INTRODUO

Os carboidratos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C) , hidrognio (H , e o oxignio (O) .Os carboidratos tambm podem ser chamados de hidratos de carbono, glicdios , acares , entre outros. Nem sempre o acar est relacionado com o paladar doce dos alimentos. Dentre os carboidratos encontramos a glicose, a frutose, a sacarose . So encontrados em alimentos como po, mel, macarro, frutas etc. A energia produzida pelas clulas faz com que elas possam realizar suas funes vitais que incluem movimentos, pensamentos, respirao. Durante a produo da energia a clula ir usar o oxignio que retira do ar para realizar uma reao de combusto com o alimento digerido, isso se houver oxignio disponvel, seno ela produzir a energia de que necessita por meio de fermentao. Esses processos liberam gs carbnico como ser visto com a levedura. Com relao s leveduras, elas so fungos unicelulares. Uma levedura tpica consta de clulas ovais que se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento ou gemulao. A maioria das leveduras no vive no solo mais se adaptou a ambientes com alto teor de acares. As leveduras so usadas na produo de pes porque ao se alimentarem para produzir energia para sobreviver, liberam na massa do po em que est inserido o gs carbnico o qual cria pequenos buracos na massa deixando-a poros e macia.

1.CARBOIDRATOS
Carboidratos so poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas o termo sacardeo derivado do grego sakcharon que significa acar, por isso assim o denominamos, embora nem todos apresentem sabor adocicado. Apresentam como formula geral [C(H2O)]n, da o nome carboidrato, hidrato de carbono glicdios ou glcides, so tambm molculas que desempenham funes importantes no organismo so elas: fonte de energia reserva de energia, estrutural, matria-prima para a biossntese de outras biomolculas. Na biosfera h provavelmente mais carboidratos do que toda a outra matria orgnica juntas, graas a grande abundancia, no reino vegetal de um polmero da D-glucose, o amido e a celulose.

O carboidrato a nica fonte de energia aceita pelo crebro, importante para o bom funcionamento do corao e de todo o sistema nervoso. O corpo armazena carboidrato em 3 lugares fgado ( 300 a 400g), msculo (glicognio), e sangue (glicose).Os carboidratos evitam que os nossos msculos sejam digeridos para a produo de energia, por isso se a sua dieta for baixa em carboidratos o corpo faz canibalismo muscular. Eles so divididos em trs grupos principais, sendo eles os monossacardeos, dissacardeos e polissacardeos. Os dois primeiros so conhecidos como carboidratos simples, j os polissacardeos so denominados carboidratos complexos. Em geral, o grupo dos carboidratos simples so pelos acares. Ao contrrio do que muitos acreditam, ele no est presente somente em doces, mas tambm nas massas, arroz, etc. No caso dos carboidratos complexos, estes so compostos em sua maior parte por fibras solveis (podem ser dissolvidas em gua) e insolveis (no podem ser dissolvidas em gua .

1.1MONOSSACARDEOS (OSES)

Os monossacardeos so carboidratos simples, pois no sofrem o processo de hidrlise. Estes compostos orgnicos, portanto, so carboidratos polimerizados. A maioria dos

monossacardeos possuem de 3 a 6 tomos de carbono. Constituem importante fonte de energia para o funcionamento e manuteno do corpo humano. So as mais abundantes molculas orgnicas na natureza e so primariamente molculas que reservam energia na maioria dos organismos vivos. Os principais so a ribose, desoxirribose, glicose, galactose e frutose. A ribose o componente das molculas da RNA, desoxirribose do RNA, a glicose encontrada em todos os carboidratos, no sangue humano deve esta na proporo de 70 a 110 mg por ml. e principal fonte de energia dos seres vivos. A galactose o componente do leite e a frutose encontrada no mel e nas frutas.

(galactose)

1.2 DISSACARDEOS (OSIDEOS)

So molculas solveis em gua, resultantes da unio de dois monossacardeos, por uma ligao denominada glicosdica. Quando ocorre esse evento, h a liberao de uma molcula de gua (desidratao). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) so trs exemplos bastante conhecidos.

1.3POLISSACARDEOS (OSIDEOS)

So polmeros de hexoses unidos por ligao glicosdicas na forma a ou b . Alguns funcionam como reserva de carboidratos, outros atuam na morfologia celular.

Os polissacardeos de reserva mais importante so o amido e o glicognio, ambos de alto peso molecular e polmeros da glicose em ligaes ligaes - 4) nas cadeias principais e

- 6) nos pontos de ramificao, sendo o glicognio mais compacto por apresentar

mais ramificaes em sua molcula. Apenas a forma de amilase do amido no ramificada, pois possui somente ligaes do tipo - 4); a forma amilopectina do amido semelhante

molcula de glicognio (ramificada). O amido uma substancia caracterstica das plantas e das algas. Suas molculas so formadas pela reunio de milhares de molculas de glicose. Em momento de necessidade, o amido quebrado, transformando-se em glicose usado como fonte de energia. Outros polissacardeos possuem papel estrutural nas paredes celulares. A celulose formada por molculas de glicose unidas por ligaes b(1- 4) e o principal constituinte estrutural da parede celular dos vegetais, responsvel pela extrema resistncia de alguns observada nos caules. Apresenta-se impregnada por outras substncias polimricas, no sendo digerida pelos animais, que no apresentam enzimas para quebrar as ligaes do tipo b, a exceo de animais herbvoros, que possuem bactrias e protozorios simbiticos que digerem a celulose em seus aparelhos digestivos.As paredes porosas e rgidas das bactrias possuem peptidoglicanas, que so polissacardeos lineares formados por unidades alternadas de cido N-acetil-murmico e N-acetil-glicosamina (derivados de carboidratos) interligados por cadeias polipeptdicas curtas. As clulas animais tm um revestimento externo (glicoclix) macio e flexvel formado por cadeias oligossacardicas ligadas a lipdeos e protenas (glicoprotenas).

As glicoprotenas possuem um ou mais carboidrato em sua composio molecular sendo que a maioria das protenas da superfcie celular so glicoprotenas.

2. LEVEDURA
Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular, que se reproduzem assexuadamente por brotamento ou por cissiparidade e que desenvolvem a fermentao alcolica. So largamente encontradas na natureza: so comuns no solo, nas superfcies de rgos dos vegetais, principalmente em flores e frutos, no trato intestinal de animais, em lquidos aucarados, e numa grande srie de outros locais. Como clulas simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores, pois so mais eficientes na realizao de alteraes qumicas, devido a sua maior relao de rea/volume.As leveduras tambm diferem das algas, pois no efetuam a fotossntese, e igualmente no

so protozorios porque possuem uma parede celular rgida, formada de quitina. So facilmente diferenciadas das bactrias em virtude das suas dimenses maiores e de suas propriedades morfolgicas.

3. FERMENTAO
A fermentao um processo de liberao de energia que ocorre sem a participao do oxignio (processo anaerbio). A fermentao compreende um conjunto de reaes enzimaticamente controladas, atravs das quais uma molcula orgnica degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose uma das substncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentao. mesmo processo usado no preparo da massa do po (ou bolo), onde os fermentos das leveduras ou fungos consomem o acar obtido do amido da massa do po, liberando CO2 (gs carbnico), que aumenta o volume da massa.

OBJETIVO
Entender que a clula produza energia atravs dos alimentos (carboidratos) que elas dispe no meio em que esto, atravs de uma reao de fermentao (no caso das leveduras) onde liberado Gs Carbnico. Identificar os carboidratos.

METODOLOGIA
Para realizar nosso experimento usamos alguns caminhos que nos possibilitou cumprir as tarefas necessrias para seu desenvolvimento. Um dos caminhos que usamos juntamente com a professora foi a escolha do material usado para o experimento. Logo abaixo a lista desse material: 5 tubos de ensaio 5 bexigas 100gramas de levedura ( fermento em p qumico) 1 pitada de acar 10 gotas de adoante colher de leite liquido integral 1 pitada de amido de milho 2 bqueres (para dissolver,diluir e misturar os materiais) 15 ml de gua morna 10 ml de gua em temperatura ambiente 1 proveta

RESULTADOS
Segue se a ordem dos acontecimentos. 1 MOMENTO No momento do experimento pegou-se primeiramente a gua , adicionou- se 10ml de gua natural no 1 bquer e 15 ml de gua natural no 2 bquer, o segundo bquer colocamos para aquecer a uma temperatura suportvel em nossa pele. No 1 bquer j com gua natural acrescentou- se 100 gramas de levedura (fermento em p qumico), dissolveu-se o fermento com cuidado para que no rompesse as membranas das clulas , nesse momento observou se um desprendimento de hidrognio. Em seguida acrescentou se gua morna no 1 bquer, onde j havia gua e fermento . 2 MOMENTO Colocaram-se em ordem os tubos de ensaio, mediu se 5ml da mistura na proveta . Cada tubo ento passou a conter 5 ml de mistura,( gua morno ,gua ambiente e fermento em p qumico ). 3 MOMENTO No 1 bquer adicionou -se uma pitada de acar, se seguida colocou- se a bexiga. No 2 bquer adicionou - se adoante, em seguida colocou-se a bexiga. No 3 bquer adicionou-se gua natural, em seguida colocou-se a bexiga. No 4 bquer adicionou -se leite integral liquido, em seguida colocou- se a bexiga. No 5 bquer adicionou-se amido, em seguida colocou-se a bexiga. 4 MOMENTO Esperou-se cerca de 10 minutos Passou-se ento a observar a reao de cada tubo de ensaio. No 1 no houve reao, pois no havia carboidrato, no 2 tambm no houve reao, pois no havia carboidrato, no 3 no houve nenhuma reao de fermentao, no 4 tubo era para haver reao, mais por um erro de quantidade no houve a reao esperada , havia carboidrato mais numa poro mnima , isso fez com que a bexiga no enchesse o suficiente para se caracterizar que havia carboidrato. No 5 tubo de ensaio houve reao de fermentao, pois havia carboidrato suficiente, isso fez com que a bexiga enchesse.

CONCLUSO

Conclui-se ento que os carboidratos esto presentes em maior quantidade nas massas, arroz, acar, mel, pes, frutas, farinhas, tubrculos e doces em geral. Sempre ouvimos que as dietas para serem boas no devem conter, massas, pes, doces ou seja, carboidratos. bom que se esclarea que existem dois tipos de carboidratos, os simples e os complexos. Os primeiros esto presentes, basicamente, nos doces, mel e acar. As frutas tambm possuem um tipo de acar, a frutose, que pertence ao grupo dos carboidratos simples. Quanto aos carboidratos complexos, pertencem a este grupo os pes, massas, arroz, cereais, batata, mandioca, e farinha, entre outros alimentos. Os carboidratos so fontes de energia e so conhecidos tambm como glicdios, hidratos de carbono. As leveduras so fungos formados por apenas uma clula (unicelulares). No so visveis a olho nu, portanto, podem ser visualizadas apenas com o auxlio de microscpio. A fermentao um processo anaerbio de transformao de uma substncia em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos e bactrias, chamados nestes casos de fermentos. Exemplo de fermentao o processo de transformao dos acares das plantas em lcool, tal como ocorre no processo de fabricao da cerveja, cujo lcool etlico e CO2 (gs carbnico) so produzidos a partir do consumo de acares presentes no malte, que so obtidos atravs da cevada germinada. Este mesmo processo usado no preparo da massa do po (ou bolo), onde os fermentos das leveduras ou fungos consomem o acar obtido do amido da massa do po, liberando CO2 (gs carbnico), que aumenta o volume da massa.

REFERENCIAS
PRAZERES, Luiz Maria .Memorex ,Curitiba:Posigraf 2006, pagina 38,39 ALVIM,Isabela Dutra .Fermentao etanlica. Revista de Nutrio vol.14 n 4. 2003. Disponvel em http://www.scielo.br .Acesso em :12 de abril de 2012.