Preservantes: Acido Benzoico Es un conservante utilizado tanto como cido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio.

El cido benzoico y sus derivados slo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH cido. Protege sobre todo contra el moho (tambin las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dixido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro ms amplio de microorganismos. Tambin es producto de partida en la produccin de steres del cido benzoico que se utilizan en perfumera. Algunos steres con alcoholes de cadena ms larga se utilizan tambin para ablandecer plsticos como el PVC. El perxido del cido benzoico se utiliza como iniciador de reacciones radicalarias. Se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentfricas, como germicida en medicina y como intermediario en la fabricacin de plastificantes y resinas. Los productos enlatados usan cido benzoico derivado del tolueno como preservante. Propiedades fsicas Densidad 1320 kg/m3; 1,32 g/cm3 Masa molar 122,12 g/mol Punto de fusin 395 K (121,85 C) Punto de ebullicin 522 K (248,85 C) Benzoato de potasio El benzoato de potasio es una sal potsica del cido benzoico que habitualmente se emplea como conservante. Sus propiedades en la conservacin de alimentos se restringe a evitar el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos con caracter cido, como pueden ser frutas. Propiedades fsicas Apariencia polvo blanco higroscpico Densidad 1500 kg/m3; 1,5 g/cm3 Masa molar 160.21 g/mol Propiedades qumicas Solubilidad en agua 650 g/1 l en 20oC Benzoato de sodio Masa molecular 144,1053 g mol1 Densidad 1,44 g cm3 Punto de fusin >300 C Punto de ebullicin N/A

El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa , es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. Usos Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sdico slo es efectivo en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace que su uso ms frecuente sea en conservas, en alio de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (cido carbnico), en mermeladas (cido ctrico), en zumo de frutas (cido ctrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). Tambin se encuentra en enjuagues de base alcohlica y en el pulido de la plata. Ms recientemente, el benzoato sdico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sdico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la poblacin, pero para los que han probado el producto qumico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo. Tambin se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo. En la naturaleza lo podemos encontrar en arndanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas. Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente ms baja contra el cido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, est permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2