RESUMEN

La prctica de laboratorio realizada consisti en obtener colorantes naturales mediante flores, en este caso se utiliz ptalos de rosas rojas y flores de acha. El proceso para la obtencin de antocianinas fue simple, mediante maceracin con alcohol y alcalinizacin para determinar el cambio de color de las antocianinas en medio cido y en medio bsico.

PALABRAS CLAVES: TITULACIN , ANTOCIANINAS , PIGMENTOS VEGETALES, COLORANTE

EXTRACCIN DE ANTOCIANINAS Y ANTRAQUINONAS

1. OBJETIVOS 1.1. Extraer la antocianina y la antraquinona de sus fuentes naturales. 2. TEORA 2.1 Colorante.- Un colorante o tinte es una sustancia coloreada, soluble que se utiliza para dar color a un objeto determinado y se caracteriza: 1) Porque absorbe fuertemente en la regin del espectro visible. 2) Porque se adhiere a una superficie en virtud de una atraccin qumica o fsica entre los grupos del colorante y los grupos del objeto a teirse pueden ser: fibras textiles, plumas, papel, etc. (1) 2.2 Caractersticas de un colorante.- Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar su buen uso. Los requisitos exigidos son: 1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie qumica definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo ms estable posible a la luz y al calor. 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo ms econmico posible. (2) 2.3 Partes de un colorante.- Los colorantes son electrnicamente inestables y por eso absorben energa a determinada longitud de onda, si fueran estables absorberan todas o rechazaran todas. Este est formado por los grupos responsables de la absorcin de la luz se llaman: CROMOFOROS: Son todos aquellos compuestos que tienen electrones resonando a determinada frecuencia y por eso absorben y luz al unirse

refuerzan la absorcin de radiacin. AUXOCROMOS: Son los responsables de la fijacin al sustrato a teir, son capaces de fijar la molcula del colorante y en algunos casos intensificar la labor de los cromforos. (3)

CROMOFOROS Grupo etileno C-C Grupo carbonilo R-C=O Grupo nitroso -N=NGrupo nitro - NO2 Grupo azo Grupo azoxi Grupo quinoideo

AUXOCROMOS Grupo sulfnico - H2SO4 Grupo Carboxlico R - COOH Grupo Hidroxilo R - OH Grupo Aminito - NH2 Cloro Cl2 Bromo Br2 Grupo quinoideo 2.4 Colorantes naturales.- Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menoresque las que afectan a los colorantes artificiales. En muchas plantas y en algunos animales se encuentran compuestos qumicos con estructuras que responden a la conformacin de un colorante, como en los siguientes ejemplos: La juglona, le da color a la cscara de nuez. La lawsona se encuentra en el alheo, y se usa para teir de rojo el cabello. (4) 2.4.1 Clasificacin de los colorantes naturales (Cite ejemplos en cada caso). Los colorantes naturales se clasifican segn su procedencia en: vegetales, animales y minerales. 2.4.1.1 Colorantes vegetales Los colorantes vegetales se dividen en 6 grupos: a) Carotenoides: La estructura qumica bsica de la mayora de estos compuestos es polinica, de 40 tomos de carbono y se dividen en dos grandes grupos: carotenos y xantofilas (Badui 1993; Fenema 1993). b) Clorofila: Este es, tal vez, el pigmento ms abundante en la naturaleza y se

encuentra en los cloroplastos. Es soluble en no polares. Los tipos de clorofila ms importantes son la a y b, teniendo una proporcin de 3:1 (Badui 1993; Fenema 1993). c) Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles con caractersticas de glucsidos, responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y prpura de las uvas, manzanas y fresas (Badui 1993; Fenema 1993). d) Flavonoides: Son glucsidos formados por una aglicona que en muchos casos deriva del 2-fenilbenzopirona. Estos pigmentos son amarillos pero, a pesar de que existe un gran nmero de ellos, no contribuyen de manera importante en el color de los alimentos (Badui 1993; Fenema 1993). e) Betalainas: Este trmino se refiere a un grupo de aproximadamente 70 pigmentos hidrosolubles con estructura de glucsidos y que se han dividido en dos grandes clases: betacianinas (rojo) y betaxantinas (amarillo) (Badui 1993; Fenema 1993). f) Taninos: Son una clase de compuestos fenlicos incoloros amarillo-caf que se han dividido en dos grupos: los hidrolizables y los no hidrolizables (Badui 1993; Fenema 1993). 2.4.1.2 Colorantes animales Los colorantes animales se dividen en: a) Mioglobina y hemoglobina: Tanto la mioglobina como la hemoglobina son protenas conjugadas o hemoprotenas responsables del color rojo del msculo y de la sangre, respectivamente (Badui 1993; Fenema 1993). b) Cochinilla: Se obtiene a partir del insecto Datylopius coccus que se desarrolla en el nopal. El principio colorante es el cido carmnico, es una antraquinona de color prpura. 2.4.1.3 Colorantes minerales Los colorantes de origen mineral se dividen en: a) Oxido de fierro: Los xidos de fierro se encuentran naturalmente, pero suelen elaborarse por medio de un tratamiento con sulfato ferroso o cloruro ferroso con un lcali, seguido de oxidacin del hidrxido. b) Dixido de titanio: El dixido de titanio es un pigmento colorante inorgnico (TiO2) el cual es un polvo denso blanco, insaboro e inodoro. c) Azul ultramarino: El ultramarino se produce por la pulverizacin del mineral lpiz lazuli, pero ahora se produce fundiendo juntos caoln carbonato o sulfato de sodio azufre y carbn, por cerca de 10 h en ausencia de aire. (5)

3. PARTE EXPERIMENTAL 3.1. Fundamento del mtodo 3.2. Materiales y equipos 3.3. Sustancias y reactivos 3.4. Procedimiento PARTE 1: 3.4.1. Se pesan 10 g de ptalos de rosas rojas, se trituran con 20 g arena en un mortero. 3.4.2. Luego se los pone a macerar en un vaso de precipitacin con alcohol de 60 durante 1 hora. 3.4.3. Se filtra la solucin mediante el papel filtro y el embudo. 3.4.4. Se evapora el solvente mediante calentamiento. PARTE 2: 3.4.5. Se tritura 1 g de ptalos de rosas rojas con 10 g de arena y se los coloca en un vaso de precipitacin. 3.4.6. Se adiciona 5 ml de cido clorhdrico al 10%, se agita y separa la solucin por filtracin. 3.4.7. El filtrado de color rojo se alcaliniza con solucin de carbonato de sodio con lo que se colorea de azul debido a la ionizacin de la cianina. 3.4.8. Con las flores de acha se realiza el mismo procedimiento. 3.5. Diagrama de flujo (solo del material con el que trabajo cada grupo)

PRIMERA PARTE 10 g rosas

Triturador

20g arena
Macerador

Alcohol
Filtrador

1h

Arena (Otros residuos)

Evaporador

Recolector

Pesado

Alcohol Azcar

Colorante

SEGUNDA PARTE 1 g rosas

Triturador

10g arena
Mezclador

5ml HCl
Filtrador

Arena (Otros residuos Na2CO3

Alcalinizar

Colorante

3.6 Observaciones (solo del material con que trabajo) 3.6.1. Como pudimos observar en la primera parte de la practica el momento en el que se estaba calentando la sustancia ya filtrada .Se poda percibir un olor a azcar ya que la mezcla para obtener colorante se deba eliminar el exceso de azcar. 3.6.2. Tambin se pudo observar que la cantidad de colorante obtenida no fue una gran cantidad a pesar de haber utilizado 10g de ptalos de rosas lo cual nos indica que la obtencin de colorantes naturales es muy difcil. 3.6.3. En la segunda parte de la prctica lo que pudimos observar que la substancia formada tena un color rojo intenso pero al alcalinizarle con (Na2CO3) observamos un cambio de coloracin a morado azulado. 3.6.4. Como los colorantes tienen capacidad de cambiar de color cuando se los alcaliniza son usados como indicadores de pH para bases. 4. DATOS EXPERIMENTALES Tabla 4-1 Datos experimentales de cada sustancia Primera parte Sustancia Peso(g) Peso del Tiempo de

colorante(g) Ptalos de rosas Ptalos de achag 10g 5g 0.56g 0.28g

extraccin 1h 1h

Tabla 4-2 Datos experimentales de cada sustancia Segunda parte Sustancia Peso(g) HCl (ml) Color en medio acido Rojo intenso Color en medio bsico Morado azulado Caf

Ptalos de rosas Ptalos de achag

1g

5ml

1g

5ml

Amarillo

5. CLCULOS 5.6. Clculos del rendimiento

Ptalos de rosas

Ptalos de achag

6.

DISCUSIN

Al tener los ptalos ya pesados la trituracin para la maceracin fue sencilla, la extraccin por solventes fue complicado por la dificultad al raspar el colorante del vaso de precipitacin, pero se obtuvo una cantidad aceptable de colorante. En la segunda experimentacin utilizamos gran cantidad de carbonato de sodio

por la alta concentracin del cido clorhdrico, se evidencio la dificultad de obtener colorantes naturales. 7. CONCLUSIONES

El tamao de la partcula en este caso los ptalos de rosas es indispensable para la mejor obtencin del colorante. El solvente utilizado fue sencillo el separar de la solucin para obtener el colorante respectivo. No es necesario la utilizacin de un cido de alta concentracin para obtener el resultado buscado. El colorante en medio acido fue rojo y en medio bsico fue de un color azul bajo y obscuro. Para la filtracin se debe agregar agua para una mayor rapidez. El porcentaje de rendimiento fue bajo por la dificultad de la obtencin. El porcentaje de rendimiento fue alto por la eleccin del solvente correcto. 8. RECOMENDACIONES

Para un mejor trabajo en grupo se necesita un espacio fsico de mayor proporcin y el mayor cuidado de manipulacin de instrumentos por parte de los estudiantes en las prcticas futuras. 9. APLICACIONES INDUSTRIALES

Se emplea en la coloracin de los cuales algunos colorantes que han sido prohibidos destacan los rojos, por lo que las antocianinas son una alternativa importante para sustituirlos. Las aplicaciones son en la industria lctea, pero tambin es aplicada a otros productos. La produccin y utilizacin global de antocianinas est orientada a las empresas productoras de productos de bebidas alcohlicas y carbonatadas, saborizantes de yogur, caramelos, jaleas, mermeladas, gelatinas, etctera. Los vinos estn compuestos por varias familias de compuestos qumicos. Dentro de estas familias, las antocianinas son un importante parmetro de calidad de uvas rojas, debido a la importancia que estos compuestos tienen en el color de los respectivos vinos. En las uvas y en los vinos realizados a partir de ellas, las antocianinas presentes estn estructuralmente basadas en cinco agliconas, denominadas malvidina, petunidina, peonidina, delfinidina y cianidina

A nivel salud, se le atribuyen algunas propiedades naturales a este producto,

como ser antioxidante, anti-inflamatoria, promueve la salud cardiovascular mantiene la integridad del ADN bajo estrs oxidativo, reduce el riesgo de incidencia de algunos tipos de cnceres, entre otros por estas razones son utilizadas en las industriales de bebidas. 10. BIBLIOGRAFA 10.1. Citas Bibliogrficas (1) Folleto de Qumica Macromolecular. (2) http://html.rincondelvago.com/colorantes.html (3) http://www.cueronet.com/flujograma/tenido2.htm (4) http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html (5) http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/7263-colorantes-naturales-usosy-perspectivas 10.2. Referencias Bibliogrficas http://es.wikipedia.org http://innovaindustria.blogspot.com http://www.scielo.org.ve http://orton.catie.ac.cr http://www.dfarmacia.com udlap archivo pdf 11. ANEXOS 11.1. Diagrama del equipo 11.2. Fotografa del colorante

13. CUESTIONARIO 13.1. Consultar las caractersticas del colorante obtenido as como el nombre, el tipo de colorante y sus aplicaciones E-163 Antocianas Son un grupo amplio de substancias naturales, bastante complejas, formadas por un azcar unido a la estructura qumica directamente responsable del color. Son las substancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayora de las frutas y flores. Usualmente cada vegetal tiene de 4 a 6 distintos, pero algunos tienen prcticamente uno solo (la zarzamora, por

ejemplo) o hasta 15. No existe una relacin directa entre el parentesco filogentico de dos plantas y sus antocianas.

Las antocianas utilizadas como colorante alimentario deben obtenerse de vegetales comestibles. La fuente ms importante a nivel industrial son los subproductos (hollejos, etc.) de la fabricacin del vino. Las antocianas son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir qumicamente el tipo de uva utilizado. Son, evidentemente, solubles en medio acuoso. El material extrado de los subproductos de la industria vincola, denominada a veces "enocianina", se comercializa desde 1879, y es relativamente barato. Las otras antocianas, en estado puro, son muy caras.

Las antocianas son substancias relativamente inestables, teniendo un comportamiento aceptable nicamente en medio cido. Se degradan, cambiando el color, durante el almacenamiento, tanto ms cuanto ms elevada sea la temperatura. Tambin les afecta la luz, la presencia de sulfitos (E-220 y siguientes), de cido ascrbico y el calentamiento a alta temperatura en presencia de oxgeno. El efecto del sulfito es especialmente importante en el caso de las antocianas naturales de las frutas que se conservan para utilizarlas en la fabricacin de mermeladas.

Se utilizan relativamente poco, solamente en algunos derivados lcteos, helados, caramelos, productos de pastelera y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg), aunque estn tambin autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg), productos crnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes. Como los dems colorantes naturales, en bastantes casos no tienen ms limitacin legal a su uso que la buena prctica de fabricacin, aunque esta situacin tiende a cambiar progresivamente. Cuando se ingieren, las antocianas son destruidas en parte por la flora intestinal. Los absorbidos se eliminan en la orina, muy poco, y fundamentalmente en la bilis, previas ciertas transformaciones. En este momento son substancias no del todo conocidas, entre otras razones por su gran variedad, siendo objeto actualmente de muchos estudios.

La ingestin diaria de estas substancias, procedentes en su inmensa mayora de fuentes naturales, puede estimarse en unos 200 mg por persona. (1)

13.2. Proponga un procedimiento adicional, al planteado, para evitar la presencia de glucosa en el colorante obtenido

13.3. Explicar con ecuaciones el comportamiento del colorante obtenido en medio cido y bsico

Fuente:http://www.cosasquesealpedo.com.ar/wpcontent/uploads/2010/12/anto cianina-y-el-medio.jpg

La antocianina es roja en medio cido, prpura en medio neutro y azul en medio bsico 13.4. Detallar el procedimiento para la obtencin de un colorante a nivel industrial FABRICACIN DE COLORANTES Dado el gran nmero de colorantes que son obtenidos sintticamente y por tanto la gran diversidad de procesos de fabricacin de que existen y cuyo secreto es con frecuencia gradado por las fbricas correspondientes, slo se expondremos el proceso de fabricacin en general. Las fases en que pueden considerarse desglosado el proceso de fabricacin son: 1 reaccin 2 filtracin 3 secado

4 molturacin Las dos ltimas fases se emplearn en aquellos colorantes en forma de polvo pero no cuando es en forma de pasta. La reaccin tiene lugar en los reactores, que suelen ser aparatos cilndricos provistos de todos los elementos necesarios para que se verifique el proceso de obtencin del colorante, tales como serpentines de calefaccin, agitadores, condensadores, conductores, dispositivos... El material empleado en la construccin de aquellos deber estar proyectado de acuerdo con las sustancias y las condiciones de trabajo presentes. Dado que la mayor parte de los colorantes se obtienen por precipitacin desde un medio lquido que puede ser acuoso, alcohlico, o mezcla de ambos, hay que proceder a la filtracin para separar el colorante del resto. Estas soluciones no son neutras sino alcalinas o cidas, dato que tambin debe tenerse en cuenta a la hora de la eleccin de los materiales. El tipo de filtro a emplear vendr condicionado por la cantidad de productos manipulados. La parte filtrada, si contiene disolventes, tiene que ser enviada a evaporar, para separar estos y ser utilizados de nuevo en el proceso. La parte slida, separada en la filtracin es enviada para su secado. Los sistemas de secado son muy variados destacando los tneles de secado, con circulacin de aire caliente, estufas, proyeccin sobre superficies calientes, etc... Es muy importante en la operacin del secado no alcanzar, y sobre todo, no sobrepasar la temperatura para a cual el colorante se descompone. Algunas de ellos lo hacen a temperatura baja siendo, por tanto, preciso realizar el secado utilizando conjuntamente calor y vaco. Le sigue al secado la molturacin. Aqu tambin hay que tener presente el grado de pulverizacin exigida, a la hora de la eleccin del molino. Estos son tipos especialmente fabricados para la molienda de los colorantes secos, alcanzndose con los molinos de chorro, y por exigencias del colorante, partculas que tiene de dimetro entre una y diez micras. Dado que con frecuencia la tonalidad del colorante obtenido no coincide exactamente con el de preparaciones anteriores, antes de ser envasado, se ele adicionan pequeas cantidades de otras sustancias hasta que el colorante tenga la tonalidad adecuada.(3)

Referencias: (1) http://www.pasqualinonet.com.ar/Colorantes.htm (2) (3)http://html.rincondelvago.com/colorantes_2.html