UNIVRSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS UNISINOS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DICIPLINA DE QUMICA ANALITICA II

RELATRIO N8

ESPECTROSCOPIA DE EMISSO DE CHAMA

Laura de Arajo Paula Blauth Thayn Schaidhauer Thyelli Yogui

So Leopoldo 20010

RESUMO

Sumrio:
1. Introduo................................................................................................................1 2. Materiais e Mtodos...............................................................................................2 3. Resultados e Discusses.....................................................................................3 4. Concluso................................................................................................................5 5. Referncias..............................................................................................................6

1. INTRODUO A espectroscopia de emisso baseia-se na propriedade que tem os tomos e ons monoatmicos em estado gasoso dos diferentes elementos de emitir, quando convenientemente excitados (trmica ou eletricamente), radiaes monocromticas caractersticas do elemento emissor nas regies do ultravioleta ou do visvel. Na rea de alimentos, de grande utilidade realizar anlises que possibilitem determinar a concentrao de sais minerais ou contaminantes em um determinado produto. A espectroscopia de emisso de chama a tcnica comumente usada em tais anlises. A fotometria de chama uma tcnica da espectroscopia de emisso baseada no uso da chama. A amostra em forma de uma soluo nebulizada, em condies controladas, em uma chama. Os fotmetros de chama tem por finalidade primordial a anlise do sdio e do potssio, e tambm do clcio e do ltio, ou seja, de elementos que tm um espectro de chama facilmente excitvel, com intensidade suficiente para a deteco pela fotoclula. Em guas minerais de grande importncia a anlise de sdio e potssio, visto que suas concentraes so informaes que devem constar no rtulo do produto. Em sopas desidratadas o alto teor de sdio dos produtos disponveis hoje no mercado preocupante. O consumo excessivo de sdio est associado a aumento da presso arterial, doenas cardiovasculares, doenas renais, entre outras doenas crnicas. Nos pases desenvolvidos, que contam com estimativas confiveis sobre o consumo de sdio, a ingesto desse mineral tende a ultrapassar o limite mximo de 2 g (ou 5g de sal) por pessoa por dia recomendado pela Organizao Mundial da Sade (OMS), sendo a maior parte deste sdio proveniente de alimentos industrializados (SARNO, 2002). Este trabalho teve como objetivo determinar quantitativamente o sdio presente em uma amostra de sopa desidratada bem como e teor de sdio, ltio e potssio em duas amostras de guas minerais de diferentes procedncias.

2. MATERIAIS E MTODOS

2.1 Materiais * gua mineral marca Charrua * gua mineral marca Fonte da Floresta * sopa desidratada marca Qualimax Express * cadinho de porcelana * fotmetro de chama * gua deionizada * soluo padro de Na, Li, K e Ca * mufla * HCl (1:1) * cido ntrico concentrado * basto de vidro * balo volumetrico de 100mL * balana analtica * pipetas (5mL, 10mL) 2.2 Mtodos Foram pesadas 5,0371g de sopa desidratada marca em um cadinho de porcelana. A amostra foi incinerada em mufla a 550C at a obteno de cinzas. As cinzas, no cadinho, foram solubilizadas em 5mL de HCl (1:1) e 2 gotas de cido ntrico concentrado. As cinzas foram solubilizadas com o auxlio de um basto de vidro. A soluo foi transferida quantitativamente para um balo volumtrico de 100mL e foi diluda at completar o volume. Antes da realizao da anlise, o fotmetro de chama foi calibrado com gua deionizada e com uma soluo padro de Na, Li, K e Ca. As amostras de gua mineral Charrua e Fonte da Floresta assim como a soluo de sopa desidrata foram transferidas para um respectivo bquer, onde foi imerso o capilar de suco do aparelho. A amostra de sopa desidratada apresentou-se muito concentrada em relao Na, impossibilitando a leitura. Portanto foi necessria a realizao de mais duas diluies: foram transferidos 10mL de um balo volumtrico de 100mL para outro e foi completado o volume at a marca.

3. RESULTADOS E DISCUSSES Utilizando a tcnica de espectroscopia por emisso de chama analisou-se experimentalmente os valores de sdio, ltio e potssio; em guas minerais das marcas Charrua e Fonte da Floresta, e determinou-se o sdio em uma amostra de sopa desidratada. Em seguida estes foram comparados com os valores do rtulo. Anlise das guas: Tabela 1: Valores de Na, Li e K nas amostras de gua mineral medidos experimentalmente.

Charrua (mg/L) Na (sdio) Li (ltio) K (potssio) 23 0,9 3,5

Fonte da Floresta (mg/L) 20,2 16,5 0,9

Tabela 2: Valores de Na, Li e K nas amostras de gua mineral obtidos das embalagens.

Charrua (mg/L) Na (sdio) Li ( ltio) K (potssio) 20,9 no informado 3,27

Fonte da Floresta (mg/L) 16 no informado 4

Atravs dos dados das tabelas 1 e 2 pode-se observar que os valores obtidos experimentalmente no esto de acordo com os descritos no rtulo das embalagens. Na gua mineral da marca Charrua (lote 11126P230610) foi verificada a divergncia de 10,05% em relao ao sdio, e 7,03% para o potssio, o valor do ltio no informado na embalagem. Para a gua mineral Fonte da Floresta (lote:096) a divergncia foi de 26,25% para o sdio, e 77,5% no potssio, o valor de ltio tambm no informado. Apesar das divergncias entre o rtulo e a analise experimental, ambas as amostras de gua mineral esto de acordo com a resoluo RDC n274, de 22 de setembro de 2005, onde os limites mximos estabelecidos no podem exceder 60mg de sdio e 50mg de potssio em 100 ml.

Anlise da sopa desidratada: Ao realizar a medio atravs do fotmetro de chama na amostra de sopa desidratada da marca Qualimax Express, verificou-se que a quantidade de sdio equivalente a 15,9mg/L(513mg/17g). J no rtulo do produto o valor do sdio da poro igual a 636mg/17g. Clculos: massa da amostra: 5,0371g

fator de diluio: quantidade de Na: 15,9mg/ L = 0,0159g/100g

15,9 X 1985,27 = 30171,1 mg/kg

Sdio na poro:

Divergncia:

Atravs dos clculos nota-se que o valor de sdio divergiu 19,34% a menos do que aquele informado no rtulo. Porm a sopa encontra-se de acordo com a RDC n 33, de 9 de maro de 2001, que prev o limite mximo de 1,5g /100g para a adio de sdio e seus sais.

4. CONCLUSSO: A partir da tcnica de espectroscopia por emisso de chama comparou-se os valores de Na, Li e K obtidos experimentalmente com os descritos no rtulo pelo fabricante das guas minerais e nitidamente nota-se que os valores no batem, entretanto ambas as guas se encontram de acordo com a legislao. No caso da sopa desidratada obtm-se o mesmo resultado que o das guas. Onde apesar dos dados experimentais e do rotulo no estarem iguais, a sopa se enquadra com o exigido na legislao vigente.

5. REFRNCIAS

BRASIL. Resoluo RDC n 274, de 22 de setembro de 2005. Regulamento Tcnico Para guas Envasadas e Gelo.Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 23 de setembro de 2005. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Acesso em: nov de 2009.

BRASIL.Resoluo RDC n 33, de 09 de maro de 2001.Regulamento Tcnico que aprova o uso de Aditivos Alimentares, estabelecendo suas funes e seus limites mximos para a Categoria de Alimentos 12: Sopas e Caldos.Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 12 de maro de 2005. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Acesso em: nov de 2009.

SARNO, Flavio et al. Estimativa de consumo de sdio pela populao brasileira, 2002-2003. Rev. Sade Pblica [online]. 2009, vol.43, n.2, pp. 219225.