Cmo hacer Sake en el hogar por Bob Taylor Taylor-MadeAK elaboracin de la cerveza Una gua de Taylor-Made www.taylor-madeak.

org 1 Pgina 2 Tabla de contenidos Pgina 3: Introduccin Pgina 4: Acerca de Sake y Sake Cmo se hace el Pgina 7: La Receta Pgina 8: Ingredientes Pgina 10: Equipo Pgina 11: Preparacin del Arroz Pgina 13: El proceso real Pgina 22: Secundaria y Embalaje Pgina 25: sake y Conclusin Copyright 2007 Bob Taylor. 2 Pgina 3 Cmo hacer Sake en el hogar - una gua de Taylor-Made Introduccin Si buscas en Google por "causa de homebrew" o "hacer el amor en casa", que obtendr unos cuantos golpes. Pero todos son en realidad la misma no est bien escrita gua. He estado homebrewing amor a m mismo durante aos, y estoy muy insatisfechos con la calidad de las guas de sake en lnea homebrewing, cuyo proceso resulta un producto que es muy inferior al bien de fabricacin comercial y hasta mi propia fabricacin casera del producto. Tengo la esperanza de cambiar eso. Esta gua le ensear cmo hacer autnticos Seishu () refinada Sake japons - en casa, con el kan-zukuri () [en fro preparado] mtodo. Mientras estoy en ello, me Esperamos educar, por lo menos un poco, sobre las diferentes variedades de sake y tal vez incluso diferentes mtodos para elaborarlo. No tengo la intencin de que este es el ser-todo el fin de todo gua para el amor, pero yo lo espero va a generar un cierto inters en lo que lo convierte en el hogar a partir de ingredientes y equipos que son bastante fcilmente disponibles. Esta es una gua de largo, con muchas pginas, pero espero que tomarse el tiempo para escribir todo

esas pginas arrojar algo de luz sobre un proceso que parece ser muy complicada en la superficie, pero en realidad es bastante simple en su corazn. Esta gua est dirigida a los cerveceros caseros moderadamente experimentados. Si no eres un cervecero casero, algunos trminos ser un poco extrao para usted. Una rpida bsqueda en Google por lo general se definen las palabras de usted, pero no dude en enviar las preguntas en forma de comentarios acerca de esta gua. Estar ms que feliz les conteste por usted. Por ltimo, para dar crdito donde es debido, todo lo que s hacer bien, me enter del libro Sake (EE.UU.) por Fred Eckhardt. No quiero que duplicar su trabajo en su totalidad aqu, pero la receta y el mtodo que aqu se presenta son completamente su trabajo. Recomiendo de corazn y agreg que su libro a su biblioteca, si usted encuentra esta gua sean de utilidad. 3 Pgina 4 Acerca de Sake Debido a su contenido de alcohol y la falta de lpulo y la carbonatacin, la mayora de la gente se refiere a la causa como "Vino de arroz." Esta es una contradiccin en trminos. Los vinos se hacen siempre a base de frutas, en concreto el uva. La cerveza siempre contiene lpulo, una especie de grano, y por lo general una cierta cantidad de carbonatacin. El sake se ajusta a ninguna de estas categoras, aunque si se me torci el brazo yo te digo que lo hara ir en la categora de cervezas. Sin embargo, la categora que el amor realmente se ajusta es el jiu la palabra china que es la raz de todas las miradas de otros asiticos llaman a sus bebidas fermentadas de arroz alcohlicas. Hacer Sake Hace aos, mi primer intento no result muy bien. Fue muy amargo, bajo en alcohol, y no slo muy potable. Al igual que muchas de las guas de Google aparece, he tratado de acortar el proceso mediante la adicin de todos los ingredientes a la vez y fermentar a temperatura ambiente. Mi excusa, tal como era, para ese era que no tena el equipo adecuado para hacer el amor, en concreto un barco de vapor y un medio para controlar la temperatura de fermentacin. Antes de poder hacer el amor, usted debe aprender los conceptos bsicos de cmo el amor se hace. Vamos a empezar con los ingredientes.

Al igual que la cerveza, el sake tiene slo 4 ingredientes: Agua () Arroz () Kome-koji () La levadura () Ntese la ausencia de malta no? No se puede malta de arroz por el bien de hacer de la misma manera que la malta cebada, por lo que el arroz no contiene ningn enzimas para la conversin de almidn en azcar como cebada malteada hace. Voy a reiterar: el arroz no se convierten en azcar para que la levadura fermente. Ah es donde Komekoji (koji slo para abreviar) entra en juego 4 Pgina 5 Koji es el arroz que ha tenido Aspergillus oryzae (koji-kin) del molde crecido en l. Este molde especial tiene un propiedad interesante: que secreta enzimas que convierten el almidn en azcar. Si se agrega a un pur espeso de arroz, agua y levadura, el resultado es la fermentacin. Todo lo que queda es la tcnica. Si tuviera que enumerar los pasos para hacer el amor de inmediato, la mayora de ustedes cerrar esta ventana y no volver nunca ms. A primera vista se ve muy compleja. Diablos, mi primer intento de s result terrible en gran medida porque no entienden las reglas de toma de causa y trat de simplificar en exceso el proceso. Supongo aos de elaboracin casera experiencia realmente hace a una mayor comprensin de ciertos conceptos, porque cuando volv a hacer el amor despus de haber abandonado por algunos aos, los proceso complicado y la tradicin impregnada de que el uso japonesa para hacer el amor tiene sentido m. Eventualmente, todo sali a reglas simples que se deben seguir para hacer el amor: Haga un arranque de levadura. Al igual que cualquier otra cerveza (lager especial), un motor de arranque grande de levadura saludable es esencial para una buena fermentacin bien. Al hacer bien, este paso se llama la moto o "Semilla de masa" y el propsito es conseguir que la levadura de reproducirse a un buen nmero y empezar a activamente en la fermentacin antes de aadir ms arroz y koji para la fermentacin principal.

El arroz debe ser aadido en la duplicacin de las adiciones. Si se agrega todo a la vez, la levadura slo se renunciar antes de llegar a la graduacin alcohlica deseada de sake. Lo que es peor: si la levadura se da por vencido, otros insectos pueden asumir el control y arruinar su causa. Por lo tanto, aadir el arroz, en las adiciones que duplicar su fermentacin volumen cada vez. El uso de este mtodo, su amor puede llegar a homebrewed 18% -20% ABV. Koji se aade siempre la noche antes de agregar el arroz, adems. Bsicamente, se agrega a koji el amor de la fermentacin, al mismo tiempo que se pone el arroz en la nevera en remojo durante cocer al vapor. La finalidad es hidratar el koji para que se renuncie a sus enzimas para el solucin, listo para ser absorbido por el arroz cocido al vapor que se aade al da siguiente. Controle su temperatura de fermentacin. Cuanto ms se acerque a la F 50, ms latentes lactobacilos se convierte. Esto permite que la levadura para tomar el control de la fermentacin y evita vosotros llegue a ser demasiado amargo. Algunas acidez es necesaria, pero mucho lo hacen imbebible. 5 Pgina 6 Aparte de las disposiciones anteriores, existe el mtodo de aadir gradualmente a la fermentables fermentacin. La elaboracin del sake se divide en las siguientes etapas: Moto () - La "semilla" o pur de "levadura". Este es un arranque de levadura, los cerveceros caseros compaeros. Moromi () - La fermentacin principal, que cuenta con tres adiciones koji y el arroz: Hatsuzoe () - Adems de Primera. Nakazoe () - Adems de Oriente. Tomezoe () - Adems de final. Yodan () - Adems de la estabilizacin. Tiene todo eso? Ok, el tiempo de la receta! 6 Pgina 7 La Receta

Usted probablemente puede decir por ahora, por lo que el amor es ms sobre el proceso de los ingredientes. An as, se tiene que saber lo que usted necesita para los ingredientes antes de empezar, verdad? Aqu est mi receta bsica para alrededor de tres galones de sake, que puede ser reducido a la mitad o duplicado (o triplicado lol). 10.00 libras de arroz de grano corto 40.00 oz Cold Mountain arroz Koji 2,00 galones de agua fra 0,75 Brewer cucharadita de levadura de nutrientes 1,00 pizca de sal de Epsom (sulfato de magnesio - MgSO4) 1,25 cucharadita de sal Morton Sustituto (cloruro de potasio - KCl) 1,00 Wyeast paquete de levadura de Sake Usted puede notar unos pocos "funky" ingredientes de esta lista. Aquellos siendo las sales. A diferencia de la hierba de hecho de la cebada, el arroz no contiene los minerales y aminocidos que la levadura necesita para una vida sana fermentacin. As que estamos suministrando los nutrientes con el agua. Nutrientes para la levadura de cerveza nitrgeno, las sales de Epsom para el magnesio y el sustituto de la sal Moton de potasio y cloruro. Por favor, nota: no utilice una marca diferente de sustituto de la sal sin necesidad de leer la lista de ingredientes. Mayora de los otros marcas utilizan el cloruro de calcio, que normalmente no es una mala cosa para agregar a un lote de cerveza, pero no es va a suministrar el potasio que necesitamos aqu. Estas adiciones no son absolutamente necesarios (en De hecho, el lote actual de amor se detalla en este tema se ha hecho sin ellos), pero ayudan a su levadura de obtener una "ventaja" en todos los microbios y otros en el largo plazo ayudar a producir ms el amor es posible alcohlico. Tambin brilla por su ausencia es el cido ctrico, cido mezcla vinatero, o jugos ctricos que la mayora de las recetas de sake que se encuentran en la Internet exigen. Por favor, no lo hace a su causa. Causa Comercial

cerveceros no lo hacen, y t tampoco deberas. El propsito declarado de esta adicin es "proteger el causa de la infeccin por el descenso del pH. "Esto realmente no es necesario porque no va a ser un fermento lctico junto con el fermento de levadura principal que va a acidificar el beneficio para usted y, junto con la levadura causa dominante, le ayudar a mantener toda la actividad microbiana otro en cheque. El cido ctrico es tambin un potente antioxidante, lo que perjudica a su ciclo reproductivo de la levadura. En otras palabras, la adicin de cido ctrico a su amor slo se va a hacer que su causa ms cido, no sirve cualquier otro beneficio propsito. 7 Pgina 8 Ingredientes - nombres extraos y donde comprarlos Uno por uno, aqu estn los ingredientes que figuran en la receta anterior y la forma de encontrarlos. Arroz de grano corto - Aqu en los EE.UU. esta variedad es a menudo llamado "la perla" o "perlas de California". El Yo prefiero la marca para hacer el amor (y el sushi!) es el arroz de sushi Kokuho Rose. No es caro, y fcilmente disponibles en tiendas de abarrotes que se adaptan a los alimentos tnicos. Incluso he visto en mi local de Fred Meyer (Kroger para Oriente Coasters). Si no lo encuentra, puede utilizar casi cualquier grano corto el arroz se puede obtener en sus manos. Cold Mountain arroz Koji - Sin duda el producto ms difcil de encontrar, simplemente porque no sabe dnde buscar! La primera vez que trat de amor, me envi a mi pobre esposa en torno a cada Mercado asitico de la ciudad en busca de este artculo. Ella nunca lo encontr. De hecho, me tropec con ella en una gran Tienda tnica local llamada Nueva Sagaya. En realidad, cualquier tienda de comestibles que abastece a una amplia gama de grupos tnicos los intereses (especialmente Japn) tendr este tema - bueno, si puedo disponer de ella en Alaska, es probable que disponible donde usted vive! Por otra parte, su tienda local de homebrew pueden almacenar kojikin esporas. Esto es ms caro, pero usted puede hacer su propia kome-koji con l y un pack'et hace lo suficiente para varios lotes de sake. Hora de la verdad, siempre se puede pedir (desplcese el camino hacia abajo a la parte inferior de la pgina). La levadura de Sake - Mientras estamos en el tema de las tiendas de artculos caseros, te vamos a necesitar un poco levadura. No vas a encontrar la levadura de sake en una tienda de comestibles, por lo que golpe las pginas amarillas y localizar a un

tienda de suministros de construccin casera cerca de ti y ver si de valores Wyeast WY3134 Sake N. 9 de levadura. Si no lo hacen acciones de la misma, y no est dispuesto a conseguirlo para usted, siempre se puede pedir. Si usted simplemente no puede esperar, levadura de vino blanco va a hacer muy bien. Por favor, no use la levadura de pan, sin embargo. S que los cerveceros caseros asiticos hacerlo todo el tiempo, pero cranme que no lo hara si fuera legal no elaborar cerveza casera. La sal de Epsom - Estamos fuera de los ingredientes duros momentos. Este est disponible en su tienda Megamart, por lo general en los productos farmacuticos o el departamento de primeros auxilios. Apuesto a que es probable que tenga alguna bajo su lavabo del bao o en el armario de las medicinas para tratar el msculo vez en cuando tira, incluso. Morton Salt Suplente - tienda de comestibles. Morton es bastante ubicuo, por lo que no debera tener ningn razn para considerar incluso una marca de producto. Si por alguna razn usted no puede encontrar esta 8 Pgina 9 marca, leer las etiquetas. Si usted no puede encontrar una etiqueta de sustituto de la sal que muestra el cloruro de potasio, acaba de salir de a cabo. Es probable que no te lo pierdas. Agua - Slo mencionar esto porque todas las fuentes de agua municipales en nuestro pas son clorados. Sake no tiene los mismos problemas con los clorofenoles que la cerveza hace, pero yo prefiero dejar la cloro a cabo. Filtrar el agua o comprar agua destilada (es barato). 9 Pgina 10 Equipo Usted realmente slo necesita un poco de equipo muy bsico para hacer el amor. Si usted tiene una elaboracin de cerveza casera bsica o la elaboracin del vino Kit equipo, ya est la mayor parte del camino! He aqu una breve lista: Fermentador - Un nio de cinco litros, de grado alimenticio cubo de plstico con una tapa de cierre hermtico que ha sido perforado para una esclusa de aire de fermentacin. Al igual que ste, pero el grifo no es necesario (no lo uso). Un gran vapor - Realmente la nica pieza de equipo especializado que necesita, un gran vapor que puede tienen de 3 a 5 libras de arroz sera muy bueno tener. Usted puede cocinar el arroz con una olla de arroz o en un pote ... pero en realidad, el arroz s se debe al vapor. Arroz al vapor no consigue blanda y pegajosa, como

arroz hervido hace, y esto es importante para el koji de hacerse con ella. Vapores grandes se venden por alrededor de $ 30 en su mercado asitico local, as que no es una gran inversin. Una caa de trasiego y mangueras - Al igual que la cerveza, el sake puede ser daado por contacto con el oxgeno, por lo que es sifn la regla cuando la transferencia entre buques. Esta se encuentra disponible en su tienda local de homebrew, si usted no tiene ya uno como parte de su cerveza casera / vinificacin equipo. Cmaras de aire y tapones de un agujero - Una vez ms, que quiere proteger a su amor de la fermentacin de la medio ambiente, y eso es lo que se trata de. Si usted compr un kit de elaboracin casera, usted tiene estos ya. Jarras de vidrio de un galn de capacidad - Ms adelante en el proceso que usted va a querer conseguir el bien fuera de las heces de arroz, pero no es absolutamente listo para beber todava. Jarras de un galn de vidrio (como los de buena calidad jugos lleguen) servir como perfecto fermentadores secundarios o "depsitos brillantes" en la que el amor de lata finalizar la fermentacin, clara y madura. Un medio para controlar la temperatura de fermentacin - El sueo de todo cervecero casero de tener un pecho congelador con un controlador de temperatura en la que dedic a su cerveza. Yo tengo una, y me encanta. Pero el cumplimiento de este requisito no significa necesariamente que usted necesita una pieza de equipo para el trabajo. Si tiene un stano, garaje o cualquier parte de su casa que queda en la temperatura de 50 F F-55 rango por lo menos durante parte del ao, que va a hacer muy bien para mantener el amor de la fermentacin en el derecho Rango de temperatura para cada paso del proceso. 10 Pgina 11 Preparacin del Arroz El arroz debe ser cocido antes de que pueda ser utilizado para hacer bien. La razn, familiar para todos los granos cerveceros caseros, tiene que ver con gelatinizar los almidones de arroz en los kerels. Altera gelatinizar el estructura de los grnulos de almidn, de tal manera como para que sean ms fcilmente soluble. En pocas palabras: hay que cocinar el arroz antes de las enzimas koji puede hacer otra cosa con l. El mtodo preferido para preparar el arroz es por el bien de vapor. Esto es porque el arroz cocido al vapor, mientras que

completamente gelatinizado, no tiene la tendencia a ir blando y pegajoso como normalmente se hace el arroz cocido. Esto significa que los grupos son mucho ms fciles de romper, y sus manos se lo agradecern que cuando se llega el momento de mezclar el arroz en el moromi. Si usted no tiene un barco de vapor, no se puede inventar una, y no pude encontrar uno para comprar, y luego cocinar en una olla de arroz, o incluso a fuego lento en una olla en la estufa se aceptable - as que no deja no ser capaz de vapor el arroz te desanime! Usted se prepara el arroz para cocinar al vapor de esta manera: Lave bien el arroz en agua corriente fra para eliminar 11 Pgina 12 todo el polvo de almidn. Luego, cubrir el arroz en 2-3 pulgadas de agua muy fra, y guardarlos en la nevera para aproximadamente 18 horas. El arroz correctamente empapado es un poco menos de crujiente y mordisquea con facilidad (si es blanda, se empap demasiado largo. si es muy crujiente, no se ha empapado el tiempo suficiente). Despus del remojo, escurra el agua fra en un colador durante al menos media hora. A continuacin, coloque el arroz en su barco de vapor (con un montn de agua en la mitad inferior) y vapor de agua durante 45 minutos. Arroz al vapor es sensible al diente y transparente - no blanco, como el arroz a fuego lento. Me doy cuenta de que esto parece como un sujeto pequeo para dedicar una pgina entera, pero se sostiene por s misma porque se trata de el ingrediente bsico de nuestra receta. 12 Pgina 13 Hacer Sake Parte II, - El proceso real Ok, paso a paso, aqu est cmo hacer que un lote de sake. Moto () (Tiempo total: 14 das) Prepare 2,5 tazas de agua fra mediante la adicin de nutrientes de levadura 0,75 cucharadita y una pizca de sal de Epsom y agitacin hasta su disolucin completa. A continuacin, aada media taza de koji y se remueve en el agua. Ponga esto en la nevera, al mismo tiempo que se pone el arroz en remojo para cocer al vapor. Prepare 1,5 tazas de arroz como se describi anteriormente (lavado, remojo, vapor de agua). 13 Pgina 14

Despus de cocer al vapor, aadir el arroz caliente a la fra koji y la mezcla de agua en el fermentador (no hay razn para utilizar un recipiente intermedio aqu) para producir una temperatura inicial de aproximadamente 74 F. Mezclar bien con una cuchara de desinfectar, y poner este fermentador en algn lugar donde se mantendr a esta temperatura para los prximos dos das. Revuelva dos veces al da con una cuchara de desinfectar. En las primeras horas del arroz absorben casi todo el lquido (ver imagen), pero despus de 24 horas las enzimas koji har que el arroz para licuar de nuevo. Despus de dos das, se enfra a 50-60 C y aadir la levadura en la parte superior. No revuelva la levadura en todava! Cubra y deje reposar durante 12 horas. La temperatura fresca en esta etapa es muy importante (la levadura de sake es una levadura lager) recordar los sabores amargos que he mencionado antes? Mueva el fermentador a su stano o en un temperatura controlada refrigerador. Despus de 12 horas han pasado, permitir que la temperatura volver a subir a 68-72 C y mezclar la levadura en la mezcla de moto con una cuchara desinfectada. Revuelva dos veces al da durante 3 das, luego una vez al da durante tres ms das. 14 Pgina 15 El fermento de base de la moto ya est terminado, y de nuevo la temperatura se debe reducir a 50 F. Deje que la moto en reposo durante 5 das ms. Ahora ya est listo para la fermentacin moromi! 15 Pgina 16 Moromi () y Odori () (Tiempo total: 26 das) Fred Ekhardt escribi en su libro: El fermento moromi ser una acumulacin de tres etapas durante un perodo de cuatro das. La acumulacin lenta es necesario para asegurar un contenido mximo de alcohol. Las etapas o adiciones, se denominan primera adicin (Hatsuzoe), adems del medio (nakazoe), y adems tomezoe o el ltimo. Cada uno consiste en una mayor porcin de koji, arroz cocido al vapor, y el agua. Estas adiciones secuenciales cada doble del volumen del pur hasta que la fermentacin completa se llevar a cabo durante unas tres semanas.

Hatsuzoe (): (Da 1 - 2) Da -1: Dieciocho horas antes de que usted espera para aadir esta adicin, lave y remoje 2,5 tazas de arroz en agua fra. Al mismo tiempo, aadir una taza de koji a la moto, que ahora ha estado trabajando para 2 semanas. Revuelva el koji con una cuchara desinfectada. 16 Pgina 17 Da 1: Despus de remojar, preparar el arroz con el mtodo habitual de vapor. Mientras que el arroz es al vapor, disolver 1,25 cucharadita de substituto de la sal Morton (o cloruro de potasio) en un poco de agua caliente, y luego agregue ms agua fra para hacer un total de 2,75 tazas. Stash esto en la nevera a enfriar. Da 1: Al cocer al vapor terminado, aadir el arroz con el agua fra por encima para enfriar el arroz hacia abajo. Cuando el arroz se baja por debajo de 85 F, agregarlo a la moto. Da 1 - 2: largo tiempo de odiar a los fabricantes de cervezas este paso. Lvese las manos y los brazos muy, muy bien, entonces utilizarlos (s, con las manos) para mezclar el arroz cocido al vapor en su moto, asegurndose de romper todos los grupos. Esto debe durar unos 30 minutos ms o menos. Cuando termines, pon la tapa y bolsa de aire de nuevo y mantener la temperatura a alrededor de 70 F. Remover con una cuchara desinfectarse a intervalos de 2 horas para las prximas 12 horas, y luego dos veces al da durante los prximos 2 das. Ahora ha triplicado el volumen de su original de la moto. 17 Pgina 18 Nakazoe (): (Da 2 - 3) Da 2: 18 horas antes, lave y remoje las 6 tazas de arroz. Al mismo tiempo, aadir 1,5 tazas de koji al fermentador. Revuelva con una cuchara desinfectada. Da 3: El vapor el arroz como de costumbre. Luego se agrega el arroz cocido al vapor caliente a 8,75 tazas de agua fra. Mezclar con las manos limpias, a continuacin, aadir todo el asunto al fermentador. Una vez ms, mezclar con las manos durante 30 minutos, asegurndose de romper todos los grumos. Da 3: Ponga la tapa de nuevo, mantenga la temperatura a unos 70 C, y se remueve despus de 12 horas. Ya su volumen es de aproximadamente 2 litros. 18 Pgina 19

Tomezoe (): (Da 3 - 4) Da 3: Despus de agitar la masa en el ltimo paso, agregue el koji restante y revuelva pulg Al mismo tiempo, tiempo, lave y remoje las restantes 5 libras de arroz. Da 4: Al da siguiente, 24 horas despus de iniciar el paso nakazoe de vapor, el arroz. Agregue el vapor caliente el arroz en 1 galn + 1 taza de agua fra, mezclar con las manos limpias, y aadir todo el lote a la moromi. Una vez ms, se mezclan con las manos, asegurndose de romper todos los grumos. De nuevo, esto se el doble de su volumen de alrededor de 4 galones. Deja eso a los 70 F durante la noche. En este momento se puede observar odori - el fermento de baile. La accin de las burbujas de yeasties felices es un espectculo familiar para cualquier persona que ha hecho su propia cerveza antes. A partir del quinto da, se desea mantener una temperatura ms fresca para la fermentacin. Despus de que el a temperatura ambiente durante toda la noche entre el perodo de los das 4 y 5, debe enfriar hasta cerca como para 50 F como usted puede conseguir, o al menos mantener entre 50 F y 60 F. Crame, usted quiere para fermentar este fresco. Una fermentacin bien caliente puede dar lugar a algunos sabores funky, as que trate de evitarlo. Esta es la razn por la 19 Pgina 20 Japn, tradicionalmente, slo hicieron el amor durante los fros meses de invierno, razn por la cual esto se llama el kan-zukuri () o "en fro preparado" mtodo. Se agita a intervalos de 12 horas durante el da sexto, a continuacin, dejarlo solo por las prximas tres semanas. En algn lugar entre los das 19 y 21 das, la fermentacin debe ser bastante ms (un hidrmetro se lee en 1,000 o menos en este punto). Tenga en cuenta que, ya que no hay manera de determinar una gravedad original por el amor, no es realmente posible calcular ABV para el producto. Usted sabe que es alcohlico cuando usted lo prueba, sin embargo! Vale, en el siguiente paso. Yodan () (Tiempo total: unas pocas horas a un da) El "Adems de la estabilizacin." Slo menciono esto para mayor abundamiento, como siempre que pase por Yo prefiero el bien ms seco y alcohlica ms posible. Hay dos maneras de ir aqu: usted puede

aadir agua para disminuir el grado alcohlico del producto, o puede agregar el arroz y koji para endulzar el bien. Aqu estn las adiciones de agua calculados: 0 oz - Si aade nada de agua en este paso, el bien debe terminar con un contenido de alcohol por encima de 18,5% ABV. Esto es Genshu () bien. 30 onzas - Esto dar lugar a alrededor del 16% ABV, que podramos llamar "normal" el amor. 68 oz - El nivel de alcohol se reducir a alrededor del 14% ABV. Esto es bastante dbil por un sin gas producto, y generalmente no se recomiendan. 20 onzas: aadir dos litros de agua y estar hasta aproximadamente el 12% ABV, que es el la fuerza habitual de frutas con sabor a causa de vosotros. 178 oz - Esto dar lugar a un 10-11% ABV, que es lo suficientemente bajo como para permitir que a la botella condicin en aras de un producto carbonatada. 20 Pgina 21 Por qu hacer esto? Me tienes, slo estoy repitiendo como un loro las matemticas. Nunca he hecho ninguna de estas aguas adiciones. Por ltimo, pero ciertamente no menos importante, la adicin de 2 tazas (cantidad sin cocinar) de arroz cocido al vapor y 1/2 taza de koji para el bien en este punto se aade ms azcar que la levadura puede fermentar, que endulzar el el amor. Esta cantidad de arroz y koji producir un sake muy dulce llamado mirin, que se utiliza en La cocina japonesa para hacer cosas tales como la salsa teriyaki. Bsicamente, los japoneses tienden a utilizar en el mirin lugar de azcar donde un edulcorante que se necesita. Si usted prefiere que su amor al ser ms dulce, pero lo que no dulce como el mirin, puede disminuir la cantidad de arroz agregado en este paso. 21 Pgina 22 Secundaria y maduracin (Tanque Alto) (Tiempo total: 14 das) Si no ha realizado incorporaciones en Yodan, entonces usted debe acumular el bien en este momento. Limpie y desinfecte tres jarras de un galn, su caa de estanteras y una manguera y un agujero de tapones para las jarras. A continuacin, slo sifn de la causa fuera de las las de arroz. Luego tome las las y ponerlos en un colador forrado con

gasa, envolverlo, y apretar lquido tanto a lo que pueda (si usted tiene un pequeo fruto de prensa, Esto funciona an mejor). Utilice esta opcin para recargar sus jarras en el cuello (no llenarlos completamente lleno). Fije los tapones y esclusas de aire a estas jarras, entonces hay que mantenerlo a esa temperatura de 50 C para el prximo par de semanas. Esto permitir que cualquier fermentacin residual para terminar y permitir que los slidos de arroz y la levadura hasta estabilizarse, dejando a su causa relativamente clara. En este punto, usted podra poner un frreo control sobre sus jarras de sake y gurdelo en el refrigerador para entre 2 semanas y un mes antes de tomar todo. Yo en serio no recomiendo este 22 Pgina 23 porque ms y lactobacillus puede asumir el control y dar vuelta a su amor de muy, muy agria. El siguiente paso es la pasteurizacin. La pasteurizacin de la causa es bastante fcil. Slo hay que poner de su amor en una olla de agua sobre la estufa, pegar un termmetro a travs de la boca de la botella, y el calor hasta que la causa llegue a 140 F. Luego, llvela a cabo, poner una tapa sobre el mismo, y deje que se enfre. El sake resultante pasteurizada se pueden almacenar durante un mximo de 6 meses antes de beber o reenvasado. Envasado para el consumo Ahora usted tiene un par de opciones: Despus del envejecimiento, puede dejar el bien tal como est (o mezclar el sedimento en la solucin y soporte a los ms pequeos botellas, seguida por la re-pasteurizacin y sellado) y disfrutar de ella como nigorizake () amor de nubes que est destinada a tener el sedimento mezclado en el bien antes de beber. Este tipo de amor es ms dulce y tiene ms cuerpo que el amor se filtr, y es muy delicioso en s mismo. O bien, puede permitir que las jarras para convertirse en bien resuelto y con mucho cuidado acumular el bien despejado de la sedimentos en botellas ms pequeas, re-pasteurizar, y la foca. Esto es muroka () o "sin filtro" causa Seishu que no se ha aclarado por filtracin. Es todava un poco confusa, y eso es por lo general considera inaceptable que [em] Seishu [/ em]. Para hacer que este amor brillante, le sugiero multar con bentonita - un tipo de arcilla utilizada por los viticultores para aclarar sus vinos blancos.

La relacin de la bentonita utilizada generalmente es 1/2 cucharadita por galn ser multado - para nuestra receta, que funciona a 1,5 cucharaditas de bentonita. Comience con una taza (8 onzas) de agua muy caliente. Agitacin continuamente con un batidor, lentamente rociar el polvo de bentonita en el agua. Una vez que lo tienes todo en una mezcla suave, suavemente revuelva en su amor en su fermentador secundario (que se dividi para arriba si usted est utilizando jarras mltiples como secundarios). En cerca de 3 das que se asentar por completo y se puede acumular el brillante amor fuera de los sedimentos para el embotellado y la pasteurizacin. Sake est listo para beber en cualquier momento despus de que sea embotellada, pero un perodo de envejecimiento moderado de alrededor de dos meses tiende a mejorar el sabor. Tradicionalmente, el sake se envejece a la fbrica de cerveza durante seis meses en esta etapa del 23 Pgina 24 produccin, antes de la filtracin, el embotellado, y volver a pasteurizar el producto para la venta. Pero yo no voy a sugerir algo tan extremo aqu, el envejecimiento de 6 semanas a dos meses ser suficiente para deshacerse de los "verdes" sake sabores. As llegamos a la octava y ltima parte de mi gua: beber su bien! 24 Pgina 25 Beber sake Un montn de gente que he hablado son un poco en la oscuridad acerca de cmo beber sake. Ahora voy a tratar de encender la manera para que usted! Causa homebrewed puede beber caliente o fro, y es ideal en ambos sentidos. Beber sake fro: el amor fro es tradicionalmente borracho de 6 oz de cedro cuadrado (o ciprs) tazas llamada masu. Por lo general, un poco de sal se esparce en el borde, que simboliza la comida (Sakana). Tradicionalmente, el amor no se consume sin alimentos, por lo que poner sal en la copa es slo una forma para que pueda beber el amor por s mismo! El masu cedro aadir su propio sabor que complementa a la causa, pero puede abrumar a ms delicado sabor a amor de ginjo, para lo cual una alternativa laquerware est disponible. Beber sake caliente: Restaurantes de utilizar una "mquina del amor" a travs del cual se distribuye bien caliente

Cajas de 18 litros para el consumo de sus clientes estadounidenses. Amor caliente es buena, pero estas mquinas calentar el amor hasta casi hirviendo y mantenerlo all durante demasiado tiempo, ya que dispensa. Esto es demasiado caliente para beber, y en realidad las ruinas de la causa - de cambiar el sabor y la ebullicin del alcohol fuera de ella. La Lo mismo sucede a menudo si se intenta calentar bien en el microondas, si no tienes cuidado, realidad. La temperatura de calentamiento apropiado para beber sake en es apenas ms caliente que su sangre: 110 F-120 F. Para que se caliente, poner una olla pequea de agua en la estufa y llevar a ebullicin. While'you're espera, vierta sake en la jarra de su aparato de amor favorita, y poner un termmetro en ella. Cuando el agua hierve, retirar de la estufa y ponga su jarra de sake en el agua caliente. Calentar suavemente hasta que el termmetro lee la temperatura adecuada e inmediatamente despus, servir. Conclusin Bueno, espero que pueda encontrar esta gua para ser mucho ms til que "las otras guas" que Google aparece. Como se dijo al principio, yo siempre estoy encantado de responder a las preguntas - por lo que si usted los tiene, o bien utilizar el botn de contacto de arriba para enviarlo por correo electrnico a m o publicarlo como un comentario aqu y har mi todo lo posible para que conteste por usted en forma ms clara posible. Feliz elaboracin de la cerveza! Bob Taylor, Taylor-MadeAK elaboracin de la cerveza 25