a
mesma pesquisadora, constatou-se um divrcio entre o
contedo dos cursos e as problemticas correspondentes
na realidade nacional. Conceitos como cidadania e res-
ponsabilidade social, apenas recentemente, esto sendo
incorporados aos projetos institucionais.
No caso dos cursos de odontologia, segundo Narvai
(2003), voltar-se para o atendimento das realidades soci-
ais mais abrangentes no significa aderir a uma poltica
assistencialista mas, em compartilhar, com seriedade pro-
fissional, a responsabilidade pelas graves lacunas da sa-
de bucal atual. Noutro texto, Narvai (2002) insiste na real
distino entre a simples incluso de disciplinas isola-
das nos cursos (como Sade Coletiva por exemplo), e
a mudana filosfica de finalidades e responsabilidades,
em forma de projetos institucionais. A cobrana de um re-
direcionamento das prticas de ensino atuais, em forma
de um projeto institucional comum a todos os envolvi-
dos em cada curso, passou a tornar-se uma exigncia for-
mal, tanto pela Lei de Diretrizes Bases da Educao
(LDB) de 1996, como em conseqncia da Reforma Sa-
nitarista e a nova Constituio de 1988. Nesse sentido,
podemos perceber a ancoragem longnqua destas propos-
STUDER, caren elisabeth
57
Cincia e Cultura
tas de ensino atuais, evidenciando um nvel de
aprofundamento muito alm de leis temporrias, prprias
de governos pontuais, fazendo parte do processo de
institucionalizao das polticas de sade como um todo
no pas.
A partir desse cenrio, podem ser encontrados dois
paradigmas, atualmente vigentes no ensino da rea
odontolgica: aquele tradicional, denominado como
positivista prtico, marcado pelos currculos mnimosda
dcada de 70, e o atual, com novos enfoques e procedi-
mentos. Segundo Gomes Pinto (2000), um dos grandes
autores de referncia no campo de Sade Coletiva da rea
odontolgica, quando a odontologia efetivamente trans-
formar-se em uma cincia social e preventiva, as discipli-
nas correspondentes deixaro de existir, uma vez que seus
contedos estaro embutidos em cada passo do curr-
culo e do fazer dirio da profisso

(grifo nosso).O
uso de textos visuais como adequao pedaggica
aos contedos propostos.
Ante o hiato existente entre a prtica docente tradici-
onal e o novo paradigma em ascenso houve a preocupa-
o, por parte da coordenao do Curso de Odontologia
da Fundao Educacional de Barretos, em oferecer, por
meio de oficinas pedaggicas prprias, atualizao na for-
mao pedaggica de seu corpo docente. Havia duas pre-
ocupaes: uma de carter didtico - pedaggico, e outra
de contedos. Quanto primeira, optou-se em procurar
formas didaticamente adequadas, para que o aprendizado
do professor possa alcanar o nvel de aprendizagens
significativas, tal como explicitado pelo Prof. Masetto
em 1998, durante o Congresso da Associao Brasileira
de Ensino de Odontologia (ABENO)

. Nesse sentido, pro-
curamos formas didticas alternativas, com o objetivo de
sensibilizar o corpo docente, quanto a necessidade da in-
troduo dos novos contedos, nossa segunda preocupa-
o. Foram organizados diferentes encontros, como os de
planejamento, no incio de cada um dos semestres, entre
2004 e 2006, e tambm, a organizao de workshops
especficos, para o trabalho em diretrizes curriculares, pla-
nos de ensino e tcnicas de avaliao, entre outros. Em
algumas destas oficinas, foram utilizadas como artifcio
pedaggico, a projeo de textos visuais, como meio de
facilitar a introduo do novo paradigma ( a projeo des-
ses quadros podiam ser realizadas ou em forma de trans-
parncias coloridas atravs de retroprojetor, ou ento em
apresentaes no power-point).
A escolha dos diferentes textos visuais de supor-
te, visava a introduo de contedos gerais, relacionados
a todas as reas odontolgicas, como aqueles relaciona-
dos histria da constituio do campo odontolgico como
cincia, a explicitao dos diferentes cenrios de sade
bucal, alm da introduo dos determinantes econmicos,
polticos e sociais da sade bucal. A partir da apresenta-
o dos contedos, que serviram como pano de fundo
interdisciplinar, abria-se a possibilidade de trabalhar dife-
rentes aspectos pontuais, tais como, o entendimento das
novas Diretrizes Curriculares, a confeco de Perfil de
Egresso e diferentes Planos de Ensino, ou mesmo a ela-
borao de diferentes estratgias de avaliao.
Sob o nome de textos visuais, conforme a proposta
de Zamboni (2001), figuras e imagens que podem ser fo-
tografias ou reprodues de arte de todos os tipos, que
contenham informaes codificadas atravs do tipo de lin-
guagem de esttica visual .
Didaticamente, isso significou a busca de mecanismos
pedaggicos que, a partir de uma experincia pedaggica
profunda por parte dos professores, agora como alu-
nos, pudesse facilitar a absoro de tais contedos e pro-
cedimentos, a serem incorporados em suas prprias prti-
cas pedaggicas cotidianas no curso. A utilizao desses
textos visuais, tem se demonstrado como um meio efici-
ente para a apresentao de contedos, tais como as mu-
danas paradigmticas ora em curso. Contedos estes
que, por sua natureza, privilegiam uma tica pouco co-
mum no cotidiano profissional, tais como: conceitos, olha-
res de longo prazo e distncia, como proposto pelos traba-
lhos de Zamboni (2001) em seu pequeno livro A pesqui-
sa em arte: Um paralelo entre arte e cincia. A partir da
compreenso desta nova abordagem conceitual, facilitou-
se o entendimento da interdependncia de cada uma das
especificidades odontolgicas ao promover um denomi-
nador comum s diferentes disciplinas de um curso. Como
mencionado, em outras palavras por Valry, uma obra
de arte deveria ensinar-nos sempre que no havamos visto
o que vemos. A educao profunda consiste em desfazer
a educao primitiva. ZAMBONI (2001) Ou seja, pelo
Cincia e Cultura
58
fato de haver uma excessiva fragmentao dos conte-
dos (de ensino) em reas cada vez mais distantes entre si,
buscou-se um artifcio para o estabelecimento de um novo
horizonte em comum. No caso, pelo resgate dos propsi-
tos do ensino odontolgico comum a todos envolvidos.
A utilizao dos textos visuais como recurso pedag-
gico alternativo necessita, como todas as outras estratgi-
as de ensino, de uma cuidadosa preparao. Primeira-
mente, h necessidade de se saber selecionar, com clare-
za, os objetivos, os contedos pertinentes e os conceitos a
serem veiculados, em um encontro ou em uma seqncia
deles. A partir destas primeiras definies, procurar por
imagens que possam traduzir estes conceitos em uma
linguagem pictrica prpria. Portanto, a utilizao de ima-
gens artsticas deve complementar os contedos
conceituais tradicionalmente presentes em uma oficina,
ou em uma aula. O uso de textos visuais
descontextualizados do contedo conceitual a ser trans-
mitido, pode desviar o objetivo de uma aprendizagem sig-
nificativa, desperdiando o sempre escasso tempo dos
docentes envolvidos.
Respeitando a limitao de espao deste artigo, pro-
cura-se exemplificar, atravs de uma oficina pedaggica,
realizada pelo Curso de Odontologia de Barretos em de-
zembro de 2004, ocasio em que se trabalhou com cerca
de 30 docentes, durante um dia de sbado, para a confec-
o das novas ementas, da reforma curricular em
andamento.Esta oficina foi realizada como o incio de um
longo processo que perdurou at o final de 2006. Aps a
apresentao com os textos visuais, no total entre 20 a 25
figuras, procurou-se refazer as ementas e os objetivos
gerais das disciplinas do primeiro ano de graduao. (Ana-
tomia, Bioqumica, Sociologia, Fisiologia, Histologia, Intro-
duo Odontologia, Microbiologia )
O tema, ora apresentado, refere-se apresenta-
o de um panorama do desenvolvimento histrico da
odontologia, com nfase em trs aspectos: a constituio
da odontologia como campo cientfico, a apresentao dos
trs paradigmas odontolgicos, considerados como
mutilador, curativo e preventivo, e a explicao sociol-
gica dos diferentes cenrios odontolgicos, tais como po-
dem ser encontrados ainda hoje, na realidade brasileira
atual. Como fonte bibliogrfica das anlises realizadas,
foram utilizados os textos de Darcy Ribeiro (1997 ;1998),
para as anlises de cunho social, e os textos de Krieger
(2003) e Weyne (2003), encontrados na obra da
ABOPREV (Associao Brasileira de Ensino de Odon-
tologia, 2003) como suporte para a parte propriamente
odontolgica. A ttulo de exemplo e, respeitando o espao
deste artigo, exemplificamos com 4 figuras utilizadas nes-
ta oficina. O fio condutor da seleo das imagens cro-
nolgico, como podemos observar a seguir.
Como primeiro texto visual, utilizamos uma
pintura sobre a contextualizao da realidade
brasileira antes da colonizao europia de1500 (Figura
1). Uma ilustrao que traz as informaes mnimas para
a sobrevivncia dessa formao social. A primeira pergunta
que se faz, para o direcionamento do olhar odontolgico,
se refere s condies da sade bucal dessa comunidade
antes e depois da colonizao. Uma anlise sobre as
condies de sade/doena, em realidades autctones, e
anteriores expanso europia, introduz o aluno/docente,
aos elementos pelos quais ele possa entender a origem e
os parmetros iniciais, tanto do que se convencionou
chamar de odontologia mutiladora, com tambm de
Figura 1 - Realidade indgena brasileira.
59
Cincia e Cultura
odontologia curativa. O antes e o depois da colonizao,
permite uma comparao genrica entre duas realidades
muito distintas, o que pode facilitar a compreenso de
elementos sociais mais amplos, que tambm fazem parte
dos determinantes da sade bucal atual, como por exemplo:
a existncia ou no de saneamento bsico, tratamento de
gua, tipo de alimentao, estilos de vida (sedentrio ou
no) e formas de manuteno da sade em geral e a bucal
em particular. Esses determinantes, conforme a bibliografia
complementar utilizada, constitui-se nos elementos que
perpassaram a anlise de todos os textos visuais, do
primeiro ao ltimo, de forma a ser lentamente consolidado
como um parmetro de um novo paradigma de anlise
das prticas odontolgicas.
As figuras 2 e 3 ampliam o universo de elementos con-
siderados: so introduzidos os avanos tanto da medici-
na como da odontologia como cincia e prticas curati-
vas.
Figura 2: A prtica do paradigma Figura 3: A medicina se desenvolve
mutilador-restaurador

em forma de cincia.
As figuras 2 e 3 retratam o momento especfico da
formao do campo odontolgico, agora como cincia. O
sculo XVII representa o avano cientfico dos estudos
na medicina, ao mesmo tempo em que se definem os
parmetros do profissional como cirurgio dentista,
momento este de transio entre o paradigma mutilador e
o curativo-restaurador. As prticas curativas se consolidam
nos pases da Europa Central, inclusive na cobertura das
reas pblicas de sade, concomitantemente
industrializao dos alimentos como o acar, e
consolidao de grandes populaes nos centros urbanos
em formao. Portanto, como uma segunda etapa da
apresentao, adiciona-se aos determinantes da sade
bucal, a organizao da odontologia como cincia, cujos
frutos, passam a redirecionar constantemente no s as
prticas de tratamento, como tambm o processo de
formao das especializaes hoje existentes.
Como ltima figura, escolhida para a exemplificao
do terceiro momento da apresentao, destacamos uma
pintura de Tarcila do Amaral (figura 4), em que podemos
visualizar uma sntese da formao populacional brasilei-
ra. Ao apresentarmos os diferentes cenrios odontolgicos
brasileiros, percorremos, em forma de seis a dez figuras,
diferentes aspectos da sade da populao atual: desde
as realidades longnquas do norte, nordeste e centro-oes-
te, como as populaes de baixa renda, situados nos gran-
Cincia e Cultura
60
des centros urbanos, ou ento, aquelas situadas nos nveis
de classe mdia e mdia/alta, de cidades como Rio de
Janeiro e S. Paulo, alm das realidades encontradas na
parte sul do pas.
Figura 4: Diversificao tnica do Brasil
Com o instrumental terico utilizado desde o incio das
apresentaes, pode se viabilizar um entendimento mais
amplo e complexo das variveis que contribuem para a
sade bucal. H de se ter em mente, que este trabalho
ocorre com a sedimentao das informaes atravs do
uso de muitos exemplos, cada qual correspondendo a uma
srie de textos visuais escolhidos para cada tema ou con-
ceito proposto.
Concluso
Com a apresentao da proposta do uso de textos
visuais em oficinas pedaggicas docentes, conforme as
colocaes iniciais deste pequeno texto, procura-se
exemplificar uma estratgia pedaggica, que seja adequa-
da, para a introduo de contedos que tenham como foco,
as mudanas paradigmticas na rea do ensino da odon-
tologia atual. Trata-se de um relato de experincia, ocor-
rido no Curso de Odontologia das Faculdades Unificadas
de Barretos, entre os anos de 2004 e 2006, que consistiu
na adequao das novas propostas de formao
generalista da graduao, conforme as Diretrizes
Curriculares Nacionais propostas pelo Ministrio da Edu-
cao.
No caso, utilizou-se reiteradas vezes o recurso do
uso de textos visuais, como suporte para o processo de
implantao das mudanas curriculares em fase de im-
plantao, o que por sua vez, implicava na compreenso,
por parte do corpo docente de 57 profissionais, dos ele-
mentos relacionados s mudanas de paradigmas dentro
da rea de ensino de odontologia como um todo. Os fru-
tos de tal trabalho podem ser visualizados, medida que a
reforma curricular seja concluda (prevista para final de
2007). Com a adequao de cada uma das antigas disci-
plinas e seu contedos correspondentes, dentro do novo
formato proposto pelo Ministrio da Educao, de forma
a contribuir positivamente para a consolidao de um bom
ensino de odontologia, e consequentemente, para a
melhoria da sade bucal de nosso pas como um todo.
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de Bucal: Paradigma, Cincia e Humanizao. 3.
ed S. Paulo: Artes Mdicas. 2003. cap 1.
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Arte e Cincia. Campinas, SP: Autores Associados, 2001.
p.22.
Ilustraes
Figura 1 - Andrade e Silva, W-M de A Arutsm. In:
Lendas e Mitos dos ndios Brasileiros. S. Paulo: FTD.
1997. 52 p. il. color.ries, P.; Duby, G. Histria da Vida
Privada. Vols: 2, 3 e 4. S. Paulo: Cia das Letras. 1991.
p.38. il color.
Figura 2 - Steen, Sem nome. In: Ring, M.E. Histria
da Odontologia. So Paulo: Manole. 1998. capa. il. color
Figura 3 Ilustrao do livro hebreu Sefer Haolsmot
o Maaseb Tovia de Tobias Kohn. In: Steen, Sem nome.
In: Ring, M.E. Histria da Odontologia. So Paulo:
Manole. 1998. il. color p.31
Figura 4 - Amaral T, Operrios. In: Gotlib, N. B. Tarsila
do Amaral: A Modernista. 2ed. S. Paulo: Senac. 2000.
171 p. il.color.
Cincia e Cultura
62
63
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Produo de Biodiesel:
Um experimento em sala de aula
Biodiesel production:
An experiment in class-room
Luis Rogrio DINELLI, Crislaine Rodrigues SALVATIERRA, Renata Tomaseli PEIXINHO, Jeosadaque J.
SENE e Luis Nelson Prado CASTILHO
nnnnn nn nnnnnnn nnnnnnnnnnn n nnn nnnnn nn nnnnnnn nnnnnnnnnnn n nnn nnnnn nn nnnnnnn nnnnnnnnnnn n nnn nnnnn nn nnnnnnn nnnnnnnnnnn n nnn nnnnn nn nnnnnnn nnnnnnnnnnn n nnn
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nnnnnnnnnn.nn nnnnnnnnnn.nn nnnnnnnnnn.nn nnnnnnnnnn.nn nnnnnnnnnn.nn
No processo de ensino-aprendizagem de qumica a
vivncia de situaes reais de grande importncia para
a compreenso e correlao dos diversos contedos. Di-
ante disso, o ensino experimental tem sido utilizado como
uma estratgia para promover a aprendizagem no ensino
de cincias. Sabendo-se da importncia de atividades ex-
perimentais, o seguinte experimento prope um mtodo
simplificado para a produo do biodiesel, que pode ser
realizado em situao de sala de aula, mesmo em escolas
desprovidas de laboratrios, equipamentos, vidrarias e
reagentes convencionais, uma vez que os materiais pro-
postos so de baixo custo e de fcil aquisio.
Palavras-chave: experimento em sala de aula; energia
renovvel;Biodiesel
Experiments that emulate real situations are of outstanding
importance to improve the Teaching/Learning Process in
general science. Accordingly, the practice of laboratory
has been used as an approach to teach the main subjects
in Chemistry. Taking that into account, this paper reports
on a simple experiment that show how biodiesel can be
fabricated from simple materials. The experiment can be
conducted in a usual class-room without the need of a
laboratory, equipments and standard chemicals. Instead,
all materials are low cost products and can be easily
acquired in the market.
Keywords: experiment in class-room, renewable energy,
Biodiesel
Cincia e Cultura
64
INTRODUO
Biodiesel definido quimicamente como uma mistura de
steres monoalquilicos de cidos graxos de cadeia longa
derivado de fontes de lipdios renovveis de leos vege-
tais tais como o leo de soja, girassol, algodo, mamona
entre outros, ou ainda de gorduras animais (COSTA NETO
et al., 2000). Das diversas metodologias descritas na lite-
ratura para obteno do biodiesel, a transesterificao
atualmente a mais utilizada, principalmente porque as ca-
ractersticas fsico-qumicas dos steres de acido graxos
so muito prximas daquelas do diesel (SCHUCHARDT
et al., 1998).
Figura 1: Fluxograma simplificado de produo do Biodiesel
A fabricao de biodiesel feita a partir da reao destes
leos vegetais ou gorduras com um lcool (metlico ou
etlico) na presena de um catalisador (cido, bsico,
heterognio ou ainda enzimtico) (GERIS et al., 2007). A
Figura 1 mostra um fluxograma simplificado da produo
de Biodiesel.
Transesterificao um termo geral usado para descre-
ver uma importante classe de reaes orgnicas onde um
ester transformado em outro atravs da troca do res-
duo alcoxila (VOLLHARDT e SCHORE, 2004). Esta
reao reversvel e lenta, entretanto a presena de um
catalisador (cido ou base) acelera consideralvelmente esta
converso. Na transestrificao de leos vegetais, um
triacilglicerdeo reage com um alcool na presena de um
cido ou uma base forte, produzindo uma mistura de
steres de cidos graxos (biodiesel) e glicerol (Figura 2) e
quando a reao no completa uma mistura de mono, di
e triacilglicerdios. O glicerol produzido pode ser separa-
do, purificado e utilizado para outros fins, na industria qu-
mica, de alimentos e farmaceutica.
Figura 2 Reao de transesterificao
Na reao de transestrificao para a produo do
biodiesel a relao molar estequiomtrica triacilglicerdeo:
alcool de 1:3 respectivamente, entretanto, devido ao
carater reversvel da reao, recomendado que se adi-
cione um exesso de lcool, para descolcar o equilbrio no
sentido de formao do biodiesel, promovendo um aumento
de rendimento. Os catalizadores mais utilizados so
basicos, como o hidrxido de potssio (KOH) ou o hidroxido
de sdio (NaOH), divido ao seu maior rendimento e
seletividade (FREDDMAN et al., 1986).
O metanol o alcool mais utilizado devido ao seu baixo
custo na maioria dos paises e principalmente por suas
vantagens fsicas e qumicas, como polaridade, cadeia de
alcool mais curta e dissolve facilmente o catalisador. En-
tretanto, o Brasil um grande produtor e etanol, e o seu
uso promover um processo de produo de biodiesel to-
talmente renovvel. O inconveniente neste processo a
presena de agua no alcool, que pode prejudicar a sepa-
rao do glicerol (SCHUCHARDT et al., 1998).
Em relao ao combustvel fssil, biodiesel apresenta van-
tagens no que se refere preservao ambiental, por ser
uma fonte de energia renovvel e tambm por no conter
enxofre, que um dos responsveis pela chuva cida.
Combustveis renovveis so aqueles que utilizam mat-
ria-prima renovvel como a cana-de-acar, utilizada para
fabricar lcool etlico e tambm vrios outros vegetais como
a soja e a mamona utilizadas para fabricar biodiesel.
O experimento proposto apresenta um procedimento sim-
ples para demonstrar a produo de biodiesel em situao
de sala de aula, mesmo em escolas desprovidas de labo-
ratrio, equipamentos, vidrarias e reagentes convencio-
nais, uma vez que os materiais utilizados so de baixo custo
e fcil aquisio. A escolha do tema biodiesel foi feita por
DINELLI et al
65
Cincia e Cultura
ser um tema atual e de importancia poltica, econmica e
ambiental.
MATERIAIS E REAGENTES
leo vegetal novo ou usado (100 mL), obtido em super-
mercado ou em pastelaria, respectivamente;
lcool etlico (25 mL ), obtido em supermercado ou far-
mcia;
Hidrxido de sdio (soda custica)*, obtido em supermer-
cado;
Cloreto de sdio (sal de cozinha), obtido em supermerca-
do;
1 bquer de 100 mL (ou copo descartvel);
1 seringa de 20 mL, obtida em farmcia;
2 colheres de ch de metal;
2 garrafas pet de 600 mL com tampa (agitador e funil de
separao);
2 prendedores de madeira, obtidos em supermercado;
1 equipo de soro, obtido em farmcia;
* A soda custica (hidrxido de sdio comercial) uma
base forte que causa leses pele e aos olhos quando em
contato direto. Em caso de acidente, lavar imediatamente
o local afetado com gua em abundncia durante pelo
menos 10 minutos. Se a leso for grave, ou se ocorrer
ingesto, procurar assistncia medica.
Cuidado. A soda custica uma substancia txica que
pode causar danos graves sade e se ingerida pode ser
fatal!
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Produo do Catalisador (Etxido de Sdio)
Colocar um pouco de lcool etlico em um bquer de 100
mL ou copo (ou copo plstico descartvel) e com o auxlio
da seringa, transferir 35 mL do lcool para a garrafa pet
agitadora. Cuidadosamente, adicionar uma colher de ch
rasa de soda custica (aproximadamente 1,5 grama) na
garrafa e agitar constantemente at que a soda tenha se
dissolvido completamente.
Produo do Biodiesel
Medir 100 mL de leo vegetal (qualquer tipo de leo ven-
dido em supermecado ou at mesmo leo j utilizado em
frituras, este ultimo deve ser previamente filtrado com al-
godo para retirar os resduos slidos) com o auxlio do
bquer ou copo plastico (previamente aferido) e transfe-
rir para a soluo de etxido de sdio, j preparada ante-
riormente, que est dentro da garrafa pet agitadora. Agi-
tar manualmente durante 30 minutos (revezar a agitao
com todos os alunos do grupo). Para uma melhor agita-
o a garrafa pet deve estar fechada. Em seguida, trans-
ferir para o funil de separao previamente preparado
(Figura 3). O funil de separao pode ser preparado se-
guindo o seguinte porcedimento: corta-se uma garrafa pet
de 600 mL um pouco acima da metade e fura-se a tampa
da garrafa com o auxlio de um prego. Coloca-se neste
orifcio o controlador de gotas (equipo de soro) como
mostrado na Figura 3. Certifique-se de que o equipo fique
bem ajustado para evitar vazamentos.
Figura 3 Demonstrao da construo do funil de separao
(garrafa pet + equipo soro)
Separao da glicerina do biodiesel
Adicionar lentamente, com o auxlio de um bquer, 50 mL
de gua e 20 mL de lcool etlico ao funil de separao
contendo a mistura de biodiesel e glicerina. Neste ponto
pode ocorrer a formao de espuma (formao de sa-
bo) que deve ser dissipada com a adio de um pouco de
Cincia e Cultura
66
sal de cozinha (cloreto de sdio). Mexer cuidadosamente
at que a mistura se separe em duas fases (glicerina e
biodiesel). O etanol e a gua iro solubilizar-se na fase
que contem a glicerina. A glicerina mais densa do que o
biodiesel, portanto a fase superior no funil de separao
o biodiesel. Iniciar a separao da glicerina do biodiesel
abrindo a vlvula do equipo de soro. Retirar toda a fase
que contm a glicerina. Retirar em seguida o biodiesel
que pode pode ser armazenado na garrafa pet agitadora.
Queima do Biodiesel: Um teste simples
Colocar em uma colher de ch de metal cerca de 20 go-
tas (1 mL) do leo utilizado para fabricar o biodiesel; em
outra colher, colocar a mesma quantidade do biodiesel
recm preparado. Com um isqueiro, colocar fogo nos dois
leos e comparar as caractersticas da combusto, cor da
chama e cor da fumaa. A combusto dos leos no to
rpida, portando deve se manter na chama at a combus-
to.
As quantidades de 35 mL de etanol e 1,5 gramas de
hidrxido de sdio utilizadas para a produo do etxido
de sdio garantem que este reagente esteja em excesso
quando adicionado a 100 mL do leo vegetal, para favoracer
a formao de biodiesel. Segundo Rabelo (2001) o me-
lhor rendimento ocorreu em 1,5 g de base e 35% do lcool
em relao a 100 mL de leo. Essas quantidades garan-
tem um exesso de lcool, sendo a relao molar leo ve-
getal/alcool de 1:6.
Outras quantidades de catalisador no foram apresenta-
das, entretanto, deve-se fazer algumas ponderaes. Como
um catalisador atua diretamente na cintica da reao,
seria de se esperar que um aumento de sua quantidade
aumentaria a velocidade de reao. Entretanto, o aumen-
to da quantidade de catalisador, pode resultar na ocorrn-
cia de reaes paralelas, gerando subprodutos, diminuin-
do a seletividade da reao (RINALDI et al., 2007). Ou-
tro incoveniente do excesso de catalisador bsico a pos-
sibilidade da reao de saponificao (formao de sa-
bo) dos esteres etlicos (biodiesel) ou dos prprios
triglicerdios. A formao de sabo pode causar dificulda-
des na separao do biodiesel da glicerina. Experimental-
mente esse problema pode ser resolvido com a adio de
um pouco de sal, como o cloreto de sdio, para dissipar a
emulso. Embora esse processo no seja utilizado na pro-
duo de biodiesel, optou-se por utiliz-lo. Entretanto, a
formao de sabo causa um problema quimico, que o
consumo da base utilizada na catlise de transesterificao.
Alm do catalisador, a temperatura tambm pode afetar o
rendimento da reao de transesterificao. O experimento
foi conduzido temperatura ambiente. Entretanto, se-
gundo Rabelo (2001) a temperatura de 40 C foi a que
apresentou o melhor rendimento.
O lcool em excesso (que no reagiu) deve ser retirado
lavando-se o biodiesel com gua, uma vez que o lcool
presente no biodiesel, mesmo em pequenas quantidades,
pode reduzir drasticamente o ponto de fulgor (de 170C
para menor que 40C) (KNOTHE e GERPEN, 2005).
O rendimento da reao pode ser determinado, compa-
rando o volume inicial de leo vegetal com o volume de
biodiesel obtido. Pode-se medir esse volume utilizando a
mesma seringa utilizada para transportar o lcool. No se
deve esperar um rendimento muito elevado, uma vez que
o lcool utilizado comercial (hidratado) e no tem o con-
trole da temperatura (ambiente).
O teste final da queima realizado com o biodiesel tem por
objetivo a caracterizao qualitativa do produto. O biodiesel
sofre combusto com mais facilidade que o leo de soja e
no apresenta a mesma fumaa escura apresentada pelo
leo original.
CONCLUSO
O experimento proposto neste artigo foi elaborado de for-
ma simplificada para que possa ser realizado em sala de
aula, uma vez que muitas escolas de ensinos fundamental
e mdio so desprovidas de laboratrios, sendo que os
materiais utilizados so de fcil aquisio e baixo custo.
Tal proposta pode promover discusses com os alunos
DINELLI et al
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For Evaluation Only.
67
Cincia e Cultura
no somente a produo do biodiesel, mas tambm
conseitos importantes de qumica, como densidade, fun-
es organicas, reao de tranesterificao etc. No se
pretende tranformar os alunos em produtores de biodiesel,
mas sim de contrubuir com a construo de vrios con-
ceitos envolvidos na produo de biodiesel, e algumas pro-
priedades deste combustvel alternativo.
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2004.
Cincia e Cultura
68
69
Cincia e Cultura
ABSTRACT
RESUMO
Estudo sobre a Cristalizao da Lactose em Doce de
Leite Pastoso Elaborado com Diferentes Concentraes
de Soro de Queijo e Amido de Milho Modificado
Study of Lactose Crystallization in Dulce de Leche Produced With Different
Proportions of Whey and Modified Corn Starch
Luiza Maria Pierini MACHADO
1
; Walkiria Hanada VIOTTO
2
1
Curso de Engenharia de Alimentos, Fundao Educacional de Barretos. Av. Prof. Roberto Frade Monte, 389, 14783-226, Barretos, SP
- e-mail: lupierini@yahoo.com.br
2
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP.
As condies fisico-qumicas que caracterizam o
doce de leite induzem a cristalizao da lactose em fun-
o do estado de supersaturao decorrente da presena
simultnea de sacarose e lactose. A cristalizao torna o
doce arenoso o que influencia sua qualidade. Com o obje-
tivo de avaliar a formao de cristais de lactose em doce
de leite, avaliou-se 16 formulaes de doce elaborados
com substituio de diferentes porcentagens de leite por
soro de queijo (0, 15, 30 e 45%), e adio de diferentes
concentraes de amido de milho modificado (0; 0,25; 0,50
e 0,75%). A mistura de leite e soro foi ajustada com bicar-
bonato de sdio para 13D, acrescida de 25% de acar e
diferentes porcentagens de amido, concentrada a tempe-
ratura de aproximadamente 105C at 57Brix, adiciona-
da de 2% de glicose, concentrada at 68Brix. O doce
resultante foi embalado em potes de vidro e armazenado
temperatura ambiente durante 12 meses. A cada 3 me-
ses os cristais verificados por microscopia foram
dimensionados e o nmero de cristais por grama de doce
foi calculado. Como a arenosidade uma relao entre o
tamanho e nmero dos cristais presentes, estabeleceu-se
esta relao e verificou-se que no houve formao de
cristais de lactose em tamanho e n perceptveis sensori-
almente, durante os primeiros seis meses de estocagem,
independente da formulao do doce de leite. Tal fato
justificado em funo do amido reter gua e dificultar a
movimentao das partculas, evitando assim a cristaliza-
o. O soro de queijo, por proporcionar um aumento de
lactose no doce, poderia induzir a cristalizao, o que no
ocorreu devido ao correto controle do resfriamento dos
doces, aps o envase.
Palavras-chave: doce de leite, soro de queijo, amido de
milho, cristalizao, arenosidade.
The physico-chemical conditions that characterize Dulce
de leche lead a lactose crystals formation by
supersaturating state result from simultaneous sucrose and
lactose presence. The crystallization lead a sandiness
dulce that influencing its quality. With the objective of
evaluate the lactose crystals formation in dulce de leche,
evaluated 16 dulce processing bathes with substitution of
different % of milk for whey (0, 15, 30 e 45%) and different
concentrations of modified corn starch addition (0; 0,25;
0,5 e 0,75%). The acidity of milk and whey mixtures were
corrected with sodium bicarbonate, until 13D, increased
with 25% of sugar and different starch concentrations,
concentrated at temperature about 105C until 57Brix,
increased with 2% of glucose and than concentrated until
68Brix, packed in a glass and stored at room temperature
for 12 months. Each three month the crystals verified were
measurements and the number of crystal per grame of
dulce was calculated. How the sandiness is a relation of
the size and the number of present crystals, was relationship
and verified that was not lactose crystals formation, in
size and number perceived sensority, during the first six
months of storage, independent of batch processing. This
fact is justified for the starch lead to a water retention and
to make difficult a particles movement, avoiding
crystallization. The whey by provide a increased of lactose
in a dulce, could lead a crystallization induction, meanwhile
did not happened, due to correct chilled of dulce after a
packed.
Keys-word: dulce de leche, whey, corn starch,
crystallization, sandiness.
Cincia e Cultura
70
INTRODUO
O doce de leite um produto lcteo caracterstico dos
pases do Mercosul, principalmente da Argentina e do
Brasil. A produo nacional de doce de leite nos ltimos
cinco anos se encontra ao redor de 34 t/ano.
Tecnologicamente, o doce de leite se enquadra entre
os leites conservados pela evaporao e adio de a-
car, de modo que, em funo da alta presso osmtica
criada, pode ser conservado temperatura ambiente.
Apresenta normalmente uma consistncia cremosa ou pas-
tosa e homognea, textura fechada, sem grumos, flocos
ou bolhas, cor castanho caramelado brilhante proveniente
da Reao de Maillard, aroma prprio e sabor caracters-
tico, no enjoativo nem demasiadamente doce, deve dis-
solver bem na boca, sem cristais perceptveis sensorial-
mente. Em sua composio uma extensa lista de aditivos
e coadjuvantes de processamento so permitidos. O em-
prego de amidos ou amidos modificados em at 0,5g/100mL
de leite permitido e considerado como ingrediente (BRA-
SIL, 1997).
Com um teor de umidade e acares (excluda a
lactose) estabelecidos em 30% e 60%, respectivamente,
segundo a resoluo n
o
12/78 da Comisso Nacional de
Normas e Padres para Alimentos, o doce de leite um
produto que apresenta boa estabilidade qumica e
microbiolgica, porm baixa estabilidade fsica provocada
pela cristalizao, tanto da lactose como dos acares
adicionados, o que confere ao produto uma textura areno-
sa.
Nas condies, portanto, do doce de leite, inevitvel
que ocorra a cristalizao da lactose devido baixa solu-
bilidade da lactose aliada adio de sacarose em uma
soluo supersaturada de lactose, onde ocorre agitao e
resfriamento. O controle da cristalizao o principal pro-
blema na produo do leite concentrado aucarado, soro
em p e outros produtos lcteos como o sorvete e leite em
p, entre outros. No doce de leite, com a adio de cerca
de 25% de sacarose e com o aumento da concentrao
de slidos, inevitvel que aps algum tempo de
armazenamento, ocorra o aparecimento de cristais no doce
(SANTOS et al., 1977).
De acordo com Hosken (1969), temperatura de 55
o
C,
o doce de leite apresenta uma soluo saturada de lactose.
Durante o resfriamento, a quantidade de lactose em ex-
cesso pequena e a formao de cristais lenta. me-
dida que a temperatura do doce diminui, a supersaturao
da lactose aumenta e a velocidade da cristalizao tam-
bm aumenta, atingindo seu mximo a 30
o
C.
Fox e McSweeney (1998) afirmaram que a soluo
de lactose possui larga faixa de saturao, suportando alto
grau de supersaturao antes que a cristalizao espon-
tnea ocorra, podendo levar at meses para formar cris-
tais. De acordo com Santos et al. (1977), os cristais de
lactose, no doce de leite, aparecem geralmente durante o
primeiro ms de estocagem. J Pinto (1979) afirma que a
cristalizao se torna aparente, geralmente, aps 45 dias
de estocagem.
Hosken (1969), em um estudo abrangente sobre vida
til e cristalizao do doce de leite elaborado pelo proces-
so padro e armazenado por at 120 dias, avaliou separa-
damente o efeito do emprego de lactose em p (0,04%);
substituio de parte da sacarose por quantidades iguais
de glicose (1, 2, 3 e 5%); reduo da quantidade de
sacarose de 19,4% para 18,5% com diferentes combina-
es de amido (0,5; 1,0; 1,5 e 2,0%); substituio da
sacarose por 16% de acar invertido e a combinao do
emprego de 13% de acar invertido e 6% de leite em p
desnatado. O estudo indicou que o processo de semeadu-
ra da lactose foi eficiente para evitar a cristalizao, po-
rm resultou em aumento do tempo de produo, alm de
induzir formao de bolhas. A adio do amido embora
tenha promovido um aumento de at 20% no rendimento
e evitado a formao de cristais, alterou significativamen-
te as caractersticas do doce de leite. O emprego do a-
car invertido resultou em um doce de boa qualidade, po-
rm mais doce e de colorao mais intensa. Os melhores
resultados foram obtidos com o emprego de 2% de glicose
e, segundo o autor, quantidades maiores resultaram em
alteraes no paladar, colorao e consistncia.
Segundo Bolanowski (1965), citado por Margas et al.
MACHADO e Viotto
Estudo sobre a Cristalizao da Lactose em Doce de Leite Pastoso Elaborado
com Diferentes Concentraes de Soro de Queijo e Amido de Milho Modificado
71
Cincia e Cultura
(1982), o controle da cristalizao pode ocorrer pelo au-
mento da viscosidade, medida que os ingredientes so
resfriados. A viscosidade retarda a cristalizao e a taxa
de transferncia de calor, o que gera a necessidade da
agitao e escolha do equipamento adequado.
A ocorrncia da cristalizao gerou alguns estudos
(HOSKEN, 1969; VALLE & FIGUEIREDO, 1980; SOU-
ZA et al., 1980; COELHO, 1980; SOUZA et al., 1981;
MARGAS et al., 1982; SILVA et al., 1984; SABIONI et
al., 1984; PIRES, 1994) visando promover melhorias na
tecnologia de fabricao do doce de leite e solucionar o
problema da cristalizao da lactose no produto, seja atravs
da diminuio da concentrao da lactose, adio de
caseinato de sdio, hidrlise enzimtica da lactose por -
galactosidase ou cristalizao induzida da lactose pela
semeadura com lactose.
Considerando-se a importncia econmica do doce de
leite, normalmente associado a pequenas e mdias inds-
trias, verifica-se a necessidade de desenvolvimento e apli-
cao de processos tecnolgicos mais eficientes que con-
templem uma maior estabilidade fsico-qumica e
microbiolgica, melhor padronizao de cor, textura, bri-
lho, sabor, aroma e conseqentemente maior vida de pra-
teleira. sabido que inmeras indstrias tm adicionado
soro de queijo ao leite ou substitudo parcialmente o leite
pelo soro com o objetivo de aumentar o rendimento e di-
minuir os custos de fabricao do doce de leite. Entretan-
to, no h nenhum estudo a esse respeito nem conheci-
mento de como a adio de soro afeta a qualidade e a
vida til do produto.
O soro de queijo, subproduto das queijarias, possui em
sua composio quantidades considerveis de lactose,
protenas solveis e sais, o que lhe confere grandes possi-
bilidades de emprego pelas indstrias alimentcias, porm
ainda no totalmente explorado. H a necessidade de maior
incentivo de aproveitamento do soro em funo do valor
nutricional, enorme volume de produo devido plena
expanso das queijarias, alm de gerar benefcios com a
reduo do volume de resduos a ser tratado pelas
queijarias.
O emprego de amido de milho, nativo ou modifi-
cado, na fabricao do doce de leite pode contribuir na
consistncia e rendimento do produto em funo da re-
teno de gua proporcionada, alm de auxiliar no con-
trole da cristalizao da lactose. O amido nativo pro-
penso retrogradao, enquanto nos modificados esta
transformao minimizada ou mesmo eliminada, por
gerarem um gel com viscosidade de pasta estvel, apre-
sentar boa resistncia mecnica, melhor poder de
espessamento e menor tendncia retrogradao.
O emprego de amido e soro de queijo na fabricao do
doce de leite pode afetar as caractersticas de textura,
consistncia e cor, alm do rendimento e vida til do doce
de leite. O conhecimento do efeito da adio de soro de
queijo e de amido modificado na qualidade, rendimento e
vida til do doce de leite um primeiro passo para a
otimizao do processo de fabricao e aumento da
competitividade da indstria nacional. Neste contexto o
objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do emprego de
soro de queijo e amido de milho modificado em diferentes
propores no processamento de doce de leite pastoso,
em relao cristalizao da lactose.
MATERIAL E MTODOS
O leite, o soro de queijo e o creme de leite, em-
pregados no processamento do doce de leite pastoso fo-
ram doados pelo Centro de Processamento e Pesquisa de
Desenvolvimento de Produtos Lcteos da Fundao Edu-
cacional de Barretos. O xarope de glicose (Cargil) foi doado
pelo laboratrio de Frutas da Faculdade de Engenharia de
Alimentos FEA/UNICAMP. O acar e o bicarbonato
de sdio foram adquiridos do mercado local. O amido de
milho ceroso modificado (N1390S) foi doado pela empre-
sa National Starch & Chemical Industrial Ltda.
A fabricao do doce de leite seguiu o processo
tradicional proposto por Hosken (1969). Foram processa-
das 16 formulaes de doce elaboradas com substituio
de diferentes % de leite por soro de queijo (0, 15, 30 e
45%), e adio de diferentes concentraes de amido de
milho modificado (0; 0,25; 0,50 e 0,75%). A acidez titulvel
Cincia e Cultura
72
da mistura de leite e soro foi ajustada para 13D com bi-
carbonato de sdio. Adicionado 25% de acar e diferen-
tes % de amido; concentrada a temperatura de aproxima-
damente 105C at 57Brix; adicionada de 2% de glicose,
e concentrada at 68Brix. O doce foi ento resfriado
70C, embalado em potes de vidro e armazenado tem-
peratura ambiente durante 12 meses.
A avaliao da cristalizao da lactose foi realizada a
cada trs meses, durante o perodo de armazenamento
dos doces, temperatura ambiente, atravs do mtodo
proposto por Hough et al. (1990).
A amostra de doce de leite foi pesada sobre uma
lmina, na quantidade aproximada de 0,003g. Sobre a
amostra colocou-se uma lamnula. Com o apoio de outra
lmina foi exercida uma presso sobre a lmina com o
doce, a fim de que a amostra formasse uma fina camada
de aspecto circular de, aproximadamente, 10 mm de di-
metro.
A lmina preparada foi avaliada por microscopia
de campo claro, em microscpio marca Olympus BX-40,
com objetivas de 10x e 40x. A amostra foi avaliada em 10
campos microscpicos, escolhidos de maneira aleatria.
A calibrao em micrmetros foi estabelecida a partir da
imagem capturada da escala micromtrica calibrada, Zeiss,
com a menor diviso correspondente a 100 m.
As medidas foram classificadas de acordo com a
faixa de percepo do limiar de arenosidade para doce de
leite, proposta por Hough et al. (1990). O nmero de
cristais foi calculado empregando-se a equao 1.
N = n x x R
2
/ F x m (equao 1)
Onde:
N= nmero de cristais / grama
n= mdia do numero de cristais / campo
R= raio da amostra (mm)
M= massa da amostra (g)
F= rea do campo (mm
2
)
A tabela empregada para deteco da arenosidade foi
a sugerida por Hough et al. (1990), que estabelece os
tamanhos dos cristais variando de 0 a 105 m, sendo que
o carter arenoso do doce de leite, conferido pelos cris-
tais de lactose, uma funo do tamanho e nmero de
cristais. Com cristais menores que 6m, o carter areno-
so no percebido, mesmo que toda lactose do doce es-
teja cristalizada (HOUGH et al., 1990). Acima deste ta-
manho a percepo dependente do nmero de cristais
para os diferentes tamanhos. O nmero de cristais foi
calculado, considerando a rea do campo microscpico,
nos aumentos utilizados.
RESULTADOS E DISCUSSES
As condies fisico-qumicas que caracterizam o doce
de leite, induzem a cristalizao da lactose em funo do
estado inicial do produto ser de supersaturao, devido
presena simultnea de sacarose e lactose, o que reduz
sensivelmente a solubilidade da lactose (WEEB, 1980). A
cristalizao torna o doce de leite arenoso, com textura
indesejvel, influenciando sua aparncia e, portanto, a
aceitabilidade do produto. Assim, o controle do nmero de
cristais em doce de leite fator determinante na avalia-
o da qualidade do produto. Na Figura 1 pode-se obser-
var vrios cristais de lactose presentes em doce de leite,
elaborado com formulao padro e estocado sob refri-
gerao, durante 5 meses.
Nos doces produzidos com 0% de amido de milho
modificado e 0% de soro de queijo, a primeira verificao
de formao de cristais ocorreu no nono ms de
estocagem, conforme apresentado na Figura 2, em quan-
tidades (2,4E + 06 cristais/g) e tamanhos (2,0 6,0 m)
que no atingiram o limiar de percepo de arenosidade
(3,5E + 09 8,0E + 08 cristais/g). Como a vida til do
doce, com esta formulao foi de nove meses, at o final
da vida til no houve formao de cristais que pudessem
ser percebidos sensorialmente, contrariando Santos et al.
(1977) e Pinto (1979) que apontam o tempo de 30 a 45
dias de estocagem temperatura ambiente, para o inicio
da formao de cristais de lactose.
MACHADO e Viotto
73
Cincia e Cultura
Figura 1. Fotomicrografia de cristais de lactose presentes em
doce de leite estocado sob refrigerao.
Figura 2. Fotomicrografia do doce de leite produzido com 0%
amido de milho modificado e 0% soro de queijo aos nove meses
de estocagem.
O emprego de amido de milho modificado na fabrica-
o de doce de leite proporciona a reteno de gua, o
que dificulta a movimentao das molculas de lactose,
impedindo assim que a cristalizao ocorra, conforme
observado por Margas et al. (1982). Os resultados obti-
dos evidenciaram que o emprego de amido de milho mo-
dificado nas formulaes sem adio de soro de queijo,
retardou a formao de cristais em at doze meses de
estocagem, sem atingir a percepo sensorial. Provavel-
mente, fatores como o controle do tempo e temperatura
do resfriamento, podem ter contribudo para a no forma-
o de cristais.
O emprego de maiores quantidades de soro de queijo
na fabricao de doce de leite proporcionou a formao
de cristais em menor tempo de estocagem, a partir de seis
meses. O doce de leite produzido com 15% de soro de
queijo e 0,5% de amido de milho modificado aos nove
meses de estocagem, apresentou 4,4E + 05 cristais/g, de
tamanho compreendido entre 28,1 45,0 m, ultrapas-
sando o limiar de percepo sensorial (3,0E + 05 - 1,0E +
05 cristais/g), estabelecido por Hough et al (1990).
A fabricao de doce de leite com emprego de 45%
de soro de queijo, em funo do aumento do teor de lactose
presente no produto, sugere que a formao de cristais
ocorra em um curto perodo de estocagem. Entretanto, a
deteco de cristais no doce produzido sem adio de amido
de milho modificado, s ocorreu aps seis meses de
estocagem, o que sugere que o processo de resfriamento
do produto, que proporciona um aumento da viscosidade
e diminuio da taxa de transferncia de calor, tenha sido
bem conduzido.
Adies de 0,25%, 0,5% e 0,75% de amido de milho
modificado proporcionaram um aumento progressivo no
tempo de estocagem sem formao de cristais, nos doces
produzidos com 45% de soro de queijo. A adio de 0,75%
de amido de milho modificado proporcionou a obteno
de doces isentos de cristais de lactose por mais de seis
meses. Entretanto, aos nove meses de estocagem a quan-
tidade (3,5E + 05 cristais/g) e o tamanho dos cristais (28,1
45 m), j seriam perceptveis sensorialmente, de acor-
do com a escala proposta por Hough et al (1990), que
estabelece para esta faixa de tamanho de cristais a quan-
tidade mxima de 3,0E + 05 1,0E + 0,5 cristais/g. A
Figura 3 mostra a ocorrncia de um cristal de lactose re-
lativamente grande (15,1 28,0m), no doce de leite pro-
duzido com 0,75% de amido de milho modificado e 45%
de soro de queijo, aos nove meses de estocagem.
Figura 3. Fotomicrografia do doce de leite produzido com 0,75%
de amido de milho modificado e 45% de soro de queijo aos nove
meses de estocagem.
Cincia e Cultura
74
MACHADO e Viotto
CONCLUSES
A percepo da arenosidade uma relao entre o tama-
nho e o nmero de cristais presentes. O soro de queijo por
proporcionar um aumento de lactose no doce, poderia in-
duzir a cristalizao, no entanto, no interferiu na estabili-
dade do doce durante o armazenamento, o que se justifica
pelo fato do amido reter gua e dificultar a movimentao
das partculas, evitando assim a cristalizao, aliado ao
correto controle do resfriamento dos doces, aps o envase.
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o
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