Pastelera y Repostera

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El croissant y las masas dinamarquesas.

El croissant y las masas dinamarquesas tienen muchos ingredientes similares y mtodo de la preparacin que ellos difieren, sin embargo, en las proporciones de ingredientes y aplicacin, la masa dinamarquesa contiene un porcentaje ms alto de grasa y otros ingredientes enriquecedores que dan panes dulces usando las capas ms largas de la masa. La masa dinamarquesa normalmente usa para preparar porciones individuales as como los panes dulces del pastel-estilo ms grandes, mientras slo se usa la masa del croissant para producir piezas de tamaos ms pequeos. 1. Prepare croissant y las masas dinamarquesas directamente. Croissant y las masas dinamarquesas son los usados en laminados los mismos principios que se aplican al hacer el pan dulce del bollo esponjado; la nica diferencia es que estas dos masas tienen el poder doble fermentacin adicional de levadura. La suma de levadura da un resultados de masa laminados en pan dulce dentro de que es tierno y suave, en lugar de crespo como es el pan dulce del bollo esponjado. 2. Para trabajar con el croissant y las masas dinamarquesas despus de que ellos son completamente preparados, guarde la masa enfriada, mientras sacando slo la cantidad usted enlatan corte, hartura, y forma n una cantidad relativamente corta de tiempo que Si la masa empieza a calentar como usted trabaje con t, usted puede perder algunos del escamoso, fiambrera-cate la textura que s el sello de un dans bien-hecho o croissant .La textura delicada y escamosa deseada de este producto se crea manteniendo capas distintas de grasa y masa a lo largo del proceso; la masa calurosa puede producir mantequilla demasiado ablandada que rezuma fuera de las capas durante rodar. 3. Usa un cuchillo afilado cuando formando o cortando la masa. Los cortes limpios asegurarn que el artculo cocido sube uniformemente. Para guardar los cortes incluso y directamente al cortar a mano, use una estrategia como una pauta. Las ruedas del pan dulce son tiles al cortar cantidades grandes de masa. Puede cortarse la masa del croissant usando a cortadores de especialidad. Cuando el pan dulce est cortado, usted puede crear trozos o en buen estado. Estos trozos pueden reservarse y rollos para el uso en panes dulces dnde el levantamiento alto, recto no es crtico. Los trozos deben ser las tapas que aplasten encima de nosotros, mientras conservando las capas de grasa y masa, y entonces rod y guard bajo la refrigeracin o helado. 4. Despus de dans o masas del croissant ha estado lleno como deseado y form, ellos se cacerola-corrigen hasta casi doble en el volumen. Tpicamente, ellos son ligeramente cuchs con el lavado del huevo. Dependiendo en la tcnica formando y llena, puede cepillarse la masa dinamarquesa con un glaseado de fruta claro o puede gelificarse despus de cocer para la humedad aun mayor, sabor, y la apelacin visual. Usando un lavado del huevo crea una corteza glaseada, brillante.

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Los pasteles de caf:

Los pasteles del caf son normalmente hecho con la masa dulce o dinamarquesa y estn rellenos con una variedad de artculos como las chispas de frutas, nueces etc. Hay muchas maneras de formar el caf tambin se endurece Trenzado, trenz, o torci es mtodos comunes vistos con estos pasteles.

Los panecillos:
Los pastelillos mtodo tpico accin se usa gnero cocido igual. son una gran suma a cualquier plato del desayuno. El usado para su preparacin es de cremar ya que esta para darle suavidad a la masa y le da resultados en el rico con una excepcionalmente corteza lisa y la textura

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Panecillos anaranjados de arndano.

(Rinde 1 docena de panecillos)
Harina Polvo de hornear Azcar Mantequilla Sal Huevos Crema de leche Extracto de vainilla Aceite vegetal Arndanos Extracto de naranja Azcar gruesa 13oz 2cucharadas 10 oz 2 de onzas 1 cuchad. 5oz 5oz oz 2 oz 11 oz 1 oz 2oz 369g 6g 298g 78g 7.50g 142g 150ml 15ml 83ml 312g 43g 57g

1 Cubra los moldes del panecillo con una ligera capa de grasa o use los papeles apropiados para este trabajo. 2 Cierna la harina junta y el polvo de hornear. 3 Crema junta el azcar, mantequilla, y sal en la velocidad del medio con la atadura del remo que raspa peridicamente abajo el cuenco, hasta que la mezcla sea lisa y enciende en el color, aproximadamente 5 minutos, 4 Batir los huevos, leche amarga, vainilla, y aceite juntos. Y a la mezcla de mantequilla-azcar en 2 a 3 sumas, mezclando hasta totalmente incorporado despus de cada suma y raspando abajo el cuenco como necesitamos. 5 Agregan los ingredientes secos cernidos y mezclan despacio, despus de un tiempo acelere hasta uniformemente se hayan mezclado los arndanos agrios y la naranja. 6 El batido del panecillo ya preparado, colocamos poco a poco tres cuartos en los moldes o 3 (99g). 7 Una vez llenos dejamos reposar para soltar cualquier aire que burbujeen y rocan con el azcar grueso. 8 Hornear a 375F/191C durante 30 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro de un panecillo y este salga limpio. 9 Una vez horneados los panecillos, entonces transfiera a las perchas para refrescar completamente.

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(Rinde 4 docenas de panecillos)

Harina de pan dulce Harina de pan Polvo de hornear Mantequilla Sugar Salt Crema gria Huevos Jugo de Limn Extracto de Limn(rayadura) Aceite vegetal Sazonador de Limn Semillas de amapla Azcar gruesa 1lb, 8oz 1lb,8oz 11/4 oz 2lb 2lb 1tsp 1lb,2oz 2lb 128g 1charadita 8oz 43g 4onz Lo necesario 680g 680g 35g 907g 907g 5ml 510g 907g 128g 15ml 227g 43g 113g

1 Cubra los moldes del panecillo con una ligera capa de grasa o usa los papeles apropiados para este trabajo. 2 Cierna las harinas y polvo del hornear juntos. 3 Crema juntos las mantequilla el azcar, y sal en la velocidad media con la atadura del remo, mientras raspando peridicamente abajo el cuenco, hasta que la mezcla sea lisa, ligera y coja color, aproximadamente 5 minutos. Mezcle en la crema agria. 4 Batir los huevos, jugo del limn, el extracto del limn, y engrasa juntos. Agregue la mantequilla azcar t batir en 2 a 3 sumas, mezclando hasta totalmente ir incorporado despus, uno al otro. Mezcle en el entusiasmo del limn y semillas de la amapola. 5 Agregan los ingredientes secos cernidos y mezclan uniformemente en la velocidad baja hasta que se humedezcan. 6 El batido del panecillo ya preparado, colocamos poco a poco tres cuartos en los moldes. 7 Una vez llenos dejamos reposar para soltar cualquier aire burbujean y rocan con el azcar gruesa.

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8 Hornear a 375F/191C durante 30 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro de un panecillo y este salga limpio. 9 Una vez horneados los panecillos, entonces transfiera a las perchas para refrescar completamente.

Panecillos de gloria para cada maana.

(Rinde 1 docena de panecillos) Harina flor Azcar Canela molida Polvo de hornear Sal Coco rayado Pasas Zanahorias picadas Manzanas picadas Mermelada de pia Nueces cortadas y tostadas. Huevos Aceite vegetal Estrato de vainilla 14oz 121/4 oz 2g 121/4 tsp tsp 99g 156g 156g 7oz 155g 78g 8oz 225g 1 tsp 398g 347g 2g 9g 1.25 99g 156g 156g 198g 155g 78g 227g 225g 5ml

Avena Lo necesario 1 Cubra los moldes del panecillo con una ligera capa de grasa o usa los papeles apropiados para este trabajo. 2 Cernir la harina, azcar, canela y el polvo de hornear. Mezcle el coco las nueces las manzanas y las zanahorias en los ingredientes secos cernidos. 3 Mezcle los huevos el aceite y la vainilla. 4 Mezcle la mezcla de los ingredientes secos con el huevo. 5 Una vez lista la masa colocar 128g en cada molde y dejar que la masa repose. Espolvoree avena encima de cada panecillo. 6 Hornear a 375F/119C por 30 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro de un panecillo y este salga limpio. 7 Una vez horneados los panecillos, entonces transfiera

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(Rinde 4 docenas de panecillos) Harina flor Polvo de hornear Azcar Mantequilla Salt Huevos Leche Miel Melazas Salvado 1lb,8oz 1 oz 1lb 8oz oz 1lb 1lb 4oz 4oz 8oz 680g 43g 454g 227g 14g 454g 454g 113g 113g 227g

1 Cubra los moldes del panecillo con una ligera capa de grasa o usa los papeles apropiados para este trabajo. 2 Cierna la harina y en polvo de hornear juntos. 3 Cremar la mantequilla con el azcar y una pizca de sal. A una velocidad media hasta obtener una mezcla lisa y que coja color hacerlo aproximadamente 5 minutos. 4 Combine los huevos y leches y agregue a la mezcla de mantequilla en 3 partes mezclando hasta que est totalmente incorporado despus de cada parte batir lentamente y agregue la miel y mezclar hasta que se incorpore. 5 Agregue los ingredientes secos cernidos y el salvado y mezcle uniformemente en la velocidad baja hasta que estn humedecidos. 6 Una vez lista la masa colocar 99g en cada molde y dejar que la masa repose. 7 Hornear a 375F/119C por 30 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro de un panecillo y este salga limpio. 8 Refresque los panecillos durante unos minutos, entonces transfiera a las perchas para refrescar completamente.

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Panecillos de maz.
(Rinde 4 docenas de panecillos) Harina flor Harina de pan dulce Harina de maz Sal Polvo de hornear Huevos Leche Aceite vegetal Concentrado de jugo de naranja. Azcar 1lb,2oz 1lb,2oz 15oz 1oz 1 oz 12 oz 30oz 2oz 1 oz 12oz 510g 510g 425g 28g 43g 345g 900ml 510g 45Ml 794g

1 Cubra los moldes del panecillo con una ligera capa de grasa o usa los papeles apropiados para este trabajo. 2 Cierna las harinas, la sal de la harina de maz, juntos con el polvo de hornear. 3 Mescle los huevos, leche el aceite el jugo de naranja y la azcar y batir a punto medio por 2 minutos hasta que quede todo incorporado. 4 Agregue los ingredientes secos cernidos y mezcle en la velocidad baja hasta totalmente incorporado. 5 Una vez lista la masa colocar 133g en cada molde y dejar que la masa repose. 6 Hornear a 400F/204C por 15 0 18 minutos, o hasta que se inserte un cuchillo en el centro de un panecillo y este salga limpio. 7 Refresque los panecillos durante unos minutos, entonces transfiera a las perchas para refrescar completamente.

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