FICHA TCNICA: SEMILLA DE UVA (Vitis vinfera) La semilla de uva (Vitis vinfera) es un producto de desecho de la industria del vino,

expulsada comnmente como parte del orujo. Esta materia es de poco tamao pero sus poderes antioxidantes son muy altos. Generalmente la uva consta de 3 o 4 semillas por cada frutilla. Los valores precedidos por un signo de ~ representan valores promedio apoyados en bibliografa internacional (su variacin depende del lugar de plantacin/viedo). 1) Caractersticas organolpticas y fsicas Apariencia Color Olor Sabor Textura (semilla molida) pH Extracto etanico Densidad a 22 C Rango de carbonizacin
Obtenidos experimentalmente

Valoracin Polvo Caf claro/mostaza Casi imperceptible, como fibra seca Amargo Suave 11 1685.71 42 kg/m3 ~237 a 300 C C

2) Composicin en general: Humedad Materia grasa Protenas Fibra Oligosacridos Minerales Cenizas Porcentaje 17 10 8 52 8 2 3
a) Apoyado en bibliografa

3) Composicin antioxidante Vitamina E (como tocopherol) Contenido Fenlico : Catequina (mg/100 g de materia seca) Epicatequina(mg/100 g de materia seca) cido Glico(mg/100 g de materia seca) Polifenoles (como mg de cido glico/g de semilla) 4) Composicin del aceite

~232.125 mg/kg de aceite ~161. 05 mg/kg de aceite ~242.5 mg/100 g de materia seca ~268 mg/100 g de materia seca ~12.5 mg/100 g de materia seca ~17.06 como mg de cido glico/g de semilla
b) Apoyado en bibliografa

Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolenico ndice de refraccin ~1.465 Esteroles (sitoesterol) Grado de instauracin

Aceites Del cual:

Porcentaje ~14.5 ~8.82 ~4 ~18.82 ~67.65 ~0.26 n.d. ~87.24

c) Apoyado en bibliografa

5) Solubilidad Disolventes Agua HCl al 5% H2SO4 concentrado Acetona Na2CO3 al 10% Etanol NaOH al 5% Resultado No soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble-Se desnaturaliz Parcialmente soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble
Parcialmente soluble= Cambio de color con permanencia de precipitado Obtenidos experimentalmente

6) Manejo de la materia Control de materia prima Vestimenta para manejo

Limpieza

Local/Almacn

Secado

Acciones Se recomienda la utilizacin de cofia y cubrebocas siempre que se maneje la semilla sin algn empaque o envase; de igual manera el uso de guantes estriles de latex evitaran el que se ensucie o contamine. Si la semilla va a ser almacenada por un largo periodo (ms de un mes) se deben de eliminar los granos quebrados, pues stos se deterioran ms rpido. Se debe de eliminar todo el polvo, insectos o cualquier otro objeto ajeno a la semilla. Debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el intercambio de humedad entre el producto y el ambiente. Debe de estar condicionado para evitar cambios bruscos de temperatura. Se debe secar la semilla por exposicin directa al sol hasta que la humedad sea menor al 12 % u 8%. Si se desea usar algn secador batch o continuo se deber de monitorear constantemente e indagar el tiempo y temperatura de operacin (puede variar

Conservacin y empacado

Duracin

segn el modelo y configuracin). Se consideran ptimos embasados en aluminio o polietileno, cuidando siempre la hermeticidad. Para mayor tiempo de duracin, se recomienda refrigeracin a 5 C. Los envases deben de estar bien limpios (estriles de ser posible) para evitar contaminacin cruzada. Hasta ao y medio, si se cuida apropiadamente, con revisiones mensuales para comprobar niveles de humedad, insectos o contaminacin en general.
d) Apoyado en bibliografa

Bibliografa de apoyo:
a) Valores obtenidos de Rodrguez, F. Aprovechamiento de Subproductos Agrcolas. Departamento Qumica Orgnica, Universidad de Cdiz. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de http://www2.uca.es/dept/quimica_organica/byprodlinea.htm b) Valores obtenidos de Gktrk, zkan y Sema, E. (2007). Characterization of grape seed and pomace oil extracts. Grasas y aceites. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/5/5

http://www.cybertesis.cl/tesis/uchile/2005/zuniga_m/html/index-frames.html

Ziga, M. (2005). Caracterizacin de fibra dietaria en orujo y capacidad antioxidante en vino, hollejo y semilla de uva. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronmicas. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de

c) Valores obtenidos de Gktrk, zkan y Sema, E. (2007). Characterization of grape seed and pomace oil extracts. Grasas y aceites. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/5/5 d) Obtenidos de Hernndez, J. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Secretara de http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Publicaciones/Lists/Agrcolas/Attachments/14/A-141.pdf
Agricultura, Ganadera, Desarrollo rural, pesca y alimentacin. Colegio de Postgraduados. Recuperado el 14 de febrero del 2010 de

Yilmaz, Y. y Toledo,R R. (2004). Major flavonoids in grape sedes and skins: antioxidant capacity of catechin, epicatechin, and gallic acid. Journal of Agricultural and Chemistry. Vol 52. Pag: 255 a 260.