Proyecto de Crianza de Cuy - Ultimo - 1

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

I. ASPECTOS GENERALES
1. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General: Contribuir con el desarrollo de la industria pecuaria en el Per, planteando la creacin de pequeas y/o medianas empresas dedicadas a la produccin de cuy, como alternativa de desarrollo local. Impulsar una alimentacin de calidad de la poblacin de Lima Metropolitana, con un producto altamente nutritivo y de bajo costo. Impulsar el uso de tecnologas limpias, para contribuir con la insercin de nueva tecnologa en el proceso productivo del cuy, dentro de la regin.
Objetivos Especficos: En el corto plazo, incursionar en el mercado limeo,
abasteciendo mercados abastecedores, para as poder llegar a las familias, imponiendo la calidad del producto.
En el mediano plazo, colocar el producto en Sper e Hipermercados de Lima Metropolitana, para lograr un mejor posicionamiento en el mercado y as hacer ms conocido el producto.
En el largo plazo, lograr el reconocimiento del producto entre los consumidores, como un producto propio de la empresa.
Preparacin de Proyectos
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo a. Objetivos del Estudio: En relacin al proyecto planteado los objetivos del estudio son demostrar: La factibilidad macroeconmica. Factibilidad de mercado. Factibilidad tcnica; y La factibilidad econmica-financiera.
2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
a. JUSTIFICACION TEORICA Este proyecto de produccin de carne de cuy permitir aprovechar las ventajas competitivas de la carne de cuy respecto a otras carnes rojas, debido a que la carne de cuy posee un nivel nutricional alto, as mismo posee un menor nivel de grasa menor en comparacin con otras carnes rojas, ello es importante para atenuar los niveles de colesterol de las personas. As mismo el proyecto permitir crear beneficios econmicos directo e indirectos a travs de la generacin de ingresos, empleo para la poblacin econmicamente inactiva, mejoramiento de la calidad de vida, y otros beneficios que impulsan el desarrollo de la zona donde se genera el proyecto Huancayo. Cabe destacar que el proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es econmicamente rentable, genera desarrollo y no afecta al medio ambiente. La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como fuente importante de protena de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son bajsimos o casi inexistentes. Asimismo es una carne de alta digestibilidad.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo En los pases de Per, Colombia, Bolivia, el norte de Argentina y Ecuador, lo cran para consumo. Su carne es apreciada por sus dotes de: Suavidad. Palatabilidad. Calidad proteica. Digestibilidad
No es daina incluso para dietas de enfermos, ancianos y nios. Constituye para el poblador peruano uno de los recursos que posee suficiente potencial para tornarse en fuente de ingreso y fuente de protena animal.
Especie Cuy Conejo Ave Vacuno Porcino Ovino
Protena 20,3 20,4 18,2 18,7 12,4 18,2
Grasa % 7,8 8,0 10,2 18,2 35,8 19,4
ED(kcal) 960 1590 1700 2440 3760 2530
Fuente: Universidad Agraria La Molina
b. JUSTIFICACIN METODOLGICA Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes mtodos de investigacin: Investigacin de mercado, con este mtodo se llegar a saber la situacin del mercado donde estarn ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender la carne de cuy a la ciudad de Lima Metropolitana. Ingeniera Econmica, ser necesaria para realizar proyecciones financieras y determinar si el proyecto posee factibilidad econmica.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo c. JUSTIFICACIN PRCTICA En el mbito de la ciudad de Lima Metropolitana, se encuentran asentadas familias con un consumo segmentado en la carne de pollo, lo cual pone en manifiesto la alta demanda de esta carne que conduce a precios elevados en el mercado de este producto, cuyo principal alimento es el maz importado, lo cual repercute a un mas en los precios de la carne del pollo cuando el precio del maz se eleva.
La implementacin de esta empresa productora y comercializadora de carne de cuy es una alternativa para que las familias limeas tengan en su canasta de consumo a la carne de cuy como sustituto a las carne de pollo y de esta manera aumentar el bienestar de las familias de Lima Metropolitana reflejada en el consumo de una carne mucho mejor que la del pollo.
3. ANTECEDENTES
El presente proyecto ser realizado desde 2 perspectivas. Por un lado, la perspectiva sistemtica, dado que el estudio ser enmarcado en la fase de Preinversin, en el nivel de detalle de estudio de Pre-factibilidad; y adems, Se cuenta con estudios parciales relacionados al mercado de la produccin y crianza del cuy. Y por otro lado, la perspectiva no sistemtica, para recoger una experiencia anterior relacionada al proyecto.
a.
PERSPECTIVA SISTMATICA Se tiene como principales antecedentes: PROYECTO DE CUYISEA Biodigestor de Casa Blanca, a cargo del Ing. Ulises Moreno.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Esta casa es una chacra que se caracteriza que por tener un biodigesto, el cual funciona con residuos y excrementos de cuy que se mezclan y por medio de un proceso se crea el llamado biogas. Esta casa de una hectrea fue creada por una pareja de esposos, ex profesores de la universidad la agraria. Recalco que esta casa no contamina y que usa energa renovable o energa blanca. Lo interesante esta casa es que tienen alrededor de mil cuyes aproximadamente y que usan sus excrementos para producir energa. Nosotros no compramos gas sea de cualquier ao desde hace ms de un ao. (Estas palabras fueron dichas por Don Ulises, el dueo de la casa) ya que el produce gas, fertilizante para las plantas y electricidad. Para el proyecto, son interesantes estas palabras ya que demuestran que en las chacras de la sierra se podran utilizar estos mtodos para que la gente tenga fertilizante, gas y electricidad.
Adems de tener a todos esos cuyes, tienen cultivos para aprovechar el resto de esa hectrea que les queda. Ellos tienen lcumas, pltanos, uvas, plantas aromticas, alimento para los cuyes, zarzamoras, berenjenas, etc. En una ocasin yo tuve la oportunidad de probar uno de sus helados de lcuma y me dijeron que era 100% natural. Pero para ellos 100% natural significa eso, ellos no usan fertilizantes qumicos, ellos hacen que sus productos crezcan frescos y lejos de lo artificial.
PROYECTO DE
CRIANZA Y PRODUCCIN DE CARNE DE
CUY, en el Valle del Mantaro, a cargo del Ing. Pal Fierro Carrazco. El Valle del Mantaro viene constituyendose en una de las principales zonas de produccin de cuyes a nivel nacional, sobre la base principalmente de pequeas unidades productivas Preparacin de Proyectos Pgina 5
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo familiares, conducidas en su mayora por mujeres campesinas, as tambin de productores organizados, que han alcanzado un relativo desarrollo en cuanto a procesos tecnolgicos productivos y estrategias de comercializacin a los mercados local, regional y nacional. Sin embargo, los pequeos productores desarrollan procesos productivos diferenciados, obteniendo diversos niveles de calidad y tamao. La demanda existente en los mercados locales y de la regin, no es abastecida suficientemente por la oferta actual, el abastecimiento de productos al mercado es an deficiente, la mayora de productores comercializa cuy en forma individualizada.
Ante esta problemtica, por iniciativa de la Coordinadora Rural Regin Centro, con participacin de sus asociados: CEDEPAS Centro, Grupo SEPAR, CEPROM, ODEINS, CRYM, y GCOD, ejecutan el proyecto: Estandarizacin de Procesos Productivos en Asociaciones de Pequeos Productores de Cuyes del Valle del Mantaro, con Articulacin a Mercados. El cual se propone desarrollar tres componentes bsicos: a) El fortalecimiento organizativo funcional de asociaciones de
productores de cuyes; b) Procesos de estandarizacin en tecnologas productivas de cuyes; y c) La conformacin de una red de asociaciones de productores de cuyes para la articulacin comercial.
EMPRESA PERUCUY, a cargo del Ing. Jos Jimnez, donde se puede recopilar informacin sobre la alimentacin y cuidado del cuy. PeruCuy se dedica a todo el rubro de cuyes, disponemos de Granjas en Lurin y Caete, con reproductores de alta calidad gentica, cuidadosamente seleccionados por precocidad y
prolificdad. Ofrecemos a la venta: reproductores y carne de cuy. Es una empresa privada dedicada a prestar servicios de Consultora, Asesoramiento y Capacitacin en la Crianza de Cuyes, Implementacin de Granjas y Elaboracin de Proyectos, Preparacin de Proyectos Pgina 6
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo los cuales estn dirigidos a brindar asesoria tcnica a personas particulares y empresas del Sector Pecuario, con el objetivo de asegurar una buena produccin tanto en cantidad como en calidad. y evaluar los procesos de produccin y supervisar la aplicacin e implementacin de las tcnicas adecuadas de crianza.
b. PERSPECTIVA NO SISTEMTICA Se recoger la experiencia pasada relacionada al proyecto, que puede ser estratgica para el punto de partida del mismo y su posterior culminacin. La finca Casablanca est ubicada en el valle de Lurn, Bo agricultura Casa Blanca es una finca de produccin, investigacin y capacitacin de agricultura ecolgica que busca el equilibrio entre tecnologa y ambiente. Este es un pequeo espacio que cuenta con una sola hectrea. Conducida por Ulises Moreno y Carmen Felipe-Morales, ambos ingenieros agrnomos y docentes cesantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ellos decidieron dedicar sus das a la creacin de una chacra modelo donde la crianza de los animales fuera un acto ecolgico. Por lo tanto, se planea una entrevista al Ing. Ulises Moreno, dueo de la finca bioagricultura Casa Blanca, ya que se desea plasmar parte de la tecnologa utilizada en su finca en el presente proyecto, tanto en el producto principal como es la crianza y produccin del cuy para consumo, y los productos alternativos a considerar.
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4. ALCANCES DEL ESTUDIO

El presente estudio se realizar a nivel de pre-factibilidad ya que ste ser un estudio inicial de propuesta empresarial. Es la primera etapa para poder identificar una posible oportunidad de inversin, adems se pretende saber si el proyecto es viable para asignar los recursos para que, a travs de un anlisis, se aseguren o desestimen la existencia de la alternativa factible. No se conoce la demanda efectiva, pero existe un registro aproximado de la cantidad del producto que proviene del rea del Valle del Mantaro, y de otras regiones, por tanto se realizar una encuesta para encontrar la cantidad aproximada de potenciales consumidores, es necesario admitir que este nmero podra ser sesgado puesto que solo se le atribuye a una encuesta referencial. Se conoce las medidas de calidad utilizadas por los oferentes, dado el control que hacen las instituciones y cooperativas que son mediadores entre los oferentes actuales y los consumidores finales, sin embargo, se debe elaborar estndares de calidad en base a los existentes para asegurar el xito en el mercado.
a. Nivel del Estudio El presente estudio es de pre-inversin a nivel de pre-factibilidad. Se buscar determinar las zonas y reas de trabajo de campo, as como la determinacin de los obstculos y restricciones que provengan tanto del mercado, que tiene que ver con la demanda existente y del anlisis de la oferta, adems de la posibilidad de existencia de restricciones en trminos culturales , legales u otros para la implementacin del proyecto. Ser
necesario, entonces, evaluar las condiciones de perfil dado que el estudio es de pre-factibilidad.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo b. Zonas de Trabajo de Campo Las zonas de trabajo de campo, estn distribuidos de acuerdo a la mayor afluencia de consumidores del producto de acuerdo a estudios anteriores (ver antecedentes). Para ello, se analizarn las reas de San Juan de Lurigancho y Huachipa, para estudiar la afluencia al consumo de los concurrentes a centros tursticos y de esparcimiento.
De Igual forma, es necesario analizar la demanda de los distritos de estratos econmicos B y C, para enfocar, si el producto puede tener una demanda en este estrato.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Asimismo, se evaluar la demanda de los distritos del Cono Norte en los centro de afluencia de personas y centros de esparcimiento.
c. Restricciones del Estudio en Relacin con: El Mercado Se tienen presentes las siguientes limitaciones: se desconoce la demanda efectiva, no existe un registro exacto de las personas que consumen la carne de Cuy. Para obtener un acercamiento, se usar como instrumento la encuesta para encontrar los demandantes potenciales, es necesario sealar que el nmero obtenido podra ser sesgado puesto que se atribuye a una encuesta referencial.
Sin embargo, por el lado de la oferta se conoce en promedio el nmero de oferentes y su cantidad de produccin mensual que se trae para el consumo a la capital
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Aspectos a ser desarrollados en el nivel de factibilidad A nivel de mercado, tanto la oferta como el mercado deben ser desarrollados con mayor precisin a nivel muestral; as como tambin las estrategias de venta del producto y la incursin en el mercado dentro de estas las de marketing y promocin debern ser desarrolladas a un mayor detalle.
5. ANALISIS MACROECONOMICO
a. PBI (variacin porcentual del PBI) El giro de negocio del presente proyecto es muy sensible a variaciones de ciertas variables macroeconmicas, una de ellas es el PBI, por ello es fundamental conocer la evolucin de dicha variable en diferentes escenarios para poder tener un panorama completo de los posibles efectos de las variaciones del PBI en variables importantes tanto de oferta y de demanda. Escenario optimista EL 2010 fue un ao de fuerte recuperacin econmica para el Per. El PBI recupero sus tasas de crecimiento pre crisis y se expandi 8.8 % superando las expectativas y estimaciones inciales del MEF segn se seala en el marco macroeconmico multianual, 2012 -2014, Agosto. Segn estimaciones del MEF, publicadas en el MMM 2012-2014, el PBI en el 2011 crecer 6.5% de la mano de las elevadas cotizaciones de los principales productos de exportacin, as mismo a pesar de la incertidumbre del entorno internacional, durante el periodo del 2012 -2014 el Per estar en la capacidad de mantenerse como la economa de mayor crecimiento en la regin y crecer a tasas sostenidas en torno al crecimiento del producto potencial (6 % -6.5 %). Este escenario base supone que se mantienen las expectativas de los consumidores y empresarios y que no se deteriora an ms el entorno internacional, en otras palabras que no se materialice una nueva recada de la economa mundial y que se mantenga el creciente protagonismo de los pases emergentes , fuertes demandantes de materia prima.
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De concretarse este escenario sera
beneficioso para el proyecto de
negocio a razn de las favorables expectativas tanto de consumidores como de los empresarios sustentado en una mayor renta percapita lo cual incentivaran un mayor gasto de consumo, ello se traducir en una mayor probabilidad de xito del presente proyecto medido en una mayor
demanda y por consiguiente en una mayor rentabilidad del proyecto de negocio de produccin y comercializacin de carne de cuy.
Escenario probable El 2012 ser un ao de incertidumbre y desaceleracin. Para la economa nacional, ser un ao ms difcil que el 2010-2011. El Per enfrenta dos fuentes de incertidumbre en el 2012 que hace particularmente difcil proyectar el crecimiento del PBI y sus componentes. La primera fuente de incertidumbre, el cambio de gobierno y lo que puede significar para la poltica econmica, ya ha tenido un impacto en el 2011, pero es una incertidumbre que se ha venido disipando en el tiempo. Es la segunda fuente de incertidumbre, el entorno internacional, el riesgo principal que enfrenta la economa nacional. A diferencia de la incertidumbre por el cambio de gobierno, el riesgo de turbulencia y crisis internacional se viene incrementando en el tiempo, y tiene el potencial de afectar la visibilidad econmica significativa en el futuro. Preparacin de Proyectos Pgina 12
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Los mensajes de continuidad en las polticas macroeconmicas y de buscar asegurar la gobernabilidad han ayudado a mejorar el clima de inversiones en el pas en los ltimos meses. An as, persiste en parte de los empresarios e inversionistas incertidumbre respecto de la durabilidad del gabinete en el tiempo, y de posibles cambios regulatorios y polticas sectoriales que afecten el mbito de negocios y por consiguientes al presente proyecto de negocio. Tal vez, la preocupacin mayor resida en qu tan importante ser el nuevo rol ampliado que se piensa dar a las empresas estatales. El balance del nimo inversor est dividido entre la duda y la aceptacin, ello pone en manifiesto la incertidumbre de los empresarios por invertir que conduce a incertidumbre de generacin de rentas. Este balance puede continuar afectando algunas decisiones de inversin, no obstante no debe revertir el crecimiento de la inversin privada en el pas, ni el crecimiento econmico en base a ella. La combinacin de incertidumbre externa e interna ha llevado al
departamento de estudios de la banca, en este caso de SCTOTIABANK11 a reducir proyecciones de crecimiento provistas inicialmente por el MEF de 6.5% para el 2011, 6.5% en el 2012, y 6.5 % en el 2013, a 6.3%, 5.5% y 6.3 %, respectivamente. Es una correccin significativa que, sin embargo, no elimina el crecimiento moderado. Aun en este escenario moderado el proyecto de negocio es totalmente sostenible en el tiempo, pues es no afecta en gran medida la rentabilidad econmica, y sigue generando desarrollo no afectando al medio ambiente.
Fuente: estudios econmicos del SCOTIABANK
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Escenario pesimista La mayor fuente de incertidumbre en las proyecciones es el entorno internacional. El riesgo de una crisis o deterioro significativo en la economa mundial que impactara el crecimiento econmico del Per es mayor que lo usual, y lo suficientemente alto como para considerar un escenario alternativo que contemple esta posibilidad. Ahora bien, el escenario pesimista se basa en los supuestos siguientes:
Recesin con algn tipo de crisis financiera en Europa y EE.UU. Los precios de los metales industriales caen a niveles promedio del 2009; nuestras proyecciones de precios de metales preciosos se mantienen. La inversin privada peruana se contrae 7.0%. El gasto pblico expande en forma contra cclica, similar al 2009. Una poltica monetaria expansiva que evita una crisis crediticia.
Bajo estos supuestos, el pas crecera 3.12%, sustancialmente menor al 5.5% de el escenario probable. Esto compara favorablemente con el 0.9% de crecimiento en la crisis del 2008-2009. En parte esto se debe a que hubo un efecto reduccin de inventarios sobre acumulados que no se dar en esta oportunidad (este factor le resto alrededor de 3 puntos porcentuales al PBI en el 2009). En parte tambin refleja una prdida en la confianza menos contundente que en el 2009, en que la inversin privada se contrajo 15%. Si bien el volumen de exportaciones no tradicionales, en particular textiles, cay 14% en el 2009, el impacto en la economa no fue considerable. Ms bien, la crisis y consiguiente volatilidad de los mercados hizo que los inversionistas y empresarios perdieran visibilidad, lo cual afect sus decisiones de inversin.
Fuente : : estudios econmicos del SCOTIABANK
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo El precedente del 2009, en que el pas sali mejor librado de lo esperado, puede ayudar a que los inversionistas reaccionen en forma menos exagerada en esta ocasin, en especial si los precios de los metales industriales no caen tanto y los metales preciosos mantienen sus tendencias.
b. La Inflacin Otra variable importante a analizar para los fines del proyecto, es la inflacin. En ese sentido, el anlisis macroeconmico reviste la importancia de la inflacin en el proyecto, pues como se sabe, el crecimiento de la mayora de las economas desarrolladas por debajo de su potencial (por el contexto internacional de crisis) conlleva presiones inflacionarias contenidas, y por otro lado, economas emergentes muestran un crecimiento por encima del promedio, las cuales conllevan presiones inflacionarias. Este es el caso de nuestro pas, por mencionarlo, y puede constituir una oportunidad para los objetivos del negocio, o algn obstculo.
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Escenario optimista:
De acuerdo al programa monetario de octubre 2011 del BCRP, se mantuvo la tasa de inters de referencia en su nivel de 4.25%, por tanto, no habr mayor modificacin en las expectativas de los agentes econmicos. La inflacin creciente que se pasa a detallar, as, ser de carcter transitorio La inflacin mensual de septiembre fue 0.33%, por encima de lo esperado (BBVA: 0.25%; consenso: 0.23%). Con ello, la inflacin acumulada en el ao se ubic en 3.7%, lo que imprime un sesgo al alza en la previsin para 2011 (3,8%). Dada la dinmica reciente de la inflacin y el contexto de creciente incertidumbre acerca de los riesgos de origen internacional, se esper, con xito incluido, que el BCRP mantenga su tasa de inters. Inflacin del mes recogi factores asociados a los mayores precios de la energa: En particular, destacaron: i) el alza no anticipada de los precios de los pasajes de transporte pblico (+0.11 pp de incidencia); ii) el incremento de los precios de los combustibles (+0.03 pp de incidencia) y iii) el reajuste al alza de las tarifas elctricas residenciales por parte del ente regulador (+0.03 pp de incidencia). Estos factores estaran reflejando el traslado paulatino de los mayores precios de energa a nivel internacional en los precios locales y, en ese sentido, se piensa que esta aceleracin de la tasa de inflacin sera de carcter transitorio. En el ao, se acumula una tasa de inflacin de 3,7%, lo que imprime un sesgo al alza en nuestro estimado de inflacin para el cierre del ao (3,8%). Banco central mantuvo tasa de inters de referencia en 4.25% La decisin de poltica monetaria que tom el Banco Central este jueves tom en cuenta tanto los factores domsticos como internacionales. A nivel local, las expectativas de inflacin se mantienen cerca del lmite superior del rango meta del Banco Central (en 2,8%) y los indicadores de actividad disponibles para agosto se muestran mejor que los de julio (por ejemplo, la produccin de electricidad creci 9,6% frente al 8,3% de julio). Sin embargo, a nivel internacional, se prev que las cotizaciones
internacionales de insumos alimenticios y del petrleo tengan un recorrido a la baja en los prximos meses, recogiendo, entre otros factores, el sesgo menos favorable que vienen tomando las expectativas de crecimiento econmico global. Asimismo, se ha acrecentado la precepcin de riesgo debido a las crecientes dudas acerca de la solvencia de algunas naciones Preparacin de Proyectos Pgina 16
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo europeas (principalmente Grecia). Efectuando un balance, por tanto se espera que el Banco Central siga manteniendo inalterada su tasa de inters de poltica monetaria, a la espera de datos que generen mayor claridad acerca de la magnitud de los problemas internacionales.
Escenario pesimista: De acuerdo con el ltimo Reporte de Inflacin a Septiembre del 2011 del BCRP, teniendo como base las proyecciones macroeconmicas 20112013; los principales riesgos que podran desviar a la tasa de inflacin del escenario base en el horizonte de proyeccin son los siguientes: Incertidumbre sobre la evolucin de la economa mundial. El escenario base considera una menor tasa de crecimiento de la actividad econmica mundial que la contemplada en el Reporte de inflacin de junio, 3,7 por ciento frente al 3,9 por ciento para los aos 2011 y 2012. No obstante, dada la incertidumbre en los mercados internacionales, como resultado, entre otros factores, de la situacin fiscal en algunas economas de la Eurozona, esta tasa de crecimiento podra ser an menor. Ello, implicara una menor demanda de nuestros principales socios comerciales y menores precios de exportacin, factores que afectaran negativamente la demanda agregada, y por tanto, al proyecto de negocio, pues al ver menos demanda interna, hay mayor probabilidad de que disminuyan las ventas.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Evolucin de la demanda interna. En un escenario de mayor incertidumbre, existe el riesgo que las expectativas de los agentes domsticos se deterioren, particularmente para el caso de la inversin, lo que podra generar un menor dinamismo de la demanda agregada y un ritmo de crecimiento de la economa por debajo del crecimiento potencial que generara presiones a la baja en la inflacin subyacente. En este escenario, el Banco Central incrementara el estmulo monetario buscando que la inflacin se ubique dentro del rango meta de inflacin (1-3 %). Inflacin importada. A pesar de que el ritmo de incremento en los precios de commodities alimenticios y de combustibles se ha estabilizado, existe la probabilidad de mayores incrementos de precios en el futuro si los bancos centrales de las economas desarrolladas responden al debilitamiento de la economa global con polticas monetarias cuantitativas ms expansivas. De ser persistentes estos choques podran afectar la dinmica de la inflacin domstica a travs de mayores costos importados y menores mrgenes para las empresas locales, lo que podra generar presiones inflacionarias. En este escenario, el Banco Central ajustara su posicin monetaria slo si la inflacin importada se traslada a las expectativas de inflacin de los agentes econmicos. La ponderacin del impacto y la probabilidad de estos riesgos indican un sesgo a la baja en la proyeccin de la inflacin. Fuente: BCRP-Reporte de Inflacin-III (Septiembre 2011)
Fuente: BCRP-Reporte de Inflacin-III (Septiembre 2011)
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Escenario probable: A pesar de haber sobrepasado en los ltimos meses el rango meta de inflacin (que es de 1 a 3%), no todo es malo para los objetivos del negocio del proyecto. As como se mencion que la inflacin da margen de maniobra a la poltica monetaria, sta tambin puede ayudar a las finanzas pblicas. Como se mencion anteriormente, una inflacin baja y estable incentiva el crecimiento sostenido, lo que genera ingresos fiscales. Pero adems, la inflacin puede reducir el peso de la deuda pblica cuanto sta es a tasa de inters fija. Es decir, lo contrario a lo que pasaba cuando la inflacin es negativa. Es por eso que se suele decir que la inflacin acta como un impuesto que contribuye a financiar las cuentas fiscales. Saber que hoy el pollo volvi a subir de precio, que el automvil que planeaba comprarme est algo ms caro hoy o que la valorizacin de la casa de nuestros sueos trep, sin duda puede molestarnos. Pero en la Economa, esto puede tener efectos positivos en los agentes econmicos, pues a mayor inflacin, producto de las razones expuestas en el escenario pesimista, se tiene que: Se incentiva a las familias a consumir hoy y no posponer indefinidamente sus decisiones de compra. Valoracin alta del consumo actual, y aplicacin del enfoque terico del consumo intertemporal. Esto puede contribuir a una gran demanda inicial por nuestro productos Las empresas preferirn inversiones productivas que usualmente son ms rentables antes que invertir en activos financieros cuyo rendimiento puede reducirse por la inflacin. Ambos efectos son positivos para un crecimiento econmico sostenido, y en este caso, pueden ser causantes de una sinergia que contribuyan a los objetivos del giro del negocio. Pero adems, a mayor precio del pollo (debido a la subida de la inflacin importada no subyacente), puede constituir una excelente oportunidad para incentivar a las familias a optar por alternativas nutritivas y saludables de alimentacin, como lo es en este caso la carne del cuy.
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CONGLOMERADO DEL ANALISIS MACROECONOMICO DEL PROYECTO
INFLUENCIA DEL PIB INFLACION Bajo este escenario, se espera una recuperacin de la economa, y se espera mantener (de acuerdo con el RI 2011-III) una tasa de crecimiento de 6.5% al 2012, con lo cual se revisan al alza las expectativas del producto ESCENARIO OPTIMISTA per-cpita. Respecto a la inflacin se prev que las cotizaciones internacionales de insumos alimenticios y petrleo tengan un recorrido a la baja en los prximos meses. Esto puede ayudar al xito del proyecto De acuerdo con la banca de Inversin, el riesgo de contagio de crisis internacional est en aumento en el tiempo, y esto podra afectar al crecimiento del PIB del ESCENARIO PESIMISTA Per. La inflacin (bsicamente no subyacente) puede escaparse del rango de metas de Inflacin del BCRP (13 %) incluso en los prximos aos, y perjudicar las perspectivas del proyecto Aun en este escenario incierto de la economa mundial el proyecto de negocio es totalmente sostenible en el tiempo, pues es no afecta en gran medida la rentabilidad econmica, y sigue generando desarrollo no afectando ESCENARIO PROBABLE al medio ambiente. En cuanto a la venta de carne del cuy, se puede establecer las ventas al por mayor, ya que debido al riesgo de alza de precios (por riesgo de inflacin), se puede sustituir alimentos importados por la carne del cuy.
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6. AREA DE INFLUENCIA
2.1. rea de Influencia Directa a. rea de Influencia del mercado proveedor La zona escogida para el desarrollo del proyecto se ubicar, el Valle del Mantaro. De manera alternativa se ha seleccionado la zona Tarma.
Justificacin proveedor.
del
rea
de
influencia
del
mercado
La Zona centro, especficamente el Valle del Mantaro, presenta condiciones climatolgicas favorables para el sustento del proyecto de negocio, dado que existen suficientes agricultores de alimento para ganadera, lo que hace viable el proyecto en el sentido alimenticio.
b. rea de influencia del mercado consumidor Principalmente, las ventas abarcaran el mercado limeo, inicialmente en los siguientes distritos: Los Olivos, Independencia y San Juan de Lurigancho (Huachipa).
Justificacin consumidor
del
rea
de
influencia
del
mercado
Los distritos mencionados presentan la caracterstica de ser zonas de nivel socioeconmico media y media alta, quienes sern los consumidores potenciales, debido a que el producto tiene la caracterstica de no ser de consumo masivo, por lo tanto su demanda se encuentra influenciada por el ingreso de los consumidores.
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2.2. rea de Influencia Indirecta a. rea de influencia del mercado consumidor a largo plazo En la medida en que se desarrolle el proyecto, y se logre el posicionamiento del producto en el mercado local (Lima
Metropolitana), se piensa incursionar en el mercado externo, teniendo como objetivo primario el mercado brasileo y luego Estados Unidos y Europa.
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II.
ESTUDIO DE MERCADO
1. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta de cuyes se puede clasificar de la siguiente manera: Oferta externa: conformada por aquellas granjas ubicadas en la periferia de Lima Metropolitana que venden parte de su produccin como carne y otra como animales reproductores Oferta interna: conformado por los cuatro grandes mayoristas que se encuentran dentro de Lima Metropolitana y que abastecen al mercado interno de lima.
a. OFERTA DE GRANJAS La venta de animales reproductores es muy fluctuante en el tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms estable y abastecen con su produccin los diferentes establecimientos, en su mayora cercanos a stas, a los grandes mercados mayoristas y el pblico en general como venta directa. Las crianzas familiar-comerciales y comerciales, las cuales llegan al mercado objetivo, se encuentran en la zona peri-urbana de Lima. Principalmente se encuentran en Puente Piedra (Norte); Cieneguilla y Huachipa (Centro); Pachacamac y Lurn (Sur), En el caso de las primeras, la mayor parte de su produccin se destina a mercados mayoristas, utilizando como intermediarios a acopiadores malleros. Respecto a las comerciales, todo lo que producen llega al mercado de Lima, la mayora de las veces, directamente a transformadores del producto
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Ubicacin
Nombre Granja
Maria Elena Granja 1* Granja 12* El Cuyero UNALM Granja 11* INIA Biohuerto Gemats Granja 2* Granja 3* Granja 4* Granja 5* Granja 6* Granja 7* Granja 8* Granja 9* Granja 10*
CEDEPAS Centro CRYM GCOD
N Madres
800 400 130 1 100 2 000 100 300 300 280 130 300 250 150 100 150 260 180 210 7 140
Venta anual
6 500 2 288 728 6240 3 016 572 1 976 1 976 1 612 780 1 820 1 404 832 624 780 1 508 1 040 1 196 34 892
Puente Piedra
Cieneguilla La Molina
Pachacamac
Lurn
Regin Centro del Pas
ODINS Grupo SEPAR CEPROM
Regin Sur del Pas Total

Fuente: UNALM
AproCuy Per
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No existe ninguna asociacin de productores ni datos secundarios respecto al nmero de crianzas existentes. Se ha tomado
informacin de un trabajo publicado por la PUCP, la cual encuest a 18 granjas con el objetivo de caracterizar la oferta existente que para el presente trabajo es una estimacin de la oferta externa. Adems se proporciona los competidores que se encuentran en el interior del pas, que su produccin est destinada solo al consumo de carne.
DESTINO
N CUYES
DE
Restaurantes clubes campestres Mercado Venta Directa TOTAL Fuente: UNALM
y 60.52%
21117
34.43% 5.05% 100%
12013 1762 34892
Se puede aproximar una oferta carne de cuy de 34892, de los cuales 60.52 por ciento se orienta a los restaurantes y clubes campestres, 34.43 por ciento tienen como destino los mercados y solo un 5.05 por ciento se destina a la venta directa.
b. OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Lima Metropolitana cuenta con 4 grandes mercados
mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).
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La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente. Volumen semanal y anual comercializado de cuyes en los mercados mayoristas:
Nombre
Volumen semanal
Volumen anual (semanal * 52) 157040 76960 3120 22880 260000
Pozitos Parada Mercado central Susy Total Fuente: UNALM
3020 1480 60 440 5000
Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima Metropolitana.
Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales (ORDEZ, 2002)
c. OFERTA TOTAL OFERTA TOTAL OFERTA DE MERCADOS Oferta de Granjas a Oferta Provincia de Interna al establecimientos y Pblico en general 34,892 294,892 TOTAL
MAYORISTAS
Granjas
Mercado 169,000 91,000
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d. OFERTA PROYECTADA Para proyectar la oferta, se considera la variacin del ndice de produccin de productos pecuarios otros, como sabemos la produccin pecuaria incluye a la carne de pollo, gallina, res, cerdo, alpaca, etc. Pero no comprende a la produccin del cuy, por ello trabajaremos con la produccin pecuaria otros que se encuentra en el INEI, dentro de ella se encuentra la produccin de las dems carnes que tienen menor participacin en el mercado, entre ellas el cuy. A continuacin veremos el cuadro que muestra los ndices de la produccin pecuaria otros, con sus respectivas variaciones, y la proyeccin de la variacin del 2010 al 2011, que se obtuvo como promedio de las variaciones desde los periodos 2002 hasta 2011. Ao Produccin Variacin Promedio 2002 128.88 2003 132.79 2004 136.84 2005 146.35 2006 158.41 2007 166.76 2008 176.74 2009 186.47 2010 194.40 2011 204.68 0.030 0.030 0.069 0.082 0.053 0.060 0.055 0.043 0.053 Acumulado 1.588 Elaboracin propia Prod. Prom de
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Donde se observa que la variacin para el 2010-2011 es de 0.053 (5.3% aprox.). Con dicha cifra se podr proyectar la oferta.
periodo 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
tasa de crecimiento 1.030 1.030 1.069 1.082 1.053 1.060 1.055 1.043 1.053
Variacin acumulada = Producto de las tasas de crecimiento desde el 2002 hasta el 2011
Tomando como referencia la oferta de 294892 que pertenece al ao 2002 se proyecta la oferta para el ao 2011 tomando la variacin acumulada desde el 2002 hasta el 2011 (1.588).El resultado da una oferta para el ao 2011 de 468289 aproximadamente.
Para obtener la oferta proyectada para los aos posteriores, primero se proyecta la produccin promedio asumiendo que la tasa de crecimiento se mantiene constante para los prximos cuatro aos, luego se proyecta la oferta de la carne de cuy, esto se puede observar en el siguiente cuadro.
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Ao
Produccin Variacin Crecimiento promedio
Oferta proyectada de cuy (unidades de cuy /anual) 468288.5 493107.8 519242.5 546762.4 575740.8
2012 204.68 2013 215.53 2014 226.95 2015 238.98 2016 251.65
0.053 0.053 0.053 0.053 0.053
1.053 1.053 1.053 1.053 1.053
Se puede observar que la oferta de cuy para el ao 2011 es de 468228.5 (294892*1.053), no obstante, la oferta del cuy como carne para el consumo alimenticio ser el 67.27 por ciento 3 que equivale a 314977 aproximadamente.
2. ANALISIS DE DEMANDA: 2.1. DEFINICIN La demanda es la cantidad de bienes y servicios (el cuy vivo y beneficiado en nuestro caso) que las personas quieren y pueden adquirir a un precio dado. El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de la poblacin de denominado sector B este es un potencial consumidor de esta carne y ms de un 70% del sector D, la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. Si bien es cierto, la mayor demanda a nivel nacional est localizada en la regin de la sierra debido a que la produccin esta destinada al autoconsumo (consumo de la carne de cuy) una costumbre bastante
3
Fuente : UNALM
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo arraigada; es decir, que en la Regin Central del Pas, existe el hbito del consumo por la carne del cuy y es considerado como plato tpico y representativo en ocasiones sociales; sin embargo, la mayor demanda potencial esta concentrada en el mercado metropolitano(Lima) aunque este hbito sea bastante disperso, debido a las distintas procedencias de la gente que habita en Lima, pero que poco a poco esta carne tan deliciosa y nutritiva ha ido tomando a travs de los aos
un valor significativo por el sabor de su carne y que es consumida actualmente por una gran cantidad de consumidores. Antes de dar inicio a la gran demanda de consumidores que ha ido formando la carne de cuy, se har un breve anlisis de los factores que intervienen y que tienen relacin con el consumo de los alimentos, en este caso se centrar en el cuy: a. Los niveles de Ingreso: El nivel de ingreso s condiciona el tipo de centros de expendio al que concurre el consumidor.
b. Lugares de Compra: A medida que se incrementa los ingresos, las familias o los consumidores estn dispuestos a comprar ms en los supermercados o tiendas de autoservicio, en los que se paga a ciertos costos adicionales por el tipo de servicio que se ofrece (mejor presentacin y mayor calidad de los productos).
c. Frecuencias de compras: A medida que el ingreso del consumidor disminuya o baje, esto determina las veces a la semana, mes, etc. que puedo consumir un producto.
Un estudio de Mercado, permite comprobar que existe un nmero suficiente de individuos, empresas u otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de produccin de bienes o servicios para un cierto periodo.
La estimacin de la cuanta de los bienes o servicios de una nueva unidad de produccin que la comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados precios; esta cuanta representa la demanda del proyecto
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo y se especifica para un periodo convencional (por lo general 10 a 15 aos).
Aporta a los dems estudios de la formulacin del proyecto los siguientes elementos: Al estudio tcnico el primer factor condicionante de la capacidad de produccin que se instalar. Al estudio financiero y econmico para el clculo de los recursos que se utilizarn en la determinacin de las necesidades de capital, as como de ingresos por ventas, costos de operacin y la estimacin del movimiento de caja a travs del tiempo. Componentes de un estudio de Mercado
Otros aportes del Estudio de Mercado: El estudio de mercado representa una recopilacin y anlisis de antecedentes que permite estimar el comportamiento de una variable fundamental. Asimismo la conveniencia de que se produzca un bien o servicio para atender a una necesidad. Esta necesidad se puede manifestar en el mercado propiamente tal, a travs de la disposicin de la comunidad a pagar los precios fijados al producto del proyecto. Preparacin de Proyectos Pgina 31
2.2. IDENTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO Existen tres tipos de mercado para la carne de cuy:
El mercado potencial, clientes que manifiestan inters. Est compuesta por el NO CONSUMIDOR, aqul que ha PROBADO ALGUNA VEZ y todos los CONSUMIDORES, sean eventuales o frecuentes.
El mercado disponible, clientes que tienen inters, conocen y dispuestos. Est compuesto por el CONSUMIDOR eventual y el frecuente.
El mercado penetrado, clientes que consumen frecuentemente. Est compuesto por CONSUMIDOR frecuente.
Los mercados objetivos son:
Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D de un mercado penetrado.
Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares. Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos:
Los que se encuentran en zona urbana de Lima. Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo campestre y recreacional).
Los clubes departamentales, donde brindan el servicio de restaurante para socios y para el pblico en general.
2.3. TIPOS DE DEMANDA
a) MERCADO DE CONSUMIDOR FINAL La demanda de supermercados en lima metropolitana es una demanda atpica debido a que no existe un comportamiento cclico que permite establecer una curva exacta, est es sensible al precio, ofertas, Preparacin de Proyectos promociones, publicaciones y tambin posee una
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo estacionalidad de demanda alta en los meses de Mayo, Junio, Julio, Diciembre y demanda baja en setiembre y noviembre.
b) MERCADO DE INDUSTRIAL O INSTITUCIONAL La demanda por cuyes vivos proviene principalmente para el uso de descarte en las minas, para los mercados mayoristas o para el consumo de los alrededores de la granja.
2.4. ANLISIS DE LA DEMANDA a) ANLISIS DEL CONSUMIDOR FINAL Para muchos de los peruanos, un plato con carne de cuy es un plato apetecible; para los extranjeros es extico y no todos se atreven a probarlo. La crianza de cuyes es un negocio rentable y en expansin, porque los criaderos locales no abastecen la totalidad de la demanda nacional ni de Lima Metropolitana. Entre los pases andinos, Per y Ecuador estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra,
comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas.
b) NECESIDADES Y MOTIVACION Para las consideraciones del proyecto, se parte de la necesidad que debe haber en la sociedad peruana de una carne de buen sabor y algo distintivo a las tan cotidiana carne de pollo o chancho, alimentos de consumo masivo y generalizado por nuestras familias. Se
considera que ello, debe ser complementado por la carne de cuy, la cual posee un sabor extico y contiene un alto valor nutricional. La carne de cuy no ha tenido mucha publicidad ni difusin, pero la Preparacin de Proyectos Pgina 33
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo costumbre de esta carne en muchos distritos del interior del pas han influenciado en el aumento del consumo de este producto en Lima Metropolitana (especficamente en las zonas que se especifica como rea de Influencia). Una buena informacin del producto
probablemente influir en la futura decisin de compra de la carne fresca del cuy, pues ello impacta en la motivacin del consumidor que se encuentra en estado de tensin por alguna necesidad no satisfecha, y la motivacin es un componente altamente dinmico. Segn lo comprendido en clase sobre la pirmide de jerarqua de necesidades segn Maslow, la compra de la carne fresca del cuy estara explicada a una necesidad fisiolgica debido a que las personas que compran el cuy lo utilizan como alimento.
c) PROCESO DE DECISIN DE COMPRA Cmo disear los procesos de compra que sigue el cliente y determinar quien participa en el mismo? Cmo determinar sobre CUALES participantes acta y de qu forma efectiva INFLUENCIARLO?
d) EL CONSUMIDOR O CLIENTE Y SUS CONDICIONES Capacidad de compra En lo que respecta al consumo de carne de cuy, el consumidor ha identificado la necesidad y sabe como satisfacerlo, por ello el consumidor compra el producto por el alto nivel nutricional, por su tradicin teniendo en cuenta la forma en que se presenta el producto.
Capacidad de pago En lo que respecta a la carne de cuy, el pago puede ser al contado a los clientes de los alrededores de los distritos -Los Olivos, Independencia y San Juan de Lurigancho (Huachipa) Preparacin de Proyectos Pgina 34
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo que se identificaron como nuestra rea de influencia potencial o a futuro a los mercados mayoristas o al mercado de
restaurantes campestres.
Poder de decisin La decisin de compra de la carne de cuy es absoluta, ello porque generalmente el padre de familia es quien compra este producto por el alto valor nutricional, otro factor fundamental en la decisin de compra es la tradicin y la costumbre que influye en la decisin de compra.
2.5. LA SEGMENTACIN DEL MERCADO La segmentacin del mercado est dado por Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D de un mercado penetrado. Familias que consumen con frecuencia la carne en sus hogares. Familias que consumen con frecuencia en establecimientos, y son de dos tipos: Los que se encuentran en zona urbana de Lima. Los que se encuentran en la periferia de Lima (tipo campestre y recreacional). Los clubes departamentales, donde brindan el servicio de restaurante para socios y para el pblico en general.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 2.6. EL PRECIO DE VENTA Se tiene que las personas estn dispuestas a comprar el kilo de cuy (medido aproximadamente por la unidad equivalente a un kilogramo) a un precio por encima de los 10 soles y un mximo de 20 soles (dato obtenido de entrevista a los expertos) posee un alto porcentaje cumulado, (ver Grafico).
Adems, se puede observar que el nivel de ingresos de los distritos es medianamente alto, en consecuencia la disponibilidad al consumo se vera reflejada al pago del producto entre 10 y 20 soles, (se asume como caso base, y se descarta la incertidumbre). Asimismo, se puede observar que la capacidad de pago de los consumidores frente al consumo de pollo, carne y pescado, es alto, por tanto al tener estos productos una elasticidad relativamente alta, se puede inferir que los
potenciales consumidores pueden migrar a consumir la carne de cuy como alimento alternativo, adems se puede visualizar que el monto que se destina al consumo de carne en general, sigue el mismo patrn. (ver Anexo 2)
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 2.7. PROYECCION DE DEMANDA La demanda se ha proyectado bajo la formula siguiente:
[( [ Adems:
)] ]
Donde:
Finalmente, la demanda proyectada ser:

Aos 2,012 242,988 363,849 361,298 214,784 242,988 1,425,907 2,013 243,577 366,430 363,536 215,536 243,577 1,432,658 2,014 244,168 369,030 365,789 216,291 244,168 1,439,445 2,015 244,760 371,648 368,055 217,049 244,760 1,446,271 2,016 245,353 374,284 370,336 217,809 245,353 1,453,135
Nivel de Ingresos
300 - 499 soles 500 - 749 soles 750 - 999 soles 1000 - 1999 soles Ms de 2000 soles Total
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 2.8. BANLANCE OFERTA-DEMANDA Para el Balance de oferta demanda, slo se utilizar la proyeccin de la demanda total entonces:
Ao
Oferta Demanda proyectada proyectada de cuy de cuy (unidades (unidades de cuy de cuy /anual) /anual) 468,289 493,108 519,243 546,762 575,741 1,425,907 1,432,658 1,439,445 1,446,271 1,453,135
Balance Oferta Demanda
2012 2013 2014 2015 2016
957,619 939,550 920,203 899,509 877,394
Entonces, se concluye que existe una demanda insatisfecha que se puede cubrir mediante el proyecto que se plantea, dado que existe una demanda que puede cubrirse.
2.9.
COVERTURA DEL PROYECTO La cobertura del proyecto, finalmente estar dada por:
DI PV CoPy
918,855 1,439,483 63.832%
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3 COMERCIALIZACIN
El proyecto forma parte del proceso de comercializacin (distribucin) del sector alimenticio (empresas a las que se dedican a la venta de carne en general), a travs comercio de carne en general y derivados.
3.1. IDENTIFICACION DE VENTAJAS COMPETITIVAS Calidad del producto Conocimiento del funcionamiento del proceso productivo. Atencin personalizada y calidad en el servicio de venta y distribucin. Capacidad de analizar alternativas para reducir costos y mejorar los procesos productivos.
3.2. DIFERENCIACION DEL SERVICIO Informacin al cliente: Asegurar el servicio de calidad y total responsabilidad sanitaria, con un costo razonable. Control de supervisores en el proceso productivo. Definicin de capacidad instalada
3.3. ESTRATEGIA A IMPLEMENTAR a) COSTOS DE DISTRIBUCION No se incurren en costo de almacenaje de los productos. Costo de transporte. Este costo involucra los siguientes puntos: Costo Fijo de transporte. Costo de insumo utilizados Mantenimiento en fro del producto
Costo de contacto para brindar el servicio Emisin de folletos y envo por correo a los clientes perennes Llamadas telefnicas a los clientes perennes Pgina 39
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Envo de cartas de presentacin. Envo de correos electrnicos Disear propuestas para concursos en licitaciones
Costos de Comunicacin Llamadas telefnicas Administracin de informacin
3.4. TIPO DE CANAL MARKETING DIRECTO: cero etapas, es decir los gerentes van a buscar vender los productos directamente a las familias y clientes especiales y a restaurantes y recreos.
ESTRUCTURA DE FUERZA DE VENTAS Estructurada por servicio: El principal consumidor esta ubicado en Los olivos e Independencia Familias en general Mercados Importantes Restaurantes y centros de esparcimiento turstico
Servicios disponibles: Producto embasado y refrigerado; Cuy entero fresco Producto vivo, en ocasiones y pedidos
Remuneracin de la fuerza de ventas Ejecutivo de Cuentas Gerente General => Sueldo Gerente de administracin y Finanzas => Sueldo Gerente Comercial => Sueldo Gerente Operaciones => Sueldo
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 3.5. PROMOCIN DE LAS VENTAS POR QU USAR PROMOCIN DE LAS VENTAS? 1. La promocin de las ventas produce respuestas ms rpida y susceptible de medirse que producida por la publicidad. 2. La promocin del servicio es ms efectiva para empresas pequeas que para una empresa lder. 3. Permite adaptar programas de mercado a las distintas empresas 4. Se vende la idea a los clientes que reciben mayores beneficios.
NUESTROS INSTRUMENTOS DE PROMOCION
Descuentos producto de mermas
Garanta del servicio de entrega
Cliente institucional
Precios Exhibiciones y demostraciones Competitivos
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo A. Precios Competitivos.- Oferta a los clientes precios de los productos que se encuentren en un margen competitivo respecto del mercado.
B. Descuentos producto de las mermas.-
Descuentos a los clientes
producto despus de haber obtenido el producto final. Vicers, etc.
C. Garanta del Servicio.- Promesas explicitas o implcitas con relacin a las garantas que el servicio contempla y ofrece. Es decir que el servicio garantiza el cumplimiento del desempeo especificado.
Se ofrece informacin al cliente con respectos a la calidad del producto y el funcionamiento del proceso productivo del mismo. Se garantiza la calidad y la frescura del producto, se genera la cadena productiva. Control de supervisores en el proceso productivo. Asegurar el transporte adecuado del producto con responsabilidad sanitaria.
D. Exhibiciones y Demostraciones.- Mostrarles las bondades de la infraestructura, la tecnologa de la planta, el personal calificado con que contamos y seriedad de la empresa. Se le muestra al cliente, la calidad de la planta en el proceso productivo as como su tecnologa empleada.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo III. ESTUDIO TCNICO
A. LOCALIZACIN Es este aspecto particular tienen que evaluarse factores de costos de transporte del producto mismo, as como el costo de transporte de los insumos o alimento para la produccin. Hay que tomar en cuenta el factor imagen, ya que para poder posicionarse como una empresa de produccin de cuy para consumo, esta debe proyectar una imagen de que pueda brindar un producto de calidad y seguro, adems de la responsabilidad en la entrega, por lo cual la ubicacin si bien si influye, y ser tan determinante para el nivel de las ventas.
Para este punto se utilizar un anlisis ponderado de los siguientes aspectos: Factores Geogrficos, se escogi este factor debido a que la localizacin del proyecto ser importante porque en el caso de que el lugar en el cual se site la empresa o granja de cuy, dada la cercana con los insumos y alimentos frescos y naturales para asegurar un producto de calidad, adems de tener la facilidad de encontrar trabajadores capacitados y acostumbrados en la produccin y en cuidado de los cuy en toda la micro cadena de produccin.
Factores Econmicos, este factor es importante en el proyecto debido a que los factores tipo crecimiento de los distritos al cual se llegar el producto final es importante. Por otro lado, el costo bajo de terrenos, que pueden ser utilizados (previa implementacin) para la produccin de cuy, adems del costo de vida bajo y por ende el nivel de salarios supeditado nicamente al salario mnimo legal, hace atractivo la localizacin en la Ciudad de Huancayo. As mismo de encontrar la alimentacin del producto precios mdicos, sin que eso implique perder la calidad de los alimentos. Finalmente, la alianza estratgica con una empresa de Transportes de Alimentos, es decir de alimentos frescos, haciendo uso de la cadena de fro para la preservacin del producto, hace que nos favorezca el costo de Transporte.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Factores por Servicios Pblicos, en el caso de los servicios pblicos se debe tener en cuenta que la cercana a zonas que tengan desage, agua, luz, etc. es importante ya que se necesita de estos para que la planta de fabricacin pueda funcionar correctamente. Los servicios pblicos en cualquier tipo de negocios es importante, aunque se debe tener en cuenta que hay otros factores que son an ms importantes que ste, pero no se le debe restar importancia.
Factores Comunidad, en trminos de la comunidad se debe tener en cuenta que la sociedad en general siempre va a reaccionar en contra a la posible construccin de plantas de cualquier tipo de productos, especialmente en los cuales se corre en riesgo de contaminar el medio ambiente, sin embargo, el proyecto ayuda a fomentar el cuidado y preservacin del medio ambiente mediante mecanismos de control de residuos y otros. Adems la comunidad en la cual se desarrollar el proyecto tiene buena predisposicin a este tipo de proyectos por conocerlo y saber que es oriundo de su regin.
Factores de Desarrollo y Polticas Fiscales, este factor fue escogido ya que tambin se debe tener en cuenta que se tiene que cumplir las normas que se imponen en la sociedad, esto especialmente si nos encontramos con municipalidades que son ms rigurosas en el caso de la construccin de plantas de produccin (aparte de todos los permisos que se tiene que
conseguir antes de proceder a realizar el proyecto). Con lo cual se propone los siguientes factores de ponderacin:
Criterio Factores Geogrficos Factores Econmicos Factores por Servicios Pblicos Factores Comunidad Factores de Desarrollo y Polticas Fiscales
Valor 0.3 0.3 0.1 0.2 0.1
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo La empresa se ve definida como una empresa de crianza y produccin de Cuy para consumo, por lo cual la ubicacin debe tomar en cuenta que se el lugar sea de fcil acceso para los trabajadores y los insumos en general, que sea de libre acceso para los distintos lugares a los cuales distribuir el producto, es decir, para su transporte. Adicionando la necesidad de una imagen slida y profesional, la ubicacin debe tomar en cuenta estos aspectos a la hora de seleccionar un lugar. Comparando los distritos de Pachacamac, Lurn y Huancayo (con todo el Valle del Mantaro) para saber en cual de estos lugares es el mejor para instalar granja de crianza y produccin de cuy, se obtuvieron los siguientes datos (teniendo en cuenta el factor de ponderacin mencionado anteriormente): FACTORES DE LOCALIZACION LOCALIDADES PACHACAMAC LURN HUANCAYO FACTORES GEOGRAFICOS Disponibilidad de materia prima 2 2 fresca Distancia a la carretera 3 3 Disponibilidad de energa 3 2 Sub total 8 7 Ponderado 0.3 2.4 2.1 FACTORES ECONMICOS Costo de transporte 2 3 Costo de materia prima 2 2 Costo del salario 2 2 Sub total 6 7 Ponderado 0.3 1.8 2.1 FACTORES DE SERVICIO PBLICO costo de servicio de energia y 2 4 electricidad agua y alcantarillado 3 3 costo de servicio de salud 3 3 Sub total 8 10 Ponderado 0.1 0.8 1 FACTORES DE COMUNIDAD actitud de la comunidad 2 3 fortalecimiento de actividades 4 3 economicas de la comunidad Sub total Ponderado 0.2 Preparacin de Proyectos 6 1.2 6 1.2
3 3 3 9 2.7 1 3 3 7 2.1 2 2 2 6 0.6 4 4 8 1.6 Pgina 45
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo FACTORES DE DESARROLLO DE POLTICAS prioridad como zona deprimida 2 2 facultad de crdito - inversin Sub total Ponderado 0.1 TOTAL GENERAL 3 5 0.5 6.7 2 4 0.4 6.8
4 2 6 0.6 7.6
Macro localizacin: La empresa operar principalmente en la Regin centro en cuestin a la produccin misma y en la Ciudad de Lima en cuestin a la Distribucin
Micro localizacin: La empresa tendr su local administrativo en el distrito donde el costo del terreno para construir la planta de produccin sea el menor, y que el acceso a este lugar, por parte de los trabajadores, sea relativamente sencillos; stos entre los principales factores, pero tambin se deben de tomar en cuenta otros factores, como los mencionados en el cuadro anterior. Siguiendo esos lineamientos, y luego de la evaluacin respectiva se decidi que la localizacin del terreno en el cual se construir la granja de crianza sea en la ciudad de Huancayo; esto debido a que luego de evaluar los factores arriba mencionados, la ciudad de Huancayo fue el que brindo un ponderado total general mayor, con lo cual decidi escoger esta ciudad para localizar granja de crianza de cuy, esto adems de que los costos de terrenos y construccin de una granja de esta envergadura para la crianza de cuy, el costo del terreno en la ciudad de Huancayo fue relativamente ms bajo en comparacin con los terrenos localizados en distritos como Lurn o Pachacamc.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo MICROLOCALIZACIN (GRAFICO)
Distrito de Leonor Ordoez Jauja - Huancayo
Granja: Jr Yupanqui 181
Carretera Central
Jr Yupanqui
Jr Unin
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo B. TAMAO El tamao de planta se ajustar a lo que se ha proyectado inicialmente y segn el anlisis de los distintos escenarios que se presenten, se tendr una capacidad de planta de 5000 cabezas-mes. Factores: Cercana a los proveedores de alimento, adems de condiciones ambientales y de los mecanismos de produccin favorecen la implementacin de una granja a este tamao Se considera hacer toda la actividad productiva en un solo sector, puesto adems que existe una relativa cercana a la carretera y vas de acceso para el transporte inmediato del producto. Adems se plantea y obtiene los siguientes datos: Descripcin Inversin Referencia Tamao de Referencia Tamao Estimado (Tt) alfa Inversin Necesaria para Tt Monto (S/.) 800,000 1,000 5,000 0.20 799,998.62
Distribucin de planta Se tiene 2000 metros cuadrados para toda la granja, no se considera en la distribucin al rea de ventas, sino la de entrega y empaquetaje, adems el rea de administracin, tendremos en cuenta para el rea de administracin un terreno de 200 metros cuadrados, adems tenemos la capacidad de ampliar a ms pisos puesto que no se trabajar en este sector con espacios de crianza y produccin Para el rea de de entrega y empaquetaje, de forma similar a la distribucin del rea administrativa utilizaremos varios pisos y dispondremos el lugar con 200 metros cuadrados. Al costado del rea administrativa. Respecto al rea de produccin y crianza, debe estar separada de acuerdo a especificaciones biolgicas del proceso productivo del cuy, en tanto, desde los insumos y el procesamiento del alimento como tal, resguardando la calidad y la salubridad del mismo. As mismo, de la separacin por sectores de Preparacin de Proyectos Pgina 48
Crianza y Produccin de Cuy para Consumo acuerdo a las fases biolgicas propias del cuy: Recin Nacidos, Hembras, Machos para reproduccin, Cuy para consumo, Cuy en crecimiento, donde este ltimo tambin se diferenciar de acuerdo a la medida que vayan alcanzando, adems de un sector donde se sacrificarn a los cuy para posteriormente limpiarlos y procesarlos para su respectiva entrega. Cabe recordar que este ltimo sector esta habilitado en cuestin a los niveles de pedidos que lleguen y al nivel de demanda que exista.
C. TECNOLOGA Con relacin a la tecnologa, la lnea de produccin supera el tamao mnimo econmico para que la actividad productiva sea rentable. Los tamaos alternativos de la planta de produccin han sido determinados en base a las capacidades estandarizadas y a la disponibilidad de materia prima, infraestructura y mano de obra.
Estudios de ingeniera Estudios de energa Se utilizar la energa elctrica con mayor afluencia, dado la estacionalidad climtica, es decir se utilizarn focos para asegurar el calor y el confort del producto en estaciones fras del ao.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Estudios de impacto ambiental. No se tendrn impactos sobre el ambiente, por lo contrario, se preservar el dado el control y el manejo de residuos en el proceso de digestin del digestor artificial, que ser construido como parte del proyecto. Flujograma del proceso
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Balance de Insumos Se tendr en cuenta dentro de los insumos una produccin base de 5000 cabezas-mes, entonces, se utilizar alimentos procesados y fortalecidos con vitaminas naturales, el cual se puede adquirir en alrededores de la sector del proyecto. Se usaremos alrededor de materiales de empaque orgnicos para poder garantizar la salubridad y la frescura del producto. Adems se utilizar para sacrificar a los cuy herramientas de corte fino, de tal manera que se pueda garantizar el tiempo optimo de produccin.
VOLUMEN DE PRODUCCIN POR 5000 CABEZAS-MES Costo Insumo Unidad de Cantidad Unitario Total medida Pasto Atado 500 10 5.000 Chala Atado 20 5 100 Cebada Kilogramos 100 10 1.000 Vitaminas Kilogramos 50 12 600 orgnicas Cuchillo de Unidad 50 8 4.00 corte fino Envolturas Metro 500 8 4.000 orgnicas Conservantes Kilogramos 50 14 700 orgnicos Total 11.800
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D. ORGANIZACIN Flujo Organizacional El flujo organizacional que se va a usar para el proyecto ser: Compra de alimento
Seleccin y Almacenaje del alimento
Proceso de Produccin del Cuy
Sacrificio y limpieza del cuy
Empaquetado y control de calidad
Entrega del Producto final
Pago en Caja o por Internet
Despacho + control
Revisin y arqueo de caja (diario
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Organigrama El organigrama de la empresa estar dado por:
GERENCIA GENERAL
Secretaria
Gerencia de Produccin
Gerencia de Administracin
Gerencia de Comercializacin
En la gerencia de produccin se va a contar con supervisores de: insumos, del control y supervisin del proceso productivo del producto y el respectivo control de calidad. En la gerencia comercial se contar con personal que se encargara de la entrega y del respectivo pago del producto, para que el negocio sea mejor administrado.
Gerencia de Produccin: estar distribuido por medio del siguiente flujograma: Gerencia de Produccin
Supervisor
Insumos Almacn de Alimento Control de Alimento Supervisor de Traslado y cuidado del cuy Supervisor del Alimento y de la alimentacin Supervisor del producto ante-sacrificio Empaque del producto y control de calidad Supervisor Salida
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Gerencia de Administracin: Estar dado por:
Gerencia de Administracin
Contabilidad
Finanzas
Asesora Legal
Definicin de Funciones Bsicas Las personas que se necesitarn ser: Gerente: Estar encargado de dirigir la empresa, desde el punto de vista operativo y administrativo. Secretaria de la Gerencia: Estar encargada de todo lo concerniente a los trmites de la gerencia general, los documentos legales,
administrativos, de contabilidad, etc. Gerente de Produccin: Estar encargado de lo concerniente a la produccin de los minigimnasios, as como de velar que todo el proceso de produccin vaya de acuerdo con las normas de calidad que se han propuesto al principio del proyecto. Supervisores: Aqu se tendrn a todas las personas encargadas de la supervisin de cada proceso productivo, es deber de ellos comprobar que todos los procesos (tanto de la revisin de los insumos, los procesos, y el control de calidad final) sean realizados de acuerdo a las normas exigidas, que los producto finales se hayan realizado de acuerdo con la calidad fijada. Operarios: stos estarn encargados de realizar todo el proceso de produccin, de seleccin, almacenamiento, alimentacin, sacrificio y empaque final; ellos sern continuamente controlados por los supervisores, para que realicen un buen trabajo.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Gerencia de Administracin: Aqu se encontrarn el rea de contabilidad, de finanzas y los abogados de la empresa. Contabilidad: El rea de contabilidad estar encargada de todo lo relacionado con el pago del salarios a los trabajadores, el pago por los insumos necesarios, tendr que revisar constantemente la venta del producto bajo pedidos por Internet o por demanda directa. Su funcin principal ser la de obtener los resultados de los principales estados financieros de la empresa.
Asesora Legal: Estar encargado del manejo de toda la parte legal de la empresa, de su funcionamiento como una empresa legal que cumpla con todos los requerimientos que la Municipalidad requiera; adems de velar el cumplimiento de los contratos adquiridos y firmados.
Finanzas: Estarn encargados de ver las posibles fuentes en las cuales pueda invertir la empresa, las opciones que pueda tener para que sus beneficios se incrementen por medio de stas inversiones externas.
Gerencia Comercial: Aqu se encargarn principalmente de ver todo lo relacionado a las mejores formas de comercializar los lotes de produccin.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo Cuadro de Requerimiento de Recursos Bsicos El cuadro de requerimiento de personal que se tendr en la empresa ser (los datos estn dados en nuevos soles S/.): PERSONAL Cantidad Sueldo x persona Gerente Secretaria de Gerencia Gerente de Produccin Gerente de Administracin Gerente Comercial Contadores Asesor Legal Especialistas en Finanzas Supervisores Operarios TOTAL 1 1 1 1 1 1 1 1 10 15 33 4000 1500 3500 3500 3500 2500 2000 2500 1300 800 25100 Sueldos Sueldo Mensual Total 4000 1500 3500 3500 3500 2500 2000 2500 13000 12000 48000 Anual Total 48000 18000 42000 42000 42000 30000 24000 30000 156000 144000 576000
Este cuadro se realiz sin tener en cuenta las bonificaciones que le correspondera a cada empleado durante el ao, que en este caso sera de 2, en Julio y en Diciembre. Si es que se llegara a tomar en cuenta el cuadro con los nuevos salarios anuales totales sera:
PERSONAL
Cantidad Sueldo x persona
Sueldos Sueldo Bonificacin Mensual 2 sueldos Total 4000 8000 1500 3000 3500 7000 3500 7000 3500 2500 2000 2500 13000 12000 48000 7000 5000 4000 5000 2600 1600 50200 Anual Total 56000 21000 49000 49000 49000 35000 28000 35000 158600 145600 626200
Gerente Secretaria de Gerencia Gerente de Produccin Gerente de Administracin Gerente Comercial Contadores Asesor Legal Especialistas en Finanzas Supervisores Operarios TOTAL
1 1 1 1 1 1 1 1 10 15 33
4000 1500 3500 3500 3500 2500 2000 2500 1300 800 25100
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo E. ASPECTOS LEGALES 1. Carcter legal de la empresa Para determinar el carcter legal de la empresa se debe tener en cuenta que se formar una organizacin con una persona jurdica. Las caractersticas de la asociacin que se formar son las de una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L):
-Tres socios accionistas. - No existe directorio. - Dividido en participaciones iguales. No habr acciones.
Segn la ley general de sociedades, en la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada el capital est dividido en participaciones iguales, acumuladas e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en ttulos valores ni denominarse acciones.
Al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada participacin y depositado en una entidad bancaria a nombre de la sociedad (Banco de la Nacin).
Con respecto a los rganos de la empresa, Junta General de Socios representar a todos los socios de la empresa, la gerencia estar encargada de la direccin y administracin de la sociedad y ser el representante legal de la empresa y el Sub Gerente estar facultado para reemplazar al gerente en caso de ausencia, como tambin para intervenir en forma conjunta con el Gerente General para efectos bancarios. 2. Autorizaciones requeridas 2.1. Licencia Municipal de Funcionamiento: La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en el local determinado. Puede ser provisional o indefinida. En este caso, se adquirir una licencia provisional, para la que se necesitar la Constitucin Social, Registro
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo nico de Contribuyente (RUC) y el Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Usos. Esta licencia tendr una vigencia de un ao.
2.2. Autorizacin para uso de publicidad: Se requiere la autorizacin de la municipalidad para la colocacin de un anuncio en el establecimiento.
2.3. Certificado de Defensa Civil: Se requiere la inspeccin del local por Defensa Civil como requisito previo al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. (Reglamento de Inspecciones Tcnicas de Seguridad en Defensa Civil). 3. Afectacin tributaria A continuacin detallamos los trmites que se realizarn previamente al inicio de las actividades:
3.1. Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (RUC): Ser realizado por el propio contribuyente, es decir por el gerente general o el representante legal. Se necesitarn adjuntar los siguientes documentos:
Original de su documento de identidad. Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telefona fija, luz, televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los ltimos dos meses; o la ltima declaracin jurada o auto valo del local donde funcionar el establecimiento.
-Original o copia simple de Testimonio de Escritura Pblica de Constitucin de la Empresa inscrita en los Registros Pblicos.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 3.2. Autorizacin de Impresin de Comprobantes de Pago: Luego de obtenido su nmero de RUC y de la verificacin del domicilio fiscal por parte de la SUNAT, se solicitar la autorizacin para imprimir los comprobantes de pago en la SUNAT.
3.3. Legalizacin de libros de contabilidad
Tambin se debe adquirir y legalizar, ante el Notario Pblico o Juez de Paz, los libros que se llevarn segn el rgimen tributario.
Al ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada se tendr que tributar a travs del Impuesto de Sociedades y no se podr acogerse al Rgimen Simplificado ni al del Recargo de Equivalencia del Impuesto sobre el Valor Aadido. El tipo aplicable en el Impuesto de Sociedades sera el 35%, pero como la empresa es de reducida dimensin se tributar con arreglo a la siguiente escala:
Por la parte de base imponible entre 0 y 15 millones, al 30%. Por la parte de base imponible restante, el 35%.
Los derechos de los socios son los siguientes:
Participar en el reparto de beneficios y en el patrimonio resultante de la liquidacin de la sociedad. Derecho de tanteo en la adquisicin de las participaciones de socios salientes. Derechos a participar en las decisiones sociales y ser elegidos como administradores. Derecho de informacin en los periodos establecidos en las escrituras.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 4. Costos y tiempo de cada actividad
Procedimientos Depositar el 25% del capital de la empresa y documentarlo Comprobar la singularidad del nombre de la empresa (que no est registrado) Refrendar los documentos de constitucin de la sociedad ante un notario Inscripcin de la empresa en el Registro Mercantil Legalizacin de los libros contables y societario Autorizar y sellar las planillas en el Ministerio de trabajo Obtencin del RUC Obtencin del Certificado de Compatibilidad de Uso en la Municipalidad Obtencin de la licencia municipal de funcionamiento Total
Tiempo (das) 1
Costo (US$) Gratuito
Nivel de Gobierno Estatal
Estatal
30 Tiempo incluido en paso 3 Tiempo incluido en paso 3 7 1 15
200 0.3% del capital + 10 15
Estatal
Estatal
Estatal
10 Gratuito 40
Estatal Estatal Municipal
45 100
150 510
Municipal
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IV. EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA
1. La Evaluacin Econmico - Financiero
La evaluacin econmica financiera del proyecto integra los resultados de todos los otros componentes del estudio para permitir la determinacin de su viabilidad. La profundidad con la que se analizaron los factores que afectan los beneficios y costos del proyecto y el gran grado de integracin de los distintos componentes del estudio hacen que sea mayor la confiabilidad de los resultados de la evaluacin del proyecto.
La evaluacin se realiza para contestar dos preguntas fundamentales. La primera de ellas, Genera el proyecto suficientes ingresos como para atraer al inversionista a que invierta en la crianza y produccin de cuy para consumo? El anlisis financiero responde a esta pregunta. La segunda, dejando de lado la rentabilidad de la inversin desde el punto de vista del inversionista, Genera el proyecto suficientes beneficios netos positivos como para merecer la realizacin del proyecto? La respuesta a esta pregunta surge de la evaluacin econmica
1.1 Horizonte de evaluacin
Para el caso de nuestro proyecto, consideraremos como horizonte un periodo de 5 aos, es decir, la evaluacin ser para los aos 2012, 2013, 2014,2015 y 2016.
La principal razn por la cual nuestro horizonte de evaluacin es cinco aos, es bsicamente porque la demanda es estable y creciente a una tasa contante, en otras palabras las preferencias de los consumidores se mantiene en el tiempo para este tipo de productos, lo cual permite que el horizonte de evaluacin se pueda ampliar sin correr grandes errores en la proyeccin.
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 1.2 Inversin
El estudio econmico financiero se realizara en base a los costos en los cuales incurrir la empresa al inicio de sus operaciones, es decir el monto de la inversin que tomaremos en cuenta debe ajustarse a los requerimientos de recursos en la etapa pre operativo, hasta la puesta en marcha del proyecto. Las inversiones estn clasificadas en tres categoras: Fijas tangibles e Intangibles y Capital de Trabajo. Para una mejor apreciacin se presenta una consideracin a cada una de ellas:
1.2.1 Inversiones fijas tangibles
En esta categora se encuentran los siguientes tems: Instalaciones complementarias que se realizarn para modificar a nuestra conveniencia el local, lo cual se ajustar con nuestro requerimiento de planta, mobiliario de oficina e imprevistos, que se encontraran
asociados a las modificaciones que se realicen en el establecimiento escogido. Inversin Fija Tangible Instalaciones Complementarias -Construccin y operativizacion de una planta y procesamiento de carne de cuy Oficina central Total Costo (Nuevos Soles) 30000
8000 38000
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1.2.2 Inversiones fijas intangibles En esta seccin consideraremos los elementos relacionados a la capacitacin del personal que tendr a cargo la instalacin del equipo, los servicios legales que eventualmente sean necesarios y la publicidad y promocin que requiera el proyecto para llagar a ser conocido por el pblico, asimismo tenemos en cuenta otros gastos asociados a los ya mencionados:
Inversin Fija Intangible Constitucin y Organizacin de la empresa Total
Costo (Nuevos Soles) 510 510
1.2.3 Capital de trabajo Para el caso de la mayora de proyectos, el financiamiento de este debe ser iniciado con un capital de trabajo y esto debe ser lo suficiente hasta que el proyecto empiece a dar resultados. Para nuestro proyecto tenemos: Capital de Trabajo Salario tcnico Salario encarga do de venta Administrador , manejo operativo, comercial y administrativo Alimentacin del cuy Compra de cuyes Agua Electricidad Telfono / Internet Otros Gastos Total Costo (Nuevos Soles) 48000 11800 4500
90 500 120 400 65410 48000 11800
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1.3 Financiamiento
Durante la fase de evaluacin de un proyecto se debe realizar un estudio de planeacin financiera y de las fuentes de financiamiento disponible. En esta seccin haremos un anlisis general de las posibles fuentes de financiamiento. Las modalidades de financiamiento de proyectos son de varios tipos siendo los ms frecuentes los siguientes:
Financiamiento municipios), a
de
recursos de
pblicos asignaciones
(gobierno y
central,
travs
transferencias
presupuestarias. Aportes de socios e inversionistas. Ahorros propios de las instituciones, casos de empresas pblicas y organismos descentralizados. Financiamiento mediante bonos del tesoro y bonos municipales. Financiamiento de parte de la Banca Nacional e Internacional. Aporte de la comunidad e instituciones de la sociedad civil.
Para el caso de nuestro proyecto utilizar una fuente de financiamiento comercial, es decir, tomaremos en cuenta la tasa de inters del mercado.
1.3.1 Condiciones de financiamiento y cuadro de inversin financiamiento
En esta seccin se consideraran las siguientes variables: Tasa de Inters, Plazo de Pago, Periodo de Gracia, Garanta, Comisiones, etc.
Para el anlisis econmico financiero se tendrn en cuenta dos posibles casos:
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i) Proyecto financiado ntegramente por los socios (Proyecto Puro), teniendo como cuadro de inversin de financiamiento:
Concepto Inversin Fija Tangible Inversin Fija Intangible Capital de Trabajo Total
Aporte Propio 38000 510 65410 103920
Total 38000 510 65410 103920
ii) Proyecto financiado 50% por los socios. En este caso parte de la inversin es financiada por los socios y el otro 50% por los restantes. El cuadro de inversin ser el siguiente:
Concepto Inversin Fija Tangible Inversin Fija Intangible Capital de Trabajo Total
Aporte Propio 19000 255 32705 51960
Financiamiento Total 19000 255 32705 51960 38000 510 65410 103920
Como analizamos el escenario donde el financiamiento ser por el 50%, tomaremos la tasa de inters que ms nos convenga, para esto revisaremos los datos proporcionados por la Superintendencia de Banca y Seguros (SBS).
TASAS ACTIVAS ANUALES DE LAS OPERACIONES REALIZADAS COMERCIAL MICROEMPRESAS CONSUMO HIPOTECARIO Moneda Nacional Moneda Extranjera 6.60% 6.81% 32.38% 22.44% 43.58% 21.56% 9.77% 9.18%
Fuente: Superintendencia de Banca y Seguros
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Entonces conociendo ya la tasa de inters, el capital de financiar y el perodo de pago (3 aos), calcularemos la cuota que tendremos que pagar: ( ( ( ) ) )
Cuadro del Pago del Servicio de la Deuda: Financiamiento del 50% Tasa de inters: 6.60%
ao 1 2 3 4 5 6
saldo inicial 51960 S/. 42 852,23 S/. 33 143,34 S/. 22 793,67 S/. 11 760,91 S/. 0,00
inters 3429,36
capital + inters 55389,36
servicio de la deuda S/. 12 537,13 S/. 12 537,13 S/. 12 537,13 S/. 12 537,13 S/. 12 537,13 S/. 62 685,67
saldo final del periodo S/. 42 852,23 S/. 33 143,34 S/. 22 793,67 S/. 11 760,91 S/. 0,00
amortizacin de la deuda S/. 9 107,77 S/. 9 708,89 S/. 10 349,67 S/. 11 032,75 S/. 11 760,91 S/. 51 960,00
S/. 2 828,25 45680,47302 S/. 2 187,46 35330,79949 S/. 1 504,38 24298,04751 S/. 776,22 12537,13391 S/. 0,00
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 2 Ingresos y Egresos INGRESOS PRECIO PRODUCCIN INGRESOS 2011 0 0 0 2012 15 60000 900000 2013 15 68400 1026000 2014 15 77976 1169640 2015 2016 15 15 88892.64 101337.6096 1333389.6 1520064.144
EGRESOS 2011 COSTOS de PRODUCCIN GASTOS EGRESOS 0 0 0 2012

201600 666000 867600
2013
229824 678600 908424
2014
298679.2704 692964 991643.2704
2015
442506.481 709338.96 1151845.441
2016
747375.8169 728006.4144 1475382.231
Estados Financieros
ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS 2012 2013 2014 900,000.00 297,600.00 602,400.00 666,000.00 576,000.00 90,000.00 -63,600.00 575.76 -64,175.76 0.00 -64,175.76 1,026,000.00 339,264.00 686,736.00 678,600.00 576,000.00 102,600.00 8,136.00 575.76 7,560.24 2,268.07 5,292.17 1,169,640.00 386,760.96 782,879.04 692,964.00 576,000.00 116,964.00 89,915.04 575.76 89,339.28 26,801.78 62,537.50
2011 VENTAS NETAS COSTOS de PRODUCCIN UTILIDAD BRUTA GASTOS GASTOS AMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTAS UTILIDAD OPERATIVA DEPRECIACION (33 aos) UAI IMPUESTOS (30%) UTILIDAD NETA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
2015
2016 1,520,064.14 502,634.54 1,017,429.60 728,006.41 576,000.00 152,006.41 289,423.19 575.76 288,847.43 86,654.23 202,193.20
1,333,389.60 440,907.49 892,482.11 709,338.96 576,000.00 133,338.96 183,143.15 575.76 182,567.39 54,770.22 127,797.17
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo 4 Anlisis VAN Financiero y TIR Financiero
FLUJO DE CAJA ECONMICO
2011 UTILIDAD NETA Depreciacion Intereses Valor Residual de Mercado Inversin Flujo de Caja Neto Econmico 0.00 0.00 0.00 0.00 -103,920.00 -103,920.00
2012 31,824.24 575.76 172.73 0.00 0.00 32,572.73
2013
2014
2015
2016 30,874.31 575.76 172.73 16,121.21 0.00 47,744.01
81,900.17 124,194.68 126,677.88 575.76 575.76 575.76 172.73 172.73 172.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 82,648.65 124,943.17 127,426.37
VAN Econmico
S/. 159,548.52
FLUJO DE CAJA FINANCIERO 2011 Prestamo Amortizacin Intereses Servicio de Deuda Escudo Fiscal de la Deuda Flujo Caja Financiero Neto
51,960.00 0.00 0.00 0.00 0.00 51,960.00
2012
0.00 S/. 6,609.10 2488.53 -9,097.63 2729.289 -6,368.34
2013
0.00 S/. 7,045.30 S/. 2,052.33 -9,097.63 2729.289 -6,368.34
2014
0.00 S/. 7,510.29 S/. 1,587.34 -9,097.63 2729.289 -6,368.34
2015
0.00 S/. 8,005.96 S/. 1,091.66 -9,097.62 2729.286 -6,368.33
2016
0.00 S/. 8,534.36 S/. 563.27 -9,097.63 2729.289 -6,368.34
Flujo de Caja Neto Econmico Flujo Caja Financiero Neto Flujo Caja Financiero
-207840 32572.7273 82648.6545 124943.165 127426.366 47744.0055 51,960.00 -6,368.34 -6,368.34 -6,368.34 -6,368.33 -6,368.34 -51,960.00 26,204.39 76,280.31 118,574.82 121,058.03 41,375.66
VAN Financiero TIR Financiero
S/. 222,480.31 106%
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Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Objetivos Especficos: En el corto plazo, incursionar en el mercado limeo,

2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Especie Cuy Conejo Ave Vacuno Porcino Ovino

Protena 20,3 20,4 18,2 18,7 12,4 18,2

Grasa % 7,8 8,0 10,2 18,2 35,8 19,4

ED(kcal) 960 1590 1700 2440 3760 2530

Fuente: Universidad Agraria La Molina

CRIANZA Y PRODUCCIN DE CARNE DE

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

4. ALCANCES DEL ESTUDIO

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

De concretarse este escenario sera

beneficioso para el proyecto de

Fuente: estudios econmicos del SCOTIABANK

Fuente : : estudios econmicos del SCOTIABANK

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Fuente: BCRP-Reporte de Inflacin-III (Septiembre 2011)

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

CONGLOMERADO DEL ANALISIS MACROECONOMICO DEL PROYECTO

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Regin Centro del Pas

ODINS Grupo SEPAR CEPROM

Regin Sur del Pas Total

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Restaurantes clubes campestres Mercado Venta Directa TOTAL Fuente: UNALM

34.43% 5.05% 100%

12013 1762 34892

b. OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS Lima Metropolitana cuenta con 4 grandes mercados

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Volumen anual (semanal * 52) 157040 76960 3120 22880 260000

Pozitos Parada Mercado central Susy Total Fuente: UNALM

3020 1480 60 440 5000

Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales (ORDEZ, 2002)

Mercado 169,000 91,000

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Produccin Variacin Crecimiento promedio

0.053 0.053 0.053 0.053 0.053

1.053 1.053 1.053 1.053 1.053

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Los mercados objetivos son:

Familias de los niveles socioeconmicos A, B, C, y D de un mercado penetrado.

2.3. TIPOS DE DEMANDA

Finalmente, la demanda proyectada ser:

Balance Oferta Demanda

2012 2013 2014 2015 2016

957,619 939,550 920,203 899,509 877,394

918,855 1,439,483 63.832%

Crianza y Produccin de Cuy para Consumo

Costos de Comunicacin Llamadas telefnicas Administracin de informacin

NUESTROS INSTRUMENTOS DE PROMOCION

Descuentos producto de mermas

Garanta del servicio de entrega

Precios Exhibiciones y demostraciones Competitivos

B. Descuentos producto de las mermas.-

Descuentos a los clientes

producto despus de haber obtenido el producto final. Vicers, etc.