ndice ndice Introduccin _______________________________________________________ 0 1 Normas generales y conocimiento del laboratorio de microbiologa _____________ 0 2 Gua de microscopio _________________________________________________ 1 4 Mtodos de siembra _________________________________________________ 2 6 Coloracin de Gram _________________________________________________ 3 2 Medios de cultivo ___________________________________________________ 3 8 Distribucin de los microorganismos en el medio __________________________ 4 5 Clasificacin de los microorganismos segn su temperatura de crecimiento _______ 4 9 Control microbiano por agentes qumicos ________________________________ 5 9 Obtencin de hongos a partir de la tierra _________________________________ 6 6 Gua prctica anlisis de aguas _________________________________________ 7 1 Determinacin de sustancias inhibidoras del crecimiento bacteriano ____________ 7 8 Control microbiolgico de manipuladores ________________________________ 8 5 Control de calidad de cosmticos _______________________________________ 8 9 Curva de crecimiento bacteriano _______________________________________ 9 3 Fermentacin alcohlica - elaboracin del vino ____________________________ 9 9 Fermentacin lctica - elaboracin del yogurt _____________________________ 1 0 5 Bibliografa _______________________________________________________ 1 1 0
Introduccin
La microbiologa es la rama de la Biologa que estudia los fenmenos de dependencia entre dos seres vivos. Histricamente los microorganismos han sido asociados a procesos infecciosos del hombre, plantas y animales y atendemos con urgencia los microorganismos patgenos, ignorando en muchos casos y siendo indiferentes con aquellos que son un aporte fundamental en el desarrollo de los procesos biolgicos, trascendentales en los entornos naturales, con capacidad transformadora y productiva en procesos industriales como en la produccin de pan, bebidas alcohlicas, productos lcteos, antibiticos , hormonas, y enzimas entre otros. En los laboratorios de Microbiologa, el buen uso del microscopio, la aplicacin de tcnicas de cultivo indicadas para diagnstico, estudios epidemiolgicos, investigacin biotecnolgica, permite avances cientficos y tecnolgicos que propenden por el bienestar de los seres vivos. Es as como cada vez se profundiza ms en los estudios fisiolgicos, genticos y evolutivos de los microbios, lo que permite entender su comportamiento en hbitat naturales, su reaccin ante medios adversos, sus cambios biolgicos cclicos que sorprenden al mas incauto y motivan al cientfico visionario. La Ciencia, ha convertido a estos seres microscpicos en herramientas de trabajo que nos inquietan por su dominio en el mundo y por la participacin que tienen cada da en la vida cotidiana. El profesional de tecnologa qumica cada da ampla su campo laboral en muchas industrias que tienen que ver con diferentes tpicos de la Microbiologa, es por eso que surge la necesidad de elaborar un manual de practicas de laboratorio que permitan dar una visin global de esta rea del conocimiento, de forma tal que le proporcione al futuro egresado las herramientas necesarias para ejercer su rol profesional.
Introduccin
La microbiologa es una ciencia que a travs de la observacin y de la experimentacin distingue las formas biolgicas, microscpicas que interactan con el hombre y en general con el medio. El laboratorio de microbiologa es un lugar convenientemente habilitado donde con las debidas precauciones, se puede manejar y examinar microorganismos. Cuando se maneja cualquier tipo de muestra se debe tener en cuenta la posibilidad de riesgos que pueden ser biolgicos, del ambiente de laboratorio o riesgos asociados como el manejo de sustancias qumicas, elctricas, fugaz de gas. Todos los microorganismos que se manipulen deben ser manejados con precaucin por su potencial patogenicidad. Las medidas de seguridad en laboratorios, son un conjunto de medidas preventivas destinadas a proteger la salud de los que all se desempean frente a los riesgos propios derivados de la actividad, para evitar accidentes y contaminaciones tanto dentro de su mbito de trabajo, como hacia el exterior. Ser fundamental la realizacin meticulosa de cada tcnica, pues ninguna medida, ni siquiera un equipo excelente puede sustituir el orden y el cuidado con que se trabaja.
Objetivos
Inculcar la necesidad y la importancia de las medidas preventivas y elementos de bioseguridad del laboratorio de microbiologa para garantizar un optimo resultado del trabajo realizado Desarrollar en el estudiante la capacidad de afrontar situaciones de emergencia en la forma ms adecuada y pertinente que garanticen su integridad Ofrecer herramientas para que el estudiante conozca acerca de la instrumentacin y equipos utilizados en el laboratorio de microbiologa
Recomendaciones
1. Se deber conocer la ubicacin de los elementos de seguridad en el lugar de trabajo, tales como: matafuegos, salidas de emergencia, mantas ignfugas, lavaojos, gabinete para contener derrames, accionamiento de alarmas, etc.
Incendio
1. Mantenga la calma. Lo ms importante es ponerse a salvo y dar aviso a los dems. 2. Si hay alarma, accinela. Si no grite para alertar al resto. 3. Se dar aviso inmediatamente al Dpto. de Seguridad y Control informando el lugar y las caractersticas del siniestro. 4. Si el fuego es pequeo y sabe utilizar un extintor, selo. Si el fuego es de consideracin, no se arriesgue y manteniendo la calma ponga en marcha el plan de evacuacin. 5. Si debe evacuar el sector apague los equipos elctricos y cierre las llaves de gas y ventanas. 6. Evacu la zona por la ruta asignada. 7. No lleve consigo objetos, pueden entorpecer su salida. 8. Si pudo salir por ninguna causa vuelva a entrar. Deje que los equipos especializados se encarguen.
en un laboratorio de
1. Mantenga el puesto de trabajo solo con el material necesario, disponga del material de tal manera que pueda usarlo en forma cmoda y segura. 2. Rotule claramente sus cajas de cultivo, placas, tubos, etc., con indicaciones concretas. 3. El asa debe ser esterilizada antes y despus de su uso. Luego, debe colocarse en posicin vertical en el soporte para tal fin. 4. Utilice con cuidado los equipos y aparatos de laboratorio. selos como si fueran propios.
Conceptos bsicos de la seguridad biolgica Agentes biolgicos (segn RD 664/97): Microorganismos, con inclusin de los
genticamente modificados, cultivos celulares y endoparsitos humanos susceptibles de originar cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad.
Peligro : Todo aquello que puede producir un dao o un deterioro de la calidad de vida individual o
colectiva de las personas.
Dao : Es la consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de vida individual o colectiva de las
personas.
Riesgo : Probabilidad de que ante un determinado peligro se produzca un cierto dao, pudiendo por
ello cuantificarse.
Desinfeccin (segn la OMS): Eliminacin de agentes infecciosos que estn fuera del
organismo por medio de la exposicin directa a agentes qumicos o fsicos.
Esterilizacin (segn la OMS): Destruccin de todas las formas de vida por calor, radiacin,
gas o tratamiento qumico.
Limpieza (segn la OMS): Eliminacin, mediante fregado y lavado con agua caliente, jabn o un
detergente adecuado, o por el empleo de una aspiradora, de agentes infecciosos y substancias orgnicas de superficies en las cuales stos pueden encontrar condiciones adecuadas para sobrevivir o multiplicarse.
Superficies interiores : Los suelos, paredes, techo, deben ser impermeables al agua y
resistentes a diferentes productos qumicos, de modo que facilite la limpieza y posterior descontaminacin.
Superficies de trabajo : Las mesas y bancos de trabajo deben ser resistentes al calor, a
disolventes orgnicos, cidos y lcalis.
Cabinas de seguridad : Son recintos ventilados para limitar al mximo el riesgo del
personal del laboratorio expuestos a agentes infecciosos.
Lava ojos : Es usado como equipo de emergencia. Lavabo : Debe existir uno dentro del laboratorio, estar dotado de grifos que puedan accionarse sin
utilizar las manos.
Autoclave : Es un equipo para la esterilizacin y desinfeccin del material del laboratorio, debe
tenerse especial cuidado en el control de la presin interna, ya que un incremento por encima de 15 psi ocasionar una explosin de este instrumento, sin embargo la regulacin de la presin interna por debajo de los 15 psi tambin se hace importante, ya que un cambio brusco ocasionado por levantamiento de la vlvula de control provocar un rompimiento del material de vidrio que se encuentra esterilizado.
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Centrfuga : Permite la separacin rpida de bacterias del liquido donde est suspendidas. Balanza : Cuando se preparan los reactivos, se deben utilizar balanzas cuya exactitud se verifique
frecuentemente.
Cajas de Petri : Recipientes planos de vidrio, destinados para los medios de cultivos que
contengan agar (slidos).
Porta objetos : Son lminas de un vidrio muy delgadas. Para desengrasarlas se deben colocar en
una solucin de ter ms alcohol, lavarlas con agua corriente y hervirlas con solucin detergente por 30 minutos.
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biolgicos,
microorganismos
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5. Enumere laboratorio.
Normas
cinco
normas
recomendaciones
de
Recomendaciones
1. __________________________ 2. __________________________ 3. __________________________ 4. __________________________ 5. __________________________
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Gua de microscopio
Introduccin
Desde la antigedad muchas personas descubrieron ciertas maneras de ver los objetos aumentados de tamao. Una gota de roco, por ejemplo, nos permite ver con mayor detalle la superficie sobre la cual se deposita. Este efecto, con seguridad se repiti, cuando el hombre fue capaz de descubrir el vidrio y fabricar lentes. Hacia el ao 1300 en Holanda, comenz el auge de la utilizacin de lentes en la fabricacin de lupas o cristales de gafas para mejorar la visin. Estas tenan poco aumento, hasta que se descubri que las lentes convexas empleadas para corregir la presbicia, serva tambin para ver los objetos aumentados de tamao. Se afirma que fueron dos Holandeses fabricantes de lentes, Hans y Zacharias Janssen, quienes hacia el ao 1600 inventaron el microscopio de una manera rudimentaria. En efecto, colocaron una lente convexa en cada uno de los extremos de un tubo y comprobaron que mirando a travs de l, los objetos se vean de mayor tamao. Galileo, en 1610, se convirti en el gran difusor de las bondades del microscopio, pero ya en aquella poca existan investigadores para quienes el uso de este aparato resultaba indispensable. El microscopio es una ayuda importante en el laboratorio de microbiologa, el cual proporciona amplificaciones de elementos y estructuras que son invisibles con la simple inspeccin ocular, este nos es de gran apoyo para as lograr diferenciar y caracterizar elementos.
Objetivos
Al finalizar los laboratorios de microscopio el estudiante estar en capacidad de: Describir las partes del microscopio y manejar adecuadamente cada una de ellas Realizar diferentes enfoques utilizando todos los objetivos Reconocer la importancia del microscopio como instrumento bsico en microbiologa
Microscopio
El microscopio es un instrumento esencial en el laboratorio de microbiologa; permite observar microorganismos y estructuras que no son visibles a simple vista. Con el microscopio se consigue un amplio margen de aumento ptico del objeto a observar. Existen varios tipos de microscopios y se han desarrollado varios mtodos que permiten examinar con gran detalle las muestras que contienen microorganismos. Las clulas y tejidos no coloreados se captan en el microscopio como falto de color y
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Gua de microscopio
transparente, con poca estructura interna, puesto que no presentan suficiente contraste. Con la ayuda de coloraciones histolgicas se consigue una absorcin diferencial de luz de modo que las distintas estructuras se visualizan. La palabra microscopio viene de micro y del gr. Skopein que significa mirar, examinar. El microscopio es un instrumento ptico que sirve para aumentar considerablemente la imagen de los objetos muy diminutos. Con el microscopio de luz las preparaciones teidas son observadas por transiluminacin. El microscopio est compuesto de una parte mecnica y una parte ptica (sistema de lentes).
Parte mecnica
Entre ellas podemos encontrar el pie o pedestal que va a adquirir diversas formas tales como circular, cuadrada, rectangular y semilunar. Tambin va a estar compuesto por el tornillo macromtrico (enfoca la imagen) y por el micromtrico (afina la imagen); ambos tornillos se encuentran en el asa o brazo del microscopio; y por el otro lado vamos a encontrar al porta objetos, carro de movimientos que nos van a permitir deslizar el portaobjetos hacia abajo, arriba y a los costados. Las pinzas van a sostener la lmina porta objetos. En la subplatina vamos a encontrar el condensador, que va a concentrar la luz para poder observar la imagen, tiene un tornillo que permite hacer ascenso y descenso. Tambin vamos a tener al diafragma que es una serie de lminas sobrepuestas que se abren y cierran permitiendo el paso de luz; por debajo de este encontramos filtros que son de color azul que van a transformar la luz amarilla en luz blanca. En la parte inferior encontramos el espejo que puede ser plano con una cara cncava.
Parte ptica
En cuanto a la parte ptica el microscopio va a usar lentes convergentes: plano convexa, biconvexa, cncavo-convexa; y est compuesta por tres sistemas de lentes: condensador, objetivos, oculares.
El condensador proyecta un rayo cnico de luz para iluminar el objeto a ser observado. Los objetivos aumentan el tamao de la imagen y la proyectan en direccin de los lentes
oculares. Son varios y adecuados al revolver porta objetivo; en la parte inferior tiene una lente frontal plano convexa, y en la superior una sucesin de lentes correctores. Van a tener aumentos de 4x (pequeo aumento), 10x (mediano aumento), 40x (gran aumento), 100x (inmersin).
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Gua de microscopio
El ocular aumenta mucho ms la imagen y la proyecta a la retina del observador o a las
pantallas. El ocular es el responsable del aumento de la imagen, ste va a estar dado por un sistema de lentes dado por oculares que son tubos huecos que tienen una lente superior e inferior planaconvexa (aumentos de 4x, 15x, 20x).
1. El sistema de soporte
Consiste en: a. el pie b. el bastidor c. portaobjetivo revlver (cambiador de objetivos) d. la platina e. la platina mecnica, que imprime un movimiento lento y regulado al portaobjetos
2. El sistema de aumento
Consiste en un conjunto de lentes. Las lentes del microscopio se encuentran montadas en dos grupos, uno en cada extremo de un tubo relativamente largo, o tubo del microscopio. - El primer grupo de lentes se halla en el extremo inferior del tubo, inmediatamente arriba de la preparacin que se va a examinar (el objeto), y se denomina objetivo. - El segundo grupo se encuentra en el extremo superior del tubo, por donde mira el microscopista y se llama ocular. a. Los objetivos Aumento El poder de aumento de cada objetivo se indica por un nmero grabado en la manga de la lente: - El objetivo x 10 aumenta 10 veces.
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Gua de microscopio
- El objetivo x 40 aumenta 40 veces. - El objetivo x 100 aumenta 100 veces, (El objetivo x 100 generalmente se encuentra marcado con un anillo rojo para indicar que se debe usar con aceite de inmersin). La abertura numrica (AN) La AN tambin se halla grabada en la manga de la lente, junto a la indicacin del poder de aumento; v.g.: - 0,30 en el objetivo x 10 - 0,65 en el objetivo x 40 - 1,30 en el objetivo x 100 A medida que aumenta la AN es mayor el poder de resolucin (capacidad de hacer perceptibles detalles adyacentes muy cercanos, separndolos y aclarndolos). (Adems, a medida que aumenta la AN disminuyen las dimensiones de la lente frontal montada en la base del objetivo. La lente frontal del objetivo x 100 tiene el tamao de una cabeza de alfiler, por lo que se debe manejar con cuidado.) En la manga del objetivo puede haber otros nmeros: La longitud recomendada en mm para el tubo del microscopio (entre el objetivo y el ocular), es generalmente de 160 mm El grosor recomendado en mm para el cubreobjetos utilizado para tapar el portaobjetos, v.g., 0.17. Las roscas para atornillar todos los objetivos son uniformes, de .r aera que estos se pueden intercambiar en el revlver. Distancia de operacin del objetivo Esta es la distancia que hay entre la lente frontal del objetivo y el portaobjetos cuando la imagen se encuentra enfocada, a medida que el poder de aumento del objeto es mayor disminuye la distancia de operacin. - Objetivo x 10: la distancia de operacin es de 5 - 6 mm. - Objetivo x 40: la distancia de operacin es de 0,5 - 1,5 mm. - Objetivo x 100: la distancia de operacin es de 0,15 - 0,20 mm.
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Gua de microscopio
Poder de resolucin Cuanto mayor sea el poder de resolucin del objetivo ser mas clara la imagen y aumentar la capacidad de poner de manifiesto detalles adyacentes muy cercanos, separndolos y aclarndolos. El poder de resolucin mximo de un buen microscopio de laboratorio mdico es, aproximadamente, de 0,25 m (el poder de resolucin del ojo humano normal es de 0,25 mm). El aceite de inmersin aumenta el poder de resolucin al hacer que se conserven muchos rayos luminosos que se perderan por refraccin al usar un objetivo seco. b. El ocular Aumento El poder de aumento se encuentra marcado en el ocular: - Un ocular x 4 aumenta 4 veces la imagen que produce el objetivo. - Un ocular x 6 aumenta la imagen 6 veces. - Un ocular y 10 aumenta la imagen 10 veces. Si la imagen del objeto se hace aumentar 40 veces mediante el objetivo x 40 y en seguida 6 veces mediante el ocular x 6, el aumento total ser de 6 x 40 = 240. Para calcular el aumento total de la imagen del objeto que se observa, multiplquese el poder de aumento del objetivo por el del ocular. El poder de aumento de los microscopios utilizados en los laboratorios mdicos oscila entre 50 y 1000.
3. El sistema de iluminacin
a. La fuente luminosa De preferencia se emplear luz elctrica, pues es ms fcil de ajustar. Puede proporcionarla un bombillo contenido en el microscopio por debajo de la platina o mediante un bombillo exterior colocado frente al microscopio. De lo contrario se podr utilizar la luz del da. El microscopio nunca se debe utilizar ni debe permanecer bajo la luz directa sol.
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Gua de microscopio
b. El espejo El espejo refleja los rayos de la fuente luminosa sobre el objeto. Por un lado su superficie es plana y cncava por el otro. El lado cncavo constituye un condensador de escaso poder y no se debe usar si ya se cuenta con un condensador propiamente dicho.
c. El condensador El condensador lleva los rayos luminosos a un foco comn sobre el objeto que se habr de examinar. Se encuentra colocado entre el espejo y la platina. Se puede elevar (iluminacin mxima) y bajar (iluminacin mnima). Se debe centrar y ajustar adecuadamente.
d. El diafragma El diafragma, que se encuentra dentro del condensador, se utiliza para reducir o ampliar el ngulo, y por lo tanto, tambin la cantidad de luz que entra en el condensador. Cuanto ms se abre el diafragma mas se ampla el ngulo y en consecuencia aumenta la AN y se pueden observar detalles ms pequeos. Sin embargo, al mismo tiempo se reduce el contraste.
e. Filtros En algunos microscopios se ajustan filtros de colores (principalmente azules) debajo del condensador. Se pueden dejar en su sitio o quitarlos, segn el tipo de preparacin que se vaya a observar.
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Gua de microscopio
4. El sistema de ajuste
Este sistema comprende: 1. La cremallera de avance rpido: es el tomillo mayor. Se utiliza primero para lograr la aproximacin del enfoque. 2. El tornillo micromtrico de avance lento: hace que el objetivo se desplace ms lentamente. Se emplea para conseguir un enfoque perfecto del objeto. 3. El tomillo de ajuste del condensador: se utiliza para elevar el condensador y aumentar la iluminacin o descenderlo y reducir la iluminacin. 4. Los tomillos para centrar el condensador: puede haber tres tomillos colocados alrededor del condensador: uno al frente, uno a la izquierda y uno a la derecha. Se usan para centrar el condensador exactamente en relacin con el objetivo. 5. El elevador del diafragma iris: este es un pequeo elevador que se encuentra fijo al condensador. Se puede mover para cerrar o abrir el diafragma, reduciendo o aumentando as el ngulo y la intensidad de la luz. 6. Reguladores de la platina mecnica: Se utilizan para desplazar el portaobjetos sobre la platina: 1 tornillo lo desplaza hacia atrs y hacia adelante 1 tomillo lo desplaza a la izquierda o la derecha.
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Gua de microscopio
3. Girar el portaobjetivos, hasta que el objetivo de menor aumento coincida con la abertura de la platina. Mirando a travs de l, mover el espejo hasta que la luz atraviese la abertura que tiene la platina; luego ajustar el diafragma para que el campo visual quede iluminado en forma homognea. Si el objetivo o el ocular se encuentran empolvados o empaados, hay que limpiarlos cuidadosamente con un pedazo de papel lente. No se debe usar otro material. 4. Comenzar la observacin con el objetivo de 4x (ya est en posicin). 5. Para realizar el enfoque: - Acercar al mximo la lente del objetivo a la preparacin, empleando el tornillo macromtrico. Esto debe hacerse mirando directamente y no a travs del ocular, ya que se corre el riesgo de incrustar el objetivo en la preparacin pudindose daar alguno de ellos o ambos. - Mirando, ahora s, a travs de los oculares, ir separando lentamente el objetivo de la preparacin con el macromtrico y, cuando se observe algo ntida la muestra, girar el micromtrico hasta obtener un enfoque fino. 6. Pasar al siguiente objetivo. La imagen debera estar ya casi enfocada y suele ser suficiente con mover un poco el micromtrico para lograr el enfoque fino. Si al cambiar de objetivo se perdi por completo la imagen, es preferible volver a enfocar con el objetivo anterior y repetir la operacin desde el paso 4. El objetivo de 40x enfoca a muy poca distancia de la preparacin y por ello es fcil que ocurran dos tipos de percances: incrustarlo en la preparacin si se descuidan las precauciones anteriores y mancharlo con aceite de inmersin si se observa una preparacin que ya se enfoc con el objetivo de inmersin. 7. Empleo del objetivo de inmersin: a. Bajar totalmente la platina. b. Subir totalmente el condensador para ver claramente el crculo de luz que nos indica la zona que se va a visualizar y donde habr que echar el aceite. c. Girar el revlver hacia el objetivo de inmersin dejndolo a medio camino entre ste y el de x40. d. Colocar una gota mnima de aceite de inmersin sobre el crculo de luz. e. Terminar de girar suavemente el revlver hasta la posicin del objetivo de inmersin. f. Mirando directamente al objetivo, subir la platina lentamente hasta que la lente toca la gota de aceite. En ese momento se nota como si la gota ascendiera y se adosara a la lente. g. Enfocar cuidadosamente con el micromtrico. La distancia de trabajo entre el objetivo de inmersin y la preparacin es mnima, aun menor que con el de 40x por lo que el riesgo de accidente es muy grande.
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Gua de microscopio
h. Una vez se haya puesto aceite de inmersin sobre la preparacin, ya no se puede volver a usar el objetivo 40x sobre esa zona, pues se manchara de aceite. Por tanto, si desea enfocar otro campo, hay que bajar la platina y repetir la operacin desde el paso 3. i. Una vez finalizada la observacin de la preparacin se baja la platina y se coloca el objetivo de menor aumento girando el revlver. En este momento ya se puede retirar la preparacin de la platina. Nunca se debe retirar con el objetivo de inmersin en posicin de observacin. j. Limpiar el objetivo de inmersin con cuidado empleando un papel especial para ptica. Comprobar tambin que el objetivo 40x est perfectamente limpio.
Esta figura muestra como se debe coger el microscopio y como se debe conservar.
Procedimiento El profesor le asignar las diferentes estructuras que se deben observar, realice esquemas con cada uno de los objetivos.
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Gua de microscopio
Complete los siguientes esquemas con los diferentes enfoques realizados en esta practica.
Consulta 1. Qu tipos de microscopios existen y cual es su uso (por lo menos cuatro microscopios diferentes).
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Gua de microscopio
3. Elabora un cuadro donde coloques recomendaciones para el buen cuidado del microscopio incluyendo el mantenimiento y las medidas de precaucin para su conservacin.
4. Dibuja en el cuaderno todos los enfoques realizados con los diferentes objetivos y anota tus propias conclusiones.
5. Si una bacteria mide 0.3 micras, de que tamao se observa al enfocar con cada uno de los objetivos.
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Mtodos de siembra
Objetivos
Desarrollar habilidades para sembrar microorganismos Diferenciar las clases de siembra utilizadas en microbiologa y seleccionar de acuerdo a las condiciones requeridas el tipo mas adecuado de siembra
Conceptos Bsicos
La transferencia de un microorganismo de un ambiente a otro con el propsito de cultivarlos se denomina Siembra, es la tcnica mas usada en el laboratorio de microbiologa, el medio de cultivo donde se van a transferir los microorganismos debe poseer todos los elementos necesarios para permitir la multiplicacin de estos. El asa microbiolgica constituye un instrumento bsico para las siembras, consta de un mango de 20 cm de longitud cuyo extremo lleva adosado un filamento de platino o nicrom que puede terminar en argolla, Estos metales tienen la propiedad de alcanzar rpidamente temperaturas altas cuando se exponen a la llama de un mechero y de enfriarse de nuevo en pocos segundos, lo que permite rapidez en las manipulaciones.
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Mtodos de siembra
corriente de aire del flujo laminar arrastra el polvo u otras partculas con el aire hacia arriba o hacia fuera, impidiendo la contaminacin del medio de cultivo. El asa y la pipeta pasteur deben ser flameadas adecuadamente y enfriadas antes de tocar el inoculo, o el medio de cultivo. A continuacin se describe brevemente los mtodos de cultivo de uso ms rutinario.
Siembra en placas:
La caja debe mantenerse en la palma de la mano izquierda ligeramente inclinada , con la mano derecha se maneja el asa previamente esterilizada , con el asa ya esterilizada se toma una gota del liquido o de la emulsin de la muestra clnica, se deposita en el costado del agar en una caja de petri, se estra a partir de ese punto pasando suavemente el asa en zig-zag por la superficie del agar sin rasparlo, rotar la placa en un tercio y repetir el procedimiento de 2 a 3 veces.
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Mtodos de siembra
Siembra por picadura:
El inoculo es introducido con el asa recta o pipeta pasteur hasta el fondo del medio con un solo movimiento y teniendo cuidado en hacer el mismo trayecto de entrada que de salida. Debe flamearse la boca del tubo antes y despus de la siembra. Antes de introducir el tubo a la incubadora, debe dejarse suelto el tapn de goma para evitar que los gases expulsen el tapn.
Siembra en profundidad:
Es el tipo de siembra mas utilizado cuando se realizan anlisis de alimentos .y consiste en colocar primero la muestra de anlisis generalmente 1 ml y luego vertir el medio de cultivo a una temperatura no mayor de 45 C luego homogenizar bien las cajas Tambin se conoce como siembra de vertido en placa.
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Mtodos de siembra
Actividad prctica Realizar siembra masiva, por profundidad y en tubo
Nota : En toda muestra se debe anotar en forma clara. La fecha, nombre y registro de la muestra.
2. Qu es un cultivo diauxico.
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3. Qu es un inculo microbiano.
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Mtodos de siembra
6. Observe las cajas y los tubos despus de 24 o 48 horas de incubadas y describa las caractersticas de los cultivos, tenga en cuenta la clasificacin de las colonias de acuerdo a su forma, elevacin o borde. Y realice un cuadro de sus observaciones informando el medio de cultivo correspondiente y el nombre del microorganismo.
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Coloracin de Gram
Objetivos
Al finalizar la prctica el estudiante estar en capacidad de: Preparar frotis en fresco de microorganismos Reconocer las diferentes morfologas bacterianas Adquirir habilidades para colorear bacterias a travs de la coloracin de Gram
Fundamentacin terica
Todos los compuestos orgnicos absorben luz, pero lo hacen en la regin ultravioleta como esta parte no es visible aparecen a nuestros ojos incoloros o blancos. Por lo general, las bacterias y otros microorganismos son transparentes y ello dificulta el estudio de los detalles morfolgicos cuando se los examina en su estado natural Las cubiertas que rodean la clula bacteriana se han identificado por medio de tcnicas de tincin en microscopa ptica y electrnica, y tcnicas de aislamiento y caracterizacin bioqumica de los componentes celulares, la gran mayora de las bacterias poseen una pared celular de peptidoglicanos que les confieren su forma caracterstica y les provee de proteccin mecnica. La pared celular es responsable de lo que le sucede al colorante utilizado en la Tincin de Gram (1884). La propiedad de teirse o no de violeta oscuro (Gram positivas o Gram negativas) por esta coloracin es un criterio de clasificacin importante correlacionable con otras propiedades bacterianas. Los colorantes se utilizan en microbiologa para: Teir los microorganismos y sus estructuras (cpsulas, flagelos, esporas, grnulos) Para diferenciarlos en grupos segn la forma de tomar dichos colorantes. Para adicionarlos a los medios de cultivos con el fin de inhibir el crecimiento de un grupo determinado de grmenes. Los colorantes bacterianos son anilinas que contienen radicales que imparten su propiedad cromgena al colorante y grupos auxcromos que permiten que el colorante se una a las fibras o tejidos. Si la porcin coloreada (cromgeno) acta como base, se les denomina colorantes bsicos (catinicos) y s el cromgeno acta como cido se llaman colorantes cidos (aninicos).
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Coloracin de Gram
Los ncleos de las clulas se tien mejor con colorantes bsicos y el citoplasma con colorantes cidos. Como la clula bacteriana tiene su material nuclear distribuido por toda la clula se colorea bien con los colorantes bsicos. Las bacterias son clulas transparentes y por su tamao (0.1 a 5 m) se pueden observar en el microscopio en aumento de 40 X o ms. Por su constitucin tienen una carga negativa y al observarlas en las preparaciones en fresco se ven en continuo movimiento ya que se rechazan unas a otras (movimiento browniano). La coloracin de Gram ideada por Hans Cristian Gram en 1844, permite la diferenciacin de los microorganismos en dos grupos: Gram positivos y Gram negativos. Nota: Para que esta reaccin ocurra es necesario que las bacterias que se van a colorear tengan su pared ntegra, para esto se deben utilizar cultivos jvenes.
Tincin de Gram:
El procedimiento se inicia fijando a la llama las bacterias extendidas en un portaobjetos. Las mismas se tien con una solucin del colorante bsico cristal violeta , durante un minuto., se enjuagan con agua corriente para eliminar el exceso de colorante. El paso siguiente consiste en aplicar solucin de Lugol (iodo/ioduro de potasio). El yodo forma una laca con el cristal violeta, que es insoluble en agua y soluble en alcohol o acetona se deja durante un minuto, y se enjuaga Al preparado se adiciona alcohol acetona , durante 30 segundos, se enjuaga. Finalmente se procede a realizar una coloracin de contraste (diferenciacin) con otro colorante (fucsina), el cual se deja durante un minuto , se enjuaga y se deja secar la placa .
Materiales:
Colorantes de la coloracin de Gram Cristal Violeta Solucin de Lugol Alcohol -Acetona Safranina Cultivos de bacterias (cocos y bacilos)
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Coloracin de Gram
Lminas portaobjetos para realizar los frotis o las preparaciones hmedas Laminillas cubreobjetos Solucin salina Lminas demostrativas con mezclas de cocos, bacilos y espiroquetas
Si la muestra no es lquida, colocar una pequea gota de solucin salina sobre el portaobjetos antes de realizar el frotis y disolver en ella la muestra.
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Coloracin de Gram
6. Fijarlo pasndolo tres veces a travs de la llama con la muestra hacia arriba, una vez se haya secado el frotis al medio ambiente
Una vez fijada la muestra proceda a la coloracin. Verter el cristal violeta sobre el portaobjetos y dejar actuar por 1 minuto. Enjuagar con agua corriente y dejar escurrir Agregar la solucin de Lugol y dejar actuar por 1 minuto Escurrir la solucin y enjuagar el portaobjetos con agua corriente Decolorar con el alcohol-acetona por 30 segundos y enjuagar con agua corriente. Observe la demostracin de la preparacin del frotis y de la coloracin realizada por el profesor antes de proceder. Realice un frotis de un cultivo slido y uno de un cultivo lquido, realice la coloracin de gram, realice los esquemas correspondientes identificando la morfologa y la coloracin.
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Coloracin de Gram
Preguntas Cmo esta compuesta la estructura qumica de la pared celular de las bacterias Gram positivas y Gram negativas.
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Cul es la accin de cada uno de los compuestos que se utilizan en la coloracin de Gram.
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Si usted hiciera la mirara al microscopio una bacteria gram negativa. Cules son bacterias.
coloracin de gram por pasos y en cada paso, qu observara en positiva y qu en una gram las morfologas clsicas en las
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Medios de cultivo
Introduccin
Un mtodo fundamental de estudiar las bacterias es cultivarlas en un medio lquido o en la superficie de un medio slido denominado medio de cultivo. Los medios de cultivo contienen distintos nutrientes que van desde azucares simples hasta sustancias complejas tales como la sangre o el extracto de caldo de carne, para identificar cada tipo de bacteria se estudian sus caractersticas bioqumicas sembrndolas en medios de cultivos especiales. Cada bacteria individual genera por escisin binaria una colonia microscpica compuesta por decenas de millones de clulas similares a la original; si esta colonia individual se siembra a su vez en un nuevo medio, crecer como un cultivo puro de un solo tipo de bacteria.
Objetivos
Al finalizar esta sesin, el alumno se encontrar en capacidad de: Comprender las bases tericas que fundamentan la utilizacin de los medios de cultivo, sus condiciones, preparacin y conservacin; adems de otros trminos relacionados, tales como, tipos de siembra, tipos de colonia y cepario Preparar medios de cultivo de mayor utilizacin en el laboratorio Practicar los distintos tipos de siembras usados frecuentemente
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Medios de cultivo
Disponibilidad de nutrientes adecuados Consistencia adecuada del medio Presencia o ausencia de oxigeno y otros gases Condiciones adecuadas de humedad Ausencias de luz ambiental pH Temperatura Esterilidad del medio
Recomendaciones generales
Para la preparacin de medios de cultivo debe emplearse agua recin destilada o desmineralizada, de reaccin neutra y dentro de lo posible pobre en microorganismos. A una cantidad de agua aproximadamente igual a la mitad de la requerida, se agrega la cantidad calculada del medio de cultivo desecado, agitndose e incorporndose el material que se encuentre adherido a las paredes internas del recipiente., posteriormente se complementa el volumen de agua Los medios de cultivo cuyo solidificante sea agar, deben reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos para asegurar una buena hidratacin del solidificante; para conseguir una solucin completa de los medios de cultivo que contienen agar o gelatina es recomendable su calentamiento, sin embargo debe evitarse la prolongacin innecesaria de este recurso.
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Medios de cultivo
Depositarla aspticamente en los medios elegidos Esterilizar los instrumentos empleados antes y despus de cada operacin La tcnica general de la siembra variara segn el estado fsico del material a sembrar y del medio de cultivo.
de los medios de
El siguiente esquema muestra una secuencia lgica de los pasos ms significativos en la preparacin de los medios de cultivo, con el fin de optimizar el proceso.
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Medios de cultivo
El asa y la pipeta pasteur deben ser flameadas adecuadamente y enfriadas antes de tocar el inoculo, o el medio de cultivo. A continuacin se describe brevemente los mtodos de cultivo de uso ms rutinario
Actividad prctica 1. Prepare los medios de cultivo que le indique el profesor, teniendo en cuenta que en cada caja se deben colocar 20 mL de agar.
2. Realice los clculos para preparar 10 cajas petri, es recomendable preparar siempre un 5% exceso.
de de
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Medios de cultivo
Describa dos bacterianas. mtodos de conservacin de cepas
liofilizadas
que
se
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Medios de cultivo
- Xilosa, lactosa, sacarosa - Citrato frrico amnico - Tiosulfato sdico - Lactosa, sacarosa, salicina - Azul de bromotimol - Indicador de Andrade
Medio de Hektoen
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Marco terico
Los microorganismos se encuentran en muchos ambientes naturales. Pueden ser localizados en hielo, tierra, aceite, gasolina, agua, aire, alimentos, tracto intestinal, piel, etc. Slo unos pocos lugares en la naturaleza como crteres de volcanes y tejidos vivos estn libres de ellos. Su amplia distribucin puede ser demostrada exponiendo medios estriles a varios ambientes y observando su crecimiento. El laboratorio como los otros lugares est poblado de microorganismos suspendidos en el aire, o llevados por el polvo a las superficies. Estos son de particular importancia para quienes trabajan en el laboratorio, puesto que deben practicar tcnicas mediante las cuales se evite la contaminacin de los materiales con los cuales se trabaja, tales como: medios, soluciones y equipo estril.
Materiales
Agar nutritivo o Agar Plate Count en tubos de ensayo. Cajas de Petri estriles. Bao Maria. Escobilln de algodn. Asa metlica. Lmpara.
Procedimiento
Muestras de la poblacin bacteriana ambiental. 1. Funda el agar nutritivo o agar plate count y enfrelo hasta 45 C aproximadamente (que usted soporte tener el tubo en la mano). 2. Vierta 15 ml del agar nutritivo en cada una de las cajas de Petri.
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Preguntas 1. Consulte qu sustancias se utilizan para mantener la poblacin bacteriana en niveles muy bajos en los siguientes sitios:
Salas de ciruga ___________________________________________________________ Fbricas de alimentos ____________________________________________________ Laboratorios farmacuticos ____________________________________________
2. En qu consisten los mtodos de sedimentacin, rodac y el hisopo y cual es la aplicacin de cada uno de ellos.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
3. Observar las placas de sus compaeros, discutir durante 10 minutos y sacar conclusiones sobre los resultados del laboratorio
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Marco terico
La zona de temperatura en que crecen los organismos es relativamente pequea, y se extiende aproximadamente entre - 5 y + 80 C. El lmite superior de temperatura para el crecimiento biolgico est determinado por la termolabilidad de las protenas celulares, y el inferior, por el punto de congelacin del agua, que es de varios grados bajo cero cuando contiene disueltas, cantidades considerables de solutos. Debe hacerse notar que los organismos vivos pueden sobrevivir a temperaturas mucho ms bajas que la mnima requerida para el crecimiento. Los microorganismos pueden conservar su viabilidad durante largo tiempo si se mantienen a baja temperatura en estado de congelacin; de hecho, un medio excelente para conservar las bacterias es mantenerlas a la temperatura del nitrgeno lquido (-196C). La temperatura que permite el crecimiento de cualquier microorganismo particular raramente sobrepasa los 35C. Cuando se representa la velocidad de crecimiento en funcin de la temperatura, se obtiene una curva de forma caracterstica. Entre los microorganismos procariticos son particularmente notables las diferencias respecto a la zona de temperatura en que ocurre su crecimiento. Basndose en esta propiedad se pueden distinguir tres grupos fisiolgicos principales: termfilos, mesofilos y psicrofilos. Al interpretar la influencia de la temperatura en la velocidad del crecimiento microbiano hay que tener en cuenta el efecto de la temperatura en la velocidad de las reacciones qumicas. Aproximadamente, la velocidad de la mayora de las reacciones qumicas se dobla por cada incremento de 10 C en la temperatura. La ecuacin de Arrhenius describe matemticamente la relacin existente entre la velocidad de reaccin y la temperatura: Log10u = -H 2.303RT + C
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Donde u representa la velocidad de reaccin, -H la energa de activacin de la reaccin, R la constante de los gases y T la temperatura absoluta en grados Kelvin. Puesto que -H, R y C son constantes, hay una relacin lineal entre el logaritmo de la velocidad de reaccin y el valor inverso de la temperatura Las desviaciones en las cercanas de la temperatura mxima se interpretan fcilmente. A medida que la temperatura asciende, el crecimiento microbiano acaba por detenerse como consecuencia de la desnaturalizacin de las protenas celulares; por encima de la temperatura ptima, este factor adquiere rpidamente progresiva importancia, y determina una cada brusca de la velocidad de crecimiento. Debe hacerse notar que el crecimiento se detiene cuando se destruyen las protenas esenciales ms termolbiles de la clula. Diferentes especies microbianas varan ampliamente en sus fluctuaciones de la temperatura ptima para su desarrollo: las formas psicrofilias crecen mejor a temperaturas bajas (15-20 C), las formas mesofilas lo hacen mejor a 30 -37C y las termofilas a 50-60 C aunque tambin podemos encontrar microorganismos termoduricos, los cuales comprende las bacterias que sobreviven pero no son capaces de crecer a las temperaturas de pasteurizacin. La mayora de los microorganismos son mesofilos, y se encuentran en casi todos los productos, esto debido a que su temperatura de desarrollo (30 C) es la temperatura ptima para muchas de las formas de vida libre; adems se encuentran ampliamente difundidas en el medio ambiente. El lmite mximo de la gama de temperatura, tolerado por cualquier especie se correlaciona bien con la estabilidad trmica general de las protenas de dicha especie segn mediciones hechas en extractos celulares. Microorganismos Mesofilos Termofilos Termoduricos Psicrofilos T mnima 10-25C 24-45C Menor de 55 C OC T ptima 30-40 C 50-55 C Mayor de 65 C 10-15C T mxima 43+2C 70C 115C 20 C
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Procedimiento
1. Preparar la muestra y las diluciones de los homogenizadores. Ver adelante. 2. Pipetear por triplicado en cajas de Petri alcuotas de 1 ml de las diluciones. 3. Inmediatamente, verter en cada caja de 15 ml de agar Plate count, fundido y mantenido a 45-50 C. 4. Mezclar el inoculo con el agar, inclinando y girando las cajas. 5. Como prueba de esterilidad, verter la cantidad del medio de cultivo sobre una caja de Petri sin muestra (marcar = control). 6. Dejar las cajas sobre la mesa hasta solidificacin del agar. 7. Invertir las cajas e incubar a 37 C por 48 horas.
Preparacin de homogenizados
Para realizar un conteo en placa es necesario recurrir al mtodo de las diluciones decimales. Es decir preparar diluciones de la muestra hasta que se estime conveniente de acuerdo con una poblacin microbiana esperada. El agua peptonada y la solucin salina fisiolgica con peptona al 0.1% se emplean como agente diluyente y dan los mejores resultados en la mayora de los casos. Los alimentos slidos requieren hacerse lquidos, se debe preparar una dilucin 10-1 adicionando 10 g del alimento y mezclndolos con 90 ml de diluyente o cualquier otra cantidad que conserve la misma proporcin. Posteriormente se deja homogenizar la mezcla utilizando un vortex o con movimientos de rotacin hechos con la mano. A partir de all se preparan diluciones en serie 10-2, 10-3, etc. Para el xito del proceso, es necesario realizar una buena agitacin y utilizar pipetas diferentes para cada dilucin. Recuerde que este procedimiento pretende diluir los microorganismos presentes en una muestra y se hace indispensable no mezclar pipetas que vengan de diluciones pequeas (alto contenido de microorganismos) con diluciones altas.
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Procedimiento
1. Preparar las muestras y las diluciones de los homogenizados. (Helado) 2. Pipetear por duplicado en cajas de Petri 1 ml de la serie de diluciones. 3. Inmediatamente verter en cada caja 15ml del medio agar para recuento fundido y mantenido a 50 C. 4. Mezclar el inoculo con el agar, inclinado y girando las cajas. 5. Realizar la prueba de esterilidad, vertiendo una cantidad de medio de cultivo sobre una caja de Petri sin muestra (marcar =control). 6. Dejar las cajas sobre la mesa hasta solidificacin. 7. Invertir las cajas e incubar a 7 C. durante 8 das
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Procedimiento terico
1. Homogenizar la muestra de leche y transferir 5 ml a un tubo de ensayo con tapa rosca. 2. Colocar el tubo en un bao Mara a 63 C por 30 min. 3. Enfriar inmediatamente el tubo en una cubeta con hielo (aprox 5 min). 4. Agitar el tubo y hacer diluciones hasta 10-3. 5. Sembrar cajas por duplicado de cada dilucin y agregar el agar plate count. 6. Incubar a 35-37 C por 24 - 48 horas. 7. Hacer recuento correspondiente, e informar como # de ufc termoduricas/ml. 8. Realizar el control de esterilidad.
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Muestra
15ml agar
15ml agar
15ml agar
Hacer control de esterilidad Mesofilos incubar a 35C durante 48 hora Psicrofilos a 7C en 48 horas
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10 ml
5ml
1ml
1ml
Muestra
10-1 1ml
10-2 1ml
10-3 ml
15ml agar
15ml agar
15ml agar
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microorganismos
Qu es la pasteurizacin pasteurizacin.
que
la
ultra
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Objetivos
Identificar las diferencias entre el efecto bactericida y el efecto bacteriosttico Realizar pruebas que permitan dilucidar la efectividad de las diferentes soluciones antimicrobianas empleadas en el laboratorio Evaluar tiempos de exposicin de los desinfectantes, y explicar su accin frente a los microorganismos
Marco terico
Antibitico (del griego, anti, contra; bios, vida) es cualquier compuesto qumico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de organismos infecciosos. Una propiedad comn a todos los antibiticos es la toxicidad selectiva: la toxicidad es superior para los organismos invasores que para los animales o los seres humanos que los hospedan. Los antibiticos pueden lesionar de forma selectiva la membrana celular en algunas especies de hongos o bacterias; tambin pueden bloquear la sntesis de protenas bacterianas. La eficacia de los antibiticos algunas veces depende de cun rpido detiene el crecimiento de las bacterias, cuando se agrega el antibitico a un cultivo stas continan creciendo durante aproximadamente dos o cuatro generaciones antes de ser inhibido su crecimiento, slo despus de la formacin de muchas clulas, el frmaco se puede volver bactericida o bacteriosttico. En algunos casos puede ser mejor usar un agente
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Procedimiento
En esta prctica se tendrn en cuenta diferentes variables tales concentracin del desinfectante y tiempo de exposicin. como: clase de microorganismo,
Colocar en un tubo 5 ml de la solucin desinfectante y adicionar 0.5 ml de cultivo en caldo con una absorbancia de 0.1 a 540 nm. (el cultivo debe estar en fase exponencial) Agitar suavemente el tubo para distribuir uniformemente el microorganismo. Esperar 5 minutos.
Transferir 1 ml de la mezcla anterior a una caja petri, agregar 15 ml del medio de cultivo (siembra por profundidad).Mezclar e Incubar a 37oC durante 48 horas. Repetir este procedimiento a los 15 y a los 30 minutos, despus de haber mezclado la solucin desinfectante con el microorganismo. Repetir las condiciones de incubacin.
Repetir el procedimiento para todos los desinfectantes a evaluar. El profesor le asignara el microorganismo a evaluar, se utilizar como control positivo lmpido y se har control de crecimiento de cada microorganismo.
utilizando
cruces
para
15 minutos
30 minutos
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Realice el procedimiento anterior pero esta vez diluyendo uno de los agentes antimicrobianos utilizando un factor de dilucin 1/10, y 1/100.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
Represente tabla.
Microorganismo Recuento de UFC
sus
resultados
utilizando
la
siguiente
1/10
1/100
Conclusin
En grupos de trabajo intercambien resultados para diligenciar la tabla dos, deben unirse de forma tal que tengan en comn la solucin desinfectante pero diferente microorganismo.
Tabla No 2. Soluciones de diferentes desinfectantes a la misma concentracin Agente desinfectante/microorganismo Tiempo de exposicin 5 15 30 45 Recuento UFC
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Preguntas Como tecnlogo qumico qu factores tendra en cuenta para elegir un desinfectante.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
de
amplio
espectro
de
Qu es un agente desinfectante.
esterilizante,
antisptico
Existen diferentes mtodos para microbiolgico explique dos de ellos. No incluir el control por sustancias qumicas.
control se debe
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cultivo.
Realice los controles de crecimiento y el control positivo utilizando un antibitico o hipoclorito de sodio, complete las tablas de datos.
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Fundamentacin terica
Los hongos son organismos eucariticos portadores de esporas, con nutricin por absorcin, no son fotosintetizadores (no tienen clorofila) y se reproducen sexual y/o asexualmente. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la putrefaccin y descomposicin de toda la materia orgnica Algunos son parsitos de organismos vivos y producen graves enfermedades en plantas y animales. Otros hongos filamentosos son utilizados para la produccin de antibiticos. La penicilina fue el primer antibitico que se produjo industrialmente. Gracias a los aportes de Flemming y sus descubrimientos, fue posible la produccin a escala del Penicillium notatum. Las enzimas hidroliticas de los hongos se utilizan en diversos procesos industriales. Cuando crecen sobre salvado caliente de trigo o de arroz, algunas especies fngicas producen amilasas una clase de enzimas que se utilizan en fermentacin alcohlica. Las proteasas que se obtienen de otros hongos se emplean en la fabricacin de pegamento lquido. Por otra parte cada da se descubren nuevas aplicaciones industriales de los hongos, hasta el punto que muchos de ellos se comercializan desde alimentos hasta insecticidas biolgicos.
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La siembra es por superficie en el medio de cultivo PDA (papa, dextrosa , agar) y agar rosa de bengala Incubar a temperatura ambiente por ocho das, colocando cinta alrededor de las cajas. Despus de pasado el tiempo de incubacin realice una descripcin macroscpica de las estructuras Para realizar el anlisis microscpico tome una tirilla de cinta pegante transparente colquela en contacto con una parte del hongo presione y conservando la polaridad colquela en el portaobjetos, adicione una gota de azul de lactofenol y cbrala con una laminilla teniendo la precaucin de no dejar burbujas, realice los diferentes enfoques hasta un aumento de 40X. (Ver demostracin del profesor).
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Defina lo siguiente:
Micelio : ______________________________________________________________________ Esporas : ______________________________________________________________________ Conidias : _____________________________________________________________________ Hongos filamentosos : _____________________________________________________ Levaduras : ___________________________________________________________________
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Introduccin
La presencia de bacterias patgenas, en el agua destinada al consumo humano es un riesgo siempre presente, que se incrementa en las reas de mayor densidad de poblacin. El agua contaminada puede ser la causa de muchas enfermedades infecciosas como: Fiebre Tifoidea, Disentera, Clera, entre otras. Esto ha llevado a la necesidad de realizar anlisis microbiolgicos de rutina a partir de muestras de agua.
Objetivos
Determinar la calidad microbiolgica del agua Desarrollar habilidades para el manejo de la tcnica de filtracin por membrana Establecer diferencia entre bacterias Coliformes Totales y Coliformes fecales
Marco terico
Por la gran variedad de bacterias patgenas que se pueden encontrar en una muestra de agua se hace necesario e indispensable el control rutinario de todos aquellos microorganismos indicadores que deben cumplir los siguientes requisitos: - Ser fciles de aislar y cultivar en el laboratorio - Ser relativamente incuos para el hombre y animales - Su presencia en el agua debe de estar relacionada cualitativamente y cuantitativamente con la de otros microorganismos patgenos y/o de aislamiento difcil
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Otros microorganismos
Estreptococos fecales como la especie lancefield del grupo D y Q que se encuentra en el intestino de mamferos y aves. Los Clostridium sulfito reductor: bacterias esporuladas causantes de enfermedades como Botulismo, Gangrena gaseosa, Ttano, este gnero ofrece gran resistencia a los tratamientos de potabilizacin del agua por esto es de importancia su anlisis. El reglamento tcnico sanitario para control de calidad de aguas potables de consumo humano establece como anlisis microbiolgico mnimo el de coliformes totales y fecales. El anlisis normal incluye los dos grupos anteriores, ms grmenes totales. El anlisis completo incluye los tres gneros de grupos antes mencionados, ms Estreptococos fecales, Clostridium sulfito reductor y otros grmenes patgenos.
Lmites permitidos
- Grmenes totales: Hasta 100 por ml de agua - Bacterias Coliformes y Estreptococos fecales: Ausencia en 100 ml de agua - Clostridium sulfito reductor: Ausencia en 20 ml de agua - Ausencia de microorganismos Parsitos y/o Patgenos
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Tcnica :
Mezclar el agua por inversin unas 10 veces. Pasar 100 ml de agua por el filtro de membrana. Poner el filtro en el medio de Cultivo Cromocult. Incubar de 35- 37 C por 48 horas. Leer directamente en el filtro. Limpiar el mesn de trabajo con alcohol al 70% Prender el mechero. Colocar el equipo de filtracin en autoclave por 15 min. 15 lb. de presin y 121C en lmpara UV por 10 min.
Con la pinza estril, sacar una membrana con mucho cuidado de la envoltura protectora y colocarla sobre la base del filtro.
Mezclar la muestra, adicionar 100 ml al vaso de filtracin y aplicar vaci. Cuando sea necesario aplicar diluciones, utilizar agua destilada estril.
Sacar la membrana del filtro con la pinza estril y colocar sobre el medio de cultivo cromocult.
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Tcnica :
- Se mezcla bien el agua por inversin 10 veces. - Se hace dilucin de la muestra 1/10 y 1/100 con APE. (Agua peptonada esteril) - Se siembra 1ml de la solucin madre y 1 ml de cada dilucin en el medio FLUOROCULT LMX. - Se incuba a 35-37 C por 48 horas.
Le ctura :
- Tubos positivos para coliformes totales los que presenta turbidez - Tubos positivos para coliformes fecales: 1. Los que al llevarlos a la Luz UV, presenten fluorescencia. Para hacer la prueba confirmatoria de E. coli se adiciona directamente sobre el tubo el reactivo de indol con el reactivo de Kovacs, la prueba sera positiva si aparece un anillo de color rojo, y negativa si aparece un anillo de color amarillo. Positivo: presencia de Coliformes fecales (Escherichia coli). La dilucin de la primera parte tambin puede hacerse aadiendo a la primera serie de tubos con el medio Fluorocult, 0,1 ml de agua problema. A la segunda serie 1 ml de agua. A la tercera serie 10 ml de agua.
No ta : Si el agua para analizar contiene cloro, se debe tomar la muestra en frasco de vidrio estril que
contenga 0,25 ml de tiosulfato de sodio por cada 100 ml de agua.
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bacterias
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C ules son los microorganismos utilizados como bioindicadores de contaminacin en agua potable.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
D e acuerdo a sus resultados que concluye respecto a la calidad microbiolgica de la muestra analizada.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Objetivos
Al finalizar esta sesin, el alumno estar en capacidad de: Determinar la presencia no de sustancias antimicrobianas evaluando el efecto inhibitorio de estas sobre algunos microorganismos Describir metodologas que permiten evaluar el efecto antibacteriano de diferentes sustancias
Control
10l 10l 10l
25 mg/ml
DMSO 99%
Lectura de resultados
las
cajas
interpretacin
de
los
Las zonas de inhibicin resultantes deben ser uniformemente circulares en una capa homognea de crecimiento. Los dimetros de la zona de inhibicin completa son medidos en mm. pasando por el centro
Sensible
Implica que una infeccin debido a una cepa puede ser apropiadamente tratada con la dosis de agente antimicrobiano recomendado para ese tipo de infeccin y especie infectante.
Intermedio
Incluye aislamientos con agentes antimicrobianos con una concentracin inhibitoria mnima (CIM) que se aproximan usualmente a nivel de tejido y sangre disponible y para los cuales su velocidad de respuesta puede ser ms lenta que la de los aislamientos susceptibles.
Resistente
Las cepas resistentes no son inhibidas por la concentracin sistmica usualmente alcanzable de un agente cuando los esquemas de dosificacin normal son usados. Pueden tener CIM que caen dentro del rango donde estn disponibles mecanismos de resistencia especficos.
Si usted encontrara que un extracto vegetal tiene potencial efecto antibacteriano aplicando sus conocimientos de qumica qu realizara.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
de
los
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Objetivos
Efectuar anlisis microbiolgico de manipuladores Identificar los principales microorganismos que se encuentran en los manipuladores de alimentos de las cafeteras de la Universidad Tecnolgica de Pereira
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Procedimiento
Tome el hisopo estril, desempquelo y mjelo en el caldo, escurra el hisopo contra las paredes internas del tubo. El hisopo se debe pasar por todas las superficies de las manos incluyendo las uas, mjelo nuevamente para dejar en el tubo los microorganismos y luego contine con el recorrido por las manos, completando la izquierda y la derecha, por ultimo deje el hisopo en el tubo. A partir del tubo tome 2 ml, 1 ml, 0.1 ml y siembre en cada caja y adicione agar OGY fundido, homogenice e incube a 22 OC de 3 a 5 das. Este mismo procedimiento se repite pero adicionando agar VRB y llevando a incubar a 35 C de 24 a 48 horas. Despus de la incubacin, seleccione la caja que presente el mejor recuento, realice este y haga la conversin necesaria para informar en trminos de 1 ml.
Nota : Este examen se debe hacer antes y despus de lavarse las manos, para evaluar el proceso de
limpieza y desinfeccin.
Actividad Grupal
Sern distribuidos por el profesor para muestrear las personas de las cafeteras de la UTP, realizaran frotis de manos y siembra directa de una persona manipuladora de alimentos, luego informaran el recuento y el tipo de microorganismos aislados.
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de
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Objetivos
Evaluar la calidad microbiolgica de algunos cosmticos Leer e interpretar los diferentes resultados
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Metodologa
A partir de las diluciones realizadas para el recuento de bacterias mesofilas, sembrar 1 ml de cada dilucin en tres tubos para crear una serie. Mezclar Incubar a 35 C por 24 horas Leer de la siguiente manera: coliformes por cambio de color a verde azulado Para la lectura de E. coli se toman los tubos positivos para coliformes se observan bajo luz uv, los tubos que presenten fluorescencia azul positiva, se presumen como E. coli, se confirman con la presencia de un anillo color rojo al adicionar el reactivo de Kovac.
Prueba de aerouginosa
Materiales
ausencia
/presencia
para
Pseudomonas
- 1 frasco con 225 ml de caldo triptofano - 2 cajas de agar cetrimide - 1 tira de oxidasa
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Preguntas Como es la calidad microbiolgica analizados por usted, Explique. de los cosmticos
Cules son los lmites permitidos en cada uno de los anlisis, comprelos con sus resultados.
___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
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Introduccin
Se suele definir el crecimiento de cualquier sistema biolgico como el incremento ordenado de todos los elementos componentes de ese sistema, lo cual implica un aumento de la masa celular que eventualmente conduce a la multiplicacin celular. En organismos pluricelulares dicha multiplicacin se traduce en un aumento del tamao del individuo, mientras que en unicelulares que se dividen por fisin o por gemacin, lo que ocurre es un aumento de la poblacin. En los microorganismos cenocticos (en los que la duplicacin del genoma no se acompaa de divisin celular) el crecimiento se traduce en aumento de tamao de la colonia cenoctica. El crecimiento bacteriano podemos estudiarlo desde dos puntos de vista: A escala individual A escala poblacional Los eventos de crecimiento en el mbito individual hacen referencia al ciclo celular, y dentro de ste podemos abordar los siguientes temas:
Inicio y transcurso de la replicacin cromosmica y de plsmidos Segregacin de cromosoma y plsmidos a las clulas hijas Sntesis de nuevos materiales de las envueltas, sobre todo de pared celular Seales que coordinan la replicacin genmica con la divisin celular
Cintica del crecimiento Factores que afectan al tiempo de generacin (g) Factores ambientales que limitan el crecimiento
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Ambos tipos de expresiones son equivalentes entre s en cultivos que estn en crecimiento balanceado o equilibrado (en el que todos los componentes aumentan una misma proporcin por unidad de tiempo).
Marco terico
Para establecer el crecimiento bacteriano en trminos de masa celular existen diferentes mtodos dentro de los cuales se destacan: determinacin de peso hmedo, determinacin de peso seco, determinacin de nitrgeno total, medida de consumo de nutrientes, mtodos turbidimetricos, recuentos en cmara, recuento de viables en placa, y recuento en filtros entre otros. El crecimiento bacteriano esta sometido a principios matemticos elementales que permite predecir el comportamiento del sistema en cualquier momento dado. La duplicacin de un cultivo bacteriano sigue, inicialmente los principios bsicos de una reaccin de primer orden con relacin al nmero de clulas existentes, por tanto la rapidez de la duplicacin celular ser: dN/dt = KN En donde N es el nmero de clulas presentes en un momento dado, y K la constante de rapidez de crecimiento, integrando la expresin anterior entre los tiempos se tiene la expresin: ln X ln X0= K (t-to) X y Xo corresponden a la cantidad de cualquier componente de sistema (# de clulas, DNA, RNA o protenas). La ecuacin tambin puede expresarse como: X = Xo e k (t-to)
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Materiales
- Cultivo bacteriano - Espectrofotmetro - Erlenmeyer - Agar Plate Count - Pipetas - Tubos con 5 ml de caldo BHI
Procedimiento
Tome una colonia de la cepa a estudiar y dilyala en 10 ml de caldo BHI, incube por 24 horas. Tome 0.3 ml del medio anterior y adicinelos a un erlenmeyer con 30 ml de caldo BHI (Cultivo inicial). Tome 5 ml del medio anterior y colquelos en una celda de espectrofotometra. Mida la O.D (densidad ptica) y denomine este tiempo como tiempo cero. Las mediciones se harn a una longitud de onda de 550 nm Este valor refleja un parmetro proporcional a la concentracin de masa celular (siguiendo la ley de Lambert-Beer). El blanco es el medio de cultivo sin inocular. A partir del tiempo considerado como 0 se seguirn tomando muestras de 5 ml cada 30 minutos del cultivo inicial el cual esta en agitacin a una temperatura de 37 C en las que se medir la turbidez para reflejarlo con posterioridad en una grfica. Cada vez que mida la O.D deber preparar 5 diluciones seriadas y sembrar 1 ml de cada dilucin en agar Plate Count, se debe repetir el anterior procedimiento hasta que se obtengan 8 lecturas.
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Tabla de datos
Tiempo (min) 0 30 60 90 120 150 180 210 240 O.D. Recuentos UFC/ml
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Considerando que el tiempo de duplicacin de E. coli y M. tuberculoso son 0.35 y 6 respectivamente realice una grfica donde represente el crecimiento bacteriano de estos dos microorganismos. Asuma que inicialmente hay 100 clulas en cada uno de los cultivos.
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Objetivos
Llevar a cabo los pasos que conlleven a la elaboracin del vino a partir de fruta Identificar la microbiota natural y contaminante del proceso
Marco terico
El vino es el resultado de la transformacin del jugo de la uva o de otros sustratos por medio de la fermentacin alcohlica. El proceso fermentativo se lleva a cabo mediante la inoculacin de cepas puras seleccionadas de levadura, las cuales transforman un medio inestable en uno estable del cual resulta el vino. Dicha estabilidad ha sido el soporte para las industrias vincolas que antiguamente contaban con escasos medios tecnolgicos.
Materiales
- Fruta en estado optimo de madurez - Sacarosa (Azcar comercial) - Vino Blanco - Benzoato de sodio, sorbato de potasio o anhdrido sulfuroso - Hipoclorito de sodio - Botellas de vidrio oscuro con corcho
100
Procedimiento
101
Primer trasiego
Despus de transcurrido el tiempo de fermentacin, iniciar la filtracin con una gasa evitando al mximo que se mezcle el sobrenadante con el sedimento del mosto, ya que ste contiene cido tartarico, el cual produce una mayor acidificacin del vino. Del filtrado, realice coloracin de Gram y siembra en medio selectivo para hongos y bacterias lcticas. Adicionar metabisulfito de sodio al 4% al frasco nmero 1. Ver figura 2. Dejar a medio tapar por tres das.
102
Segundo trasiego
Filtrar nuevamente el mosto, realizar coloracin de gram y siembra en medio selectivo para hongos.
Pasteurizacin
Colocar en un beaker el vino, taparlo con papel aluminio y llevarlo al bao Maria a una temperatura de 60 C durante 30 min. Al terminar este proceso inmediatamente enfriar en nevera. Adicionar azcar al gusto.
Preguntas Que se observa en los diferentes pasos, donde se practica la coloracin de Gram.
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Que clase de microorganismos se encuentran presentes en el vino, al sembrar las muestras en las diferentes etapas.
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la
levadura
antes
de
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Objetivos
Desarrollar los procesos necesarios para llevar a cabo una fermentacin lctica y obtener yogurt Identificar las variables ms relevantes en las propiedades organolpticas del yogurt
Marco terico
El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en cido lctico., los microorganismos responsables de este proceso son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Las propiedades que contiene el yogurt, lo hacen un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano protenas de alta calidad, as como vitaminas, carbohidratos y grasas. Para la elaboracin de yogurt se parte generalmente de una leche con un contenido de slidos no grasos del 15 al 16%. Esto se puede observar en la acidez titulable al trmino de la incubacin ya que los valores que se especifican son de 75 a 90Th.
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Bajo recuento bacteriano. Libre de antibiticos, desinfectantes, leche masttica, calostro y leche rancia. Sin contaminacin por bacterifagos.
Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no slo de la presencia de los compuestos de la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos. La ingestin de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnfico alimento, pues la reduccin moderada de su contenido de lactosa, en comparacin con el de la leche, lo hace ms apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. Las propiedades bacteriostticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones, es decir , permiten prevenir los trastornos intestinales evitando la colonizacin y el desarrollo de grmenes patgenos, estimulando el sistema inmunitario ya que contienen bacterias activas que forman parte de nuestra microbiota intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposicin de los alimentos en el proceso digestivo. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas sustancias, tales como protenas y grasas. Adems contiene protenas, grasas graduales, hidratos de carbono (con predominio de la lactosa), vitaminas del tipo A y B, niacina y cidos pantotnico y flico difciles de encontrar en otros alimentos, as como diferentes minerales, adems de fsforo, potasio, magnesio, zinc y yodo, entre otros. El consumo de yogurt intensifica la retencin de fsforos, hierro y calcio en comparacin con la leche; tambin cabe destacar su participacin en la disminucin de los problemas alrgicos; el componente bsico del yogurt es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentacin cido-lctica hasta obtener la coagulacin. La calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, protena, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra, o bfala.
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Procedimiento
- Tomar 2 L de leche entera pasteurizada - Calentar en un bao Mara hasta que se alcance una temperatura de 45 C - Adicionar el 3 % del cultivo bacteriano (Cepa) o Yogurt natural al 10% - Adicionar 0.15% de gelatina sin sabor, y el 0.5% de leche en polvo - Mezclar muy bien con movimientos envolventes y cubrir con papel aluminio - Dejar quieto mientras se lleva a cabo el proceso de fermentacin, siempre a 42 C - Una vez este haya finalizado - Licuar con mermelada o con fruta - Dejar enfriar Antes de iniciar con el procedimiento debe titular la leche y determinar el % de acido lctico (este procedimiento lo debe realizar cada hora durante el proceso de fermentacin). Al cultivo inicial realizarle una coloracin de gram, y durante cada hora repetir el procedimiento y observar la relacin de Streptoccocus y Lactobacilus durante la fermentacin. En los productos lcteos fermentados, la fermentacin culmina cuando se alcanza un valor de 4,2 a 4,5 de pH aproximadamente, o cuando se observa un valor de 0,75 a 0,8 de acidez titulable. Una vez lograda la acidez requerida, debe enfriarse a 4 o 5 C para detener la fermentacin y evitar que se siga produciendo cido lctico.
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Elabore un diagrama de flujo del proceso identifique los PCC (Puntos crticos de control).
Cules son las caractersticas organolpticas que debe tener un Yogurt de buena calidad.
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Bibliografa
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