Rendez-vous des Garrigues 31 mars 2012 Itinraire la rencontre de producteurs locaux Valle de la Buges Vallon de Londres Compte rendu

ndu des discussions et dbats de la journe

Retrouvez la synthse du Rendez-vous des garrigues sur le site de l'encyclopdie vivante des garrigues, rubrique vnements Rendez-vous des Garrigues www.wikigarrigue.info

Le samedi 31 mars avait lieu le premier Rendez-vous des Garrigues du printemps, journe d'changes et de partages autour du territoire des garrigues, organise par le Collectif des Garrigues. Le thme du jour tait Manger local, produire local, s'approvisionner local : quels dbouchs ? . C'est dans la valle de la Buges que le rendez-vous a t donn pour creuser un certain nombre de questions autour de cas concrets et de visites sur le terrain. Quelles sont les particularits de l'agriculture en garrigue ? Quels sont les modes d'approvisionnement et de dbouchs possibles ? Comment les producteurs ont-ils russi trouver des alternatives pour s'adapter d'une part aux contraintes spcifiques ce territoire et d'autre part leurs convictions ? Premire tape : Saint-Jean-de-Buges. Deux producteurs nous attendent au cur de ce charmant village au pied de la montagne de la Sranne : Laurent Senet, leveur bovin et Jean-Claude Valette, oliculteur passionn.

> Un levage de bovins en garrigues : aprs la visite du centre de dcoupe des animaux, Laurent Senet
nous parle de son activit d'leveur de vaches Aubrac. Laurent milite pour le maintien d'un levage en garrigue ce qui permet d'utiliser des espaces laisss en friche et favorise une prvention des incendies. Son troupeau d'environ 250 btes pture sur le massif de la Sranne et le Causse de la Selle. Pour lui, les vaches de races rustiques comme ses Aubrac peuvent s'adapter aux espaces de garrigues. Partisan d'une production de qualit et d'une dynamisation des circuits courts, il arrive vendre intgralement sa production sur commande. Il n'a donc aucune perte. C'est selon lui, sa seule faon de s'en sortir conomiquement. Mais pour cela, il est trs impliqu dans des rseaux locaux de vente aux particuliers et aux professionnels (restaurants, boucherie...) dans un secteur allant de Nmes Montpellier.

> L'oliculture, une activit en difficult dans la Buges : ensuite nous rencontrons Jean-Claude
Valette, ancien lu local et oliculteur amateur. Il nous raconte tout d'abord l'histoire de la culture de l'olivier dans la valle qui a aujourd'hui quasiment disparu. Ce sont des dizaines de milliers d'oliviers qui taient recenss avant le gel de 1956 ; aujourd'hui, on en compte seulement quelques centaines encore entretenus. Les parcelles l'abandon sont peu peu repris par la vgtation. Le march de l'olive est soumis une trs forte concurrence (notamment avec la prsence de l'Espagne) et l'coulement des petites productions est souvent difficile. Il s'agit d'une conomie de niche. Au niveau de la valle, il n'y a plus d'oliculteurs professionnels. Nanmoins, un projet de cration d'un moulin pouvant travailler de petites productions est en rflexion. Christophe Trinquier et Benjamin Fontaine, tous deux oliculteurs dans la rgion nmoise, nous font galement part de leurs expriences. Sur cette zone de garrigue, a t mise en place une Appellation d'Origine Protge Huiles et Olives de Nmes. Ils sont galement tous deux impliqus dans une dmarche de prise en compte et de valorisation des produits de l'olivier dans le paysage, le tourisme et le patrimoine au niveau de l'association des Olivettes de Nmes. Pour eux, l'olivier a un statut particulier car il fait partie du patrimoine de nos rgions. Olivier, garrigues, murs en pierres sches constituent un paysage qui dfinit l'identit et la culture du territoire. Pourtant, il y a un problme de viabilit des projets. Il est trs difficile aujourd'hui de vivre de l'olive en agriculture traditionnelle. Par son importance symbolique, identitaire et patrimoniale, la culture de l'olivier en garrigue n'a d'avenir, selon les intervenants, que si on la replace dans un projet global de valorisation de ces territoires et de ces paysages. Jean-Marc Mounet, maire adjoint de Caveirac, souligne la force de l'exemple en nous expliquant les dmarches entreprises par sa municipalit pour revaloriser les paysages de garrigue de sa commune. Pour les oliculteurs, il faut russir faire passer l'ide que le prix reflte la fois un produit ET une thique. On n'achte pas seulement de l'huile mais un paysage, une histoire, un symbole. D'o l'importance du croisement entre tourisme, patrimoine, environnement et oliculture.

Deuxime tape : le mas de Conquette. Didier Granier et Alexandra Gainon, dans leur mas perdu en garrigue, ont rcupr un four cvenol, munis de grandes portes car fonctionnant avec des fagots. Ils ont entirement rnov ce four afin d'tablir leur activit d'artisan boulanger. Ils reprennent donc leur travail comme les anciens, battant la garrigue une fois par semaine pour faire les fagots. Chauffer le four prend deux trois heures, avec 7 10 fagots par cuisson.

> Faire du bon pain une priorit : leur but est de produire du pain de qualit, si possible avec des
crales bio et locales selon une technique au feu de bois. conomiquement, les pains sont vendus exclusivement par commande, localement, avec deux livraisons par semaine dans les villages alentours (Ganges, St Martin de Londres...). Les prix sont trs raisonnables (environs 4.5 /kg, ce qui correspond au prix d'un boulanger artisan classique) pour un pain bio d'excellente qualit. Didier et Alexandra essayent de se rapprocher d'un quilibre entre valorisation des ressources locales (fagots pour alimenter le feu, crales locales), investissement en temps et en matriel, quantits produites et vente. Ainsi, essayer de toucher une zone de march plus vaste (ex. march des Arceaux Montpellier) ne les intressent pas car il leur faudrait rinvestir pour produire une plus grande quantit ce qui mettrait mal leur quilibre atteint aujourd'hui. Par contre, ils mettent l'accent sur la ncessit de former des artisans boulangers. Ils organisent galement des journes de rencontres et de formations sur les techniques au feu de bois, les varits de crales adaptes aux espaces de garrigues, etc, au sein d'un rseau interdpartemental Gard / Hrault. Troisime tape : le hameau du Frouzet.

> Des chvres en garrigue : Sandra et Michel Carri sont leveur de chvres. Leur exploitation existe
depuis 10 ans. Ils lvent une race de chvre trs adapte aux milieu mditerranen : la rove. Ces chvres ont peu de besoins, elles sont idales pour les espaces de garrigue mais demandent une garde quotidienne (c'est pour cette raison qu'elles avaient t dlaisses). Elles produisent peu de lait (0,75l/j au lieu de 3 4 pour des races plus courantes), mais leur lait est trs riche (25% plus gras). Elles sont traites la main ; leur lait est utilis pour faire des brousses partir des flocons de lait, mais aussi pour confectionner du savon. Autre avantage de cette race, produisant peu de lait, une seule traite par jour est ncessaire. L'exploitation compte 200 chvres et produit deux fromages par litre de lait (fromage uniquement au lait cru), ce qui est un bon rendement, essentiellement d au fait que le lait est trs riche. 35 000 fromages sont fabriqus par an.

> Une activit en lien direct avec le territoire : Le troupeau parcourt une zone de pturage s'tendant
sur 500 ha. Une partie de cette zone est constitue de terrains communaux et une partie de terrains privs, ainsi qu'une petite partie de terres appartenant aux exploitants. Les propritaires comme la mairie profitent du passage des chvres car elles nettoient les terres et ainsi limitent les risques incendies. La vente des produits est exclusivement directe, et tous les stocks russissent tre couls, essentiellement grce au bouche--oreilles. Les clients sont exclusivement des gens du coin attirs par la qualit des produits et leur got.

Rflexions l'issue de cette journe gourmande

Cette journe riche en changes et en partage, nous a permis de nous apporter de nouveaux lments de comprhension de l'agriculture en garrigue. Oui la garrigue est un milieu a priori difficile, il n'y est pas ais d'y faire de grosses productions agricoles. Pourtant, de nombreuses initiatives se multiplient, ouvrant des pistes srieuses et innovantes. Certaines ont t valides par plusieurs annes d'expriences positives. Les diffrents producteurs rencontrs se rejoignent sur un certains nombre de points communs : la possibilit de faire des produits de haute qualit sur ces territoires, la valorisation de varits et de races rustiques adaptes, la vente directe et/ou en circuits courts, la mise en lien de la production avec le paysage, le patrimoine et l'amnagement du territoire. Ce qui apparat c'est qu'il n'existe pas une mais plusieurs faons de faire de l'agriculture en garrigue, toutes riches de leurs particularits. Mais entre une logique de filires qui efface la diversit des initiatives et une explosion de producteurs isols, comment peut-on imaginer une organisation souple qui mette en rseau, qui valorise les expriences fructueuses, qui mette en lien producteurs et consommateurs ? Les associations, les collectivits locales, les animateurs de territoire et autres structures de dveloppement local peuvent avoir un rle indispensables dans cette dmarche.