INFORME FINAL
CURSO
: PRCTICAS PRE-PROFESIONALES I
DOCENTE
ALUMNO
CDIGO UNIV.
: 2065602
NIVEL
: V
CICLO
: IX
IQUITOS PER
Pgina 2
Pgina 3
Pgina 4
Pgina 5
INTRODUCCIN
Quin no ha utilizado el servicio de restaurante en algn momento? Ya sea por motivo de trabajo, representacin de la empresa, por estada corta en un lugar, por turismo, cumpleaos, camaradera, amistad, por improvisar una cena romntica, o porque simplemente no se quiso cocinar. Es por ello el siguiente informe se basa en cmo realizan sus actividades la empresa AMAZONA TRADING SAC en uno de sus negocios, enfocndome en este caso en las actividades del Restaurante Bar Fiztcarraldo Va Gourmet. Se analizar cules son las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas con las que cuenta la empresa; cules son los gastos y costos en los que incurre, y sobre todo el Proceso Administrativo y Productivo por el que se rige la empresa para la realizacin de todas sus actividades empresariales. Esperando que este trabajo no slo ayude al empresario a mejorar la calidad en la forma en que brinda sus servicios a los clientes, sino tambin que sea de ayuda personal en el asesoramiento a empresas, e ir ganando experiencia en el mbito empresarial.
Pgina 6
Ofreciendo ms de 100 productos en mesa, entre pastas, pizzas, res, pollo, pescado, piqueos, postres; vinos, whiskys, tragos, gaseosa, refrescos y otros a solicitud del cliente. 1.2. Resea de la Historia del Empresario La Seora Patricia Roxana Alvarez Vsquez naci el 27 de junio de 1961 en la ciudad de Iquitos, provincia de Maynas, departamento de Loreto. Sus estudios primarios y secundarios los realiz en el Colegio Nacional de Mujeres Sagrado Corazn el ao de 1978. En 1980 realiz estudios de secretariado bilinge en la ciudad de Lima, luego en 1982 regres a la ciudad de Iquitos e ingres a la UNAP en la carrera profesional de Educacin Inicial pero por motivos personales no pudo concluir con sus estudios, ya para el ao del 2004 postul a la en ese entonces UPI ahora UCP en la carrera de Administracin de Empresas; para luego en el ao 2008 hasta la actualidad realiza sus cursos de Maestra en Gestin Pblica en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional de la Amazona Peruana.
Pgina 7
a) Gerencia General: Seleccin de personal contratacin de personal Capacitacin Control de Ingresos Control de egresos (costos fijos, costos variables) Proceso de endeudamiento Compra de menaje y utensilios Pago de personal, retenciones y percepciones Uniforme
c) Staff de Contabilidad (Externo): Elaboracin de Estados Financieros Elaboracin de Planillas Clculo del Pago PDT, AFP, CTS Estado Situacional
d) Marketing (Externo): Publicidad (Radio, Televisin y Peridico) Relaciones pblicas e) Departamento de Produccin: a. Logstica i. Compras Seleccin de proveedores Compras de insumos (Cocina y Bar y de Mantenimiento y Operatividad del Restaurant) Rendicin de cuentas Almacen Conservacin de insumos y bebidas Control de existencias (Cocina y Bar) Requerimientos Mantenimiento y limpieza Lavado de menaje Fumigacin de ambientes Mantenimiento y reparacin de equipos y muebles
ii.
iii.
c. Bar Preparacin de bebidas f) Departamento de Comercializacin: a. Mozos Atencin al cliente Retiro de servicio b. c. Caja Facturacin Recaudacin de ventas Arqueo de caja Rendicin de cuentas al supervisor Delivery Entrega de pedidos Cobranza Rendicin de cobranzas
1.3.2. Proceso Productivo de la Empresa La empresa empieza su da productivo con la limpieza de todas las instalaciones del restaurante, luego el encargado de las compras va al mercado a adquirir toda la materia prima del da, entre verduras, frutas, condimentos y una que otra carne con que el proveedor no cuente.
Pgina 10
b) Materia Prima e Insumos Carnes (res, majaz, lagarto, venado) Pollo Camarones, pulpo Cecina Mondongo Motelo Pato Pescados (acarahuaz, tucunar, dorado, paiche)
Pgina 11
1.3.4. Tributacin, Contabilidad y Finanzas a) Tributacin: La empresa est registrada en la SUNAT e inscrito en el Rgimen General b) Contabilidad: La empresa cuenta con un Contador el cual se encarga de registrar en los libros contables todos los costos y los ingresos diarios, mensuales y anuales de las actividades realizadas por la empresa. c) Finanzas: El capital inicial de la empresa constitua de S/. 10 000.00 (Diez mil y 00/100 Nuevos Soles) el cual fue financiado por el mismo el empresario. Este no necesit de gran inversin para la adquisicin de las maquinarias ya que en su mayora fueron arrendadas con el mismo local.
Pgina 12
PRECIOS S/. 15.00 15.00 22.00 60.00 10.00 10.00 15.00 18.00 30.00 32.00 32.00 32.00 30.00 30.00 30.00
30.00 VASOS -
Pimiento a la Iquitea Tequeos venezolanos Brochetas Amaznicas Piqueo Amaznico De Palta De Chonta Cesars Fish Salad Cecina charapita Tortuguita Ardiente Cecina con Tacacho Venado al Oporto
ENSALADAS
PLATOS AMAZONICOS
PESCADOS
En salsa de Maracuy Dorado en salsa de Camu Camu Pescado en salsa de Cocona Picadillo de Paiche
BEBIDAS FRIAS
JARRA
Limonada con hielo, o frozen Refrescos de frutas de la estacin Jugo de Papaya, Durazno, Pia o Naranja Jugo Mixto
TRAGOS Y COCTELES AMAZONICOS
Pgina 13
Pgina 14
1.4.1. Marco Ambiente Externo: 1.4.1.1. Factores Econmicos El alza de los precios de los productos en el mercado ha hecho que la empresa supere el nivel de gastos en la compra de los insumos y materia prima para la elaboracin del producto ocasionando el incremento en los precios de los productos que brindan. Y esto a su vez hizo que la empresa dejara de contar con la presencia de sus clientes locales. 1.4.1.2. Factores Polticos La Ley Zanahoria impuesta por el actual alcalde de la Provincia de Maynas el Lic. Salomn Abensur de cierta forma ha ocasionado que las ventas de bebidas alcohlicas en la empresa disminuyeran en un porcentaje medio ya que el bar debe cerrar a las 12 am. 1.4.1.3. Factores Climatolgicos El clima es uno de los factores ms importantes por el cual los turistas nacionales y extranjeros vienen de visita a nuestra regin ya que Loreto y la ciudad de Iquitos cuentan con un clima tropical que es de mucha atraccin, y sobre todo que este clima hace que tengamos numerosa variedad de frutas y animales. 1.4.1.4. Factores Sociales La sociedad influye mucho en la perspectiva que el turista tiene sobre nuestra ciudad, es por eso que la aparicin de grupos vandlicos y la falta de seguridad han provocado una baja afluencia turstica en los ltimos meses, por lo que la empresa registro una baja en los ingresos esperados. 1.4.1.5. Factores Tecnolgicos La tecnologa es otro de los factores ms importantes con los que cuenta una empresa en este caso la empresa cuenta con los principales medios de comunicacin para la
EMPRESA AMAZONA TRADING SAC FITZCARRALDO VA GOURMET Pgina 15
Pgina 16
1.5.1. Anlisis del Cliente a) Actuales Clientes de la Empresa En la actualidad la empresa cuenta con clientes tanto locales nacionales y extranjeros, siendo sus principales clientes los turistas extranjeros; quienes buscan un ambiente agradable en donde pasar un buen almuerzo o velada con amigos y familiares, y sobre todo para degustar los platos tpicos de la regin. b) Razones por las cuales los Clientes compran el Producto Presentacin del Producto La buena presentacin de un plato es un factor muy importante a la hora de evaluar a la empresa. Esta tiene que estar perfecta sin ninguna mancha de comida en los bordes, es decir tiene que ser impecable. Atencin al Cliente El cliente siempre espera ser bien atendido es por eso que la empresa cuenta con un personal altamente calificado en la atencin al pblico. Precios Los precios establecidos en la empresa estn direccionados ms que todo a los clientes nacionales y extranjeros, quienes acostumbran a concurrir a estos tipos de restaurantes, en otras palabras a personal de nivel socioeconmico medioalto a alto. Recomendados Los clientes recomiendan a la empresa como uno de los mejores Restaurantes con los que cuenta la ciudad de Iquitos, aumentando as el incremento de los ingresos netos en la empresa.
Pgina 18
b) Aparicin de Nuevos competidores Como ya se mencion anteriormente la ciudad de Iquitos cuenta con un gran nmero de restaurantes de todos los tipos, es por ello que la amenaza de aparicin de nuevos competidores y sobre todo los que se dirigen al sector turismo es muy bajo.
Pgina 20
FORTALEZAS Localizacin estratgica Personal capacitado Ambiente agradable y cmodo Productos de buena calidad Productos innovadores Buena atencin al cliente Variedad en productos ms de 100 tipos Publicidad en medios de comunicacin escrita, televisiva, radial. Anlisis Externo
OPORTUNIDADES Apertura de una sucursal en Lima Promociones en la venta de los productos Entrega de vales de almuerzos de cortesa
AMENAZAS Cambios climatolgicos Paros, huelgas Incremento del precio de los pasajes Cambio de moneda Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos
Pgina 21
A X
A X X X X
X X X
X X
IMPACTO M X
AMENAZAS
IMPACTO M B X X X X
X X
Incremento del precio de los pasajes Tipo de Cambio Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos
X X
Pgina 22
AMENAZAS
Cambios climatolgicos Paros, huelgas Incremento del precio de los pasajes Tipo de Cambio Aparicin de nuevos competidores Incremento de los impuestos
CUADRO LIBRE
FORTALEZAS
Localizacin estratgica Personal capacitado Ambiente agradable y cmodo Productos de buena calidad Productos innovadores Buena atencin al cliente Variedad en productos ms de 100 tipos Publicidad en medios de comunicacin escrita, televisiva, radial.
FO
Utilizar los medios de comunicacin para la promocin en la venta de productos Aprovechar la reputacin ya ganada para la apertura de una sucursal fuera de la ciudad.
FA
Capacitaciones constantes sobre todos los temas relacionados al turismo y atencin al cliente. Seguir innovando en lo referente a platos amaznicos y tragos regionales
DEBILIDADES
Precios altos Competencia alta Personal slo habla el espaol Local es alquilado No cuenta con Reglamento Empresarial Personal irresponsable
DO
Utilizar los vales de almuerzo para atraer ms clientes Capacitar en idiomas a los empleados
DA
Adquirir nuevo local para disminuir los costos fijos
Pgina 23
5. Impuestos bajos
6. Buena publicidad
Pgina 24
Eje Y: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 8 x 0.6 = 4.8 5 x 0.5 = 2.5 9 x 0.4 = 3.6 8 x 0.3 = 2.4 7 x 0.1 = 0.7 6 x 0.1 = 0.6
IMPACTO DE AMENAZA x PROBABILIDAD DE OCURRENCIA 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 0 1
Eje X: 5 3 8 8 2 7
CUADRANTE I
CUADRANTE II
CUADRANTE IV
CUADRANTE III
10
CAPACIDAD DE REACCIN
Pgina 25
1.6.1. Factores Crticos a) Estructura empresarial Productiva La empresa cuenta con una estructura empresarial bien definida ya que cada uno de los trabajadores se encarga de un rea definida, sin interferir en el trabajo del otro. b) Capacidad Productiva Los productos y servicios que se brinda en la empresa son de alta calidad, por lo que el cliente no debe preocuparse simplemente de disfrutar una cena agradable en un ambiente agradable con familiares y amigos. c) Recursos Humanos La empresa cuenta con el personal altamente capacitado en la atencin al cliente y a la preparacin de comidas y bebidas regionales, nacionales e internacionales. d) Localizacin Geogrfica La localizacin en la que se encuentra la empresa es un punto clave y estratgico ya que est situada en el Boulevard de Iquitos, en el centro de la ciudad y a una cuadra de la Plaza de Armas. Lo que le da una ventaja comparativa con respecto a la ubicacin. 1.6.2. Obstculos Los obstculos que se detectaron para que la empresa pueda progresar son: a) Mercado Limitado Esto representa uno de los obstculos ms importante que podra presentar la empresa ya que esta se basa en cantidad de afluencia turstica que tenga la ciudad de Iquitos tanto nacionales como extranjeros. Ya que los clientes locales son los
Pgina 27
b) Costos Variables al Mes Pescados 150 kg. Cecina 60 kg. Lagarto 80 kg. Majaz 90 kg. S/. 3450.00 900.00 2240.00 1080.00
Pgina 28
Control de Inventario La empresa lleva un control exhaustivo de todas las pertenencias que tienen y de las materias primas e insumos con los que cuentan. Este control de inventario lo realiza diariamente la encargada de la caja antes de terminada la jornada laboral para as hacer la respectiva lista de los materiales que deber comprar el encargado de las compras al da siguiente y tambin de hacer el respectivo pedido a los proveedores. Al finalizar el mes tambin se hace control del inventario para as poder ver en qu estado se encuentran las pertenencias de la empresa.
2.3.
Plan de Marketing
2.3.1. Variables del Plan del Marketing a) Producto Ms de 100 productos en mesa, entre pastas, pizzas, res, pollo, pescado, piqueos, postres; vinos, whiskys, tragos, gaseosa, refrescos y otros. b) Precio El precio de los productos fluctan entre S/. 3.00 y S/. 60.00
Pgina 29
Pgina 30
Pgina 31
Pgina 32
Pgina 33
LA EMPRESA Y SU AMBIENTE ORGANIZACIONAL DATOS SOCIOECONMICOS DEL EMPRESARIO 1. Dnde naci y en qu ao? La empresaria naci en la ciudad de Iquitos en el ao de 1961 2. Cuntas personas dependen de Usted? Dos personas 3. Qu grado de instruccin tiene? Primaria incompleta Primaria completa Secundaria incompleta Otros: 4. Sexo Femenino ( x ) Masculino ( ) ( ( ( ) ) ) Secundaria completa Superior incompleta Superior completa ( ( ) )
(x)
(x) ( ( ) ) _____________
Pgina 34
MATERIA PRIMA Y PROVEEDORES 8. Con respecto a la materia prima qu mas utiliza , diga si: Es nacional (x) Es importada Es fcil comprar Es difcil comprar Otros: Regional 9. Si piensa en la materia prima que ms usa, cada cunto tiempo la compra? Diario (x) Semanal Quincenal Mensual Otro especificar ( ) ( ) ( ) ( ( ( ) ) )
Pgina 35
11. Si piensa en la materia prima que ms utiliza Cuantos proveedores tiene? De 1 a 3 De 4 a 6 Mas de 6 12. Le dan crdito? Si No (x) ( ) (x) ( ) ( )
13. cules son las condiciones de crdito? PLAZO Una semana Quince das Un mes Ms de un mes x ninguno INTERES
Pgina 36
16. Cmo adquiri la mayora de su maquinaria? Con recursos propios Con prstamos de familiares Con prstamos de ONG Con prstamos de un banco Con leasing Otro (Especificar) PROCESOS PRODUCTIVOS 17. Indique cmo se realiza el proceso de produccin en su empresa. Cada trabajador se especializa en una tarea Un trabajador inicia y termina las piezas. Otro (Especificar) 18. Por lo general, Tiene atrasos en la produccin?. Si No ( ) (x) (x) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (x) ( ) ( )
Pgina 37
VENTAS 20. En relacin a sus clientes usuales. Cuntos clientes tiene? Menos de 5 De 5 a 10 De 10 a 50 Ms de 50 ( ) ( ) ( ) (x)
21. Dnde estn ubicados la mayora de sus clientes? . Turistas nacionales y extranjeros 22. A cunto ascendieron las ventas el ao anterior? S/. 959 700.00 (Novecientos cincuenta y nueve mil setecientos y 00/100 Nuevos Soles) 23. Cmo ha conseguido a sus clientes?. Marque una sola opcin. Saliendo a ofrecer su producto Clientes suyos lo recomiendan Los conoci en el antiguo trabajo Otros (Especificar) 24. Por lo general, cmo obra sus ventas? Pagan 100% contra entrega Le liquidan mensualmente Crdito Otros: (x) ( ) ( ) ( ) (x) ( ) ( )
Pgina 38
31. Cmo cree que su trabajador producir ms?. Marque una opcin Aumentndole el sueldo Dndole ms responsabilidad Capacitndolo Comunicndolo ( ) ( ) (x) ( )
Pgina 39
33. Cmo comunica sus indicadores? En el mismo trabajo ( ) Se rene con los trabajadores al empezar el da ( ) Se rene con los trabajadores semanalmente (x) FINANCIAMIENTO 34. Ha conseguido financiamiento en los dos ltimos aos? Si No Capital de trabajo activo fijos 35. Qu institucin se le otorg? Banco Continental y Caja Municipal 36. Tuvo retrasos en sus pagos? S No ( ) (x) (x) ( ) ( )
Pgina 40
38. Cul es el monto qu Ud. Necesitara ahora para sus proyectos? USS. 20 000.00 (Veinte Mil Dlares Americanos) 39. En qu lo utilizara? Renovacin de Equipos. 40. Qu plazo de pago considera conveniente? 2 aos ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 41. Quin toma por lo general, las siguientes decisiones en su empresa? TIPOS DE DECISIONES Productos por producir Diseo de productos Cambio en la forma de producir Precio de Venta Cantidad a producir Ingresos a nuevos mercados Acuerdos con los clientes Contratacin o despido de personal Proveedores PERSONAS Dueo Gerente - Propietario Encargado del rea Cnyuge Hijo (1) (2) (3) (4) (5)
Pgina 41
42. Marque los asuntos qu Ud. Le da ms importancia, en su actividad empresarial. Marque hasta ms de tres opciones Personal Finanzas Mercado Produccin Organizacin Proveedores Competencia Gobierno Otro (Especificar) (x) (x) ( ) (x) ( ) ( ) ( ) ( )
Brindar Mejor servicio e Innovacin de platos. Planeacin Abrir una sucursal 44. Cmo organiza las actividades de su empresa? Con labores definidas para cada uno del personal 45. Cmo imagina a su empresa dentro de tres aos? Renovada y como el mejor Restaurante de la ciudad 46. Cules son los principales obstculos para hacer progresar? Mercado limitado Financiamiento Personal no capacitado Impuestos altos Escasez de materia prima (x) ( ) ( ) (x) (x) (x) Qu tipo de planes?
Pgina 42
47. Para enterarse de noticias recurre a diferentes medios. Asigne el nmero 1 al que ms se usa, 2 al que le sigue y as sucesivamente. Cmo se entera de las noticias? Televisin Radio Peridico (1) (3) (2) Qu? Programas?: Nancy Alarcn Cul?: Manuel Rosas Cul?: La Regin, El Comercio, La Repblica
48. Qu informacin le gustara encontrar ah, que sea de utilidad para la empresa? Cursos de Manejo de Insumos y control de los mismos.
Pgina 43
Pgina 44
Pgina 45