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PRCTICA N 1 PROTEINAS RECONOCIMIENTO, DESNATURALIZACIN Y PROPIEDADES DE LAS PROTENAS Objetivos: Detectar la presencia de protenas en algunos alimentos.

. Reconocer la naturaleza proteica de la ovoalbmina. Investigar el comportamiento de las protenas frente a diferentes agentes. Materiales: Cuentagotas Pinzas de madera Soporte con tela metlica. Gradilla con tubos Pera de goma Mechero Vaso de Bohemia Pipetas Varilla de vidrio Esptula Sustancias:

Solucin acuosa de ovoalbmina.


Etanol. cido sulfrico concentrado (H2SO4). cido ntrico concentrado (HNO3). Solucin acuosa de iones Pb2+ o Hg2+ Solucin de sulfato de cobre al 0,5% (CuSO4 (ac) ). Solucin de NaOH al 10% Reactivo de Almen Reactivo de Esbach Gelatina sin sabor.

Procedimiento: Primera parte: INVESTIGACIN DE PROTENAS EN ALIMENTOS GELATINA a) Preparar la gelatina sin sabor, dejar enfriar . Una vez solidificada (tambin puede emplearse sin que solidifique), pasar un trozo de gelatina a un tubo de ensayo y agregar agua hasta cubrirlo. Deshacerlo ayudado con una varilla. CLARA DE HUEVO a) Separar la yema de la clara de un huevo. Diluir la clara, hasta completar unos 150mL. Pasar 2mL de dicha solucin a un tubo de ensayo. Deteccin de la presencia de protenas: Se realiza mediante la Reaccin de Biuret, agregando a cada uno de los tubos preparados anteriormente (con gelatina y clara de huevo) 1mL de NaOH al 10% y agitando ; luego dos o tres gotas de CuSO4 (ac) al 0,5% y volvemos a agitar y anotamos lo observado. Segunda parte: PROPIEDADES DE LAS PROTENAS. (Observar y anotar lo sucedido) 1. Colocar en 8 tubos de ensayo, aproximadamente 2mL de solucin acuosa de ovoalbmina (preparada en la primera parte). 2. Tubo 1: dejarlo como testigo. 3. Tubo 2: Calentarlo con el mechero. 4. Tubo 3: Agregarle igual cantidad de etanol. 5. Tubo 4: Agregar 8 gotas de H2SO4 cc . 6. Tubo 5: Agregar 8 gotas de Reactivo de Esbach. 7. Tubo 6: Colocar algunas gotas de solucin de iones Pb2+ o Hg2+ . 8. Tubo 7: Agregar unas gotas de HNO3 concentrado, agitar y luego calentarlo con el mechero (Reaccin Xantoproteica). NOTA: para cada uno de los tubos anteriores observar y anotar lo sucedido CUESTIONARIO: 1. Qu son los aminocidos?; Cmo se pueden clasificar? 2. Qu es una Protena? y Qu es un pptido? 3. Qu tipo de protenas presentan la gelatina y la ovoalbmina? 4. Defina los trminos: precipitacin, coagulacin y desnaturalizacin. 5. Fundamente todos los ensayos realizados anteriormente. 6. Investigue que alimentos son ricos en protenas.