SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACION Subsecretara de Desarrollo Rural

Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural

Sistema de produccin de leche en granjas bovinas familiares

a produccin de leche con vacas de buena calidad, bien alimentadas y sanas, proporciona bienestar econmico y empleo para la familia. La leche, adems de ser un alimento de gran calidad, indispensable para el buen desarrollo de los nios, se puede transformar en otros productos alimenticios con los que se puede comercializar

Importancia de la produccin de leche de vaca

La produccin de leche de vaca es una actividad que proporciona ingresos adicionales al productor, mejora su alimentacin y permite el empleo de mano de obra familiar, como la de menores de edad, mujeres y personas de la tercera edad. La unidad de produccin de leche se considera como un sistema cuyos elementos son: tamao del hato, nivel de capitalizacin, nivel de produccin, eficiencia reproductiva (das abiertos, presencia de calores, servicios por concepcin y presentacin del primer estro frtil), nivel de tecnologa y comercializacin, los cuales interactuan y se relacionan con el ambiente.

Formacin de un hato de vacas de alta calidad gentica

Para establecer un hato lechero con vacas de excelente eficiencia productiva y reproductiva, se requiere de una buena organizacin de la familia, mucha dedicacin y algunos conocimientos tcnicos bsicos; para ello se deben considerar los siguientes aspectos: Consolide un pequeo hato con vacas de alta calidad gentica Para ello requiere incorporar un buen sistema de registro en su hato y obtener animales de reemplazo de alta calidad gentica.

a) Escoja un sistema de registro que incorpore los eventos ms importantes de sus vacas. Sus registros deben ser prcticos y permanentes. Para ello, identifique bien a sus animales, con un arete y/o un nombre, posteriormente en una libreta anote los datos de produccin, reproduccin, enfermedades o ventas ms importantes, segn se vayan presentando los eventos. En su registro considere la siguiente informacin: Identificacin de la vaca: nmero y nombre. Fecha de nacimiento e identificacin o nombre de sus padres. Fecha de presentacin del calor y el toro utilizado en el empadre. Fecha probable de parto basndose en 283 das de gestacin. Fecha de parto. Identificacin de la cra, sexo y peso. Produccin mensual individual. Fechas de vacunacin y tipo de tratamiento aplicado para resolver problemas de enfermedades. b) Escoja animales puros y conserve la pureza de la raza. Para establecer una pequea granja lechera altamente productiva es indispensable que su hato mantenga un alto promedio de produccin de leche, conserve un nivel adecuado de grasa y sus vacas tengan un tipo con caractersticas que estn relacionadas con una mayor vida productiva: ubre bien implantada, buenas patas y pelvis amplia. Para ello se puede recurrir a toros de inseminacin artificial de alto valor gentico de la raza Holstein. Si sus animales son puros o no, usted los puede mejorar usando esta clase de toros.

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c) Aprenda a leer los catlogos y escoja toros de alta calidad gentica. Un ejemplo de la informacin que contienen los catlogos es: toro MONTECILLO 1: 1. Informacin general: Nmero de hijas con las que se estim la Habilidad de Produccin Estimada del toro (450 Dtrs.). Nmero de hatos en donde se evalu el toro (80 Herds). Indice de comportamiento general del toro, que expresa un indicador ponderado por leche, grasa y protena (TPI +1497) 2. Superioridad gentica en leche: Habilidad de Produccin Estimada de Leche (+1400 PTAM), que estima las libras adicionales de leche esperadas en las hijas del toro MONTECILLO 1, comparadas con sus contemporneas de mrito gentico promedio de la raza. Confiabilidad de la Habilidad de produccin Estimada de Leche (91% Rel). 3.,4. y 5. Contenido de grasa ( + $135 F), protena (+ $135 P) y rendimiento de queso (+$138 CY). 6. AVG STD YIELD. Rendimiento promedio de las hijas del toro, en libras (18920 M). 7. Informacin sobre tipo del animal: Habilidad de Transmisin Estimada en Tipo, que indica la aptitud del toro para mejorar el tipo de sus hijas (+1.92 PTAT), estimada con 97 hijas, con una confiabilidad del 73 %. Algunas recomendaciones son: Use valores genticos (PTAM) mayores de 1000 libras y Confiabilidad (R o REL) que sea mayor del 80 % y que no trasmitan problemas de patas, ubres o estrechez de pelvis.

Use alimentos balanceados para producir ms leche

El ganado lechero requiere energa, protena, minerales, vitaminas y agua, para conservarse sano, crecer, reproducirse y producir leche. La energa y la protena son los factores limitantes para la obtencin de altos rendimientos en leche. La energa es expresada en trminos de caloras y la vaca usa la energa para las funciones de mantenimiento, crecimiento, produccin de leche y ganancia de peso. La medida comn para expresar la energa es NDT (nutrientes digestibles totales) y por lo general una vaca requiere de 2.5 a 3.5 megacalorias para mantenimiento y produccin. La protena es requerida por el cuerpo para formar y reparar tejidos. La protena total es una buena medida de su disponibilidad en los alimentos, la cual es estimada indirectamente de su contenido de nitrgeno. Sin embargo, existe nitrgeno no protenico en los alimentos, particularmente en los forrajes toscos, que puede ser usado por los microorganismos del rumen para sntesis de protena microbial; este nitrgeno, a su vez, es utilizado por la vaca. Los requerimientos de protena normales de una vaca lactante son de 16 al 18% . Minerales y vitaminas. Aun cuando la vaca requiere al menos 15 elementos minerales, los utilizados en mayor proporcin son: calcio, fsforo, sodio y cloro. Cuando hay deficiencias de forraje verde de buena calidad es necesario suplementarlos. La mayora de las vitaminas son sintetizadas por la vaca, pero aquellas solubles en grasa como la A, D y E deben ser incluidas en la racin.

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Para cumplir con todos estos requerimientos nutrimentales, es necesario proporcionarle a la vaca alimentos de buena calidad y de un costo no muy alto. Normalmente se les proporciona alfalfa verde, ensilado de maz, salvado de trigo, algunas pastas (coco, harinolina) y granos(maz, sorgo), adems de alguna mezcla mineral. En ocasiones se les proporciona el forraje y se les complementa con algn alimento comercial balanceado o concentrado. En el Cuadro 1 se presentan los contenidos de nutrientes requeridos por el ganado lechero para obtener una buena produccin y para balancear una racin alimenticia.

Cuadro 1. Contenido de nutrientes por kg de materia seca requerido para vacas lecheras, de acuerdo a su peso vivo y nivel de produccin.

Nutrientes (base seca)

Peso vivo 400 kg 500 kg

Produccin de leche por da (kg) Menos de 8 Menos de 11 14.00 2.36 0.43 63.00 0.31 8 - 13 11 - 17 14.00 2.56 0.48 67.00 0.31 13 - 18 17 - 23 15.00 2.71 0.54 71.00 0.38 ms de 18 ms de 23 16.00 2.89 0.54 75.00 0.41

Protena cruda (%) Energa (Mcal/kg) Calcio (%) NDT (%) Fsforo (%)

En el Cuadro 2 se expresan estos requerimientos en base seca y en gramos, los cuales pueden ser cubiertos, estudiando las caractersticas nutricionales de los insumos utilizados en el balanceo de la racin.
Cuadro 2. Requerimientos diarios de nutrientes para vacas lecheras, segn nivel de produccin.

Kilogramos de leche al da Nutrientes (base seca) Materia seca (%) Protena cruda (kg) Fibra cruda (kg) Calcio (g) Fsforo (g) 20 18.0 2.24 2.5 - 3.24 74 60 25 20.0 3.00 2.8 - 3.6 94 70 30 21.0 3.30 2.9 - 3.6 111 82

En lugares donde existe disponibilidad de subproductos como el salvado de trigo, harinolina, pasta de coco, bagazo de cervecera, residuos de panadera, pollinaza, etc., seguramente le ser ms barato preparar su propia dieta. Por ello le sugerimos alguna de las siguientes dietas balanceadas, las cuales pueden complementar su racin forrajera y producir ms leche:

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Cuadro 3. Opciones de raciones alimenticias para el ganado lechero, segn disposicin de ingredientes (kg).

Racin1 Ingrediente Cantidad Harinolina Pan Pasta de coco Salvado de trigo Sorgo Premezcla mineral

Racin 2 Ingrediente Cantidad Pan Pasta de coco Pollinaza Salvado de trigo Sorgo Premezcla mineral 150 100 200 370 180 5

Racin 3 Ingrediente Cantidad Cema Kellog Pollinaza Sorgo Premezcla mineral 100 350 200 350 5

100 240 90 400 170 5

Los nmeros expresan kg. Proporcione 1 kg de alimento por cada 4 litros de leche producidos.

Es conveniente que suministre forrajes de buena calidad, como alfalfa, ensilado de maz y algn rastrojo. Si utiliza bagazo de cervecera, no sobrepase los 15 kg y suministre rastrojo molido para evitar heces demasiado lquidas.

Higiene de la ordea y control de mastitis

La mastitis es una inflamacin de la glndula mamaria causada por infecciones bacterianas que provocan cambios fsicos y qumicos en la leche. Si no es tratada con oportunidad puede ocasionar una destruccin progresiva del tejido secretor de la ubre. Sus causas predisponentes son: ubres grandes y pendulosas, lesiones de tipo fsico en los pezones, carencia de camas secas y ventiladas, uso inadecuado de las ordeadoras mecnicas, etc. Produzca leche de buena calidad sanitaria. En los pequeos establos familiares es comn el ordeo manual o algunas veces con la ayuda de una ordeadora sencilla; en ambos casos el ordeador apoya manualmente las vacas antes del ordeo y las termina exprimindolas rpidamente. Por ello, recomendamos que el ordeador siga los siguientes pasos para obtener leche de alta calidad sanitaria y evitar la mastitis. Lvese las manos antes del ordeo. Prepare un recipiente limpio, cubeta, con un cedazo y evite residuos fecales en la leche. Lave perfectamente la ubre con agua limpia mezclada con una solucin de yodo al 2%. Antes del ordeo de un masaje a la ubre. Limpie y seque las tetas de la vaca. Al empezar a ordear, deposite pequeos chorros sobre un filtro de fondo negro para detectar alguna infeccin de la ubre. Las vacas que presenten mastitis debern ordearse al ltimo. Despus del ordeo, sumerja cada una de las tetas de la ubre en alguna solucin desinfectante (alguna marca comercial de yodo diluido) y finalmente lave perfectamente todos los utensilios utilizados.

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Instalaciones y equipo para el ganado

Planee instalaciones o adaptaciones mnimas de la casa familiar. stas deben ser necesarias para el manejo del ganado; se requiere considerar el clima de la regin, el tamao y la estructura del hato, el sistema de explotacin y los montos de la inversin. Dentro de los factores climticos la temperatura, la radiacin solar y la precipitacin juegan un papel importante en el confort del animal. El uso de sombras protege al ganado de una intensa radiacin solar; por ello, construya sus sombras o techos, evite encharcamientos o exceso de lodo, que le garantice la higiene corporal de los animales. En climas fros, es muy importante el uso de salas para cra de becerras, de un asoleadero y de un cuarto que sirva temporalmente como paridero. El tamao y la estructura del hato indican las dimensiones y capacidad de muchas instalaciones. El equipo de ordea debe ser sencillo, econmico y de fcil mantenimiento. Si tiene ms de 10 vacas debera usar un equipo de ordeo para 1 2 vacas a la vez. Puede ordear hasta 24 vacas por hora. Escoja una marca que ofrezca economa en servicio y refacciones. Use botes de aluminio. En hatos pequeos clasifique a los animales en adultos y jvenes. Construya comederos cercanos al piso y de acuerdo al tipo de alimento que proporcione al ganado. Los bebederos pueden ser de pilancn o automticos

bacterianas. Como medidas preventivas se recomienda: Conservar la higiene de las instalaciones y corrales y limpiar la ubre al momento del ordeo.

Realizar mensualmente una prueba de diagnstico, como la de California, una vez al mes; en la poca de lluvias, con mayor frecuencia. Brucelosis. Es una enfermedad bacteriana que ocasiona abortos en el ltimo tercio de la gestacin. Requiere la identificacin y eliminacin de animales de reaccin positiva, desinfeccin de locales y vacunacin a los seis meses de edad. Parasitosis. Para su tratamiento, el diagnstico a travs de pruebas coproparasitoscpicas, revelar qu organismos estn causando el dao y con qu desparasitante se pueden eliminar; una vez eliminados, se procede a aplicar reconstituyentes vitamnicos. Se recomienda desparasitar al menos una vez al ao. Evite mezclar animales adultos con animales jvenes. Fiebre de leche. Es un desequilibrio en la relacin calcio-fsforo sanguneo y se caracteriza por parlisis del tren posterior, temblores, baja temperatura, coma y muerte. Para prevenirla se requiere una racin bien balanceada y evitar excesos de alfalfa en perodos secos.

Manejo sanitario
El productor lechero debe controlar principalmente los problemas relacionados con la mastitis, brucelosis, parasitosis, adems de prevenir la presentacin de la fiebre de leche. Mastitis. Es una inflamacin de la glndula mamaria ocasionada por infecciones

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Programa reproductivo
La meta de una explotacin lechera es producir un parto y una lactancia por ao, para ello se requiere seguir las siguientes recomendaciones: Signos de calor. Esta es una operacin rutinaria en granjas lecheras que usan inseminacin artificial. Vacas prximas a la presentacin del calor se agrupan, se inquietan, mugen y disminuyen su inters por la comida. Algunas vacas olfatean la vulva de las otras o descansan su quijada sobre la grupa de las dems. A medida que el estro se aproxima tienden a montarse entre ellas. Al momento del estro la vaca se deja montar, presenta escurrimiento de moco cervical cristalino, la vulva hinchada y levanta la cola. Observe todos los das a los animales durante la maana y durante la tarde por al menos 30 minutos. Momento ptimo para la inseminacin artificial. La vaca en calor se deja montar por otras y tambin monta, su duracin es aproximadamente 18 horas y al final de este perodo es el momento ptimo de la inseminacin. Si observa que su vaca entra en calor durante la maana, insemnela por la tarde. Si esto ocurre por la tarde, insemnela al otro da muy temprano.

el estro, insemine. Revise si estn preadas despus del primero y segundo ciclo estral (a los 21 y a los 42 das despus de la inseminacin); si la vaca no presenta calor, hay que hacer palpacin para verificar la preez.

Crianza de becerras
Proporcione los calostros al becerro. El calostro es la primera leche de la vaca despus del parto; es rico en protenas y vitamina A; es indispensable en las primeras 24 horas de nacido el becerro al proporcionarle anticuerpos, provenientes de la madre contra posibles infecciones, hasta que l mismo produce los suyos. Por ello, es conveniente que deje a la cra de 2 a 3 das con su madre. Si le sobran calostros de vacas paridas en una fecha cercana, puede drselos a los becerros ms grandes, diluyndolos con agua caliente o leche fresca en una proporcin de dos partes de agua por una de calostro. Proporcione una alimentacin adecuada a la becerra hasta que alcance los 320 kg de peso y est lista para prearse. Es comn que las becerras se alimenten de leche o de substitutos de leche en sus primeras etapas y posteriormente con el consumo de forrajes desarrollen su rumen, que le permitir el aprovechamiento de los forrajes. Considere los siguientes criterios: Despus de separarla de su madre, a los tres o cuatro das de nacida, proporcione a la becerra un mximo de 4 litros de leche, empezando con 2. Durante los primeros 30 das ofrzcale los 4litros una sola vez durante la maana. Durante los siguientes 10 das disminuya la leche ofrecida hasta llegar a los 2 litros, con el fin de destetarla a los 40 das. Animales dbiles o con poco peso, desttelos hasta los 50 60 das. Despus del destete proporcione un concentrado de iniciacin con 16 a 18 % de protena con ingredientes fcilmente digeribles como maz. Proporcione agua limpia y fresca durante todo su desarrollo. Vaquillas de 12 a 13 meses de edad pueden consumir ensilado de maz, alfalfa verde 1 a 2 kg de concentrado con 12 % de protena.

Revise las vacas paridas. Empiece esta revisin despus de 3 das de paridas y detecte si existe una buena involucin uterina y no hay infecciones 30 das despus. Una vez detectado

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Manejo del ganado

parto mayor de 500 kg.

Identificacin de becerras. Identifique las Bibliografa de apoyo becerras a los 3 4 meses, mediante aretes, identificando el ao en curso con dos dgitos y Gasque Gmez, Ramn. 1981. Zootecnia Lechera Concreta. Editorial Contidespus una numeracin progresiva. nental. Mxico. Descornado de becerras. Se debern descornar las becerras durante las primeras De Alba, Jorge. 1971. Alimentacin del ganado en Amrica Latina. La Prensa Mdica semanas de edad, usando alguna substancia Mexicana. custica en la pequea tuberosidad que dar origen al cuerno. No olvide depilar el rea de aplicacin para que sea efectiva la pomada FIRA. 1977. Memoria del tercer seminario de ganado bovino productor de leche. Banco de custica. Mxico, S.A. Extirpacin de tetas extras. Utilice una tijera para extirparlas y no olvide utilizar algn Inchausti, Daniel y Ezequiel C. Tagle. 1980. Bovinotecnia. Editorial Buenos Aires. desinfectante. Mxico. Edad para cubrir de una vaquilla. Esta deber ser a los 12 a 14 meses con 320 kg de peso, aproximadamente y alcanzar un peso al

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Dr. Jos G. Herrera Haro Especialidad de Ganadera, IREGEP Colegio de Postgraduados Carr. Mxico-Texcoco, km. 36.5, 56230 Montecillo, Edo. de Mxico Tel. (595) 2 02 00 Ext. 1710 Correo electrnico: haro@colpos.colpos.mx

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