8 Plan de clase | Ciencias Naturales | Secundaria | Qu tanta energa contienen los alimentos?

8 bachillerato - Plan de clase

Objetivos:

Comparar el contenido calrico en diferentes muestras de alimentos. Caracterizar el concepto de capacidad calrica especfica

Temticas Calor, temperatura, capacidad calrica especfica, transferencia de calor. Estndares

Comparo masa, peso, cantidad de sustancia y densidad de diferentes materiales. Establezco relaciones entre energa interna de un sistema termodinmico, trabajo y transferencia de energa trmica; las expreso matemticamente.

Competencias cientficas

Observo el mundo en el que vivo. Propongo explicaciones provisionales para responder mis preguntas. Identifico condiciones que influyen en los resultados de una experiencia y que pueden permanecer constantes o cambiar (variables).

Registro mis observaciones, datos y resultados de manera organizada y rigurosa (sin alteraciones), en forma escrita y utilizando esquemas, grficos y tablas. Busco informacin en diversas fuentes (libros, Internet, experiencias y experimentos propios y de otros?) y doy el crdito correspondiente. Establezco relaciones entre la informacin y los datos recopilados. Selecciono la informacin que me permite responder a mis preguntas y determino si es suficiente. Saco conclusiones de mis experimentos, aunque no obtenga los resultados esperados. Propongo respuestas a mis preguntas y las comparo con las de otras personas. Persisto en la bsqueda de respuestas a mis preguntas. Comunico, oralmente y por escrito, el proceso de indagacin y los resultados que obtengo.

Indicadores de logro

Reconoce la importancia del contenido calrico en los alimentos. Reconoce el calor como energa en trnsito. Distingue entre calor y temperatura. Compara la capacidad calrica especfica de diferentes tipos de alimentos.

Resumen El estudiante estar en una situacin problema para clasificar ciertos alimentos con base en su contenido calrico. Los objetivos son determinar el contenido calrico en alimentos como galletas, papas o dulces y estudiar conceptos como calor, temperatura y capacidad calrica especfica. Desarrollo Comience una discusin en clase acerca de lo que ellos saben acerca de los siguientes conceptos: calor, calora, calor especfico. Utilice esta discusin para clarificar el concepto de calora dietaria, la cual en verdad corresponde a kilocaloras. Puede tambin tratar temas como dietas saludables y cantidad de caloras saludables. Utilice las pginas web en recursos en lnea para conocer ms acerca de la transferencia de calor, la capacidad calrica especfica y el contenido calrico en los alimentos. Posteriormente, presente la situacin problema. Situacin problema Una compaa de alimentos recibe nuevas propuestas de ingenieros de alimentos acerca de productos alimenticios altamente energticos y relativamente econmicos. Las muestras de estos alimentos llegan al laboratorio de control de calidad de la compaa y t debes realizar las pruebas y clculos necesarios para organizar los alimentos en orden del contenido calrico. Lo que necesitas:

Clips metlicos, encendedor o vela, fsforos, latas de aluminio de gaseosa vacas, soporte para la lata de gaseosa, galletas de diferente marca, uvas pasas, man, marshmellows, dulces de diferentes marcas, termmetro, agua, balanza, agitador de vidrio.

Cmo lo haces: 1. Recoge un pedazo de alguno de los alimentos a evaluar y pgalo al clip metlico como se muestra en la figura. Determina la masa inicial del alimento y del clip. 2. Determina y registra en la tabla la masa del la lata de gaseosa vaca. Adiciona 50 ml de agua fra. Seca la lata por fuera si se derram algo de agua por fuera. Determina la masa de la lata y el agua. Registra estos datos en la tabla. 3. Prepara el montaje de laboratorio como se muestra en el diagrama. La lata debe estar aproximadamente a 2.0 cm de la muestra de alimento. El bulbo del termmetro no debe tocar el fondo de la lata. Registra en la tabla la temperatura inicial del agua. [Diagrama] 4. Enciende la muestra de alimento con el encendedor o la vela y colcala rpidamente debajo de la lata de gaseosa hasta que se queme completamente. Si se apaga muy rpido, encindela de nuevo rpidamente y contina el experimento. Usa el agitador para agitar constantemente el agua dentro de la lata. 5. Una vez la combustin del alimento termine, registra la temperatura ms alta del agua. 6. Determina y registra la masa final de la muestra de alimento y el clip. 7. Repite el procedimiento con una nueva muestra de alimento, clip y agua fra. Registra los datos en la tabla. 8. Cuando termines limpia el rea y coloca en la basura el material quemado. Procesamiento de datos:

1. Cul es la masa de agua que se calienta en cada muestra? Regstralo en la tabla para cada muestra. 2. Cul es el cambio en la temperatura en cada muestra, (T = Tfinal ? Tinicial)? Regstralo en la tabla para cada muestra. 3. Cul es el calor, q, absorbido por el agua en cada muestra? Para esto utiliza la siguiente ecuacin: q = Cp X m X T, donde Cp es el calor especfico del agua (4.18 J/g.C, m es la masa del agua y T es el cambio de temperatura. Regstralo en la tabla para cada muestra. Convierte este calor a kJ, multiplicando por 1000. 4. Qu masa de alimento se quem en cada prueba? Encuentra la masa en gramos de cada muestra de alimento quemada (masa antes de quemar ? masa despus de quemar). Regstralo en la tabla para cada muestra. 5. Cul es el contenido calrico de los alimentos? Asuminos que el calor absorbido por el agua es igual al calor liberado por los alimentos. Por tanto, divide el calor en kJ por la masa en gramos de cada alimento. Regstralo en la tabla para cada muestra. 6. Son mis datos similares a los datos obtenidos en otros grupos de laboratorio con los mismos alimentos? Registra la informacin de otros grupos en la tabla de datos generales. TABLA DE DATOS

Tipo de alimento Masa inicial del alimento con el clip (g) Masa final del alimento quemado y el clip (g) Masa del alimento quemado (g) Masa de la lata con agua (g) Masa de la lata vaca (g) Temperatura final del agua, Tfinal (oC) Temperatura inicial del agua, Tinicial (oC) Cambio en la temperatura, DT, (oC) Calor absorbido por el agua, q, (kJ) Contenido energtico del alimento (kJ/g) TABLA DE RESULTADOS DE LA CLASE Tipos de alimento Grupos de trabajo 1 2 3 4 5 Promedio kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g kJ/g

Qu aprendo con esta actividad de laboratorio? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Qu relacin existe entre el calor y la temperatura? Qu es la capacidad calrica especfica? Ordena los alimentos analizados en orden de menor a mayor contenido energtico. Existe alguna relacin entre la composicin del alimento (grasas, carbohidratos, protena) y el contenido calrico? Por qu es importante conocer el contenido calrico de los alimentos? Qu tipo de alimentos tienen un mayor contenido calrico? En qu casos se recomiendan dientas con bajo contenido calrico? Qu errores en el procedimiento experimental conducen a valores inexactos?

Proyectos de profundizacin Realiza una investigacin para conocer la necesidad regular de caloras de una persona normal y su relacin con la edad, el sexo y la actividad diaria. Utiliza algunos de los sitios web que se indican en los recursos en lnea u otros recursos que tengas disponibles. Actividad adicional Elige una comida del da y determina aproximadamente la cantidad que ests consumiendo. Utiliza la tabla de contenido calrico que se muestra en los recursos en lnea y realiza los clculos necesarios para determinar el contenido calrico total que ests consumiendo. Compara este valor con los valores diarios necesarios de acuerdo con tu edad, sexo y actividad fsica diaria. Clausura Discuta con sus estudiantes la importancia de la capacidad de calor especfica en los diferentes materiales. Por ejemplo, qu tipo de metales son ms adecuados para elaborar ollas de cocina o cules para aislar trmicamente. Puede hablar tambin de la importancia del calor especfico del agua y su importancia para regular el clima. Recursos en lnea Sobre contenido calrico en alimentos: www.portalfitness.com www.bcbstx.com www.eufic.org Sobre capacidad calrica http://es.encarta.msn.com www.sc.ehu.es

Bibliografia de apoyo Viajeros 8. (2008). Editorial Norma

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