RUBN RUBIO 1A

MURCIA

Superficie: 11 313 km Habitantes: 1.470.069 hab Clima: clima mediterrneo de tipo semirido, con unos inviernos suaves (11 C de media en diciembre y enero) y unos veranos calurosos (con mximas de 40 C). La temperatura anual media es de 18 C. Situacin: en el sudeste de la Pennsula Ibrica, entre Andaluca (provincias de Granada y Almera) y la Comunidad Valenciana (provincia de Alicante), y entre la costa mediterrnea y Castilla-La Mancha (provincia de Albacete). Capital: Ciudad de Murcia Relieve: La Regin de Murcia se sita en el extremo oriental de las Cordilleras Bticas, vindose influida climatolgicamente por una orografa que la asla de la influencia atlntica. La Comunidad Autnoma de la Regin de Murcia est dividida en tan slo 45 municipios. Este nmero de municipios es el ms bajo entre las comunidades autnomas y el tercero ms bajo entre las provincias.

GASTRONOMA
La cocina murciana tiene influencias de las vecinas cocina manchega, valenciana y granadina. No obstante la regin de Murcia pertenece al levante espaol y eso se hace ver en el carcter marinero de algunos platos, siendo su ingrediente caracterstico el arroz y algunas preparaciones de pescado en salazn: mojamas. En el caso de Murcia se hace ver una abundante huerta en el interior (representando la cocina riberea y hortelana), un apego por los productos del cerdo identificados con la matanza del cerdo (cocina manchega), y una abundante cocina de pescados y mariscos. Cabe destacar que los elementos bsicos de la cocina murciana son el pimiento y el tomate. Una de las preparaciones ms singulares es el pastel de carne.

CALDERO MURCIANO

400 g de arroz 200 dcl aceite de oliva 200 g de langostinos o quisquilla fresca

400 g tomates maduros 1 y 12 cabezas de ajos 4 pimientos oras 6 ramitas de perejil 2 kg de pescado variado (mujol, dorada, morralla) Sal Azafrn Pimienta 2 l de agua

PASTEL DE CIERVA
Se hace la masa con harina candeal, la que embeba; se extiende con el rollo y se coloca en la lata muy delgada rellenndolo primero con una capa de sesos hervidos, solo con

sal, luego otra de pichn, lomo o carne bien sofrito, y picado, o hecho menudo y la ltima capa de tiritas de jamn y salchichn, y se cubre con la tapa de masa en forma de empanada. Se pone al horno y a medio cocer con una pluma, se le pone por encima un poco de huevo batido. Esta es la receta original. Su nombre procede del poltico Juan de la Cierva y Peafiel.

MORAJA DE SARDINAS
1 kilo de sardinas 1 vaso pequeo de vino blanco Varios dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 limn Aceite de oliva Sal, al gusto Modo de hacerlo Elaboracin: Paso 1: Descamar, destripar y descabezar las sardinas. Colocarlas abiertas en el fondo de una cazuela de barro. Paso 2: Rociar con el zumo del limn, el vino blanco y un chorrito de aceite y espolvorear con el ajo y el perejil picaditos. Sazonar al gusto. Paso 3: Arrimar al fuego, cociendo las sardinas unos 10-12 minutos. Servir en el mismo recipiente.

ARROZ A LA PIEDRA

250 gramos de arroz 3/4 litro de caldo de pescado (buena morralla del mar menor sera excelente) 4 piedras de mar autnticas de tamao pequeo- mediano 1 kilo de pescado para arroz 1 cebolla grande 250 gramos de quisquillas 2 pimientos verdes 1 cabeza de ajo 1 Pimentn Azafrn Sal

OLLA GITANA
1/4 de kg de garbanzos 1/2 de kg de patatas 1/4 de kg de judas verdes (bajocas)

1/4 de calabaza totanera 1 tomate maduro 1 cebolla pequea Aceite, agua, sal, pimentn, azafrn y hierbabuena.

COCIDO CON PELOTAS Y PAVA

el plato estrella de las navidades murcianas es el Cocido con Pava y Pelotas. Se trata de una tradicin no exclusiva pero si reservada para el da de Navidad, y que se mantiene viva en buena parte de los hogares de la Regin de Murcia. Aunque es un plato que admite mltiples versiones, en funcin de cada casa o localidad, el eje sobre el que gira son las pelotas, el caldo y el cocido. Normalmente esta receta se sirve en dos platos, un primer plato de Sopa o Consom caliente, en tazones y acompaado de una o dos pelotas, y un segundo plato, ya sin caldo, con el resto del cocido. Tambin es habitual que al da siguiente se preparen con las "sobras" distintos platos. As con el caldo sobrante se puede hacer un arroz, aadindole un poco de longaniza y perejil, o y con el cocido se puede hacer un cocido frito, aadindole unos dientes de ajo, con un corte por la mitad.

MICHIRONES
Se trata de un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservacin cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirti despus en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes. Tambin es frecuente en las familias cartageneras hacerlo en las celebraciones de cumpleaos o de bautizos. Habas secas (siempre deben ser secas), huesos de jamn, tocino magroso, chorizo, patatas y cayena.

MIGAS RULERAS

ajos. remojo en agua el pan para que se empape totalmente. Reservar. frer en una sartn con aceite los dientes de ajo. sofrito de los ajos se echa el pan que tenemos remojado (pero muy escurrido). an en la sartn debemos darle vueltas e ir cortando la masa en "migas" continuamente. Es importante este movimiento continuo para evitar que se pequen y que las migas se hagan bien. pan se queda doradito y suelto, hecho "migas". Este proceso puede tardar una hora.

GAZPACHO JUMILLANO
El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradicin y muy personalizado: el gazpacho jumillano. Ello es as porque de entre todo el amplio

panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz) y caracoles serranos, a los que se aade el tomillo y el romero como aromatizantes. Tortas de harina de trigo desmenuzadas, 2 kg de Carne de cazacuchara,1 cebolla,2 docenas de caracoles serranos,2 tomates naturales,1 pimiento, Aceite Agua y sal.

ARROZ CON CARACOLES Y CONEJO

Esta receta est considerada como una de las ms representativas de Murcia, Alicante y provincia. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. Ingredientes 400 gr. de arroz de Calasparra, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrn, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

OTROS PLATOS MURCIANOS SON:

Corderos asados al horno moruno, embutidos (morcn, longanizas, morcillas...), pescados hechos a la sal, en el horno. Huevas de mjol, mojama de atn, langostinos del Mar Menor.