Rakan Kerjasama

Pendidikan TVET

Diploma Kemahiran Malaysia

Program Kulinari dan

Pengeluaran Makanan
Kod Program Mengikut NOSS:
I561-005-2:2022 – Penyediaan dan Penghasilan Makanan
I561-005-3:2022 – Operasi Seni Kulinari
HT-012-4:2011 – Perkhidmatan Penyediaan dan Pembuatan Makanan

SG AKADEMI
Kolej Pembelajaran Hibrid TVET
Pertama di Malaysia [Link]
 Penarafan 5 Bintang oleh
Jabatan Pembangunan Kemahiran,
Kementerian Sumber Manusia
SG AKADEMI
Kod Pusat Bertauliah JPK: L00697

Kerjaya anda Bermula di Sini, Bersama TVET!

Di SG Akademi, kami melahirkan pelajar dan profesional dengan kemahiran
praktikal dan inovatif, mempersiapkan mereka untuk mendepani cabaran industri
moden dan mencipta masa depan yang cemerlang!

Kolej
Pembelajaran
Hibrid TVET
Pertama di
Malaysia

Kelas yang fleksibel dan mudah diakses

Sesuai untuk mereka yang ingin meningkatkan
kemahiran sambil terus bekerja, atau yang
memerlukan jadual alternatif untuk seimbang
dengan komitmen hidup.

[Link]
Program direka khas untuk menyokong:

Pekerja Profesional Individu

yang sedang yang memerlukan yang memilih laluan
melalui peralihan Sijil Kemahiran pembelajaran selain
kerjaya sistem persekolahan
konvensional

Di SG Akademi, anda akan melalui pengalaman pembelajaran yang inovatif dengan

memfokuskan kemahiran praktikal yang diperlukan untuk membina kerjaya yang
mampan. Bersama Persijilan Kemahiran yang diiktiraf, kami akan membantu anda
melangkah lebih jauh ke arah mencapai matlamat kerjaya yang diimpikan. SG
Akademi sedia menjadi batu loncatan anda ke arah masa depan yang berjaya dan
berdaya saing!

[Link]
Program:
Kulinari dan Pengeluaran Makanan

Tempoh
Pengajian: Prospek Gaji:
33 Bulan RM2,000 - RM5,000
(Sumber: [Link])

Pasaran sektor
kulinari Peningkatan
di Malaysia: Permintaan:
4.5% Pertumbuhan Chef profesional,
Tahunan pengurus dapur,
pakar pengeluaran
makanan

[Link]
Dalam era globalisasi, industri kulinari telah berkembang pesat, dengan nilai
pasaran global mencecah lebih USD 4.2 trilion dan diramalkan meningkat lebih 6%
setiap tahun. Permintaan terhadap chef yang berkemahiran tinggi dan pengurus
dapur yang berpengalaman semakin melonjak. Asia Pasifik menjadi antara rantau
yang paling pesat pertumbuhannya, menyumbang lebih 25% kepada pasaran
kulinari global. Di Malaysia, industri makanan dan minuman mencatatkan kadar
pertumbuhan 4.5%, didorong oleh perubahan gaya hidup pengguna yang semakin
mengutamakan pengalaman makan di luar dan keperluan untuk masakan
berkualiti tinggi. Pada masa sama, pertambahan restoran dan rangkaian makanan
segera mencipta lebih banyak peluang pekerjaan dalam bidang ini.

Program Kulinari ini direka untuk menyediakan kemahiran dan pengetahuan

praktikal bagi memenuhi keperluan pasaran. Melalui program ini, pelajar akan
terlibat secara langsung dalam persekitaran simulasi industri dengan kemudahan
dapur dan peralatan berkelas profesional, memastikan mereka bersedia untuk
cabaran sebenar di industri. Program ini merangkumi 80% latihan praktikal dalam
persekitaran industri dan 20% pembelajaran teori melalui kelas kendiri dan kuliah
atas talian.

[Link]
Struktur Program dan Modul Kompetensi

Program ini dibahagikan kepada tiga tahap untuk memastikan pelajar memperoleh
kemahiran secara berperingkat, dari asas hingga ke tahap pengurusan:

Tahap 2 - (I561-005-2:2022)
1 Memulakan Langkah dalam Kulinari

Tahap 3 - (I561-005-3:2022)
2 Pengukuhan Kemahiran Kulinari

Tahap 4 - (HT-012-4:2011)
3 Memimpin dan Mengurus Dapur

[Link]
 Tahap 2
1 Memulakan Langkah dalam Kulinari

Pada tahap ini, pelajar akan diperkenalkan kepada kemahiran asas yang penting
dalam dunia kulinari. Modul-modul ini dirancang untuk mempersiapkan pelajar
dalam memahami prinsip-prinsip keselamatan makanan, kebersihan dapur, serta
kemahiran penyediaan asas yang kritikal.

Asas Kebersihan dan

Keselamatan Dapur

1 Teknik Memotong
Sayuran dan Kentang

Penyediaan Sup
dan Sos Asas

[Link]
Asas Kebersihan dan Keselamatan Dapur

Fokus kepada amalan kebersihan yang ketat dan standard keselamatan yang
diperlukan dalam dapur profesional. Kemahiran ini sangat penting memandangkan
90% daripada dapur komersial global mengutamakan standard kebersihan yang
ketat bagi memenuhi keperluan kesihatan dan keselamatan. Pelajar akan belajar
prosedur pembersihan yang cekap, cara penyimpanan bahan makanan yang betul,
dan amalan keselamatan untuk mengelakkan kecederaan.

Teknik Memotong Sayuran dan Kentang

Kemahiran ini diperlukan untuk penyediaan makanan yang seragam dan berkualiti
tinggi, yang penting dalam persekitaran restoran. Kemahiran memotong yang tepat
tidak hanya mempengaruhi penampilan hidangan tetapi juga mempengaruhi
kecepatan penyediaan dan tekstur makanan. Pelajar akan diajar teknik potongan
asas seperti dadu, julienne, dan chiffonade yang diperlukan untuk 85% hidangan
asas.

[Link]
Penyediaan Sup dan Sos Asas

Sos dan sup asas adalah komponen penting dalam masakan. Menurut kajian, 75%
hidangan di restoran fine-dining menggunakan pelbagai jenis sos dan sup sebagai
elemen penting. Modul ini mengajarkan cara menghasilkan sup dan sos dengan
rasa yang kaya, seperti béchamel, velouté, dan consomme yang menjadi asas bagi
kebanyakan hidangan barat dan tempatan.

[Link]
 Tahap 3
2 Pengukuhan Kemahiran Kulinari

Pada tahap ini, pelajar akan mempelajari teknik yang lebih kompleks dan mula
mendalami aspek penyeliaan dapur.

2
Penghasilan Penyediaan
Kuah dan Salad Hidangan
Dressing Premium Nasi dan Pasta

Penghasilan Kuah dan Salad Dressing Premium

Kuah premium dan dressing adalah ciri utama dalam restoran mewah. Dengan
kemahiran ini, chef mampu menghasilkan hidangan yang menonjol. Modul ini
melibatkan teknik emulsi dan pencampuran bahan, serta pemahaman terhadap
profil rasa yang disesuaikan dengan pelbagai masakan. Hidangan berkelas tinggi
seperti hollandaise dan vinaigrette sering disediakan dalam dapur profesional
dengan kemahiran ini.

Penyediaan Hidangan Nasi dan Pasta

Hidangan nasi dan pasta merupakan komponen utama dalam kebanyakan menu
restoran di Malaysia. Menurut data, 60% daripada hidangan utama di restoran
tempatan melibatkan nasi atau pasta, dengan variasi dalam masakan tempatan
dan antarabangsa. Dalam modul ini, pelajar mempelajari teknik memasak nasi
yang betul (seperti pilaf, risotto) dan kaedah penyediaan pasta yang segar,
memastikan hidangan berkualiti tinggi.

[Link]
 Tahap 4
3 Memimpin dan Mengurus Dapur

Pada tahap ini, pelajar bersedia untuk peranan pengurusan dalam dapur, dengan
kemahiran dalam kawalan kualiti, pengurusan kos, dan penjagaan peralatan dapur.

3
Pengurusan Kos Penyelenggaraan
Pengeluaran dan Pengurusan
dan Kualiti Peralatan

Pengurusan Kos Pengeluaran dan Kualiti

Menguruskan kos adalah aspek penting dalam industri makanan, terutama bagi
perniagaan yang ingin kekal kompetitif. Menurut kajian, dapur yang beroperasi
dengan efisien boleh mengurangkan kos hingga 20%. Modul ini melatih pelajar
dalam strategi pengurusan inventori, pengelolaan pembaziran, dan kawalan
bahagian saiz hidangan untuk mengoptimumkan kos tanpa menjejaskan kualiti.

Penyelenggaraan dan Pengurusan Peralatan

Kemudahan dapur yang beroperasi dengan baik adalah tulang belakang sesebuah
restoran. Dalam modul ini, pelajar akan belajar tentang penjagaan peralatan dapur,
dari oven hingga mesin pemproses makanan, yang diperlukan bagi mengurangkan
kerosakan dan meningkatkan produktiviti. Amalan penyelenggaraan yang betul
boleh mengurangkan kos penyelenggaraan sehingga 15% setiap tahun.

[Link]
Kaedah Penilaian Program

Penilaian dilakukan secara berperingkat berdasarkan tahap kemahiran yang

diperoleh dalam setiap modul. Kaedah penilaian merangkumi:

Praktikal Teori
Penilaian teori melalui kuiz, Penilaian kemahiran
ujian, dan tugasan kendiri praktikal yang melibatkan
yang dikendalikan secara penyediaan makanan,
dalam talian. Pelajar juga pengendalian peralatan
akan menghadiri kuliah dapur, dan teknik
dalam talian yang dipimpin memasak.
oleh pengajar berpengalaman
dalam industri.

Setiap modul dalam tahap ini disesuaikan untuk memastikan

pelajar memiliki pengetahuan dan kemahiran yang diperlukan
untuk peranan yang lebih besar di industri, dari pembantu dapur
hingga pengurus dapur.

[Link]
Di Mana Graduan Kami Berada?

[Link]
Tenaga Pengajar Program

Barisan tenaga pengajar kami yang pakar merupakan gabungan individu dengan
kelayakan akademik yang kukuh serta pengalaman industri yang luas, telah berjaya
melatih lebih daripada 1,000 graduan yang kini berjaya. Dengan komitmen
terhadap pendidikan berasaskan kemahiran dan kelestarian, mereka bersedia
membimbing anda menjadi pakar kulinari terbaik, menyokong perkembangan anda
untuk berjaya dalam industri makanan dan minuman dengan pendekatan yang
mampan dan berkualiti tinggi.

[Link]
Peluang dalam Pasaran Pekerjaan TVET
di Malaysia

Pendidikan dan Latihan Teknikal dan Vokasional (TVET) memainkan peranan

penting dalam membangunkan tenaga kerja yang berkemahiran tinggi, memenuhi
keperluan industri yang semakin kompleks di Malaysia. Pertumbuhan ekonomi
negara yang stabil dan kemajuan teknologi telah mewujudkan permintaan yang
tinggi untuk pekerja dengan kemahiran khusus, terutama dalam sektor-sektor
seperti automasi industri, teknologi maklumat, dan hospitaliti.

Kadar kebolehpasaran graduan TVET pada tahun 2022 mencapai 73.5%,

meningkat berbanding tahun sebelumnya, yang menunjukkan keyakinan majikan
terhadap kemahiran teknikal dan praktikal graduan TVET. Lebih 70% majikan di
Malaysia kini menyatakan keutamaan mereka terhadap graduan TVET dalam
bidang kritikal seperti automasi, keselamatan siber, dan pengurusan sistem
komputer. Graduan TVET dilihat sebagai tulang belakang kepada banyak sektor
industri yang memerlukan kemahiran teknikal, dan permintaan tenaga kerja mahir
dijangka meningkat lebih 20% dalam dekad yang akan datang.

[Link]
 Pendidikan
RM6.8
Billion TVET

Kerajaan Malaysia juga menyokong perkembangan TVET melalui pelbagai dasar

dan pembiayaan yang signifikan. Belanjawan 2025 memperuntukkan RM6.8 bilion
untuk pendidikan TVET, dengan fokus pada kerjasama sektor swasta,
pengembangan teknologi, dan penyediaan tenaga kerja yang berdaya saing dalam
Revolusi Industri 4.0. YAB Perdana Menteri menekankan bahawa penguasaan
dalam bidang seperti kecerdasan buatan (AI) dan robotik adalah penting untuk
kekal relevan dalam pasaran global. Inisiatif ini disokong oleh pelancaran Dasar
TVET Negara 2030, yang menyelaraskan program TVET dengan dasar dan akta
kebangsaan bagi memperkukuh bidang TVET di peringkat negara.

[Link]
 Pendidikan TVET
Dalam era pasca-pandemik, permintaan terhadap pekerja berkemahiran tinggi
semakin meningkat bagi menyokong pemulihan ekonomi yang mampan.
Pendidikan TVET menyediakan laluan praktikal yang relevan bagi mereka yang ingin
mengembangkan kemahiran atau menukar kerjaya dengan cepat dan berkesan.
Tenaga kerja mahir adalah faktor utama dalam daya saing ekonomi yang lestari,
dan TVET merupakan komponen penting dalam membina keupayaan negara untuk
berdaya saing di peringkat global. Pendidikan TVET bukan hanya menyediakan
kemahiran kerja, tetapi juga membina daya saing ekonomi dalam landskap global.

Sokongan Permintaan
Pelaburan
berterusan tinggi dari
teknologi
dari kerajaan sektor industri

Secara keseluruhan, sokongan yang berterusan dari kerajaan, pelaburan teknologi,

dan permintaan tinggi dari sektor industri menjadikan graduan TVET berada pada
kedudukan terbaik untuk menyertai tenaga kerja mahir. Dengan kemahiran teknikal
yang sejajar dengan keperluan pasaran, graduan TVET di Malaysia bukan sahaja
dapat menyumbang kepada pertumbuhan ekonomi tetapi juga membina masa
depan kerjaya yang stabil dan berdaya saing.

[Link]
SG Akademi
Lot D-00-03A, Putra Majestik Business Centre
Jalan Kasipillay, Off Jalan Sultan Azlan Shah,
51200 Kuala Lumpur, Malaysia.

Toll Free:
1 800 22 0662

Kaunselor TVET Anda:

+6012-433 5066
+6017-650 4166
+6017-727 4166
+6012-865 6926

Rakan Kerjasama
Pendidikan TVET
SG AKADEMI
Kolej Pembelajaran Hibrid TVET
Pertama di Malaysia

[Link]