Recetas de cocina SALSA A LA CARUSO:Cuenta la historia que al venir en 1915 el tenor italiano a cantar al Solis en el Restaurant Mario y Alberto

de Tacuaremb y Constituyente se cre esta salsa para homenajear al cantante. El Cocinero Raymundo Monti fu el creador.Algunos cuentan que el tenor nunca prob la creacin pero la misma es reconocida internacionalmente. INGREDIENTES 1/4 Crema de Leche,1/4 de leche, 2 cubitos de Caldo de Carne,3 cucharadas de Maicena,200 g de Jamncocido,250g de Champignones,1/2 taza de queso rallado. Hervir la crema y la leche, cuando levante el hervor agragar la maicena(disuelta en un poco de agua) y los cubitos de caldo .Revolver constantemente con cuchara de madera.Cuando toma consistencia agregar el jamon en cubitos y los hongos. Luego el queso rallado.Mantener en el fuego hasta que el queso se funda(siempre revolviendo aunque te canses)Condimentar con sal,nuez moscada y pimienta .Queda de rechupete Aca est Paola: FAIN POSTA POSTA: Si queres dejar de lado el del sobrecito y mandarte uno original original. Aca te v la receta: 200 gs de Harina de Garbanzos. 600ml de Agua. 1 cucharadita de sal. Pimienta blanca a gusto. Aceite (Si es de oliva "mas mejor". Lo primero es entibiar una fuente redonda al horno con abundante aceite. Aparte mezclamos la harina, la sal y un poco de pimienta con el agua ,vertiendola despaciosamente ,formando una pasta sin grumos para luego diluirla con el resto del agua. Colocarla en la fuente untada y cocinar a horno fuerte hasta que se seque y dore. Comer no del todo caliente con un poquito de pimienta. Si tienen una fuente fainera aumentar un 50 % los ingredientes.

Croissants: Se la debamos a Graziella y estamos cumpliendo. Primeramente hacemos el empaste con 120 grs de harina y 400 g de Grasa . hasta que que quede con consistencia pastosa. Aparte amasamos 1k de harina,600 cc de agua, 30g de sal, 60 g de azcar y 40 gs de levadura. (conviene a la levadura hacerla activar en un agua tibia y poquita azcar). Refinamos repetidas veces hasta lograr un espesor de 4 mm aprox de forma rectngular.( Si podemos estirar la masa en un marmol o mesa aceitada previamente mejor. ) Extendemos el empaste sobre la masa y la arrollamos formando dos cilindros. Dejamos descansar de 5 a 8 minutos , estiramos y dividimos. Armamos los croissants ( o corazanes che) y lo colocamos en una asadera. Dejamos que fermenten hasta doblar su volumen , cocinamos a 200 gradetes centigrados por 10 o 15 minutos . Si lo queremos rellenos en el momento de armar le ponemos, queso, jamn o dulce de membrillo. Si queremos dulces mojarlos con un almibar liviano y azucararlos . buen apetito y luego salir a caminar o correr. Pero que te quiten lo comido. ALFAJORES DE MAICENA mezclar: 1/3 taza de manteca blanda ,1/2 taza de azucar impalpable ,1 yema, 1 huevo agregar: 1/2 cta de vainilla o ralladura de limn, cernir:1 1/3 tazas de harina,1/2 taza + 2 cdas de almidon de maz, 1 cta de polvo de hornear agregar de a poco los ingredientes secos a la mezcla de manteca y unir sin amasar hasta obtener una masa tierna pero que no se pegue. estirar de 1/2cm de espesor sobre tabla con un poco de harina. cortar redondeles de 4 o 5 cm de diametro y colocar en asadera enmantecada. cocinar en horno a 190c aprox 15 min. una vez frios unir con dulce de leche y pasar por coco rallado

PIZZA disolver: 1 y 1/2 ctas de de levadura 1/2 cta de azcar 2 cdas de agua tibia en un bol mezclar: 1 cda de aceite 1 cta de sal 1 cta de azcar 1/2 taza de agua caliente cuando esta mezcla este tibia agregar: la levadura disuelta 1 taza de harina batir energicamente y agregar: 1 y 1/2 taza de harina aprox amasar hasta que quede suave y dejar leudar alrededor de 30 min. quitar el aire y volver a amasar. poner en una asadera, pinchar con un tenedor, pintar con aceite y cubrir con salsa. cocinar en horno a 230 c unos 25 min aprox .

MUFFINS Harina 0000 255 g Polvo para hornear 3 cucharaditas Sal 1 cucharadita Azcar 110 g Leche 240 cc Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 1 Manteca derretida 85 g Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180C. En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azcar. En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Aada los ingredientes secos a los hmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle ms de un minuto, la preparacin tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estn dorados. REVUELTO GRAMAJO Ingredientes: 1 papa 50 gr de jamn crudo 2 huevos sal, pimienta y perejil Preparacin: Pelar la papa y cortar en juliana bien finita. Lavarlas, escurrirlas y secarlas. Calentar aceite y frer hasta que estn crocantes. Reservar. Cortar el jamn crudo en juliana y poner en una sartn con muy poco aceite hasta que empiece a dorarse. Batir 2 huevos con sal, pimienta y perejil. Echar sobre el jamn y revolver para ligar pero sin que se seque. Los huevos deben estar cocidos pero jugosos. Echar sobre las papas fritas y servir inmediatamente

OMBAS DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES: 1 taza de agua caliente 100grs. de manteca 1/4 cta. de sal

1 taza de harina 4 huevos 1 cta. polvo de hornear. Poner en una cacerola, a fuego moderado, el agua, la manteca y la sal. Cuando se haya derretido la manteca y la preparacin comience a hervir, agregarle la harina y batir hasta que los ingredientes, se unan formando una bola y sta se separe de los lados de la cacerola. Retirarla del fuego y batir la preparacin ocasionalmente hasta que est casi fra. Agregarle los huevos, uno a uno, batiendo despus de cada adicin. Agregar el polvo de hornear y seguir batiendo hasta que le batido piedra su viscosidad. Colocar la preparacincon con cuchara o con manga sobre la placa, dejando unos 4 cms. entre cada bomba, y cocer en el horno hasta que estn doradas e hinchadas. cuando esten frias hacer un pequeo corte y agregar el relleno puede ser dulce de leche o crema pastelera luego cubrir con chocolate cobertura o con azucar impalpable con BOMBAS DE DULCE DE LECHE, MERENGUITOS ingrediemtes 3 claras de huevo 1 taza de azcar 1 cucharadita de vainilla Elaboracin. Poner en una cacerola chica las claras junto con el azcar y la vainilla. Mezclar las claras con el azcar. En el momento que se lleva la cacerola al fuego se comienza a batir con batidora elctrica. A medida que se baten las claras van aumentando su volumen y espesndose. Continuar con el batido hasta que el merengue quede bien blanco y al pasar la batidora por la preparacin se van formando rayas que no se borran. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta notar que el merengue se une todo en las paletas formando una pelota. Enmantecar una placa de horno y formar los merengues colocando la preparacin en una manga con acople y puntero liso o rizado. Llevar a horno bien suave durante una hora o hasta que los notemos secos. Para lograr un buen cocimiento de los merengues, recuerden que el secreto es el horno que debe estar bien suave para que no se arrebaten ( 50 a 60 aprox.) Si no se puede lograr una temperatura tan baja lo que se hace es abrir un poco la puerta del horno para que baje la temperatura y mantenerla as hasta que se terminen de cocinar SCONES DE QUESO INGREDIENTES: 2 tazas de harina 4 ctas. de polvo de hornear 1 cta. sal 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/3 taza de manteca 2/3 taza de leche PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes secos con el queso. Derretir la manteca y agregar a la leche (no calentar la leche). Incorporar a la mezcla de harina y unir para formar una masa bien tierna. Amasar suavemente.

Estirar de unos 2 cm. de espesor y cortar en forma redonda unos medallones de unos 4 cm. de dimetro. Colocar sobre chapa enmantecada y hornear por aproximadamente 10 minutos a unos 250 C - 450 F Y comos estamos temticos hoy , la receta : BESITOS Ingredientes: 3 1/2 tazas de maicena, 1/2 taza de azcar, 2 cucharadas de leche (si es necesario), 125 gr. de manteca 5 yemas. Mtodo: Batir el azcar con la manteca hasta que se forme una crema. Agregar las yemas. Colocar esta preparacin sobre una mesa, en la que se habr colocado la maicena. Unir bien todos los ingredientes y si fuera necesario la leche. Formar pequeas bolitas y colocar en asadera ligeramente enmantecadas a horno moderado hasta que doren BOLAS DE FRAILE ingredientes: 3 tazas de harina 30 gr de levadura fresca 3 cucharadas de aceite de maiz 1 taza de leche 1/2 taza de agua 1 cucharadita de sal 100 gr de azcar 1 huevo esencia de vainilla dulce de leche crema pastelera Preparacin: Mezclar en un bol la harina con la sal y el azcar. Incorporar luego la leche, el agua tibia (con la levadura), el aceite y la esencia de vainilla. Trabajar hasta que la masa quede lisa y homognea. Dejar reposar en un lugar clido hasta que duplique su tamao. Retirar pequeos trozos de masa y realizar esferas parejas con las manos. Dejar levar nuevamente y luego frer en abundante aceite a temperatura media para que se doren. Retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar con dulce de leche o con pastelera a gusto (lo mejor es utilizar una manga de pico fino). Finalmente, espolvorear con azcar. Una forma diferente de la tradicional, puede servirnos el parrillero o la estufa de lea , para una reunin entre amigos ( salen 5 pizzas de la receta) y con una salsa a la Uruguaya que queda muy pero muy bien Para la salsa: 1 caja de 1 Kg de Pulpa de Tomates 4 dientes de ajos machacadas y picadas al mximo. 6 hojas de albahaca picadas finitas 2 cebollas de verdeo picaditas picaditas. 1 hoja de laurel Sal fina Organo y pimentn. En una cacerola colocar un poco de aceite, colocar el ajo picado, la hoja de laurel con un poco de sal. Colocar las cebollas y el morrn, Cuando estn transparentes y a punto de dorarse poner la pulpa de tomates, el pimentn, el organo y el picado de albahaca. Cuando empiece a hervir apagar , sacar la hoja de laurel y pronta la salsa . Para la masa: 1 kg de harina 0000 400 cc de agua tibia 50 g de levadura fresca 100 cc de aceite 1 cucharada de sal fina Para cubrir:

600 gs. Muzarella rallada + los gustos que quieran agregarle a cada pizza (jamn y morrn ) ( panceta picada y albahaca) ( aceitunas) o a su real y saber gusto. Para el fermento previo: Deshacer la levadura con las mano en un bol pequeo aadir una pizca de azcar, un puadito de harina y agua tibia. Tapar y dejar esponjar la levadura unos minutos. Mientras tanto, colocar la harina mezclada con la sal sobre la mesada en forma de volcn (dejando un hueco en el centro), colocar el aceite en el hueco y all mismo colocar la levadura esponjada. Mezclar todos los ingredientes, amasar unos cuantos minutos de modo de lograr una masa bien lisa. Separar en cinco bollos y dejar reposar en un lugar clido, para que duplique su volumen. Estirar con palote de aproximadamente 4 mm y darle forma ovalada. Para colocar sobre la parrilla, arrollar la masa en el palote y llevar sobre el fuego. Cocinar con poca brasa hasta que la masa est algo rgida, girar con las manos (ayudarse con un repasador para no quemarse) y sobre la parte cocida, colocar la salsa de tomate y la muzzarella rallada y los gustos que quieran ponerle o solo la muzza.. Tapar con una asadera hasta que la muzzarella se haya derretido. Ayuudarnos con una tabla para retirar del fuego. Cortar con cuchilla con cortes bien francos y rpidos. Consejos del parrillero 1. Esparcir poca brasa debajo de la parrilla, para evitar que se queme la masa. 2. Tapar la pizza con una asadera para conservar el calor y que la muzzarella se derrita. COQUITOS: Ingredientes 2 huevos 80 g de azcar 150 g de coco rallado 75 g de harina 1 cucharadita de vainilla Preparacin Mezclar el coco rallado con la harina tamizada. Remover todo con una cuchara hasta incorporarlos bien. Cascar los huevos en un bol y batirlos con batidor. Agregar el azcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Agregar la vainilla Precalentar el horno a 180. Agregar la mezcla de coco y harina, poco a poco y sin dejar de remover con cuchara hasta obtener una masa homognea. Introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada. Formar pequeas porciones de masa sobre la placa previamente forrada con papel de horno o enmantecada (si no se tiene manga formar los coquitos con 2 cucharas) Cocinar los coquitos 15 a 20 minutos o hasta que estn dorados. JESUITAS: ingredientes: masa de hojalde (ver receta en el album de recetas foto N108 caoncitos de dulce de leche) Bao 1 clara 1 taza de azcar impalpable estirar hasta que tenga 1/2 cm. y cortar en rectangulitos del mismo tamao. Para hacer el bao, Batir la clara a nieve y agregar azcar impalpable con movimientos suaves. Colocar sobre la masa y poner al horno hasta que este pronto. al sacar del horno esperar que se enfrien y rellenar con jamon y queso MASA HOJALDRE: formar un pan 15*10*5cm con 1/2kg de manteca en volver con papel aluminio y colocar en el refrigerador 20 min. Aparte mezclar y amasar 1/2kg de harina 1cda de jugo de limn 1cta de sal

1 1/2 de agua dejar descansar 15 min. Estirar la masa como un trbol de 4 hojas (como muestra la foto) colocar el molde de manteca en el centro y doblar los 4 ptalos sobre la manteca. Refrigerar durante 20 min. tapado. Al sacar del refrigerador estirar en un rectngulo tres veces ms grande. Doblar en tres (como en la foto) y colocar 20 min. en el refrigerador. Repetir esta operacin 6 veces ms con intervalos de 20 min. (La masa debe refrigerarse envuelta). Mantener en el refrigerador hasta el momento de usar