CULTIVO E INDUSTRIALIZACIN DE YACN

TAXONOMA Y NOMBRES COMUNES Reino: Filo: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asterales Asteraceae Smallanthus Smallanthus Sonchifolius - Llakuma (quechua). - Aricoma, Aricona (aymara). - Puhe, Taraca, Jacn, Jquima, Jiquimilla, Llacoma, Racn (otras). - Yacn (espaol).

Lenguas Nativas:

- Yacon strawberry (ingls). Otras - Poir de terre cochet (francs). Lenguas: - Erdbirne (alemn). - Polimnia (italiano).

DESCRIPCIN BOTNICA Altura: El yacn es una planta perenne y compacta que llega a medir entre 1.5 y 3 m de alto. Tallo: El tallo es spero, velludo, hueco y de color verde con algunas manchas prpuras. Hojas: Posee hojas alternas de color verde oscuro, vellosas en la parte anterior y speras en la posterior. Flores: Son pequeas, de tonalidades amarillas a anaranjadas, muy parecidas a los girasoles. Races: El yacn posee races tuberosas comestibles, grandes y alargadas, variables en cuanto a su tamao, forma y sabor. Su pulpa es dulce y contiene altos niveles de inulina, en algunos casos hasta 20%. Mide aproximadamente unos 25 cm de largo y 10 cm de dimetro, y tiene un peso que vara entre 200 y 500 gr. GENERALIDADES El yacn es una de las 21 especies que pertenecen al gnero Smallanthus. Esta planta ha sido domesticada en los Andes, probablemente en las regiones hmedas de Per y Bolivia, desde aprox 1200 a.C. En la costa peruana se encontraron ceramios y textiles prehispnicos de ms de 1,000 aos de antigedad correspondientes a la cultura Nazca, en los que se lograron identificar algunas representaciones fitomrficas de yacn. En 1999, un importante material gentico de yacn fue llevado de Per hacia Japn, lo cual origin una indeseada erosin gentica de la especie, en un hecho que hoy se conoce como biopiratera. Actualmente, esa biodiversidad est siendo protegida con mayor inters, y para ello el Centro Internacional de la Papa, con sede en nuestro pas, mantiene una de las mayores colecciones genticas de yacn del mundo. POTENCIAL ECONMICO Alimenticio: Las races tuberosas del yacn pueden ser consumidas directamente en forma cruda, cocida u horneada. De la raz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida. Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de protenas. Del jugo de las races hervidas se prepara una especie de chancaca que se usa para endulzar alimentos. El yacn posee un azcar natural de sabor muy agradable que a futuro podra sustituir al azcar quimico en la industria mundial de alimentos. Forrajero: Las hojas son empleadas como forraje debido a su alto contenido de protenas, aproximadamente de 11 a 17 %.

Medicinal: El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares. Los extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa y aumentar los niveles de insulina en sangre, sin incrementar el peso; la reduccin de la glucosa permite mantener la capacidad filtrante de los riones en los diabticos. ZONAS DE PRODUCCIN El yacn en el Per desarrolla en costa, sierra y selva alta. Lo hace de manera silvestre entre los 2,500 y 3,000 msnm, y de forma cultivada desde el nivel del mar hasta los 3,600 metros de altitud. En el Per, esta especie es sembrada en casi todos los departamentos. Las principales zonas de produccin se encuentran en Amazonas (Bagua), Cajamarca (Jan), Oxapampa, Hunuco y Puno. El rea estimada de siembra con fines comerciales es de aproximadamente 600 ha, esto significa que la frontera agrcola del yacn se ha ampliado enormemente, teniendo en cuenta hasta hace unos aos era una especie casi desconocida en el mercado. Esta planta herbcea tiene amplia distribucin en toda la regin andina: se extiende desde Venezuela hasta el norte de Argentina, en las provincias de Salta y Jujuy. VARIEDADES Aunque existen numerosas variedades de yacn, las 3 ms importantes son: 1.- Yacn Blanco. 2.- Yacn Anaranjado. 3.- Yacn Morado. LA INULINA Las races del yacn concentran grandes cantidades de inulina, polmero componente de la fructosa, que no es metabolizado por el organismo humano y cuyo consumo es muy recomendado para personas que padecen diabetes, as como para aquellas que desean no engordar. Cabe aclarar que la "inulina" y la "insulina" son sustancias completamente distintas. El yacn ha adquirido gran valor en la industria alimentaria y medicinal, pues de l se obtienen cantidades industriales de inulina, elemento que sustituye a la sacarosa presente en el azcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes. VALOR NUTRICIONAL La composicin de las races comestibles en 100 gr. es la siguiente: ELEMENTO Agua Protenas Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Caloras Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascrbico Calcio CANTIDAD 86.6 gr 0.3 gr 0.3 gr 10.5 gr 0.5 gr 0.3 gr 63 cal 0.08 gr 0.01 gr 0.1 gr 0.33 gr 3.1 gr 23.0 mg

Fsforo Hierro AGROECOLOGA

21.0 mg 0.3 mg

Luz Solar: La planta es indiferente a la condiciones de la luz solar para la formacin de los tallos y las races tuberosas. Precipitacin: El follaje anual y los tallos perennes, permiten la adaptacin del yacn a los perodos de sequa y fro. Altitud: En los Andes se le cultiva entre los 900 y 2,750 msnm. Es producida a nivel del mar en Nueva Zelanda y USA, mientras que en Ecuador se han registrado cultivos a aprox 3,500 msnm. Bajas Temperaturas: El follaje es daado y a veces muere por causa de las heladas, no obstante los tejidos que se encuentran bajo tierra aparentemente no son afectados. Altas Temperaturas: Tolera un amplio rango de temperaturas elevadas. Tipo de Suelo: Se produce en una gran variedad de tipos de suelo, pero son preferibles los terrenos ricos y bien drenados. ACTIVIDAD PROPUESTA Desarrollar una agroindustria de yacn, conformando alianzas estratgicas entre las comunidades campesinas y la empresa privada, con el fin de elaborar productos como: - Mermeladas. - Yacn filtrante. - Hojuelas. - Yacn deshidratado. - Harina. EMPRESAS ECOEFICIENTES Se requiere responsabilidad social y ambiental, con buenas prcticas que garanticen: cadenas de valor con logstica y servicios capaces de generar mnimo impacto ambiental; comercio justo con precio de venta y salarios adecuados; estndares de calidad como cdigo de barras y envases reciclables; produccin limpia, libre de pesticidas, con uso eficiente del agua, suelo y baja emisin de carbono. Con buenas prcticas se podr apoyar el desarrollo sostenible y obtener preferencias por el bien o producto que se ofrezca y tambien un mejor precio. MERCADOS Y EXPORTACIONES EXPORTACIN (Valor FOB en dlares) Yacn y sus Derivados 117,589 101,948 251,457 229,024 95% DESTINOS

Ao/Producto 2004 2005 2006 2007 Variacin

Pases EE.UU. Japn Brasil

Yacn y sus Derivados 106,006 (42%) 52,399 (21%) 27,713 (11%)