ALIMENTOS FUNCIONALES Este concepto clsico tiende a ser sustituido por el de nutricin funcional, que adems de hacer referencia

a la capacidad de nutrir se refiere a la potencialidad, que tienen algunos alimentos para promocionar la salud, mejorando el bienestar. Tales alimentos son llamados alimentos funcionales entre los que destacan no solamente los fitonutrientes sino los prebiticos y probiticos. El concepto de alimentos funcionales naci en Japn. En los aos 80s, las actividades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la poblacin Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron

especficamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. DEFINICION CLASICA Este trmino se emplea para Referirse a alimentos, a los que se atribuye alguna accin curativa o preventiva ms all de sus propiedades meramente alimentarias. Se refiere a alimento: Componentes Ingredientes de alimentos 1

 O bien a productos elaborados Las investigaciones han pasado a centrarse mas en la identificacin de componentes biolgicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales, as como reducir el riesgo a contraer enfermedades. Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislacin europea. LEGISLACION Japn esta por delante del resto del mundo en este aspecto. En 1991, se estableci el concepto de alimentos para uso especifico en la salud, (foods for specified health use, (FOSHU). Los alimentos que se incluyen dentro de la categora de FOSHU deben ser autorizados por el ministro de salud, tras la presentacin de pruebas exhaustivas con fundamento cientfico, que apoyen la alegacin relativa a las propiedades de dichos alimentos, cuando son consumidos. En USA. se permite desde 1993 que se aleguen propiedades que reducen el riesgo de proceder enfermedades en ciertos alimentos. Las alegaciones de salud estn autorizadas por al administracin para alimentos. El Codex alimentario es un programa en conjunto de la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) para la agricultura y la alimentacin (UN Organizacin for Agricultura, FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que se encargan de establecer normas alimentarias. 2

Su autoridad es indiscutible debido a su importancia en el comercio internacional, y muchos de los pases que estn desarrollados tienen nuevas legislaciones utilizan a menudo como base las normas del Codex.

ENERGIA En el estudio de la nutricin, alude a la manera en la cual el organismo hace uso de la energa confinada en los enlaces qumicos dentro de los alimentos. COMPONENTES DEL CONSUMO DE ENERGIA El organismo humano gasta energa de las siguientes maneras: CONSUMO DE ENERGIA EN REPOSO(REE) EFECTO TERMICO DE ALIMENTO (TEF) ENERGIA GASTADA EN LAS ACTIVIDADES FISICAS (EEPA) Estos tres componentes representan el consumo de la energa total (TEE) diario en una persona. JOULE Medida de la energa en trminos de trabajo mecnico, la cantidad de energa que se requiere para acelerar un N a una distancia de Im; una kilocalora equivale a 4.184 kj (kilojoule). CALORIA La cantidad de energa requerida para elevar 1c la temperatura de 1ml de agua a 15c.

METODOS PARA PREDECIR CONSUMO DE ENERGIA Para el calculo de consumo de energa en reposo: HARRIS Y BENEDICT (1919). Para nios y adultos de todas las edades. A: edad W:peso en kg H:estatura en cm OTROS METODOS -Mifflin- St-jeor -Version Abreviada Ejemplo: Mujer de 20 aos, de 165 cm de estatura y de 55 kg de peso. Actividad: Trabajo de Pie REE(Kcal)= 1392.5 PAL (Actividad)= 2506.4 10%Efecto Trmico Alimentacin= 250.6 TEE= 2757 TOTAL: 4 149.5

ACTIVIDAD: Femenina de 50 Edad (A) 170 cm estatura(H) 80 kg d peso(W). Actividad: Sedentaria 5

REE: PAL(Actividad): 10% EFECTO TERMICO DE ALIMENTACION: CONSUMO DE ENERGIA TOTAL DIARIO(TEE): TOTAL. IMC:

Masculino de 40 aos(A) 180 estatura (H) 90 kg de peso (W) Su Actividad: Sedentaria REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Masculino de 30 aos(A) 160 estatura (H) 70 kg de peso (W) Su Actividad Extenuante

REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Femenina de 28 aos(A) 160 estatura (H) 45 kg de peso (W) Actividad Sedentaria

REE: PAL: TEF: TEE:

Masculino de 18 aos(A) 170 estatura (H) 80 kg de peso (W) Actividad Deportiva

REE: PAL: 7

TEF: TEE:

ANTROPOMETRIA Las variables valiosas comunes son: Estatura Peso Permetro Craneal Espesor del pliegue Cutneo Medidas de otros permetros Calibres para Huesos: Segmometro Plicometro

IMC INDICE DE MASA CORPORAL IMC= Peso/Talla m2 GUIAS ALIMENTARIAS PLATO DEL BIEN COMER CONAL COMISION NACIONAL DE ALIMENTACION 8

 SAM SISTEMA ALIMENTARIO MEXICANO Incluye un alimento de cada grupo en cada una de las 3 comidas al dia. Come la mayor variedad posible de alimentos. Come de acuerdo con tus necesidades y condiciones .ni de mas , ni de menos Consume la menor cantidad posible de las grasas, aceites, azucar y sal.

ACTIVIDAD De acuerdo a los 3 grupos de alimentos que se presentan en el plato del buen comer, menciona 5 ejemplos: Pues pueden ser frutas y verduras Cereales , pan, trigo y arroz Leguminosas Brocoli Pescado y leche

Habas escuchado antes sobre las leyes de la alimentacin? No nunca, jams Qu son las leyes de la alimentacin?

LEYES DE LA ALIMENTACION Estas son las caractersticas en que debe contar cualquier tiempo de comida. Una buena alimentacin debe cubrir seis caractersticas vitales.

EQUILIBRADA Que la proporcin de los nutrimentos ingeridos favorezca la salud, sin excesos o carencias de algn nutrimento especfico, que sea la indicada para el mejor aprovechamiento de los mismos (Balance de micro y macro nutrientes). VARIADA Que incluya diferentes alimentos y formas de preparacin de los platillos y que incluya alimentos propios de la estacin. Incluye diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas. ADECUADA A las condiciones de la persona como edad, condiciones culturales, sociales, econmicas, actividad fsica, clima, zona geogrfica, etc. Acorde a los gustos y la cultura de quien los consume, ajustada a tus recursos econmicos, sin que ello simplifique que se deban sacrificar a sus otras caractersticas.

SINTETICO

MENU

NORMAL 10

MENU NORMAL: Lo que va a comer nadamas MENU SINTETICO: Lo que va a comer pero con pocas cantidades

LEYES DE LA ALIMENTACION

LEYES DE LA ALIMENTACION Se dividen en :

Equilibrada Deben ser: Sin excesos o carencias de algun nutrimento en especifico. En pocas palabras balance de micro y macro nutrientes

Variada Que incluya alimentos y formas de preparacin de los platillos y que incluya alimentos propios de la estacin

Adecuada Que debe ser a la edad de la persona como: Edad Condiciones culturales Actividad fsica

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CARBOHIDRATOS Son los compuestos orgnicos mas abundantes de la biosfera y a su vez los mas diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituye uno de los tres grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Son considerados como macronutrientes energticos al igual que las grasas. CARBOHIDRATOS (CH2O)n MACRONUTRIENTES Se definen como los macronutrientes presentes en estructurales vegetales( y animales) que pueden digerirse, absorberse y utilizarse por otro organismo como fuentes de energa. Fotosntesis: Los carbohidratos se dividen en: o Monosacridos o Polisacridos o Disacridos y polisacridos

MONOSACARIDOS

Se dividen en: 12

 HEXOSAS PENTOSAS Ribosa Xilosa Arabinosa Glucosa Fructosa Galactosa Manosa

GLUCOSA Es el azcar que encuentras en todas las frutas, se presenta en el almidn y la celulosa y se encuentra en todos los disacridos comestibles. Tanto en su forma de manmetro como ligada a la fructosa mediante el disacrido sacarosa constituye una fraccin importante en todo el contenido slido de frutas y vegetales. FRUCTOSA (Levoluso, azcar de fruta) Es el monosacrido mas dulce de todos, aunque su dulzura es variable. La fructosa constituye cerca de 3% del peso seco en los vegetales.

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La fructosa constituye alrededor del 40% en la miel. Conforme madura la fruta, se vuelve ms dulce en virtud de que la sacarosa que contiene es doblada enzimaticamente en glucosa y fructosa. DISACARIDOS Y OLIGOSACARIDOS Las configuraciones mas comunes son maltosa en el enlace alfa como almidn. Solo maltosa puede desdoblarse y absorberse en forma de glucosa. Los otros enlaces que se encuentran en la vasta diversidad de fibras alimentarias.

SACAROSA LACTOSA MALTOSA

DISACARIDOS Y OLIGOSACARIDOS

La maltosa (azcar de malta) se forma por hidrlisis de polmetros de almidn. Rara veces se encuentra naturalmente en los alimentos de forma de disacridos, cerveza, pero se consume en diversos productos alimenticios. POLISACARIDOS ALMIDON GLUCOGENO Este se almacena en plastidos (vesculas de almacenamiento) denominadas leucoplastos. Adoptados para el almacenaje del almidn: amiloplastos

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Los plantas comestibles elaboran 2 tipos. La glucosa en los alimentos ricos en amilopectina es mas fcilmente hidrolizada, y el consumo de estos alimentos produce mayor elevacin de la glucemia. GLUCOGENO CELULOSA: componente estructural de la planta ESTRUCTURA ANIMAL: proteina de colageno El carbohidrato consumido en exceso de los requerimientos inmediatos de energia se almacena en todos las celulas como el polimero en el glucogeno. Musculo Reserva del glucogeno en el hgado Interviene en el control hormonal del azcar sanguneo

RESUMEN Los carbohidratos tiene la formula (CH2O) proporcionan la misma energa (4 kcal) por gramo. Son formados por las plantas en una enorme gama de posibles estructuras de unidades simples y polimericas. Mas del 80% de los carbohidratos comestibles son absorbidos como unidades de glucosa simple. Carbohidratos favorables (Vegetales, verduras, y frutas). Excepto bananas, higo. 15

Carbohidratos desfavorables (Pan, pasta, cereal, arroz, vino, cerveza)

LIPIDOS Aportan al organismo los cidos grasos esenciales que este no puede formar y se que necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas. Son la fuente de energa mas concentrada, transportan muchas vitaminas (A,D,E,K). Las grasas y los lpidos constituyen alrededor de 34% de la energa de la dieta humana. En virtud de que la grasa es rica en energia y proporciona 9 kcal de energia por gramo, los seres humanos pueden obtener energia adecuada con un consumo razonable. La grasa alimentaria es almacenada en las celulas adiposas( de grasa) situadas en depositos en el organismo humano. La capacidad para almacenar y lograr acceso a grandes cantidades de grasa le permite al individuo no ingerir alimentos por semanas y a veces meses. Durante al ayuno no se logra acceso de algunos depositos de grasa los cuales se clasifican como: grasa estructural.

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Estos cojincillos de grasa sostienen a los organos y nervios del cuerpo en su posicin y los protegen de golpes y traumatismo.

CAPA SUBCUTANEA DE GRASA: CALOR TEMPERATURA

Las grasas de alimerntacion tambien son esenciales para la digestin, absorcin, y transporte de vitaminas liposolubles. gastrico y estimula el flujo biliar y pancreatico, facilitando con ello el proceso digestivo. Los fabricantes de alimentos utilizan grasa por sus propiedades consistentes: la grasa en el helado de crema contribuye a su lisura. En los alimentos horneados aumenta la suavidad de los productos al acortar las tiras de gluten en mezcla pasteleras y masas. A diferentes de los carbohidratos, los lipidos no son polimeros, sino mas bien pequeas moleculas extraidas de tejidos animales y vegetales.

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Representan un grupo de compuestos caracterizados por su insolubilidad en agua y pueden clasificarse en 6 grupos principales: Acidos grasos Triglicridos Fosfolpidos Los lipidos que no tienen glicerol (alcoholes, ceras y esteroides) Lipidos combinados en otros compuestos (se encuentran en la biomembrana) Lipidos sinteticos (nada natural) ACIDOS GRASOS Componente que conforman a los aceites y grasas. Hay 3 tipos de acidos grasos: ACIDOS GRASOS SATURADOS O GRASAS SATURADAS Se encuentran en grandes cantidades en las grasas de origen animal, que a su vez aportan colesterol. Ejemplo: carnes, visceras, manteca, crema, quesos, yema de huevo y algunos alimentos procesados industrialmente. Generalmente son solidas a temperatura ambiente. ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS 18

Predominan principalmente en el aceite de oliva, canola, soja, mani,almendras, nueces, palta y aceitunas. ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Se encuentran en los aceites vegetales de glicerol, maiz, soja y de uva. Algunos pescados tambien son ricos en acidos grasos poliinsaturados. Se clasifican en 2 familias: Omega 6 y omega 3 Ambos son esenciales, ya que se aportan exclusivamente por la dieta, dado que nuestro organismo no los puede sintetizar. Entre los acidos grasos omega 3 se destacan abcosahexaenoico (DHA) y el eicoapentaenoico (EPA) por sus funciones: El DNA es muy importante para el desarrollo del sistema nervioso, el cerebro y la vision desde su gestacion. El EPA protege de las enfermedades del corazon por que ayuda a disminuir el colesterol por que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre y evita la formacin de coagulos en las arterias. Se clasifican de acuerdo con el numero de carbonos en la cadena, el numero de enlaces dobles y la posicin del primer enlace doble. Los acidos grasos con enlaces dobles son vulnerables al dao oxidativo, el ser humano u otros organismos de sangre caliente almacenan grasa predominante como acidos grasos palmitito y estearico saturados.

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El acido graso monoinsaturado mas abundante en la sangre del ser humano es el acido oleico. El acido araquidnico es la principal grasa muy poliinsaturada en las membranas de los animales de la tierra. El EPA se encuentra organismos marinos (pescado) y es un acido graso omega 3. El acido graso monoinsaturado por ejemplo el acido oleico, se encuentra en el aceite de oliva y canola. Vegetales y pescado: pobre ingesta Omega 6: dieta moderna Proteinas de animales Fuentes de omega 3 de cadena larga son sobre todos los organismos marinos: Aceite de higado de bacalao, pez escombro, salmon, asi como cangrejo, camaron y ostin. La yema de huevo sale todo de gallinas alimentadas con alimentos que contienen acidos omegas 3, son fuente de acidos grasos de omega 3. TRIGLICERIDOS Se forman por la union de 3 acidos grasos a una cadena de lateral de glicerol. Son el principal tipo de grasa tranportado por el organismo luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicridos a la sangre. Son transportados a todo el organismo para dar energia o para ser almacenados como grasa, el higado tambien produce triglicridos y cambia algunos a colesterol. 20

El higado puede cambiar cualquier tipo de fuente de exceso de calorias en triglicridos. Los niveles de triglicridos varian con la edad y tambien dependen de que tan reciente ingirio alimentos antes del examen. El valor normal es de 150 mg/aL. Para quienes sufren problemas cardiacos, los niveles de esta sustancia debe ser inferiores a los de 100 mg/dL. Si el colesterol tiene un valor normal, un nivel elevado de triglicridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero si se puede ser riesgoso al asociarse con diabetes y pancreatitis. QUE CAUSA ALTOS NIVELES DE TRIGLICERIDOS? exceso de peso consumo excesivo de calorias edad medicamentos/ enfermedades herencia

TRATAMIENTO RECOMENDADO perder peso regular la ingesta de carbohidratos y azucar disminuir consumo de alcohol disminuir consumo de grasa total y saturada

FOSFOLIPIDOS 21

Son derivados del acido fosfatidico, un triglicerido modificado que contiene un grupo fosfato en la tercera posicin. Los fosfolpidos se denominan segn la vase nitrogenada; fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina o fosfatidilserina. Constituyen mas del 50% de la capa doble de lipido de la miomembrana y proporcionan una barrera de lipido al transporte no regulado de moleculas hidrosolubles hacia la celula. Aunque se hayan presentes en fluidos corporales tales como el plasma y la bilis, los fosfolpidos se encuentran elevados en grandes concentraciones mas elevadas en las diversas membranas celulares donde realizan muchas funciones diferentes. Una funcion principal de los fosfolpidos en servir componentes estructurales de las membranas de la superficie celular y de los organulos subcelulares. Se denominan amfifilos (del griego: ampho= ambos) biologicos debido a que su grupo frontal hidrofilito forman una emulsificacion entre el agua y el aceite en la interfaz, y actuan como un detergente disolviendo la grasa del agua. LECITINA Las funciones de la licitina en el organismo son numerosas, entre ellas esta la de ayudara a las funciones biliares y a digerir las grasas favoreciendo asi la digestin; movilizar los sedimentos grasos que se depositan en las arterias, impidiendo la acumulacin de colesterol en los vasos sanguineos. Por su alto contenido de colina favorece la actividad cerebral y la funcion de la memoria, sirviendo como precursora de mensajeros quimicos (neurotrasmisores) que hacen posible la comunicacin entre neuronas. 22

En la sangre actua como un emulsificante es decir, un agente que permite que las grasas se solubilicen en medios acuosos. Esto explica su capacidad para mantener circulante el colesterol, impidiendo su acumulacin en las arterias. Produce espectaculares reducciones en el colesterol sanguneo de hasta 30%. Es util, por lo tanto, en casos de arterioesclerosis, padecimientos vasculares y aun demecia senil (ocasionada por escaso riesgo sanguineo del cerebro). Pero su mayor fama es como auxiliar en la reduccion de peso, ya que se exhibe una marcada accion lipotropica (moviloizadora de grasas). La lecitina se recomienda para: trastornos digestivos debidos a la ingestin de grasas como emulsificante de las grasas para una mejor absorcin de ellos y substancias asociadas como son las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). En ausencia de las bilis puede ser util para sustituir sus actividades en el intestino. Disminuye el riesgo de sufrir trasntornos circulatorios y cardiacos. (almendras, nueces, etc) Son fuentes ricas en lecitina: higado, yema de huevo, soya, mani, leguminosas, espinaca, y germen de trigo. Recuerda que todas las celulas contienen lecitina como un componente de la bicapa de lipido. Los productos animales son fuente de lecitina. 23

Gracias a sus propiedades emulsificantes, se aade a productos alimenticios como: margarina, galletas y confituras (dulces). La lecitina es una grasa y contiene 9 kcal/g. Se recomienda que las personas sanas utilicen fuentes alimentarias de lecitina que tambien contengan acidos grasos omega 3 y acidos grasos esenciales en vez de suplementos de lecitina purificadas.

ACIDOS GRASAS TRANS Los acidos grasos trans o grasas trans, son u n tipo de acido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacion como la margarina o al horneado como los pasteles entre otras. Tambien se encuentra de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. No solo aumentan los niveles de lipoproteinas de baja densidad si no que disminuyen las lipoproteinas de baja densidad. Se forman en el proceso de hidrogenacion que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos, con el fin de sodificarlos. Un ejemplo de ello es el aceite vegetal en estado liquido para la fabricacin de margarina. Ademas promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Estos acidos grasos pueden ser peligrosos para el corazon y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos canceres. 24

Los estudios mas recientes demuestran que los niveles mas altos de acidos transgrasos pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II. Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarinas, comidas rapidas, productos comerciales de pasteleria, alimentos procesados y fritos. RESUMEN LIPIDOS Como las reservas de energia en los adipositos, propocionan fuente concentrada de combustible sobre todo durante el ayuno. Desempean un papel importante en la biologia celular. Los fosfolpidos son parte integral de todas las biomembranas, donde funcionan como barreras de lipidos. La vitamina E protege las membranas de dao oxidativo. Se recomienda consumir diversos acidos grasos saturados, poliinsaturados y acidos grasos monoinsaturados en los alimentos y evitar la constumbre de coccion intensa. La moderacion y la diversidad son los factores clave PROTEINAS El nombre proteina proviene de la palabra griega (prota) que significa lo primero o del Dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

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Necesitamos el 15% masomenos. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que estan: la enzimatica, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colageno), etc La informacin genetica (genes) determinan que proteinas tendra un individuo. Estructura de las plantas

Carbohidratos

Estructura de los seres humanos y los animales.

Proteinas

Representan tambien una fuente de energia La proteina presente en musculos y tejido corporal se encuentra en recambio constante. La proteina de los tejidos es degradada y el nitrogeno excretado en la orina.

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Se requiere proteina diarimente para mantener el organismo a un estado estable. El requerimiento alimentaria recomendada (IDR) de proteina es de .8 gr/kg de peso en un adulto sano. IDR en el ser humano requiere que la proteina alimentaria constituya casi del 10 al 15% de su consumo total de energia. Los alimentos ricos en proteina se obtiene principalmente de: Carne de animales (como huevo y leche). Los alimentos vegetales son muy polares en proteinas a excepcin de

leguminosos y granos.

AMINOACIDOS Son 20 tipos diferentes Clasificacion : Esenciales y No Esenciales. Las proteinas de soya cumple con los requerimientos de proteina para una persona adulta. Cuando se consume como unica fuente de proteina se recomienda .6 g/kg de peso corporal. Cuando una persona consume la carne con vinagre, cerveza, limon, se rompen cadenas de aminocidos eso hace que la carne sea suave y a todas las proteinas quedan mas accesibles a las enzimas digestivas. 27

RESUMEN Es esencial para la estructura animal, las actividades cotidianas y la lucha contra las infecciones y otros procesos agudos. Se utiliza como fuente de energia (carbohidratos 4 kcal/gr) cuando se retira el nitrogeno y se oxida el esqueleto de carbono. La proteina alimentaria es digerida y los aminocidos se absorben y entra en la poza de aminocidos de la circulacin sanguinea. Esta poza proporciona aminocidos para la sntesis de todas las proteinas: del cuerpo. Las fuentes animales de proteinas poseen los 20 aminoacidos.

EJERCICIOS

Femenina de 57 aos de edad 149 cm de estatura 59 kg de peso Actividad Sedentaria REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: 28

IMC:

Actividad Cotidiana Femenina 40 aos de edad 165 cm de estatura 50 kg de peso (2.2) REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Actividad Chofer Masculino 30 aos 170 cm de estatura 80 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: 29

TOTAL: IMC:

Actividad Costurera Femenina 40 aos 175 cm de estatura 70 kg . REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Jardinero Masculino 45 aos 175 cm de estatura 70 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC: 30

Carpintero Masculino de 35 aos 180 cm de estatura 95 kg peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Musico Masculino de 30 aos 175 cm de estatura 85 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC: 31

Femenina Operadora de maquila 30 aos 165 cm de estatura 70 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Secretaria Femenina de 37 aos 170 cm de estatura 70 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC: 32

Mesero masculino 25 aos de edad 175 cm de estatura 70 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Estudiante Femenina de 20 aos 160 cm de estatura 50 kg de peso REE: PAL: 33

TEF: TEE: TOTAL: IMC:

Estudiante femenina 19 aos de edad 155 cm de estatura 55 kg de peso REE: PAL: TEF: TEE: TOTAL: IMC:

VITAMINAS Vitaminas Liposolubles: A D K

Vitaminas Hidrosolubles: Tiamina Riboflavina 34

 Niacina VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina E Efectos toxicos: consumo de suplementos medicamentosos sin prescripcion medica. Alteraciones en la mineralizacion del hueso, y los transtornos en la coagulacin. Los tocoferoles son antioxidantes eficaces y protegen a los acidos grasos insaturados de la oxidacin. IDR= Aceites vegetales principalmente. VITAMINA K Filoquinona (tejidos vegetales). Metaquinonas (sintetizadas por las bacterias de flora intestinal). En forma sintetica: la menadiona Fundamentalmente en sistesis de la protombina y otros factores relacionados como la coagulacin. Deficiencia ?= no= sintetizan bacterias de la flora intestinal. Considerada vitamina indispensable ya que su aporte es externo, pues la sntesis se da en luz intestinal.

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Como medida preventiva se aplica ana dosis al recien nacido: -Tubo digestivo esteril -Sin flora intestinal VITAMINA D Participa en la absorcin de calcio y fosfatos. Se encuentra: Ergocalciferol Colecalciferol Ergocalciferol, proveniente del ergosterol, esta presente en los tejidos vegetales, activado por la radiacin solar, en ergocaciferol. En los tejidos animales se encuentra el 7 deshidro colesterol que por efecto de radiacin del sol se convierte en colecalciferol. Su forma activa la 1-25 dihidroxicole calciferol y la segunda hidroxilacion se lleva a cabo en el rion.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Antioxidantes Radicales libres Modificacion de estructura de moleculas: HC, L, P, ACIDOS NUCLEICOS. Un mal necesario Aunque daan estructuras celulares, son necesarios para la realizacin de numerosas funciones. 36

Dentro de los carotenoides (antioxidantes) se encuentran: -Betacaroteno - Licopeno - Luteina - Cantaxantina

MINERALES Constituyen el 4% de los tejidos corporales, pero son esenciales como componente formativas y en muchos fenmenos vitales. Unos forman tejidos duros (huesos, dientes), otros se encuentran en tejidos blandos.

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El equilibrio de iones minerales es importante en algunas funciones; por ejemplo: calcio, fosforo, o en la osteogenesis, calcio, y potasio en el liquido extracelular para la actividad muscular normal, etc. Los electrolitos (sodio, potasio, cloro) son sustancias esenciales en el metabolismo hidrico. Hay otros minerales que actuan como catalizadores en sistemas enzimticas o como integrantes de compuestos organicos corporales( hierro, en la hemoglobina, yodo en tiroxina, cobalto, en vitamina B12, zinc en la insulina, azufre en tiamina, etc) El mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los liquidos corporales es vital para el individuo. Existen distintos criterios para clasificar los elementos minerales integrantes del organismo humano. Es un principio se agruparon como macro elementos y micro elementos, segn la proporcion que cada uno de ellos debe figurar en la dieta. En la actualidad se impone un criterio clasificatorio de tipo funcional, en el que se consideran los siguientes grupos: ELECTROLITOS Sodio Potasio Cloro OLIGOELEMENTOS Calcio 38

 Fosforo Hierro Yodo Magnesio MICROELEMENTOS Zinc Fluor Cobre Silicio Cromo Azufre Vanadio Manganeso Selenio Niquel Molibdeno Cobalto Estao TENEMOS OTROS POR CONTAMINACION: Plomo Mercurio Arsenico Boro Litio Aluminio

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Pero por el momento se desconocen si pueden hallarse como meras meras huellas ambientales, o bien pueden desempear algun papel en la nutricion.

AGUA Todos estan constituidos por agua Adulto mayor= 70% de la masa corporal Importante para la celula Proporciona el medio adecuado para diveros procesos celulares e influye sobre la estructura de las macromoleculas del organismo P,L,HC (y acidos nucleicos). Despus del oxigeno, el agua es el nutrimento mas urgente para el organismo.

EJERCICIO 4

DATOS

KCAL 2000 40

KCAL KC HC 1200/4 L P 500/9 300/4 300

GR

55.55 75

MACRONUTRIENTES HC 60% L 25% P 15%

ACTIVIDAD 1)femenina 57 aos 149 cm de estatura 41

59 kg de peso Act. Sedentaria Kcal HC L P Gramos

Macro

Desayuno

Comida

Colacion

Cena

HC P L Total kcal

2) Femenina 40 aos 165 cm estatura 42

50 kg peso Kcal HC L P Macro HC P L Total kcal 3) Masculino 30 aos 170 cm de estatura 60 kg de peso Kcal HC L P Macro HC 43 Desayuno Comida Colacion cena Gramos Desayuno Comida Colacion cena Gramos

P L Total kcal

4) Femenina 40 aos 175 cm de estatura 70 kg peso Kcal HC L P Gramos

Macro HC P

Desayuno

Comida

Colacion

cena

44

L Total kcal

5) Masculino 45 aos 175 cm estatura 80 kg peso Kcal HC L P Macro Desayuno Comida Colacion cena Gramos

HC P L Total kcal

45

Masculino 6) 35 aos 180 estatura 95 kg peso Kcal HC L P Macro Desayuno Comida Colacion cena Gramos

HC P L Total kcal

Masculino 30 aos 175 cm de estatura 85 kg peso Kcal Gramos 46

HC L P Macro HC P L Total kcal Desayuno Comida Colacion cena

Femenina 30 aos 165 cm estatura 70 kg peso Kcal HC L P Macro Desayuno Comida Colacion cena Gramos

HC

47

P L Total kcal

Femenina 37 aos 170 cm estatura 70 kg de peso Kcal HC L P Macro Desayuno Comida Colacion cena Gramos

HC P L Total kcal

Masculino 48

25 aos 160 cm estatura 50 kg peso Kcal HC L P Macro Desayuno Comida Colacion cena Gramos

HC P L Total kcal

Femenina 20 aos 160 cm estatura 50 kg peso Kcal HC L P 49 Gramos

Macro

Desayuno

Comida

Colacion

cena

HC

L Total kcal

Femenina 19 edad 1.56 cm estatura 53 kg peso Kcal HC L P Gramos

50

Macro

Desayuno

Comida

Colacion

cena

HC P L Total kcal

HC 60% P 15% L 25%

DESAYUNO 30% COMIDA 45% COLACION 10% CENA 15%

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52