As principais matrias-primas compradas pelo Noori so o peixe, o arroz e as bebidas.

Ainda temos algumas matrias j no direcionadas para a comida mas tambm essncias que so as caixas para os cones e os guardanapos que ainda tem alguma percentagem nas compras do Noori. Uma das caractersticas essncias do modelo adotado pela cadeia que cada loja tratada de maneira independente, ou seja cada loja tem a sua encomenda e quantidade definida e so tratadas de maneira separada, apesar de os fornecedores serem os mesmos e de as encomendas terem de passar pelo dono para que as autorize. A empresa tem trs grandes fornecedores o de peixe (..), o de bebidas (..) e o .., escolhidos por serem eficazes no que diz respeito a capacidade de resposta e com produtos de qualidade, com os quais estabeleceu uma relao de proximidade de maneira a que beneficiem as duas partes, tanto o Noori com por exemplo com os descontos de quantidade e os fornecedores com a fidelidade deste. As encomendas so feitas de acordo com a validade do produto. As encomendas de peixe, so feitas semanalmente, mas entregues todos os dias frescos e sempre controlados como por exemplo no caso do Salmo que tem uma validade de cinco dias nunca est mais de dois dias sem ser vendido, garantindo assim uma melhor qualidade do produto. No caso do arroz este j tem uma validade maior por isso so encomendas maiores (sacos de 20kilos) o que evita que tenha de ser entregue todos os dias pois pode ficar armazenado, passando-se o mesmo com as bebidas. A empresa ao ter estes fornecedores estabelecidos previamente e sendo a sua maior compra a do peixe, lhe concedidos de descontos de quantidade, variando ente os 3% e 6%, conforme o valor da encomenda, o que faz que a empresa beneficie por no ter vrios fornecedores. E tambm no esquecendo que o Noori tendo um peso considervel de quota de mercado dos seus fornecedores, pois o maior comprador de salmo dentro do segmento de mercado do sushi em Portugal, o que lhe permite ter algum poder negocial junto do fornecedor.

 importante tambm ter em conta que a empresa no se restringiu a nenhum contrato fixo com o fornecedor de peixe, ou seja se este por alguma razo no conseguir satisfazer a procura do restaurante, a empresa poder mudar de fornecedores sem quaisquer custos de mudana. No que diz respeito a gesto dos stocks, como dito antes, varia consoante os tipos de produto. Tendo uma especial ateno nas matrias-primas comida pois necessitam de boas condies de conservao no podendo ser geridas da mesma forma que as matrias estacionrias (p.ex. guardanapos). Os stocks do Noori so de quantidades reduzidas de matrias-primas, no s porque o espao de armazenamento um pequeno compartimento em casa loja, mas de maneira a garantir a qualidade, e frescura dos produtos. Tendo assim a empresa quantidades de peixe disponveis em loja para satisfazer dia e meio da sua actividade, se houver excecionalmente uma ruptura de stocks numa loja, consegue-se transferir as matriasprimas de uns restaurantes para outros, devido a proximidade destes. No que diz respeito aos custos de stockagem so de dois tipos, os custos de oportunidade de capital, estes so custos que derivam do facto de o capital investido nas matrias-primas armazenadas no poder ser utilizado noutros sectores, em segundo temos os custos de armazenagem, apesar de cada loja no serem grandes, devido a empresa ter optado pelos pequenos compartimentos em cada loja e assim evitando o aluguer de armazns os quais trazem um maior nmero de custos, mas assumindo um risco de ruptura de stocks e por vezes nesses casos no podendo responder as necessidades dos seus clientes. Por fim temos tambm custos de encomenda, como os custos de transporte, mas aos quais a empresa no d uma grande importncia.