CORDERO LECHAL ASADO AL ESTILO DE MURCIA (Para 4 personas) Tiempo: 1 hora y 45 minutos Ingredientes: 4 piernas de cordero de unos 500

gr. cada una 6 manzanas medianas 1 cucharada de piones 4 dientes de ajo 3/4 l. de vino blanco seco 1 cebolla, 1 tomate maduro 2 hojas de laurel 100 gr. de manteca de cerdo 1/2 kg. de patatas pequeas 1/2 l. de caldo de carne perejil y tomillo sal y pimienta Elaboracin: 1. Deshuesar las piernas de cordero, reservar los huesos. 2. En una cazuela al fuego, derretir la manteca de cerdo. Cuando est derretida, a partar 2 cucharadas en un bol pequeo. 3. Aadir a la cazuela los huesos de cordero troceados, la cebolla, el laurel,el t omillo y el tomate rallado, rehogar a fuego lento unos 15 minutos. Cubrir con el vino. 4. Aadir el caldo de carne y dejar hervir 5 minutos ms. Pasar por el colador chino ; reservar esta salsa. 5. Salpimentar las piernas de cordero por dentro y por fuera y a continuacin unta r con la manteca de cerdo del bol pequeo. 6. Poner dentro de cada pierna dos trozos de manzana, cerrar con palillos. 7. Colocar las piernas de cordero en una rustidera, colocar las patatas alrededo r, los piones por encima y los ajos picados tambin. 8. Precalentar el horno a 200 gr. Rociar la carne con la salsa reservada y poner el horno una hora y cuarto. 9. Comprobar si est en su punto; debe quedar dorada por fuera; espolvorear con el perejil picado y servir bien caliente Paletilla de cordero lechal la murciana Ingredientes por persona: Una paletilla de cordero lechal Media cebolla Un tomate rojo Piones Dientes de ajo Aceite de oliva Medio vaso de vino blanco Un vaso de agua Laurel Perejil Sal y pimienta Elaboracin: En un recipiente para horno, ponemos la paletilla y la salpimentamos. Encima de ella ponemos la cebolla y el tomate a rodajas, el ajo, el aceite, el vino y el a gua. Introducimos en el horno durante media hora al mximo de potencia. Sacamos la bandeja y extraemos las verduras y el jugo para hacer una salsa. Lo t rituramos todo y vertemos el resultado sobre la paletilla de nuevo. Aadimos los p iones. Volvemos a introducir al horno fuerte hasta que se termine de cocinar Costillas de cordero al tomillo Ingredientes: 8 costillitas de cordero Sal Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo 4 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de manteca Tomillo fresco Pur de patatas

Elaboracin: Limpiar las costillitas y salpimentarlas. Calentar el aceite de oliva en una sartn y dorar las costillitas de cordero con l os ajos pelados y las hojitas de tomillo. Baarlas con vino blanco, dejar reducir y terminar con una cucharada de manteca, f uera del fuego. Servir enseguida con pur de patatas. Caldereta Manchega Ingredientes para 8 raciones: Una pierna y una paletilla de cordero troceadas 50 gr. de almendra molida 1 hgado 2 cebollas 2 tomates 1 pimiento 4 ajos Aceite de oliva manchego 1 litro de vino blanco 2 huevos cocidos Pimentn dulce, sal y agua Elaboracin: Salar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando est listo, aadir la carne y una vez do rada incorporar el litro de vino. Dejar hervir a fuego lento. En una sartn aparte, sofreir el hgado troceado. Una vez dorado, colocarlo en una f uente junto con las almendras, la yema de los huevos cocidos y machacar hasta ob tener una masa homognea. Una vez consumido gran parte del vino en la olla, se le aaden dos vasos de agua y se deja cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. Incorporar entonces la mas a del hgado y dejar que hierva unos 5 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Servir bien caliente acompaado con la clara del huevo cocido picada. Sugerencia: si la receta se elabora con lea y con cordero del Valle de la Alcudia saldr mucho mejor. Receta de asado de cordero Mara Pimientos 5 de diciembre de 2008 2 comentarios Los asados de cordero se consideran como comida de fiesta, tanto por el precio d el cordero, como por lo conveniente de hacer una tranquila sobremesa despus de ta n contundente plato. Esta receta de asado de cordero, muy habitual en numerosas mesas en Navidad, se puede abaratar considerablemente, sin perjuicio en el resultado, dependiendo del corte que elijamos, os cuento. Ingredientes para 4 comensales. 1 paletilla de cordero troceada (o podis poner una pierna, entera o en 4 grandes trozos, si queris darle ms pompo a la comida, o, tambin podis sustituir ambas patas po r un cuello y una falda de cordero, el resultado espectacular, el coste de la re ceta baja considerablemente), 4 patatas grandes, 2 pimientos, 2 tomates, 1 manoj o de cebolletas (o un par de cebollas), unas ramitas de tomillo y romero, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 vaso de vino blanco y sal.

Elaboracin. Troceamos todos los ingredientes, los colocamos en una bandeja de horno, aliamos con las aromticas, un hilillo de AOVE, el vino y salamos, e introducimos en el ho rno a 180, aproximadamente 1 hora (dependiendo del horno, etc.), deben estar las papas cocidas (que suele ser lo que ms tarda) y el conjunto doradito.

Tiempo de elaboracin: 10 minutos Tiempo de coccin: 1 hora Dificultad: Fcil Degustacin. Esta receta de asado de cordero se empieza a disfrutar en cuanto el horno coge t emperatura, pues la cocina se perfuma con el agradable aroma del corderito asndos e. Se trata de una comida de difcil digestin, bastante calrica, por ello es aconsejabl e acompaarla de una ensalada de hojas verdes. Un tinto recio, con cuerpo y madera pondr la guinda, y si sois de digestiones difciles, os recomiendo para postre una infusin de hinojo, o simplemente masticar unas semillas de l. Pierna de cordero al romero VelSid 17 de octubre de 2005 7 comentarios Esta receta es realmente sabrosa, tremendamente fcil de preparar y con un final a potesico. La pierna de cordero al romero es un plato que te dejar muy satisfecho. Los ingredientes 3 piernas de cordero lechal, 3 cabezas de ajo, 1 ramillete de romero fresco, 6 p atatas, 1 cebolla pequea, 1 ramo de perejil, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra , vino blanco, aceite de oliva y mostaza. La preparacin Precalienta el horno a 200 grados, mientras, lava las piernas de cordero, scalas y pntalas con un poco de aceite de oliva, a continuacin, espolvorales sal y pimient a negra. Pincha por toda la carne unas ramitas de romero y coloca las piernas en la bandeja del horno. Lava las cabezas de ajo, prtelas por la mitad transversalmente, como si fueran na ranjas para hacer zumo y las colocas en la bandeja junto a las piernas de corder o. Introduce la bandeja en el horno y asa las piernas durante 90 minutos, dndoles la vuelta varias veces y regndolas de vez en cuando con una copa de vino blanco mez clada con un poco de agua, as volvers a hidratar la piel. Pela las patatas, lvalas y crtalas en laminas, pela tambin la cebolla y pcala muy fi na. En una sartn fre con poco aceite y a fuego lento las patatas y las cebollas y agrgales un poco de ajo y perejil con un chorrito de vino. Cuando estn doradas ya las puedes retirar del fuego, vierte un pelin de mostaza y

mezclalo todo. Sirve las patatas junto al cordero.

Para que un asado te quede tierno VelSid 2 de septiembre de 2005 0 comentarios En ocasiones, tras dedicar largo tiempo a hacer un asado, te das cuenta de que el resultado no es el esperado. Hay trucos para conseguir que la carne salga tie rna y jugosa. Este modo de realizarla me ha dado buen resultado, toma nota, y si por el contrario tienes algn truco que compartir, esperamos que nos lo cuentes. Debes marinar la carne con aceite de oliva, zumo de limn y tomillo dejndolo reposa r como mnimo una hora. Tras este tiempo, escurre la carne marinada y drala a fuego vivo dndole la vuelta para que se forme una costra dorada en la superficie. Pero despus no pinches con el tenedor, perdera los jugos por los pequeos orifcios. Recuerda que para marinar la carne no debes utilizar un recipiente de aluminio o hierro, ya que este tipo de recipientes haran oscurecer la carne a causa del zum o de limn. A la hora de cortar la carne utiliza siempre una tabla, el corte lo debes hacer perpendicular porque si no, pueden desmenuzarse los filetes quedando tambin corre osos. Otro truquillo es envolver el asado (una vez hecho) en papel de aluminio y dejar lo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo, de esta manera los jugos interi ores de la carne se distribuyen uniformemente y la carne se corta mejor. Con este sistema conseguirs que el asado te quede tierno, ya vers como todo sern el ogios al cocinero/a. Pierna de cordero -------------------------------------------------------------------------------Ingredientes: 2 piernas de cordero 500 grs. de manteca 6 cebollas 2 cabezas de ajo Tomillo, romero y laurel Media copa de brandy de Jerez Medio vaso de vino blanco Sal y pimienta Cmo hacerlo: Cortar las piernas de cordero en cuatro trozos. Salpimentarlas y ponerles el tom illo y el romero. Frer los trozos de cordero en manteca blanca y sacarlos cuando estn dorados. En la misma grasa en la que se han frito las piernas, rehogar los ajos y las ceb ollas cortadas a trozos durante treinta minutos. Agregar al sofrito el brandy y el vino blanco, dejndolo cocer quince minutos ms. Pasar por el chino y aadir esta salsa a los trozos de piernas. Cubrirlo todo con agua y un poco de sal, dejndolo cocer durante una hora aproxima damente, rectificando de sal. Servir caliente acompaado de patatas fritas o verduras.

Ingredientes para la receta 3 tomates 3 berenjeas 2 zanahorias 1 cebolla 100 g queso rallado 500 cc leche 30 g harina 30 g mantequilla 2 cucharadas aceite nuez moscada organo pimienta sal Gratinado vegetalTiempo: 45 minutos | Dificultad: Fcil | Raciones: 4 personas Primero pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequea la po nemos a hervir hasta que queden al dente. Mientras, cortamos en rodajas los tomates y las berenjenas. Untamos con mantequi lla una fuente para horno. Vamos colocando alternativamente una rodaja de zanaho ria, otra de berenjena y otra de tomate. A continuacin preparamos la salsa. Ponemos 30 g de mantequilla en una sartn pequea, junto el aceite. Mientras se calienta picamos bien fina la cebolla y la rehogam os en la sartn unos minutos. Incorporamos entonces la harina y removemos hasta qu e burbujee. Agregamos la leche y revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada. Una vez preparada, vertemos la salsa sobre las verduras. Espolvoreamos con abund ante queso y horneamos hasta que el queso est doradito. Servimos con organo por en cima.

Ingredientes para la receta 1 kg tomates 2 calabacines 1 berenjena

 1 cebolla 2 pimientos verdes 400 g queso fresco 200 g jamn york 100 g queso rallado 1 paquete de pasta cocida para lasaa salsa bechamel aceite Lasaa de verdurasTiempo: 30 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas Primero cortamos en trocitos pequeos los calabacines, la berenjena, los pimientos verdes y la cebolla. Ponemos un chorro de aceite en una sartn ancha y esperamos a que se caliente. Luego echamos las verduras troceadas y las sofremos ligerament e. Reservamos. Aparte cortamos el jamn york a tiras y el queso fresco en cuadraditos y mezclamos . En otro bol troceamos el tomate y lo aliamos con aceite. Ponemos a precalentar el horno a 180. En una bandeja de horno ponemos un poco de mantequilla, una capa de pasta cocida , otra de sofrito de verduras, otra capa de pasta. Encima ponemos una capa de la mezcla de jamn york con el queso fresco, otra capa de pasta y encima el tomate t roceado. Cubrimos con una capa de pasta. Finalmente cubrimos la lasaa con la salsa bechamel, espolvoreamos con queso ralla do y gratinamos en el horno a 180, hasta que veamos que el queso rallado est dorad ito.