UDI KELAYAKAN BISNIS BISNIS PLAN DMUSHROOM CAFFE Aspek Manajemen dan SDM

Disusun Oleh: Annisa Mayang H Anwar Sarifudin Ardhie Adhitya Arif Pajar S F0209021 F0209022 F0209023 F0209024

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS SEBELAS MARET

2012
A. Struktur Organisasi

Investor

Manajer

Kepala Bagian Operasional

Kepala Bagian Administrasi dan Keuangan

Kepala Bagian Pemasaran

LO

LO

LO

Koki Dapur

Pembukuan Keuangan

Promosi dan Pengiklanan Pengiklanan

Pengawas Gudang

Kasir

Pegawai

Gambar diatas adalah merupakan bagan struktur organisasi dari usaha resto DMushroom.

B. Job Analysis Dan Description

POSISI Investor

TANGGUNG JAWAB Memenuhi semua hak dan kewajiban dari karyawan

TUGAS Merancang dan mengawasi kebijakan bersama manajer

Menentukan visi dan misi resto

Menentukan target omset penjulan resto Manajer Memastikan bahwa semua fungsi manajemen berjalan sesuai dengan rencana. Bertanggung jawab secara langsung kepada pemilik / owner Mengadakan rapat evaluasi dengan setiap bagian secara periodik dan menyampaikan kepada owner / pemilik Kepala Bagian Operasional Memastikan bahwa tidak terjadi segala sesuatu hal yang menghambat kinerja yang berhubungan dengan operasional dan melakukan perekrutan karyawan Mengontrol dan memastikan bahwa persediaan bahan yang diperlukan telah terpenuhi

yang dibutuhkan

Memastikan kinerja seluruh karyawan berjalan dengan baik Berwenang penuh atas perekrutan karyawan Bertanggung jawab menjaga kualitas menu yang disajikan

Koki Dapur

Menyediakan pesanan dari konsumen

Mengolah bahan mentah yang tersedia menjadi menu yang siap disajikan

Pengawas Gudang

Mengecek dan mengawasi semua persediaan barang dan keluar masuknya barang di gudang

Mengontrol persediaan bahan yang ada di gudang dan memastikan stok selalu tercukupi

Pegawai

Memastikan bahwa tidak ada keluhan dari konsumen yang bersifat pelayanan

Menyajikan menu yang dipesan oleh konsumen

POSISI Kepala Bagian Administrasi dan Keuangan Pembukuan Keuangan Kasir

TANGGUNG JAWAB Mengevaluasi dan mengawasi segala sesuatu yang berhubungan dengan masalah dana dan investasi resto

TUGAS Bertanggung jawab atas keadaan keuangan kepada manajer Mengontrol dan mengawasi keadaan keuangan resto

Mencatat semua pengeluaran dan pemasukan Bertanggung jawab atas masuknya uang yang berasal dari penjualan produk

Mencatat seluruh kegiatan keuangan resto

Mengatur cashflow keuangan resto

Mengoperasikan mesin kasir Memberikan pelayanan yang baik dan ramah kepada konsumen yang akan melakukan pembayaran

Kepala Bagian Pemasaran

Memastikan bahwa promosi dan pengiklanan berjalan sesuai dengan tujuan utama dan mencapai target penjualan sehingga dapat meningkatkan volume penjualan

Bertanggung jawab atas pelaksanan pemasaran cafe kepada manajer Mengontrol dan memastikan kegiatan promosi berjalan dengan baik sehingga dapat mendukung kemajuan cafe atau usaha

Promosi dan pengiklanan

Bertangguang jawab atas segala sesuatu yang berhubungan dengan penyebaran brosur, promosi dimedia elektronik dan dunia maya (internet)

Melakukan kegiatan promosi seperti memasang iklan di koran (media cetak), radio (media elektronik lainnya) atau menyebar pamphlet dan promosi di situs jejaring sosial yang ada

C. Rekruitmen Dan Seleksi 1) Pembuatan Informasi Lowongan Kerja Untuk Jabatan Manajer, Kepala Bagian Operasional, Kepala Bagian Administrasi dan Keuangan, Kepala Bagian Pemasaran akan dijabat oleh anggota kelompok kami sendiri. Yaitu Annisa Mayang H menjabat sebagai Manajer, Anwar Sarifudin menjabat sebagai Kepala Bagian Operasional, Arif Pajar Setiono menjabat sebagai Kepala Bagian Administrasi dan Keuangan, dan Ardhie Adhitya menjabat sebagai Kepala Bagian Pemasaran. Untuk mengisi posisi-posisi yang lain DMushroom membutuhkan tenaga kerja dengan kriteria-kriteria sebagai berikut : a. Koki dapur Jenis kelamin : Pria atau Wanita Pendidikan : min SMK atau SMA

Pengalaman : min 1 th dibidang yang bersangkutan Umur : maks 30 th Jumlah : 2 orang Keahlian : lebih diutamakan lulusan SMK Jurusan Tata boga atau dapat membuat olahan berbahan dasar jamur

b. Pengawas gudang Jenis kelamin : Pria Pendidikan : min SMK atau SMA Pengalaman : tidak diutamakan Umur : maks 28 th Jumlah : 1 orang

c. Pegawai/Karyawan Jenis kelamin : Pria atau Wanita Pendidikan : min SMK atau SMA Pengalaman : tidak diutamakan Umur : maks 27 th Jumlah : 6 orang

d. Pembukuan Keuangan

Jenis kelamin : Pria atau Wanita Pendidikan : min S1 Jur. Akuntansi

Pengalaman : min 1 th sebagai akuntan Umur : maks 28 th Jumlah : 1 orang

e. Kasir Jenis kelamin : Pria atau Wanita Pendidikan : min SMK atau SMA Pengalaman : tidak diutamakan Umur : maks 28 th Jumlah : 1 orang

f. Promosi dan pengiklanan Jenis kelamin : Pria atau Wanita Pendidikan : min SMK atau SMA Pengalaman : tidak diutamakan Umur : maks 28 th Jumlah : 1 orang

2) Pengumuman Melalui Media Kami pihak DMushroom akan memberikan pengumuman mengenai informasi lowongan kerja tersebut melalui media cetak Koran lokal, melalui jejaring sosial yang ada, ataupun dengan menyebarkan pamflet.

3) Seleksi Administrasi Setelah itu dari sekian banyak pelamar kerja yang mendaftar, nantinya akan dipilih beberapa yang benar-benar memenuhi kriteria-kriteria untuk lanjut ke tahap interview.

4) Pemberitahuan Kepada Calon Karyawan Kemudian dari penyeleksian tadi pihak DMushroom akan menghubungi calon-calon pelamar kerja yang sesuai kriteria tersebut dengan cara ditelepon, di email ataupun melalui jejaring sosial yang dimiliki DMushroom untuk melakukan interview.

5) Seleksi Tahap selanjutnya adalah penyeleksian atau interview yang akan dilakukan oleh Kepala Bagian Personalia yang memiliki tugas dalam perekrutan karyawan, tahapan inilah yang sangat menentukan apakah calon pelamar kerja diterima atau tidak.

6) Penempatan Dan calon-calon pelamar kerja yang telah lolos tahapan inrterview tadi akan ditempatkan sesuai posisi yang dipilih saat melamar kerja sebelumnya.

7) Evaluasi Kerja Para pekerja yang telah ditempatkan pada posisi tadi, tidaklah langsung diperkerjakan permanan. Jadi akan dilakukan evaluasi kerja mengenai pekerjaan pada post-postnya masing-masing apakah kerjanya bagus atau tidak. Jika hasil evaluasinya bagus maka akan diperkerjakan tetap dan jika hasilnya buruk dapat diberhentikan.

8) Ketentuan tentang PHK Para karyawan dapat dikenakan PHK jika dalam kondisi : Karyawan melakukan tindak Kriminal (seperti mencuri dll) Karyawan melanggar peraturan-peraturan yang telah disepakati sebelumnya Kemungkinan terburuk jika resto DMushroom bangkrut

Sistem Penggajian dan Kompensasi

Kami menerapkan upah berdasarkan standar waktu dan premi Upah menurut waktu Sistem ini ditentukan berdasarkan waktu kerja, yaitu per bulan. Dengan sistem ini, urusan pembayaran gaji lebih mudah. Gaji pokok/ bulan Manajer Kepala bagian operasional Kepala bangian administrasi dan keuangan Kepala bagian pemasaran
g. Koki dapur h. Pengawas gudang i. Pegawai/Karyawan j. Pembukuan Keuangan

Rp 2.500.000,00/bulan Rp 1.500.000,00/bulan Rp 1.500.000,00/bulan Rp 1.500.000,00/bulan Rp. 1.200.000/bulan Rp 450.000/bulan Rp 450.000/bulan Rp 1.500.000/bulan

k. Kasir l. Promosi dan pengiklanan

Rp 450.000/bulan Rp 450.000/bulan

Upah premi Upah premi dikenal dengan upah tambahan/bonus, yaitu upah yang diberikan kepada karyawan yang bekerja dengan baik dan jika cffe kami mengalami surplus laba bersih. Sistem ini memacu karyawan untuk bekerja lebih optimal dan efisien. Adapun jenis premi dan kompensasi perusahaan kami: Tunjangan Hari Raya (THR) Program refresing (piknik karyawan) Program PengembanganKaryawan

Setelah menerima dan menempatkan karyawan, manajer SDM perlu menyusun program pengembangan karyawan.Kegiatan pengembangan karyawan disini tidak hanya diperuntukkan tenaga kerja baru, tetapi juga untuk pekerja yang lama apabila mendapatkan pekerjaan atau jabatan baru. Dalam pelaksanaannya, pengembangan karyawan dilakukan untuk membantu pekerja baru yang mengalami cultural shock, karena memasuki budaya baru dalam kehidupan sebagai pekerja di bidang bisnis yang kompetitif, berbeda dari kondisi kehidupan sebelumnya. Cultural shock ini terutama sekali dapat terjadi dan dialami oleh tenaga kerja baru yang belum lama dinyatakan lulus SLTA atau perguruan tinggi (fresh graduated). Kondisi atau lingkungan kerja baru tidak mudah diadaptasi oleh para pekerja baru, sehingga memerlukan proses pengembangan karyawan. Adapun program pengembangan karyawan yang akan menurut kami paling efektif untuk diterapkan dalam caffe kami adalah dengan melakukan on-the-job training, yang melibatkan para karyawan untuk memahami dan mempelajari situasi lingkungan kerja secara langsung serta bagaimana pekerjaan tersebut dilakukan. Program initer bilang efektif, karena selain efisien waktu dan biaya, ini akan melatih para karyawan yang bekerja di restoran kami untuk beradaptasi dengan situasi lingkungan kerjanya.

Program on-the-job training ini kami pilih, karena karyawan bias bekerja sambil mendapatkan pelatihan.Hal ini berarti adanya efisiensi waktu, dan juga efisiensi biaya, karena biaya yang dilakukan untuk pelatihan pengembangan ini relative kecil.Selanjutnya, karyawan bias mendapatkan pelatihan khusus bidang kerjanya, jadi kemampuan individu para karyawan terasah di bidang nyamasingmasing.Prosedur dan teknik kerja bias dilakukan secara benar dan menjadi kebiasaan kerja.Lalu, para karyawan juga dapat lebih cepat mengenalis situasi situasi kerja mereka (orientasi pekerjaan).Ini akan membuat para karyawan kami lebih responsive dalam bekerja, karena mereka telah mengalami secara langsung situasi dan kondisi yang spesifik yang biasanya akan ditemui ketika mereka melakukan pekerjaan .Karena karyawan sudah terbiasa dan mengenal pekerjaan mereka, maka ketrampilan berproduksi dapat dikembangkan lebih cepat (produktivitas meningkat). Hasrat karyawan untuk belajar juga menjadi lebih besar, karena para karyawan dapat merasakan kebutuhan dari pelatihan pengembangan tersebut.Karyawan juga dapat melihat hasil dari pelatihan pengembangan yang telah mereka peroleh, serta akan membuat para karyawan merasa apa yang mereka kerjakan dapat memberikan manfaat bagi perusahaan dan memahami bahwa kesalahan dalam bekerja berarti pembuangan waktu dan material. SISTEM INFORMASI MANAJEMEN Sistem informasi manajemen caffe kami adalah seperti dibawah ini dimana terdiri dari bebrrapa modul. Diharapkan dengan menggunakan sistem ini akan mampu meningkatkan pelayanan terhadap para tamu pengunjung caffe, serta meningkatkan mutu dan penyajian laporan yang lebih cepat. Modul-modul yang ada dalam sistem ini antara lain : 1. Modul Setup - Major Group Merupakan entry data untuk item group barang. - Family Group Merupakan entry data untuk sub group barang. - Item unit

Merupakan entry data item unit barang. - Sales Price Merupakan entry data harga barang, baik include tax maupun exclude tax. - Shift Merupakan entry data shift kerja sebuah restaurant. - Outlet Merupakan entry data outlet yang ada di restaurant. - Payment Type Merupakan entry data tipe pembayaran customer. - User Merupakan entry data User atau pengguna dari POS restaurant. - User Right Merupakan entry data hak akses untuk masing-masing user POS. - Param Merupakan entry data parameter restaurant. 2. Modul Kasir / Modul Transaksi - Penjualan Transaksi penjualan restaurant. - Edit Penjualan Transaksi yang digunakan untuk melakukan edit item jika terjadi kesalahan input dari pengguna. - Split Payment Digunakan untuk melakukan split pembayaran bill. - Change Table Digunakan untuk melakukan pemindahan meja tempat duduk oleh customer. - Void Digunakan untuk melakukan pembatalan terhadap suatu transaksi. - Payment

Digunakan untuk melakukan pembayaran terhadap tagihan bill tamu. - Print Bill Digunakan untuk melakukan cetak bill. - Close Chasier Digunakan untuk melakukan closing untuk masingmasing shift kasir. 3. Close Day Digunakan untuk melakukan close day transaksi selama sehari. 4. Laporan - Today Compliment Menampilkan laporan rekap dari keseluruhan penjualan dengan pembayaran compliment. - Detail Today Shift Report Menampilkan laporan detail dari keseluruhan penjualan per shift kerja. - Today Summary Report Menampilkan laporan rekap penjualan restaurant. - Sales Analysis Report Menampilkan laporan untuk digunakan sebagai bahan analisa. - Sales Score Report Menampilkan laporan top item yang paling laku selama periode tertentu.