PERFIL DE PROYECTO DE LA CARNE DE LLAMA 1. INTRODUCCION.La Llama es el ms grande de los cuatro camlidos sudamericanos.

En realidad la llama, al igual que la Alpaca, es un animal creado por la mano del hombre. Hace ms de 4500 aos que se domestic y en la naturaleza no se conoce en estado salvaje. La gran pregunta es si proviene de una especie propia o si es una raza del Guanaco?

El principal uso de este camlido era como animal de carga, aunque su carne, lana, cuero, y hasta excremento tambin se empleaban. En el presente se ha vuelto a implementar la cra de la llama, siendo el valor de su carne el mayor inters.

Una llama adulta puede lograr una altura de 1.3 metros en los hombros con un peso mximo de unos 140 Kg. El perodo de gestacin toma once meses. Tiene una figura esbelta y no puede ser distinguida por su color porque puede tener hasta medio centenar de tonalidades diferentes; tiene patas, cuello y cara alargados y puede alcanzar hasta una altura de 1,90 metro, del piso a la cabeza. Es el mayor de los camlidos domsticos sudamericanos y llega a pesar hasta 125 Kilos, asemejndose en casi todos los aspectos morfolgicos al guanaco cacsilensis. La llama es el animal ms dcil de todos los camlidos.

Phylum: Clase: Subclase: Orden: Suborden: Familia: Gnero: Especie: Nombre comn: Llama

cordados mammalia Eutheria artiodactyla pecora camelidae Lama glama

Nombre cientfico: Lama glama

2. FORMULACION DEL PROBLEMA.Determinar el consumo, produccin y venta de carne de llama en la cuidad de La Paz y Oruro utilizando datos estadsticos. Se decide hacer esta encuesta ya que no existe gran consumo de esta carne y se debera consumir porque es carne magra. 3.- JUSTUFICACION Cuanto de carne de llama se consume a comparacin de otras carnes, el porqu se la consume o el porqu no se la consume y porque se la debera consumir. 4. FUNDAMENTO TEORICO.-

Ventajas de la Carne de Llama La Llama, el animal de los Andes cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal animal de carga y alimento de los indgenas, actualmente se constituye en la mejor carne con alto contenido protenico. La carne de Llama tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacin de colesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno. Cuadro Comparativo Nutricional Carne Llama Pollo Vaca Conejo Cerdo Oveja % Protena 24.82 21.87 21.01 20.50 19.37 18.91 % Grasa 3.69 3.76 9.85 7.80 29.06 6.63

Carne Charque llama

% Protena % Grasa de 57.24 7.48

Por otra parte la carne de Llama es sana ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la poblacin, para contrarrestar ciertas susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre la Triquina y la Sarcosistis que son simples

desconocimientos culturales acerca de la Llama y de sus posibles enfermedades. La Sarcosistis son quistes que presenta la Llama, la cual se contagia por ingerir partes contaminadas con huevos de parsitos que los perros dejan junto a sus heces. Estos parsitos al ser ingeridos por las personas en la carne de llama son destruidos fcilmente en el estmago, por lo que no causa enfermedades en condiciones naturales es decir carne cruda. Est comprobado cientficamente que se puede tratar la carne para matar a los quistes de sacosistis a travs del congelamiento a -18 Centgrados durante tres das o al calentamiento de la carne hasta por lo menos 65 Centgrados. Tambin la deshidratacin y salado de la carne en la elaboracin del "Charque" donde tambin se eliminan los parsitos. La Triquina no puede existir en la carne de Llama por la razn de que las Llamas no consumen carne, est enfermedad es propia de los cerdos, a simple vista la triquina no se la puede ver, y se confunde con los quistes o sarcosistis. Usos Potenciales Del ganado camlido se pueden obtener diferentes productos y subproductos, para usos variados como: a) carne, que viene a constituirse en el principal elemento comercializable, tanto como carne fresca, charque o embutidos. b) los huesos, empleados para la fabricacin de peines, cuchillos y otros implementos para el proceso de tejido, utilizando algunas industrias los huesos para la fabricacin de harina o alimentos balanceados para animales. c) la grasa, empleada en la preparacin de ungentos y otros productos medicinales de carcter natural.

d) la fibra, pueden emplearse en la fabricacin de diferentes dimetros de hilo, productos acabados como alfombras, tapetes, prendas de vestir y otras artesanas. e) La sangre, que actualmente se procesa para harina y tiene uso en diversas industrias. f) el cuero es empleado de manera artesanal en la construccin de techos, pisos y en la fabricacin de algunas prendas y utensilios. Bondades y ventajas nutricionales de la carne de llama. La carne de llama contiene hasta un 24,82% de protenas, la ms alta en comparacin con otra carne roja. Adems, en forma de charque incrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45% debido a la prdida de humedad. Uno de los principales elementos de hacen especial y saludable a la carne de llama es: el bajo contenido de grasa (3,89%), en relacin a la carne de res que tiene 4,84% de grasa y la de gallina 3,76%. Tambin se debe destacar la existencia de tiamina y riboflavina (vitamina B2) en cantidades apreciables y de cido ascrbico (vitamina C) que no se halla presente en otras carnes. Adems presenta minerales: calcio, fsforo, hierro y magnesio, todos ellos complementos importantes en el funcionamiento normal de cuerpo humano, superiores a cualquier otro tipo de carne. Otro aspecto a resaltar es que el nivel de colesterol en la carne de camlidos es bajo con relacin incluso al interior del propio grupo de camlidos, entre llamas y alpacas, en funcin al gnero y edad del animal, cualidad que ha despertado particular inters en los pases desarrollados de Europa y Norteamrica por ser ms saludables.

5. OBJETIVOS.Obtener informacin sobre la oferta y la demanda de la carne de llama

estableciendo todos sus aspectos generales que involucran en ella. Brindar informacin sobre el consumo de la carne de llama y la importancia de dicha carne. Contar con la informacin de los costos de la carne de llama y sus derivados. 6. ALCANCE.Alcanzar el promedio parcial del consumo de la carne de llama a nivel Bolivia y distinguir sus derivados de la carne de llama estableciendo datos estadsticos basndose en promedios ya propuestos. 7. METODOLOGA.Para la metodologa se tomaran en cuenta 7 pasos a seguir: 1. Definicin del objetivo.- Este proyecto es sobre una encuesta realizada en el pas de Bolivia en la ciudad de Oruro y La Paz. El propsito de esta encuesta es dar a conocer datos estadsticos sobre el consumo de la carne de llama en Oruro y La Paz tanto en oferta, demanda y produccin de esta carne. 2. Diseo muestral.- Una muestra es la representacin de una poblacin objeto de estudio que se usa para establecer la percepcin de los ciudadanos. La muestra se define por el tamao de la poblacin. Es por este motivo que en esta encuesta se tomara en cuenta principalmente a personas relacionadas con el consumo, venta y proveedores de esta carne. Cabe recalcar que sern encuestados un nmero considerable de ciudadanos tomando en cuenta el tamao de la poblacin de esta ciudad.

3. Diseo del instrumento.- En el cuestionario que se utilizara se realizaran 3 tipos de encuestas estas contienen preguntas sencillas de responder adems cuenta con preguntas interrelacionadas para permitir un anlisis ms profundo. Una de las encuestas va dirigida a los consumidores de la carne, en esta se opt por realizar preguntas dicotmicas si consume o no la carne, porque tambin hay que tomar en cuenta que no todos la consumen y uno de los objetivos de este proyecto es saber si la consumen o no, porque, si la consumiran adems de cuanto estaran dispuestos a pagar por ella. Otra encuesta ser para los vendedores (as) de la carne y las preguntas sern abiertas, se preguntara a cuanto la venden y la cantidad que venden por mes. Y la ltima encuesta ser dirigida a los proveedor, se realizaran preguntas abiertas, ya que el objetivo de esta es saber cuntas cabezas de llama provee por mes a las vendedores (as) de la carne. 4. Ejecucin de la encuesta. Sern entregadas las encuestas a las personas que deseen colaborar con este estudio. Se realizaran en su mayora en mercados, supermercados, para la oferta. En demanda ser encuestada cualquier persona que desee. Para el proveedor ser realizada en fbricas que se dediquen al faene o importacin de la carne 5. Procesamiento de la informacin colectada. Estar en funcin a la metodologa definida previamente, donde debe prevalecer un enfoque objetivo e imparcial a fin de evitar problemas de manipulacin o sesgo en este trabajo, base del informe final. Para tener resultados confiables se tomara en cuenta los siguientes pasos: Independencia en el diseo, ejecucin y anlisis de encuestas. Integridad de las encuestas y su anlisis.

6. Anlisis de los resultados de las encuestas. Se analizara las respuestas tomando en cuenta de quin son las encuestas (proveedores, vendedores, consumidores) y los resultados obtenidos, estos se realizaran con transparencia, objetividad, responsabilidad, sin tergiversar ni ocultar informacin. 7. Difusin del resultado. Todas las personas que deseen tendrn acceso a los resultados obtenidos. La divulgacin ser amplia, clara, educativa. 8. CRONOGRAMA.Se inicia 9-032012 Las encustas se realizaran fines de semna en la paz y Oruro. 17-032012

14-042012

Se dar a conocer los resultados1604-2012

9. TEMARIO.1. Introduccin 2. formulacin del problema 3. justificacion 4. fundamento terico 5. objetivos 6. alcance 7. metodologia 8. cronograma 9. temario 10. bibliografia

10. BIBLIOGRAFIA.-www.profesorenlinea.cl/fauna/Llama.htm -Estudio de capacidad de carga para cra de alpacas en Bolivia, auspiciado por la Gerencia de Biodiversidad de la Autoridad Binacional del Lago Titicaca (ALT) y el PNUD, entre 2000 y 2001. -Proyecto de Produccin y Procesamiento de Lana de Alpaca, ejecutado en Sajama (Oruro) y Pacajes (La Paz). NNUU/ATI. -FIDA, FDC UNEPCA CAF 2001 Censo Nacional: llamas y alpacas. Bolivia. UNEPCA. CID. La PazBolivia

PROYECTO DEL CONSUMO DE CARNE DE LLAMA

NOMBRES: ALISSON MANTILLA ORTIZ JOSELINE HUALLPA SERRUTO WANDA MAGNES GUTIERREZ DOCENTE: Ing. Jaime Revollo Olmos FECHA: 12 de Marzo del 2012 7789-8 7809-2 7842-3