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DETERMINACIN DEL CAMBIO DE PIGMENTO EN PLTANO VERDE

9 de agosto de 2011

Determinacin Del Cambio De Pigmento En Pltano Verde 1. OBJETIVO Observar los cambios bioqumicos del pltano en distintos ambientes y temperaturas. Entender por qu ocurren esos cambios bioqumicos en el pltano verde y amarillo. 2. FUNDAMENTO Prdida de agua por evaporacin mediante el calor de una lmpara higromtrica. La aceleracin enzimtica; produce cambios en la pigmentacin dados los tratamientos en distintos ambientes y temperaturas. 3. MATERIALES Muestra: pltanos amarillo y verde, 2 de cada uno Balanza de precisin analtica Embudo de vidrio Tubos de ensayo (3) Rayador Mortero Esptula Tabla de picar Algodn Cucharita Vasos de precipitado Balanza higromtrica

4. EQUIPOS: incubadora Estufa 5. PROCEDIMIENTO Se tara la balanza de precisin analtica para pesar los pltanos, siendo en peso: PRIMERA MUESTRA 213.2 gr Pltano verde 206.5 gr Pltano amarillo Estos pltanos se llevaron a la estufa controlando el tiempo cada 5 minutos para apreciar el cambio de pigmentacin. Luego, se pes los pltanos restantes (amarillo y verde), obtenindose los siguientes resultados:

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9 de agosto de 2011

SEGUNDA MUESTRA 210.1 gr Pltano verde 193.7 gr Pltano amarillo Se rall la parte externa del pltano verde (cscara) y se coloc en un vaso de precipitado, luego se aadi cierta cantidad de agua destilada para combinarse, siendo esta hasta la parte del vaso de precipitado. Al poco tiempo esperamos que se decante la mezcla. La solucin fue filtrada en un embudo sostenido por un soporte universal, con un algodn como filtro; esta solucin se distribuye en tres tubos cualitativamente. Los tres tubos de ensayo que contienen la solucin se distinguieron por la siguiente asignacin Muestra Muestra Muestra se llev a la incubadora se mantuvo en el ambiente se llev a la estufa

Del pltano verde de la segunda muestra se extrajo la pulpa, la cual se tritur utilizando un mortero, para ser distribuida uniformemente en el platillo de la balanza higromtrica: se prende, se calibra y se lleva a 0, se grada con la manija roja, levantando la palanca posterior para que suba a la superficie deseada, el nivel de % de humedad es 100% y se lleva hasta 30 minutos, controlndose cada 5 minutos. 6. RESULTADOS Los datos obtenidos de la balanza higromtrica para el pltano verde de la segunda muestra fueron los siguientes: Tabla 1. PULPA X tiempo(min) 0 5 10 15 20 25 30 Y % conducta de secado 0 24.5 52.3 79.4 89.2 90.2 90.3 X CSCARA Y

tiempo(min) % conducta de secado 0 0 5 16.5 10 41.5 15 59.5 20 69.3 25 72.5 30 73.1

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9 de agosto de 2011

Grafico 1.

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 5 10 15 20 25 tiempo (minutos)

% conducta de secado

PULPA CASCARA

30

35

7. ANLISIS Se determin que los cambios bioqumicos producidos en el pltano verde y amarillo se dieron por el contacto con el medio, por el proceso de aceleracin enzimtica a travs de la temperatura. 8. ANXOS

Fig. 1. Muestras: pltano

Fig. 2. Pesado del pltano

Fig. 3. Muestras colocadas en la estufa

Fig. 4. Rallando la cascara del pltano

Fig. 5. Rallando la pulpa del pltano

Fig. 6. Agregando agua

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Fig. 7. Controlando el tiempo

Fig. 8. Despus de agregar el agua

Fig. 9. Filtrando la muestra

Fig. 10. Despus del filtrado

Fig. 11. Codificacin de las muestras

Fig 12. Muestra llevada a la incubadora

Fig. 13. Esparcido de la muestra

Fig. 14. Bajo la accin de la balanza higromtrica

Fig. 15. Comparacin de loa pltanos llevado a la estufa

Fig. 16. Comparacin de las muestras

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