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Escola Secundria /3 de Oliveira do Douro Curso profissional de Mesa Bar SRB Modulo 7 Iguarias I OS VRIOS TIPOS DE MASSAS

Esparguete Forma - Massa longa Descrio - A mais usual de todas as massas e a massa mais popular da sua Npoles natal. O comprimento e a largura variam de regio para regio e existem vrios sabores e cores diferentes venda, como espinafre, tomate, trigo integral e malagueta Massas Semelhantes - Linguine (esparguete muito fino com lados achatados); linguinette ainda mais fino. Fusilli (esparguete em forma de espiral)

Tagliatelle Forma - Massa longa Descrio - De Bolonha, no norte de Itlia. vendida normalmente em ninhos (secos) ou laos soltos (fresca). Uma massa em forma de fita, pode ser feita com ou sem ovo. Existem vrios sabores diferentes, sendo o de espinafre (verde) o mais usual sem contar com a massa simples Massas semelhantes - Fettucine (verso romana de tagliatelle - as massas so ligeiramente mais finas). Tagliatelline, tagliarini (verses mais finas de tagliatelle). Pappardelle vendida como massa fresca - as fitas so mais largas do que o tagliatelle e o pappardelle tradicional tem pontas onduladas

Vermicelli Forma Massa longa Descrio - Uma forma muito fina de esparguete que veio de Npoles. Disponvel simples ou com ovo Massas semelhantes -Capelli d'angelo (cabelo-de-anjo, aletria)

Macarro Forma - Massa curta Descrio - Formas de massa curta ocas. Existem muitas verses, que variam em tamanho e comprimento. Est disponvel simples e com ovo Massas semelhantes - Penne (tubos esguios cortados na diagonal). Rigatoni (tubos com arestas). Tubetti (macarro em miniatura usado em sopas).Ziti (uma verso mais esguia de maccheroni). Chifferini (pequenos tubos curvos, simples ou canelados)

Emanuel Gonalves S.
- Formador -

Escola Secundria /3 de Oliveira do Douro Curso profissional de Mesa Bar SRB Modulo 7 Iguarias I Conchiglie (conchas) Forma - Massa curta Descrio - Massa em forma de concha. Disponvel numa variedade de tamanhos, cores e sabores Massas semelhantes - Lumache (conchas de caracol)

Farfalle (borboletas ou laos) Forma Massa curta Descrio - Massa em forma de lao. Tm normalmente as extremidades plissadas e podem ser caneladas ou lisas. Disponvel numa variedade de cores 2

Fusilli Forma - Massa curta Descrio - Espirais finas de massa. As espirais abrem durante a cozedura. O fusilli simples e sem cor; embora existem sabores a ovo e espinafres Massas semelhantes - Eliche (muito semelhante ao fusilli, embora as espirais sejam mais parecidas com um parafuso). O Eliche no abre durante a cozedura

Lasanha Forma - Massa achatada Descrio - As folhas podem ser simples, caneladas, e estriadas nas duas ou s numa extremidade. Existe venda lasanha simples e de ovo e vm normalmente em trs sabores ou cores diferentes: simples (amarela), espinafres (verde) e de trigo integral (castanha).A lasanha pr-cozida e depois assada no forno entre camadas de molho Massas semelhantes - Cannelloni. Cannelloni pr-cozido um longo tubo de massa. Tal como a lasanha, usado para assar no forno com um molho de carne, legumes e/ou queijo. Lasagnette (uma mistura de tagliatelle e lasanha, as extremidades podem ser estriadas num ou em ambos os lados)

Pastina Forma - Massa para sopa Descrio - Um nome genrico para um nmero quase infinito de minsculas formas de massa usadas para caldos e sopas Massas semelhantes - Stellette (estrelas). Risoni (em forma de arroz). Anellini (anis finos minsculos). Farfalline (pequenas borboletas)
Emanuel Gonalves S.
- Formador -

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Ravioli Forma - Massa recheada Descrio - Envelopes quadrados recheados. A massa pode ser simples, de trigo integral ou de ovo, aromatizada com espinafres, tomate, lula ou aafro. Existe uma variedade quase incontvel de recheios Massas semelhantes - Rotondi (ravioli oval). Tortelloni (crculos recheados e dobrados de massa premidos em forma de rodelas). Cappelletti (semelhante ao tortelloni, mas feito usando quadrados de massa

Emanuel Gonalves S.
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