Shashliki a la armenia
600 gramos de carne de cordero 40 gramos de tocino del rabo 100 gramos de cebolla 1 cucharada sopera de coac o vodka 0,2 gramos de zumo de limn o 2 gramos de vinagre al 3% Pimienta roja Hierbas aromticas secas (eneldo, menta, coriandro) y frescas Sal La carne de cordero se corta en trozos de unos 4 centmetros de grosor, echarles sal, pimienta y cebolla cortada finamente. Aadir el zumo de limn, el coac o vodka y las hierbas secas. Poner en sitio fro unas 6 7 horas para marinar. Ensartar los trozos marinados de carne en la brocheta de manera que se alternen con los trozos del tocino y asar, dando la vuelta peridicamente a la brocheta, colocado vertical. Cuando est asado, cortar una capa exterior de carne y tocino y poner en el plato. Al servir a la mesa poner como guarnicin trozos de cebolla. Se pueden utilizar tambin como guarnicin verduras asadas en el horno, tomates, patatas o berenjenas.
Shashliki en cazuela
600 gramos de berenjenas 3 cucharadas soperas de tocino derretido de cordero granada 1 cebolla sal pimienta Cortar la carne en trozos de unos 40 gramos, frer en a cazuela hasta que estn hechos, salpimentar y hervir un poco en un recipiente tapado.
Shashliki de ciervo
500 gramos de ciervo 3 granos de clavo 3 granos de pimienta olorosa 1 cebolla zanahoria 2 cucharadas soperas de vino blanco 30 gramos de nar-shabar 1 hoja de laurel pimienta sal al gusto
Limpiar la carne de ciervo, secar con una servilleta, cortar en trozos de 50-60 gramos, echar sal, pimienta, aadir la pimienta olorosa, el clavo, la hoja de laurel, la zanahoria cortada en trozos muy pequeos y la cebolla. Mezclar bien todo, echar el vino blanco y dejar reposar 20-24 horas. Despus ensartar en la brocheta la carne preparada y asarla sobre brasas sin llama. Ponerles cebolla cortada en aros y servir los shashliki. El nar shabar se sirve aparte.
limn pimienta negra sal Cortar la carne en trozos de 30-40 gramos de peso, poner en un recipiente, salpimentar, aadir cebolla picada, vinagre y colocar en un sitio fresco durante 5-6 horas. Despus poner los trozos de carne en un pincho metlico y asar sobre brasas. Como guarnicin poner cebolla , verde y limn
Plav
vaso de arroz 2 cebollas 2 huevos mantequilla Preparar una papilla de arroz deshecho, frer en una cazuela cebolla finamente picada, echar un poco de la papilla, revolver, aadir los huevos batidos, mezclar bien, 3 minutos despus aadir el resto de la papilla. Aadir la mantequilla derretida. Tapar bien la cazuela y poner a fuego suave 20-30 minutos.
Plov a la armenia
500 gramos de arroz 5 vasos de agua 100 gramos de orejones 100 gramos de uvas pasas 100 gramos de ciruelas pasas 3 cucharadas soperas de almendras trituradas 100 gramos de miel 250 gramos de mantequilla sal Lavar bien el arroz. Echar agua en la olla, poner en ella 100 gramos de mantequilla derretida y sal al gusto. Poner al fuego, y cuando el agua hierva echar el arroz y bajar el fuego.
Mientras hierve el arroz aparte en una olla frer los frutos y almendras en 150 gramos de mantequilla. Cuando estn blandos aadirles la miel y calentar un poco hasta que tape los frutos 2-3 centmetros. Hervir 10 minutos. Sacar el arroz hervido al plato y regar con la salsa de los frutos.
Arisa
1 pollo (1 kg) 500 gramos de trigo sal Hervir el pollo preparado, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. En el caldo hirviendo e echa el trigo remojado, aadir los trozos de pollo y hervir a fuego medio. La papilla espesa se debe revolver peridicamente. Se debe seguir hirviendo hasta que los ingredientes se transformen en una masa viscosa ,que despus se debe salar y revolver. En el arisa se aade cebolla frita, condimentada con canela y mantequilla caliente.
Hervir el pollo, cortarlo en trozos, frerlo en mantequilla y echar el zumo de limn. Pelar las manzanas y quitarles el corazn, cortarlas en rodajas. Echar en agua las pieles, hervir y colar. Echar el lquido del hervido en las manzanas, aadir azcar y los pellejos y hervir hasta que quede como pur. 2 3 minutos antes de terminar, aadir el almidn disuelto en agua fra. Calentar hasta hervir. En el caldo del pollo se hierve el arroz. En el arroz se echan los trozos de pollo. A los lados se pone salsa de manzana.
Hervir el cordero en agua salada en un solo trozo hasta que est listo. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo. Machacar el ajo con una pequea cantidad de sal y aadir el caldo. Echar el caldo en la carne. Se puede servir tanto fro como caliente.
Sjtorats
600 gramos de cordero 1 patata 1 huevo 2-3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada sopera de harina sal pimienta negra y roja Se corta en trozos la carne sin huesos y se pasa por la picadora. Aadirle la patata cruda tambin triturada en la picadora, el ajo picado, sal, pimienta negra y roja, mezclar y pasar de nuevo todo por la picadora. Despus mezclar la masa con huevo batido, hacer de ella croquetas de huevo, rebozar en harina y frerlos en la mantequilla.. Servir con salsa de tomate.
1 diente de ajo pimienta azcar sal Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora, aadir arroz, cebolla finamente picada, perejil y pimienta. envolver en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido. En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados, por encima poner los tolmi muy juntos. Aadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa. Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azcar.
1250 gramos de pescado 120 gramos de aceite 50 gramos de cebolla 100 gramos de zanahoria 100 gramos de apio 600 gramos de patata 30 gramos de perejil 1 hoja de laurel 1 limos o algo de vinagre 1 gramos de pimienta negra molida o tomillo Hervir el pescado como se ha descrito anteriormente, ponerlo en el plato y echar por encima perejil picado y vinagre o zumo de limn. Echar tambin aceite. Poner como guarnicin patatas cocidas y limn.
Ishjan jorobats
180 gramos de truchas pequeas 1 cucharada sopera de zumo de granada 1 cucharada de t de mantequilla 1 cucharada sopera de perejil Pimienta Eviscerar el pescado desde el lado de la cabeza, sin cortar el vientre, lavar, salpimentar, y frer sobre brasas, untando peridicamente el pescado en aceite. Al servir echarle el zumo de granada. Como guarnicin se puede usar perejil o verduras.
Preparar las truchas, cortndolas en trozos, sin cabeza ni cola. Preparar la salsa, mezclando aceite de oliva con zumo de limn, ajo picado y coriandro verde finamente picado. Meter cada trozo de pescado en la salsa, ponerlos en una escudilla esmaltada y guardar en el frigorfico 3 horas. Despus de la preparacin, salpimentar al gusto y meter al horno 15 minutos por cada lado. Servir caliente, decorando con gajos de limn y hojas frescas de coriandro verde.
Pescado a la armenia
600 gramos de pescado 1-2 cucharadas soperas de grasa 4 huevos sal pimienta 1-2 cucharadas soperas de hierbas olorosas verdes Frer el pescado por ambos lados en grasa bien caliente hasta que aparezca la piel crujiente. Batir los huevos, salpimentar y echar esta mezcla sobre el pescado. Poner al horno. Antes de servir echarle por encima perejil u otras hierbas. Colocar encima un huevo frito preparado aparte.
60 gramos de arroz 2 tomates 1 cebolla sal pimienta perejil Se corta en cubos la carne de vaca. Frerlos en mantequilla. Echar agua hasta que tape la carne, tapar y hervir hasta que est hecha. Lavar el arroz y hervirlo hasta que est medio preparado. Cortar la cebolla en trocitos y frerla. Cortar las patatas en rodajas y frerlas. Mezclar la carne con el arroz y la cebolla. Salpimentar. En una cazuela untada con mantequilla poner una capa de patatas, despus carne con arroz y cebolla, tapar con patatas y cubrir con tomates cortados en trocitos. Aadir caldo y meter al horno hasta que est listo.
Musaka de verduras
300 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 60 gramos de arroz 1 cebolla 100 gramos de tomate 300 gramos de calabaza o berza 300 gramos de berenjenas especias sal Cortar la carne en cubos de 10-15 gramos y frerlos. Poner en una cazuela una capa de verduras, sobre ella una capa de carne frita mezclada con arroz y cebolla. Tapar con los tomates partidos por la mitad. Echar caldo hasta que tape y hervir. Frer previamente la
Ensalada leninakanski
100 gramos de berenjenas 200 gramos de tomate 50 gramos de cebolla 50 gramos de pimientos sal pimienta negra perejil al gusto Ensartar en las brochetas las berenjenas, pimientos y tomates. Asar en brasas (sin fuego). Pelar las verduras y la cebolla, salar. Poner en filas separadas y echar perejil.
Ensalada de pollo
300 gramos de pollo hervido 150 gramos de patatas cocidas 150 gramos de pepinillos 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 huevo 150 gramos de frutas marinadas 1 cucharada sopera de gelatina de carne Picar finamente la carne de pollo, cortar en rodajas muy finas la verdura y aliar con mayonesa. Mezclar bien y colocar en un montoncito en la ensaladera. Usar frutas marinadas, gelatina de carne y huevo hervido en rodajas para decorar la ensalada.
Ensalada de berenjenas
250 gramos de berenjenas 100 gramos de tomates 50 gramos de pimientos verdes dulces 5-6 dientes de ajo 50-70 gramos de aceite vegetal 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picados 1 cucharada sopera de vinagre Sal Pimienta molida Asar las berenjenas y pelarlas. Picar finamente. Meter los tomates y pimientos verdes en agua hirviendo y pelarlos enseguida. Quitarles las semillas y picar finamente. Triturar los ajos y salarlos.. Mezclar bien todo y salpimentar al gusto. Echar aceite y vinagre, mezclar de nuevo y echar perejil. Mantener en el frigorfico hasta servir.
pimienta negra molida perejil Asar el pimiento y quitarle la piel. Cortarlo en tiras. Triturar el ajo y las nueces, mezclar con el azcar, sal, pimienta negra, zumo de limn y nata agria. Aliar los pimientos con la mezcla y echar perejil.
Ensalada de calabaza
300 gramos de calabaza 2 manzanas sal azcar vaso de nata agria perejil Pasar la calabaza y las manzanas por la ralladora de calibre medio. Aadir alio al gusto, mezclar con la nata agria y decorar con perejil.
Ensalada de vainas
300 gramos de vainas 1 cucharada de t de vinagre 1 cucharada sopera de aceite vegetal azcar 1 diente de ajo puado de cebolla verde 1 lechuga sal al gusto Pelar y limpiar las vainas. Cortarlas y salar. Esperar 30 minutos y hervirlas. Pasar por el colador, mezclar con cebolla muy picada y aliar con aceite vegetal, vinagre y ajo picado y salado. Al sacar a la mesa decorar con hojas de lechuga.
Ensalada de Erevan
100 gramos de tomates 50 gramos de pepinos 50 gramos de pimientos dulces cebolla sal vinagre perejil Lavar y cortar en trozos los tomates, pepinos, pimientos y cebolla. Picar finamente el perejil y coriandro. Poner las verduras en la ensaladera separadas en filas. Echar pimienta molida, vinagre y perejil y coriandro.
Lobuts
1 vaso de alubias 1 cebolla 3 cucharadas soperas de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre especias hierbas aromticas sal al gusto Hervir las alubias, echar pimienta, sal, decorar con anillos de cebolla, hojas de hierbas aromticas, echar aceite y vinagre.
Yugatert
3 vasos de harina 3 cucharadas soperas de aceite (2 para la masa y una para untar) vaso de miel vaso de leche 3 huevos
soda sal Hacer una masa con harina, huevos, leche caliente, aceite y agua. Extender en un capa fino, untar con aceite. Echar por encima un poquito de harina, enrollar. Repetir de nuevo esta operacin hasta 6 veces. La ltima vez extender en una capa de 3-4 centmetros de grosor. La masa extendida se coloca en una sartn untada con aceite y calentar en el horno. Despus cortar en cuadrados y echar por encima miel caliente.
2 berenjenas grandes 200 gramos de queso fresco 100 gramos de aceite vegetal vinagre puado de perejil y eneldo sal al gusto Asar las berenjenas, pelar y hacer un pur fino, aadir el queso fresco picado finamente, aceite vegetal y vinagre. Revolver bien la mezcla y verter al plato. Antes de servir decorar con hojas de perejil y eneldo
Entremeses de Erevan
2 tomates 1 pepino 1 pimiento dulce 1 cebolla sal vinagre hojas de coriandro Lavar y cortar en trozos los tomates, el pepino y el pimiento. Las hojas de coriandro y el perejil se pican finamente. Poner las verduras en la ensaladera en filas separadas. Echar pimienta negra molida, vinagre y perejil con coriandro.
Chulumbur apu
2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla 1 huevo margarina leche hierbas aromticas sal En el caldo o agua hirviendo echa el arroz limpio y la cebolla frita picada finamente. Hervir la sopa hasta que est preparada. Antes de servir, aderezar con la mezcla de huevo con leche. Echar las hierbas aromticas.
Sunki apur
3 cucharadas soperas de setas secas margarina 1 cebolla 2 cucharadas soperas de arroz pimienta hierbas aromticas Limpiar setas secas y meterlas en agua. Hervir de hora y media a dos horas. Echar las setas finamente picadas, arroz, cebolla ligeramente frita, sal y pimienta, hervir hasta que est listo.
Spas
1/3 de vaso de matsun(kefir) y agua 2 cucharadas soperas de arroz 1 huevo cebolla harina margarina (aceite) hierbas aromticas sal En el matsun (leche agria) echar agua. La harina mezclarla con el huevo y poco a poco echar en la mezcla el matsun. Calentar la mezcla, revolviendo, hervir. Echar el arroz hervido, aceite, cebolla, hierbas, sal y hervir de nuevo.
Bozhbash de Erevan
100 gramos de cordero margarina(mantequilla) cebolla guisantes - 1 patata 2 manzanas 2-3 ciruelas pasas 1-2 cucharas soperas de pur de tomate 1 guindilla roja sal (se puede hacer sin cordero, pero entonces aderezar con aceite) Hervir una sopa de guisantes. 10 minutos antes de que est lista, aadir las manzanas cortadas a trozos, las ciruelas, el pur de tomate, la pimienta y trozos de cordero cocido
Okroshka a la armenia
200 gramos de pan 2 vasos de leche agria y agua 1 puado de cebolletas sal pimienta Cortar el pan en trozos no muy grandes, mezclar con la cebolla cortada, salar. Mezclar bien y echar en yogur (o kefir o similar), a disuelto en agua al 50%. Las cebolletas se pueden sustituir por cebolla, y usar tambin rbanos silvestres rallados o rbano.
Sopa de lentejas
200 gramos de carne de vaca 80 gramos de lentejas 200 gramos de patatas
1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 30 gramos de tocino eneldo especias Previamente meter las lentejas en agua algn tiempo y hervir las lentejas en caldo. Despus meter en el caldo las patatas, la cebolla rehogada y harina, frutas nueces picadas fritas y hervir hasta que est listo. Antes de servir meter la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra molida
Bozbash
200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite() 1 cebolla 60 gramos de guisantes secos 150 gramos de patatas manzana 20 gramos de ciruelas pasas 2 cucharadas de t de pur de tomate pimienta roja y negra sal En la sopa de guisantes hervida en caldo de carne aadir la manzana cortada en trozos finos, el pur de tomate, la pimienta, el cordero hervido en trozos y hervir aproximadamente 10 minutos.
Bozbash emchmiadzhinski
200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla 100 gramos de berenjenas 150 gramos de tomates 50 gramos de vainas 40 gramos de pimienta dulce 40 gramos de gombo (Hibiscus esculentus) 150 gramos de patatas perejil Hervir el cordero, cortar en trocitos, frer, echar sobre la carne el caldo colado. Aadir la cebolla pochada y las berenjenas cortadas en trozos, los tomates, pimiento, vainas, gombo y hervir hasta que est preparado. Antes de servir, echar el perejil.
vaso de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo sal Segn gusto se puede aadir un diente de ajo picado con sal o eneldo muy picado Calentar la mantequilla, aadir la sal y picar, aadir el huevo crudo, harina y leche, batir con un tenedor para que se haga una masa viscosa con harina. Dejar reposar 30-40 minutos. Mezclar bien el testo con la harina. Con la ayuda de una cucharilla de t, hacer bolitas. Meter las bolitas en agua hirviendo. Hervir 7 minutos. Sacar las bolitas con la espumadera, repartirlas por los platos, regar con el caldo, echar por encima las hierbas aromticas finamente picadas. Si quiere hervir las bolitas en el caldo, entonces para la masa hay que tomar junto con la leche agua o caldo
Kololik
250 g de cordero 20 g de mantequilla 100 g de arroz 100 g de cebolla 1 huevo 30 g de estragn perejil especias sal Pasar la carne 2 veces por la picadora, aadir el huevo crudo, sal, cebolla muy picada, el perejil y la pimienta. Mezclar bien y hacer bolas pequeas. En caldo de huesos colado poner cebolla rehogada, las bolas de carne, el arroz, el estragn picado y hervir hasta que el arroz est hecho. Batir un huevo y aadirle agua. Antes de servir, echar esta mezcla en una cazuela muy poco a poco sin parar de revolver y calentar hasta que hierva.
1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo 4 cucharadas soperas de smola sal Mezclar el huevo con la mantequilla, revolviendo hasta que quedo como una crema. Despus aadir poco a poco la smola y salar. Las bolitas de smola preparadas as se cogen con una cucharilla de t y se meten en caldo hirviendo. Hervir 20 minutos a fuego medio en un recipiente tapado. Las bolitas ya preparadas se sacan con la espumadera y se reparten por los platos. Echar el caldo y perejil.
Sopa de verduras
2 zanahorias una raz de perejil raz de apio 1 tallo de puerro pequeo repollo de berza 1 vaso de guisantes 1 cucharada sopera de mantequilla hierbas aromticas sal al gusto La sopa puede ser de vigilia o en caldo de carne. Cortar todas las verduras en juliana fina, salar y poner a hervir con poco agua a fuego suave tras aadir mantequilla. Aparte, hervir la berza picada, pasar por un cedazo y escurrir el agua. Cuando todas las verduras hayan hervido aadir el caldo restante, poner a hervir y echar perejil muy picado (o eneldo o coriandro). Para la preparacin de la sopa de verduras se puede utilizar coliflor.
Sopa de alubias
vaso de alubias 1 cebolla 1 raz de perejil y una zanahoria 1 cucharada sopera de pasta de tomate 1 cucharada sopera de nata agria y aceite vegetal 1 hoja de laurel pimienta negra manojo de perejil o eneldo sal al gusto Mantener en agua durante 4 horas las alubias y hervirlas. Cortar y rehogar en aceite vegetal la cebolla, zanahoria y raz de perejil. Aadir al final el pur de tomate. 30 minutos despus del comienzo del hervor de las alubias aadir la cebolla rehogada, perejil y zanahoria. La pimienta, la hoja de laurel y la sal se aaden al final del hervor.
Brndzi shorva
200 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla no muy grande 1 huevo especias hierbas aromticas sal al gusto Se prepara un caldo con la carne de vaca (incluidos los huesos). Colarlo, aadir el arroz, la cebolla frita y hervir hasta que el arroz est listo. Antes de servir aadir la yema de huevo, disuelta en caldo, poner un trozo de carne, aadir las hierbas aromticas picadas.
Jash
300 gramos de pierna de vaca o cordero 100 gramos de callos 1 diente de ajo sal La pierna y los callos bien limpiados y preparados se mantienen en agua fra 5-6 horas, cambindola 2-3 veces. Hervir a fuego lento en agua salada hasta que est lista.. Despus, separar la carne del hueso, cortarla, devolverla al caldo y hervir junto con los callos cortados y ya hervidos y sacados del agua durante 6-8 horas. Para servir, la sal y el ajo picado se sacan aparte.
kyufta bozhbash
200 gramos de cordero 1 cucharada sopera de tocino caliente 1 cebolla pequea 40 gramos de arroz 1 huevo perejil especias y sal al gusto Al cordero picado se le aade el arroz cocido, huevo, perejil y pimienta. Hacer bolas con la masa y hervirlas en la sopa de arroz con cebolla frita y especias. 5 minutos antes de acabar aadir la mezcla preparada con huevo y agua, y perejil.
Bospi apur
200 gramos de carne de vaca 100 gramos de lentejas 200 gramos de patatas 40 gramos de nueces 1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 2 cucharadas soperas de tocino caliente
1 cucharilla de t de harina eneldo sal Poner en el caldo las lentejas puestas previamente a remojo y hervir hasta que estn blandas. Despus, aadir las patatas cortadas en cubitos, la cebolla frita, los frutos, la harina las nueces picadas y fritas y hervir hasta que est hecho. Al servir, poner en la sopa la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra.