Manual: "Manejo Higinico de los Alimentos" Objetivo El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de alimentos y en particular

a los dedicados a la preparacin y servicio, una gua de los aspectos ms relevantes sobre las buenas prcticas del manejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los mismos. Introduccin. En este manual, se explican formalmente todos los conceptos sobre inocuidad alimentaria, del campo a la mesa y se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para conservacin y preparacin de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de uso y consumo humano, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfeccin de equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, la higiene y salud del personal. En el manual se destaca la importancia que tiene contar con especificaciones o estndares de su establecimiento para documentar las condiciones de desempeo y los registros de control necesarios para demostrar el cumplimiento a sus convicciones. Podemos asegurar que el documento que usted tiene en las manos, si bien no es lo nico que necesita para lograr un manejo higinico en su establecimiento, si es un buen principio para decidirse desarrollar buenas prcticas sanitarias en el manejo de los alimentos en su establecimiento. Manejo Higinico de los Alimentos Manual: "Manejo Higinico de los Alimentos para Empresas Comunitarias" Objetivo Al finalizar el curso el participante conocer las principales causas de contaminacin de los alimentos y describir las buenas prcticas de higiene a seguir en el servicio de alimentos. Introduccin. Todo comensal espera encontrar en un establecimiento, alimentos no slo de excelente calidad, sino higinicos y que no signifiquen ningn riesgo para su salud o la de su familia. A pesar de que el Distintivo "H" se otorga nicamente a establecimientos fijos de alimentos y bebidas, debemos reconocer que en nuestro pas existe una gran cantidad de pequeos comercios que se dedican de manera "informal" a su preparacin y servicio y que son frecuentados debido a su variedad gastronmica al presentar elementos tpicos de cada regin, a la accesibilidad de sus precios y a que su servicio generalmente representa

una experiencia de calidez y aprendizaje de la identidad y diversidad social y cultural de cada una de las regiones de nuestro pas. El objetivo de este curso es que el manipulador de alimentos de las micro y pequeas empresas comunitarias de alimentos y bebidas, conozcan las causas de las enfermedades transmitidas por los mismos y desarrollen buenas prcticas de higiene, con ello se pretende fomentar cambios positivos que aporten un valor agregado de confianza y seguridad al comensal o cliente con respecto a la manipulacin, preparacin y servicio responsable y con calidad de sus alimentos, sin que ello tenga que encarecer sus precios. MHA para Empresas Comunitarias