Modulo Capacitacion Agri Eco Tropical

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL
Nmero de trabajo del proyecto: 92.1001.4-03-162 Nmero de contrato: 1-60125766
Noviembre de 1994
realizado por: BIOHERB
Oficina Consultora para Agricultura Ecolgica Internacional Postfach 1216 37202 Witzenhausen
para: Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Dag-Hammerskjld-Weg 12, 65760 Eschborn
Mdulo principal Submdulos

1. Bases 1.1
Trminos claves
Problemas ambientales bsicos Erosin "Revolucin Verde" Interrelaciones ecolgicas y ciclos de algunas sustancias en la naturaleza Fotosntesis Agroforestera Principios y objetivos Reglamentos bsicos de IFOAM Transformacin a la agricultura ecolgica Produccin mundial en agricultura ecolgica Conceptos de calidad Organizaciones de agricultura ecolgica Bases Los preparados biodinmicos Textura del suelo Tipos de suelos Organismos del suelo Fertilidad del suelo Anlisis del suelo La prueba de pala Bases de la nutricin de plantas Teoras sobre la asimilacin de nutrientes Abonos orgnicos Abonos minerales permitidos Fertilizantes sintticos Cifras aproximadas Mtodos Heces humanos Compost a base de estircol Principios Plantas Fijacin de nitrgeno Ciclos y balances de nutrientes Rotacin de cultivos
1.2
Problemtica ambiental 1.1.1 1.1.2 1.1.3 Ecologa terica 1.2.1
1.3
Agricultura ecolgica
1.2.2 1.2.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4
1.4 1.5 1.6 2. Ciencia de suelos 2.1
Calidad Instituciones
1.4.1 1.5.1
3. Fertilizacin
3.1
El mtodo biodinmico 1.6.1 1.6.2 Fsica y biologa de 2.1.1 suelos 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 Fisiologa de nutrientes 3.1.1 3.1.2 Abonos 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.5.1 3.5.2
3.2
3.3
Compost
3.4
Abono verde
3.5
Planificacin de la fertilizacin
4. Control fitosanitario
4.1
Bases
4.1.1 4.1.2 4.1.3
4.2
Profundizacin
4.1.4 4.1.5 4.2.1 4.2.2
4.3
4.4 5. Manejo post-cosecha 6. Organizacin de proyectos 5.1 6.1 6.2
4.2.3 4.2.4 Proteccin de 4.3.1 productos almacenados 4.3.2 4.3.3 Control de malezas 4.4.1 4.4.2 Bases 5.1.1 Bases 6.1.1 Profundizacin 6.2.1 6.2.2
7. Comercializacin
7.1 7.2 8.1 8.2
Bases Profundizacin Bases Productos a base de miel
8. Apicultura
6.2.3 6.2.4 7.1.1 7.2.1 7.2.2 8.1.1 8.1.2 8.2.1
Problemas del control fitosanitario qumico Mtodos generales y preventivos para fomentar la sanidad vegetal Productos naturales para el control fitosanitario y el fortalecimiento de las plantas Manejo Integrado de Plagas Entomologa Biologa de los agentes dainos ms importantes Liberacin de organismos benficos Trampas de feromona Nim (Azadirachta indica) Diagnstico y monitoreo Medidas preventivas Actividades de control directo Botnica y Biologa Medidas indirectas de regulacin Medidas Preventivas Planificacin de transformaciones Fases de la transformacin Lista de puntos a tomarse en cuenta para planificar un proyecto Calificacin de fincas Calificacin de suelos Situacin de mercado Sellos de las organizaciones Comercio solidario Importancia Reglamentos Elaboracin de la miel
1 1.1 1.1.1
Bases Problemtica ambiental Problemas ambientales bsicos
Problemas ambientales bsicos en el Tercer Mundo

Sobrepoblacin Pobreza Industria
Deforestacin Cambios climticos Desertificacin
Sequa
Inundaciones
Erosin
Escasez de agua
Prdida de cosechas
Contaminacin del agua
Hambre
Empleo de agroqumicos
Enfermedad
Residuos
Pobreza
Recomendaciones didcticas: Desarrollar la problemtica por medio de ejemplos locales Que los participantes del seminario desarrollen sus propios cuadros de causas y consecuencias
1 Bases 1.1 Problemtica ambiental 1.1.2 Erosin
Definicin
La erosin es el desalojo de suelo en la superficie por causa de agua y/o viento. La erosin hdrica solo ocurre en terrenos inclinados, la erosin elica, en cambio, tambin en terrenos planos. Erosin disminuye la capa arable, tapa cultivos, forma zanjas y en casos extremos provoca derrumbes.
Consecuencias
Prdida de valiosas sustancias del suelo (nutrientes, sustancia orgnica, abonos, minerales de arcilla, humus). Merma de la capacidad natural de produccin del suelo, es decir prdida de su fertilidad. El agua escurre por la superficie, y por ende ya no est disponible para el cultivo. La acumulacin de suelo en sitios a menor altitud puede tapar reservorios de agua. Prdida de terrenos agropecuarios por disminucin de la capa arable, inundaciones y derrumbes. Disminucin de la capacidad natural del suelo de conservar el agua. Destruccin de infraestructuras (carreteras, lneas elctricas etc.). Rebajamiento del nivel fretico.
Causas
Tala de rboles y arbustos. Tcnicas de cultivo inapropiadas: p.ej. monocultivos, insuficiente cobertura del suelo, terrenos extremadamente inclinados, arado a favor de la pendiente etc. Tala y quema. Exceso de ganado, lo que lleva al sobrepastoreo.
Medidas
Mulch. Arado en curvas de nivel. Asociaciones de cultivos. Barreras vivas, p.ej. con vetiver (Vetiveria zinanioides) o hierba luisa. Labranza adecuada: p.ej. ruptura de la capa dura en la superficie del suelo, para aumentar la capacidad de filtracin y disminuir la evaporacin del agua del suelo, etc. Zanjas de desviacin en curvas de nivel. Impedir la quema de la vegetacin. Reforestacin. Cortinas rompevientos (setos vivos) Construccin de terrazas.
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, London 1988 (Agrecol) pp. 71 - 77, 94 - 109 Dupriez, De Leener: Ways of Water; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, London 1988 (Agrecol) pp. 150 - 153 Recomendaciones didcticas: Diapositivas sobre daos causados por la erosin (si es posible, ejemplos locales conocidos por los participantes). Dibujos esquemticos sobre tcnicas de conservacin de suelos. El mecanismo de la erosin hdrica puede ser demostrado por medio de un experimento sencillo: se colocan tablas de madera con una capa de tierra y con diferente inclinacin, y se riega agua de una regadera (variando la fuerza del chorro de agua).
1 1.1 1.1.
Bases Problemtica ambiental "Revolucin Verde"
Trasfondo
En los aos sesenta, la gran esperanza del mundo para una alimentacin suficiente de la poblacin del planeta, que crece en 70 millones de personas cada ao, se ha concentrado en la "Revolucin Verde". En realidad, por medio de la introduccin general de variedades altamente productivas (VAP) se han logrado significativos incrementos de la produccin. Al mismo tiempo, se ha adaptado la agricultura del Tercer Mundo a las normas de industrias occidentales, lo que llev a un aumento masivo del empleo de fertilizantes y plaguicidas. La aplicacin indiscriminada y generalizada de plaguicidas, entre ellos algunos altamente txicos como el DDT, ha llevado a la existencia de residuos perjudiciales para la salud, cuyas consecuencias se sienten an hoy, muchos aos despus de la prohibicin del uso de estos productos.
Problemas del control fitosanitario qumico

Muchos plaguicidas no son selectivos. Larga persistencia. Cadena de acumulacin de las sustancias txicas, de esta manera se crean peligros para el ser humano (p.ej. en la leche materna) y los animales. Propagacin indirecta de otras plagas (con la aplicacin de endosulfan aumentan los caros rojos). Desarrollo de lneas resistentes de las plagas (DDT). Intereses de la industria qumica: productos prohibidos en los pases industrializados se siguen comercializando en el Tercer Mundo. Aplicacin inadecuada. Dependencia econmica.
Literatura: van Schoubroeck, Herens, de Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. Inzet, Association for North-South Campaigns (Tool, Amsterdam) Recomendaciones didcticas: Esquema de la acumulacin de sustancias txicas en la cadena alimenticia.
1 Bases 1.2 Ecologa terica 1.2.1 Interrelaciones ecolgicas y ciclos de algunas sustancias en la naturaleza
Definicin
Organismos requieren de ciertas condiciones para poder vivir. Solo cuando el medio ambiente presta estas condiciones, seres vivos pueden prosperar ah. Diferentes especies tienen diferentes exigencias frente a su medio ambiente. Las interrelaciones entre organismos y su medio ambiente son el objeto de estudio de la ecologa.
Vivir significa tener un medio ambiente

El ambiente que influye en un individuo es constituido por numerosos componentes: Factores abiticos: Luz Temperatura Agua Aire Suelo etc. Factores biticos: Alimento Relacin presa/predador Competencia Simbiosis Parasitismo Reproduccin Propagacin Comportamiento social etc.
La interaccin de los factores ambientales en el ecosistema

Un ecosistema es constituido por los miembros de determinadas especies de plantas y animales y su medio ambiente abitico. En base a un equilibrio biolgico constituye una unidad natural que se autorregula y por medio del ciclaje de sustancias posee una cierta autonoma. Hay que manejar un agroecosistema de acuerdo a esta realidad: Aprovechamiento de relaciones de simbiosis, por ejemplo leguminosas. Los mltiples organismos del suelo necesitan alimentacin para poder desarrollarse. La labranza del suelo tiene que hacerse de tal forma, que los organismos del suelo no sean destruidos y el alimento est a su alcance. Fomento de los ciclos naturales: La biomasa muerta (plantas muertas, desperdicios de plantas, heces de animales) es descompuesta, mineralizada y convertida por los organismos del suelo. Nutrientes, minerales etc. pueden nuevamente ser asimilados por las plantas y de esta manera ingresan otra vez al ciclo. Evitar prdidas de nutrientes: * uso cuidadoso de abonos orgnicos * disminucin de la erosin * reciclaje directo o en forma elaborada (compost) de desechos orgnicos. Control selectivo de plagas. Ahorro de materias primas.
Evitar la sobreexplotacin o el uso unilateral del suelo.
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, London 1988 (Agrecol) pp. 71 - 77, 94 - 109 Dupriez, De Leener: Ways of Water; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, London 1988 (Agrecol) pp. 150 - 153 Recomendaciones didcticas: Representacin esquemtica de ciclos de sustancias en la naturaleza.
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1 Bases 1.2 Ecologa terica 1.2.2 Fotosntesis
Definicin
Para mantener sus funciones vitales, un organismo necesita energa. La clula viva necesita esta energa por un lado para su metabolismo energtico, por otro lado para su metabolismo de nutrientes. Los organismos tienen dos posibilidades de abastecerse de energa: Nutricin hetertrofa: Ingestin de sustancias orgnicas ricas en energa que han sido formadas por otros organismos (p.ej. animales, ser humano) Nutricin auttrofa: Produccin de sustancias orgnicas ricas en energa con ayuda de la energa solar. Solo plantas verdes son capaces de realizar este proceso, llamado fotosntesis. Con ayuda de la clorofila aprovechan la energa de la luz solar para formar en base a CO2 y H2O carbohidratos ricos en energa. La fotosntesis se da en dos procesos parciales: Proceso primario (Reaccin diurna) * Absorcin de la luz, con todos sus procesos parciales * Disociacin del agua (Fotlisis) * Formacin de ATP, NADPH, H+ y oxgeno Proceso secundario (Reaccin nocturna, o ciclo de Calvin) * Reduccin del CO2 * Sntesis de agua y de hidratos de carbono
Literatura: Amberger, A.: Pflanzenernhrung. Edit. Eugen Ulmer, Stuttgart 1979 Just, Schler: Energiestoffwechsel. Edit. Cornelsen-Velhagen & Klasing, Berlin 1976 Recomendaciones didcticas: Se pueden explicar los procesos parciales de la fotosntesis con ayuda de cuadros esquemticos
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1 Bases 1.2 Ecologa terica 1.2.3 Agroforestera
Definicin
El trmino "agroforestera" describe sistemas agrcolas, donde rboles son integrados en el manejo de los cultivos en clima rido y tropical. Ventajas: Mejoramiento del microclima: * Arboles dan sombra. * El clima debajo y en medio de los rboles es ms equilibrado. Conservacin del suelo: * Material orgnico cubre el suelo y amortigua el impacto de las gotas de lluvia, de tal modo que stas no puedan arrastrar directamente partculas del suelo. * Las races de los rboles son perennes y retienen la tierra. Debido al permanente enraizamiento del suelo se evita el lavado de nutrientes. Las hojas de los rboles constituyen una fuente adicional de abono para los cultivos. Sistemas agroforestales: Cultivo en forma de terrazas (vea cuadro I) * Los cultivos se ubican en terrazas. * Entre los cultivos se establecen barreras y cercas vivas constituidas por diferentes rboles y arbustos. * En las terrazas se hace rotacin de cultivos; bajo el abrigo de cultivos permanentes se siembran otros cultivos. Plantacin de cultivos debajo de rboles (cuadro II) * Los cultivos se integran en plantaciones forestales existentes. Arboles apropiados para sistemas agroforestales: En zonas ridas: Acacia macrostachya Acacia raddiana Acacia senegalensis Annona senegalensis Balanites aegyptiaca Commiphora africana Euphorbia balsamifera Parkinsonia aculeata Prosopis africana Prosopis juliflora Zizyphus mauritiana (jojoba india) En zonas semi-ridas: Acacia albida Acacia nilotica Azadirachta indica (nim) Dalbergia melanoxylon Ficus sycomorus Hyphaene thebica Mangifera indica (mango) Parkia biglobosa Scerocarya birrea
Adansonia digitata Anacardium occidentale (nuez de anacardo) Cassia siamea Eucalyptus camaldulensis (gomero azul) Guiera senegalensis Lannea microcarpa Parinari macrophylla Salvadora perica Tamarix articulata
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En zonas hmedas: Albizia chevalieri Bombax buonopozense Carica papaya (papaya) Ceiba pentandra (ceibo) Elaeis guineensis (palma africana) Leucaena leucocephala Tamarindus indica
Anogeissus leiocarpus Borassus aethiopicum Casuarina equisetifolia Citrus spp. (limonero, naranjo) Khaya senegalensis Pterocarpus erinaceus Vitex cuneata
Literatura: Reijntjes, Haverkort, Waters-Bayer: Farming for the Future.The Macmillan Press Ltd., Londres 1994 Chleq, J.L., Dupriez, H.: Vanishing Land and Water. The Macmillan Press Ltd. en asociacin con Terres et VIE, Londres 1988 (Agrecol) Recomendaciones didcticas: Planificacin de una plantacin de acuerdo a criterios de un sistema agroforestal
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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.1 Principios y objetivos
Definicin
La agricultura ecolgica es una forma de manejo de sistemas agropecuarios con un enfoque global de la finca como organismo con sus respectivos ciclos. La salud y fertilidad duraderas de este organismo, al contrario de lo que ocurre en la agricultura convencional, se asegura por medio de un sistema variado de medidas complementarias que no causen dao al medio ambiente. Se aprovechan los efectos reguladores del ecosistema.
Principios bsicos
Producir suficientes cantidades de alimentos de alta calidad nutricional. Trabajar en armona con el ecosistema natural en vez de tratar de dominarlo. Fomentar y fortalecer ciclos biolgicos al interior del sistema agropecuario, que incluye microorganismos, flora y fauna del suelo, plantas y animales. Conservar y fomentar la fertilidad duradera del suelo, p.ej. por medio de rotaciones de cultivos variados, en vez de monocultivos. Evitar problemas para el medio ambiente como resultado de la produccin agropecuaria, p.ej. por medio del uso de recursos renovables. Crear ciclos cerrados, hasta donde sea posible, en cuanto a sustancia orgnica y nutrientes, p.ej. a travs del uso consciente y cuidadoso de abonos orgnicos. Combatir las causas, mas no los sntomas de problemas fitosanitarios. Sistemas de tenencia de animales que permitan a los animales desarrollar de manera adecuada su comportamiento innato. Conservar y fomentar la salud animal por medio de una alimentacin saludable. Ayuda activa al establecimiento de elementos en el paisaje con valor ecolgico y recreacional. Creacin de condiciones de vida y de trabajo satisfactorias.
Literatura: Stiftung kologischer Landbau / IFOAM (eds.): Basisrichtlinien der IFOAM fr den kologischen Landbau. 9 edicin, Bad Drkheim (Alemania) 1993. Stiftung kologischer Landbau (eds.): Folienvorlage zum ko - Landbau. 3 edicin, Kaiserslautern (Alemania) 1987. Herrmann, Plakolm: kologischer Landbau Grundwissen fr die Praxis. sterreichischer Agrarverlag, Viena 1991.
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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.2 Reglamentos bsicos de IFOAM
Definicin
La Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (International Federation of Organic Agriculture Movements, IFOAM), una red global de movimientos de agricultura ecolgica, publica lo que se llaman reglamentos bsicos, considerados a nivel mundial normas para la calificacin de sistemas de agricultura ecolgica. Sin embargo, debido a las diferentes condiciones locales de produccin, hay que desarrollar criterios adaptados a las condiciones regionales. Los reglamentos bsicos presentados a continuacin, solamente representan un marco, dentro del cual las organizaciones nacionales tienen que desarrollar sus propios reglamentos.
Reglamentos bsicos de IFOAM para la produccin vegetal y animal

Condiciones ambientales: * Hay que evitar cualquier contaminacin del medio ambiente. * Hay que limitar la quema de material orgnico para limpieza de los terrenos a un mnimo (solo con permiso de la instancia de control). * Empleo de todas las posibilidades de evitar la erosin del suelo. * Uso de sistemas de produccin que ahorren energa. Seleccin de las especies y variedades vegetales: * Cultivo de plantas adaptadas a las condiciones de suelo y clima. * Empleo de semillas y plntulas de produccin ecolgica certificada (hasta donde estn disponibles). * Conservacin de la variabilidad gentica. * Tratamiento de semillas solamente con productos permitidos. Rotacin de cultivos: * Establecimiento de una rotacin de cultivos apropiada, amplia y lo ms variada posible. * Integracin de un suficiente porcentaje de leguminosas, pasto temporal con leguminosas o plantas para abono verde con races profundas, en la rotacin de cultivos. * A fincas que trabajan sin animales, se les puede obligar a determinadas rotaciones, que incluyan leguminosas. Fertilizacin: * El objetivo de la fertilizacin es la conservacin o el incremento de la fertilidad y actividad biolgica del suelo. * La base de la abonadura es material orgnico procedente de fincas ecolgicas, como p.ej. estircol, compost en base a materiales vegetales y animales, abono semilquido y purn. * Otros abonos orgnicos o minerales, como por ejemplo desperdicios orgnicos de camal o de la industria textil, o piedra molida, solamente son un complemento. * El empleo de fertilizantes qumico-sintticos no es permitido. * De acuerdo a las condiciones del lugar, hay que fijar un tope en cuanto al nmero de animales por unidad de superficie.
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* El contenido de metales pesados del suelo no debe ser incrementado a largo plazo a travs de la abonadura.
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Regulacin de malezas: * Las malezas tienen que regularse a travs de actividades culturales preventivas, as como de tcnicas fsicas. * El empleo de herbicidas de todo tipo es prohibido . Control fitosanitario: * Proteccin y fomento de los antagonistas naturales de los agentes dainos por medio de la creacin de condiciones ambientales favorables. * El uso de plaguicidas qumico-sintticos no es permitido. * Productos fitosanitarios permitidos son: azufre, sales de cobre, permanganato de potasio, soda, aceite de parafina, as como extractos vegetales con efectos plaguicidas, como por ejemplo nim o piretro. Estos productos deberan ser empleados solamente en caso de un peligro inminente para el cultivo. Almacenamiento y transporte: * El almacenamiento y el transporte tienen que realizarse de tal forma, que no pueda producirse la mezcla o confusin con productos convencionales. * Los almacenes tienen que estar libres de plagas y apropiados para el producto. * El transporte tiene que realizarse en una forma adecuada para el producto. En cuanto a la ganadera, hay que tomar en cuenta los siguientes criterios: * Suficiente espacio para que los animales puedan moverse. * Suficiente aireacin y luz del da. * Proteccin de temperaturas extremas, lluvia, viento y sol. * Suficiente espacio para el descanso de los animales. Cuando se los tiene en un establo, hay que usar materiales naturales para la camada. * Disponibilidad de suficiente agua fresca y alimento. * Empleo de materiales de construccin que no hayan sido tratados con productos o pinturas txicas (para los establos). * El tamao del hato y de los grupos tiene que adaptarse a cada especie. * Los animales deben tener la posibilidad de salir afuera (en casos singulares se pueden permitir excepciones). * El alumbramiento artificial no debe prenderse por ms de 16 horas por da. * El corte de colas, de dientes o picos, la castracin as como el quemado de las alas no son permitidos. Excepciones: la castracin de lechones y terneros, as como el corte de colas de corderos, para la prevencin de enfermedades. Nutricin animal: * Las raciones tienen que ser equilibradas, de acuerdo a la necesidad de los animales, y de buena calidad. * Todo alimento animal tiene que producirse de acuerdo a criterios ecolgicos. En caso de que la disponibilidad de tales alimentos sea limitada, se puede permitir una pequea parte procedente de fuentes convencionales (mximo 40%). * La mayor parte de la racin debe tener un alto contenido de fibra (forraje grosero). * Alimentos no permitidos: hormonas, medicamentos para abrir el apetito, conservantes, colorantes sintticos, rea, subproductos animales para la alimentacin de rumiantes, excrementos animales o estircol, alimentos tratados con disolventes. * Alimentacin de las cras en base a leche entera. * Como aditivos para la conservacin en forma de ensilaje, solo se permiten cultivos de bacterias, enzimas y subproductos de la industria alimenticia.
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Compra de animales: * Animales de engorde deben haber nacido en una finca ecolgica. * Solo el 10% de los animales reproductores pueden proceder de fincas convencionales. Estos animales, no deben comercializarse como "ecolgicos", sino despus de 24 meses en el caso de bovinos, y 12 meses en el caso de ovinos, puercos y aves. Medicina veterinaria: * Doble tiempo de espera en caso de aplicacin de medicamentos sintticos. * Uso de medicamentos sintticos solo en casos de inminente necesidad. * Obligacin de llevar apuntes acerca de los remedios utilizados. * Vacunas solo en casos de existir normas legales o cuando aparezcan enfermedades en la zona, que no puedan ser prevenidas de otra forma.
Literatura: Stiftung kologie und Landbau / IFOAM (ed.): Basisrichtlinien der IFOAM fr den kologischen Landbau. 9 edicin, Bad Drkheim (Alemania) 1993. Recomendaciones didcticas: Repartir entre los participantes los reglamentos de IFOAM.
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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.3 Transformacin a la agricultura ecolgica
Tiempo de transformacin
Considerando que las tierras que hayan sido manejadas por una finca convencional requieren de cierto tiempo, hasta que se vuelva a establecer el equilibrio ecolgico natural, en este contexto se comprende como "transformacin" el proceso de constitucin de un agroecosistema con capacidad de vivir y sostenerse. El decreto CEE 2092/91 define el lapso de transformacin en un mnimo de dos aos antes de la siembra de un producto considerado "ecolgico", o, en el caso de cultivos perennes (con la excepcin de pastizales), en un mnimo de tres aos antes de la primera cosecha. De acuerdo al manejo anterior de las tierras, se puede, en determinados casos, prolongar o acortar el lapso de transformacin.
Exigencias mnimas para la transformacin a la produccin ecolgica

De acuerdo al decreto CEE 2092/91, la agricultura ecolgica tiene que desarrollarse en una unidad productiva, que en cuanto a sus parcelas, lugares productivos y almacenes constituya una unidad claramente distinguida de otras unidades que no trabajen de acuerdo a este decreto. Cuando una empresa maneje varias unidades de produccin en la misma zona, tambin unidades que sean manejadas de acuerdo a mtodos convencionales sern sometidas al control; en estas unidades, no deben ser producidas plantas de la misma variedad como las plantas producidas en las unidades ecolgicas (= prohibicin de la produccin paralela). Durante el lapso de transformacin, los reglamentos ecolgicos deben cumplirse en todas las reas de la empresa o de la unidad de produccin anteriormente definida. Productos cosechados durante el lapso de transformacin deben ser comercializados con la nota "ecolgico en proceso de transformacin". La calificacin de los productos como "ecolgicos" solo puede darse luego de terminar el lapso de transformacin de acuerdo a lo anteriormente sealado. Cuando la transformacin de una finca no se hace completamente al mismo tiempo, tiene que ser elaborado un plan global de transformacin en colaboracin con los asesores autorizados.
Literatura: Stiftung kologie und Landbau / IFOAM (Eds.): Basisrichtlinien der IFOAM fr den kologischen Landbau. 9 edicin, Bad Drkheim (Alemania) 1993. Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 des Rates vom 24. Juni 1991 ber den kologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel. Recomendaciones didcticas: Calcular lapsos de transformacin para ejemplos prcticos: de acuerdo a datos sobre el momento de la ltima aplicacin de fertilizantes o plaguicidas inconformes con los reglamentos en los lotes a ser transformados, as como la rotacin de cultivos prevista, se calcular, desde qu momento la finca podr comercializar sus productos en calidad de "ecolgicos".
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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.4 Produccin ecolgica mundial
Hoy en da, en todos los continentes del mundo se cultivan y se consumen productos ecolgicos. La siguiente lista nos da una visin general de los cultivos ms importantes, sus regiones productoras y mercados. Continente
Africa
Pas o regin
Africa Occidental: Costa de Mrfil, Togo, Ghana etc. Africa: Kenia, Uganda, Tanzania, Burundi, Madagscar
Cultivos
especias, frutas tropicales, frutas secas t, caf, frutas tropicales, especias, hierbas, aceites etreos, algodn, coco, nuez de anacardo dtiles, higos, almendras, aceitunas, verduras especias, hierbas, aceitunas, verduras dtiles, hierbas, almendras, verduras, algodn, aceites etreos frutas secas, cereales, oleaginosas, algodn, aceite de rosas, hierbas silvestres t, caf, especias, frutas secas, algodn, arroz, coco t, especias azcar, frutas secas t caf, especias t frutas secas, ctricos, banano, verduras, algodn
Mercados
Europa
Europa
Tnez
Europa
Marruecos Egipto
Europa Europa
Asia
Turqua
Europa, EE.UU.
India
Europa, EE.UU.
Sri Lanka Filipinas Nepal Indonesia Japn Israel
Europa Europa, EE.UU. Europa Europa, EE.UU. Japn
20
Australia Europa Europa del Sur
cereales, algodn cereales, ctricos, verduras, nueces, almendras, aceitunas, vino, arroz cereales, claudias, duraznos y cerezas, vino, verduras, productos lcteos cereales, frutas, verduras, oleaginosas caf, azcar, cacao, nueces, algodn
Europa, Australia, EE.UU. Europa
Europa Central y del Este
Europa
Norteamrica Latinoamrica y Caribe
Europa, Japn, EE.UU. Europa, EE.UU., Japn
Literatura: Bio-Stiftung Schweiz, CH-8583 Sulgen (informacin verbal) Jahresbericht 1993 Institut fr Marktkologie Recomendaciones didcticas: exponer productos ecolgicos
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1 Bases 1.4 Calidad 1.4.1 Conceptos de calidad
Trasfondo
La calidad de alimentos, entre otros, es influenciada por la variedad cultivada, el tiempo, la estacin, el estado de madurez, el suelo, la fertilizacin y las tcnicas de cultivo. La agricultura ecolgica trata de influenciar en la calidad sobre todo por medio de un suelo sano y activo.
Calidad exterior
Las caractersticas exteriores solamente son importantes para la calidad comercial de productos agropecuarios. Las normas al respecto son claramente formuladas: forma tamao color sntomas de enfermedades En cuanto a los productos frescos, solamente se toma en cuenta la calidad exterior. Las plantas contienen ms agua, pero al mismo tiempo mayores contenidos de sustancias que disminuyen la calidad o son directamente nocivas (residuos). El contenido de nutrientes valiosos, como proteinas, vitaminas o minerales, es influenciado positivamente por la fertilizacin orgnica, la cual constituye una prctica obligatoria en la agricultura ecolgica. Al mismo tiempo, disminuye el contenido de sustancias que disminuyan el valor nutritivo, como sodio o nitrato. El valor biolgico de un alimento no es constituido solamente por su contenido de nutrientes, tal como se lo puede determinar qumicamente, sino tambin por su equilibrio sustancial, o por sus efectos sobre el cuerpo de organismos superiores. Se buscan: Altos contenidos de proteinas, vitaminas, minerales y elementos menores. Un mnimo de residuos de fertilizantes, plaguicidas y otros txicos. Sabor y constitucin sustancial ponderados.
Literatura: Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991 Recomendaciones didcticas: Prueba de los sabores de hortalizas cultivadas en diferentes formas (p.ej. zanahoria, col)
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1 Bases 1.5 Instituciones 1.5.1 Red de agricultura ecolgica a nivel internacional
IFOAM
IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements - Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica) se fund en 1972 en Versailles, Francia, como organizacin central de la agricultura ecolgica a nivel mundial. La Secretara General de IFOAM desde 1987 se encuentra en Theley-Tholey, Alemania. En 1994, se encontraban agrupadas en esta organizacin central ms de 500 organizaciones de aprox. 90 pases.
Objetivos de IFOAM:
Fomentar la agricultura ecolgica, como sistema agropecuario apropiado y sostenible a nivel ecolgico, social y econmico. Poner a disposicin a nivel mundial alimentos de alto valor nutritivo, en suficiente cantidad para alimentar a toda la humanidad, conservar al mismo tiempo el suelo y mejorar su fertilidad, minimizar la contaminacin ambiental y el uso de materias primas no renovables.
Actividades de IFOAM:
Intercambio de informaciones acerca de los principios y las prcticas de la agricultura ecolgica. Informacin del pblico. Influencia y presin poltica para decisiones parlamentarias y administrativas. Desarrollo y permanente revisin de reglamentos para produccin, elaboracin y comercializacin. Constitucin de un tribunal arbitral para el movimiento internacional de agricultura ecolgica. Cooperacin con organizaciones profesionales internacionales de inspeccin.
La direccin de IFOAM:
Secretara de IFOAM, c/o kozentrum Imsbach, 66636 Tholey-Theley, Alemania Tel: (+49) 6853-919890, Fax: (+49) 6853-919899 e-mail: HeadOffice@ifoam.org http://www.ifoam.org
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1 Bases 1.6 La agricultura biodinmica 1.6.1 Bases
Trasfondo
La agricultura biodinmica se basa en Dr. Rudolf Steiner, el fundador de la antroposofa. En 1924 present las bases en el ciclo de conferencias "Bases filosficas para la prosperidad de la agricultura", hoy en da conocidas como "Curso agropecuario".
Caractersticas bsicas de la agricultura biodinmica

Al contrario del mtodo biolgico-orgnico, la agricultura biodinmica no se basa solamente en conocimientos de las ciencias naturales, sino tambin filosficos. Estos proceden de una visin de la naturaleza, que Rudolf Steiner ha desarrollado a partir de la obra de investigacin de Goethe. En este sentido, las sustancias, de las cuales se constituyen plantas y animales, no son simplemente materia muerta integrada a un sistema vivo, sino portadores de fuerzas que se expresan en la vitalidad del organismo vivo. Al interior de la finca se busca un equilibrio entre las diferentes ramas de produccin, de tal forma que en el caso ideal la finca pueda existir por s sola. Se buscan ciclos cerrados sobre todo en cuanto al abono, la consecucin de preparados y semillas, y la recra de animales del propio hato. Una forma especial de regulacin de malezas la constituye la quema de semillas de malezas. La ceniza, luego de haber sido dinamizada, es dispersada por el terreno. Es obligatoria la aplicacin de los llamados "preparados biodinmicos", unas sustancias potenciadas en dosis homeopticas. Uso de preparados homeopticos en el cuidado de los animales. Para la siembra y las labores de cultivo se toman en cuenta las constelaciones de la luna. La agricultura biodinmica se basa en la idea de que sobre todo la posicin de la luna, pero tambin de los planetas, tienen una irradiacin sobre el suelo y el desarrollo de las plantas. La seora Maria Thun, pionera en esta rea, publica anualmente un calendario con fechas de siembras, que interpreta las constelaciones de los planetas. Entre la gran multitud de ritmos sobrepuestos, Maria Thun ha logrado destacar un cierto nmero de interrelaciones importantes. Las plantas cultivadas se pueden distinguir, por ejemplo, en tipos con dominacin de races, hojas, flores y frutos, relacionados a su vez con el ciclo sidrico de la luna.
Literatura: Wistinghausen, E., Sattler, F.: Der landwirtschaftliche Betrieb. Editorial Eugen Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1989 Koepf, H.: Was ist biologisch-dynamischer Landbau. 4 edicin. PhilosophischAnthroposophischer Verlag am Goetheanum Dornach, Liestal (Suiza) 1985
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1 Bases 1.6 La agricultura biodinmica 1.6.2 Los preparados biodinmicos
Definicin
El principio dinmico en la agricultura biodinmica se basa en los preparados. Son constituidos por sustancias naturales, vegetales, animales y, en un caso, minerales, que son expuestos a influencias ambientales durante un proceso de descomposicin peculiar. Se usan dos grupos de sustancias con efectos dinmicos. Los preparados de campo son el estircol de cuerno (tambin llamado preparado 500) y cuarzo de cuerno (preparado 501). Estos dos se asperjan directamente en el suelo o sobre la planta en proceso de maduracin. Para el tratamiento de compost y de otros abonos orgnicos, se usan seis otros preparados. Son constituidos por flores de milenrama (preparado 502), manzanilla legtima (preparado 503), diente de len (preparado 504) y valeriana (preparado 505). Los efectos de los preparados son muy diversos. Los preparados de campo influyen en el crecimiento de las plantas y en la calidad. Los preparados de compost fomentan y regulan el desarrollo armnico de las plantas, a travs del efecto que tienen sobre el humus.
Los preparados de campo o preparados fumigables

En la agricultura biodinmica se producen y aplican dos preparados de campo. Las materias primas son estircol y cuarzo, que son biolgicamente "activados" por medio de un procedimiento particular. Para ello, se utilizan los cuernos de vacas, para concentrar y conservar en el estircol de vaca envasado en estos cuernos las fuerzas que durante el invierno existen en la tierra. Durante el verano, se hace el respectivo procedimiento con cristal de roca. Los preparados, para su aplicacin tienen que ser sometidos a un proceso especial: Una porcin del preparado (aprox. 40-80 g del "500" y 1 g del "501") se disuelve en 12 l de agua tibia (de ser posible, agua de lluvia) y se bate durante una hora completa con un palo o con ramas de abedul (Betula spp.). Hay que cuidar de batir de tal forma, que se produzca un hoyo en forma de embudo lo ms hondo posible en el centro del agua. Tan pronto se haya producido este hoyo, hay que batir en la otra direccin. La batida es muy importante para el efecto y debera realizarse en la forma descrita. Luego de la batida, hay que aplicar en seguida el preparado. Estircol de cuerno (500) Elaboracin: Ingredientes: - estircol de vacas lecheras que hayan comido bsicamente pasto - cuernos de vacas lecheras El estircol se envasa a presin hasta la punta del cuerno. El cuerno se entierra en un suelo biolgicamente activo desde otoo hasta primavera. Control del efecto: el estircol, de color pardo-verdoso y de fuerte olor, se ha convertido en una sustancia de color castao oscuro, casi negro, de un olor agradable, como de tierra de un bosque. Conservacin: en ollas de loza, en medio de una capa aislante de turba. Aplicacin: Antes de sembrar o plantar, as como en potreros recin pastados o cortados. Plntulas pueden ser sumergidas en el lquido antes de ser plantadas, para fomentar la formacin de races. Se aplica al inicio del perodo de vegetacin, en las horas de la tarde, cuando el cielo est algo cubierto, en el suelo recin labrado o a punto de ser labrado. En primavera o en otoo. Inmediatamente despus de la aplicacin debera ser incorporado ligeramente al suelo.
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Efectos: Vitaliza el suelo, sobre todo en la rizosfera Se relaciona con todos los procesos de crecimiento radicular, germinacin y el suelo en general. Por eso, puede ser aplicado en todos los momentos en que se quiera armonizar o fomentar de manera especial estos procesos. Cuarzo de cuerno (501) Elaboracin: Ingredientes: - Cuernos de vacas que ya hayan parido varias veces - Cristal de roca, cuarzo cristalino o feldespato de potasio, molidos a manera de harina fina El polvo se mezcla con agua hasta obtener una pasta apenas fluente, se introduce en los cuernos, y stos se entierran desde el fin de primavera hasta el fin de verano en un sitio soleado. Conservacin: - En un frasco de vidrio, guardado en un sitio soleado, o junto con los dems preparados en medio de una capa de turba. Aplicacin: Se asperjea en forma muy fina sobre las partes verdes de las plantas, tan pronto empiece la formacin del "fruto" propio de la especie (frutos propiamente, repollos, tubrculos, en el caso de cereales entre el estado de dos hojas hasta el crecimiento de los tallos) Un cielo despejado ayuda a la eficiencia del preparado, hay que evitar vientos fros. Cuando el cielo est nublado, aplicarlo en la madrugada. Inicio de las aplicaciones en mayo, cuando ya no haya heladas. La aplicacin puede ser repetida despus de 15 das o un mes. No se recomiendan aplicaciones en plantas en floracin. Efectos: Estimula la actividad fotosinttica y de esta manera ayuda a una constitucin equilibrada de la planta. Armoniza todos los procesos relacionados con el crecimiento vertical, la elongacin y sobre todo la asimilacin de los rganos de superficie de la planta.
Los preparados para el compost

Para el tratamiento biodinmico de compost y otros abonos orgnicos se usan diferentes preparados, los cuales son aadidos en cantidades de unas pocas ppm a los abonos. Para la elaboracin de estos preparados, que incluye una fermentacin en determinados momentos del ao, se utilizan el mesenterio e intestino de bovinos, as como el crneo de un animal domstico y la vejiga del ciervo comn. Estos preparados, por un lado, ayudan al efecto que tiene el humus sobre las plantas, y por otro lado ayudan a obtener un mayor valor alimenticio y una mayor calidad interna, al aumentar la predisposicin para asimilar sustancias y energas desde la atmsfera y el cosmos. Los seis preparados siempre se emplean juntos: Aadidos al compost, el estircol apilado o hecho cama en el establo: Preparados 502 a 506: En la mitad de las composteras recin apiladas desde arriba se hacen cinco huecos verticales con un palo puntiagudo. La distancia entre los huecos no debera ser menos de 50 cm ni ms de 2 m. Se coloca aprox. 1/4 de cucharada de los preparados separadamente en los huecos, y luego stos se cierran. Preparado 507: se pone una cucharada del preparado en 5 litros de agua tibia (agua de lluvia) y se bate durante aprox. 5 minutos. El lquido se asperjea con la regadera en la superficie del abono.
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Aadidos al abono semilquido o al purn: Preparados 502 a 506: Los preparados se colocan en una bolsita, con una piedra como peso. Amarrada la bolsita en una cruz de madera o un palo, flota en el abono semilquido o el purn. Preparado 507: El preparado se mezcla con agua y se vierte en el abono semilquido o el purn. Las cantidades indicadas alcanzan para 2 a 8 m3 de compost o estircol y hasta 20 m3 de abono semilquido o purn. Milenramas (502) Elaboracin: Ingredientes: - Vejiga de un ciervo comn macho - Flores de milenramas (Achilea millefolium) La vejiga llena, durante el verano se cuelga en el sol, y durante el invierno queda en la tierra. Efecto: Regula la correlacin entre nitrgeno y potasio en el suelo. Manzanilla (503) Elaboracin: Ingredientes: - Intestino delgado de la res - Flores de la manzanilla legtima (Matricaria chamomilla) El intestino lleno de flores de manzanilla se entierra durante el invierno. Efecto: Se relaciona con el calcio y transmite al suelo energas saludables; el nitrgeno en el abono se conserva mejor. Ortiga (504) Elaboracin: Ingredientes: - Vstago de la ortiga (Urtica dioica) en estado de plena flor. Los atados de ortiga, ligeramente aplastados y secados, se colocan en verano en una fosa en la tierra, donde permanecen un ao entero. Efecto: Apoya el efecto de 502 y 503 y armoniza en general los efectos sustanciales y energticos en el suelo. Corteza de roble (505) Elaboracin: Ingredientes: - corteza de roble (Quercus robur) triturada en pedazos gruesos - la fosa cerebral del crneo de un animal domstico El crneo lleno con la corteza se entierra en un sitio hmedo-pantanoso durante el otoo e invierno. Efecto: Da al suelo y al abono la capacidad de prevenir, combatir y detener todas las enfermedades vegetales que sean el resultado de un crecimiento demasiado exuberante. Diente de len (506) Elaboracin: Ingredientes: - Flores del diente de len (Taraxacum officinalis) - Mesenterio de res Las flores de taraxaco se envuelven en el mesenterio de res y se entierran durante el invierno. Efecto: Fomenta en el suelo el equilibrio entre cido silcico y potasio.
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Valeriana (507) Elaboracin: Ingredientes: - Sumo de las flores de la valeriana (Valeriana officinalis) Efecto: Regula en el abono los procesos del fsforo y del calor, lo envuelve en una manta protectora de calor. Esta capacidad tambin puede ser aprovechada para prevenir daos causados por heladas fuera de poca.
Literatura: Sattler, Wistinghausen: Der landwirtschaftliche Betrieb, biologisch-dynamisch. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1982 Pfeiffer E., Riese, E.: Der erfreuliche Pflanzgarten. Edit. Fischer Taschenbuch, Frankfurt am Main (Alemania), 1982 Recomendaciones didcticas: Mostrar diferentes preparados. Visita de una finca biodinmica. Preparado de una compostera.
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.1 Textura del suelo
Estructuracin del suelo

Se comprende como "suelo" la capa superior meteorizada de la corteza terrestre. Se forma como producto de la meteorizacin de la piedra original y la acumulacin de humus en la capa superior. El proceso de formacin del suelo es influenciado por el clima, la vegetacin que produce desperdicios orgnicos y la poblacin de organismos en el suelo. La formacin de todo suelo empieza desde la superficie y continua hacia la profundidad, formando de esta manera diferentes capas (horizontes), que tienen su propia composicin, fertilidad y permeabilidad. Horizonte O Un horizonte sobrepuesto, constituido en su mayor parte por material orgnico, encima del horizonte A. Horizonte A = capa arable Capa superior, con coloracin oscura por la sustancia orgnica, o, como consecuencia del lavado de materiales, descolorada. Es en este horizonte donde se encuentran la mayor parte de races y organismos del suelo. Horizonte B = capa de meteorizacin Es la capa debajo del horizonte A, muchas veces, debido a compuestos de hierro, de color pardo; con cierto grado de enraizamiento. Horizonte C = material original, mineral u orgnico La piedra de la cual se ha formado el suelo.
Textura del suelo

Los suelos son mezclas de partculas minerales de diferente tamao y forma, a ms de partculas orgnicas. El tamao de las partculas minerales (la textura) es una de las caractersticas ms importantes de un suelo, respecto a su fertilidad, desarrollo y la filtracin de sustancias anorgnicas y orgnicas. La textura de un suelo es caracterizada por la fraccin de partculas que predominan en l. Se distingue entre suelos arenosos, suelos limosos, suelos francos y suelos arcillosos. Cada una de estas fracciones se puede subdividir. Suelo arenoso * buena permeabilidad para el agua, buena aireacin y fcil labranza * posee solo un contenido bajo de nutrientes nativos * baja capacidad de absorcin para iones de potasio (K) y amonio (NH4) * baja capacidad de campo aprovechable (baja capacidad natural de produccin) * fuerte lavado de nutrientes, causado por la baja capacidad de campo Suelo limoso * alta capacidad de campo aprovechable, alto contenido de nutrientes nativos * buena aireacin y buen balance hdrico * alta capacidad natural de produccin * tiende a la formacin de una costra impenetrable en la superficie, as como a la erosin Suelo franco * tiene una posicin intermedia entre las tres otras texturas * contiene entre 15 y 45% de arcilla
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Suelo arcilloso * tiene un gran volumen de poros, pero solamente un porcentaje bajo de poros gruesos * permeabilidad para el agua, aireacin y enraizamiento bajos * tiende a hinchar y reducirse cuando se humedece y se seca
Literatura: Scheffer, Schachtschnabel: Lehrbuch der Bodenkunde. Edit.Ferdinand Enke, Stuttgart (Alemania) 1982 (11 edicin) Recomendaciones didcticas: Diapositivas de horizontes de suelos Dibujos esquemticos: el diagrama triangular de las texturas de suelos Dibujos esquemticos de la estructuracin del suelo.
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.2 Tipos de suelos
Caractersticas
Los suelos tropicales y subtropicales son caracterizados por una intensa meteorizacin y desintegracin de minerales, provocadas por las altas temperaturas y la fuerte humedad. Esto lleva a un aumento de la actividad biolgica en el suelo, lo que a su vez causa una rpida mineralizacin y un incremento de la masa vegetal. Al mismo tiempo, disminuye el contenido de humus.
Tipos de suelos tropicales y subtropicales

Suelos ferralticos (Oxisoles) Se desarrollan como tpicos suelos en las selvas de los trpicos hmedos, a partir de las ms diversas piedras de silicato. Horizonte Bu: Acumulacin de xidos de hierro y aluminio, generalmente con fuertes colores rojos o amarillos. pH: Acido. Por medio del encalado se puede mejorar el suministro de Ca, Mg y K para las plantas y evitar la presencia de Al soluble, el cual es txico para las plantas. Caracterstica: escasez de azufre Cultivo: cultivo migratorio (maz, caf, cacao, algodn y cultivos de ciclo corto) Existencia: Amrica del Sur, Africa Central, Asia Suroriental y Australia Nitosoles Suelos mullidos, profundos y fcilmente enraizables, con suficiente aireacin, alta capacidad de campo aprovechable y contenido mediano de nutrientes. Son suelos de un rojo brillante, lixiviados, con un fuerte contenido de arcilla, desarrollados en base a piedra rica en silicatos. Cultivo: plantas tropicales exigentes (caa de azcar, t, man) Existencia: Sri Lanka, Georgia, Australia Oriental Acrisoles Suelos pobres en nutrientes, desarrollados en base a piedra pobre en silicato pero rica en cuarzo, con una marcada diferencia entre el horizonte A y el subsuelo en cuanto al contenido de arcilla pH: cido Cultivo: cultivo migratorio Vertisoles Desarrollados en base a sedimentos ricos en arcilla y en carbonato de calcio, o de roca masisa, rica en silicatos de calcio. Suelos con un alto contenido de arcilla y profundas y anchas grietas en tiempos de sequa, como consecuencia de los procesos de reduccin. Labranza: solo cuando se encuentran medianamente humedecidos, en caso contrario son demasiado duros o pegajosos Cultivo: pastizales, cuando hay irrigacin, tambin tabaco, algodn, trigo, caa de azcar, man y arroz
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Literatura: Scheffer, Schachtschnabel: Lehrbuch der Bodenkunde. Edit.Ferdinand Enke, Stuttgart (Alemania) 1982 (11 edicin) Recomendaciones didcticas: Diapositivas de los horizontes de los diferentes tipos de suelos Dibujos esquemticos
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.3 Organismos del suelo
El suelo como organismo vivo

En la agricultura ecolgica, se le asigna al suelo en su funcin de organismo vivo un papel especial. Se pretende realizar una labranza que interrumpa lo menos posible el desarrollo de los organismos. Al voltear el suelo solo superficialmente, pero aflojndolo profundamente, al lograr un fuerte enraizamiento y una permanente alimentacin de los organismos del suelo, se busca aumentar la actividad de suelo. La cantidad y calidad de los organismos del suelo vara de acuerdo al clima, el relieve, la vegetacin, el tipo de suelo, la profundidad y la temporada. Su actividad se relaciona estrechamente con la descomposicin de las sustancias orgnicas. El conjunto de los organismos del suelo se llama edafn. Se compone de la flora y la fauna del suelo. La flora del suelo Bacterias: Son pequeos organismos unicelulares envueltos en una capa mucosa. Debido a su gran nmero y variedad, tienen la capacidad de realizar un extraordinario trabajo metablico. En ambientes de poca oxigenacin, son los nicos responsables de procesos bioqumicos. Disuelven nutrientes fuertemente fijados y protegen las plantas de enfermedades Gneros de bacterias: * gneros fijadores de nitrgeno: Azotobacter, Rhizobium, Clostridium, Beijerinckia * gneros nitrificantes: Nitrosomonas y Nitrobacter * otros: Pseudomonas, Arthrobacter, Achromobacter etc. Tambin los actinomicetes cuentan entre las bacterias: Participan en la descomposicin y humificacin, pueden provocar enfermedades, producen antibiticos y son responsables del tpico "olor a tierra". Gneros: Streptomyces, Nocardia Hongos: Atraviesan el suelo con un micelio (hifas fungosas) y de esta manera ayudan a la descomposicin. Ayudan a la disolucin de nutrientes fuertemente fijados, protegen las plantas de enfermedades. Gneros: Penicillum, Aspergillus etc. Algas: Juegan un papel importante como pioneras en sitios con condiciones extremas. Tipos: algas verdes, diatomeas
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La fauna del suelo Los protozos son organismos unicelulares, como rizpodos, ciliados y flagelados, que se alimentan de sustancias orgnicas disueltas y de bacterias. Metazos: Nemtodos (muchas veces parsitos de plantas) Lombrices: * Aceleran la descomposicin de materia orgnica, sobre todo al llevar material vegetal de la superficie hacia capas ms profundas * Mezclan componentes orgnicas y minerales en sus heces. Las heces de las lombrices contienen cinco veces ms nitrgeno, siete veces ms fsforo, onc* veces ms potasio y el doble de magnesio y calcio de lo que contiene tierra normal. * Las madrigueras de las lombrices ayudan a la penetracin del agua y la circulacin del aire. * Ayudan a la formacin de una estructura estable, con poros pequeos y grandes. Rotatorios y tardgrados: * Aceleran la descomposicin de materia orgnica, sobre todo al llevar material vegetal de la superficie hacia capas ms profundas Artrpodos: Ispodos Acaros y otros: Aceleran la descomposicin de materia orgnica, sobre todo al digerir material vegetal enfermo en la superficie Insectos: * Colembolas * Dpteros * Hormigas y hormigas blancas Moluscos Babosas y caracoles (gastrpodos) Animales vertebrados: Topo Roedores Serpientes y otros reptilios
Literatura: Scheffer, Schachtschnabel: Lehrbuch der Bodenkunde. Edit.Ferdinand Enke, Stuttgart (Alemania) 1982 (11 edicin) Recomendaciones didcticas: Diapositivas de heces de lombrices. Identificacin de organismos del suelo por medio de muestras de suelo.
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.4 La fertilidad del suelo
Definicin
La capacidad de produccin del suelo y su aptitud para el crecimiento de las plantas es lo que se llama la fertilidad del suelo. La conservacin de la fertilidad es importante para que los suelos puedan producir tambin despus de mucho tiempo. Los factores esenciales para la conservacin de la fertilidad son: Una rotacin equilibrada. Una labranza adecuada a la textura del suelo (para garantizar, entre otros, un buen balance hdrico). Una permanente cobertura del suelo (una capa de mulch etc.). Una fertilizacin de acuerdo a la necesidad. Un empleo adecuado de productos para el tratamiento de las plantas.
Humus
El contenido de humus es un criterio importante para su fertilidad: Mejora la estructura fsica del suelo. Ayuda a la formacin de agregados por parte de los microorganismos. Mejora la conduccin de aire, agua y temperatura en el suelo. Aumenta la capacidad del suelo a retener el agua. Conserva nutrientes. Disminuye el lavado de nutrientes y minerales de las capas superiores del suelo. Aumenta la cantidad y variabilidad de los nutrientes necesarios para el crecimiento vegetal. Ayuda a la regulacin de plagas y malezas, por medio de un suelo sano. Mejora la estructura del suelo (produciendo una estructura friable verdadera, no como la que por ejemplo producen las heladas). Facilita un intercambio de gases sin impedimientos. El humus de un suelo se compone de los cuerpos hmicos y los restos de la cama vegetal en la superficie. El tipo y la cantidad de la cama vegetal que queda, y las sustancias hmicas, dependen de la cantidad de material vegetal que cae al suelo, la composicin de este material y las condiciones de vida de los diferentes organismos del suelo. Proceso de formacin del humus: El material original es la sustancia orgnica. Se consideran sustancia orgnica todas las sustancias vegetales y animales muertas, as como sus metabolitos orgnicos. La sustancia orgnica es descompuesta por diferentes organismos del suelo y convertida en sustancias hmicas (humificacin) o mineralizada completamente hasta la formacin de sustancias anorgnicas, como dixido de carbono, agua y minerales. Pero solamente una pequea parte de la sustancia orgnica es convertida en sustancias hmicas y de esta manera conservada. La mayor parte de la sustancia orgnica se mineraliza inmediatamente y de esta manera se vuelve nuevamente disponible para las plantas.
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Literatura: Scheffer, Schachtschabel: Lehrbuch der Bodenkunde. Edit. Ferdinand Enke, Stuttgart (Alemania) 1982 (11 edicin) Ardapple Kindberg: Soil Fertility for Organic Farmers. Una publicacin de Ozark Small Farm Viability Project Recomendaciones didcticas: Llegar a conocer diferentes muestras de suelo por medio del sentido del tacto, del olfato y la vista.
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.5 Anlisis de suelos
Definicin
La muestra de suelo y su anlisis qumico dan a conocer algunos datos claves de la actividad microbiolgica del suelo. Los organismos liberan nutrientes de rastrojos, plantas de abono verde y compost. Estos nutrientes son decisivos para el estado de sanidad de las plantas. En la agricultura ecolgica, es de singular importancia que el edafn est intacto. Conocer la calidad del suelo facilita al agricultor la seleccin del cultivo o la rotacin de cultivos ms apropiados, ayuda en la planificacin de la abonadura y de la labranza. De esta manera, a largo plazo asegura y mejora la actividad biolgica y la fertilidad del suelo.
Muestreo
Las muestras deberan ser tomadas siempre en la misma poca del ao, porque la actividad microbiana vara en el transcurso de un ao. Las muestras deben ser tomadas luego de la cosecha, de todos modos antes de la aplicacin de abono para el siguiente cultivo. Hay que tomar por lo menos 20 muestras verticales en diferentes sitios uniformemente distribuidos por la parcela. Las muestras tienen que tomarse de las siguientes profundidades: potreros 0-10 cm cultivos de ciclo corto 0-20 cm hortalizas 0-25 cm cultivos perennes: capa arable 0-25 cm cultivos perennes: subsuelo 0-50 cm Las diferentes tomas se mezclan bien en un recipiente limpio o sobre una base limpia. Una muestra de 1 kg de esta mezcla se coloca en otra bolsa. Hay que marcar de la misma forma las bolsas y la hoja que las acompaa.
Mtodos de anlisis qumico

Determinacin del pH, como expresin del grado de acidez del suelo Determinacin del contenido de humus. Determinacin de los principales nutrientes disponibles: * Fsforo (P2O5) * Potasio (K2O) * Magnesio (Mg) Determinacin de los microelementos y de metales pesados - Cobre - Boro - Zinc - Hierro - Manganeso - Molibdeno - Plomo - Cadmio - Cromo - Nquel - Mercurio
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Determinacin de la correlacin C/N Determinacin del contenido total de N Los resultados de los anlisis y las recomendaciones en base a stos deberan hacerlos un asesor bien capacitado. Los datos tienen que ser calificados de otra manera, de acuerdo a clima, textura y tipo de suelo, de tal modo que no se pueden hacer interpretaciones unificadas.
Literatura: Dreyer, W.: Bodenuntersuchung und Versorgung der Bden mit Grundnhrstoffen. Versuchs- und Beratungsring kologischer Landbau Niedersachsen e.V., Fallingbostel (Alemania) 1989 Recomendaciones didcticas: Ejercicios prcticos: tomar muestras de suelo. Interpretacin del resultado de un anlisis de suelo.
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2 Ciencia del suelo 2.1 Fsica y biologa del suelo 2.1.6 La prueba de pala
Definicin
En la agricultura ecolgica, la base de la rentabilidad es la fertilidad del suelo. La prueba de pala es un mtodo para determinar de la manera ms sencilla el estado en que se encuentran el suelo y su fertilidad. Realizando regularmente estas pruebas, se puede controlar el avance del manejo ecolgico y determinar los trabajos necesarios.
Muestreo
Herramientas para la prueba de pala: 2 soportes, 1 pala de desfonde comn, 1 pala cuadrada plana, 1 "garra" de jardinero, 1 tablita de madera Sacada del ladrillo de tierra: Se introduce la pala cuadrada plana en forma vertical hasta el tope, de tal modo que proteja el ladrillo de tierra con la respectiva "sociedad" de plantas. Delante de la pala cuadrada plana se excava con la pala de desfonde una zanja de 50 cm de largo, 35 cm de ancho y 35 cm de profundidad. Durante este trabajo, hay que evitar que se pise el sitio que se quiere analizar. Luego de hacer la zanja, a una distancia de 10 cm de los filos laterales de la pala cuadrada plana, se corta el suelo con la pala de desfonde y se mueve la tierra en direccin de la zanja. El perfil tiene que quedar cubierto. Ahora, una segunda persona reemplaza la pala cuadrada plana por la tablita, para protejer el perfil. Se introduce la pala cuadrada verticalmente a unos 15 cm de la zanja y se saca el "ladrillo". Al voltear la pala, la otra persona debera inmediatamente apoyar el "ladrillo" con las manos. La pala cuadrada con el "ladrillo" de tierra se coloca sobre los soportes.
Anlisis del perfil de tierra

Estructura fcilmente visible, hasta el subsuelo: Textura Contenido de piedras Horizontes: La siguiente secuencia de horizontes es frecuente en tierras agrcolas: Costra superficial, capa labrada superior, capa labrada inferior, capa de transicin, subsuelo no influenciado. Horizontes Color: El color da ciertos indicios sobre la circulacin de aire, el flujo del agua y el contenido de humus. Un color gris azulado, p.ej., es producto de ciertos compuestos de hierro que solo existen en suelos saturados de agua. Las zonas que muestren esta coloracin impiden el desarrollo de las races. Humedad: En base al contenido de humedad se puede determinar, si se puede trabajar el suelo o pasar con tractor por l. Cuando el suelo se encuentra muy hmedo, existe el peligro de su compactacin.
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Caractersticas de los agregados en el suelo: Grumos (los grumos verdaderos son dentados, tienen un ncleo redondo con todo tipo de concavidades y convexidades, son bien enraizados) Estructura fina Ndulos en la races de las leguminosas (solo se desarrollan, cuando hay suficiente oxgeno y se est formando una estructura friable en su alrededor). Races y fauna del suelo: Masa radicular y distribucin de las races: Cuando ms fino y profundo es el sistema radicular, la planta tiene mayor capacidad de desarrollo y ser mayor la cosecha. Un enraizamiento irregular es seal de problemas en la estructura del suelo. El desarrollo de las races sin dobladuras y su ramificacin regular son seales de una buena estructura del suelo. Prueba de lanzamiento: Para terminar el anlisis, se saca la pala cuadrada rpidamente debajo del "ladrillo" de tierra, de tal modo que ste caiga verticalmente al suelo. Si en el impacto se producen solamente unos pocos terrones grandes, es seal de que existen capas compactadas.
Literatura: Preuschen, G.: Die Kontrolle der Bodenfruchtbarkeit - Eine Anleitung zur Spatendiagnose. Stiftung kologischer Landbau, Kaiserslautern (Alemania) 1987 (4 edicin) Recomendaciones didcticas: Practicar la prueba de pala en el campo. Diapositivas con posibles resultados de la prueba de pala. Ejemplo de un formulario llenado para acompaar una muestra de suelo de la cual se haya realizado una prueba de pala.
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3 Fertilizacin 3.1 Fisiologa de nutrientes 3.1.1 Bases de la nutricin de plantas
Definicin
Una planta necesita ciertos elementos para vivir, los llamados nutrientes, que cumplen funciones especficas dentro de su metabolismo. La escasez de uno de estos elementos, necesariamente lleva a trastornos del crecimiento y el metabolismo de la planta, los cuales se hacen visibles en sntomas bien definidos. Pero no solo la escasez, sino tambin la asimilacin excesiva de ciertos elementos puede causar daos. El objetivo de la nutricin de plantas en la agricultura ecolgica es obtener cosechas adecuadas por medio de la nutricin ptima de los cultivos, con productos que muestren un alto contenido de sustancias valiosas.
Nitrgeno (N)
El nitrgeno es una de las sustancias bsicas de toda vida y, entre otros, componente de proteinas, proteidas y de la clorofila. Un buen abastecimiento de nitrgeno lleva a: * una coloracin verde oscura de las hojas * altos rendimientos * productos de alta calidad (con un buen contenido de proteinas en las partes verdes de la planta y en los granos). El exceso de N lleva a: * una dbil formacin de los tejidos que soportan el tallo * el retraso de la maduracin * una mayor susceptibilidad frente a plagas y enfermedades. Sntomas de la falta de N: * las hojas o toda la planta aparecen de un verde claro hasta amarillo, a veces tambin rojizo * la coloracin clara se presenta primero en las hojas ms viejas * mal macollamiento de los cereales * enanismo * mal enraizamiento.
Fsforo (P)
El fsforo es uno de los nutrientes ms importantes para las plantas. * Mejora la fertilidad del suelo, formando grumos persistentes y aumentando la presencia y actividad de los microorganismos en el suelo; fomenta el crecimiento radicular, y de esta manera la acumulacin de humus en el suelo. * Aumenta el desarrollo de las plantas. * Aumenta la produccin. * Incrementa la calidad. * Ms que todo en la fase juvenil, es decisivo el suministro de P. Sntomas de la falta de P: * Las plantas quedan pequeas y raquticas. * Mal crecimiento radicular. * Tallos delgados. * Coloracin gris-verdosa hasta un tipo de verde "sucio", empezando en las hojas ms viejas. * Insuficiente formacin de frutos y granos.
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Potasio (K)
Un buen suministrio de potasio fomenta: * Tejidos sanos. * La ptima formacin de frutos y tubrculos. Sntomas de la falta de potasio: * Las hojas o toda la planta muestran trastornos en su crecimiento (marchitez) * Clorosis en los bordes de las hojas, empezando por las hojas ms viejas. * Acumulacin de hidratos de carbono y aminocidos de poca complejidad molecular en la planta, por eso mayor susceptibilidad al ataque de plagas (potencial caldo de cultivo para parsitos). * Encamada de los cereales. * Mala formacin de los granos. El potasio se encuentra en diferentes grados de enlace en el suelo. Son disponibles para la planta: * El potasio intercambiable en la superficie de los complejos de adsorcin, luego de ser reemplazado por otros cationes. * Potasio en la solucin del suelo.
Magnesio (Mg)
El magnesio es una componente esencial de la clorofila, y por eso importante para el proceso de la fotosntesis. Un buen suministro de magnesio fomenta: * El peso de los granos. * La calidad del forraje (= se minimiza el peligro de la tetania de la hierba) La falta de Mg tiene un efecto negativo sobre los procesos de acumulacin en los rganos de almacenamiento de la planta.
Calcio (Ca)
La acidificacin del suelo es causada por la creciente concentracin de iones de hidrgeno en la solucin del suelo y en los complejos de adsorcin. Esta acidificacin es caracterizada por el pH: * alcalino: pH >7,2 * neutro: pH 6,51 - 7,2 * ligeramente cido: pH 5,51 - 6,5 * cido: pH 4,51 - 5,5 * fuertemente cido: pH < 4,5 Se puede contrarrestar la acidificacin del suelo suministrndole suficiente cal (CaCO3) Con suficiente cal en el suelo: * Hay un buen aprovechamiento o una mejor disponibilidad de los nutrientes principales y microelementos. * Incrementa el crecimiento radicular; las races penetran a mayor profundidad. * Se fomenta la formacin del valioso humus permanente. * Se fomentan los microorganismos, y de esta manera la descomposicin ms rpida. * Mejora la asimilacin de la planta. Sntomas de la falta de Ca: * "Corazn amargo" de la manzana. * Escotaduras en las hojas jvenes.
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Literatura: Amberger, A. Pflanzenernhrung. Editorial Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1979. Recomendaciones didcticas: Diapositivas de los sntomas de escasez de nutrientes. Determinacin del abastecimiento de nutrientes de plantas en ejemplos prcticos.
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3 Fertilizacin 3.1 Fisiologa de nutrientes 3.1.1 Teoras sobre la asimilacin de nutrientes
Definicin
La planta asimila sus nutrientes en parte como gases (CO2, O2, SO2), pero en la mayora de casos disueltos en agua (iones, molculas) o como complejos quelatizados (p.ej. metales pesados). Los rganos para la asimilacin de nutrientes son las hojas o toda la parte superficial de la planta, y las races, siendo estas ltimas los rganos ms importantes para la asimilacin de los iones disueltos en agua. Este proceso se da de acuerdo a determinadas caractersticas fsico-qumicas. La planta no est en capacidad de distinguir iones fisiolgicamente importantes de otros que no lo son. Por eso, puede producirse la acumulacin de sustancias nocivas en la planta (Cl, Na, Si, Cd). Para que pueda asimilar en forma ptima los nutrientes, la raz necesita ptimas condiciones de oxigenacin.
Asimilacin de nutrientes por medio de la raz

El proceso de asimilacin de nutrientes por medio de la raz se subdivide en los siguientes procesos parciales: Asimilacin pasiva de nutrientes (segn leyes meramente fsicas): * Difusin de los nutrientes en forma de iones en la solucin del suelo hacia la raz y acumulacin en la superficie de la raz. * Difusin de los iones a travs del parnquima de la raz hacia el "espacio libre" entre el parnquima y la endodermis. Asimilacin activa de nutrientes (requiere de energa producida por el metabolismo de la planta): * Pasaje a travs de las clulas "porteras" de la endodermis hacia el "espacio interior". Este proceso va en contra de un gradiente de concenctracin, para lo cual se necesita energa del metabolismo de la planta. * Secrecin al cilindro central en contra de un gradiente de concentracin, pues en el xilem (conductos de la planta) la concentracin de nutrientes es ms alta. Tambin para este proceso se requiere energa. Transporte: * Luego del proceso de asimilacin sigue el transporte de los nutrientes sobre distancias ms largas en los conductos de la planta.
Literatura: Amberger, A.: Pflanzenernhrung. Edit. Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1979. Recomendaciones didcticas: Dibujo esquemtico de la raz.
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3 Fertilizacin 3.2 Abonos 3.2.1 Abonos orgnicos
Principios
En la agricultura ecolgica, fertilizacin no significa en primera lnea suministrar nutrientes a la planta, sino al suelo. El objetivo de la fertilizacin orgnica es la mobilizacin de minerales del suelo. Es decir que la planta se alimenta indirectamente, a travs de la movilizacin del edafn. Como durante la descomposicin de abonos orgnicos no solo se liberan los macronutrientes, sino tambin micronutrientes, sustancias orgnicas con diferentes efectos sobre la planta y dixido de carbono, se asegura una nutricin ms equilibrada de las plantas de lo que se puede lograr con fertilizantes que contienen solo muy pocos nutrientes. Los efectos de los abonos orgnicos: El fomento del edafn, entre otros en la rizosfera. El fomento de la simbiosis entre plantas superiores y hongos. La desintegracin de sustancias txicas. Un efecto antibitico protector de la planta, a travs del humus. Un aumento de la concentracin del CO2 en el suelo. La activacin del metabolismo, a travs de la materia orgnica. Un incremento de la capacidad de las plantas de defenderse contra enfermedades y plagas. Mejores cosechas y plantas ms sanas. Un fomento del antagonismo: antibiosis, competencia, parasitismo entre organismos benficos y fitopatgenos. Un mejoramiento de las caractersticas qumicas y fsicas del suelo.
El suministro de abonos orgnicos al suelo

A ms de los minerales propios del suelo y el nitrgeno fijado por las leguminosas, los abonos orgnicos representan un componente importante del abastecimiento de nutrientes de la planta. Sin embargo, en la agricultura ecolgica no deben ser considerados como base de la fertilizacin, sino ms bien como complemento: utilizndolos de manera muy dirigida, se busca mejorar las condiciones para el desarrollo de los cultivos.
Abonos orgnicos slidos

En la agricultura ecolgica, se prefieren los abonos orgnicos slidos, pues la mezcla de heces de los animales con los materiales de la camada con contenido de lignina (paja, virruta etc.) tiene algunas ventajas: * Pocas prdidas de nutrientes, porque son incorporados en compuestos orgnicos * El carbono contenido en la lignina sirve de fuente de energa a los microorganismos del suelo Como el estircol puede tener composiciones muy diferentes, de acuerdo a la cantidad de material utilizado para la camada, no se pueden hacer clculos generalizados sobre el efecto del estircol. Estircol fresco:
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No se recomienda la aplicacin de estircol muy fresco al suelo, porque muchas sustancias nocivas contenidos en l todava no han sido descompuestas o transformadas. Es recomendable la incorporacin superficial del abono al suelo. Estircol semidescompuesto: Se considera estircol semidescompuesto luego de algunas semanas de descomposicin. Como el material orgnico no est completamente descompuesto, su aplicacin lleva a un rpido aumento del metabolismo microbiano en el suelo, por medio del cual tambin pueden ser mineralizados nutrientes de la reserva de humus del suelo y puestos a disposicin de la planta. Por eso, se recomienda el uso de estircol semidescompuesto sobre todo en suelos arcillosos. Estircol de la camada de un establo profundo, donde los animales andan libres: De acuerdo al grado de descomposicin, el efecto de este tipo de estircol se ubica entre el estircol fresco y semidescompuesto. Compost a base de estircol: En el compost, los procesos de descomposicin y transformacin ya han concluido. Cuando el proceso de compostaje es ptimo, una gran parte de la sustancia orgnica es convertida en humus permanente, lo que tiene un efecto positivo sobre la estabilidad de los grumos, la aireacin y la capacidad de retencin de nutrientes del suelo.
Abono orgnico lquido

Purn/Abono semilquido: * Alto contenido de N. * Casi inmediata disponibilidad para la planta. * Sin contenido de carbono aprovechable, lo que significa que el nitrgeno casi no pueda ser integrado a compuestos orgnicos. * Peligro de quemar las hojas. * La aplicacin depende del tiempo. * Gran peligro de ser lavado y de esta manera contaminar las aguas subterrneas.
Abonos orgnicos comercializados

Materias primas vegetales o subproductos vegetales de la industria, como paja, afrecho de ricino, desperdicios de algodn y de molinos aceiteros, compost urbano etc. se caracterizan por: * ser relativamente baratos * ser problemticos respecto a posibles residuos nocivos. Materias primas o subproductos de procedencia animal, como el estircol de las aves de la costa peruana (que ha sido comercializado a nivel internacional durante muchos aos), harina de cuernos y cascos, desperdicios de camal, harina de sangre etc. son caracterizados por: * un alto contenido de N; * un rpido efecto; * composicin incompleta; * ser problemticos respecto a posibles residuos nocivos; * ser baratos.
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities. Terres et Vie, en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol) pp: 71 - 77, 94 - 109.
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Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991. Herrmann, Plakolm: kologischer Landbau. sterreichischer Agrarverlag, Viena1991.
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3 Fertilizacin 3.2 Abonos 3.2.2 Abonos minerales permitidos
Efecto y aplicacin
Cuando la escasez de determinados nutrientes no puede ser superada solamente por medio de la activacin del edafn, se pueden emplear en la agricultura ecolgica ciertos abonos complementarios. La posibilidad de complementar los nutrientes, tal como la prevn los reglamentos, constituye una seguridad para casos problemticos. Los abonos complementarios permitidos, generalmente son poco solubles y tienen que ser primeramente disueltos por el edafn; su descomposicin es lenta, pero constante. El momento de la aplicacin juega un papel secundario para estos abonos poco solubles.
Polvo de piedra
Toda piedra molida empleada en su composicin natural, sin ser desintegrada por medio de procesos fsicos o qumicos adicionales, se llama polvo de piedra. Pertenecen a este grupo entre otros la roca fosfatada bien molida, polvos de minerales de arcilla (generalmente bentonita) y otros silicatos (p.ej. zeolita). De acuerdo a la piedra original, se distingue entre polvos de piedra cidos o alcalinos (con los silicatos como componente principal) y polvo de piedra caliza (cal como componente principal). Efectos de los polvos de piedra: Cuando ms fina es la molida, ms grande es la superficie del material, y pueden ser adsorbidos ms sustancias. Con el avance de la meteorizacin, los nutrientes contenidos en la piedra pueden volverse disponibles para las plantas. Cuando son aplicados conjuntamente con el abono orgnico, los polvos de piedra fomentan la descomposicin y la fijacin del amoniaco, y vuelven ms tolerable para la planta el abono orgnico. Mejoran la fertilidad del suelo, al suministrarle micro y macronutrientes. Regulan el pH y ayudan a una mayor capacidad de retencin de nutrientes. Contrarrestan enfermedades fungosas y plagas. Fomentan la estabilidad de los tallos de las plantas. Cuadro conjunto de diferentes formas de polvos de piedra: Polvos a base de granito y gneis son cidos, con un alto contenido de silicatos y un bajo contenido de micronutrientes. Polvos a base de diabas son alcalinos, con un contenido mediano de silicatos, un bajo contenido de calcio y magnesio y muchos microelementos. Polvos a base de basalto son alcalinos, con un contenido mediano de silicato y un alto contenido de microelementos. Polvos a base de cenizas volcnicas son alcalinos, contienen cantidades medianas de silicatos, y cantidades altas de calcio, magnesio y microelementos. Polvos a base de caliza o dolomita contienen muy poco silicato, mucho calcio y magnesio y pocos micronutrientes. Polvos de arcilla (p.ej. bentonita).
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Cal
De acuerdo a las condiciones climticas, anualmente pueden ser lixiviados varios cientos de kilos de cal por hectrea. Cuando el anlisis del pH indica una falta de cal, habra que realizar un encalado para mantener el pH a niveles aceptables. La cantidad de cal a ser aplicada, depende mucho de la piedra original sobre la cual se han formado los suelos. Antes de un encalado, de todas maneras habra que hacer un anlisis de suelo, porque puede ocurrir que cales con alto contenido de magnesio lleven a un exceso de magnesio en el suelo, lo cual puede provocar la insuficiente disponibilidad de otros elementos. El encalado debera ser repetido regularmente (p.ej. 1.5 t/ha de cal cada dos o tres aos). Cuadro general de las formas de cal permitidas: Solucin de cloruro de calcio para el tratamiento foliar de manzanos en los cuales se haya comprobado la falta de calcio. Sulfato de calcio (yeso) de origen natural. Carbonato de calcio de origen natural, p.ej. tiza, marga, polvo de piedra caliza, cal de algas, tiza fosfatada etc. Carbonato de magnesio, p.ej. cal de magnesio, polvo de piedra caliza con contenidos de magnesio etc.
Fosfatos
El lavado del fsforo no es un problema, debido a la poca solubilidad de este elemento. Ms problemtico es el hecho de que las reservas de fsforo que muchas veces existen en suficiente cantidad en el suelo en forma natural, son muy poco disponibles para las plantas. Fertilizantes fosfatados aadidos al suelo, de acuerdo a las condiciones del lugar (pH, potencial xido-reductivo, sustancia orgnica etc.) se convierten en mayor o menor tiempo en fosfatos estables en el suelo. Por eso, el grado en que se aprovechan estos fertilizantes, generalmente es muy bajo (15-20%). Lo importante es conservar la movilidad de estos fosfatos del suelo, p.ej. por medio de la regulacin del pH o la incorporacin de materia orgnica. Lista de los fertilizanters fosfatados permitidos: Piedra fosfatada natural con bajos contenidos de metales pesados (menos de 90 mg de cadmio por kg de fosfato) Fosfatos de hierro y aluminio con un contenido de menos de 90 mg de cadmio por kg de fosfato, solamente en suelos alcalinos (pH>7,5)
Potasio
El lavado de potasio depende mucho de las caractersticas del suelo. El potasio se mina ms que todo en minas de sal, y luego es desintegrado por medio de procesos qumicos. Las altas concentraciones de sal pueden tener un efecto negativo en el suelo. Lista de los fertilizantes de potasio permitidos: Sales de potasio sin desintegracin qumica, p.ej. kainita o silvinita. Los desechos de la produccin de trago. Sulfato de potasio con contenido de magnesio, producido directamente de los minerales de potasio, tal como salen de la mina.
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Fertilizantes con elementos menores

Fertilizantes con elementos menores solo pueden ser aplicados en la agricultura ecolgica, cuando se haya detectado una evidente escasez por medio de un anlisis.
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con with Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol) Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991 Verordnung (EG) Nr. 2381/94 der Kommission vom 30. September 1994 (nderung des Anhangs II der Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 des Rates ber den kologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel.
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3 Fertilizacin 3.2 Abonos 3.2.3 Fertilizantes sintticos
Trasfondo
En los debates alrededor de la agricultura ecolgica, la cuestin de la fertilizacin juega un papel decisivo. Justus Liebig, fundador de la teora mineral a mediados del siglo 19, present las bases para esta discusin. Su teora se present en los siguientes trminos: La planta extrae minerales del suelo, porque stos son componentes esenciales para ella. La planta necesita, para ser nutrida suficientemente, solamente 10 elementos (carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo, azufre, potasio, calcio, magnesio y hierro). En los suelos pueden presentarse deficiencias de nutrientes, las cuales pueden ser superadas por medio de la fertilizacin. La planta no necesita el humus como nutriente; sin embargo, el humus tiene su importancia como fuente y mediador de nutrientes. El desarrollo de la planta puede ser limitado por la deficiencia de un solo nutriente ("la ley del mnimo"). Esta ley se refiere a todos los nutrientes, los elementos menores, as como los factores agua, calor y luz. La aplicacin de fertilizantes sintticos fcilmente solubles que hoy se hace, esencialmente se fundamenta en las ideas formuladas por Liebig. Pero ya en el tiempo de Liebig, la teora mineral era controvertida, y ms tarde, l mismo la relativiz: "Mis investigaciones me haban llevado a la plena conviccin de que en caso de que el mejoramiento de nuestros campos, el incremento de las cosechas dependiera de una alimentacin de nitrgeno desde fuera, que en este caso habra que prescindir para siempre de un progreso en la agricultura." (Liebig, 1862)
Modo de accin de los fertilizantes sintticos

Fertilizantes sintticos tienen efectos inmediatos, ya que los elementos nutritivos son puestos directamente a disposicin de las races. Este proceso provoca serios problemas para la planta, el suelo, la calidad de los alimentos y el medio ambiente: El ciclo biolgico y el equilibrio de los microorganismos en el suelo son perturbados. La fijacin de N por medio de los microorganismos se inhibe parcial o totalmente. Las plantas reciben una nutricin excesiva, porque a corto plazo estn disponibles muchos iones de nitrato. La consecuencia: la planta crece demasiado rpdio y pierde su resistencia natural. Se produce un desbalance entre nitrgeno y los dems nutrientes. Los fertilizantes nitrogenados son disueltos inmediatamente y convertidos en NO3. En esta forma existe el peligro del lavado de nitrato y su acumulacin en las aguas subterrneas. Al haber una oferta excesiva de nitrgeno, la planta lo consume "por gusto". Asimila nutrientes que no los necesita y los deposita en reservas. De esta manera, disminuye la calidad de los alimentos. La sintetizacin de nitrgeno requiere mucha energa (1 kg de nitrgeno necesita 1 kg de petrleo). Por las razones mencionadas, la agricultura ecolgica rechaza principalmente el uso de fertilizantes qumico-sintticos. En cambio, las necesidades de nutrientes de los
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cultivos se cubren por medio de la activacin del suelo (suministro de materia orgnica, rotacin etc.).
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol). Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza)1991 Herrmann, Plakolm: kologischer Landbau. sterreichischer Agrarverlag, Viena 1991 Franc, R. H.: Das Leben im Boden - Das Edaphon. Volkswirtschaftlicher Verlag, Munich (Alemania) Preuschen, Brauner, Storhas, Willi: Gesunder Boden - Leistungsstarker Betrieb. Stocker-Verlag, Graz (Austria) 1977.
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3 Fertilizacin 3.2 Abonos 3.2.4 Cifras aproximadas
Composicin de algunos abonos importantes en la agricultura ecolgica

(segn Khnemann, H.)
Abono
N %
P %
K %
Mg %
Abonos orgnicos
Harina de sangre Guano (de aves peruanas) Cazcos y cuernos molidos Cazcos y cuernos triturados Harina de hueso (como subproducto de la produccin de cola) Afrecho de ricino Harina de animales descartados Estircol de bovinos Estircol de caballos Gallinaza Tierra fosfatada Escoria fosfrica Potasio magnsico Carbonato clcico Cal de algas Piedra molida Bentonita 12 6 - 16* 12 14 3 1,3 12 1 5 22 0,7 2,5 --0,3 --1 --
Cal Sustanci Influenci Efectos de % a a sobre el fertilizaci orgnica pH n en el % 1/2/3er ao cido 1,0 80 -90 30/10/12 50 neutro 60/25/15 6 80-85 neutro neutro 30 30 alcalino 30/35/35 50/30/20
7,2 8-12 0,4 0,5 1,5 --------
5 6-8 0,2 0,3 1,5 2830 1620 ---0,2 --
1,5 -0,5 0,4 1 --
-------
---
-90 25 30 80-85 --------
neutro neutro neutro neutro neutro alcalino alcalino cido alcalino alcalino alcalino huellas
50/30/20 50/30/20 45/35/20 60/35/15 75/15/10 25/50/25 25/50/25 75/20/5 45/35/20 45/35/20 lento rico en elementos
Abonos minerales
0,5 0,2 3 2030 -1-4 4550 26 5 ---50 -2-4 3040 2,6 2,5 10,5 huellas huellas --
* Anlisis israel
Composicin de abono semilquido

(Moritz, C., Michel, D.,Hlsbergen, K.J., Kubiaczyk, G.) Especie de animal Bovino Puerco Gallina N, % 0,4 0,5 0,9 P, % 0,10 0,11 0,25 K, % 0,45 0,3 0,25
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Composicin de compost hecho de desechos orgnicos urbanos

(segn Wagenitz, J.) Nutriente Contenido de nutrientes en la sustancia seca* Nitrgeno total 1,0 - 1,5% erao 10 - 20% Mineralizacin de N 1 Fsforo 0,3 - 0,7 % P2O5 Potasio 0,7 - 1,2 % K2O Magnesio 0,5 - 1,1 % MgO Calcio 3,0 - 6,2 % CaO Sustancia orgnica 35 - 52 % * Sustancia seca generalmente entre 50 - 70% del peso fresco Compost fresco (contenido en 10 t) 50 - 105 kg 5-21 kg 15 - 49 kg 35 - 84 kg 25 - 77 kg 150 - 434 kg 1,8 - 3,6 t
Cantidad promedia de abono semilquido producido por diferentes especies

(Moritz, C., Michel, D.,Hlsbergen, K.J., Kubiaczyk, G.) Materiea seca en los excrementos t/UGM.a* 1,7 1,8 Contenido de materia seca % 6 6 Abono semilquido fresco t/UGM.a 28 30
Vaca lechera Res joven (7-24 meses) Puerco de engorde 0,9 4 22,5 Gallina ponedora 1,1 15 7,3 *UGM.a Unidad de ganado mayor por ao (se toma como punto de referencia la cantidad de alimentos ingeridos por los respectivos animales)
Cantidad promedia de estircol slido y purn producido por UGM y ao

(nach Moritz, C., Michel, D.,Hlsbergen, K.J., Kubiaczyk, G.) Especie Cantidad de material de camada kg/da t/ao Res 3 1.1 5 1.8 8 2.9 12 4.4 Puerco 3 1.1 Oveja 3,5 1.3 UGM= Unidad de ganado mayor Tipo de establo plaza corta plaza mediana plaza larga establo profundo establo profundo Estircol slido t 9.5 11 13 16 7.5 10 Purn l 5.000 3.500 2.500 --5.000 ---
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Cifras aproximadas de produccin de abono por animal

(segn P.Manusch, E.Pieringer, K.Kopp) Especie (UGM) Toro reproductor (1,2) Vaca (1) Reses mayores de 2 aos (1) Reses entre 1 y 2 aos Terneros hasta 1 ao (0,3) Caballo Ovejas y cabras hasta 1 ao (0.05) Ovejas y cabras mayores de 1 ao (0,08) Puercos de engorde (por 100 kg) Puercas reproductoras Gallinas ponedoras Gallinas en recra Pollos de engorde Patos de engorde Pavos de engorde 80 dt = 8 m3 = 1UA (UA=Unidad abonera) 2 UGM = 1,4 UA UA/cabeza 0,8 0,7 0,7 0,5 0,2 de acuerdo al peso 0,03 0,05 0,14 0,33 0,01 0,005 0,005 0,006 0,01 Cabezas/UA 1,25 1,5 1,5 2,0 5 vea reses 30 18 6 3 100 200 200 150 100
Literatura: Schmid, O.: Die Umstellung des Betriebes auf den kologischen Landbau. En: Lehrhefte fr biologischen Landbau. Frdergemeinschaft organisch-biologischer Landund Gartenbau e.V., Heinigen (Alemania)1983. Willi, J.: Die Behandlung und Pflege der Wirtschaftsdnger. En: Lehrhefte fr biologischen Landbau. Frdergemeinschaft organisch-biologischer Land- und Gartenbau e.V., Heinigen (Alemania) 1983. Recomendaciones didcticas: Clculo del aporte de nutrientes por medio de ejemplos prcticos.
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3 Fertilizacin 3.3 Compost 3.3.1 Mtodos
Definicin
El compostaje es la descomposicin y transformacin qumico-biolgica planificada de desperdicios y residuos orgnicos, con el fin de producir humus. Este proceso se da bajo condiciones ms o menos controladas, en pilos o zanjas. Por ende, el compostaje es un proceso de reciclaje de material orgnico, por medio del cual se mejora la calidad de este material y se lo reintroduce en el ciclo natural. El objetivo de la aplicacin de compost es el mejoramiento de la fertilidad del suelo. El compost posee muchas caractersticas positivas: Una funcin como fuente de nutrientes: el compost constituye un abono que libera lentamente sus nutrientes, mientras sus contenidos de nutrientes fluctuan, de acuerdo al material original y el mtodo de compostaje. Una funcin estructural: al incrementarse la cantidad de sustancia orgnica, se mejora la estructura del suelo. Activacin del edafn: por medio del suministro de humus, aumenta la actividad biolgica de los suelos. Funcin de fortalecimiento: incremento de las defensas de las plantas.
Apilado de una compostera

El material para el compost En principio, todos los materiales orgnicos (plantas, estircol, desperdicios, papel etc.) son aptos para el compostaje. La masa orgnica es el "alimento" para los microorganismos. La celulosa, en cambio, y sobre todo la lignina, son muy resistentes y tienen que ser desintegradas por medio de enzimas. Ms alto sea el porcentaje de este tipo de materiales de difcil desintegracin, ms lento es el proceso de descomposicin. La correlacin C/N de la mezcla de materiales en la compostera, de ser posible, debera ser alrededor de 30:1. Esto corresponde, ms o menos, a un 50% de material vegetal fresco y 50% de material viejo, seco. Sin embargo, es recomendable mezclar residuos vegetales con estircol animal, pues de esta manera se facilita lograr la composicin correcta y se acelera el proceso de compostaje. De acuerdo a las experiencias existentes, el compostaje de materiales variados es mejor que de materiales de un solo tipo. El mtodo Indore El mtodo Indore se basa en una mezcla de desperdicios vegetales con estircol, tierra y algo de ceniza. Composteras del tipo Indore se pueden establecer sobre el nivel de la tierra (en zonas hmedas) o en zanjas de 60 cm de profundidad (en zonas ridas). La compostera debera ubicarse en un sitio en la sombra y donde est protegida del viento; lo mejor son sitios debajo de rboles. La superficie bsica debera ser de 2 m de ancho y de por lo menos 2 m de largo. Al fondo de cada compostera se colocan ramas finas, que ayudan a la ventilacin e impiden la acumulacin de agua. Despus siguen varias capas repetidas, hasta que el pilo llegue a una altura de 1.5 m.
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La secuencia de las capas: * material vegetal grueso (picado), si es posible remojado sobre noche en orina o agua; * desperdicios vegetales frescos (marchitos); * estircol (una capa de 5 cm); * una mezcla de tierra y ceniza. Cada capa tiene que remojarse bien, porque la compostera necesita un contenido de humedad de alrededor de 50%, para su descomposicin ptima. Al ltimo, se cubre el pilo con una capa de tierra y/o hojas de pltano, esteras etc., para que no se seque. Para su mejor aireacin, luego de la segunda capa se introducen dos postes delgados en el pilo; al mover estos postes, se producen buenos canales de ventilacin. Luego de dos a tres semanas, la compostera tiene que voltearse capa por capa. Este proceso tiene que repetirse luego de quince das. Despus de 3 meses el compost est listo para su aplicacin.
Fases del compostaje

Fase de desintegracin: Debido a altos contenidos de hidratos de carbono de fcil descomposicin, al inicio en la compostera se produce un fuerte incremento de la temperatura, llegando en ciertos casos a ms de 60C. Durante esta primera fase de descomposicin muy caliente (10-14 das) existe un muy alto consumo de oxgeno, que a continuacin baja drsticamente. Las altas temperaturas producen la muerte de eventuales patgenos y semillas de malezas. Sin embargo, habra que evitar un calentamiento ms all de los 60C, para mantener las prdidas de nitrgeno en forma de gas a un bajo nivel. Tan pronto haya concluido la fase muy caliente, se produce una reduccin de la temperatura, durante la cual empieza la deseada poblacin por hongos. Por medio de sta, tambin la celulosa se desintegra. Fase de transformacin: En esta fase, la temperatura baja ms y la descomposicin en general es ms lenta. Solo los hidratos de carbono producidos por los hongos como producto de la desintegracin de celulosa y otros compuestos, son consumidos por otros organismos. En esta fase, se habla de compost semidescompuesto. Fase de humificacin: En esta fase, lombrices composteras, colembolas, caros y otros invaden la compostera. Es una seal de que el material todava est en proceso de transformacin. Cuando ms pronto se aplica el compost en esta fase a la tierra, mayor fuerza tiene para las plantas, y mayores nutrientes contiene para los organismos encima y adentro de la tierra. Cuando ms avanza el proceso de descomposicin, ms grandes son las prdidas de sustancia y de nutrientes. El compost se convierte en tierra humosa.
Control del compostaje

El proceso de descomposicin requiere un control permanente. Solo por medio de un control regular se pueden corregir ciertos errores o sacar conclusiones para futuras composteras. Para controlar lo que sucede, hay que abrir la compostera hasta su centro, pues fallas en el compostaje, provocados por ejemplo por falta de aireacin o acumulacin de agua, se producen sobre todo al interior del pilo.
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Calificacin del proceso de descomposicin y posibilidades de correccin:

Diagnstico la temperatura no aumenta sbita disminucin de la temperatura Causa la desintegracin no se inicia, falta de aireacin interrupcin de la transformacin, luego de un aumento excesivo de la temperatura Posbilidades de correccin usar materiales ms secos, con mayor porcentaje de paja; amontonar en forma ms suelta hacer una prueba de puo: - si es que hay suficiente humedad, la temperatura aumentar por si sola - si es que se encuentra demasiado seco y blancopolvoriento: vea el siguiente cuadro hacer dos huecos por metro, hasta el centro, irrigar abundantemente, tal vez voltear al voltear, mezclar con paja, o cubrir
pilo polvoriento y blanco, o moreno claro
demasiado seco, luego de sobrecalentamiento
pilo negro-verdusco, de mal olor falta de aire, demasiado o demasiado hmedo compactado y/o hmedo
Como evitar prdidas

Durante el proceso de compostaje, inevitablemente se dan prdidas de volumen y de nutrientes. Con ayuda de la ubicacin y el manejo correctos, estas prdidas pueden ser minimizadas. No simplemente tirar los desperdicios en los filos de las sementeras. Evitar que pasen aguas - p.ej. de una acequia, por la compostera. Evitar el sobrecalentamiento. La compostera no debera encontrarse amontonada durante ms de 12 meses.
Aplicacin del compost

Debido a los rpidos procesos de descomposicin en zonas tropicales, se recomienda con insistencia la aplicacin anual de compost. Luego de ser distribuido por el terreno, el compost debera ser incorporado a la capa superior del suelo (10 cm), en perodos secos preferiblemente hasta una profundidad de 20-30 cm. Ejemplos de aplicacin: Para regar plntulas recin plantadas, durante 24 horas se hace un extracto de compost en agua (1 : 4) y se lo aplica. Para plantar rboles, arbustos etc., se coloca compost en el hueco. Para establecer camas bajas, se excava la tierra hasta una profundidad de 50 cm y se la reemplaza por compost.
Literatura: Dupriez, Chleq: Vanishing Land and Water; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol). Reijntjes, Haverkort, Waters-Bayer: Farming for the Future. Macmillan Publishers Ltd, Londres 1992 (Agrecol). Recomendaciones didcticas: Ejercicio prctico: hacer una compostera.
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3 Fertilizacin 3.3 Compostaje 3.3.2 Heces humanas
Trasfondo
Al hacer compost de heces humanas, el reciclaje de nutrientes hacia el sistema puede ser mejorado notablemente. Pero este compostaje tiene que darse en forma muy cautelosa y luego de haber adquirido algunas experiencias, pues es indispensable que los patgenos mueran. Al lograr un buen calentamiento a ms de 60C durante una semana, generalmente todos los grmenes, como virus intestinales, salmonelas, amebas, bacterias coli, vibriones causantes del clera, huevos de anquilostomo, de ascride y de esquistosoma etc., mueren. Para el compostaje de heces, se recomienda el as llamado mtodo Bangalore.
El mtodo Bangalore
El mtodo puede ser utilizado a ras del suelo o en zanjas. Las heces se mezclan intensamente con desperdicios vegetales en una relacin de 1 : 4, se remojan y se amontonan. Cuando se haya llegado a la altura propuesta, el pilo en forma de globo se sella con un enlucido de tierra y lodo de 2.5 cm de grueso. Al amontonar los materiales, adicionalmente se colocan caas de bamb en sentido vertical y horizontal en el pilo, como canales de aireacin. Tan pronto el enlucido se haya secado, se pueden retirar las caas. Cuando la compostera, luego de 4 a 5 das, se haya calentado, se cierran las aperturas de aireacin. Despus de dos semanas, se abre, se voltea y se vuelve a cerrar la compostera. Al voltear, hay que tener cuidado ms que todo de que el material que se encuentre en los filos se coloque en el interior del pilo, para que tambin se caliente. Luego de 6 a 8 meses de descanso, el compost est listo para su aplicacin. Hay que evitar la aplicacin de compost en base a heces directamente en cultivos que sirvan de alimento humano.
Literatura: Mller-Smann, K.: Bodenfruchtbarkeit und standortgerechte Landwirtschaft. Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Ed.), Eschborn (Alemania) 1986.
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3 Fertilizacin 3.3 Compostaje 3.3.3 Compost a base de estircol
Compost a base de estircol

A nivel mundial, el estircol es el abono orgnico de mayor aplicacin y disponibilidad. Pero en muchas regiones de la tierra, no se lo aprovecha lo suficientemente como abono, porque sirve en primer lugar como combustible y de esta manera se pierde para la agricultura. Adems, por falta de cuidado en el almacenamiento, surgen grandes prdidas por causa del sol y la lluvia. Con la ayuda de tcnicas adecuadas de compostaje, se puede mejorar significativamente la eficiencia del estircol.
Apilado de una compostera de estircol

En zonas ridas o semiridas es recomendable amontonar el compost en zanjas, porque debido al fuerte calor, la vida del suelo se desarrolla en capas ms profundas. En cambio, en zonas y perodos de fuertes precipitaciones, el compost debera ser apilado en montculos, para evitar el peligro de la acumulacin de agua. Mtodo de montculos: El abono recogido cada da, con cantidades mayores o menores del material de camada, se coloca sobre una superficie en forma de crculo de 1.5 a 2 m de dimetro, capa por capa. Cada capa debera ser de unos 30 cm. Encima de cada capa de estircol, se coloca algo de tierra y de ceniza. De esta manera, el montculo se construye por capas hasta una altura de 1.5 metros. Cuando se haya alcanzado esta altura, se forma una cima redonda y se lo enluce con una capa de tierra. Una especie de cubierta de paja o ramas de palmera lo cierra hacia arriba y lo protege de las precipitaciones. Luego de 4 a 5 meses, el estircol est listo para ser aplicado. Mtodo de zanja: Para este mtodo, primeramente se excava una zanja de 1.8 a 2 m de ancho, 0.9 m de profundo y del largo que se quiere. Por cada cabeza de ganado, se colocan entre 3 y 5 kg de paja como capa de absorcin en el fondo de la zanja. Tambin, para este mtodo, la zanja debera llenarse de tal modo, que cada da se vayan formando capas de 30 cm de grosor. El estircol se pisotea y luego de cada capa, se pone 1 cm de tierra. As se procede capa por capa, hasta que el pilo tenga una altura de aprox. 1.2 metros y sobresalga con unos 30 cm de la tierra. Ahora se lo cubre con 10 cm de tierra y/o paja. Luego de cuatro meses ms, el compost est listo para ser aplicado. La zanja debera ser rodeada por un pequeo terrapln, para que el agua de lluvia no penetre. La ventaja de este mtodo de almacenamiento en zanja consiste en que se minimiza el peligro de desecacin. La desventaja consiste en el mayor trabajo que se presenta en la excavacin y en el retiro del estircol.
Literatura: Gupin, M.: Anfnge biologisch-dynamischer Arbeit in Afrika. En: Landwirtschaftlicher Impuls - Erlebnisse und Erfahrungen aus der Praxis. Ed.: Allgemeine Buerliche Vereinigung, Amelinghausen (Alemania) 1990. Mller-Smann, K.: Bodenfruchtbarkeit und standortgerechte Landwirtschaft. Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Ed.), Eschborn (Alemania) 1986.
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3 Fertilizacin 3.4 Abono verde 3.4.1 Principios
Definicin
Se entiende como abono verde la fertilizacin del suelo por medio de plantas vivas, que son sembradas en un momento dado y luego cortadas o incorporadas al suelo, para descomponerse en el sitio.
Modo de accin
El abono verde lleva a: una mayor sanidad del suelo (rotacin ms amplia); la acumulacin del suelo con material orgnico (acumulacin de humus); el incremento de nutrientes y microelementos disponibles en el suelo; el mejoramiento de la estructura del suelo; un aumento de la actividad biolgica; la supresin de malezas (por medio del sombreado y efectos antagnicos) un menor ataque de enfermedades y plagas en los cultivos; la acumulacin de nitrgeno en el suelo (leguminosas); la disminucin del lavado de minerales; un aprovechamiento productivo del agua de lluvia; la disminucin de la erosin (las races sujetan la tierra, la superficie no queda descubierta); un aumento de la produccin. Una abonadura verde mal manejada lleva a: prdidas de humus en caso de labranza muy intensiva; alto consumo de agua, o competencia por el agua en zonas ridas, al escoger especies inapropiadas o aplicar excesivamente nitrgeno; por eso, en zonas semiridas, habra que usar en primer lugar rboles sombreadores, como Faidherbia albida y Acacia senegal (leguminosas); la transmisin de enfermedades tpicas de rotaciones demasiado cortas (cansancia del suelo), al trabajar con especies inapropiadas o cultivar la planta por un perodo inapropiado; la invasin de malezas; dificultades en la labranza, cuando hay una masa verde demasiado grande, un menor rendimiento en el siguiente cultivo, cuando la incorporacin no se realiza de la manera apropiada.
Mtodos y formas de abonadura verde

Abonadura verde durante un perodo de vegetacin: La abonadura verde durante un perodo de vegetacin, tambin se llama barbecho activo corto, pues en clima continental se cultiva durante el perodo de vegetacin en vez de un cultivo a ser cosechado. Por eso, tiene que ser planificada de tal manera, que se consiga el mejor efecto de rotacin y fertilizacin que sea posible.
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Abonadura verde sincronizada: Siembras de cobertura debajo de cultivos como forma sincronizada de abonadura verde tienen un buen efecto sobre el balance de C y N del suelo. Cuando hay suficientes precipitaciones, ste es el mtodo ideal, porque se cubre el suelo a tiempo y de esta manera se lo protege de prdidas de nutrientes. Barbecho arbustivo intensivo durante varios perodos de vegetacin: Barbechos arbustivos intensivos estn en capacidad de enraizar el suelo profundamente dentro de poco tiempo, acelerando de esta manera la regeneracin de la vegetacin, que en forma espontnea se producira solamente a un ritmo lento. Esta prctica lleva a una alta produccin de biomasa en poco tiempo. Barbechos arbustivos intensivos deberan ser compuestos por una mezcla de diferentes especies, para que tengan una cierta estabilidad ecolgica y flexibilidad climtica. La siembra de esta mezcla se realiza con el primer perodo corto de lluvias, y luego las plantas, con el inicio de las lluvias ms fuertes, se desarrollan hasta producir una buena y densa poblacin, que luego de 10 meses es cortada. Los palos gruesos pueden usarse como lea, mientras las hojas y las ramas finas son incorporadas al suelo. Abonadura con hojas verdes: Este mtodo es ventajoso en regiones, donde las reservas hdricas seran sobreexplotadas por el cultivo de plantas para abono verde, de tal modo que el suministro de agua para el cultivo principal ya no estara asegurado. A ms de plantas herbceas para abono verde, arbustos y rboles de la familia de las leguminosas juegan un papel importante. Se cultivan, por ejemplo, en los diques de los arrozales, en laderas, al filo de caminos etc. El material verde obtenido de esta manera, se lleva a los terrenos para ser incorporado.
Literatura: Reijntjes, C., Haverkort, B., Waters-Bayer, A.: Farming for the Future. Publicado por Macmillan Publishers Ltd, Londres 1992. Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol). Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Mller-Smann, K.: Bodenfruchtbarkeit und standortgerechte Landwirtschaft. Ed.: Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH, Eschborn (Alemania) 1986.
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3 Fertilizacin 3.4 Abono verde 3.4.2 Plantas para abono verde
Especies apropiadas
Varias plantas han demostrado una especial aptitud para abono verde. Se trata sobre todo de leguminosas, por su capacidad de fijar nitrgeno, y plantas con un fuerte desarrollo radicular, que de esta manera ayudan a la formacin de humus. La lista a continuacin presenta una visin global de especies apropiadas, su uso y caractersticas especiales.
Planta (nombre comn)

Arveja (guisante) de Angola
Nombre botnico
Cajanus cajan Calopogonium mucunoides
Comentarios
apta para barbecho arbustivo
Haba de burro Camo san
Desmodio verde Frijol de Egipto
Mijo de Guinea, zacate de Guinea Frijol de oro, Poroto mung
apta para siembra de cobertura; alto rendimiento de masa vegetal; fijadora de nitrgeno; cultivo alimenticio Canavalia ensiformis fijadora de nitrgeno; leguminosa de grano Crotalaria juncea apta para barbecho durante un perodo de vegetacin; alto rendimiento de masa vegetal; efecto repelente para plagas y nemtodos Crotalaria ochroleuca apta para todas las formas de abonadura verde; alto rendimiento de masa vegetal; fijadora de nitrgeno; suprime las malezas; efecto repelente para plagas y nemtodos Desmodium apta para siembra de cobertura; fijadora de heterophyllum nitrgeno; suprime las malezas Desmodium intortum apta para barbecho arbustivo Dolichos lablab apta para siembra en cobertura y barbecho durante un perodo de vegetacin; fijadora de nitrgeno; planta alimenticia; suprime malezas; sistema radicular grande y profundo Gliricidia sepium apta para barbecho arbustivo Leucaena apta para barbecho arbustivo; fijadora de nitrgeno leucocephala Mucuna utilis apta para barbecho durante un perodo de vegetacin; fijadora de nitrgeno; fuerte supresin de malezas Panicum maximum alto rendimiento de masa vegetal Pennisetum pupureum alto rendimiento de masa vegetal Phaseolus mungo en mezclas apto como cultivo en cobertura; fijador de nitrgeno; suprime malezas Psophocarpus fijadora de nitrgeno tetragonolobus Pueraria phaseoloides apto para barbecho durante un perodo de cultivo; efecto antinemtodo Sesbania cannabina apta como cultivo de cobertura debajo de arroz; tolera la inundacin; tolera condiciones cidas y alcalinas
Kudzu tropical
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Gallito, Bculo
Sesbania grandiflora
Sesbania sesban Stylosanthes gracilis Tephrosia vogelii Zacate de Guatemala Tripsacum laxum Frijol de fraile, Juda Vigna unguiculata de avara Trbol rojo Trifolium pratense
Alfalfa
Medicago sativa
Vicia
Vicia villosa
apta para abonadura con hojas verde; fijadora de nitrgeno apta para barbecho durante un perodo de cultivo efecto antinemtodo apta para barbecho arbustivo alto rendimiento de masa vegetal apta como cultivo de cobertura; suprime malezas; cubre rpidamente el suelo apto como cultivo de cobertura y para barbecho durante un perodo de cultivo;fijadora de nitrgeno; planta forrajera; suprime malezas; alto grado de cobertura del suelo; gran sistema radicular apto para barbecho durante un perodo de vegetacin; fijadora de nitrgeno; planta forrajera; gran sistema radicular apta como cultivo de cobertura; fijadora de nitrgeno; planta forrajera; suprime malezas
Literatura: Reijntjes, C., Haverkort, B., Waters-Bayer, A.: Farming for the Future. Publicado por Macmillan Publishers Ltd, Londres 1992. Ardapple Kindberg, E.: Soil Fertility for Organic Farmers. Una publicacin de Ozark Small Farm Viability Project. Recomendaciones didcticas: Conocer varias plantas para abonadura verde en la prctica.
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3 Fertilizacin 3.4 Abono verde 3.4.3 Fijacin de nitrgeno
Definicin
La llamada fijacin biolgica de nitrgeno (N) consiste en la asimilacin directa de nitrgeno atmosfrico por parte de algunos microorganismos. Con ayuda de un sistema enzimtico particular, el nitrgeno atmosfrico es reducido a amoniaco y de esta manera sirve de base para la sntesis de aminocidos y proteinas. De acuerdo al modo de vida o el habitat de estos microbios, se distingue entre los organismos fijadores de nitrgeno libres y los que viven en simbiosis con ciertas especies de plantas. En la agricultura ecolgica, la fijacin de N es una de las fuentes ms importantes de nitrgeno. En zonas tropicales, pueden ser fijadas hasta 100 kg N/ha (en clima templado entre 10 y 25 kg N/ha). Por este motivo, hay que incluir por lo menos un 25% de leguminosas en rotaciones ecolgicas.
Formas de fijacin biolgica de N

Microorganismos simbiticos: La fijacin simbitica de N se basa en que ciertos grupos de microorganismos parasitan races de plantas o viven en simbiosis con estas. El caso ms conocido es el de Rhizobium leguminosarum, pero tambin ciertos actinomicetes y fotobacterias verde-azules tienen esta capacidad. Ciertas cepas se han especializado en determinadas especies de plantas, como trbol, alfalfa, arveja, frjol etc. Este grupo presenta una gran eficiencia. Bacterias fijadoras de nitrgeno libres: La actividad de estos microorganismos no necesariamente se encuentra en interrelacin con las plantas superiores. Para vivir y desarrollar su actividad, este grupo de bacterias (p.ej. Azotobacter) necesita sustancia orgnica de relativamente fcil disponibilidad en el suelo. Estn expuestos a fuerte competencia de otros microorganismos.
La fijacin de nitrgeno y sus factores de influencia

Una condicin decisiva para una buena fijacin de nitrgeno es el buen desarrollo de la planta hospedera. Escasez de luz o un fuerte sombreamiento llevan a una reduccin de la fijacin de nitrgeno. El exceso de N o la falta de P bajo condiciones tropicales pueden disminuir drsticamente la actividad fijadora de N. Tambin la humedad y temperatura del suelo y el abastecimiento de agua influyen en la simbiosis. Se puede mejorar la fijacin de nitrgeno por medio de la seleccin de variedades apropiadas. Plaguicidas pueden tener un efecto nocivo para los rizobios.
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La inoculacin artificial de leguminosas con cepas seleccionadas de rizobio constituye una posibilidad de mejorar significativamente la efectividad de la simbiosis. Al introducir nuevas especies de leguminosas en una regin, la inoculacin incluso es una condicin indispensable para su cultivo eficiente.
Literatura: Amberger, A. Pflanzenernhrung. Editorial Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1979. Mller-Smann, K.: Bodenfruchtbarkeit und standortgerechte Landwirtschaft. Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Ed.), Eschborn (Alemania) 1986. Ardapple Kindberg, E.: Soil Fertility for Organic Farmers. Una publicacin de Ozark Small Farm Viability Project. Recomendaciones didcticas: Sacar una leguminosa de la tierra, observar los ndulos.
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3 Fertilizacin 3.5 Planificacin de la fertilizacin 3.5.1 Ciclo y balance de nutrientes
Definicin
Se pueden hacer balances de nutrientes para un terreno, para una finca entera, pero tambin para un pas entero. Con ayuda de ciertos datos aproximados conocidos por la experiencia, se calculan la importacin y exportacin de nutrientes a un sistema.
Balance de puerta de finca

El balance a nivel de puerta de finca solo toma en cuenta la importacin y exportacin de nitrgeno, fsforo y potasio a travs de compras y ventas, pero no la circulacin interior de la finca ni el intercambio al interior del suelo o entre suelo y aire. Con ayuda de un formulario simple se pueden hacer estos balance sin necesidad de clculos muy complicados. Exportacin kg/ha Productos comercializados P 2O5 K2O N x Nmero de hectreas Finca total P 2O5 K2O N
Suma de exportacin Importacin kg/dt
Suma importacin Importacin Exportacin
Balance del movimiento interior de la finca

Los movimientos en la puerta de la finca no son las nicas fuentes de entrada y prdida de una finca. Lavado, erosin e introduccin desde la atmsfera con ayuda de bacterias fijadoras de nitrgeno son factores que influyen en el sistema. Por eso, los balances de nutrientes solamente tienen un significado limitado. Para su interpretacin, hay que tomar en cuenta lo siguiente: El rendimiento influye en las necesidades de nutrientes de la planta, y de esta manera en su asimilacin de nutrientes que hay que considerar para el clculo. La fijacin de nitrgeno de las leguminosas es difcil calcular, porque vara mucho, de acuerdo a la estructura del suelo. Los datos de la Literatura, solamente deberan ser tomados como puntos de referencia. Los contenidos de nutrientes en forrajes, abonos orgnicos y productos de cosecha, estn sometidos a cambios. Es difcil calcular la capacidad de liberacin de nutrientes del suelo. La prdida de nutrientes depende mucho del tiempo y de toda la organizacin de la finca en materia de abonos.
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Literatura: Thimm, C: Nhrstoffbilanzen. Versuchs- und Beratungsring kologischer Landbau Niedersachsen e.V., Fallingbostel (Alemania) 1988. Koepf, H., Kaffka, S., Sattler, F.: Nhrstoffbilanzen und Energiebedarf im landwirtschaftlichen Betriebsorganismus. Edit. Freies Geisteslebens, Stuttgart (Alemania) 1989. Recomendaciones didcticas: Reflexiones prcticas: Elaboracin de un balance, por medio del ejemplo de una finca. Cuadro esquemtico de los flujos de nutrientes en una finca (vea anexo). Tabla sobre la capacidad de fijacin de nitrgeno de algunas leguminosas (vea anexo).
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3 Fertilizacin 3.5 Planificacin de la fertilizacin 3.5.2 Rotacin de cultivos
Trasfondo
Realizar rotaciones sanas de cultivos no es un invento de la agricultura ecolgica. Ya culturas antiguas y muy desarrolladas en Mesopotamia, China, Mxico y junto al Nilo desarrollaron sistemas agrcolas apropiados, dentro de los cuales se daba importancia a que plantas de la misma familia botnica no sean cultivadas sucesivamente. Hoy en da, se recomienda organizar las rotaciones de la manera ms variada posible, y con un alto porcentaje de leguminosas. Una componente importante de los sistemas antiguos era el barbecho, con cuya ayuda se daba al suelo la posibilidad de regeneracin. Adems, el barbecho bien manejado aumenta el contenido de humus y la estructura grumosa del suelo y suprime las malezas. Mientras en sistemas agrcolas occidentales el barbecho a fines del siglo 18 ha sido sustituido por la introduccin de la papa, las oleaginosas y leguminosas, en sistemas agrcolas tropicales todava tiene una gran importancia como eslabn clave dentro de la rotacin (cultivos migratorios).
Fines tcnicos de la rotacin de cultivos

El principal objetivo de la planificacin de una rotacin de cultivos consiste en evitar daos como la prdida de la estructura grumosa del suelo, una disminucin general del rendimiento, fuertes invasiones - muchas veces de un solo tipo de - malezas o la aparicin masiva de animales o hongos nocivos, o por lo menos reducirlos. Concretamente, se busca: conservar la fertilidad del suelo; fomentar un alto potencial antagnico del suelo frente a enfermedades y plagas; mejorar el control de malezas; fijar N por medio de un alto porcentaje de leguminosas; aflojar intensa y profundamente el suelo a travs de medios biolgicos; suministrar suficiente humus; movilizar un mximo de minerales de las reservas del suelo; maximizar la produccin bruta del suelo.
Reglas bsicas para la organizacin de una rotacin de cultivos

Intercalar el cultivo de plantas productoras de nitrgeno (leguminosas) con otras consumidoras de nitrgeno (papas, hortalizas, maz). Intercalar el cultivo de plantas con races profundas (oleaginosas) con otras que tengan solamente races superficiales (maz). Rotacin equilibrada entre cereales y cultivos de hoja ancha (hortalizas). Cultivo de plantas con un desarrollo juvenil lento (hortalizas) despus de cultivos que supriman las malezas (leguminosas, cereales). Ampliacin de la rotacin de cultivos por medio de cultivos de cobertura y/o intermedios. Evitar incompatibilidades naturales (p.ej. trbol despus de alfalfa). De ser posible, cobertura del suelo con plantas durante todo el ao. Alto porcentaje de leguminosas (30%).
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Planificacin individual de la rotacin para la finca, dependiendo del sistema de produccin.
Literatura: Dupriez, De Leener: Agriculture in African Rural Communities; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1988 (Agrecol). Ardapple Kindberg, E.: Soil Fertility for Organic Farmers. Una publicacin del Ozark Small Farm Viability Project. Baldenhofer, M: Fruchtfolge l I. Versuchs- und Beratungsring kologischer Landbau Niedersachsen e.V., Fallingbostel (Alemania) 1989. Recomendaciones didcticas: Diseo de un plan de rotacin para varios aos, por medio de un ejemplo prctico.
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4 Control fitosanitario 4.1 Bases 4.1.1 Problemas del control fitosanitario qumico
Problemtica
Plaguicidas son sustancias qumicas o naturales, que suprimen, combaten o matan enfermedades y plagas de las plantas. Los plaguicidas qumicos intervienen directamente en los ciclos naturales y de esta manera influyen en el equilibrio natural, lo que ha provocado numerosos problemas: Debido a que las fincas se especializan en pocas ramas de produccin y debido a la falta de conocimientos ecolgicos, muchas veces los agricultores ya no logran dominar las plagas y enfermedades. La gran oferta de plaguicidas qumicos y la presin pblica han llevado a la prdida de muchas experiencias. Ao tras ao, mucha gente se enferma debido a la aplicacin inadecuada de plaguicidas, ms de la mitad de ellos en el Tercer Mundo. En el Tercer Mundo, hasta ahora a veces se utilizan productos altamente txicos, cuya aplicacin est prohibida en los pases industrializados desde hace mucho tiempo. Los patgenos y las plagas, con el tiempo desarrollan resistencias frente a los plaguicidas. Como consecuencia, hay que aumentar la dosis o usar nuevos productos ms fuertes. La eliminacin y extincin de organismos benficos lleva a un empobrecimiento de los ecosistemas. Solo una pequea parte del plaguicida aplicado realmente sirve para el control fitosanitario; el resto contamina suelos, aire y agua. Debido al uso de plaguicidas puede darse un desplazamiento en las especies dominantes, lo que puede llevar a nuevos problemas fitosanitarios graves. Residuos txicos en los alimentos. Desperdicio de energa en la fabricacin de plaguicidas.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Reijntjes, Haverkort, Waters-Bayer: Farming for the Future. 2 edicin. Macmillan Press Ltd, Londres 1993 (Agrecol). Schoubroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. InZet, Association for North-South Campaigns, Amsterdam 1990. Recomendaciones didcticas: Que los participantes hablen de su propia experiencia en el trato con plaguicidas.
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4 Control fitosanitario 4.1 Bases 4.1.2 Medidas preventivas generales para el fomento de la sanidad vegetal
Trasfondo
Es el objetivo de la agricultura ecolgica crear las condiciones ptimas para el desarrollo de los cultivos, por medio del respeto a los sistemas naturales, por medio del manejo adecuado de los cultivos y el fomento de poblaciones nativas de organismos benficos, de tal manera que el control directo de plagas y enfermedades sea necesario solo en casos excepcionales.
Lista de medidas
Seleccin de variedades: escoger variedades sanas y resistentes; escoger variedades locales adaptadas. Lugar: Seleccin del lugar apropiado para cada cultivo, de acuerdo a las necesidades especficas de cada especie y variedad: * sitios de poco intercambio de aire en valles ayudan a enfermedades que atacan el asiento del tallo; * sitios con permanente movimiento de aire disminuyen el aumento de pulgones y enfermedades fungosas; * humedad y sombra favorecen el ataque de hongos. Cuidado del suelo y fertilizacin: El cuidado del suelo, as como una fertilizacin armnica son de gran importancia para la sanidad vegetal. Hay que tener en cuenta: * que se realice una labranza cuidadosa; * la cobertura del suelo con material orgnico; * la aplicacin de abonos de efecto lento, cuyos nutrientes solamente se hacen disponibles por medio de la actividad de los organismos del suelo; * apoyo activo a la capacidad de resistencia de la planta por medio de una fertilizacin equilibrada con estircol, compost y abono verde; * que se evite una fertilizacin que produzca un crecimiento demasiado rpido de las plantas, porque de esta manera se pueden incrementar la aparicin de caros, pulgones, oidio y roya. Distancias entre plantas: En cultivos muy densos se produce un microclima que fomenta el ataque de enfermedades. Para poder suprimir malezas, el cultivo tiene que "cerrar" las filas rpidamente (competencia por la luz). Cultivos asociados: La asociacin entre determinados cultivos tiene un efecto favorable: Yuca y maz: menor ataque del barrenador del maz. Man y maz: menor ataque de pulgones. Frijol de fraile y maz: el frijol de fraile es atacado por un escarabajo, que solo puede caminar sobre las hojas - ni vuela ni camina en el suelo. Cuando se siembra maz intercalado, su radio de accin se reduce. Cultivos y rboles sombreadores: el microclima en las plantaciones mejora; por eso disminuye la susceptibilidad de las plantas a las enfermedades.
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Abono verde: Se pueden lograr efectos fitosanitarios por medio de una abonadura verde: Fomento de hongos que atrapan nemtodos. Aceleracin de la decomposicin de rastrojos. La cobertura del suelo impide que ciertas moscas, mariposas o escarabajos ovipositen. Por medio del cultivo y de plantas para abonadura verde, ciertos insectos pueden ser estimulados a ovipositar. Luego, estas plantas son cortadas e incorporadas antes de tiempo, para impedir as el desarrollo de nuevas generaciones. Fomento de organismos benficos: Conservacin de plantas alimenticias: p.ej. los srfidos necesitan en estado adulto plantas con floracin. Conservacin de sitios de retiro. Conservacin y creacin de sitios de nidificacin para pjaros y establecimiento de sitios donde puedan posar aves de rapia (p.ej. rboles sombreadores). Productos para el cuidado de las plantas: Extractos de plantas aromticas sirven al fortalecimiento de las plantas y las protegen de las plagas. Rotacin de cultivos: Una rotacin amplia es una de las medidas ms importantes para prevenir y combatir enfermedades y plagas transmitidas por medio del suelo (nemtodos, hernia de la col en las crucferas, enfermedades del asiento del tallo en los cereales, esclerotinia en oleaginosas). Cultivos intermedios - entre un cultivo principal y otro - impiden la oviposicin de la mosca del trigo. En cultivos asociados, los problemas de plagas son mucho menores que en monocultivos.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Reijntjes, Haverkort, Waters-Bayer: Farming for the Future. 2 edicin. Macmillan Press Ltd, Londres 1993 (Agrecol). Schoubroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. InZet, Association for North-South Campaigns, Amsterdam 1990. Recomendaciones didcticas: Elaboracin de un paquete de medidas adaptadas a las condiciones regionales, en cuanto al control fitosanitario.
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4 Control fitosanitario 4.1 Bases 4.1.3 Productos fitosanitarios y para el fortalecimiento de las plantas
Trasfondo
El control fitosanitario natural es una respuesta a la problemtica del control fitosanitario qumico. En la lucha en contra de enfermedades y plagas indeseados, la naturaleza nos ofrece ayudas, que surgen de su propia riqueza de formas y se han desarrollado como producto de la lucha por la sobrevivencia entre las especies. Estos productos fitosanitarios naturales, conjuntamente con medidas preventivas, prestan un aporte concreto para la produccin adaptada y ecolgica de alimentos, sin riesgo para aplicadores ni consumidores.
Productos fitosanitarios a base de componentes minerales

Ceniza de lea: Puede ser aplicada en forma preventiva en contra de enfermedades y plagas. Se la esparce sobre las hojas - cuando ms fina la ceniza, mejor el resultado. Piedra molida: Se emplea en forma similar a las cenizas. Al mezclar la piedra molida con granos a ser almacenados, se puede evitar el ataque de plagas de los almacenes. Aceites agrcolas (parafina pura): Solo deberan ser usados en el momento del brote de los frutales, porque aceites son txicos para plantas verdes. Buen efecto en contra de escamas y caros. Kerosena: Se puede emplear en contra de nidos subterrneos de hormigas blancas. Caldo bordols: Esta mezcla de cal y sulfato de cobre, disuelto en agua y mezclado con jabn, es un excelente fungicida para mildi y "cncer" de los frutales (Nectria galligena). Azufre: Un fungicida en contra de mildi, roa del manzano (Venturia inaequalis) y mal de municin (Clasterosporium carpophilum). Cobre: Fungicida contra roa, mal de municin, mildi y tizn de la papa (Phytophtora infestans).
Productos fitosanitarios a base de extractos vegetales

Infusin de cuasia (Quassia amara): Veneno de contacto y de ingestin que no causa dao a los benficos, con efecto insecticida, nematicida, larvicida y sistmico en contra de pulgones, escarabajos, caros y orugas. Ryania (Ryania speciosa): Insecticida de contacto y de ingestin, de efecto lento, en contra de plagas chupadoras y masticadoras. Derris (Derris eliptica): Un veneno de contacto y de ingestin, con efecto insecticida y repelente. Piretro (Chrysanthemum cinerariaefolium): La sustancia activa piretrina se extrae de las flores de crisantemos. Es un veneno insecticida de contacto no selectivo en contra de pulgones, mosca blanca, mariposa blanca de la col, caros, el escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineata) y trips.
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Cuidado: no confundir con los piretroides sintticos que cuentan entre los plaguicidas ms peligrosos! Tabaco (Nicotina tabacum): Veneno muy txico de inhalacin, de ingestin y de contacto, con efecto acaricida, fungicida e insecticida, en contra de insectos chupadores y masticadores. Hyptis spicigera: Hierba silvestre en Africa, que se emplea en contra de escarabajos nocivos en almacenes de frutas. Las hojas se colocan entre las capas de frutas. Adems, tiene efecto repelente para insectos chupadores y masticadores. Nueces de tevetia (Thevetia neriifolia): Efecto letal para roedores. Lantana spp., Eucalyptus spp., Tephrosia spp.: Efectos insecticidas de hojas y semillas. Hierba luisa y albahaca (Ocimum basilicum): Las hojas en forma fresca o seca, son molidas, tienen un efecto repelente. Entada africana, Psorospernum febrifugum: El extracto de la corteza tiene efectos insecticidas. Nuez de anacardo: El extracto de la cscara tiene efectos insecticidas. Nim (Azadirachta indica): Extracto de la semilla con buen efecto insecticida en contra de orugas, gusanos, pulgones, saltamontes, escarabajos, caros y plagas de los almacenes, as como en contra de nemtodos. Euphorbia balsamifera: Leche con efecto insecticida. Annona senegalense: Extracto de la corteza con efecto insecticida. "Sweetsop": Extracto de semillas con efecto insecticida.
La elaboracin de extractos vegetales Sumo fresco de la planta: Se exprime la planta y luego se aplica el sumo, mezclado con agua. Extracto de agua fra: Material vegetal machacado se remoja durante 24 horas en agua fra y se aplica en seguida. Caldo: Similar al extracto de agua fra, pero el caldo, luego del remojo, es cocinado durante 10 minutos hasta 1 hora, para luego de enfriarse ser aplicado. Infusin: Material vegetal machacado se cocina durante 1 hora, se deja enfriar y se aplica. Fermento: Material vegetal machacado se remoja en agua durante unos das o hasta varias semanas, para luego ser aplicado en forma diluida.
Productos fitosanitarios a base de componentes animales

Purn: Purn que haya fermentado durante quince das, es diluido en agua o sumo de plantas y empleado en contra de pulgones, orugas y caros. Bacillus thuringiensis:
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Insecticida de ingestin a base de bacterias, con efecto en contra de larvas de mariposas y polillas, as como del escarabajo de la papa.
Productos para el fortalecimiento de las plantas

Extractos de algas. Extractos de hierbas aromticas. Caldos, fermentos, infusiones (ortiga, comfrey, manzanilla, cola de caballo, diente de len): En los fermentos, una buena parte de los nutrientes de la planta se encuentra diluida en agua. Estos nutrientes pueden ser asimilados directamente, por lo cual los fermentos de plantas son - al contrario del compost - un abono con fuerte efecto inmediato. Constituye un complemento ideal para el compost, sobre todo para cultivos de rpido crecimiento o fuerte demanda de nitrgeno. Extractos de compost. Acidos grasos de orgen natural.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Reijntjes, Haverkort, Waters-Bayer: Farming for the Future. 2edicin. Macmillan Press Ltd, Londres 1993 (Agrecol). Schoubroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. InZet, association for North-South campaigns, Amsterdam 1990. Stoll, G.: Naturgemer Pflanzenschutz. Edit. Josef Margraf, Gaimersheim (Alemania) 1978 (Agrecol). Recomendaciones didcticas: Indicaciones para la elaboracin de extractos vegetales, posiblemente con diapositivas. Reconocimiento de plantas aptas para la produccin de extractos.
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4 Control fitosanitario 4.1 Bases 4.1.4 Manejo Integrado de Plagas
Definicin
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) es una combinacin de los ms diversos mtodos, incluyendo factores limitantes naturales, para impedir que las poblaciones de agentes nocivos crezcan ms all de un umbral econmico. Con ayuda de esta combinacin, se quiere minimizar el uso de plaguicidas qumicos.
Principios del MIP

Integracin de factores naturales, entre ellos influencias del clima y del suelo, con el objetivo de mantener la autorregulacin. Seleccin de variedades de cultivos con resistencia a los organismos nocivos. Determinacin de umbrales econmicos, es decir la poblacin de organismos nocivos que pueden ser tolerados. Empleo de plaguicidas que en lo posible no afecten a los organismos benficos y tengan efectos selectivos. Seleccin adecuada de las tcnicas fitosanitarias a ser combinadas: una combinacin apropiada de medidas higinicas, mtodos fsicos, biotcnicos y biolgicos, hasta el empleo de productos qumicos.
Literatura: Schoubroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. InZet, association for North-South campaigns, Amsterdam 1990.
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4 Control fitosanitario 4.1 Bases 4.1.5 Entomologa
Trasfondo
Alrededor del 80% de todos los animales en la tierra pertenecen a los insectos. Se conocen aproximadamente 1 milln de especies identificadas, pero se calcula, que existe por lo menos otro milln de insectos no investigados hasta ahora. El ritmo de vida de los insectos tiene algo de misterioso: el hecho de que el mismo insecto durante su ciclo de desarrollo adopte diferentes formas, es nico. Esta transformacin se denomina metamorfosis. El conocimiento exacto de estos hechos es importante, para poder combatir con xito las plagas en el momento preciso.
Insectos ametablicos
Estos insectos, generalmente sin alas (Apterygota), en su forma larval casi no se distinguen de los adultos. Ejemplos: lepismas, colembolas.
Insectos hemimetablicos
Este grupo, generalmente alado (Pterygota), se somete a una transformacin incompleta del huevo al adulto, pasando por la ninfa. Con cada muda, el insecto crece y se acerca paulatinamente a la forma del adulto. Ejemplos: saltamontes, tijeretas, cucarachas, pulgones, cigarras, chinches.
Insectos holometablicos
Este grupo de insectos, al cual, entre otros, pertenecen tambin los escarabajos, se somete a una transformacin completa. En todo el ciclo de desarrollo se presentan cuatro estados totalmente distintos: huevo, larva, pupa y adulto. Ejemplos: mariposas, moscas, hormigas, avispas, abejas, escarabajos.
Literatura: Fortmann, M.: Das groe Kosmosbuch der Ntzlinge. Edit. Franck-Kosmos GmbH, Stuttgart (Alemania) 1993. Krieg, A., Franz, J.M.: Lehrbuch der biologischen Schdlingsbekmpfung. Edit. Paul Parey, Berlin y Hamburgo 1989. Lange, E.: Gestaltwandel im Tierleben. Edit. Urania, Berlin 1985. Hadorn, Wehner: Allgemeine Zoologie. Edit. Georg Thieme, Stuttgart (Alemania) 1974 (19 edicin). Recomendaciones didcticas: Identificacin prctica de insectos de la regin.
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4 Control fitosanitario 4.2 Profundizacin 4.2.1 Biologa de los organismos nocivos ms importantes
Babosas
Babosas pueden causar graves daos en cultivos recin plantados o que estn emergiendo. Son activas de noche, y durante el da se esconden en pequeas cuevas de la tierra. Su presencia solo se puede detectar por las huellas brillantes de su baba.
Ciempis
Los ciempis son artrpodos, en cada segmento hay un par de patas. Cuando se los toca, se enrollan. Viven en las capas superiores del suelo y se alimentan preferentemente de semillas y plntulas.
Saltamontes
Saltamontes comen todo tipo de hojas y tallos. Cuando aparecen por nubes, pueden destruir en poqusimo tiempo cultivos enteros. Los grillos topos ("alacrn cebollero") viven adentro de la tierra y comen races, tubrculos etc.
Larvas
La larva es un estado juvenil de muchos insectos, que generalmente causa mayor dao que el mismo insecto adulto. Daos de masticacin causan sobre todo masivas prdidas de la superficie disponible para la asimilacin.
Orugas
La oruga es un estado de desarrollo larval de las mariposas. En pocas horas, pueden causar notables daos en las hojas de plantas.
Escarabajos
Hay especies de escarabajos desde 1 mm hasta varios cm. Escarabajos adultos tienen dos pares de alas. Causan daos de masticacin y de barrenamiento en muchas plantas.
Gusanos
Gusanos viven ms que todo en la tierra, donde comen partes subterrneas de las plantas. Los nemtodos aparecen como plagas sobre todo en rotaciones demasiado estrechas, porque se alimentan solamente de plantas especficas.
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Hormigas blancas
Viven en grandes colonias en montculos o nidos dentro de la tierra y se alimentan ms que todo de madera muerta, pero tambin de madera viva. Sobre todo en plantaciones de rboles pueden convertirse en problema.
Pulgones, escamas y pulgones langeros

Este grupo de muchas especies aparece muchas veces en colonias. Succionan la sabia de las plantas. Producen una sustancia dulce y pegajosa, que a su vez trae otros problemas secundarios (la fumagina).
Moscas
Las moscas son insectos muy giles, cuyas larvas barrenan en las plantas. Muchas especies transmiten virosis.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol).
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4 Control fitosanitario 4.2 Profundizacin 4.2.2 Liberacin de antagonistas
Definicin
En la competencia entre los insectos hay muchas especies que necesitan otros insectos como alimento o para su reproduccin. Se aprovecha este hecho al emplear estos antagonistas de manera planificada para limitar la poblacin de especies nocivas. Es lo que se llama control biolgico de plagas con ayuda de organismos benficos.
Liberacin de antagonistas en cultivos al aire libre

Condiciones: Observacin de la aparicin anual de la plaga, dependiendo del tiempo. Liberacin de los insectos benficos con la primera aparicin de los estados combatibles. No emplear plaguicidas qumicos antes o durante la liberacin de los insectos benficos. Tomar en cuenta la temperatura promedia indispensable. Observacin del tiempo. Ejemplos del empleo de benficos en la prctica: Se emplean diferentes avispitas en contra de la polilla de las manzanas (Cydia pomonella), la polilla de la cscara de la manzana (Adozophyes orana), la polilla de la claudia (Cydia funebrana), el barrenador del maz (Ostrinia nubilalis), pulgn langero (Eriosoma lanigerum) y la escama de San Jos (Quadraspidiotus perniciosus). Acaros predadores en contra de caros fitfagos. Nemtodos parsitos en contra del gorgojo surcado (Otiorhynchus sulcatus).
Liberacin de antagonistas en invernaderos

Condiciones: Liberacin a tiempo de suficiente cantidad de antagonistas. Optimas condiciones climticas. Fotoperodo ptimo. Optimo manejo del cultivo. Otras medidas complementarias solamente con productos no nocivos para los insectos benficos. Ejemplos del empleo de organismos benficos en la prctica: Diferentes especies de avispitas en contra de pulgones, mosca blanca y moscas minadoras. La mosca predadora Aphidoletes aphidimyza en contra de pulgones. Acaros predadores en contra de caros fitfagos y trips. Chinches predadores en contra de trips. Nemtodos parsitos en contra de sciridos y gorgojos surcados. Mariquitas australianas (Cryptolaemus montrouzieri) en contra de pulgones langeros (Pseudococcidae) Literatura: AID: Integrierter Pflanzenschutz, Bonn 1986. Anleitung zum integrierten Pflanzenschutz im Apfelanbau. 2edicin, Landesanstalt fr Pflanzenschutz, Stuttgart 1988.
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A. Krieg y J. Franz: Lehrbuch der biologischen Schdlingsbekmpfung. Edit. Paul Parey, Hamburgo 1989.
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4 Control fitosanitario 4.2 Profundizacin 4.2.3 Trampas de feromonas
Definicin
Los mtodos biotcnicos de control de plagas emplean elementos fsicos o qumicos de los mecanismos biolgicos de reaccin, regulacin e interaccin, basndose hoy en da generalmente en el uso de sustancias activas apropiadas. El significado de las feromonas como sustancias mensajeras para la comunicacin entre individuos de la misma especie consiste en que - al contrario de lo que ocurre con seales fsicas siguen actuando an cuando el emisor ya no est presente. Ventajas de la aplicacin de feromonas como mtodos biotcnicos son su alta especificidad y el hecho de que no hay que temer problemas de residuos, pues su eficiencia est dada ya en dosis de nanogramos.
Modo de accin de feromonas

Efecto de orientacin. Efecto atrayente de feromonas sexuales femeninas. Refuerzo de la reaccin frente a ciertos estmulos (feromona de alarma). Disminucin de la reaccin frente a ciertos estmulos (efecto de hormonas sexuales masculinas).
Modos de empleo de feromonas para el control de insectos

Mtodos de monitoreo: Con ayuda de trampas de feromonas, se determina el movimiento y la poblacin actual de las plagas. Este mtodo sirve como punto de referencia para determinar el momento ptimo para una fumigacin. Ejemplos de empleo: La polilla de las manzanas (Cydia pomonella), la polilla de la cscara de la manzana (Adozophyes orana), la polilla de la vid (Lobesia botrana), el barrenador del maz (Ostrinia nubilalis). Mtodo de confusin o desorientacin: Con ayuda de dispensadores, se distribuye la feromona sexual en todo el biotopio, de tal modo que los machos ya no pueden ubicar a las hembras por medio del olfato. De esta manera, la posibilidad de reproduccin disminuye drsticamente. Ejemplos de aplicacin: la polilla de la vid, la polilla del duraznero (Grapholitha molesta), el gusano rosado del algodonero (Pectinophora gossypiella) y el cogollero africano del algodonero (Spodoptera littoralis). Trampas masivas: Con el objetivo de reducir directamente la poblacin, se coloca el atrayente en trampas adecuadas para el propsito. Los machos atrapados son envenenados por un insecticida convencional. Ejemplos de empleo: Los descortezadores Trypodendron lineatum e Ips typographus, as como (Pityogenes chalcographus). Tipos de trampas: trampas de tubo, de rendija.
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4 Control fitosanitario 4.2 Profundizacin 4.2.4 Nim (Azadirachta indica)
Botnica
Nim (Azadirachta indica) es un rbol de hoja dura y rpido crecimiento proveniente de la India. Debido a sus pocas exigencias en cuanto a suelo y precipitaciones, nim se ha proliferado por Asia Suroriental, Africa y Amrica Central.
Modo de accin
Prcticamente todas las partes de la planta tienen efectos insecticidas, fungicidas o inhibidores de ingestin. Exctratos de nim pueden ser empleados como venenos de ingestin, inhibidores de la sntesis de quitina, como repelente (de poca duracin) o para disminuir la tasa reproductiva de los adultos. Como el efecto insecticida de nim disminuye rpidamente a causa de los rayos solares, la aplicacin debera hacerse en horas de la tarde.
Aplicacin
En contra de las larvas masticadoras de insectos holometablicos (larvas de mariposas, de avispas fitfagas y de escarabajos) Formulaciones con aceite en contra de caros. Contra el gusano bellotero (Heliothis zea), pulgones, gusanos cortadores en general, el escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineata), cigarras, el gusano cortador de la col (Mamestra brassicae), la polilla de la col (Plutella xylostella), Pieris brassicae, el barrenador del maz (Busseola fusca), el escarabajo mexicano del frijol (Epilachna varivestis), la mosca del mediterrano (Ceratitis capitata), el barrenador del arroz, saltamontes, el gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae), el gorgojo de khapra (Trogoderma granarium) y el gorgojo de los cereales (Rhizopertha dominica). En forma de polvo en contra de plagas de graneros. En contra de pulguillas en el suelo: semillas secas de nim son trituradas y esparcidas alrededor de las plantas, de tal modo que la lluvia o el agua de riego extraen la sustancia activa y la llevan al suelo. En contra de pulgones, pulgones langeros y escamas: aplicacin de una mezcla de extracto de nim y jabn. En contra de hormigas: remojar azcar con extracto de nim o mezclarlo con nim triturado y colocarlo cerca de los nidos de las hormigas. Las hormigas llevan el azcar a sus nidos y le dan de comer a su reina.
Elaboracin de preparados de nim

Extracto acuoso de semilla de nim: Semillas bien secas de nim son molidas y colocadas en una tela, y luego durante por lo menos un da colgadas en un recipiente lleno de agua. Cantidades: 2.5 a 5 kg por 100 l de agua. Aceite de nim: Se retira la cscara de las semillas secas de nim, golpendolas cuidadosamente con un mortero. Aparecen pepas pardas, las cuales son triturados, hasta que se forme una masa pegajosa. Al aadir agua y amasar al mismo tiempo, se forma una pasta, de la cual sale aceite. Cantidades: de 1 kg de pepas de nim produce aprox. 100 a 150 ml de aceite. Polvo de nim: Semillas secas de nim se muelen y se emplean para la proteccin de graneros.
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Literatura: Stoll, G.: Naturgemer Pflanzenschutz. Edit. Josef Margraf, Gaimersheim (Alemania) 1978 (Agrecol). AID: Integrierter Pflanzenschutz, Bonn 1986. Anleitung zum integrierten Pflanzenschutz im Apfelanbau. 2edicin, Landesanstalt fr Pflanzenschutz, Stuttgart 1988. A. Krieg y J. Franz: Lehrbuch der biologischen Schdlingsbekmpfung. Edit. Paul Parey, Hamburgo 1989. Recomendaciones didcticas: presentar trampas de feromonas
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4 Control fitosanitario 4.3 Proteccin de graneros 4.3.1 Diagnstico y monitoreo
Trasfondo
Roedores: Heces son las seales ms importantes de la presencia de roedores. Las heces son casi siempre oscuras hasta negras y contienen muchas veces pelos de los animales. De acuerdo al sitio, la cantidad, el tamao y la edad de las deposiciones, se puede determinar el grado del problema: * Grandes acumulaciones de heces son seal de un nido en inmediata cercana. * La presencia simultnea de heces secas y frescas es seal de que el problema viene desde hace algn tiempo. Deposiciones frescas son suaves, hmedas y brillantes y se pueden comprimir fcilmente. Cuando ya tienen dos o tres das, en cambio, son secas y duras y ya no brillan. Heces muy viejas generalmente estn cubiertas por polvo y tierra y ya no tienen color. Polillas: Las larvas de las polillas se reconocen fcilmente por los residuos de cocones y de heces encima o al interior de los alimentos. Los adultos viven fuera del alimento y se les encuentra preferiblemente en ranuras verticales, p.ej. en repisas. Gorgojos: El ataque de gorgojos solo se puede diagnosticar cuando aparecen en estado adulto encima del producto almacenado, pues las larvas se desarrollan al interior del producto. Por eso, hay que tomar las respectivas medidas profilcticas. Cucarachas: Las cucarachas aparecen en todas partes donde haya alimento. Son activas de noche y durante el da se esconden en pequeas ranuras. Son muy resistentes. Hongos y bacterias: En el momento en que se puede diagnosticar un ataque de hongos o bacterias, generalmente ya existe una infeccin fuerte. El problema es favorecido por calor y humedad. Acaros: Acaros no se ven fcilmente a simple vista. Para su ptimo desarrollo, requieren de una humedad relativa de ms de 60% en el aire, y una humedad de los productos almacenados de aprox. 12 - 13%.
Mtodos de monitoreo
Los mtodos de monitoreo sirven para determinar el inicio de la infestacin el tipo de infestacin la gravedad de la infestacin la localizacin de la infestacin el mtodo adecuado de control.
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Trampas de feromona: La infestacin de polillas o del gorgojo del tabaco puede ser detectada con ayuda de trampas de feromona. Las mariposas eclosionadas son irritadas y se quedan pegadas en las tiras pegajosas. Por medio de un conteo se puede determinar el grado de infestacin. Indirectamente, tambin se evita que surjan nuevas generaciones, porque las polillas no encuentran el otro sexo. Trampas pegajosas: La infestacin de cucarachas puede ser determinada con ayuda de trampas pegajosas, colocadas en puntos neurlgicos y controladas regularmente. Trampas de carnada: Ratones pueden ser detectados con ayuda de carnadas. Heces o carnadas comidas son seales de la presencia de ratones.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Schoudroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. Publicado por InZet, association for North-South campaigns. Recomendaciones didcticas: Que los participantes hablen de sus propias experiencias.
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4 Control fitosanitario 4.3 Proteccin de graneros 4.3.2 Medidas de prevencin
Trasfondo
En la mayora de los casos, se puede prevenir una infestacin de plagas de los almacenes. En la agricultura ecolgica, un catlogo adecuado de medidas es de especial importancia, porque la alta calidad del producto cosechado debe ser conservada, pero los mtodos convencionales de proteccin de los graneros no son permitidos (p.ej. la fumigacin con bromuro metlico). Medidas higinicas: Los almacenes deberan estar secos, limpios y sin polvo. Por eso, hay que limpiarlos continuamente, de ser posible con una aspiradora industrial. Tambin se pueden emplear compresores para limpiar cavidades y ranuras. La basura debe ser alejada inmediatamente, lo mejor es quemarla, para lograr la eliminacin completa de grmenes y plagas. Antes de colocar los productos en el almacn, ste puede ser desinfectado con ayuda de un preparado natural a base de piretro. Extractos de plantas con efecto repelente (nim, aceites, ajenjo) pueden ser colocados en sitios adecuados. De todas maneras, hay que evitar el contacto directo con los productos almacenados. Al construir los almacenes, hay que cuidar que las superficies de paredes, tumbados y pisos sean lisas. Hay que rellenar totalmente toda ranura, hornacina, rajadura o unin en el enlucido. Hay que investigar si existen cavidades entre las estructuras de madera, detrs de revestimientos de paredes, capas aislantes o en los sistemas de aireacin y refrigeracin. Almacenes deberan ser fcilmente ventilables y frescos. Productos como cereales, deben ser removidos regularmente. Hay que almacenar solamente productos bien limpios y libres de plagas. Control del almacenamiento: Todos los productos cosechados que estn por ser almacenados, deben ser controlados segn los siguientes criterios: * La infestacin con plagas, para evitar la introduccin de nuevas plagas. * El contenido de humedad, para no crear condiciones favorables para las plagas. Tcnica y condiciones de almacenamiento: Para el almacenamiento adecuado, rigen los siguientes criterios: Disponer los productos en forma bien organizada. No almacenar junto determinados productos Asegurar que sean fcilmente accesibles los productos. Manejar adecuadamente la temperatura del almacn. La regla es: "Cuando ms fro, mejor". Las plagas de los almacenes se desarrollan ms rpidamente con temperaturas entre 20C y 30C. El contenido de humedad ambiental y de los productos a ser almacenados, se influyen mutuamente. Ambos parmetros deberan ser mantenidos lo ms bajos posibles. Prcticamente todas las plagas evitan la luz y prefieren rincones oscuros. Se puede reducir su establecimiento en esos rincones por medio de la instalacin de luz. Los productos nunca deben ser almacenados directamente en el piso, sino en lo posible sobre construcciones alzadas, equipadas con tapas invertidas. De esta manera, se evita que ratones suban por las patas.
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Usar recipientes que cierren bien, como p.ej. baldes o contenedores.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Gardens and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Schoudroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. Publicado por InZet, association for North-South campaigns.
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4 Control fitosanitario 4.3 Proteccin de graneros 4.3.3 Medidas directas de control
Trasfondo
Cuando aparecen las primeras plagas en el almacn, es muy importante tomar inmediatamente medidas de control. En casos agudos es indispensable combatir directamente las plagas, para salvar los productos almacenados. En la agricultura ecolgica estn permitidas solamente medios y tcnicas que no dejen residuos en los mismos productos. El objetivo de tales medidas es eliminar en lo posible los organismos nocivos, al mismo tiempo que la aplicacin tiene que ser sencilla, viable y econmica.
Mtodos
Los siguientes mtodos ocupan el lugar ms importante dentro del control natural de plagas en almacenes: Cernido: Hasta cierto punto, se pueden eliminar los granos afectados por medio de cernidores. No se logra afectar los estados que se encuentran al interior de granos. Aventado: Granos vacos, caros y estados de insectos que viven fuera de los granos, pueden ser eliminados con ayuda de un aventador prcticamente en un 100%. Tambin en este caso, los estados encerrados no son alcanzados. Mquinas de choque: Dentro de un conducto, una corriente de aire hace que granos choquen con alta velocidad con obstculos construidos para el propsito. De esta manera, diferentes estados de desarrollo dentro y fuera del grano mueren. Sin embargo, tambin el porcentaje de granos rotos aumenta con este tratamiento. Temperaturas altas: Por medio de la introduccin de aire caliente se pueden desinfectar los productos. Luego hay que cernir. Temperaturas bajas: Enfriando fuertemente los productos a por lo menos -25C durante 36 horas, se puede lograr una buena mortalidad de agentes nocivos. Luego hay que cernir. Fumigacin con CO2: La fumigacin de productos afectados con CO2 (si es posible, a presin), es otro mtodo. Sin embargo, se requieren fuertes inversiones, porque el mtodo solamente funciona en lugares hermticos a los gases.
Literatura: Schoudroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. Publicado by InZet, association for North-South campaign Forster, J.: Naturgeme Methoden im Lager- und Vorratsschutz. Editor: Josef Forster, Waldthurn 1992
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4 Control fitosanitario 4.4 Regulacin de malezas 4.4.1 Botnica y biologa
Definicin
Malezas son recursos de la naturaleza, que ayudan a equilibrar imbalances en el suelo. Algunas malezas tienen mayor capacidad de desintegrar y asimilar nutrientes y microelementos del suelo. Debido a esta caracterstica, las malezas pueden servir de indicadoras de la estructura del suelo, sus grumos, su contenido de nitrgeno o el pH. El punto de partida de la regulacin de malezas en la agricultura ecolgica es el hecho de que cuando mejor es el estado de los suelos y cuando ms equilibrada la rotacin de cultivos, se tienen menores problemas de malezas.
Botnica
Malezas monocotiledneas: Plantas de una sola hoja seminal (gramneas etc.). Malezas dicotiledneas: Plantas de dos hojas seminales.
Generalidades acerca de la biologa de las malezas

Crecen en comunidades de plantas, no en monocultivos. Debido a su variabilidad gentica se adaptan fcilmente. En poqusimo tiempo pueden producir grandes cantidades de semilla y/o rizomas. Su rpido crecimiento se debe a sus bajas necesidades de agua y temperatura. Sus semillas adoptan mecanismos refinados - p.ej. rganos de adhesin - para su proliferacin.
Distincin de acuerdo a sus mecanismos reproductivos

Malezas de semilla: Se reproducen sobre todo por medio de semillas. Florecen una sola vez, no tienen rganos subterrneos de almacenamiento. Malezas de raz: Se reproducen en forma vegetativa, pero tambin a travs de semillas. Tienen rganos subterrneos de almacenamiento (rizomas, estolones, races pivotantes, tubrculos, bulbos) de los cuales pueden rebrotar - tambin y sobre todo, cuando estos rganos son cortados por la labranza del suelo.
Daos causados por malezas

Dificultan el crecimiento de los cultivos, p.ej. por medio de la competencia por el agua. Dificultan la labranza, el cuidado y la cosecha. Se confunden con las semillas. Disminuyen el valor del forraje. Constituyen hospederos intermedios para enfermedades y plagas. Crean un microclima favorable para enfermedades fungosas.
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Ventajas de malezas
Proteccin del suelo por medio del crecimiento rpido y espontneo de las malezas. Alimento para las abejas. Mejoran el suelo. Muchas veces son plantas pioneras, que inician con la produccin de humus. A travs de la formacin de considerables cantidades de biomasa, malezas, sobre todo en los trpicos y subtrpicos, contrarrestan el deterioro de los suelos.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Garden and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Schoudroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculure. Publicado por InZet, association for North-South campaigns. Schmid, O.: Unkrautregulierung im biologischen Ackerbau. In: Lehrhefte fr biologischen Landbau, Frdergemeinschaft organisch-biologischer Land- und Gartenbau e.V., Heiningen (Alemania) 1983.
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4 Control fitosanitario 4.4 Regulacin de malezas 4.4.2 Medidas de control indirecto
Definicin
La regulacin indirecta consiste en todas las medidas preventivas para la supresin del desarrrollo de las malezas. Impedir la propagacin indirecta de semilla con capacidad de germinacin o de rizomas, por medio de: Limpieza y control cuidadosos de semillas, sobre todo cuando uno mismo produce las semillas. Compostaje correcto de desperdicios que contengan semillas. Cortar o pastar a tiempo, para impedir la propagacin de semillas de malezas. Arado cuidadoso de los filos de los terrenos, para frenar la posibilidad de penetracin de malezas propagadas por rizomas. Mejoramiento general del suelo: El crecimiento de las malezas depende en buena parte del contenido y la calidad de humus del suelo. En suelos sueltos y grumosos, el efecto de tapar las malezas con la tierra por medio de una rastra, una almohaza o una azada mecnica es mejor que en tierras compactadas. Fertilizacin armnica, bsicamente orgnica: En suelos bien abonados, pero no sobreabonados, la capacidad de los cultivos para competir con las malezas es mayor. El desarrollo juvenil del cultivo es ms rpido, de esta manera su capacidad de sombrear las malezas es mayor, pues stas, anque en general sean poco exigentes, son hambrientas de luz. Piedras molidas pueden equilibrar la deficiencia de ciertos microelementos en el suelo, de esta manera, se contrarresta el desarrollo de las malezas favorecidas por tales deficiencias. Rotacin de cultivos: En monocultivos, ciertas malezas especficas son favorecidas de especial manera. Una rotacin variada y equilibrada impide, que ciertas malezas se conviertan en verdaderos problemas. Cultivos de cobertura disminuyen la invasin tarda de malezas en los cultivos. Labranza correcta: Por medio del nmero y el momento de las labores, se puede influir en forma decisiva en la poblacin de malezas. Cada labranza es, en este sentido, tambin una medida de control de malezas. Tcnica y tiempo de siembra: Cultivos densos, que germinan rpidamente y sin fallas, tienen una buena capacidad de suprimir las malezas. Seleccin del momento preciso para la siembra: hay que evitar la siembra antes de tiempo de cultivos que durante su poca juvenil tienen poca capacidad de competir (p.ej. maz). Tomar en cuenta los ritmos lunares en la agricultura biodinmica.
Literatura: Dupriez, De Leener: African Garden and Orchards; Terres et Vie en asociacin con Macmillan Publishers Ltd, Londres 1989 (Agrecol). Schoudroeck, Herens, Louw, Louwen, Overtoom: Managing Pests and Pesticides in Small Scale Agriculture. Publicado por InZet, association for North-South campaigns. Recomendaciones didcticas: Identificacin de malezas.
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5 Manejo Postcosecha 5.1 Bases 5.1.1 Medidas preventivas
Trasfondo
Como el mercado exige productos de alta calidad e higinicamente correctos, hay que darles un buen trato luego de la cosecha. El manejo postcosecha incluye varias actividades de limpieza y elaboracin de los productos cosechados, que generalmente son realizados por los productores o por pequeas empresas industriales.
Catlogo de medidas
De acuerdo al rea, hay que tomar en cuenta los siguientes criterios para el manejo postcosecha: Cosecha: Aplicacin de mtodos cuidadosos, para evitar daos del producto. La cosecha debera hacerse en la madrugada, para evitar el exceso de calor y de esta manera atrasar el proceso natural de marchitez del producto. Transporte y almacenamiento: Solo usar recipientes y almacenes impecables a nivel higinico. Cuidar de las temperaturas apropiadas en el almacn. Cuidar la separacin e identificacin clara de los productos ecolgicos: no debe haber una confusin con productos convencionales. Lavado, limpieza: Solo usar agua de perfecta calidad de agua potable. No usar productos qumicos en el agua de lavado. Aplicar mtodos cuidadosos de limpieza, para no daar los productos. No dejar los productos demasiado tiempo en el agua de lavado, para evitar la prdida de valiosas sustancias. Seleccin, cernido: Solo personal con conocimientos tcnicos debe participar en la seleccin manual. Cuidar del control interno de calidad. Secado: Solo usar sitios firmes (hormign), sin problemas higinicos. Evitar que el viento deposite polvo sobre los productos. Cuidar que el secado sea ptimo, para evitar el ataque de hongos. Solo usar materiales sin residuos como base para el secado (cuidado p.ej. con esteras con residuos de DDT) Cortado, desmenuzado, desgranado: Las herramientas de corte y desmenuzado deben ser limpiadas continuamente. Cuidar de condiciones higinicas impecables. Aplicar tecnologas apropiadas. Envase: Usar materiales apropiados, que no hagan dao al medio ambiente, de ser posible disponibles a nivel local. Solo usar materiales de los cuales se haya comprobado que estn libres de residuos qumicos (p.ej. problema de residuos lindano en cabuya y sisal) y de plagas.
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Literatura: Gabriel Guet con la participacin del G.R.A.B.: Agriculture Biologique Mditerranenne. Guide pratique usage professionnel. Imprim par Graphot, F-26130 Saint-Paul-Trois-Chteaux (Francia) 1993. Rice, Rice and Tindall: Fruit and Vegetable Production in Africa. The Macmillan Press Ltd., Londres 1993. Harald K. Berger: Vorrats- und Materialschdlinge. Bundesministerium fr Land- und Forstwirtschaft, Viena 1988.
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6. Organizacin de proyectos 6.1 Bases 6.1.1 Planificacin de la transformacin
Trasfondo
En la transformacin de una finca, tienen que concretarse las experiencias y los conocimientos acerca de las bases y la tecnologa de produccin en la agricultura ecolgica. Al contrario de lo que ocurre con la planificacin en la agricultura convencional, no solo se enfocan ramas especficas o mtodos especficos de produccin, sino que se analiza, se planifica y se interrelaciona el conjunto de la organizacin de la finca (ganadera, rotacin de cultivos, fertilizacin, control fitosanitario, economa de trabajo y administracin de la empresa). A ms de cursos introductorios, das de campo, conferencias, Literatura tcnica y otras posibilidades de capacitacin, el acompaamiento tcnico por parte de un asesor sigue siendo una de las condiciones ms importantes para la exitosa transformacin de la finca. La transformacin tambien involucra a la familia y el contexto social: el agricultor se encuentra ante un reto no solo a nivel tcnico, sino tambin a nivel personal. Lo importante es tener clara la motivacin para la transformacin. Muchas veces la motivacin principal por el inters por las alternativas es la expectativa de obtener mejores precios por los productos ecolgicos. Esta situacin, sin embargo, puede conducir a expectativas exageradas y luego a una frustracin, frente a las reales posibilidades de la agricultura ecolgica.
Condiciones bsicas para la transformacin

A nivel humano: Conciencia del agricultor y de su familia acerca de su responsabilidad por la naturaleza y el medio ambiente. Calificacin tcnica. Buena capacidad de observacin. Espritu pionero y el valor para afrontar ciertos riesgos. Voluntad para el cambio y disposicin para aprender. Condiciones a nivel de la finca: Una finca variada, sin mayores dependencias de insumos exteriores. Suficiente disponibilidad de mano de obra para afrontar los trabajos. Recursos econmicos para poder amortiguar una posible reduccin de las cosechas durante los primeros aos de la transformacin. Terrenos sin mayores residuos qumicos.
Literatura: Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991.
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6. Organizacin de proyectos 6.2 Profundizacin 6.2.1 Fases de la transformacin
Fase preparativa
En la fase preparativa, el agricultor debe conocer las condiciones, ventajas y dificultades de la transformacin. En esta fase es esencial el compromiso personal. Apropiacin de los conocimientos tcnicos necesarios por medio de Literatura tcnica, intercambio de experiencias y cursos de capacitacin. Determinar la duracin de la transformacin. Organizacin del asesoramiento. Organizacin del control y la certificacin. Tomar primeros contactos de comercializacin.
Anlisis de la finca en su actual estado

El anlisis de la finca sirve para tomar conciencia de la situacin actual de la finca y de esta manera averiguar el margen existente para la transformacin. Suelo: Anlisis de suelo para conocer las reservas de nutrientes en el suelo. Pruebas de pala para conocer la estructura y la actividad del suelo. Clima: Hay que estudiar las condiciones climticas relacionadas con la realizacin de trabajos necesarios (abonadura verde, seleccin de cultivos, fertilizacin, control fitosanitario etc.) y recolectar datos al respecto. Fertilizacin: El tamao de la finca es decisivo para las cantidades necesarias de abono. El nmero de cabezas de ganado es decisivo para la cantidad de abono realmente disponible. Situacin financiera: Recopilacin de los costos de la mano de obra, de la mecanizacin y de los intereses de crditos.
Planificacin de la futura finca

Desde luego, el desarrollo de la futura finca depende en primer lugar de la situacin de la cual se parte. Con ayuda de los datos del anlisis de la finca hay que planificar todas las reas de trabajo concretamente. Hay que tomar en cuenta, que la cantidad de trabajo y los costos variables en algunas reas pueden variar mucho con la transformacin. Generalmente se puede suponer que los costos de plaguicidas, fertilizacin y compra de balanceados disminuyen, mientras los costos para trabajos exigentes en mano de obra, como deshierbas y manejo del abono orgnico aumentan. Rotacin de cultivos: productos comercializables, porcentaje de leguminosas etc. Ganadera: tipo de animales, nmero de cabezas, manejo. Medidas de mejoramiento del suelo. Fertilizacin: cantidad, sistema de distribucin y de manejo, compra. Mtodos de produccin: seleccin, mecanizacin, estrategias de control fitosanitario etc. Economa de trabajo: requerimientos y disponibilidad de mano de obra. Comercializacin.
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Clculo de resultados econmicos: estimacin del margen bruto, de los costos estructurales, de ganancias y prdidas.
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Organizacin de la futura finca

En esta fase se ponen en prctica las actividades planificadas anteriormente.
Literatura: Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991. Herrmann, Plakolm: kologischer Landbau. Grundwissen fr die Praxis. sterreichischer Agrarverlag, (Viena) 1991.
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6. Organizacin de proyectos 6.2 Profundizacin 6.2.2 Lista de puntos a tomarse en cuenta para la planificacin de proyectos
Trasfondo
Para la planificacin de proyectos con campesinos hay que recolectar las siguientes informaciones y entregarlas a la organizacin competente de control y certificacin.
Requerimientos de informacin a nivel de los productores

Datos bsicos del proyecto: Nmero de fincas Nombre/direccin Tamao de las fincas Ultimo empleo de fertilizantes o plaguicidas inconformes con los reglamentos (mes/ao) Datos especficos de las fincas: Historia Prctica de fertilizacin y control fitosanitario Rotacin de cultivos Rendimientos etc. Definicin inequvoca de los terrenos Organizacin y asesoramiento del proyecto Compromiso de las fincas del proyecto: Reglamentos de produccin (Decreto de CE) Autorizacin al control Dems condiciones (Procedimientos de cosecha, calidad, modo de comercializacin, etc.)
Realizacin
Elaboracin de una lista actualizada de las fincas del proyecto, con las respectivas fechas
Llenar formularios para cada finca
Elaborar planos de los terrenos Solicitar informes Firma de contratos de control
Requerimientos de informacin a nivel de los elaboradores

Datos bsicos sobre el proyecto: Nmero y tipo de empresas de elaboracin Direcciones Datos especficos de cada empresa Informaciones acerca de las modalidades de compra
Realizacin
Llenar formularios para cada empresa Especificaciones, recetas Informe
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6. Organizacin de proyectos 6.2 Profundizacin 6.2.3 Calificacin de fincas
Trasfondo
No existe una receta generalizable para la transformacin de una finca a la agricultura ecolgica, pues cada finca y cada agricultor parten de condiciones y posibilidades muy diversas. Para una realizacin exitosa de un proyecto, la calificacin de las fincas juega un papel central. Se trata de captar la situacin de partida en todos sus aspectos, determinar las modificaciones necesarias y medir la factibilidad. Solo de esta manera se puede hacer una seleccin racional de las fincas del proyecto.
Criterios para la calificacin

Fertilizacin: * Tcnica de manejo del abono. * Cantidad de abono comprado. * Rotacin de cultivos. * Ganadera. Control fitosanitario: * Tipo de malezas. * Infestacin de plagas a nivel regional. * Prctica de control fitosanitario realizada hasta ahora. * Grado de mecanizacin. Ganadera: * Higiene a nivel de campo y del establo. Manejo de la finca: * Conocimientos tcnicos. * Capacidad de observacin. * Experiencia prctica. * Actividad y capacidad de pensamiento innovador. * Inters y motivacin. * Estrategia de comercializacin practicada hasta ahora. * Potencial de mano de obra existente. * Disposicin de inversin. * Limpieza en la finca.
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6. Organizacin de proyectos 6.2 Profundizacin 6.2.4 Calificacin de suelos
Plantas indicadoras
La determinacin de la flora espontnea constituye un buen mtodo para calificar rpidamente y sin aparatos costosos el estado actual de un sitio agrcola. Plantas indicadoras tpicas del lugar sealan el estado de nutrientes y calidad del suelo. Indicadores de la falta de cal: Chamomilla recutita, especies del gnero Rumex, Thlaspi arvense, Trifolium arvense. Indicadores de nitrgeno: Solanum nigrum, Euphorbia peplus, Urtica urens, Stallaria media. Indicadores de capas impermeables: Equisetum arvense, Mentha arvensis, Tussilago farfara, Phragmites australis.
Valores indicadores
Con la ayuda de valores indicadores (segn Ellenberg) es posible calificar an ms detalladamente un sitio. Valores indicadores son nmeros para la calificacin del comportamiento ecolgico de plantas frente a los factores: temperatura (T9 = indicador de temperaturas muy altas), continentalidad (C9 = clima fuertemente continental), humedad (H9 = Indicador de fuerte humedad), reaccin del suelo (R9 = Indicador de bases y de cal) y de la presencia de nitrgeno (N9 = sitio con exceso de nitrgeno). Procedimiento prctico: Levantamiento completo de las especies de malezas en los terrenos. Correlacin de cada especie con sus valores indicadores. Determinacin del valor indicador promedio que es tomado en cuenta para la calificacin.
Literatura: Schmid, Strasser, Gilomen, Meili: Biologischer Landbau. Forschungsinstitut fr biologischen Landbau, Oberwil (Suiza) 1991. Kaiser, F: Boden- und Standortbeurteilung mit Hilfe von Unkrautgemeinschaften. Versuchs- und Beratungsring kologischer Landbau Niedersachsen e.V., Fallingbostel (Alemania) 1991. Sattler, Wistinghausen: Der landwirtschaftliche Betrieb. Biologisch-Dynamisch. Edit. Ulmer, Stuttgart (Alemania) 1989 (2 edicin).
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7. Comercializacin 7.1 Bases 7.1.1 Situacin de mercado
Motivos de la demanda de productos de agricultura ecolgica

Creciente conciencia ecolgica de un creciente grupo de consumidores; estos consumidores demandan productos que no causen daos ecolgicos durante la produccin. Conciencia acerca de la salud: los consumidores quieren alimentos sanos, en lo posible libres de residuos. Calidad: productos ecolgicos muchas veces poseen un mejor aroma, porque se desarrollan ms lentamente, p.ej. tomates o zanahorias.
Mercados internacionales de importacin de productos ecolgicos

La Unin Europea y los EE.UU. constituyen, a nivel mundial, el mayor mercado de productos ecolgicos. Pero actualmente, tambin en otros pases, como p.ej. en Japn o Sudfrica, estn surgiendo mercados. A continuacin una lista de los mercados por orden de importancia: * Unin Europea * Alemania Federal * Holanda * Italia * Espaa * EE.UU. * Japn.
La extensin del mercado de productos ecolgicos

En Alemania, en 1991 el mercado de productos ecolgicos se calculaba en aprox. 1.5 mil millones de marcos alemanes. Esta cifra corresponda a algo menos de 1% del mercado total de alimentos. Hoy en da, se calcula una participacin en el mercado de 2.5% (valor aproximado). En los EE.UU., el mercado de alimentos ecolgicos en 1992 era de 1.5 mil millones de dlares estadounidenses, con un aumento de 23% frente al ao anterior. Prognsticos optimistas dicen que en Alemania en el ao 2000 los productos ecolgicos participarn con 10 a 20% en el mercado. Clculos ms realistas suponen una participacin entre 5 y 7%.
Precios de los productos ecolgicos

Los precios de los productos ecolgicos son de primera categora. De acuerdo al producto, el precio se ubica en mayor o menor grado por encima de los precios convencionales; en los aos 70 y 80, alrededor del 100% ms. Con el desarrollo y el establecimiento del mercado ecolgico, el nivel de los precios tiende a ubicarse en 20 a 30% por encima de los precios convencionales.
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Productos demandados en calidad ecolgica

Predominan en el mercado ecolgico los productos secos: * Caf, t, cocoa, cereales, infusiones aromticas (no medicinales!), leguminosas secas, especias, nueces, frutas secas. Con el desarrollo del mercado, tambin productos frescos, como frutas y hortalizas, pero tambin jugos y alimentos elaborados obtienen cada vez mayor importancia. Fibras naturales de produccin ecolgica constituyen un mercado relativamente nuevo: * Algodn, lino, camo de fibra etc.
Canales de comercializacin
En la UE actan como importadores de productos del exterior: * importadores puros; * elaboradores; * comerciantes mayoristas. Como el mercado todava es relativamente pequeo, generalmente los importadores, al contrario de lo que ocurre con el mercado convencional, tienen inters en mantener un contacto directo con los productores en los pases de origen (quin produce? cmo es la situacin social? etc.) En Alemania, los productos ecolgicos son comercializados por tres diferentes canales: * el mercado alternativo de productos naturales; * el mercado de productos dietticos; * los supermercados convencionales. Debido a la ampliacin de la venta de productos ecolgicos en el rea de los almacenes dietticos y de los supermercados convencionales a principios de los aos 90, se ha logrado un enorme crecimiento durante los ltimos aos, pues se llega hacia mayores grupos de consumidores. Los prognsticos de tasas de crecimiento hasta el ao 2000 resultan de esta tendencia.
Exigencias de calidad de los productos ecolgicos

Una excelente calidad de los productos ecolgicos es la condicin de su venta. Los alimentos deben presentar un aspecto impecable y un mejor sabor que los productos de calidad convencional. En cuanto a aceites etreos, no es suficiente que sean de produccin ecolgica, sino que tambin su fragancia debe presentar una calidad superior, para poder persistir en el mercado. En cuanto a algodn, se comercializan sobre todo las mejores calidades en el mercado ecolgico.
Literatura: protrade Marketing Handbuch: The Export of Products Originating in Organic Cultivation, GTZ/protrade, 1994. Thimm; C.: New sales and market elasticity for organic products in Northern Europe. * Study commissioned by the EC Commission, 1991.
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Canales de distribucin de productos ecolgicos en Alemania
Exterior
Productor (Preparacin-Envase) Exportacin Exportador
Nacional Productor Importador
Elaborador Comercio mayorista
Comercio al por menor Tiendas naturales Tiendas dietticas Supermercados convencionales
Consumidor
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7. Comercializacin 7.2 Profundizacin 7.2.1 Logotipos de las organizaciones
Trasfondo
Tanto la situacin de mercado, como tambin varias encuestas entre los consumidores muestran que existe una considerable demanda por "legtimos" productos ecolgicos. Por otro lado se puede observar que a travs de una identificacin engaosa de la mercanca la situacin en el mercado, se aprovecha en forma desleal y se engaa a los consumidores. El decreto (CEE)2092/91, si bien ha creado una base legal para la seguridad del consumidor, los consumidores todava no tienen conciencia del alcance de tal situacin. El comportamiento de los compradores ha mostrado que el consumidor de alimentos sanos se orienta en primer lugar segn los logotipos de las organizaciones de la agricultura ecolgica. Estos logotipos se encuentran desde hace muchos aos en el mercado, son conocidos para los consumidores y garantizan una alta calidad de los productos. Como los reglamentos internos, ms estrictos, de estas organizaciones son tomados en cuenta adicionalmente para el proceso de certificacin, generalmente los productos de estas agrupaciones deben ser considerados de mayor calidad que los que solamente cuenten con la certificacin ecolgica de la UE (p.ej. en lo que tiene que ver con la transformacin completa y la ganadera). Para la certificacin de productos para el mercado alemn, que provengan de fuera de Europa, las siguientes organizaciones tienen importancia:
Naturland - Verband fr naturgemen Landbau gemn.e.V.

(Tierra Natural - Federacin para la agricultura natural, asociacin de inters comn) pas: Alemania marca registrada: s reglamentos especficos: disposiciones detalladas acerca de la ganadera. http://www.naturland.de
Demeter-Bund e.V.
(Unin Demeter, asociacin de inters comn) pas: Alemania marca registrada: s reglamentos especficos: agricultura biodinmica http://www.demeter.net
Literatura: Documentos de las diferentes organizaciones.
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7 Comercializacin 7.2 Profundizacin 7.2.2 Comercio Justo
Definicin y objetivos del comercio justo

La idea del Comercio Justo surgi de la exigencia de pagar precios justos a los campesinos en el Tercer Mundo, y de esta manera ayudarles a mejorar sus condiciones de vida. La creciente conciencia ecolgica en los ltimos aos ha llevado a que dentro de este movimiento tambin se propaguen y apoyen formas ecolgicas de produccin. En el marco del movimiento por un Comercio Justo, se busca alcanzar los siguientes objetivos: Garantizar precios justos para las personas que participen en el comercio. Garantizar a los productores precios por encima del nivel del mercado internacional. Contratos de aceptacin a largo plazo. Conservacin de estructuras campesinas. Produccin bajo condiciones de trabajo humanas. Apoyo a formas ecolgicas de cultivo o de tcnicas de cultivo tradicionales, sin uso de productos qumicos. Aplicacin de tecnologas apropiadas que no sean nocivas para el medio ambiente, incluyendo materiales locales. Cooperacin con grupos de productores organizados en cooperativas. Influencia de los productores sobre los precios en el comercio. Los objetivos, segn los cuales un producto puede ser considerado como procedente de un "comercio justo", son fijados por las respectivas organizaciones por medio de sus reglamentos. Adems, hay reglamentos especficos para determinados productos, como miel, caf, t, cocoa, bananos etc.
Organizaciones del Comercio Justo

Max Havelaar La Fundacin Max Havelaar, que tiene su origen en Holanda, trabaja por un comercio justo que asegure la sobrevivencia de productores desventajados. La misma fundacin no comercializa, sino ms bien, a cambio del pago de una licencia, entrega un sello de calidad a importadores y tostadores y vigila el cumplimiento de las condiciones relacionadas con este sello. La fundacin es apoyada por diferentes organizaciones de ayuda. TransFair TransFair es soportado por 32 instituciones conocidas de ayuda al Tercer Mundo, instituciones eclesiales y sociales, entre ellas Misereor, Pan para el Mundo, Agro Accin Alemana, UNICEF Alemania y la Fundacin Friedrich Ebert. Esta asociacin registrada, que no comercializa directamente, trabaja por el fomento del comercio justo con el "Tercer Mundo" y entrega el sello de TransFair a empresas alemanas que participen en el comercio justo, a cambio de una licencia. EFTA/ATO/Gepa La Gesellschaft zur Frderung der Partnerschaft mit der Dritten Welt mbH, Gepa (Sociedad para el Fomento de la Colaboracin con el Tercer Mundo, sociedad limitada), es una organizacin de comercio alternativo (ATO) con sede en Alemania. La Gepa es miembro de la EFTA (European Fair Trade Association - Asociacin Europea por el Comercio Justo), una agrupacin de 10 ATOs de diferentes pases europeos. Todas estas organizaciones comercializan con grupos de productores en el Tercer Mundo.
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Literatura: Material informativo de TransFair e.V., Remigiusstr. 21, D-50937 Kln, Alemania Fundacin Max Havelaar, Grellingerstr. 60, CH-4052 Basel, Suiza: Material informativo Gepa, Talstr. 20, D-5830 Schwelm, Alemania: Material infomativo. Bernward Geier: Dritte-Welt-Handel mit Tee, Kaffee und Kakao. Schon beim Frhstck die Welt fairndern... En: Natrlich, Edicin 3/93.
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8 Apicultura 8.1 Bases 8.1.1 Importancia
Trasfondo
La domesticacin de la abeja empez hace miles de aos. En civilizaciones antiguas, la miel era considerada una sustancia con carcter mgico-religioso y como medicina. Ya en ese tiempo, la abeja melfera era considerada un animal domstico, porque a largo plazo no puede sobrevivir sin el cuidado del hombre. La abeja entrega al hombre miel, cera, resina y su veneno. La miel sirve de alimento, medicina y vigorizador. Vitaliza el nimo, armoniza el cuerpo, fortalece el corazn, ayuda al sueo, es buena para el hgado, abre el apetito, es hemopoytica, cura y anima las fuerzas de estructuracin del cuerpo. Un papel an ms importante juega la abeja para la conservacin de nuestro ambiente: como polinizadora de la mayora de fanergamas aporta a la reproduccin de muchas especies. Las condiciones de vida de las abejas han empeorado continuamente durante los ltimos aos. Debido a la expansin de la industria y el empleo masivo de plaguicidas en la agricultura, en muchos sitios est amenazada su existencia. Por responsabilidad frente a la naturaleza y con el fin de una buena polinizacin de plantas en floracin, habra que dedicarse a la apicultura en todas las regiones. Desde el punto de vista de la agricultura ecolgica, hay que buscar una forma natural y ecolgica de apicultura. Existen los respectivos reglamentos.
Literatura: Naturlandrichtlinien fr die naturgeme Haltung von Honigbienen. 1. Fassung, Grfelfing (Alemania) 1993. Segeren, Mulder, Beetsma, Sommeijer: Beekeeping in the tropics. 3 edicin. Agrodokseries Nr. 32, Wageningen (Holanda) 1991. Adjare, S.: The Goden Insect, a handbook on beekeeping for beginners. 3 edicin. Intermediate Technology Publications Ltd., Londres 1989.
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8 Apicultura 8.1 Bases 8.1.2 Reglamentos
Trasfondo
El decreto (CEE) 2092/91 hasta ahora no reglamenta la ganadera o la produccin animal. Pero las organizaciones de agricultura ecolgica han elaborado reglamentos para la apicultura ecolgica y estipulado las respectivas exigencias.
Reglamentos para la apicultura natural (Asociacin Naturland)

Ubicacin de las colmenas: Se recomienda dejar las colmenas en el mismo sitio durante todo el ao. Hay que escoger los sitios de tal forma, que en un radio de 3 km no exista una fuente de contaminacin (industria, plaguicidas etc.). Cuando se trata de la recoleccin de determinado tipo de polen (miel especfica), hay que comprobar la composicin de la miel. Las flores de plantas cultivadas que hayan sido tratadas con plaguicidas, deben tener una participacin de menos de 10% en el origen de la miel. Habitacin para las abejas: La habitacin para las abejas debe consistir de materiales naturales, como madera, paja o barro. Sin embargo, son permitidos pisos de malla de plstico, para controlar la infestacin con varroa (caros). No es permitido un tratamiento de las superficies interiores con pinturas o conservantes sintticos. Las habitaciones con pinturas sintticas exteriores deben ser reemplazadas dentro de cinco aos. La limpieza y desinfeccin de las habitaciones de las abejas solo debe hacerse en forma mecnica (calor, agua caliente). Cera: Hay que tratar de mantener un crculo cerrado en el flujo de la cera. La cera solamente debe ser tratada con calor. Lminas de cera estampada solamente son permitidas, cuando procedan de la propia produccin y no tengan ms de tres aos. Es permitido comprar hasta un 30% de las lminas, siempre y cuando existan los respectivos anlisis de residuos. Para la cra del nmero necesario de znganos, hay que colocar dos marcos vacos con tiras iniciales en el cajn de cra. Panales hechos deben ser conservados a temperaturas bajas y en sitios donde no puedan acceder las polillas. Es permitido el azufre para el control de las polillas. Alimentacin: La alimentacin de estmulo, para superar perodos de poca floracin o la alimentacin de emergencia solo deben hacerse con miel pura, sin aadir azcar. En zonas de mucha floracin, la alimentacin invernal tiene que hacerse con miel pura, en zonas de poca floracin con por lo menos 10% de miel de la propia produccin o de otros apiarios ecolgicos. Cra y reproduccin: El incremento de las colmenas debe hacerse a partir de los enjambres. Es permitido adelantarse al enjambrado, formando un enjambre artificial y dividiendo lo que sobra
110
de la colmena, para la futura multiplicacin. Apicultores de cra pueden realizar una cra extensiva de reinas. Salud de las abejas: El trabajo de la apicultura ecolgica busca conservar la autorregulacin y la vitalidad de las colmenas. Hay que aceptar la prdida de ciertas colmenas especialmente predispuestas a determinadas enfermedades o plagas, en busca de una seleccin natural. Para el control de enfermedades y plagas son permitidos los siguientes medios: * Retiro y reduccin de la cra. * Acido frmico. * Tratamiento trmico. * Acido actico. * Formacin de enjambres artificiales. * Acido lctico. * Infusiones de hierbas. Cosecha, almacenamiento e identificacin de la miel: Los panales tienen que retirarse de la manera ms suave posible. Es permitido el uso de vibradores, cepillos, aire o humo de materiales vegetales. Los equipos para la cosecha de la miel tienen que ser de materiales que no reaccionen con alimentos (metal o vidrio). No debe calentarse a ms de 38C. Es prohibida la filtracin a presin. Para el almacenamiento hay que utilizar recipientes adecuados. La miel tiene que almacenarse en la oscuridad, y la temperatura en el almacn no debe pasar de 14C. Debe garantizarse que la miel no se mezcle con materias primas que no provengan de la agricultura ecolgica. En complementacin con las disposiciones legales existentes, un cdigo debe indicar el productor, el envasador, la zona y el ao de cosecha. Calidad de la miel: Ms all de las disposiciones legales, hay que cumplir con los siguientes criterios: * Contenido de agua: mximo 18.5%. * Contenido de FMH: mximo 10 mg/kg (segn Winkler). * Cifra de invertasa: mnimo 10.
Literatura: Naturlandrichtlinien fr die naturgeme Haltung von Honigbienen. 1. Fassung, Grfelfing (Alemania) 1993. Segeren, Mulder, Beetsma, Sommeijer: Beekeeping in the tropics. 3 edicin. Agrodokseries Nr. 32, Wageningen (Holanda) 1991.
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8 Apicultura 8.2 Productos de miel 8.2.1 Elaboracin
Cosecha de la miel
Solamente debera cosecharse miel madura, es decir tapada. Se saca los panales del cajn y se destapan. Por medio de una centrfuga, del derrame o la presin de los panales se saca la miel de los panales, y luego se la filtra en el recipiente. De acuerdo al tipo de miel, luego de algunas horas o das en la superficie se forma una capa blanca de espuma, que contiene burbujitas con partculas muy finas de cera. Esta capa puede ser retirada, pero no influye negativamente en la calidad.
Almacenamiento de la miel
Habra que procurar que la miel se almacene en condiciones oscuras y frescas. En condiciones ptimas, la miel, dependiente de su tipo, pH y contenido de agua, puede conservarse durante algunos aos. Pero generalmente no habra que almacenarla por ms de dos aos. Los recipientes deberan ser de vidrio, esmalte, hojalata o acero inoxidable.
Cristalizacin
La cristalizacin de la miel es provocada por la glucosa contenida en la miel. Segn el tipo de miel, cristaliza de diferentes maneras: ciertos tipos de miel cristalizan luego de pocos das, otros solo despus de meses o aos. Por medio de medidas adecuadas, se puede influir de manera natural en el proceso de cristalizacin: * Al mecer la miel con una varilla triangular, se rompen los cristales y se forma una consistencia cremosa y untable. * La inoculacin de la miel todava lquida con una pequea cantidad de miel con cristales finos lleva a una cristalizacin uniforme. * La reliquidacin de la miel cristalizada solamente se logra por medio del calentamiento, fundiendo los cristales. No habra que calentar la miel a ms de 39C, sino pierde sus sustancias importantes. Cuando la miel ya no cristaliza, significa que ha sido daada a travs del sobrecalentamiento.
Calentamiento
Cualquier calentamiento posterior lleva a la desintegracin de las enzimas y de la invertasa, y de esta manera disminuye el valor alimenticio de la miel. El sobrecalentamiento destruye los elementos vitales contenidos en la miel y la convierte en un simple producto industrial. Se puede prescindir del calentamiento posterior, si la miel inmediatamente despus de la centrifugada es envasada en los recipientes para la venta.
112
Criterios de calidad
Para miel de produccin ecolgica hay criterios anliticos de calidad, que muestran, si se trata de producto natural. FMH (Furfural metlico hidrxico): FMH se forma en el tratamiento trmico. Miel centrifugada sin calentamiento, no contiene FMH o muy poco. El contenido de FMH no debera pasar de 10 mg/kg. Invertasa: La invertasa disocia la sacarosa en fructosa y glucosa. Se encuentra en toda miel. Se trata de enzimas muy susceptibles al calor, que con solamente 40C son fuertemente inactivadas. La cifra de invertasa debera ser por lo menos 10. Contenido de agua: Un alto contenido de agua generalmente es seal de miel inmadura. No debera ser ms de 18.5%.
Literatura: Naturlandrichtlinien fr die naturgeme Haltung von Honigbienen. 1. Fassung, Grfelfing (Alemania) 1993. Segeren, Mulder, Beetsma, Sommeijer: Beekeeping in the tropics. 3 edicin . Agrodok-series Nr. 32, Wageningen (Holanda) 1991.

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MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

Nmero de trabajo del proyecto: 92.1001.4-03-162 Nmero de contrato: 1-60125766

realizado por: BIOHERB

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

Mdulo principal Submdulos

Problemtica ambiental 1.1.1 1.1.2 1.1.3 Ecologa terica 1.2.1

1.2.2 1.2.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4

1.4 1.5 1.6 2. Ciencia de suelos 2.1

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

4.1.1 4.1.2 4.1.3

4.1.4 4.1.5 4.2.1 4.2.2

4.4 5. Manejo post-cosecha 6. Organizacin de proyectos 5.1 6.1 6.2

7.1 7.2 8.1 8.2

Bases Profundizacin Bases Productos a base de miel

6.2.3 6.2.4 7.1.1 7.2.1 7.2.2 8.1.1 8.1.2 8.2.1

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

Bases Problemtica ambiental Problemas ambientales bsicos

Problemas ambientales bsicos en el Tercer Mundo

Deforestacin Cambios climticos Desertificacin

Contaminacin del agua

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

1 Bases 1.1 Problemtica ambiental 1.1.2 Erosin

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

MDULO DE CAPACITACIN PARA LA AGRICULTURA ECOLGICA TROPICAL Y SUBTROPICAL

Bases Problemtica ambiental "Revolucin Verde"

Problemas del control fitosanitario qumico

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Vivir significa tener un medio ambiente

La interaccin de los factores ambientales en el ecosistema

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Evitar la sobreexplotacin o el uso unilateral del suelo.

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1 Bases 1.2 Ecologa terica 1.2.2 Fotosntesis

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1 Bases 1.2 Ecologa terica 1.2.3 Agroforestera

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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.1 Principios y objetivos

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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.2 Reglamentos bsicos de IFOAM

Reglamentos bsicos de IFOAM para la produccin vegetal y animal

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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.3 Transformacin a la agricultura ecolgica

Exigencias mnimas para la transformacin a la produccin ecolgica

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1 Bases 1.3 Agricultura ecolgica 1.3.4 Produccin ecolgica mundial

Sri Lanka Filipinas Nepal Indonesia Japn Israel

Europa Europa, EE.UU. Europa Europa, EE.UU. Japn

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Australia Europa Europa del Sur

Europa, Australia, EE.UU. Europa

Europa Central y del Este

Norteamrica Latinoamrica y Caribe

Europa, Japn, EE.UU. Europa, EE.UU., Japn

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1 Bases 1.4 Calidad 1.4.1 Conceptos de calidad

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1 Bases 1.5 Instituciones 1.5.1 Red de agricultura ecolgica a nivel internacional

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1 Bases 1.6 La agricultura biodinmica 1.6.1 Bases

Caractersticas bsicas de la agricultura biodinmica