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La innovacin de este muffin consiste en que es de harina integral de trigo que contiene fibra natural, que ayuda a regular

los niveles de glucosa en sangre, fresa que es una fruta que aporta la menor cantidad energtica, nuez que ayuda a reducir la resistencia a la insulina y adems posee la ventaja de contener por porcin la menor cantidad de azcar debido a el uso de un edulcorante artificial. En conjunto el muffin est diseado para contener la menor cantidad de caloras por porcin y lo ms importante, la menor cantidad de azcar. Debido a todas las caractersticas antes mencionadas es ideal para el paciente diabtico.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

ELABORADO POR: GMEZ BRAVO CLAUDIA PATRICIA JUREZ GMEZ LUZ NALLELY MELGOZA RANGEL IVONNE SNCHEZ MORALES DELIA JAZMN

QUINTO EVENTO DE ANLISIS SENSORIAL DEL LABORATORIO DE BROMATOLOGA EN LA FES ZARAGOZA DIRIGIDO A CONSUMIDORES.

ASESORES: M. en C. Vctor A. Corvera Pillado QFB Marcela Hernndez Isas QA Juan Carlos Rojas Ruz

ELABORADO EN: Laboratorio de Bromatologa . Batalla 5 de mayo s/n esq. Fuerte de Loreto. Col. Ejrcito de Oriente, Iztapalapa, C.P.. 09230 Mxico D.F.

Diabetes mellitus
La Diabetes mellitus es una enfermedad que se caracteriza por tener altos niveles de glucosa en la sangre que las clulas del cuerpo no puede utilizar, por que la hormona insulina no est funcionando adecuadamente. Los sntomas y alteraciones ms comunes en el diabtico son: aumento de la sensacin de sed, aumento del apetito, orinar con mucha frecuencia, cansancio, contraer frecuentemente padecimientos infecciosos, entre otros. TIPOS DE DIABETES Segn el origen de la enfermedad, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) agrupa la diabetes en 5 tipos: 1. Diabetes mellitus dependiente de insulina o tipo I. 2. Diabetes mellitus no dependiente de insulina o tipo II. 3. Diabetes mellitus relacionada con mal nutricin. 4. Diabetes asociada con otras situaciones o sndormes. 5. Diabetes mellitus gestacional.
Los tipos ms frecuentes de diabetes es el tipo I y II.

Plan nutricional
La parte fundamental del tratamiento de la diabetes es la alimentacin, pues de all proviene la energa que utiliza su organismo. Para consumir la cantidad adecuada y el tipo de alimentos apropiados es de gran utilidad aprender a comer y para ello es necesario conocer la composicin de los alimentos para hacer una buena eleccin. Nuestro organismo obtiene glucosa de los diferentes tipos de alimentos. Se recomienda incrementar el consumo de carbohidratos complejos sobre los simples (no excediendo el 50% de la ingesta diaria), aumentar el consumo de vegetales, frutas, granos enteros y porciones pequeas de origen animal o de bajo contenido graso, como carnes y productos lcteos con bajo contenido de grasa. Este tipo de dieta es por naturaleza rica en nutrientes y baja en grasas y caloras, que ayuda a controlar de manera importante la cantidad de glucosa en sangre que en conjunto con la orientacin, ejercicio y la realizacin peridica de pruebas de laboratorio forman parte del tratamiento integral del paciente para mejorar la calidad de vida.

Muffins de fresa para diabticos


La poblacin a quien va dirigido este producto es a personas con diabetes mellitus tipo II que desean consumir pan dulce sin que altere sus niveles de glucosa en sangre. Contiene ingredientes que proporcionan nutrientes necesarios para abastecer la funciones del organismo, cuidando en todo momento proveer la menor cantidad de azcar y contenido energtico por porcin. El muffin contiene: Carbohidratos: Se encuentra principalmente en el edulcorante sucralosa, que posee la particularidad de no proporcionar caloras y tener 600 veces ms poder endulzante que la sacarosa. Tambin se emple mermelada de fresa sin azcar aadida, esto quiere decir que se sustituy el azcar convencional en su preparacin y se sustituy por edulcorantes artificiales ofreciendo de esta manera menor cantidad de azcar en la mermelada. Protenas: Se encuentra principalmente en la leche light , en la margarina light y en el huevo empleados. Lpidos: Se encuentran principalmente en la leche light y en la margarina light usadas, tambin en la nuez que se caracteriza por poseer aceites vegetales poliinsaturados.

La diabetes tipo I o insulino-dependiente es la ms frecuente en nios adolescentes y se relaciona con factores hereditarios (familiares o padres diabticos). Aparece debido a un defecto de las clulas pancreticas que les impide la adecuada produccin de insulina, por lo tanto necesitan inyecciones diarias de esta hormona. La diabetes tipo II o no dependiente de insulina es la forma ms frecuente de diabetes que aparece en la edad adulta y su origen no se conoce con exactitud. Puede ser provocada por factores hereditarios, obesidad, por tensin y emociones fuertes , etc.

Fibra: Se encuentra principalmente en la harina de trigo integral usada, que es la base fundamental del muffin.

Adems de los ingredientes antes mencionados tambin se emplearon para su realizacin polvo para hornear, sal y vainilla que son aditivos que ayudar a dar consistencia y olor al muffin.