Anda di halaman 1dari 10

PROPOSAL USULAN PRODUK PRAKTIKUM PENGEMBANGAN PRODUK DAN STUDI KONSUMEN

ES KRIM YOKOEZEA
(Es Krim Yoghurt Kombinasi Antara Susu Jagung Manis dan Susu Kacang Hijau yang Kaya Akan Khasiat)

Disusun oleh (kelas E): KELOMPOK 5 Agnes Christy M. Dhian Imani P. Dinda Winiastri Etis Finalika Rarasani Patria P. Vina Juniarti Atik Wijayanti (0811010003) (0811010025) (0811010027) (08110100 34) (0811010069) (0811010159) (0811013040)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011

A. NAMA PRODUK PANGAN BARU Es Krim Yokoezea ( Es Krim Yoghurt Kombinasi Antara Susu Jagung Manis dan Susu Kacang Hijau yang Kaya Akan Khasiat) A.1 Latar belakang Indonesia merupakan negara agraris yang memiliki banyak

keanekaragaman hayati. Namun kebanyakan produk lokal di Indonesia belum termanfaatkan dengan baik dan maksimal. Salah satu bahan lokal yang kurang banyak termanfaatkan adalah jagung manis. Penggunaan jagung manis saat ini kurang memberikan nilai yang lebih dalam rangka peningkatan gizi masyarakat. Jagung manis belum banyak digunakan sebagai makanan tambahan yang dapat meningkatkan jumlah asupan gizi pada masyarakat. Jagung manis sering hanya dikonsumsi dalam bentuk rebusan, tambahan dalam sayuran, gorengan dan tepung jagung. Jagung manis memiliki

kandungan kalori yang lebih tinggi daripada beras putih dan beras merah sehingga jagung manis menjadi alternatif sumber pangan pokok setelah beras. Kandungan kalori beras merah 353 kal, beras putih 349 kal, dan jagung manis 355 kal (Anonymous, 2007). Angka kecukupan gizi dan rasa kenyang yang diberikan jagung manis lebih tinggi dibandingkan nasi. Bila dalam 3/4 gelas nasi mengandung 170 kalori, berarti bisa memakan 1 1/2 atau 2 buah jagung rebus (Siswono, 2004). Jagung manis juga cukup aman buat penderita diabetes, karena kandungan gulanya bukan glukosa, melainkan fruktosa. Kandungan seratnya tinggi, rendah lemak, dan bebas kolesterol, tidak mengandung zat aditif, serta kandungan cairannya tinggi. Meskipun jagung manis mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah daripada beras merah dan beras putih, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak (Siswono, 2004). Menurut Winarno (1997), asam amino pembatas pada jagung adalah lisin, sedangkan pada kacang hijau adalah metionin. Asam amino pembatas adalah asam amino yang sangat kurang terkandung dalam suatu bahan pangan. Menurut Moehji (1982) penggabungan beberapa bahan pangan akan dapat melengkapi kandungan asam aminonya dan juga zat gizi lainnya. Salah satu usaha meningkatkan kandungan protein jagung manis adalah dengan

mengkombinasikan jagung manis dengan kacang hijau. Kacang hijau merupakan bahan pangan yang berasal dari kacang-kacangan yang dapat digolongkan sebagai sumber protein hampir sempurna (Moehji, 1982). Menurut Soekirman (2002), penyebab terbesar terjadinya gizi buruk adalah kurangnya asupan mikro/makro nutrien yang penting bagi tubuh. Oleh karena itu perlu dilakukan verifikasi pangan dengan mengkombinasikan berbagai bahan pangan sehingga menjadi produk yang bergizi tinggi. Suatu bahan pangan dapat dikatakan baik jika tidak hanya berfungsi sebagai sumber gizi melainkan juga mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna, dan memberikan peran khusus dalam proses metabolisme tubuh seperti meningkatkan imunitas tubuh, dan mencegah penyakit tertentu. Salah satu produk pangan yang memenuhi kriteria adalah produk prebiotik. Karbohidrat dari jagung dan kacang hijau mengandung sejumlah

oligosakarida, serta pati resisten yang mampu berperan sebagai sumber prebiotik (Hartawan, 2010). Maka dari itu, susu jagung manis kacang hijau digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan yoghurt dan nantinya dibuat sebagai bahan dasar dalam pembuatan es krim. Produk ini ditujukan untuk semua kalangan terutama anak-anak dan balita. Produk ini memiliki nilai ekonomis dan nilai jual yang tinggi serta banyak disukai, sehingga produk ini diprediksikan akan laku di pasaran karena rasa dan manfaat dari produk ini sangat menjanjikan.

A.2 Tujuan Memaksimalkan pemanfaatan bahan lokal jagung manis dan kacang hijau dengan mengkombinasikan keduanya menjadi es krim yoghurt yang mempunyai nilai gizi dan ekonomi tinggi, serta mengaplikasikannya ke dalam skala industri.

B. DESKRIPSI PRODUK Es Krim Yokoezea bahan utamanya adalah jagung manis dan kacang hijau. Jagung manis mengandung serat pangan yang tinggi dan juga cukup aman buat penderita diabetes, karena kandungan gulanya bukan glukosa,

melainkan fruktosa. Mengandung rendah lemak, dan bebas kolesterol, tidak mengandung zat aditif, serta kandungan cairannya tinggi (Siswono, 2004). Dengan mengkombinasikan jagung manis dan kacang hijau, nilai gizi produk semakin meningkat, nilai gizi terutama protein menjadi tinggi. Es Krim Yokoezea ini berpotensi sebagai makanan fungsional karena merupakan produk probiotik (yoghurt). Karbohidrat dari jagung dan kacang hijau mengandung sejumlah oligosakarida, serta pati resisten yang mampu berperan sebagai sumber prebiotik (Hartawan, 2010). Produk ini mempunyai fungsi tertentu pada saat dicerna, dan memberikan peran khusus dalam proses metabolisme tubuh serta dapat menghilangkan stres karena es krim dapat mendinginkan kepala dan mengubah mood seseorang menjadi lebih baik. C. TARGET PASAR Target utama penjualan es krim Yokoezea yaitu masyarakat umum. Untuk mempermudah masyarakt mendapatkan es krim Yokoezea, akan dibuat outlet yang menjual es krim Yokoezea. Sedangkan target lain dari pembuatan es krim Yokoezea yaitu es krim yoghurt ini dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes. Es krim yoghurt berbahan dasar jagung manis kacang hijau ini baik bagi penderita diabetes mellitus karena manis dari jagung manis merupakan gula fruktosa, bukan gula glukosa, sehingga produk tersebut bisa dipasarkan di kantin rumah sakit. D. RESEP/ FORMULASI PRODUK Resep dan formulasi produk harus tepat. Formulasi antara jagung manis dan kacang hijau yang tepat dapat menghasilkan produk dengan sifat fisik (tekstur baik, rasa sedikit asam, dll), kimia (kandungan nutrisi) terbaik dan disukai konsumen.

D.1 Daftar Bahan dan Fungsi Bahan D.1.1 Daftar dan Formulasi Bahan Es Krim Yokoezea : Bahan Pembuatan Susu Jagung Manis Kacang Hijau : Jagung manis 300g Kacang hijau 150g

Air 1:6 (b/v)

Bahan Pembuatan Yoghurt Jagung Manis Kacang Hijau : Yoghurt Plain 5% (v/v) Susu Jagung Manis Susu Kacang Hijau Susu Skim 6% (b/v) Gula Pasir 3% (b/v) Flavour/ warna (bila suka)

Bahan Pembuatan Es Krim Yoghurt Jagung Manis Kacang Hijau : Gula (secukupnya) Yoghurt jagung manis kacang hijau dingin 800ml (bisa lebih bila kurang asam) Whipping Cream (150g tepung DP dan air es 350cc)

D.1.2 Fungsi Penggunaan Bahan untuk Produk : 1. Air. Air dalam pembuatan susu jagung manis kacang hijau d unteuk memudahkan dalam proses penghancuran dan ekstraksi bahan (jagung manis dan kacang hijau). Sedangkan air es dalam pembuatan es krim bertujuan untuk memudahkan dan mempercepat dalam pencampuran tepung DP menjadi whipping cream dan yoghurt. 2. Yoghurt Plain/ Starter. Berguna dalam proses fermentasi, dengan menghasilkan asam-asam sehingga dapat membentuk flavor dan tekstur menjadi kental serta meningkatkan daya simpan. 3. Susu Skim. Sebagai substrat yang dapat digunakan oleh starter dalam proses fermentasi pembuatan yoghurt, sehingga produk yang dihasilkan lebih kental dan asam. 4. Gula pasir Gula berperan sebagai substrat untuk pertumbuhan BAL (bakteri asam laktat),sehingga tekstur yang dihasilkan lebih kental dan asam, serta dapat membentuk flavor (rasa). Gula pada pembuatan es krim, dapat ditambahkan untuk memberi rasa. 5. Flavor. Dapat ditambahkan untuk menambah rasa dan warna.

6. Whipping cream. Membentuk tekstur es krim yoghurt menjadi lebih lembut dan creamy serta mengembang,dan memberi rasa sedikit manis.

D.2 Cara/ Prosedur Pembuatan Cara Pembuatan Susu Jagung Manis Kacang Hijau : 1. Sebelumnya kacang hijau dibersihkan dari kulitnya untuk mengurangi kandungan antitripsin sebagai zat anti gizi yang banyak terkandung dalam kulit kacang hijau. Untuk menghilangkan kulit kacang hijau dapat dilakukan dengan merendam kacang hijau selama 4 jam dengan air dingin. Setelah kacang hijau bersih dari kulitnya, kacang hijau diblansing dengan air (80oC) selama 15 menit untuk menghilangkan bau langu, kemudian kacang hijau ditiriskan hingga kering. 2. Jagung yang digunakan adalah jenis jagung manis, jagung manis

dibersihkan dari kulit dan rambutnya, lalu biji jagung manis dipipil dari tongkolnya kemudian dicuci hingga bersih dan diblansing selama 6 menit lalu ditiriskan. 3. Jagung manis dan kacang hijau (perbandingan berat jagung dan kacang hijau yaitu 2:1) bersama-sama dihancurkan menggunakan air bersuhu 80oC dengan penambahan air sebanyak 1:6 (b/v). 4. Setelah halus, campuran jagung manis dan kacang hijau disaring dengan kain saring dua lapis untuk diambil filtratnya. 5. Filtrat dari campuran jagung manis dan kacang hijau inilah yang disebut sebagai susu jagung manis kacang hijau. Cara Pembuatan Yoghurt Jagung Manis Kacang Hijau : 1. Menyiapkan susu jagung manis kacang hijau. Masukkan susu skim dan gula pasir untuk mempergurih rasa. 2. Masak dengan suhu 850C selama 15 menit sambil diaduk terus sampai larut/ homogen. 3. Jika sudah homogen, lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku (370C), baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 5% dari jumlah susu tadi. Bibit yoghurt dapat

menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt. 4. Didiamkan dalam suhu ruang selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan viskositas yang kental . Cara Pembuatan Es Krim Yoghurt Jagung Manis Kacang Hijau : 1. Masukan gula, yoghurt dan whipping cream. Blender lagi sampai gula benar-benar larut. 2. Aduk hingga rata. 3. Bekukan di freezer sampai setengah beku. Lalu kocok dengan mixer sampai lembut, lakukan kurang lebih 3 kali. 4. Masukkan lagi ke freezer sampai beku. 5. Dibekukan selama 1 jam dan dibiarkan hingga benar-benar beku. 6. Setelah beku, es krim siap dikemas di dalam cup. 7. Tempatkan es krim Yokoezea di dalam lemari pendingin.
Jagung Manis dan Kacang Hijau

dicuci (jagung manis dipipil)

diblansing 5 menit Air 1:6 (b/v) diblender

disaring

Filtrat Gula pasir 3% (b/v) Susu skim 6% (b/v)

dipanaskan

didinginkan

Diinokulasikan starter atau yoghurt plain Difermentasi selama 1-2 hari

Yoghurt

didinginkan

dimixer

Whipping cream Gula (secukupnya) Susu kental manis/ susu skim (secukupnya) CMC 0,3%

dibekukan

Dimixer kembali beberapa kali hingga es krim lembut

Es Krim Yoghurt

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Es Krim Yokoezea

E. DESAIN PENGEMAS Es Krim Yokoezea dikemas dalam kemasan cup plastik yang transparan ukuran 100 ml. Kemasan ini didesain semenarik mungkin untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Jenis bahan pengemas yang digunakan adalah yang food grade. Cup ini di tutup dengan plastik yang sudah di desain sehingga kemasannya tertutup rapat.

Gambar 2. Kemasan Es Krim Yokoezea F. PENYIMPANAN DAN RENCANA DISPLAY Rencana penataan display produk ini yaitu produk Es Krim Yokoezea diletakkan di meja yang dihias. Produk ini juga bisa disimpan di lemari pendingin untuk menjaga produk tetap beku. Untuk display produk yang dingin, Es Krim Yokoezea di simpan di wadah pendingin (kotak gabus yang diberi es kering) untuk menjaga suhu produk agar tetap dingin atau disimpan dalam freezer ukuran kecil.

G. RENCANA PEMASARAN Pemasaran dilakukan pada toko-toko yang telah diajak kesepakatan untuk bekerjasama dalam penyebaran pasar. Dalam upaya meningkatkan jumlah produksi, kami akan memperkenalkan es krim Yokoezea kami yang berbahan dari jagung manis dan kacang hijau kepada mahasiswa terlebih dahulu dan pemasaran dari mulut ke mulut. Pemasaran dari mulut ke mulut dapat dilakukan dengan cara memberi sampel produk gratis kepada calon konsumen. Hal ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana daya terima orang lain terhadap produk kita. Kami juga akan memberitahukan kepada konsumen yang telah menjadi pelanggan, bahwa mereka juga bisa menjadi distributor produk ini dengan menawarkan kepada mereka margin keuntungan yang memikat sehingga mereka akan menjadi agen pemasaran tidak resmi yang kamin miliki. Kami juga akan berusaha membuka outlet di tempat strategis dan menitipkan produk kami di kantin rumah sakit, maupun kantin sekolah dan memperkenalkannya bahwa es krim yoghurt yang kami produksi merupakan es krim yang memiliki nilai gizi yang tinggi dan baik untuk

kesehatan. Selain itu kami akan mempromosikannya melalui blog, facebook, twiteer, dll. sehingga produk kami mudah dijumpai dan mudah diperoleh. Kalaupun ada pesanan dalam jumlah banyak, tentunya ada potonngan harga dan ada fasilitas pengantaran barang gratis.

DAFTAR PUSTAKA Anonymous. 2007. Kandungan Gizi Jagung. http://haleygiri.multiply.com. diakses tanggal 20 Maret 2011 Hartawan, M. Bobby, dkk. 2010. Kajian Sifat Prebiotik Susu Jagung Manis Kacang Hijau. http://www.scribd.com. diakses tanggal 20 Maret 2011 Moehji, S. 1982. Ilmu Gizi. Jilid 1. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. 86 hlm. Siswono. 2004. Jagung Manis Pipilan Rendah Lemak dan Kolesterol. http://www.gizi.net. diakses tanggal 20 Maret 2011 Soekirman. 2002. Gizi Buruk, Kemiskinan, dan KKN : Kompas.

http://www.kompas.co.id/kompas-cetak/0506/09/opini/1799285.htm. diakses pada tanggal 20 Maret 2011 Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 253 hlm.

Anda mungkin juga menyukai