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Universidade Federal de Santa Catarina Florianpolis SC - Brasil www.producaoonline.inf.br ISSN 1676 - 1901 / Vol. 6/ Num.

3/ dezembro 2006

SISTEMA PARA AVALIAO DA QUALIDADE DE PESCADOS SYSTEM TO EVALUATE FISH QUALITY


Anita Maria da Rocha Fernandes Professora/Pesquisadora UNIVALI Curso de Cincia da Computao Centro de Cincias Tecnolgicas da Terra e do Mar Rua Uruguai, 458 - Centro Itaja SC (0xx47) 3341-7862 anita.fernandes@univali.br Maico Tomasi UNIVALI Curso de Cincia da Computao Centro de Cincias Tecnolgicas da Terra e do Mar Rua Uruguai, 458 - Centro Itaja SC (0xx47) 3341-7862 maikon@univali.br Marcos Luiz Pessatti Professor/Pesquisador UNIVALI Curso de Oceanografia Centro de Cincias Tecnolgicas da Terra e do Mar Rua Uruguai, 458 - Centro Itaja SC (0xx47) 3341-7862 pessatti@univali.br RESUMO Este trabalho descreve o funcionamento do software PAQPesc. Ele tem como funcionalidade principal avaliar a qualidade de pescados. O software utiliza tcnicas de inteligncia artificial e construdo na linguagem de programao PHP. Ele possui uma interface web, de forma que possa ser implantado em empresas produtoras ou em mercados pesqueiros, estando disponvel aos clientes em estaes ou pela Internet. Para o correto funcionamento do sistema, ele deve ser alimentado com os dados dos lotes produzidos e suas respectivas anlises de qualidade: qumica, microbiolgica e sensorial. O sistema permite ainda que o usurio solicite um diagnstico geral da qualidade do pescado, apresentando-o na tela e possibilitando sua impresso. As anlises qumicas e microbiolgicas so realizadas em laboratrios. Estas
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informaes oriundas dos laboratrios so includas por usurios cadastrados com login e senha, permitindo que usurios cadastrados ou no ao utilizar o sistema possam ter acesso aos dados. As informaes referentes s anlises sensoriais podem ser includas por qualquer pessoa que deseje usar o sistema. Alm do diagnstico, tambm possvel utilizar o sistema para gerar estatsticas sobre a qualidade dos pescados disponibilizando-as para consulta e impresso. Palavras-chave: Inteligncia Artificial. Sistemas de Informao. Qualidade do Pescado. ABSTRACT The work describes the development of PAQPesc software. It has as main function to evaluate fish quality. The software uses techniques of artificial intelligence and it is built in the PHP programming language. It has a web interface so it can be implanted in producing companies or fish markets and it will be available to the customers in stations or through the Internet. For the correct operation of the system, it must be fed with the data of the produced lots and its respective quality analyses: chemistry, microbiology and sensorial. The system also allows the user requests a general diagnosis of the fish quality, introducing it in the screen and turning possible its printing. The chemical and microbiology analyses are accomplished in laboratories. The data originated from the laboratories are included in the system by users that are registered since the implantation of the system with login and password turning possible that any person that uses it can consult them. The referring information to the sensorial analyses could be registered by any person that wants to use the system. Besides the diagnosis, the system could also generate statistics about the fish quality providing them for consultation and printing. Key-words: Artificial Intelligence. Information Systems. Fish Quality. 1. INTRODUO

Os alimentos so a fonte de energia das pessoas e como a populao mundial aumenta a cada ano, a indstria alimentcia um dos ramos que possui um futuro cada vez mais promissor. Simultaneamente a este crescimento, aumenta tambm a exigncia das pessoas por alimentos que sejam saudveis e possuam boas condies de consumo. Segundo Rocha (1995), a produo proveniente da aqicultura em nvel mundial j corresponde a mais de 20 milhes de toneladas/ano, o que representa uma receita na ordem de US$ 36 bilhes de dlares. O Brasil encontra-se como 27 colocado na produo do ramo da aqicultura e de pescados (MERCADO DA PESCA, [2003?]). Os pescados so avaliados pelos consumidores com uma rigorosidade ainda maior do que muitos outros alimentos, pois estes

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devem estar sempre frescos, com boa aparncia e possuir uma qualidade excelente. A avaliao da aparncia, do cheiro e at mesmo a avaliao da degustao fazem parte da anlise sensorial onde possvel definir a qualidade do pescado atravs dos rgos sensoriais humanos. No entanto, no apenas na anlise sensorial que se define a qualidade dos pescados, mas tambm em uma srie de outras variveis qumicas e biolgicas que precisam ser analisadas e determinadas para a classificao e identificao do que apto para consumo ou no. Com o intuito de auxiliar o gerenciamento da produo e avaliao de pescados, este trabalho descreve a criao e utilizao de um sistema baseado em tcnicas de IA (Inteligncia Artificial) que caracterize os pescados conforme sua qualidade. Esse sistema tem como base o modelo de sistema de avaliao de pescados proposto por Fernandes (2000), o qual utiliza a tcnica de sistema especialista para tratar as informaes; porm, sua funcionalidade restringe-se apenas ao mexilho. J o sistema descrito neste trabalho pode ser utilizado para vrias espcies, tais como: peixes de gua doce e salgada, camares, siris, caranguejos, moluscos, bivalves, polvo e lula. Inicialmente a avaliao dos pescados seria personalizada para cada espcie. Aps vrios estudos em conjunto com especialistas da rea de pescados, concluiu-se que a avaliao das variveis que interferem na qualidade dos pescados deve ser generalizada, pois os limites que determinam a qualidade dos pescados so similares, existindo apenas algumas excees, onde determinadas espcies possuem variveis com limites diferentes. Neste caso, o sistema as trata de forma diferente dos outros pescados. O sistema desenvolvido neste trabalho recebeu o nome de PAQPesc Sistema para Gerenciamento da Produo e Avaliao da Qualidade de Pescados. Ele pode ser utilizado por empresas do ramo da pesca, agilizando e tornando mais preciso o processo de verificao da qualidade. Tambm pode influenciar o consumo de pescados sendo utilizado em supermercados onde o prprio consumidor ter a oportunidade de solicitar uma anlise do produto que est comprando. Esta ltima abordagem possvel, pois o supermercado ao comprar o produto pesqueiro recebe as informaes provenientes das anlises qumicas e biolgicas. Estas informaes alimentam o banco de dados do sistema. O usurio informa as caractersticas sensoriais do pescado: cor, cheiro, ou sabor, por exemplo. Estes dados so cruzados com as variveis das anlises biolgicas e qumicas e como resposta gerado um diagnstico do produto que o cliente est adquirindo.

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2. BASE DE CONHECIMENTO PARA QUALIDADE DE PESCADOS

Pescado todo animal que vive normalmente em gua doce ou salgada, e que serve para a alimentao. A denominao pescado bastante abrangente e compreende os peixes, os crustceos, os moluscos, os anfbios, os quelnios e os mamferos de gua doce ou salgada, que possam ser utilizados como forma de alimentao humana (KAI, 1988). Cada vez mais os pescados esto fazendo parte do cardpio das pessoas, e conseqentemente esto sendo exigidos produtos com qualidade superior. Para que a qualidade dos pescados possa ser avaliada, existem trs formas diferentes de anlise: sensorial, microbiolgica e qumica (FERNANDES, 2000). Segundo Fernandes (2000) e Ludorff (1978), a anlise sensorial realizada por pessoas que utilizam os sentidos da viso, olfato, paladar, tato e audio para determinar a qualidade de um produto. No caso dos pescados variveis como o odor, a textura, o gosto e aparncia podem ser utilizados com o intuito de classific-los como bons para consumo ou no. No sistema desenvolvido so consideradas para anlise sensorial as propriedades da aparncia dos olhos, do odor e do aspecto exterior do pescado. A anlise microbiolgica consiste em avaliar os microrganismos existentes no prprio pescado, alm dos que so adquiridos na captura, armazenamento, transporte e consumo podendo muitas vezes conter bactrias prejudiciais para a sade humana caso estejam fora dos limites (FERNANDES, 2000). A Tabela 1 apresenta as variveis pertencentes Anlise Microbiolgica, tornando claro o entendimento da sua importncia para a qualidade do pescado. Tabela 1. Variveis pertencentes Anlise Microbiolgica
Varivel Vibrio Descrio muito encontrado na gua do mar, principalmente prximo da costa. Afeta principalmente com esta bactria, ser apresentada gastroenterite aguda. Este quadro comum aps a ingesto de peixe in natura, mariscos, camares e ostras contaminadas (AGRIDATA, [200-]). Salmonella Encontrada em guas poludas por esgotos ou excrees animais. O cozimento do alimento destri o microorganismo, mas se no for completamente destrudo poder causar febre tifide, febre entrica e a salmonelose (FERNANDES, 2000). Esta bactria pode ser encontrada facilmente em mariscos, mexilhes e ostras (AGRIDATA, [200-]). Staphylococcus aureus Bactrias de origem humana que contaminam os pescados na manipulao inadequada (AGRIDATA, [200-]). As formas de contaminao so por secreo nasal, saliva ou contato

parahaemolyticus a criao do camaro marinho. Se um humano consumir algum tipo de pescado infectado

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Universidade Federal de Santa Catarina Florianpolis SC - Brasil www.producaoonline.inf.br ISSN 1676 - 1901 / Vol. 6/ Num. 3/ dezembro 2006 com feridas, aes estas provenientes de uma manipulao inadequada dos pescados com grande falta de higiene. Essas bactrias causam vmitos e diarrias se forem ingeridas por humanos (FERNANDES, 2000). Listeria Coliformes Fecais Mesfilos Segundo Fernandes (2000), so bactrias que crescem em condies anaerbias ou microaerfilas. Infectam principalmente recm-nascidos, crianas e idosos. So bactrias que crescem no trato gastrointestinal dos animais de sangue quente. Fermentam lactose formando gs (FERNANDES, 2000). Podem ser encontrados no prprio local da pesca e variam conforme a temperatura local. Em regies mais frias a quantidade de mesfilos menor. Quanto maior for a temperatura, maior ser a quantidade deste microorganismo. Os mesfilos se alojam na carne do pescado, onde encontram uma situao ideal para viverem e se reproduzirem (OETTERER, [2003?]). Psicrfilos Segundo Etallcorp (2001), os psicrfilos so microorganismos que crescem em temperaturas baixas. Encontrados em guas frias, oceanos e regies polares estes organismos podem morrer quando expostos temperatura em torno de 25 C.

Os valores de cada varivel foram estabelecidos com base no conhecimento dos especialistas e em literatura especfica da rea (FERNANDES, 2000). Tais valores limitantes podem ser diferenciados para algumas espcies, sendo significativos para umas e para outras no. Por exemplo, importante que um peixe possua um valor mximo de 6,8 pH, sendo que valores superiores a este o descartariam acusando m qualidade. No entanto outras espcies no possuem esta restrio para esta varivel. A anlise qumica importante por que para a mesma espcie, a composio qumica do pescado pode variar devido a caractersticas ambientais, ou abundncia e tipo de alimento disponvel aos organismos (BRUSCHI, 2001). A Tabela 2 apresenta as variveis pertencentes Anlise Qumica, esclarecendo suas propriedades e sua importncia. Tabela 2. Variveis pertencentes Anlise Qumica
Varivel Descrio Carboidratos Influenciam os resultados da anlise sensorial e seu consumo muito importante para o organismo humano (FERNANDES, 2000). Protenas Segundo Ludorff (1978), as protenas so muito importantes na alimentao humana e so encontradas nos pescados em altos teores. Se forem submetidas a grandes alteraes de temperatura alteram a umidade, a textura e o sabor dos pescados. Lipdios Alguns pescados possuem grande quantidade de lipdios que tambm so importantes para o consumo humano. No entanto, no processo de estocagem dos pescados possvel que haja oxidao dos lipdios, alterando suas propriedades e tornando o produto inapto para o consumo, podendo causar dando sade humana, se consumidos nesta situao (LUDORFF, 1978).

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Universidade Federal de Santa Catarina Florianpolis SC - Brasil www.producaoonline.inf.br ISSN 1676 - 1901 / Vol. 6/ Num. 3/ dezembro 2006 Umidade Segundo Kai (1988), a umidade ou quantidade de gua encontrada no pescado industrializado pode influenciar o crescimento de bactrias, alterar o volume e o gosto do produto entre outros aspectos mascarando os resultados da anlise sensorial sendo possvel at mesmo causar reaes qumicas. Resduo Mineral Clcio Fsforo Magnsio Uria Segundo Fernandes (2000), os resduos minerais so importantes para o organismo humano e facilmente encontrados nos pescados. Exemplos de resduos minerais so: clcio, fsforo, iodo, magnsio, sdio e potssio. Encontrado em quantidade significativa nos pescados, o clcio a base da estrutura ssea do corpo humano, sendo necessrio um consumo dirio em torno de 1 g/dia (FERNANDES, 2000). Est associado ao clcio na estrutura ssea e muscular humana. importante para a formao de uma dieta saudvel e pode ser encontrado em abundncia nos pescados (KAI, 1988). Elemento vital aos seres humanos, sua ausncia pode ocasionar srios problemas de sade. Os pescados so uma boa fonte deste mineral (FERNANDES, 2000). O pescado deve possuir um valor baixo de uria para ser considerado bom para consumo, pois a ingesto de grande quantidade deste elemento por humanos pode causar intoxicaes, apresentando reaes como falta de coordenao muscular e convulses (LUDORFF, 1978). Iodo Essencial ao organismo do homem, o Iodo est distribudo em vrias partes do corpo humano. Segundo Fernandes (2000), os peixes, os crustceos, as algas e os moluscos marinhos so ricos neste mineral tornando-se uma interessante fonte produtora. Hipoxantina Esta substncia indica o grau de frescor do pescado (KAI, 1988). Histamina Substncia produzida no processo de decomposio do pescado que pode causar reaes alrgicas nos consumidores (GERMANO, 1998). Quanto menor o ndice de histamina, mais fresco o pescado se encontra. A elevao do seu ndice determina deteriorao e decomposio do produto (FERNANDES, 2000). Indol BVT Substncia muito importante na caracterizao de apodrecimento dos pescados (KAI, 1988). As Bases Volteis Totais so compostas por alteraes microbianas do pescado causadas por aminas biognicas. Se for consumido um valor alto de BVT, pode ocorrer uma intoxicao no indivduo. As bases volteis esto relacionadas diretamente com a decomposio do pescado (GERMANO, 1998). PH O nvel de pH deve ser baixo e controlado. Este elemento pode ter sua quantidade alterada se aumentar o ndice de fungos e leveduras na superfcie exposta ao ar, causando deteriorao do pescado e aumento do nmero de bactrias putrificativas. O ndice de pH no deve ultrapassar 6,8 e normalmente se encontra prximo a 6 (OETTERER, [2003?]).

A avaliao sensorial determina o grau de frescor do pescado. Este o mtodo de anlise mais econmico, no entanto, esta avaliao pode indicar resultados subjetivos, sendo necessrias outras avaliaes (qumica e microbiolgica) para determinar com maior certeza a qualidade e o frescor dos pescados (KAI, 1988).

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Segundo Fernandes (2000) e Ludorff (1978), para ser executada a anlise sensorial preciso formar um grupo de pessoas que faro os experimentos tanto de tato, olfato, degustao e dos outros mtodos aplicados. No entanto, no sistema desenvolvido, a anlise sensorial tem um enfoque maior nos mtodos de avaliao que no necessitem do toque no pescado ou da prpria degustao, mas sim em meios que permitam analisar o produto visualmente. Isso ocorre porque muitas vezes o pescado no pode ser tocado ou degustado. Por exemplo, um mercado adquire lotes de pescados com as anlises qumicas e microbiolgicas j realizadas e seus respectivos laudos acompanhando o produto comprado. Passam-se alguns dias e o gerente do mercado decide analisar o produto, o qual j est disposto nos locais visveis aos clientes. Muitas vezes se torna invivel o gerente ficar tirando amostras dos lotes de pescado e degust-lo. Este fato tambm pode ocorrer em uma empresa pesqueira que tenha capturado os peixes, realizados os testes qumicos e microbiolgicos, e antes de expor o produto a venda decide avaliar a qualidade sensorialmente. Mesmo assim, ser includo no sistema opes de anlise sensorial por degustao e pelo tato, para que se forem necessrias estejam prontas para serem utilizadas. Por este motivo, sero apresentados os aspectos relevantes da anlise sensorial, mas com um enfoque maior para os aspectos visuais. Segundo Agridata ([200-]), os aspectos que determinam sensorialmente a qualidade dos pescados esto descrtios na Tabela 3. Tabela3. Aspectos que determinam sensorialmente a qualidade dos pescados.
Varivel Textura da Superfcie Pele Apresenta colorao variada e brilhante, de acordo com a espcie considerada. Peixes de tonalidades delicadas podem sofrer descolorao em contato com o gelo, no representando decomposio. Brilho da Superfcie Guelras Umidade da Superfcie Brnquias Sabor Devem ser vermelhas, de tonalidade varivel, mais ou menos intensa, mas sempre brilhantes. um item a ser analisado por cada indivduo. As variaes podem ser definidas como Muito Ruim, Ruim, Mdio, Bom e Muito Bom. Formato do Olho Devem ser brilhantes e vivos, preenchendo a rbita por completo. Revista Produo Online, Florianpolis, v.6, n.3,p.77, set./dez., 2006 Devem estar midas e intactas. Quanto mais mida a superfcie estiver, maior o grau de frescor do pescado. As escamas devem ser brilhantes e bem aderidas. Descrio Musculatura resistente, ventre cilndrico inalterado e no flcido.

Universidade Federal de Santa Catarina Florianpolis SC - Brasil www.producaoonline.inf.br ISSN 1676 - 1901 / Vol. 6/ Num. 3/ dezembro 2006 Odor O cheiro do pescado fresco no causa mal estar; se no estiver mais fresco o odor torna-se forte e intenso causando incmodo pessoa que est analisando o produto.

O sistema desenvolvido neste trabalho pode ser implantado em empresas produtoras e em mercados. Nestes dois estabelecimentos normalmente no possvel degustar os pescados e muitas vezes nem toc-los para evitar a contaminao pelo contato com o corpo humano. Portanto, a anlise sensorial no pode ser empregada em todos os seus aspectos neste sistema, mas sim nos aspectos visuais e olfativos. Um outro detalhe a ser considerado que o sistema tambm poder ser utilizado por usurios leigos, que no possuem conhecimento muito aprofundado sobre pescados, no sabendo responder as perguntas do sistema e conseqentemente perdendo o interesse por ele. Sendo assim, baseado na bibliografia referenciada (LUDROFF, 1978; KAI, 1988) e em conjunto com especialistas da rea de pescados, determinou-se que a anlise sensorial analisaria os seguintes aspectos: peixes: cor dos olhos, umidade da superfcie, brilho da superfcie, sabor, textura e o odor; camares: brilho da superfcie, colorao e sabor; siris e caranguejos: sabor; e moluscos e bivalves: sabor e umidade da superfcie.

3. ORGANIZAO E ESTRUTURAS DO CONHECIMENTO UTILIZADO

Para uma correta interpretao dos resultados das anlises realizadas nos lotes cadastrados, o sistema utiliza duas tcnicas de inteligncia artificial: sistema especialista e lgica fuzzy (FERNANDES, 2003; REZENDE, 2003). A primeira utilizada nas anlises qumica e microbiolgica, possuindo rvores de decises. A segunda utilizada para interpretar a anlise sensorial. Um exemplo da utilizao da tcnica de sistema especialista est na Figura 1 que apresenta a rvore de deciso da anlise microbiolgica. O sistema segue os caminhos indicados por esta rvore para tratar os dados informados e gerar uma resposta sobre a qualidade do pescado avaliado. Como pode ser observado na Figura 1, se alguma varivel informada pelo usurio possuir valor fora dos limites permitidos a anlise interrompida e apresentado o diagnstico gerado, com a mensagem Amostra Inutilizvel (ou seja, a amostra em anlise imprpria para consumo). Se a anlise de uma determinada amostra no possuir alguma das informaes solicitadas, a rvore se torna flexvel, fazendo com que o caminho seja percorrido normalmente e a avaliao microbiolgica prossiga. Isso possvel porque o

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sistema interpreta as informaes que no so inseridas como ausente. Esta flexibilidade pode ser verificada na representao grfica da rvore microbiolgica e nas regras de produo. O sistema desenvolvido tambm possui uma rvore qumica. Esta por sua vez, possui uma representao e interpretao semelhante rvore microbiolgica, no entanto bem maior e possui um nmero expresso de ramificaes. Isto ocorre pelo fato de que o sistema considera um nmero maior de variveis qumicas do que variveis microbiolgicas na avaliao da qualidade dos pescados analisados.
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Figura 1. rvore de Deciso da Anlise Microbiolgica No sistema desenvolvido, a lgica fuzzy utilizada para interpretar os dados das anlises sensoriais realizadas. Algumas espcies possuem aspectos diferentes a serem avaliados sensorialmente. A representao dos conjuntos fuzzy que so considerados nos sistema triangular, portanto a frmula para calcular as funes de pertinncia f(x)=ax+b. A seguir, pode ser observado a Tabela 1 que apresenta as funes de pertinncia utilizadas para a anlise sensorial dos peixes. Tabela 3. Tabela das informaes que sero utilizadas na anlise sensorial dos peixes Aspecto Avaliado Umidade da Superfcie Umidade da Superfcie Umidade da Superfcie Textura Textura Textura Cor dos Olhos Cor dos Olhos Cor dos Olhos Cor dos Olhos Brilho da Superfcie Brilho da Superfcie Variveis Lingsticas Seca Mdia mida Fofa Menos Tensa Tensa Amarelo Dourado Prateado Branco Sem Brilho Mdio Funes de Pertinncia f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x +2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2 f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= 1 se x > 3 f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x+2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2 f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= 1 se x > 3 f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x +2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2 f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= -x+4 se x > 3 f(x)= x-3 se x < 4 f(x)= 1 se x = 4 f(x)= 1 se x > 4 f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x +2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2

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Brilho da Superfcie Sabor Sabor Sabor Sabor Sabor Odor Odor Odor

Brilhante Ruim Ruim Mdio Bom Muito Bom Provoca Enjos Mdio Fresco

f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= 1 se x > 3 f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x +2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2 f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= -x+4 se x > 3 f(x)= x-3 se x < 4 f(x)= 1 se x = 4 f(x)= -x+5se x > 4 f(x)= x-4 se x < 4 f(x)= 1 se x = 5 f(x)= 1 se x > 5 f(x)= x se x < 1 f(x)= 1 se x = 1 f(x)= -x +2 se x > 1 f(x)= x-1 se x < 2 f(x)= 1 se x = 2 f(x)= -x +3 se x > 2 f(x)= x-2 se x < 3 f(x)= 1 se x = 3 f(x)= 1 se x > 3

4. FUNCIONAMENTO DO SISTEMA

Para um completo entendimento do PAQPesc, esta seo apresenta como o usurio pode utilizar o sistema corretamente e apresenta as telas existentes. Quando o sistema aberto, o software apresenta a tela representada na Figura 2. Nela, o usurio tem acesso a todas as outras telas do sistema, e pode navegar de maneira aleatria, ou seja, no existe uma seqncia a ser seguida pelo usurio. A seguir so apresentadas as aes necessrias para que um usurio cadastre um tipo de espcie. O usurio deve possuir login e senha j determinada na instalao do sistema de forma que ele possa efetuar a autenticao e iniciar a utilizao cadastrando os tipos das espcies que sero avaliadas. Para isso, basta que seja ativado o item Tipo da Espcie no menu lateral. Em seguida ser exibida a tela representada na Figura 3. necessrio que seja

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digitado o tipo da espcie e que seja pressionado o boto Gravar Dados, caso queira armazenar este registro no banco de dados do sistema. Caso queira apagar o que digitou, o boto Limpar deve ser pressionado. O boto Excluir permite que o usurio apague os dados armazenados no banco de dados quando ele achar que no mais necessrio mant-los. Esta tela tambm permite fazer consultas de tipos de espcie, para isso, necessrio que se digite a primeira ou as primeiras letras do tipo desejado e que se ative o boto Buscar. O sistema ir apresentar o registro mais semelhante com as letras inseridas na busca.

Figura 2. Tela Inicial do Sistema.

Figura 3. Cadastro de Tipo de Espcies.

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Um usurio que possua login e senha pode cadastrar espcies. Para isso, basta que seja ativado o item Espcies no menu lateral. Em seguida ser exibida a tela apresentada na Figura 4. Aps esta ao, necessrio que seja digitado o nome da espcie, e indicado o tipo da espcie. Apesar de que os limites qumicos e microbiolgicos das espcies so armazenados na prpria tabela espcie, eles so cadastrados em telas diferentes.

Figura 4. Cadastro de Espcies. Um fornecedor uma empresa que vende os pescados para a empresa que est utilizando o PAQPesc. Um usurio que possua login e senha pode cadastrar fornecedores. O procedimento correto para o cadastro de fornecedores clicar no item Fornecedores no menu lateral. Em seguida ser exibida a tela apresentada na Figura 5. seguir, necessrio que o usurio insira os dados do fornecedor e utilize os botes existentes na tela para realizar a ao desejada.

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Figura 5. Cadastro de Fornecedores. Um produtor uma empresa que produz e muitas vezes tambm vende os pescados para a empresa que est utilizando o PAQPesc. Um usurio que possua login e senha pode cadastrar produtores. O procedimento para o cadastro de produtores clicar no item Produtores no menu lateral. Em seguida ser exibida a tela apresentada na Figura 6. seguir, necessrio que o usurio insira os dados do produtor e utilize os botes existentes na tela para realizar a ao desejada.

Figura 6. Cadastro de Produtores.


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Quando a empresa utilizadora do PAQPesc compra os produtos pesqueiros para vender, ela adquire em lotes. Os lotes contm informaes como data de pesca e local, alm de indicarem quem so os produtores e fornecedores, para eventuais consultas. O cadastro do lote importante, pois sem ele no possvel cadastrar o resultado das anlises de qualidade. Para realiz-lo, necessrio um usurio com identificao no sistema e este precisa clicar no item Lotes no menu lateral, conseqentemente a tela apresentada na Figura 7 ser exibida.

Figura 7. Cadastro de Lotes. Os limites qumicos de uma espcie so cadastrados na tela apresentada na Figura 8. Para acess-la, o usurio precisa estar habilitado no sistema e deve clicar sobre o item Limites Qumicos no menu lateral. Os dados inseridos nesta tela sero armazenados na tabela espcie. Portanto, quando o usurio desejar cadastrar um limite qumico, necessrio que a espcie a qual os limites se referem j esteja cadastrada. Os limites microbiolgicos de uma espcie so cadastrados na tela apresentada na Figura 9. Para acess-la, o usurio precisa estar habilitado no sistema e deve clicar sobre o item Limites Microbiolgicos no menu lateral. Os dados inseridos nesta tela sero armazenados na tabela espcie. Portanto, quando o usurio desejar cadastrar um limite qumico, necessrio que a espcie a qual os limites se referem j esteja cadastrada.

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Figura 8. Cadastro de Limites Qumicos.

Figura 9. Cadastro de Limites Microbiolgicos. As anlises qumicas de uma espcie devem ser cadastradas aps o registro desta espcie no sistema e tambm o registro do lote a ser avaliado. Ao escolher no menu lateral a opo Avaliao Qumica a tela apresentada na Figura 10 exibida. O usurio deve estar
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identificado no sistema para poder fazer a incluso dos dados. Estes dados so inseridos no banco de dados e quando executada uma consulta de lotes, o sistema os utiliza para analisar a qualidade do pescado e formar um diagnstico qumico do lote avaliado.

Figura 10. Cadastro de Anlises Qumicas. As anlises microbiolgicas de uma espcie devem ser cadastradas aps o registro desta espcie no sistema e tambm aps o registro do lote a ser avaliado. Ao escolher no menu lateral a opo Avaliao Microbiolgica a tela apresentada na Figura 11 exibida. O usurio deve estar identificado no sistema para poder fazer a incluso dos dados. Estes dados so armazenados no banco de dados do sistema e quando solicitada uma consulta de lotes, o sistema os utiliza para analisar a qualidade do pescado e formar um diagnstico microbiolgico do lote avaliado.

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Figura 11. Cadastro de Anlises Microbiolgicas. As anlises sensoriais de uma espcie devem ser cadastradas aps o registro desta espcie no sistema e tambm o registro do lote a ser avaliado. Ao escolher no menu lateral a opo Avaliao Sensorial a tela apresentada na Figura 12 exibida. O usurio no precisa estar logado no sistema para poder fazer a incluso dos dados sensoriais. Estes dados so gravados no banco de dados e quando solicitada uma consulta de lotes, o sistema os utiliza para analisar a qualidade do pescado e formar um diagnstico qumico do lote avaliado.

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Figura 121. Cadastro de Anlises Sensoriais. A Figura 13 apresenta a tela da consulta de dados estatsticos. Nela possvel informar o lote que se deseja avaliar e que j est armazenado no sistema e solicitar uma consulta onde o sistema apresenta o fornecedor do referido lote e informa o percentual de vezes que houve problemas com os lotes adquiridos deste fornecedor. Para utilizar esta tela, o usurio no precisa estar identificado no sistema.

Figura 13. Consulta de Dados Estatsticos. A Figura 14 exibe a tela da consulta de lotes. Nela possvel informar o lote que se deseja avaliar e que j est armazenado no sistema e solicitar uma consulta. Nesta tela, o usurio pode escolher qual das trs anlises deseja incluir no diagnstico final, ou se desejar pode ainda escolher as trs opes ou qualquer combinao entre elas. O PAQPesc se encarrega de analisar as avaliaes armazenadas no banco de dados que possuam o mesmo nmero de lote e retornar um diagnstico que ser exibido na tela.

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Figura 14. Consulta de Lotes.

5. AVALIAO E TESTE DO SISTEMA

Foi realizado um teste para avaliar a ergonomia do software, ou seja, avaliar se a interface do sistema amigvel ao usurio. Alm deste teste, o sistema foi validado por um especialista biotecnolgico, ou seja, verificou-se atravs desta validao, se o sistema estava apresentando resultados dentro do esperado. A seguir, tem-se o detalhamento do teste ergonmico e a validao do sistema.

5.1 Teste Ergonmico

O sistema foi testado ergonomicamente atravs de um questionrio entregue diversos usurios. Entre as pessoas que avaliaram o sistema, estavam usurios totalmente leigos (28 pessoas) e usurios que possuam conhecimento sobre a funcionalidade e o objetivo do sistema (17 pessoas). O teste foi aplicado entre os dias 27 de outubro de 2004 e 01 de novembro de 2004. Nesse perodo, 45 pessoas utilizaram e testaram a ergonomia e a usabilidade do software. Ao responder o questionrio as pessoas se identificaram e indicaram tambm o grau de instruo, porque foi aplicado a diversas faixas etrias e de escolaridade. A

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importncia da escolaridade e da faixa etria relacionada ao conhecimento que os usurios possuem sobre pescado. A seguir so apresentados os dados coletados do teste. Dos 45 usurios, 21 eram do sexo masculino e 24 do sexo feminino; 27 usurios tinham idade inferior 20 anos, os outros 18 possuam 20 anos ou mais; quanto escolaridade, 5 estavam entre a 5 e a 8 sries, 10 possuam o 2 grau em andamento, 5 possuam o 2 grau completo, 20 estavam cursando o superior e apenas 5 usurios possuam curso superior completo; Na primeira pergunta, que verificava a existncia de ttulos bem destacados na parte superior de cada pgina do sistema, 41 usurios responderam que estavam bem destacados, outros 4 indicaram que no; Quanto existncia de informao indicando como digitar um dado no sistema, como por exemplo, __/__/20__, o resultado foi sim por todos os usurios; A pergunta que avaliou a existncia de algum elemento especfico para entrada de dados como o sinal grfico : obteve sim como resposta por todos os usurios; A pergunta: a navegao do sistema fcil? Trouxe como resposta sim por todos os usurios; o mesmo aconteceu ao responderem no na pergunta: voc encontrou dificuldades para utilizar o PAQPesc?; a avaliao do menu de opes, obteve resposta unmine como sim, indicando que est bem organizado; Os usurios foram questionados quanto ao conjunto de cores utilizado, onde 39 responderam que foi escolhido adequadamente, e outros 6 indicaram que no. Dos 6 que responderam no, 4 indicaram que a cor predominante deveria ser azul, por se tratar de um software que analisa produtos pesqueiros; e a ltima pergunta, que analisou os destaques de ttulos e subttulos, obteve resposta de 42 pessoas como sim, indicando que o destaque era suficiente e outras 3 como no.

5.2 Validao do Sistema

A validao do sistema foi realizada pelo especialista que auxiliou o desenvolvimento do sistema e por pessoas ligadas ao ramo biotecnolgico. Eles utilizaram o sistema e responderam as questes solicitadas com um grau de satisfao onde 1 o mnimo e 5 o valor mximo. As questes e as respostas dos usurios que validaram o sistema so apresentadas a seguir:
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As variveis qumicas que o sistema aborda so suficientes para a anlise da qualidade? Que outras variveis voc poderia indicar? Para estas perguntas, os usurios concordaram e apontaram estas variveis como suficentes; As variveis microbiolgicas que o sistema aborda so suficientes para a anlise da qualidade? Que outras variveis voc poderia indicar? Foi sugerida a incluso da varivel Coliformes Totais; Os aspectos sensoriais que o sistema aborda so bastante relevantes e de fcil anlise? Para esta pergunta, foram sugeridas modificaes na avaliao dos peixes, alterando o aspecto cor dos olhos para o formato dos mesmos. Tambm sugeriu-se alteraes nas abordagens das variveis de forma que o sistema possua um objetivo melhor definido, fazendo com que o usurio tenha mais facilidade em responder as perguntas; O sistema interpreta os dados e mostra os resultados rapidamente? Os usurios responderam esta pergunta afirmando que o sistema rpido; As informaes apresentadas na consulta de lotes onde possvel selecionar o tipo de anlise a ser includa no diagnstico que o sistema gera, so suficientes? A resposta das pessoas que validaram o sistema foi sim; O sistema atende suas expectativas? As expectativas foram atendidas, mas muitas melhorias ainda podem ser implementadas no sistema visando melhorias na interface e na integrao com o usurio comum; e O software realiza o que foi proposto a fazer? O sistema construdo realmente trata as informaes corretame e possibilita que os objetivos traados no incio do projeto sejam alcanados.

6.

CONCLUSES

Uma das caractersticas mais importantes do software desenvolvido a possibilidade de flexibilidade dos limites microbiolgicos e qumicos. Isso permite que uma empresa trabalhe com um nvel de qualidade maior do que o exigido pelas regras. Como foi possvel observar na seo de testes os objetivos previstos para este trabalho foram prontamente alcanados e a correta funcionalidade do sistema foi comprovada, assim como sua confiabilidade. Para que estes requisitos pudessem ser alcanados, foi necessria

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muita ateno no desenvolvimento do mdulo inteligente do sistema, o qual avalia a qualidade do produto pesqueiro indicado. Sendo assim, comprova-se a grande utilidade das tcnicas de inteligncia artificial na implementao de solues de software, que neste caso, possibilitaram o tratamento da impreciso das respostas da anlise sensorial de pescados e o tratamento das informaes das avaliaes qumicas e microbiolgicas nas rvores de deciso e regras de produo deste software. Na sesso de validao do sistema, pode ser observado a utilidade do sistema, nela comprova-se tambm que o PAQPesc realmente um software que executa os objetivos projetados na fase inicial do trabalho. Como consideraes futuras, interessante destacar que na anlise sensorial a avaliao do aspecto cor dos olhos, deve se alterada para formato do olho. Dessa forma, se faz necessrio novos estudos para definio das funes de pertinncia e dos parmetros utilizados pelo PAQPesc. Tambm na anlise sensorial, importante ressaltar a possibilidade de implantao de um mecanismo que faa a avaliao de alguns aspectos sensoriais dos pescados automaticamente atravs da tcnica de reconhecimento de padres. Com este mecanismo, a capacidade e a confiabilidade do sistema tero um aumento bastante considervel. Este sistema pode ainda ser aperfeioado, adaptando-o para o gerenciamento da produo e avaliao de outros produtos do ramo alimentcio. Basta para isso, que novas variveis limitantes sejam pesquisadas e incorporadas no sistema. Alm disso, necessrio que sejam feitos testes com outras funes de pertinncia alm da triangular, a fim de melhor ajustar as regras fuzzy. Tambm, testes com especialistas em cada um dos produtos pesqueiros abordados pelo sistema seriam interessantes para um maior refinamento dos resultados. REFERNCIAS AGRIDATA. Pesquisa Agropecuria: pecuria-piscicultura. [S.l]:AGRIDATA, [200-]. Disponvel em <http://www.agridata.mg.gov.br/pescado.htm>. Acesso em: 10 maio 2004. BRUSCHI, F. L. F. Rendimento, composio qumica e perfil de cidos graxos de pescados e seus resduos: uma comparao. Itaja, 2001. 68f. Trabalho de Concluso de Curso (Graduao em Oceanografia)Centro de Cincias Tecnolgicas da Terra e do Mar, Universidade do Vale do Itaja, Itaja, 2001.
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Artigo recebido em xx/xx/xx e aceito para publicao em xx/xx/xx


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