2012-I UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA

Facultad de Farmacia y Bioqumica

E.A.P. Farmacia y Bioqumica DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGA BROMATOLOGA Y TOXICOLOGA

TRABAJO APLICATIVO:
Vitaminas y Minerales

ALUMNO: Eduardo CDIGO:

MELGAR MENDOZA, Antony 08040059

CURSO: Bromatologa PROFESORA: Dra. Farm y Bioq. Eloisa Hernndez Fernndez DA DE TEOR: Jueves 8.00- 10.00

19 de Abril del 2012

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DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA 1. PARA CADA UNA DE LAS VITAMINAS QUE SE HA TRABAJADO. IDENTIFIQUE. CAL ES EL GRUPO QUMICO FUNCIONAL QUE LE CONFIERE ACTIVIDAD VITAMNICA?

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Vitamina Ascrbico

C:

cido

El cido ascrbico es una cetolactona de seis carbonos, que tiene relacin estructural con la glucosa y otras hexosas, se oxida de modo reversible en el organismo hacia cido deshidroascrbico. Este ltimo compuesto posee actividad completa de vitamina C. Las frmulas estructurales del cido ascrbico y del cido deshidroascrbico son las siguientes:

GRUP OACTI VO

Vitamina B1: Tiamina Las propiedades qumicas de la Tiamina: contiene un ncleo pirimidina y uno tiazol enlazados por un puente metileno. La Tiamina funciona en el organismo en forma de coenzima tiaminpirofosfato (TPP). Las estructuras de la Tiamina y el Tiaminpirofosfato son como sigue: GRUPO ACTIVO: TIAZOL

Vitamina B2:Riboflavina

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA La Riboflavina lleva a cabo sus funciones en el organismo en forma de una u otra de dos coenzimas, riboflavina fosfato, que suele llamarse flavina mononucletido (FMN) y flavina adenina dinucletido (FAD).

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GRUPO ACTIVO: CADENA DE RIBITILO

Vitamina B3: Niacina, cido Nicotinico, Nicotinamida o factor PP El cido nicotnico funciona en el organismo despus de la conversin en dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) o fosfato de dinucletido de nicotinamida y adenina (NADP). Cabe hacer notar que el cido nicotnico ocurre en esos dos nucletidos en forma de su amida, nicotinamida.

GRUPO ACTIVO: CARBOXILOS

Vitamina B6: Piridoxina Los compuestos activos de la vitamina B6 difieren en cuanto a la naturaleza del sustitutivo en el tomo de carbono en la posicin

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA cuatro del ncleo piridina: un alcohol primario (piridoxina), el aldehdo correspondiente (piridoxal), y un grupo aminoetil (piridoxamina). Los mamferos pueden utilizar con facilidad cada uno de esos compuestos despus de convertirlos en el hgado en piridoxal 5-fosfato, la forma activa de la vitamina.

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GRUPOS ACTIVOS: OXIDRILO, ALDEHIDO Y AMINO Vitamina B9: cido Flico Acta conjuntamente con la vitamina B12, como cofactor de enzimas que participan en el metabolismo de aminocidos, purinas y cidos nucleicos, es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular. Permite el crecimiento normal, mantiene la capacidad de reproduccin e impide ciertos trastornos sanguneos.

GRUPO ACTIVO: ACIDO P AMINOBENZOICO

Vitamina A: Retinol

Si bien el trmino vitamina A se ha usado para denotar compuestos qumicos especficos, como el retinoil o sus steres, Retinoide se refiere a la sustancia qumica retinol u otros derivados estrechamente relacionados que ocurren de manera natural. Los retinoides tambin incluyen anlogos sintticos que

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA muestran relacin estructural, que no necesariamente tienen actividad parecida a la del retinol (vitamina A). El contenido de vitamina A de vegetales vara con el grado de pigmentacin.Se demostr que el pigmento vegetal purificado caroteno (provitamina A) es una fuente muy potente de vitamina A. El beta caroteno, el carotenoide ms activo encontrado en vegetales, tiene la frmula estructural que se muestra.

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GRUPO ACTIVO: CADENA ISOPRENOID

El cido retinoico (vitamina A cida), en la cual el grupo alcohol se ha oxidado, comparte algunos de los efectos del retinol. Vitamina E

En la actualidad, se conocen ocho tocoferoles con actividad de vitamina E que ocurren de modo natural. Se considera que el alfa (a) tocoferol (5,7,8-trimetil tocol) es el tocoferol de mayor GRUPO ACTIVO: FITILO importancia, puesto que constituye alrededor de 90% de lo tocoferoles en tejidos de animales, y muestra la mayor actividad biolgica en casi todos los sistemas de biovaloracin.

Seleccionar ocho alimentos que contengan ms altos % de c/u de los siguientes minerales:

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Calcio Mua seca Llampuncjana cjana-cjana (hortaliza) Queso parmesano duro mg Leche en polvo descremada Queso mantecoso Comino Pescado yuliya, con espinas Kailan, hojas Magnesiomiligramos por cada 100 gr Almendras, cacahuetes Caracoles Garbanzos, judias blancas, guisantes Avellanas, pistachos, nueces Maz Chocolate Pan integral Lentejas 250 250 150 150 120 100 91 78 mg mg mg mg mg mg mg mg 2237 1600 1260 1257 1076 931 723 581 mg mg mg mg mg mg mg mg

Fierro Cushuro o nostoc deshidratada (alga) Aska, al estado natural (crustceo) Aska, sometido a coccin (crustceo) Maca silvestre Cushusho (tubrculo) Llampuncjana cjana-cjana (hortaliza) Algas Maca, almidn 83.6 76.9 75 49.9 42.5 41.1 32 31.7 mg mg mg mg mg mg mg mg

Potasio

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA Quinua Habas secas con cscara Frijol canario Frijol bayo Frijol soya Frijol negro Leche en polvo descremada Espinaca 7776. 1 1864. 6 1211. 7 1083. 4 1079. 1 1074. 1 1041. 0 862.0 mg mg mg mg mg mg mg mg

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Sodio Leche en polvo descremada Leche en polvo entera Acelga Leche condesada Toyo, filete Pejerrey Bonito, con pellejo Jurel Zinc Pollo, corazn de Frijol soya Comino Lentejas chicas Res, pulpa de carne Castaa peruana (nuez de brasil) Frijol whitekidney Guaba fresco 6.59 4.89 4.8 4.78 4.32 4.06 3.67 3.43 mg mg mg mg mg mg mg mg 474.3 432.4 181.7 172.5 146.7 7 139.1 128.8 113.2 mg mg mg mg mg mg mg mg

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Seleccionar ocho alimentos que contengan ms altos % de c/u de las siguientes vitaminas : Retinol g Carnero, hgado 14000 de Res, hgado de 8082 Pollo, hgado de 6165 Zanahoria, harina 6089 de Aj panca p.c 4412 Cerdo, hgado de 3920 B catoreno g Cebada con cscara Quinua blanca (puno) Maz amarillo Trigo Vit. A g Carnero, hgado de 7391 Cerdo, hgado de Res, hgado de Aj amarillo seco Pat 6502 4968 1324 1001

813 336 330 169

Achita, kiwicha o 57 achis

Zanahoria 1696 amarilla sin cscara Camote, harina 1542 de

Zanahoria amarilla 841 sin cscara Camote amarillo 709 sin cscara Camote, harina de 709

Vit. B1 tiamina Pomarosa Pescado sardina, en grated (conserva) Pescado sardina, filete (conserva) Quinua dulce, rosada (junn) Cerdo, patas semigordas Cerdo, carne sin hueso Frijol palo Frijol tarhui o chocho, seco 2 1.3 1.1 1.0 0.9 mg mg mg mg mg

0.98 mg 0.84 mg 0,60 mg

Vit. E Aceite de girasol Aceite de maz 55 31 mg mg

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA Germen de trigo Avellanas Almendras Coco Germen de maz Aceite de soja 30 26 25 17 16 14 mg mg mg mg mg mg

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Folatos Garbanzos Lentejas Habas Judas Guisantes Avellanas Nueces Piones 557 479 423 394 274 113 98 57 mg mg mg mg mg mg mg mg

Niacina Llama, carne seca de (charqui) Airampo p.c. Caimito Man tostado, sin pelcula Carnero, hgado de Man crudo, pelado con pelcula Pescado atn, enlatado con agua 27.0 24 24 21.6 17.75 17 13.28 mg mg mg mg mg mg mg mg

Cul es el requisito para determinar minerales?

Determinacin de minerales por va Seca:

Requisitos: La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente,

DEPARTAMENTO ACADEMICO FARMACOLOGABROMATOLOGA Y TOXICOLOGA pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin. Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre un plato elctrico caliente o al bao Mara. En general, la temperatura adecuada de la mufla son 500C. Sin embargo, los cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura.

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Determinacin de minerales por va Hmeda: Requisitos: No se requiere altas temperaturas Se requieren altas cantidades de materiales corrosivos Se requieren cidos explosivos Se requiere estandarizar los reactivos Se requiere experiencia del analista

Una vez obtenidas las cenizas, se procede a determinar los siguientes minerales: Determinacin Mineral Cloruros Hierro de Requisitos La solucin debe tener un pH neutro o cercano a la neutralidad. Un pH de 8.3 es adecuado para la determinacin. Para poder reducir el Fe+3 a Fe+2, es necesario un agente reductor apropiado (hidroxilamina). La reduccin de Fe+3 a Fe+2 necesita realizarse en un medio cido. Segn el Mtodo AOAC 944.03 es necesario un pH 4 para inducir la precipitacin de calcio como oxalato. Segn el Mtodo NOM-187-SSA1/SCFI-2002 es necesario un pH 12-13 para su precipitacin del Mg como hidrxido y dejar el libre el Ca+2 para su identificacin por coloracin.

Calcio