El cido L-asprtico es un aminocido no esencial con aplicaciones en las industrias qumica, farmacutica y de alimentos.

Se puede producir por sntesis qumica o biolgica, sin embargo la primera tiene inconvenientes, siendo el ms destacado la mezcla racmica producida. Se emplea la cepa nativa de Pseudomonas fluorescens y cido fumrico como fuente de carbono y energa. La primera etapa consisti en adaptar el microorganismo en medio slido propio, sustituyendo parcialmente la fuente de carbono y energa desde el 20% hasta el 80% en las que presento crecimiento destacado. La segunda etapa se realizo en fermentacin liquida, en la cual se hicieron adaptaciones desde un 1% al 8%, mostrando turbidez hasta el 7%. Posteriormente se realizaron las curvas de biomasa, consumo de sustrato y formacin de producto y se ajustaron al modelo de Monod. La concentracin mxima obtenida de cido L- asprtico fue aproximadamente de 1,5 mM

Es el ms importante de los nuevos edulcorantes artificiales. Descubierto en 1965, se autoriz su uso inicialmente en Estados Unidos como edulcorante de mesa, aunque desde 1983 se autoriz en ese pas como aditivo en una amplia serie de productos. Qumicamente est formado por la unin de dos aminocidos (fenilalanina y cido asprtico), uno de ellos modificado por la unin de una molcula de metanol. Aunque como tal no existe en la naturaleza, s que existen sus componentes, en los que se transforma durante la digestin.

El aspartamo no tiene ningn regusto, al contrario que los otros edulcorantes, y es relativamente estable en medio cido, pero resiste mal el calentamiento fuerte, por lo que presenta problemas para usarse en repostera. El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en fenilalanina, cido asprtico y metanol. Los dos primeros son constituyentes normales de las protenas, componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles. La fenilalanina es adems un aminocido esencial, es decir, que el hombre no puede sintetizarlo en su organismo y tiene que obtenerlo forzosamente de la dieta. Sin embargo, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre est asociada al retraso mental severo en una enfermedad congnita rara, conocida con el nombre de fenilcetonuria, producida por la carencia de un enzima esencial para degradar este aminocido. La utilizacin de aspartamo a los niveles concebibles en la dieta produce una elevacin de la concentracin de fenilanalina en la sangre menor que la producida por una comida normal. Cantidades muy elevadas, solo ingeribles por accidente, producen elevaciones de la concentracin de fenilalanina en la sangre inferiores a las consideradas nocivas, que adems desaparecen rpidamente. Sin embargo, en el caso de las personas que padecen fenilcetonuria, el uso de este edulcorante les aportara una cantidad suplementaria de fenilalanina, lo que no es aconsejable. Por otra parte, el metanol es un producto txico, pero la cantidad formada en el organismo por el uso de este edulcorante es muy inferior a la que podra representar riesgos para la salud, y, en su uso normal, inferior incluso a la presente en forma natural en muchos alimentos, como los zumos de frutas.

La fenilalanina es un aminocido natural esencial, precursor de la tirosina. La fenilalanina es el precursor de las catecolaminas en nuestro cuerpo (como la tiramina, dopamina, epinefrina y norepinefrina).

La fenilalanina tiene utilidades en la industria alimenticia. En la elaboracin del endulzante artificial conocido como aspartame, se usa la fenilalanina y el cido asprtico. El aspartame es un qumico sinttico. La fenilalanina constituye cerca del 50 % de la molcula de aspartame, el cido asprtico el 40 % y el metil alcohol (metanol) el 10 %. La composicin real de metanol de la molcula de aspartame es 32/394 o 10.9 %. Expresado en trminos cuantitativos, un litro de la mayora de las bebidas que contienen aspartame, contiene cerca de 550 mg de aspartame. A su vez, eso significa que son 275 mg de fenilalanina, 220 mg de cido asprtico y 55 mg de metanol. Las cantidades de aspartame pueden variar bastante dependiendo del producto El cuerpo trata de metabolizar al metanol al oxidarlo y formar formaldehdo, luego cido frmico y al final dixido de carbono. La tasa de eliminacin del metanol en los humanos es 5 veces ms lenta que para una cantidad similar de alcohol etlico. El metanol es potencialmente peligroso aun en cantidades pequeas, porque el cuerpo no lo puede metabolizar como al alcohol etlico que se encuentra en el whiskey, la cerveza y el vino Las referencias bibliogrficas nos sealan que algunos estudios han demostrado que los animales que consumen aspartame tienen una incidencia mucho ms alta de cncer cerebral que los animales de control. Con respecto a los seres humanos, existen indicadores epidemiolgicos que demuestran un incremento significativo en el cncer del cerebro desde que se introdujo el aspartame al mercado

En el ao 2010 se public un artculo donde se ratific que el aspatame que se encuentra como endulzante artificial en ms de 6,000 alimentos y bebidas dietticas, causa cncer. Produce cncer en el hgado y los pulmones segn los investigadores del Centro de Investigacin del Cncer Cesare Maltoni en Boloa, Italia. El riesgo aumenta con la cantidad que se consume. Los investigadores confirmaron este hallazgo cuando alimentaron ratones y ratas con aspartame desde antes del nacimiento hasta su muerte (American Journal of Industrial Medicine, 2010; 53: 1197-1206). Algunas investigaciones tambin sugieren que con el consumo de aspartame, se podra incrementar la incidencia de leucemia. Esto podra estar relacionado con uno de los metabolitos del aspartame, el metanol, el cual, como ya lo indiqu, es metabolizado en formaldehdo. Ambas substancias han mostrado lazos con las leucemias y los linfomas en experimentos a largo plazo. En el caso de la migraa, varios ensayos indican que algunos consumidores reportan que la ingesta de aspartame les dispara la aparicin de dolor migraoso A las personas con alteraciones en el estado de nimo, tampoco se les recomienda que consuman el aspartame, ya que en un estudio clnico doble ciego en pacientes con depresin unipolar, se tuvo que suspender el seguimiento del mismo, por que los efectos adversos fueron tan severos en los que no tomaban el placebo, que as lo solicit el Comit de Revisin Institucional (Walton, R. G., et al. Adverse reactions to aspartame: double-blind challenge in patients from a vulnerable population. Biol Psychiatry. 34(1-2):13-17, 1993). Aunque el nmero de sujetos estudiados fue pequeo, la diferencia entre el aspartame y el placebo en nmero y severidad de sntomas para los pacientes con historia de depresin s fue notable. El consumo de aspartame est contraindicado en las personas que padecen epilepsia (Camfield, P. R., et al. Aspartame exacerbates EEG spike-wave discharge in children with generalized absence epilepsy: A double-blind controlled study. Neurology: 42:1000-1003, 1992), la enfermedad de Alzheimer, linfomas y la enfermedad de Parkinson (Bell, I. R., et al. Irritable and specific food intolerances in

Parkinson's disease. Journal of the American College of Nutrition. 12(5):615/Abstract 125, 1993). Hay varios reportes de casos de impotencia masculina que se resolvieron completamente despus de suspender el consumo de aspartame. Debido al contenido de metanol, el exceso en la ingesta de aspartame puede causar signos y sntomas que se parecen mucho a los de la esclerosis mltiple. Tambin puede causar neuralgia, neuritis, neuropata y dao en el nervio ptico. Con respecto a la sucralosa (Splenda), ahora sabemos que destruye a las bacterias benficas en nuestros intestinos, altera el equilibrio del pH, aumenta el peso corporal, promueve el sndrome metablico y la enfermedad cardaca (Easy Health Options p.7, May 2009). La Splenda fue aprobada por la FDA en 1998 basada solamente en 2 estudios humanos, el ms largo dur 4 das. La sucralosa pertenece a una clase de compuestos llamados clorocarbonos. Esta clase de qumicos altamente reactivos incluye al carbonotetracloruro y varios pesticidas. Como esos otros compuestos, se ha demostrado que la sucralosa causa dao renal y heptico en la prueba en animales. El cloro es altamente reactivo en los tejidos cuando se combina con tomos de carbono. Para hacer la sucralosa, los fabricantes combinan 3 tomos de cloro con una molcula de azcar. Un nmero de personas report problemas cuando usaron este producto. Es mejor siempre errar sobre el lado de la precaucin y evitar este edulcorante. Los defensores de la seguridad de la sucralosa responden sealando que la sal tambin contiene cloruro. Primero, la sal en exceso puede ser txica en muchos tejidos. Segundo, no es un clorocarbono est compuesta de sodio y cloruro Segn el sitio www.truthaboutsplenda.com puede producir las siguientes reacciones: migraas, ataques convulsivos, mareos, visin borrosa, reacciones alrgicas, aumento de peso, incrementos en la azcar sangunea, palpitaciones, diarrea y ansiedad, entre otras. La mejor opcin de edulcorante natural es la stevia. Aqu la tenemos.