OPTIMIZACIN Y CONTROL DE LA TEMPERATURA DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRANSPORTE DE PRODUCTOS CARNICOS Y LCTEOS.

ALBANY HENAO VALENCIA

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUMICA FARMACUTICA DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS INGENIERA DE ALIMENTOS MEDELLN 2011

TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIN...............................................................................................3 1. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................4 2. OBJETIVOS...................................................................................................... 5 2.1. Objetivo general..........................................................................................5 2.2. Objetivos especficos. .................................................................................5 3. MATERIALES Y METODOLOGIA........................................................................6 3.1 MATERIALES................................................................................................. 6 3.2. EQUIPOS Y/O UTENSILIOS.............................................................................6 3.3. METODOLOGIA.............................................................................................6 4. DIAGRAMA DE FLUJO.......................................................................................8 5. MARCO TEORICO...........................................................................................9

6. RESULTADOS Y DISCUSION............................................................................14 REFERENCIA BIBLIOGRFICAS............................................................................18 7. Hidalgo M., Juan Ramn. El transporte de alimentos perecederos. Eroski Consumer. Revista virtual www.consumer.es....................................................18

OPTIMIZACIN Y CONTROL DE LA TEMPERATURA DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRANSPORTE DE PRODUCTOS CARNICOS Y LCTEOS.

1. INTRODUCCIN. La temperatura es de gran importancia y es vital en la prevencin de la prdida de calidad durante el transporte y la comercializacin de productos perecederos. Desde la implantacin del fro, los riesgos se han disminuido y las prdidas no son importantes; la cadena del fro se ha afianzado y en estos momentos nos parece algo normal y difcil de sustituir; a dems los avances tecnolgicos han hecho posible el transporte de estos alimentos a lugares distantes y la extensin de la vida en anaquel. Al igual que la temperatura y el tiempo de transporte, que juegan de forma conjunta, hay otros factores que tienden a olvidarse, pero que son tambin importantes, entre ellos nos encontramos con la humedad, si est por debajo de la recomendada, se producen desecaciones y prdidas de peso y si est por encima, el riesgo de contaminacin por microorganismos que puede aparecer. Por tal razn, la trazabilidad en los productos perecederos es importante, pero no es completa, sin registrar su historial trmico de estos los alimentos crticos. El presente trabajo tiene como objetivo optimizar el proceso de conservacin de los productos crnicos y lcteos mediante el control de la temperatura con la que se almacenan y transportan estos productos hasta su destino final. El proceso se basa en el control de la temperatura a productos crnicos (carne de res), derivados crnicos (salchicha, mortadela de pollo y bocado de pescado) y derivados lcteos (queso semiblando, queso mozarela y bebidas lcteas) enviados desde la bodega de almacenamiento de Salamanca S.A
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5 instituciones

educativas de la ciudad de Medelln, con el fin de mejorar la vida til de estos alimentos.

1. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. La temperatura en los alimentos perecederos, es uno de los factores ms importantes a tener en cuenta en cuanto a la seguridad alimentaria, adems es importante garantizar la inocuidad de la carne, los productos crnicos y lcteos asegurando la temperatura de refrigeracin o congelacin en las etapas de almacenamiento, transporte y distribucin; ya que con este control se detiene los procesos microbiolgicos y enzimticos que causan su deterioro. En el proceso de almacenamiento se utilizan comnmente cuartos fros o cavas que mantienen la temperatura de estos productos con circulacin de aire fro. Estos se enfran con un sistema de refrigeracin mecnica que utiliza ventiladores para mantener un buen flujo de aire4. Durante el transporte, con la temperatura de refrigeracin y/o congelacin se busca evitar que se pierda la calidad del la carne, los productos crnicos y los lcteos, manteniendo unas condiciones de temperatura y de circulacin del aire del vehculo. Adems se busca evitar perder la cadena de frio desde que el De producto llega a la empresa, se almacena y transporta a su destino final.

romperse la cadena de fro se facilita el desarrollo de microorganismos patgenos, productores de enfermedades y la alteracin del alimento por reacciones enzimticas. Por el contrario, si se mantiene intacta la temperatura durante el transporte y almacenamiento se garantiza al consumidor que el producto que recibe, se ha mantenido en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos, especialmente los ms patgenos si es que existieran, han detenido su actividad1.

Existen dos tipos de conservacin a travs del fro: la refrigeracin (corto o medio plazo desde das hasta semanas) y la congelacin (a largo plazo)5; en donde los alimentos refrigerados se deben mantenerse a temperaturas por debajo de 4C y los congelados de 0 a >-10C. Cada ao en Colombia y en el mundo se aumentan las victimas por intoxicacin, debido al consumo de alimentos contaminados; situacin que sirve de punto de partida para controlar la temperatura en estos procesos para brindar mejores condiciones y evitar alteraciones en la carne, productos crnicos y lcteos. As, la vida til de estos productos no se afectar por la aparicin de colores, olores, sabores desagradables y proliferacin de microorganismos perjudiciales para la salud2.

2. OBJETIVOS. 2.1. Objetivo general. Optimizar el proceso de conservacin de los productos crnicos y lcteos mediante el control de la temperatura con la que se almacenan y transportan estos productos hasta su destino (Restaurantes Escolares), con el fin de retrasar los procesos bioqumicos y enzimticos degradativos y asegurar su inocuidad.

2.2. Objetivos especficos. Realizar formatos para el registro de temperatura durante el almacenaje y

transporte en la Bodega. Registrar las temperaturas de los productos que llegan a la bodega de Salamanca S.A para su almacenaje y durante su transporte.
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Realizar seguimiento y plantear medidas correctivas si es necesario, durante las etapas criticas de recibo, almacenamiento y distribucin de los alimentos perecederos.

3. MATERIALES Y METODOLOGIA. 3.1 MATERIALES. Productos perecederos: Carne, derivados crnicos y derivados lcteos. 3.2. EQUIPOS Y/O UTENSILIOS. Termmetro Termos isotrmicos Cuartos de frio. Camin transportador de alimentos.

3.3. METODOLOGIA. El control de la temperatura se realizar a la carne de res, derivados crnicos (salchicha, mortadela de pollo y bocado de pescado) y derivados lcteos (queso semiblando, queso mozarela y bebidas lcteas) enviados desde la bodega de acopio a 5 instituciones educativas de la ciudad de Medelln para el estudio de las temperaturas de almacenaje en este lugar y transporte de los productos a su destino final (Restaurante escolar). Se realizarn medidas de temperatura, en varias etapas del proceso: estas se realizaran a los productos crnicos y lcteos del mismo lote, los cuales sern marcados con el fin de medir la temperatura siempre en el mismo producto. Tambin se realizar control de la temperatura al ser cargados en camin del transporte; una vez los carros lleguen a las instituciones educativas, se proceder a leer temperatura a los mismos productos que previamente haban sido
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analizados en la bodega, de esta forma tendremos un patrn y ms seguridad en las medidas que sean realizadas. Se tendr en cuenta el tiempo en que tarda en llegar a su destino final los diferentes productos perecederos, de esta manera podremos tener puntos de correlacin entre la temperatura, la distancia de recorrido y el tiempo, que al final se convierten en las variables a controlar en la cadena de frio. Cada lectura de temperatura realizada en las diferentes etapas seleccionadas (recibo, distribucin y lugar de destino) , sern registradas en formatos de control y como instrumento de medicin, se utilizar un termmetro digital. Como este trabajo se desarrollar en el tiempo, se tendr un control de cada lote de producto y se realizar un seguimiento por cinco semanas de cada uno de ellos, para poder determinar si se estn realizando los controles y de no ser as poder adoptar medidas correctivas tendientes a lograr la preservacin de la cadena de frio y la inocuidad de los productos que se distribuyen a las diferentes instituciones educativas de la ciudad. Se debe tener en cuenta que para la distribucin a las instituciones educativas, estos productos perecederos mencionados se transportan en camiones que no manejan circulacin de aire, es decir, no son isotrmicos o lleven un control de temperatura; los productos son empacados en termos isotrmicos y se distribuyen en un mismo camin con diferentes materias primas no perecederas (arroz, azcar, caf, productos de panadera, verduras, entre otros).

4. DIAGRAMA DE FLUJO.
DISEO DE FORMATOS DE REGISTROS DE REGISTRO DE TEMPERATURA DEL PRODUTO AL LLEGAR A LA BODEGA

REGISTRO DE TEMPERATURA DEL PRODUTO A LA SALIDA DE BODEGA

REGISTRO DE TEMPERATURA DEL PRODUTO Y TIEMPO AL LLEGAR AL RESTAURANTE ESCOLAR

MEDIDAD CORRECTIVAS PARA MEJORAR CONCLUSION

4.1. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO.

-

Diseo de formatos de registros de temperatura. Se realizan para lograr efectuar trazabilidad a los diferentes productos perecederos.

Registro de temperatura del producto al llegar a la bodega. Con este registro se da inicio a la historia del producto que ingresa a la Bodega de almacenamiento y nos ayuda a realizar un seguimiento al proveedor.

Registro de temperatura del producto a la salida de bodega. Este registro permite verificar que la materia prima al salir de la bodega en los diferentes carros de transporte de alimentos, tengan la temperatura requerida para garantizar la inocuidad.
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Registro de temperatura del producto y tiempo al llegar al restaurante escolar. Este registro se realiza con el fin de darle a los productos perecederos manejados en las instituciones educativas la aceptacin de ingreso para luego se almacenados y consumidos por los usuarios sin que les causen algn dao.

Medidas correctivas para mejorar proceso. desviar los resultados buscados.

En este tem se busca

corregir en las diferentes etapas del proceso las causas que llegan a

5.

MARCO TEORICO.

La temperatura es una propiedad fsica que expresa el nivel de calor, es decir, nos da una idea de cunto fro o calor presenta un cuerpo, un objeto o el ambiente; en nuestro caso: carne de res, derivados crnicos (salchicha y hamburguesa de pollo y bocado de pescado) y derivados lcteos (bebida de yogurt, queso semiblando y queso mozarela). La medicin de la temperatura de los productos perecederos, consiste en registrar exactamente, la temperatura de una muestra seleccionada. Es una de las actividades ms importantes dentro de la cadena de fro, puesto que garantiza el cumplimiento de las temperaturas en las cuales puede oscilar un producto; algunos instrumentos de medicin son el termmetro digital y el termmetro anlogo. Las materias primas y la temperatura:

Las empresas que transporten productos alimenticios perecederos deben utilizar vehculos isotermos y/o refrigerantes que logren conservar estos productos a determinadas temperaturas, garantizando conservar la cadena de frio; en la Bodega de almacenamiento del programa de Restaurantes Escolares de Salamanca los diferentes proveedores manejan este sistema lo que permite darle ingreso a estos productos a las siguientes temperaturas: Alimento Bebida de yogurt Hamburguesa de pollo Mortadela Queso blanco Carne- brazuelo Queso mozarela Bocado de pescado Temperatura ideal 0 C a 4 C -10 C a 0 C 0 C a 4 C 0 C a 4 C 0 C a 4 C 0 C a 4 C -10 C a 0 C Temperatura de ingreso 4 C 3 C 3 C 3.6 C 2.5 C 1.3 C -1 C

Tabla N 1. Temperatura de ingreso a la Bodega de Almacenamiento de los alimentos perecederos, valor de temperatura promedio correspondiente a 10 tomas realizadas en las 5 semanas.

El medio de transporte6: No todos los vehculos son los apropiados para el transporte de los alimentos perecederos a fin de mantener la temperatura establecida legalmente para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo. La legislacin define la siguiente tipologa de vehculos de transporte: Vehculo isotermo: Vehculo en que la unidad de transporte est construida con paredes aislantes, incluyendo puertas, piso y techo, y que permiten limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior de la unidad de transporte. Vehculo refrigerado: Vehculo isotermo, que posee una unidad de fro, la cual permite reducir la temperatura del interior de la unidad de transporte o

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contenedor a 20 C y de mantenerla inclusive, para una temperatura ambiental exterior media de 30 C. Se debe tener en cuenta que los equipos de fro instalados en los vehculos estn diseados para extraer el calor del sol, el calor del aire y el calor del producto. Los equipos estn diseados para mantener la temperatura del producto NO para disminuirla, por tal razn en el modo de transporte, es necesario tener en cuenta los siguientes criterios:

Rapidez: Para dirigir el producto con tan pequea perdida de vida til como sea posible.

Seguridad: En la proteccin de los productos, es decir el mantenimiento de temperaturas en el rango optima de cada producto.

Adaptabilidad: A las exigencias de proteccin de las calidades variables de un producto a otro, como las organolpticas, frescura, presentacin, entre otras.

Situacin Actual en Colombia. De acuerdo a un estudio realizado por la Universidad Nacional de Colombia y el Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, se estableci el estado actual de la cadena de fri en el pas as: Existen vacos legales para el control y seguimiento en el expendio y comercializacin de productos perecederos.

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Es deficiente la supervisin y vigilancia por parte de las autoridades de salud y los proveedores en los puntos de venta, sobre el manejo final de los productos que requieren temperatura controlada.

El personal destinado a la manipulacin y control de la cadena de fro es escaso y poco idneo.

En la

bodega de almacenamiento del Programa Restaurantes escolares de

Salamanca S.A, no se cuenta con estos carros de transporte de alimentos, lo que hace necesario que los alimentos perecederos manejados en la bodega sean transportados en termos isotrmicos hacia los colegios que pertenecen al Programa; motivo por el cual, la temperatura de estos alimentos al llegar a su destino no ingresen con la temperatura ptima, en donde son rechazados por parte de la interventoria que maneja el programa. Esta situacin llevo a estudiar la causa de la variacin de temperatura durante el transporte de los alimentos crticos (carne, derivados crnicos y derivados lcteos) durante varias semanas, lanzando los siguientes resultados:

ALIMENTO

TEMPERATURA DE SALIDA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5

Bebida de yogurt 2.5 C 0.9 C 2.2 C 2.8 C 1.8 C Hamburguesa de pollo -4 C -5.7 C 1 C -5.5 C Mortadela 1 C 1 C 1.5 C 0.2 C Queso blanco 2.5 C 3 C 2 C 2.4 C 2.7 C Carne- brazuelo -0.5 C 0 C -1.2 C 0.5 C 0.3 C Queso mozarela -0.5 C 0.1 C 0 C 1.3 C 2.4 C Bocado de pescado -2 C -4.5 C -3 C -6.5 C -3 C Tabla N2. Temperatura de salida de los productos perecederos tomada por 5 semanas y los cuales se dan salida a los 5 colegios.

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ALIMENTO

TEMPERATURA DE LLEGADA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

I.E 1. hora I.E 2: 1:50 horas I.E 3: 3: 50 horas I.E 4: 4: 40 horas I.E 5: 5: 35 horas

Bebida de yogurt 3.8 C 4 C 4.5 C 5.3 C 5.7 C Hamburguesa de pollo -4 C -3 C -3.6 C -.2.4 C Mortadela 2 C 3.4 C 3.5 C 4.1 C Queso blanco 4 C 4.9 C 3.8 C 5.2 C 5.8 C Carne- brazuelo 0.2 C 0..2C 0.2 C 0.3 C 0 C Queso mozarela 0.4 C 0.8 C 1.8 C 3 C 3.5 C Bocado de pescado -2 C -1.7 C -.0.5 C -0.5 C 0.2C Tabla N3. Temperatura de llegada de los productos perecederos a los colegios con el tiempo de desplazamiento del carro a cada Institucin educativa realizado en la semana 1.

ALIMENTO

TEMPERATURA DE LLEGADA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

I.E 1. hora I.E 2: 1:50 horas I.E 3: 3: 50 horas I.E 4: 4: 40 horas I.E 5: 5: 35 horas

Bebida de yogurt 3.0 C 3.8 C 4.3 C 5.0 C 5.7 C Hamburguesa de pollo -4 C -3.1 C -3.0 C -2.1 C -1.0 Mortadela 2.2 C 3.1 C 3.5 C 4.1 C 4.4 Queso blanco 3.8 C 4.7 C 5.2 C 5.8 C 6.1 C Carne- brazuelo 0.5 C 0.5C 0.7 C 1.3 C 1.4 C Queso mozarela 0.3 C 1.0 C 1.6 C 2.6 C 3.5 C Bocado de pescado -2 C -1.9 C -1.9 C -0.2 C 0.3C Tabla N4. Temperatura de llegada de los productos perecederos a los colegios con el tiempo de desplazamiento del carro a cada Institucin educativa durante la semana 2.

ALIMENTO

TEMPERATURA DE LLEGADA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

I.E 1. hora I.E 2: 1:50 horas I.E 3: 3: 50 horas I.E 4: 4: 40 horas I.E 5: 5: 35 horas

Bebida de yogurt 3.3 C 4.1 C 4.3 C 5.5 C 5.9 C Hamburguesa de pollo -3.9 C -3.1 C -2.8 C -.2.4 C -1.8 Mortadela 2 C 3.4 C 3.6 C 4.0 C 4.3 Queso blanco 4 C 4.9 C 5.1 C 5.2 C 5.8 C Carne- brazuelo 0.2 C 0.5C 0.7 C 1.1 C 1.5 C Queso mozarela 0.4 C 0.8 C 1.8 C 3 C 3.5 C Bocado de pescado -2.2 C -1.7 C -.0.5 C -0.5 C 0.2C Tabla N5. Temperatura de llegada de los productos perecederos a los colegios con el tiempo de desplazamiento del carro a cada Institucin educativa durante la semana 3.

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ALIMENTO

TEMPERATURA DE LLEGADA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

I.E 1. hora I.E 2: 1:50 horas I.E 3: 3: 50 horas I.E 4: 4: 40 horas I.E 5: 5: 35 horas

Bebida de yogurt 3.8 C 4 C 4.5 C 5.3 C ** Hamburguesa de pollo -4 C -3.6 C -3.0 C -.2.4 C -1.5 Mortadela 2 C 3.4 C 3.5 C 4.1 C 4.5 Queso blanco 4 C 4.9 C 3.8 C 5.2 C 5.8 C Carne- brazuelo 0.2 C 0.2C 0.8 C 1.4 C 2.0 C Queso mozarela 0.4 C 0.8 C 1.8 C 3 C 3.5 C Bocado de pescado -2 C -1.0 C -.0.7 C 0.4 C 1.1C Tabla N6. Temperatura de llegada de los productos perecederos a los colegios con el tiempo de desplazamiento del carro a cada Institucin educativa durante la semana 4.

ALIMENTO

TEMPERATURA DE LLEGADA DE LA BODEGA A LOS COLEGIOS

I.E 1. hora I.E 2: 1:50 horas I.E 3: 3: 50 horas I.E 4: 4: 40 horas I.E 5: 5: 35 horas

Bebida de yogurt 3.8 C 4 C 4.5 C 5.3 C *** Hamburguesa de pollo -4 C -3 C -3.6 C -.2.4 C *** Mortadela 2 C 3.4 C ** 4.1 C *** Queso blanco 4 C 4.9 C 3.8 C 5.2 C *** Carne- brazuelo 0.2 C 0..2C 0.2 C 0.3 C *** Queso mozarela 0.4 C 0.8 C 1.8 C 3 C *** Bocado de pescado -2 C -1.7 C -.0.5 C -0.5 C *** Tabla N7. Temperatura de llegada de los productos perecederos a los colegios con el tiempo de desplazamiento del carro a cada Institucin educativa durante la semana 5. ** No se realizaron tomas de temperatura, debido a problemas con el personal encargado del registro de temperatura. Se gener inconsistencia de calidad. *** No se tomaron muestras de temperatura, debido a un dao en el instrumento de medicin de la institucin educativa.

En la tabla N2, se registran las temperaturas a las cuales salieron cada uno de los alimentos hacia las 5 instituciones educativas seleccionadas para el anlisis, como el proceso de carga se realiz al mismo tiempo, se pudo garantizar que todos los productos salieron con la misma temperatura, durante cada una de las semanas en que se realiz el anlisis.

6. RESULTADOS Y DISCUSION.

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Aun cuando el transporte debiera extender las Buenas Prcticas de Manufactura a Buenas Prcticas de Transporte, la logstica de los productos alimenticios es compleja, ya que se encontr que:
Los camiones transportan cargas mixtas. Por ejemplo, en el mismo camin

pueden transportarse mayonesa, arroz, carnes fras entre otros. Esto puede acarrear problemas con la temperatura interna del un camin.
Los vehculos se usan para entregas mltiples, los productos se cargan en

la bodega y descargan continuamente, con aperturas de puertas frecuentes. Esto eleva las probabilidades de temperaturas de producto por encima de las recomendadas.
Uno de los objetivos de la Cadena de Fro es preservar los productos

perecederos a la temperatura requerida, de tal manera que el consumidor los pueda consumir sin problemas o riesgos de intoxicaciones; pero es precisamente este ltimo actor de la cadena el que menos conoce y el que menos cumple con los requisitos de conservacin de los productos precederos. Realizando un anlisis de las tablas de control de temperatura, se observan hechos importantes:
Se evidencia claramente la relacin entre la temperatura y el tiempo de llegada

de los alimentos a cada una de las instituciones educativas; concluyendo que a medida que aumenta el tiempo de llegada de los alimentos a cada una de las instituciones hay un aumento de la temperatura, muchas de las cuales, se encuentran en limites que pueden facilitar el proceso de degradacin de los alimentos.
En algunas de las tablas se observan, deficiencias e inconsistencias en las

medidas de las temperaturas, luego de una investigacin realizada con el

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personal que labora en las instituciones educativas, se evidenci problemas en la toma de lecturas, como mala manipulacin del termmetro, errores en el registro de las lecturas en los formatos y malas tcnicas de muestreo. Este problema se subsan posteriormente con capacitacin a todo el personal de manipuladoras. Como medidas correctivas para disminuir las alteraciones en la temperatura que se presentaron durante el desarrollo de la investigacin, se cuentan las siguientes acciones: Se capacit al personal encargado del transporte de los alimentos en la toma de temperaturas.
Al momento de realizar el embarque de los alimentos en los camiones, se

design una persona como nica encargada de la lectura de las temperaturas en la bodega para darle salida a los productos perecederos, adems en cada una de las instituciones se design una manipuladora para tomar las temperatura y de esta forma se evitan errores por parte del evaluador. Se realiz modificaciones a los formatos de control de temperatura, entre las modificaciones realizadas, se cuenta que el personal debe registrar la hora en que se realizan las lecturas, con el fin de comparar y controlar los tiempos de recorrido. Se solicit al rea de mantenimiento el realizar adecuaciones en los vehculos, como reparacin del sistema de aislamiento, cambio de los empaques en las puertas, para evitar prdidas de temperatura por intercambio con el ambiente exterior del vehculo, se sugiri el cambio de ruta de desplazamiento de los vehculos hacia algunas instituciones educativas, con el fin de minimizar al mximo los tiempos de recorrido.

Recomendaciones.
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Se recomienda que las entidades legales, fabricantes y empresas de transporte de alimentos elaboren manuales de mejores prcticas de conservacin de productos perecederos, enfocado tanto al personal de la cadena de fro como a los consumidores.

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REFERENCIA BIBLIOGRFICAS.

1. koga R. Importancia de la cadena de fro. N 136, diciembre 2009 - enero 2010

2. Navarro L. Hctor. septiembre/04

Logstica para la cadena de frio.

Cremhelado.

Cali,

3. COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD.

Decreto No. 2162: por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1979, en cuanto a produccin, procesamiento, transporte y expendio de los productos crnicos procesados. Bogot. Efectos de la capacitacin de inspectores sobre el control de la temperatura en alimentos. Revista Cubana Salud Pblica v.30 n.2. La Habana abr.-jun. 2004 (versin On-line ISSN 08643466). Food transport refrigeration Approaches to reduce energy consumption and environmental impacts of road transport Original. Thermal Engineering, Volume 29, Issues 8-9, June 2009, Pages 1467-1477.

4. Caballero T., ngel y Cardona G., Marta.

5. S.A. Tassou, G. De-Lille, Y.T. Ge.

6. Resolucin N 002505 de 2004.

7. Hidalgo M., Juan Ramn. El transporte de alimentos perecederos. Eroski Consumer. Revista virtual www.consumer.es

8. www.fda.gov. Visitada en abril de 2011

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