Historia de la cerveza en Mxico A continuacin daremos un breve recorrido sobre la presencia de la cerveza en los diferetentes pocas de la historia mexicana.

La Conquista Durante esta etapa y 20 aos despus de la cada de la antigua Tenochtitln, se fund en la Nueva Espaa la primera fbrica de cerveza del continente americano. El 6 de julio de 1542, en la ciudad de Njera, el emperador Carlos V suscribi una Cdula que conceda a Alonso de Herrera el permiso para su establecimiento cervecero, con la condicin de que la Corona recibiera un tercio de las ganancias y el fabricante junto con la gente que lo ayudaba se trasladara al lugar. El 15 de mayo de 1544, Alonso de Herrera inform a Carlos V sobre el gran xito obtenido por su empresa, en ese tiempo se les exigi pagar a Germn de Castilla la tercera parte de la cerveza que se hiciera en esta ciudad, la cual perteneca a su majestad. Posteriormente en la Nueva Espaa, la produccin de cerveza no se desarrollo como se esperaba, ya que debido al abuso de su consumo fue sancionada por las autoridades, y por otro lado, en aquella poca existan varias bebidas de origen anterior a la Conquista parecidas a la cerveza, como el zendecho (pulque de maz), aguardientes, vinos de caa, chinguirito, pozoles, ponches, tepaches , vinos de mezquite, la chicha, la zambumbia y el tesgino. poca colonial El consumo de cerveza en esta etapa fue de cierta consideracin, pues el barn de Humboldt afirm que en 1802 entraron por la aduana del puerto de Veracruz 71 mil 806 botellas importadas. Durante la independencia Tres aos despus de la proclamacin de la Independencia (1810), los asuntos relacionados con la cerveza fueron objeto de debate en el Congreso Legislativo. Algunos casos como el de los ciudadanos ingleses Thomas Gillons y Charles Mairet, quienes reclamaron el privilegio para elaborar esta bebida; el de Miguel Ramos Arizpe, quien afirm que la cerveza ya se fabricaba en Texas y Puebla; y el de Justino Tuallion, quien dijo que el 12 de febrero de ese mismo ao se le haba concedido el privilegio exclusivo para establecer una fbrica en la Ciudad de Mxico. Tuallion lleg a elaborar la cerveza ms popular de los primeros aos del Mxico Independiente denominada "del Hospicio de Pobres". Se le nombr as, por que su fbrica se ubicaba en un local de la calle Revillagigedo, donde por muchos aos estuvo una institucin dedicada a los menesterosos. En 1825, un hombre llamado Notley, fabricaba en San Cosme una cerveza de jengibre ingls muy adecuada para las personas que viajaban por climas clidos, ya que su frescura era muy eficaz contra las fiebres y otros males relacionados con la exposicin al calor excesivo. En el primer cuarto del siglo XIX, el viajero William Bullock, afirmaba que la cebada de tan buena calidad como cualquiera de Europa, ya se produca en muchas partes del pas, y que mientras se iniciara el cultivo del lpulo, ste podra ser importado desde Inglaterra o los Estados Unidos. Sin embargo, todavia no haba seguridad de que la cerveza sustituyera al pulque. En 1845, el suizo Bernhard Bolgard, estableci en la Ciudad de Mxico la primera cervecera de fermentacin alta " La Pila Seca". La cebada que se producia en esta fbrica era obscura, elaborada a partir de malta de cebada mexicana secada al sol a la que se le aada piloncillo. Basicamente bajo esta tcnica, trabajaron los primeros cerveceros de Mxico hasta la octava dcada del siglo XIX, cuando la Cervecera Toluca y Mxico comenz a fabricar cerveza lager. En 1869 Emil Dercher (cervecero alsaciano), abri la Cervecera La Cruz Blanca. Este establecimiento inici su fabricacin de cerveza lager en la Ciudad de Mxico hasta 1898. En 1879, la fabricacin de cerveza ocupaba el lugar 17 en importancia entre las industrias de la capital, muy lejos de las de tabaco, ropa, zapatos, panaderas, tocineras, textiles y molinos de trigo, las cuales ocupaban los primeros lugares con producciones de ms de un milln de pesos cada una.

Posteriormente las cerveceras artesanales se extendieron ms alla de la Ciudad de Mxico, como Guadalajara, donde los propietarios de algunas fbricas invitaban a sus clientes a conocer su local y apreciar su espectacular maquinaria, cuyo valor era de diez mil pesos en ese entonces. Siglo XIX El establecimiento de la red ferroviaria en Mxico, marc el inici de la historia moderna de la industria cervecera en los aos 80 del siglo XIX. En esta poca, se di la importacin de maquinaria y malta de los Estados Unidos, la instalacin de fbricas de hielo, asi como tambin hubo un crecimiento del mercado, de tal forma que podian soportar los costos de factoras ms tecnificadas. Por otro lado los ferrocarriles obligaron a los industriales mexicanos a competir con las cervezas norteamericanas que tenia la capacidad para llegar masivamente a los mercados del interior del pas. La apertura entre 1884 y 1885 de la lnea ferroviaria que recorra la ruta entre El Paso, Texas y la Ciudad de Mxico, trajo como consecuencia un elevado crecimiento de las empresas dedicadas a producir cerveza. El industrial cervecero de este perodo fue Santiago Graf, quien en 1875 adquiri la Cervecera Toluca y Mxico, fundada diez aos antes por el suizo Agustn Marendaz. Graf inici la produccin de una cerveza de mayor calidad tipo ale. Pocos aos despus instal maquinaria moderna para fabricar hielo, y en 1882 import equipos alemanes que le permitieron elaborar la primer cerveza lager mexicana: la Toluca lager. En la ltima dcada del siglo XIX, proliferaron a nivel nacional modernas cerveceras con grandes inversiones de capital. Este perodo fue considerado el primer auge de la cerveza mexicana. En 1891, se funda la Cervecera Cuauhtmoc, en Monterrey, Nuevo Len, a cargo de Isaac Garza, Jos A. Muguerza, Francisco Sada y el cervecero Joseph M Schnaider, originario de Saint Louis, Missouri. Agregndosele en 1894 cuatro pequeas cerveceras en Orizaba, Veracruz: la Santa Elena, La Mexicana, La Azteca y La Inglesa; en 1896 la Cervecera de Sonora; y en 1900 la Cervecera del Pacfico. El porfiriato A la mitad de este perodo, el desarrollo cervecero se extendi al sudeste y noreste de la Repblica. El 7 de abril de 1899, en la ciudad de Mrida, Jos Mara Ponce y Ca. fund la Gran Cervecera Yucateca, la cual produjo las cervezas Cruz Roja, Estrella, Conejo y Mestiza. En 1900 se convirti en la Cervecera Yucateca, una fbrica de alcance regional que gan fama mediante las marcas Carta Clara y Len. En 1901 Cervecera del Pacfico en Mazatln, Sinaloa, inaugur su planta lanzando al mercado la marca Pacfico Pilsner. Sus fundadores fueron los alemanes Jorge Claussen, Germn Evers, Emilio Philippi, Csar Boelken, Federico Marburg y Jacob Schuele. Siglo XX Al comenzar el siglo XX, la cerveza mexicana era un poco ms clara que la norteamericana, ya que empleaban en su elaboracin entre un 15 y 30 por ciento de arroz. La mayora de la cerveza se venda embotellada, y casi toda la malta era importada desde Alemania y los Estados Unidos con excepcin de dos cerveceras, La Toluca y La Perla, quienes fabricaban su propia malta. Para 1918 haba 36 fbricas de cerveza en Mxico. El ao 1992, tambin es muy importante para la industria cervecera, ya que en este tiempo un grupo de empresarios espaoles cre la sociedad fundadora de la Cervecera Modelo. Ya para 1925, el capital invertido en toda la industria era de aproximadamente 20 millones de pesos, la produccin

nacional era de alrededor de los 50 mil litros y la rama ocupaba cerca de dos mil 500 personas. En cuanto a consumidores en ese ao, se estimaba que slo el siete por ciento de los hombres y el cinco por ciento de las mujeres entre los 15 y 80 aos consuman cerveza en el pas, los cuales representaban nicamente la dcima parte de los bebedores de pulque.

Cervecera Cuauhtmoc, S.A.

(1890)
En Monterrey, la produccin y el consumo de cerveza tiene una larga tradicin, se remonta hacia mediados del siglo XIX. Adems de su uso como bebida refrescante, quienes la tomaban le atribuan propiedades medicinales. Una parte de la cerveza que consuman los regiomontanos de aquellos tiempos era de importacin y otra se produca en la localidad. Don Isidro Vizcaya Canales historiador pionero de la industria de Monterrey ha escrito que la industria cervecera puede ubicarse hacia mediados del siglo XIX. Ya se le mencionaba entre las industrias de la ciudad desde 1866. En la Memoria del gobernador del Estado, del ao de 1879, se mencionan tres fbricas de cerveza. En el Peridico Oficial de ese mismo ao se inserta un aviso firmado por J. Radke quien comunicaba al pblico y en particular a sus favorecedores en el consumo, que por motivos de enfermedad haba dejado en manos de otra persona la fabricacin de cerveza. Para el ao de 1878, la fbrica del seor Radke produca tres tipos de cerveza, la de primera clase al precio de 1.75 la docena de medias botellas. Las de segunda y tercera clase a 1.50 y 1.25, respectivamente. El precio inclua el envase retornable. Otra planta dedicada a la fabricacin de cerveza fue la de Calixti Piazzini fundada en 1889, que se registr con la razn social: Fbrica de Cerveza y Hielo Monterrey. Un ao despus, Piazzini traspas sus derechos a otras personas y se form una sociedad annima que llev por nombre Cervecera Monterrey. Su primer director fue Carlos Hesselbert. Estuvo funcionando en la esquina noreste de las calles Zaragoza y Tern (hoy Juan Ignacio Ramn). Otro tipo de fbricas que tienen tambin una larga tradicin en Monterrey, asociada con el origen y desarrollo de la fabricacin de cerveza, es la dedicada a la produccin de hielo. Segn informa el ingeniero Vizcaya, la primera planta fabricante de hielo fue establecida en 1867, cuyo propietario fue Jess Sols y otro socio de apellido Murgua. Para el ao de 1883 existan dos plantas de hielo, una de las cuales perteneca a Lorenzo Gonzlez Trevio, la cual posteriormente sera adquirida por don Jos Caldern. La experiencia sobre fabricacin de cerveza ms inmediata a la fundacin de la Cervecera Cuauhtmoc, S. A., fue la de don Jos Caldern, propietario del negocio conocido como Casa Caldern. Segn el expediente del Archivo General del Estado, fechado el 7 de agosto de 1886, el gobierno de Nuevo Len exent de contribuciones por seis aos a Jos Caldern para instalar una fbrica de cerveza en el antiguo Molino de La Pursima. En la solicitud de permiso, Jos Caldern se comprometa a invertir en el proyecto un capital inicial de cuatro mil pesos. El gobierno le fij una fianza de 500 pesos, reembolsables bajo la condicin de que la planta iniciara sus operaciones en un plazo no mayor a seis meses. El fiador de Jos Caldern fue el espaol Pedro Maiz. En la solicitud, Jos Caldern explicaba que el propsito para instalar la fbrica de cerveza era sustituir la importacin del producto introducido a la ciudad desde haca algn tiempo. Se propona producir, mediante la adquisicin de la maquinaria requerida y la contratacin de mano de obra adecuada, 700 galones de cerveza a la semana, la planta sera montada en las instalaciones donde funcionaba la fbrica de hielo, conocida como Molino de la Pursima. En noviembre de 1886, Jos Caldern comunicaba al gobernador del Estado haber concluido los trabajos para establecer la fbrica de cerveza denominada El Len, que finalmente qued ubicada en la calle de la Presa. Don Jos Caldern falleci en 1889, y no pudo conocer la constitucin de la sociedad annima que habra de dar origen a la Cervecera Cuauhtmoc, S.A. A pesar de la muerte de su iniciador, la pequea planta de hielo y cerveza sigui funcionando gracias a los esfuerzos de la familia Caldern. El 8 de noviembre de 1890, el notario pblico Toms Crescencio Pacheco acudi al domicilio de la casa comercial denominada Jos Caldern y Ca. Sucesores, conocida como Casa Caldern, con el propsito de levantar el acta constitutiva de la sociedad formada por el estadounidense Joseph M. Schnaider, residente en San Luis Missouri, donde se dedicaba a producir en la fbrica de su propiedad la cerveza Schnaider, la cual era distribuida en Monterrey, desde haca tiempo, por los propietarios de la Casa Caldern. El segundo socio fue don Francisco Sada Gmez, abogado de profesin, exregidor del

Ayuntamiento de Monterrey y ex senador por Nuevo Len, cuado de la esposa de don Jos Caldern. Como tercer asociado compareci don Isaac Garza, comerciante y yerno de don Jos Caldern. El cuarto socio fue don Jos A. Muguerza Crespo, experimentado comerciante y cuado del propietario de la Casa Caldern. La sociedad constituida tena como objeto establecer y explotar una fbrica para la elaboracin de cerveza, registrada con la razn social: Cervecera Cuauhtmoc, S. A. El capital inicial aportado por los socios ascenda a 150 mil pesos, dividido en 300 acciones de 500 pesos cada una. De las trescientas acciones, doscientas se distribuyeron entre los socios as: Joseph M. Schnaider cien acciones, con una participacin de cincuenta mil pesos. Licenciado Francisco Sada Gmez 28 acciones, representando catorce mil pesos. Los seores Isaac Garza y Jos A. Muguerza aportaron cada uno 36 acciones con un monto de dieciocho mil pesos, ambos sumaban un capital de 36 mil pesos. Las restantes cien acciones, equivalentes a cincuenta mil pesos, un tercio del capital total, quedaron depositadas como capital de reserva. Los empresarios acordaron que la sociedad fuera administrada por una junta directiva compuesta por un Consejo de Administracin de tres personas y un comisario de vigilancia. Primer Consejo de Administracin Presidente Isaac Garza Vocal Joseph M. Schnaider Secretario y tesorero Jos A. Muguerza Comisario de Vigilancia Francisco Sada Gmez Fotografas y textos tomados del Libro Fbricas pioneras de la industria de Nuevo Len, de: Javier Rojas Sandoval. UANLCONARTE-PULSAR. Monterrey, N.L. 1997.