EVALUACIN SENSORIAL DE ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS

DIANA MARA CUPA VARON 149641-02

INSTRUCTORA: AMELIA PREZ TABARES

SENA REA DE EVALUACIN SENSORIAL TECNLOGO N CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 14 de octubre de 2011, Bogot D.C

EVALUACIN SENSORIAL DE ALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS

Al ingresar al rea de alimentos del supermercado, se puede ver la organizacin de las frutas, hortalizas y productos procesados; al observar esto se ve la buena ubicacin de los productos, adems los productos procesados se encontraban refrigerados (leche, yogurt, etc.), al igual que los productos crnicos. Las frutas estaban frescas y limpias, lo cual hacia que la gente se interesara mas en el producto, as mismo las frutas eran divididas por su tamao, color, y estado de maduracin. Los productos crnicos estaban refrigerados, ubicados por secciones diferentes en el congelador, su color era rojizo y se vean muy frescos y bien conservados. Los productos procesados estaban bien ubicados y debidamente sellados, los cuales tenan una buena presentacin y colores muy llamativos; adems las frutas tenan un buen aroma y no estaban daadas estaban ubicadas de tal forma que el consumidor las escogiera a su gusto. Los productos estaba ubicados en diferentes secciones como la de lcteos, carnes, frutas y hortalizas, debidamente refrigerados y sin ningn dao que corresponda a la mala manipulacin del alimento, Al evidenciar esto se puede decir que la evaluacin sensorial es importante para verificar el estado de una fruta y lo que queremos escoger como alimento, sin embargo una persona como consumidora se fije en algn producto primero observa es decir el color d los alimentos influye mucho al escoger un producto y determinar

su calidad ya que esto es importante en la determinacin de un alimento y refleja las caractersticas organolpticas del mismo.