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INSTALACION DE ESTABLO En la Granja Integral, dada la escasa disponibilidad de tierra, es necesario tener explotaciones intensivas, lo que hace necesario

tener los animales, la mayor parte del tiempo, en establos en donde les suministramos alimentos. Esto nos permite tener un mximo control sobre el suministro de alimentos en forma ms balanceada. Despus de haber sembrado los pastos y las leguminosas y mientras llegan a la edad del primer corte, entonces construimos el establo. Se construye de acuerdo al clima donde est ubicada la granja as: CLIMA FRIO: Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas deben quedar una al sur y otra al norte. La altura en el caballete ser de 2.50m. y en el alero 2m. Clima CALIDO: Se orienta de oriente a occidente y la altura en el caballete ser de 3, 5 a 4 metros y en el alero 2, 5 a 3m. En ambos casos los pisos deben construir en concreto con arena de ro y una pendiente del 3%. No esmaltarlos para evitar que los animales se resbalen. OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA: 1 Construir el establo cerca a la casa, pero ubquelo buscando que los vientos principales no le traigan olores. 2 Buscar un sitio con buen drenaje. 3 Conviene que el establo quede ubicado en la parte alta de los cultivos, especialmente de los forrajes, para regarlos por gravedad (escurrido) con las aguas de lavado del establo. 4 Es conveniente construir el piso en concreto con arena de ro para evitar que el agua de lavado termine acabndolo. La placa puede tener 8 10 cm. de espesor y una pendiente del 3%. La superficie debe quedar ligeramente rugosa para evitar que los animales resbalen. 5 Utilizar materiales disponibles en la regin para reducir costos, como guadua, madera, palma, etc. 6 Los techos se pueden construir en 1 2 aguas. Adjunto a la poceta para la mezcla se encuentra de manera opcional, el foso para la recoleccin de los lquidos sobrantes de la preparacin del compost, diseada con una capacidad para la coleccin de lquidos de 3 bovinos. Existe tambin una zona opcional llamada potrero de movimiento, en la que los animales deambularan cerca del establo, sin necesidad de sacarlos a potreros ms lejanos con gastos de energa innecesarios.

Dentro del establo va una serie de collares de sujecin con un espacio o cupo por animal de 1.001.20 m., para poder realizar una mejor alimentacin y manejo en las labores del ordeo. Los comederos son en forma de canoa o batea de manera continua, sin divisiones parafacilitar las labores de limpieza.

EL CONFORT DE LAS VACAS AUMENTA LOS BENEFICIOS Por : Andrew P. Johnson. Doctor en Medicina Veterinaria. Universidad de Minnesota. Las vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de manejo. Estos factores pueden determinar el aumento o la reduccin de la produccin, y por consiguiente el rendimiento de las vacas. Yo mantengo que la comodidad de la vaca lechera es el factor ms importante y ms influyente sobre ese rendimiento: si la vaca no est cmoda, todos los programas de manejo que apliquemos no conseguirn obtener su potencial mximo. De hecho, muchos estudios cientficos han demostrado que cuando la vaca est de pi circula un 50% menos de leche por la ubre que cuando est tumbada. Hay muchos sistemas de estabulacin en el mundo. Las vacas pueden estar en el pasto, atadas en plaza fija, en estabulaciones con cubculos, estabulaciones libres, etc. Cada sistema tiene diferentes factores que afectan al confort. Independientemente del tipo de estabulacin, la llave del xito est en mantener a la vaca limpia, seca y cmoda las 24 horas del da. En cada uno de los sistemas de 4

estabulacin el punto bsico de confort consiste en que las vacas se puedan levantar sin problemas: pezones pisados y corvejones hinchados son los dos problemas ms tpicos que observamos en establos de plaza fija con poco confort. CUBCULOS Con la intencin de mejorar la comodidad de las vacas, los establos con cubculos son cada vez ms frecuentes. Desgraciadamente, muchos establos de nueva construccin no aportan el confort que pretendamos, como consecuencia de una mal diseo. La base principal es la misma: hay que darle a la vaca espacio suficiente en el cubculo para que pueda balancearse adecuadamente para levantarse. Los puntos a considerar sobre qu tipo de cubculo debemos instalar son el diseo de la curvatura y la localizacin de la barra de entrenamiento. Si el diseo es adecuado la vaca va a levantarse y tumbarse sin dificultad. Una de las razones por las que los cubculos son cada vez ms reforzados se debe a que la tecnologa no se ha dado cuenta de una cuestin fundamental: la vaca golpea contra ellos al balancearse para levantarse. Para solucionar el problema los fabricantes refuerzan los cubculos, con lo que las vacas siguen golpendose. En un cubculo estndar de 2.44 cm de largo el cubculo suele ser de 2.24 cm. La barra de entrenamiento debe estar a 117 cm de la base de la cama, y a 158 cm de la parte exterior del bordillo. Un error comn consiste en instalar los cubculos demasiado anchos. La medida ideal es de 114 cm de espacio til. Otro error frecuente al instalar este tipo de cubculos consiste en montarlos al revs. En teora parece mejor porque las vacas quedan ms alineadas, pero en realidad no es correcto puesto que no hay espacio para la grupa y la vaca se golpea fcilmente al levantarse. Asimismo, se tiende errneamente a instalar unos cubculos demasiado cortos y con las curvas demasiado altas: un reciente estudio en video demostr que el 67% de las vacas se balancean de forma lateral cuando se les daba esta opcin. En cuanto a la pendiente del cubculo, deber estar entre un 2 y un 4% para que el estircol, la leche y la orina no se estanquen en el mismo. La altura del bordillo tambin es muy importante, no debera ser superior a los 25cm. PASILLOS El mantenimiento de los pasillos limpios constituye otro factor clave para tener las vacas limpias y secas. El estircol excesivo en los pasillos nos conduce a niveles ms altos de mamitis. Independientemente del sistema que usemos, los cubculos deben limpiarse manualmente cada vez que las vacas van a la sala de ordeo. Las zonas de paso tambin deben limpiarse despus de cada ordeo. Otro aspecto importante en el diseo de un buen establo es la anchura de los pasillos. un factor fundamental a considerar en el diseo de nuestros establos. Los pasillos ms estrechos tienen ms estircol por metro cuadrado, con lo que las vacas se salpican con ms facilidad cuando caminan. El pasillo de la alimentacin debera ser de 4,6 metros. ENCAMADO Con respecto al encamado, hay diversos tipos: el encamado inorgnico como la arena es el mejor. Un sistema para disminuir el consumo de arena en los cubculos consiste en enterrar neumticos entre la misma; los neumticos deben estar enterrados por debajo del extremo del bordillo unos 8 cm. Si no estn enterrados lo suficiente, sobresalen o disminuyen la comodidad. Hay muchos tipos de encamado orgnico. Los ms frecuentes son la paja, el serrn, la viruta, el papel troceado, tronchas de maz y el estircol desecado. Si estos tipos de encamado se mantienen secos, limpios y se remueven regularmente, pueden funcionar adecuadamente. VENTILACIN La ventilacin es otro aspecto importante del confort: la ventilacin natural es la mejor, sin embargo no todas las instalaciones permiten este tipo de ventilacin. La clave consiste en tener unas alturas laterales adecuadas, siendo la recomendacin mnima de 3.66 metros. En climas extremadamente calientes, incluso los establos ventilados de forma natural necesitan un suplemento mecnico para conseguir buenos niveles de confort. Los 5

establos con cubculos necesitan tener suficiente movimiento de aire para que las vacas estn cmodas. Las investigaciones sugieren que una brisa de 12 Km/h es necesario para cumplir eso. Un mecanismo importante para mejorar el flujo de aire es la altura de los laterales de la nave. La altura mnima de los laterales debera ser de 3.7 metros. En condiciones muy calurosas, el uso de ventiladores y aspersores se hacen necesarios para refrigerar las vacas. Las sombras son unos mecanismos excelentes para controlar la temperatura en estabulaciones libres y zonas de pasto. COMIDA Y AGUA Para maximizar su rendimiento, la vaca necesita disponer de una buena zona de alimentacin y suficiente agua. Un diseo adecuado del comedero es fundamental para una eficiente produccin de leche. Para comer, el espacio ideal es de 61 cm por vaca. El diseo del comedero debe ser una superficie lisa y estar entre 8 y 13 por encima del nivel de la vaca. El agua es el nutriente ms barato de que dispone la granja de leche, sin embargo muchas veces lo limitamos. Los bebederos deben ser limpiados y mantenidos a diario, mientras nos aseguremos de que no haya vacas esperando su turno para beber. El agua definitivamente tiene un impacto determinante en la produccin de leche y la salud de la vaca. Las investigaciones han demostrado que las vacas beben un 50% del agua 2 horas despus del ordeo, por lo que es importante asegurarse de que las vacas dispongan de suficiente agua y bebederos a la salida del ordeo. Despus del ordeo las vacas prefieren agua tibia, lo que nos brinda una buena oportunidad para reciclar el agua procedente de las placas de refrigeracin de la leche. CONCLUSIN En resumen, podemos concluir que el confort de las vacas es el factor nmero uno que determina la rentabilidad de las granjas de leche: independientemente del tipo de instalacin, las vacas deben estar cmodas. Cuando todo falla, observe a sus vacas. Ellas son grandes comunicadoras, pero el problema es que nosotros somos malos observadores, o bien hemos aprendido a aceptar como bueno lo que hemos visto durante aos, basado en tecnologas y rutinas anticuadas. La tpica frase "siempre lo hemos hecho de esta manera" ha provocado que muchos ganaderos hayan tenido que dejar el oficio. Las vacas difcilmente se equivocan, pero son las que pagan el precio de nuestros errores. Con los conocimientos que manejamos actualmente, no hay excusa para que no dispongamos de unas instalaciones que maximicen el confort de nuestras vacas. 1. INTRODUCCIN A menudo escuchamos que la produccin convencional, caracterizada por el empleo intensivo de inputs y un relativamente alto coste de produccin de la unidad de producto, es el nico camino a seguir para las explotaciones lecheras cuyo fin fundamental es el lucro econmico. Los defensores de este tipo de produccin utilizan normalmente este argumento en apoyo de su idea, y bien parece que la dinmica del sector productor parece darles la razn, puesto que , al menos hasta ahora y en mi regin, Galicia (Espaa ), no parece que la produccin de leche ecolgica haya progresado mucho. Hemos de matizar lo anterior. Es cierto que en Espaa, en general, el mercado de la leche ecolgica y de otros productos ecolgicos era muy reducido y casi exclusivo de un tipo de consumidor muy particular (cierto grado de formacin y cultura, ideologizado, etc.) no mayoritario y con cierto poder adquisitivo, dispuesto a pagar por lo que se considera por muchos como un consumo de "capricho " ms que de necesidad. Para este consumidor el precio puede ser ms elevado y as los productos ecolgicos se han vendido ms caros, en tiendas especializadas, con un sello de "exclusividad". Creo que todo ello contribuye a que el gran pblico no se sienta atrado por los productos ecolgicos. No obstante, en esta parte de Espaa y en general en todo el pas, hoy en da ya se ve en los supermercados de barrio, que son los establecimientos ms prximos al consumidor, leche envasada con marca y etiquetada 6

como "producto ecolgico", con el correspondiente sello del Organismo Controlador. Quiere esto decir, que el consumidor normal ya empieza a pedir este tipo de producto, si bien es cierto que el precio todava no se ha puesto a un nivel asequible. Valga como referencia que un litro de leche esterilizada (UHT) en envase brik puede costar entre 0,5 y 0,75 euros ( un euro eequivale hoy a 1 dlar americano), es decir 83125 pesetas, y a veces menos, mientras que la leche ecolgica cuesta 1,06 euros (175 pts) en el mismo supermercado , y si tenemos en cuenta que la leche lquida en Espaa es un producto alimenticio de primera necesidad, de consumo masivo, es lgico pretender que el precio sea un poco ms moderado. En mi opinin, el reto de la produccin ecolgica, si pretende progresar, es producir para el gran mercado a buen precio , compitiendo directamente con los productos convencionales. Probablemente uno de los hndicaps que est sufriendo la expansin de la agroecologa es, precisamente, la dificultad de producir para el gran consumo, es decir, a un precio competitivo con relacin a la agricultura no ecolgica. Sin embargo creo que no hay suficiente conocimiento sobre este extremo y, por eso he pensado que sera til hacer un ejercicio de acercamiento, slo de acercamiento, a la realidad econmica de la produccin de leche con tcnicas enmarcadas en el concepto y la reglamentacin de la agricultura ecolgica. Haremos una salvedad. Iremos ms all del concepto de produccin ecolgica que define el Reglamento (CEE) 2092/91 del Consejo (DOCE de 22791) y de la normativa espaola, es decir, del RD 1852/1993 de 22 de Octubre (BOE de 261193) y la Orden de 1 de Septiembre de 1997 (BOE de 13997), e intentaremos lo siguiente: a) producir sin uso de inputs no autorizados por las citadas normas legales y, b) definir un sistema de produccin lo ms eficiente posible desde el punto de vista energtico. Quiere esto decir, que no slo propondremos un sistema de produccin ecolgica formal, que nos permitir acogernos a los beneficios de la Denominacin Genrica "Produccin ecolgica", sino que el sistema evitar ser un consumidor excesivo de energa. Esto nos obligar a hacer: 1. un ESTUDIO ECONOMICO para obtener los mrgenes netos por litro y Ha. 2. un BALANCE ENERGETICO para determinar la eficiencia energtica del sistema de produccin. 3. una comparacin de ambos estudios con los resultados de la produccin convencional. Para hacer el balance energtico nos apoyaremos en los trabajos de Gerald Leach (1) y para el de costes econmicos en multitud de datos publicados por la Consellera de Agricultura del Gobierno Gallego sobre la produccin de leche en Galicia. Conviene resear aunque sea someramente las condiciones de medio en que se desenvuelven las explotaciones lecheras en esta parte del mundo. 2. EL MEDIO FSICO Climatologa. El clima de la zona se caracteriza como clima hmedo de bosques ralos segn el ndice de Lang (83,46), segn Martonne es Hmedo pues el ndice de Martonne es de 46,69, y segn el ndice de DantinRevenga (1,198) se corresponde con zona hmeda. Segn los criterios de la UNESCOFAO pertenece al Grupo 1 que engloba a los climas templadoclidos y clidos

pues la temperatura media del mes ms fro (Enero) es superior a los 0 C , y slo considera secos los meses de Julio y Agosto. El diagrama ombrotrmico de Gaussen muestra un slo perodo seco y por tanto estamos ante un clima monoxrico por aridez y del Grupo 1 para la UNESCOFAO. Papadakis clasifica nuestro clima como templado (Av, M) y .segn Thornthwaite es un clima B1r B1a, es decir, clima hmedo (B1) con poca falta de humedad (r) mesotrmico (B1) y baja concentracin trmica en verano. Sealaremos como principales datos (medias de 20 aos) que la temperatura mensual media va de 8 C en Enero a 18,4C en Agosto, la humedad relativa media mensual va de 58,6% en Mayo a 69,5% en Diciembre, y las precipitaciones medias mensuales van de los 20 mm en Julio a 138 en Noviembre. Lo ms destacable de nuestro clima es que el suelo presenta humedad suficiente para un buen crecimiento de los pastos todo el ao excepto entre Julio y mediados de Octubre en que hay un dficit considerable, y la produccin se resiente por causa de la humedad. La temperatura es limitante para el buen crecimiento de los pastos entre mediados de Diciembre y principios de Marzo. Suelo. El suelo de la zona que consideramos es un suelo profundo sobre roca de esquistos, muy cido (pH=5,48), rico en materia orgnica (9,93%) de fcil descomposicin (relacin C/N = 21,33), con salinidad inapreciable (CE = 0,058 dS/m a 25), con apreciable contenido en P, pero no todo disponible por la fuerte acidez. No obstante la acidez no es tan elevada como para que el Al que inmoviliza al P llegue a niveles peligrosos como ocurre en otros muchos puntos de Galicia. No obstante, aunque la capacidad de intercambio catinico efectiva es razonable (19,15) la proporcin del Al+++ es elevada sobre el total de cationes (37%) y debe reducirse mediante encalados si se quiere un nivel elevado de productividad. Por otro lado, se trata de suelos FRANCOS de textura. En este medio fsico, las explotaciones lecheras gallegas avanzadas son capaces de producir, aunque no de manera generalizada, el litro de leche a un precio no superior a 36 pts./litro (0,22 euros), como luego veremos. Por lo tanto el margen neto resultante es muy considerable si tenemos en cuenta que el precio medio percibido por este tipo de explotaciones en 1996 estaba en el entorno de las 52 pts./litro, es decir, 0,37 euros (en 2002 todava sigue prcticamente al mismo precio) Es abundante la informacin existente sobre produccin de leche en cualquier sistema de produccin convencional, pero desgraciadamente no ocurre lo mismo con lo relativo a la produccin ecolgica, porque, hay en Galicia miles de explotaciones lecheras pero slo un par de ellas practica las tcnicas de la agricultura ecolgica. Por lo tanto, no disponemos de informacin emanada de explotaciones ecolgicas reales, pues el colectivo es casi inexistente por ahora. Nos serviremos de la experiencia profesional y de datos parciales de experimentos planteados con otros objetivos, para hacer propuestas y valorarlas. 3. CONDICIONES BASICAS DEL MODELO DE PRODUCCION ECOLGICA QUE SE PROPONE Estableceremos las siguientes premisas: 1. La explotacin propuesta deber cumplir plenamente los condicionantes impuestos por la normativa vigente para explotaciones acogidas a la Denominacin de Ecolgicas, y por lo tanto, el primer lmite de las prcticas agropecuarias a emplear vendr marcado por la imposibilidad de uso de los productos no especificados en las partes A y B del Anejo II del Rgto. 2092/91 de la UE. 2.No admitiremos prcticas que obliguen al consumo de productos agrarios no producidos con tcnicas ecolgicas. 8

Procede pues definir las prcticas que en principio tenemos que desechar y que nos determinarn el tipo de ganado y pastos, y en definitiva, el tipo de explotacin. Productos no permitidos No se emplearn los siguientes productos: Fertilizantes minerales, excepto las escorias de desfosforacin (Escorias Thomas) y las calizas molidas, que estn includas en el citado Anexo II del Reglamento 2092/91 de la Unin Europea. Uso de productos qumicos de sntesis para cualquier uso. Evitaremos, en la medida de lo posible la utilizacin de traccin mecnica. No tendremos maquinaria propia, aparte de la de ordear, y solo alquilaremos para distribuir los fertilizantes y la caliza molida. Prcticas agrarias que definirn el sistema Como consecuencia de lo anterior llevaremos adelante las siguientes prcticas agrarias compatibles con el propsito de la explotacin: Fertilizacin y enmiendas. Ser fundamentalmente orgnica por distribucin directa del ganado en el pasto, ms 1000 Kgr./Ha y ao de Escorias Thomas en invierno, y cada ao a un tercio de la explotacin 2 Tm./Ha. de caliza molida, equivalentes a 2 Tm /Ha cada 3 aos. Ensilado. Podra ser hecho siempre que se hiciera predesecado previo en el campo para evitar la necesidad de aditivos qumicos conservantes, ya que los biolgicos, adems de caros, no estn suficientemente probados y no garantizan una buena conservacin. Sin embargo, decidimos evitar el ensilado porque consume mucha energa su elaboracin, no solo por la propia operacin de ensilar (4500 MJulios/Ha ensilada y ao en 2 cortes), sino porque dejar 100 o 120 das cerradas algunas parcelas para ensilar, significa la no entrada en ellas del ganado, y por tanto, el riesgo de que se creen ciertos desequilibrios en la fertilidad del terreno. Renovacin de praderas. Sera aceptable renovar las praderas con maquinaria alquilada y semilla no tratada, pero preferimos recurrir a tcnicas de renovacin directa por reparto de la semilla mediante maquinaria alquilada. Incluso se puede hacer a mano sin mucho problema ya que habra que resembrar cada cuatro o cinco aos en cada parcela, disponiendo de 2 o tres meses (septiembre a noviembre) para tal operacin. Por ejemplo e n una explotacin de 10 Has de pasto, habra que resembrar unas 2 Has por ao en 10 semanas, es decir, sobre 300 metros cuadrados al da. Por tanto, incluso a mano, la carga es muy llevadera. Estabulacin del ganado. Si estabulsemos el ganado en el invierno, como es tradicional, habra los siguientes problemas: 1. Alimentacin por acarreo de la hierba cortada (pues no ensilamos). 2. Almacenamiento de excrementos y necesidad de posterior reparto de los mismos por medio de maquinaria. 3. Necesidad de conservacin y mantenimiento del establo, coste y trabajo de limpieza (muy exigente en mano de obra si se quiere hacer adecuadamente), etc. Afortunadamente no son necesarios los establos para producir leche en nuestro clima (templado y hmedo). Solo se justifican por comodidad, mayor facilidad de suministro del silo en invierno, o por evitar que el ganado estropee por pisoteo las praderas demasiado hmedas en invierno. En nuestro caso no habr estas dificultades. En consecuencia, en nuestra propuesta, NO HABRA ESTABLOS PARA EL GANADO 9

El ordeo. Por diversas razones de esfuerzo e higiene (carencia de mano de obra, grmenes en la leche y mamitis en las ubres) no se podr hacer el ordeo a mano. Incluso no sera posible cumplir, dado el nmero de vacas que tendremos, con la condicin necesaria en las explotaciones lecheras de ordear en un mximo de 90 minutos. Adems, an as necesitaramos aporte de energa para hacer el enfriamiento de la leche, y ya de paso, extendemos el uso de la misma a una ordeadora mecnica. Habr necesidad de una SALA DE ORDEO con lechera anexa, en la que se instalar una ordeadora poco sofisticada, y un tanque de enfriamiento. No podremos usar detergentes para el lavado y habr que utilizar una rutina de limpieza, que est probada y va bien, basada en el uso de agua muy caliente (90 C). Se necesitar tambin un buen calentador elctrico para este menester. El control del ganado en el pasto se har mediante CERCAS DE TENSION que merecen atencin especial porque van a ser el establo del ganado. Toda la responsabilidad de la custodia de los animales recaer en las cercas. Por tanto, las cercas tienen que estar bien hechas. Sus caractersticas sern las siguientes: Cercas fijas de tensin que cerrarn todas las parcelas. Tendrn en las cabeceras de los tramos postes de tensin, preferentemente de tipo "portera", y de ningn otro material que no sea madera de calidad. Tendrn 5 hilos acerados , monohilo (no trenzados)y de seccin ovalada si es posible, separados 22 cm, todos ellos de espino de 12 cm entre pas, y con postes de separacin de los hilos (no postes de tensin) cada 5 m.. Los tramos de tensin podrn ser de varios cientos de metros donde sea posible. La cra de las terneras se har por mtodo natural de amamantamiento mltiple (vacas nodrizas) para evitar el uso de piensos y leche artificial en polvo. Por lo tanto, habr necesidad de una MANGA DE AMAMANTAMIENTO donde arrimar las terneras a las nodrizas dos veces al da. La paridera ser concentrada en la primavera como luego veremos, y se har en el pasto, de manera natural. No hay problemas con este mtodo y evitamos tener instalaciones especficas para partos. Tipo de ganado La condicin de no usar piensos concentrados producidos en la agricultura tradicional impone un tipo de ganado no seleccionado para la produccin especializada de leche, ya que en nuestras condiciones otro tipo de ganado estara absolutamente subalimentado. El ganado especializado en leche (en Europa prcticamente reducido al frisn, bien sea de tipo europeo o Holstein americano) tiene una desproporcin considerable entre su capacidad para producir leche y la capacidad de ingesta de materia seca. Depende mucho de los concentrados, y esta dependencia es ms marcada en el ganado de tipo Holstein (americano o canadiense) y menor en el ganado frisn europeo. Tenemos dos opciones para elegir nuestro ganado: 1. "MAL GANADO LECHERO", bien sea por poco productor o bien por viejo. En el primer caso an sera demandante de concentrados en buena medida, y en el segundo tendramos ganado gastado, de difcil adaptacin a un nuevo sistema, y en definitiva de muy poca garanta. Sin embargo, no se debera desechar esta opcin para nodrizas de las terneras de cra. Sera una solucin para 10

la cra de nuestra reposicin como es comn en otros pases (Irlanda por ejemplo), aunque no en Espaa. Una vaca desechada de explotaciones lecheras por poco productora o por mamitis puede alimentar y criar un buen nmero de terneras, quizs ocho (escalonadamente) , si se hacen bien las cosas. 2. "BUEN GANADO NO LECHERO". Estamos pensando en ganado autctono en el caso de Galicia (raza Rubia Gallega) no especializado en leche, que pierde poco peso despus de parir y por tanto, poco necesitado de concentrados. An as puede producir ms de 2000 litros de leche muy rica en grasa. Nos parece sta ltima la solucin ms acorde con el proyecto que nos proponemos. Habra, sin embargo, que hacer la siguiente salvedad; podramos tener ganado lechero de mediana o relativamente alta especializacin si obtuvisemos los concentrados en la explotacin. Esto requerira reservar una parte importante de la explotacin para dedicarla a cereales, cebada e maiz fundamentalmente. Sera una opcin, pero de entrada nos parece una complicacin ya que no se complementan en una alternativa, tendran infinitos problemas de malas hierbas, sobre todo el maiz, etc.. El maiz podra ser sucedido por una gramnea forrajera sembrada a mano entre las lneas del maiz antes de ser cosechado (de hecho as se hace en muchos lugares de Galicia) pero la cebada para grano encajara mal. Quizs en un estadio ms desarrollado de la agroecologa en Galicia podra avanzarse en este sentido pero hoy en da no parece sencillo. Por tanto nos decantaremos por la opcin del ganado autctono , que puede dar sin problemas 22,5 Tm. de leche sin concentrados siempre y cuando tenga a su disposicin buena y abundante hierba. Manejo del ganado. Aprovechamiento de la pradera Por descontado que el sistema de aprovechamiento de los forrajes, ser el mismo que ha de ser recomendado en las explotaciones tradicionales, es decir, el PASTOREO, rotacional si es posible, aunque en el caso de produccin ecolgica, con baja carga de ganado, el pastoreo rotacional, excepto en la primavera para controlar la excesiva oferta de hierba, no traer ventajas de productividad, que solo son evidentes con cargas ganaderas (mejor dicho, presiones de pastoreo) altas. Las bases del manejo del ganado seran las siguientes: Mxima acomodacin de las necesidades nutritivas del rebao a la curva de produccin de la hierba, o lo que es lo mismo, mxima acomodacin de la curva de lactacin del rebao a la curva de crecimiento de la hierba. Se lograra con la concentracin de los partos de las vacas hacia MarzoAbril (Grfico n 1) Monta natural. Es el mejor sistema de control de la concentracin de la paridera en los meses que tenemos decidido. El toro se pondra en el pasto con las vacas en el verano, exactamente durante los meses de Junio a Agosto. Se desecharan en invierno las vacas que no quedaran preadas.

GRAFICO N 1. ESQUEMA DE MANEJO DEL

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GANADO

Produccin prevista de los pastos. Ajuste de la carga ganadera Primavera. AbrilJunio (90 das). Vacas recin paridas Supuesto un crecimiento de la hierba de 100 Kgrs. de MS y da en AbrilJunio (60% del logrado por las praderas bien manejadas fertilizadas con Nitrato amnicoclcico en esa poca tal como se hace en la produccin convencional), y un grado de utilizacin de esta oferta instantnea no ms alta del 30 % para asegurar satisfaccin plena del consumo voluntario (al evitar competencia entre animales), disponemos de 30 Kgrs. netos de MS por Ha y da, que supondran una Energa Metabolizable de 330 Megajulios. Esta es energa suficiente para mantener plenamente dos vacas de 500 Kgrs. de peso produciendo cada una 17 litros, nivel medio que no lograran nuestras vacas autctonas en el pico de lactacin dado su limitado potencial productivo, pero tambin porque el 20% sern novillas de primer parto, y porque tampoco paren exactamente el da 1 del perodo de paridera. Por tanto, en la primavera tendremos asegurado el mantenimiento de 2 vacas/Ha. a plena produccin, pero un objetivo de 12 litros de media diaria me parece suficiente. Verano. JulioSetiembre (90 das). Vacas en media lactacin El crecimiento diario del pasto ser mucho ms bajo, soportar la sequa tradicional en Galicia en Julio y Agosto, y probablemente no se lograr una produccin media diaria superior a los 50 Kgrs de MS de pasto/Ha. Dos vacas por Ha. dando unos 10 litros en la mitad de la lactacin necesitaran 250 MJEM/Ha., lo que equivale, supuesta una utilizacin del 30%, a una oferta diaria de 68 Kgrs. de MS/Ha, y creemos que no es posible ofrecer esta cantidad de pasto crecido en esta poca de verano.. Pienso que el lmite en esta poca seran 1,3 vacas/Ha. de 10 litros cada una. Si mantuviramos las 2 vacas/Ha. que ya tenamos en la primavera, la produccin por vaca se resentira demasiado y no se recuperara luego en otoo. Por lo tanto, creo que es mejor optar por aprovechar esta poca para eliminar el ganado viejo, enfermo o de desecho, y esto normalmente supondra una reduccin de un 20% en la carga, pasando a 1,6 vacas por Ha.. Con esta carga podramos llegar a unos 6 litros de media por vaca solo con el pasto producido. De poder utilizar algn suplemento, es ahora cuando sera necesario, incluso ms que en el invierno.

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Otoo. OctubreDiciembre (90 das). Vacas al final de lactacin. Prctica de la tcnica del PASTO RESERVADO DE OTOO La produccin de pasto repunta a partir de Setiembre con las primeras lluvias despus del verano, aunque no se llega ni de lejos al nivel productivo ni de calidad de la primavera. Difcilmente podramos pasar de unos 70 Kgrs. de MS/Ha. de crecimiento diario de pasto. Con esta produccin llegaramos otra vez a las 2 vacas/Ha. con unos 7 litros de promedio, pero como habamos eliminado vacas en el verano, ahora no tendremos ms que 1,6 vacas /Ha. en el mejor de los casos. Potencialmente, en funcin de la comida, podran producir 13 litros/da, pero despus de la bajada del verano no recuperarn lo suficiente la lactacin y creo que no pasaran de 9. Eso s, el ganado recuperara carne, e incluso sobraran recursos forrajeros. Para aprovechar estos recursos forrajeros se practicar la tcnica neozelandesa del PASTO RESERVADO DE OTOO, que consiste en ajustar el rebao a la superficie necesaria, y la sobrante, se cierra y se deja crecer en el otoo. Se logra as una masa de forraje relativamente bueno porque en el otooinvierno no espiga e incluso deja de crecer, conservndose en el campo en buenas condiciones durante el invierno. Ahora bien, si no se aprovecha bien a fondo en Febrero puede retrasar el rebrote de primavera e incluso ser ste de peor calidad. De esta manera, en otoo tendremos 1,6 vacas/Ha. con unos 9 litros/da. Invierno. EneroMarzo (90 das). Vacas bsicamente secas. Con las vacas secas o secando, las necesidades alimenticias no sern elevadas. No obstante, tenemos que asegurar el aporte necesario para que el ganado recupere peso (reservas), que sin duda necesitar para convertirlo en leche despus del parto, en mayor o menor medida segn la calidad lechera de la vaca. Con el escaso crecimiento que habr en invierno y con el pasto reservado de otoo, las necesidades estn aseguradas para el nivel de carga que tenemos (slo 1,6 vacas por Ha.). Adems, si detectamos alguna vaca no preada puede desecharse en este tiempo. Las novillas preadas en el verano anterior se incorporarn al rebao de vacas ahora, parirn en la primavera con el resto de las vacas, recuperndose as la carga normal de 2 vacas/Ha. CUADRO N 1. EVOLUCION DE CARGA Y PRODUCCION Tiempo del ao Primavera Verano Otoo Invierno Vacas/Ha 2 1,6 1,6 1,6 Litros /vaca/da 12 6 8 4 Observaciones Entran novillas Desecho viejas Reserva de pasto

Prcticas de manejo del ganado Ya hemos dicho que la paridera tendr lugar en el campo de manera natural. Adems de sto, adoptaremos las siguientes prcticas de manejo del ganado: Cra de terneras Las terneras sern criadas por vacas nodrizas a razn de cuatro por vaca hasta que pase el verano y puedan 13

incorporarse a un pasto de aceptable calidad capaz de mantenerlas por s solo. Por tanto, no necesitaremos tampoco instalaciones especiales de cra, excepto una manga de madera para aproximar las terneras a las nodrizas dos veces al da, al tiempo que las vacas de ordeo van a la sala de ordeo. Las nodrizas, el resto del tiempo estarn con las dems vacas. El coste de la manga es despreciable y no vamos a considerarlo, pero eso no significa que su diseo no requiera atencin. De hecho, si no se disea de acuerdo con ciertos condicionamientos puede ser inservible. Puede aprovecharse tambin para integrar en ella un "potro" para inmovilizar vacas cuando se precise. Las terneras tienen que ser descornadas a las pocas semanas de nacer con pasta especial no custica, evitandose mtodos cruentos como las pastas custicas o el descornador elctrico, porque producen sufrimientos innecesarios a los animales y por tanto son rechazadas por los Consejos Reguladores de produccin Ecolgica. Recra de novillas Ser hecha en el campo, estando solas desde que se destetan, y se reunirn con las vacas de nuevo cuando llega el verano siguiente, en el que han de ser cubiertas por el semental. Los sementales Los sementales se criarn en la explotacin. Cada dos aos criaremos un ternero para reponer, y siempre habr un toro adulto y uno joven trabajando juntos. De este modo siempre habr reposicin asegurada, y al mesmo tiempo las jerarquas estarn plenamente establecidas y no deben crearse problemas entre ellos. Cuando no estn con las vacas en poca de monta, estarn en un cercado especfico para ellos lo ms alejado posible del ncleo de la explotacin. No necesitan instalacin especial, pero conviene que cambien de cercado para evitar que estropeen zonas determinadas del pasto por pisoteo excesivo. Vacas adultas Siempre estarn en las praderas excepto tres horas al da mientras se estn ordeando en la sala. No requieren ninguna otra instalacin. 23

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