PlantaartesanaldequesosmadurosCyC(CastroCorrea)

Tema:Elaboracinartesanaldequesosmaduros
DocumentopresentadoenelconcursodeplanesdenegocioaDELAP

Responsable(s):AmadoA.CastroD. RhodeCorreaM. BerthaCorreaM. TupizaPotosBolivia 2008

Planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro Correa) ndice

Captulo 1 Resumen ejecutivo................................................................................................ 2 Captulo 2 Producto................................................................................................................ 3 Captulo 3 Equipo de trabajo ................................................................................................. 5 Captulo 4 Estudio de mercado y Plan comercial.................................................................. 5 4.1 Perfil del cliente ............................................................................................................ 5 4.2 Anlisis de mercado...................................................................................................... 6 4.3 Mercado y competencia Anlisis comparativo .......................................................... 7 4.4 Objetivos comerciales................................................................................................... 8 4.5 Estrategia de precios ..................................................................................................... 8 4.6 Estrategia de promocin ............................................................................................... 8 4.7 Estrategia de distribucin (Plaza) ................................................................................ 8 Captulo 5 Sistema de operaciones y organizacin ............................................................... 9 5.1 Misin ........................................................................................................................... 9 5.2 5.3 5.4 Visin ...................................................................................................................... 9 Valores.................................................................................................................... 9 Tipo de sociedad................................................................................................... 10

Cap. 6 Plan de implantacin ................................................................................................ 12 Captulo 7 Riesgos................................................................................................................ 13 Captulo 8 Financiacin-Inversiones ................................................................................... 14

Planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro Correa) Captulo 1 Resumen ejecutivo Misin y visin La misin de la planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa) es proveer este producto altamente nutritivo a los pobladores de ciudades de Tupiza, Villazn, Potos y Tarija de manera higinica, eficiente y sin demoras La visin para el 2013 es constituirse en una empresa lder en su sector en las ciudades del eje central de Bolivia (Santa Cruz, La Paz y Cochabamba) y ser considerada una organizacin comprometida con su entorno. Se pretende que los clientes confen en quines trabajan en el negocio y los proveedores se sientan orgullosos y satisfechos de trabajar con los miembros integrantes del negocio familiar y que las administraciones pblicas, organizaciones cvicas nos consideren unos colaboradores honestos. Producto La planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa) ofrecer un producto alimenticio con garanta sanitaria, higinicamente elaborado y envasado. Los clientes que demanden este producto, encontrarn: 1. Quesos de buen sabor y aroma. 2. Quesos elaborados de acuerdo a normas sanitarias vigentes. 3. Una oferta a lo largo de todo el ao de quesos maduros. Equipo de trabajo El equipo de trabajo de la planta elaboradora de quesos maduros C y C (Castro Correa) estar constituido por una Gerente, Un Director Administrador y Financiero, Un Jefe de Planta y Un Asesor. Todos los integrantes del emprendimiento compartirn los valores y la misin de la empresa lo cual motivar de manera importante el logro de las metas trazadas. Plan Comercial o de Marketing El mercado primario del negocio son 50 familias de clase media a alta de las ciudades de Tupiza (sede del proyecto), Villazn, Potos y Tarija y que requieren un producto rico en protena y en calcio, necesidad que ser satisfecha por los quesos maduros, a travs de las entregas personalizadas y la venta en ferias especializadas. Tambin pueden considerarse como mercado potencial alrededor de 250 familias de clase media a alta a las cules se pretende llegar en las ciudades del eje central de Bolivia, es decir, las capitales de departamento de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. En la actualidad no existe en el Sur de Bolivia una planta elaboradora de quesos maduros que utilice como materia prima la leche de vaca; sin embargo, se conoce en el departamento de Tarija una organizacin avocada a la produccin de quesos maduros a partir de leche de cabra.

Para consolidar el mercado el ao 2013 y lograr posicionar el negocio en las ciudades del eje central de Bolivia se utilizar las ventas en consignacin en los supermercados y participacin en ferias especializadas. Sistema del negocio y la organizacin El sistema de negocio estar basado en la implementacin de una planta elaboradora de quesos maduros que permita ofertar 150 kg/mes a 300 familias y la fuente de ingresos del proyecto provendr de la venta 600 unidades de queso maduro por mes, siendo cada unidad de quesos de 250 g y teniendo un costo de Bs 16.oo cada unidad. La organizacin del negocio se corresponder con una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL). Plan de implantacin Se enmarcar en el periodo comprendido entre el mes de junio de 2008 y primera semana de febrero de 2009. Riesgos Se afrontaran los propios de la empresa y los que se generen en el entorno de la misma. Financiacin El monto total demandado para montar el negocio es Bs 94000. El proyecto generar ingresos propios a partir del primer mes por la venta de quesos maduros a Bs 16.oo la unidad de 250 g. El flujo da caja calculado muestra que el emprendimiento es factible. Captulo 2 Producto Los principales clientes actuales debido a la internacionalizacin de las comidas en Tupiza fomentado por el turismo, son considerados los propietarios de restaurants y otros centros que reciben la visita de turistas, actividad que favorece la introduccin y aceptacin por los consumidores de alimentos poco comunes en la regin, como pueden ser considerados los quesos maduros de pasta blanda. Adems de las familias de clase media a alta de las ciudades de Tupiza (sede del presente negocio), Villazn, Potos y Tarija que se constituyen en un mercado interesante para la comercializacin de quesos maduros. Asimismo, los clientes potenciales que ofrecen oportunidad de negocio son las familias de clase media a alta de las ciudades del eje central de Bolivia, es decir, las capitales de departamento de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz. Las caractersticas fundamentales de los quesos maduros, estn determinadas por ser un queso artesanal elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca procedente de rebaos libres de enfermedades trasmisibles al hombre y se realizaran solamente adiciones autorizadas a la materia prima como por ejemplo cuajo, sal comn. La maduracin de los quesos no ser superior a los 21 das, dando como resultado un queso de intenso sabor y textura suave, queso artesanal para paladares exigentes.

Algunas otras caractersticas del queso producido por ejemplo sern la forma cilndrica, plana, de pasta blanda y de color blanco a amarillo cremoso y con dimensiones y pesos por unidad producida de dimetro 10 cms, una altura aproximada de 2 cms y peso de 250 g. La principal necesidad a satisfacer, debido a la tendencia actual por la comida sana, es producir un queso con un alto contenido de humedad que permita una digestin ligera y bajo en grasas; adems, el queso es una fuente muy rica en calcio y protena de excelente calidad. La singularidad del queso producido respecto a la competencia, es que tienen cierto sabor a picante y ausencia por completo de sensacin amargor. Adems una vez introducido en la boca destacan por su intensidad que proporciona una sensacin agradable de su sabor, tmidos y con paladares delicados abstenerse. Los quesos son productos que deben mantenerse en condiciones adecuadas de refrigeracin, slo as se conservan en buen estado. Es mejor elegir productos empaquetados y etiquetados que indicarn claramente los ingredientes y la fecha de caducidad. Otro aspecto particular que es conveniente destacar, es que durante proceso de elaboracin de quesos maduros la cuajada o pasta no se prensar dando como resultado un queso hmedo y disminuyendo por consiguiente la concentracin de grasa, hacindolo ms ligero para la digestin y al cuidar la higiene en la elaboracin y envasado del queso se conseguir un producto de mayor durabilidad. El ambiente competitivo que enfrenta el negocio de quesos maduros de pasta blanda, est determinado por la produccin de quesos similares elaborados a partir de leche de otras especies como cabras y ovejas; por ello, se hace necesario comprender que a ms competidores hay tambin mayores posibilidades de que se compita por precio y calidad. Las etapas de desarrollo adicionales que se buscaran lograr son: la produccin de refrescos a partir suero generado en el proceso de elaboracin de quesos y de buscar producir nuevas variedades o tipos de quesos demandados por el mercado.

Captulo 3 Equipo de trabajo El equipo de trabajo de la Planta Artesanal de Quesos Maduros estar constituido por un Gerente, un Jefe Administrativo y Financiero, un Jefe de Planta y un Asesor. Se considera que el equipo de trabajo que conducir el presente plan de negocios cuenta con la capacidad necesaria, debido a que en plantel se tiene personal capacitado en la elaboracin de productos y subproductos de origen animal y con personas que entienden el manejo contable. Los miembros del equipo de trabajo se destacan en tienen formacin en educacin superior en la disciplinas de la elaboracin de alimentos y el manejo contable. La motivacin que tiene el equipo de trabajo, est determinada porque est integrados por profesionales y futuros profesionales a corto plazo que buscan dar un valor agregado a productos naturales como la leche fresca y lograr una mejor realizacin como profesionales y por supuesto mejorar su nivel de vida. La principal habilidad que ser til para llevar adelante el plan de negocios relacionados con los quesos maduros es que tiene formacin en parte pecuaria y especficamente con formacin en la elaboracin de subproductos y productos de origen y en el manejo de la contabilidad. El equipo de trabajo tiene como debilidad, el no contar con una amplia experiencia en la elaboracin de quesos maduros, especficamente y se pretende corregir la misma a travs de un trabajo ordenado y metdico y del a participacin en cursos de capacitacin, relacionados con nuestro objeto de trabajo. Los objetivos que persigue el equipo de trabajo en procura de establecer el plan de negocios se basa fundamentalmente en la conquista de un mercado y la preservacin del mismo por intermedio de un trabajo metdico, ordenado e innovador. Captulo 4 Estudio de mercado y Plan comercial Generalmente se tiende a pensar el mercado como un lugar, pero es ms til pensar como mercados en trminos de compradores potenciales de productos: 4.1 Perfil del cliente El mercado ms directo del proyecto sern los propietarios (as) de restaurants y friales que son frecuentados por turistas y que se ubican en las ciudades de Tupiza, Villazn, Potos y Tarija; adems, de las familias de clase media a alta que viven en estas ciudades. Sin embargo, existe un mercado potencial para los quesos maduros de pasta blanda por parte de las familias de similares condiciones sociales y econmicas a las antes citadas que habitan las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.

Es necesario iniciar campaas para promocionar el consumo de queso maduro junto por ejemplo a un buen vino como estilo de vida en algunos pases como Francia, Espaa, etc logrando una coalicin de placer Queso y Vino, constituyndose sin duda en una de las principales razones para la compra de quesos maduros junto a otro productos. En la mayora de las veces las familias de clase media y adoptan estilos de vida debido a su posicin econmica por ejemplo el consumo de productos pobres en grasas y el queso maduro de pasta blanda puede cubrir esa exigencia. Las familias de clase media a alta, por lo general realizan sus compras en lugares como supermercados donde se ingresar para ubicar los quesos maduros y que se encuentren disponibles para su compra. Al asumirse que las variables que ms influyen en la decisin de compra del queso en el mercado interno de Bolivia son la frescura del producto y su origen o procedencia, es preciso aprovechar esta ltima ventaja que se presenta gracias prestigio que tiene de manera general el queso producido en Tupiza y sus alrededores, especialmente en las ciudades del eje central y al ser envasado el queso elaborado en pequeas cantidades 250 g, su manejo es ms cmodo. 4.2 Anlisis de mercado El mercado para los quesos maduros lo constituyen fundamentalmente las familias de clase media a alta que se ubican en las ciudades de Tupiza (sede del presente negocio), Villazn y las capitales de departamento Potos y Tarija. La frmula bsica empleada en el anlisis de la demanda fue: 1. Estimacin de la demanda total: Demanda total = No de clientes x Consumo per cpita (por familia) (kg) Demanda total = 300 x 0,5 Demanda total = 150 kg mes

4.3 Mercado y competencia Anlisis comparativo Una vez identificado el mercado potencial, analizamos la competencia, destacando sus puntos dbiles y fuertes, comparando con el negocio de quesos maduros y el siguiente esquema nos permite realizar el atractivo y de la competencia de negocio: Actual Amenazadenuevos negociosentrantes Rivalidaddelos competidores Disponibilidadde sustitutos Poderdenegociacin delosclientes Poderdenegociacin delosproveedores Evaluacingeneral Futuro Amenazadenuevos negociosentrantes Rivalidaddelos competidores Disponibilidadde sustitutos Poderdenegociacin delosclientes Poderdenegociacin delosproveedores Evaluacingeneral Fuente: Harris y otros, 2003 Bajo X 1 Bajo Medio X X X 3 Medio X X 2 Alto X 1 Alto X X X 3

Se considera, por ejemplo, si existe gran poder de negociacin de los clientes que el atractivo del negocio es bajo y si no existen productos sustitutos, entonces el atractivo es alto. En consecuencia, en la actualidad de acuerdo a la evaluacin general, el atractivo del negocio es alto; sin embargo, en el futuro, habr que enfrentar una fuerte competencia para que no disminuya demasiado el atractivo del negocio.

4.4 Objetivos comerciales Los principales logros que se pretenden alcanzar con el negocio sern: Incrementar la productividad. Desarrollar una cultura de asociatividad. Mejorar la capacidad financiera. Actualizar e incorporar tecnologa Capacitacin permanente del equipo de trabajo.

4.5 Estrategia de precios Atendiendo al consejo de que si no existen productos similares y/o sustitutos y buscando que nuestro producto (quesos maduros) gocen de la confianza y que los clientes lo perciban como un producto diferente por su sabor y calidad, presentacin, higiene y que las personas que lo soliciten recibirn la entrega rpida y segura del queso, se define como precio del producto: Un valor del queso maduro de Bs 16.oo por cada unidad de 250 g

4.6 Estrategia de promocin Al estar nuestro segmento de mercado claramente determinado y focalizado en familias de ingresos medios a altos, entonces dependemos de la publicidad a travs de : Visitas personalizadas Ferias especializadas Programas especializados en radio y televisin y , Suplementos especializados en la prensa escrita. 4.7 Estrategia de distribucin (Plaza) Para llegar a las familias de ingresos medios a altos que se constituyen en los principales clientes de los quesos maduros se utilizar la venta directa, logrando el control de la venta y asumiendo una mayor inversin por el costo de los puestos de venta, especialmente en ferias especializadas y se realizar a travs de: Entregas a domicilio y, Ventas en ferias especializadas. Una menor cantidad de quesos maduros se ofertarn de manera indirecta (venta en supermercados) que aunque representa una menor inversin en puestos de venta; sin embargo, ser necesario aceptar la disminucin de ingresos por pago de comisiones de venta y tener una menor cantidad disponibilidad de dinero en caja debido a las ventas a crdito.
8

Mensaje Consuma quesos maduros de pasta blanda de sabor intenso, para gente intensa, tmidos y paladares delicados abstenerse. Captulo 5 Sistema de operaciones y organizacin 5.1 Misin La misin de la planta artesanal de quesos maduros C y C (Castro Correa) es transformar la materia prima local (leche de vaca) en quesos maduros de pasta blanda de alta calidad. 5.2 Visin La visin de la microempresa familiar de quesos maduros de pasta blanda para el 2013 es ser reconocida como una empresa lder en su sector, especialmente en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz y ser reconocida como una organizacin comprometida con su entorno. 5.3 Valores Para alcanzar nuestra meta se entiende que el comportamiento debe orientarse por los ms altos criterios de tica profesional, excelencia profesional y responsabilidad organizativa. Esto se concreta en los siguientes valores: Integridad: actuaremos siempre de buena fe y sin aprovecharnos de ventajas injustas ni circunstancias dudosas. Haremos aquello que decimos y diremos aquello que hacemos. Responsabilidad: antes de tomar una decisin pensaremos en sus consecuencias. Asumiremos los errores y equivocaciones con sentido constructivo y cumpliremos con nuestro deber ms all del mnimo exigible. Comunicacin: el respeto, la veracidad y la transparencia sern las caractersticas de nuestro dilogo con las personas e instituciones. Daremos explicaciones y responderemos a cuantas crticas y demandas de buena fe nos sean presentadas. Respeto al medio natural. Confidencialidad. Seguridad.

5.4 Tipo de sociedad El tipo de organizacin en el cual se enmarcar el negocio, ser en una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) Organigrama del negocio

JEFEDEPLANTA

GERENTE
ASESOR

DIRECTORADMINISTIVOY FINANCIERO

10

11

Cap. 6 Plan de implantacin Diagrama de Gantt

Gestin Importancia N
1

2008 Jul Ago

4 1 2 3 4 1

2009 Oct Nov

4 1 2 3 4 1

Actividad
Firma de contratos con proveedores de leche

Actividades previas
Visitas personalizadas Firma de contrato de provisin Protocolizacin de firmas

Sep
2 3 4 1

Dic
2 3 4 1

Ene
2 3 4 1

Feb
2 3 4

Baja

Mediana

Alta

J x x x x x x x x

2 3 4 5

Construccin de la planta Compra de maquinaria y equipos

Aprobacin del plano

Firma de contrato de construccin

J J J J

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Cotizaciones Supervisin de envo

Capacitacin

Solicitud de aceptacin Inscripcin

Registros del negocio a: Impuestos Internos SENASAG Legal del Negocio

Obtencin de requisitos Obtencin de requisitos Obtencin de requisitos Visitas personalizadas Firma contrato

6 7
8

Elab Identificacin negocio

J J J J

x x x x x

x x x x

x x x x

Elab reglamento interno y manual de funciones Diseo de registros de produccin y contables

Visitas personalizadas Firma contrato Solicitud formal a socios del negocio Invitaciones Preparacin del acto

x x x x x x x x x

Inicio de produccin de quesos maduros (Acto Inaugural)

12

Captulo 7 Riesgos Se presentan dos tipos de riesgos los intrnsecos del proyecto en s y los propios del mercado:
Naturalez a Internos Riesgo Causa Efecto Disminucinde laventade quesos maduros Impacto Crecimient Baja omenoral aceptacin planificado delqueso maduro Accin correctiva Paralizacinde Alianzaconlos actividades principales lderesenla comercializaci ndequesos maduros. Paralizacinde Rotacin actividadesdela racionaldel seccin personalpor correspondiente lasdiferentes s. secciones.

Externos

Salida inesperada deunode los miembros clavesdel negocio Dificultad enel manejode la maquinari ay equipos adquiridos Prdidade provisin demateria prima Entrada inesperada deun competido r

Portener unamejor ofertade trabajo

Entorpecimient odelas actividadesde laseccin correspondient e. Problemas especficos,en algunasetapas delproceso

Faltade capacitaci n

Disminucinde lacalidaddel producto.

Capacitaciny puestaen prcticadelos conocimientos yhabilidades adquiridas

Desconfianz adelos proveedore s Aumento dela competenci a

Faltade materiaprima

Paralizacinde actividades

Disminucinde laventade quesos maduros

Paralizacinde actividades

Costos mayoresa los previstos dela materia primae insumos engeneral

Porcontar conpocos proveedore s

Disminucinde lasutilidades

Paralizacinde actividades

Contarcon proveedores dediferentes zonas Mejorarla eficiencia productivay econmicade laplanta elaboradorade quesos Buscarnuevos proveedores

En la evaluacin de los riesgos que pueden afectar al negocio, fue necesario incluir medidas para hacer frente a dichos problemas y una valoracin alternativa del proyecto si se tendran variaciones, en algunos de los parmetros claves del modelo; como pro ejemplo, tasa de crecimiento de usuarios, etc.

13

Captulo 8 Financiacin-Inversiones Con base en el proceso productivo presentado en la pgina 14 se identificaron las inversiones y gastos, marcando (achurando) dichas etapas Financiamiento e inversiones
No 1 2 tem Construccindela planta Tachosde transporte (Comunidad) Tachosde almacenamiento (Planta) Tina Moldes Cmaradefrio Embalajes,empaques, envasesyetiquetas Diseodeimagende marcayproducto Diseodemateriales depromocin Capacitacin.Proceso detecnologasde transformacin Certificacionesy ttulos(Registro sanitario,cdigode barras,certificaciones decalidad) Trmitesjurdicos Participacinenferias Mobiliarioy herramientas pHmetro Cotizacin(Bs) 40000 800 Contraparte(Bs) 20000 400 Fecha DesdeSepaDic/08 DesdeOctaDic/08

800

400

DesdeOctaDic/08

4 5 6 7

10000 800 4800 4000

5000 400 2400 2000

DesdeOctaDic/08 DesdeOctaDic/08 DesdeOctaDic/08 DesdeOctaDic/08

4000

2000

DesdeEnaFeb/09

800

400

DesdeEnaFeb/09

10

8000

2400

DesdeNovaDic/08

11

2000

1000

DesdeEnaFeb/09

12 13 14 15

800 8000 8000 1200 94000

400 4000 4000 600 45400

DesdeEnaFeb/09 DesdeFeb/09a.. DesdeOctaDic/08 DesdeOctaDic/08

Total(Bs)

14

Estructura de costos unitarios para la produccin de quesos maduros de 250 g

Costosfijos Sueldos,salariosyprestacioneslaborales Limpiezaydesinfeccin Mantenimientoyreparacindeinstalacionesyequipo Depreciacin Costosvariables Materiaprima Energaelctrica Aguapotable Otros Costototal CostoFijo+(CostoVariablexCantidad) 1250+(11x300) 1250+3300 4550 900 50 100 200 10 0,5 0,3 0,2 1250 11

Flujodecaja

IngresoTotal=PrecioxCantidad I.T=16x300 I.T=4800 UtilidadTotal=IngresoTotalCostoTotal U.T=IT CT U.T=48004550 U.T=250

15