ISTP Manuel Arvalo Cceres

ELABORACIN DE FETUCHINIS 1. OBJETIVOS: General: Conocer el rendimiento de los fetuchinis.

Especifico:

Evaluar un anlisis organolptico adecuado.

Aplicar las BPM en el proceso de elaboracin.

2. MARCO TERICO: Los fetuchini son una clase de pasta larga como los espaguetis pero plana, es una pasta tpicamente italiana clsica y bsica, que al igual que el espagueti se pueden preparar de distintas formas. 3. MATERIALES Y METODOS:
MATERIA PRIMA E INSUMOS

CANTIDAD EN G 300 3 unidades 20 ml

Harina Huevo Aceite

3.1 Materiales y equipos:

Jarras Cucharas Rasquetas Vaso precipitado Bol Laminadora Cortadora de espaguetis Refrigeradora

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3.2 FLUJOGRAMA

RECEPCIN

Harina. Huevo y aceite.

MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES

AMASADO

REPOSO
Degradando los rodillos hasta que sea fina la pasta.

Por 1 hora en Refrigeracin

LAMINADO

En una maquina que los corta en su grosor adecuado

CORTADO

ALMACENADO

A T ambiente.

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3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se recepciona materias primas de buena calidad para obtener un buen

producto. 2. Lavar todos los materiales que se van a utilizar. 3. Pesar los insumos que se van a utilizar en la elaboracin de fetuchinis. 4. Se mezclan la harina con el huevo y luego se le agrega el aceite.

5. Se amasa todos los ingredientes hasta que la masa sea suave y se pueda estirar con facilidad. 6. Luego del amasado se deja reposar por 1 hora en refrigeracin antes de eso se le cubre con una bolsa plstica.

7. Se cortan en partes iguales y se aplana la masa y se enrolla como un trptico. 8. Luego se pasa por la laminadora manual que los rodillos se deben de
encontrar muy separados, esta operacin se realiza 7 veces.

9. Luego se va bajando los nmeros que indican el grosor de la separacin de los

rodillos y pasa la masa por los rodillos hasta que este con una textura fina. 10. Una vez fina la pasta se pasa por la cortadora de espaguetis que le dar la textura delgada caracterstica de los espaguetis.

11. Se almacena a T ambiente embolsados en bolsas de polietileno.

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4. RESULTADO: Como resultado se obtuvo 410 gr de fetuchinis. En cuanto a su textura fuera la adecuada ya que elaboramos pastas frescas y no secas.

5. CONCLUSIN: Se aplico una buena BPM ya que no hubo ninguna sustancia que podri alterar nuestro producto. Los fetuchinis son pastas de forma alargada, planas y de un ancho grueso. Anlisis organolptico. ANLISIS SENSORIAL OLOR: SABOR: COLOR: TEXTURA: RESULTADOS. Caracterstico Ligeramente a huevo Mostaza Blanda

6. BIBLIOGRAFA:

http://www.euroresidentes.com/Recetas/pastas/fetuchini.htm