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O LIVRO DO VINAGRE Emily Thacker

Este livro pretende ser um registo de solues populares e tradicionais e nele constam conselhos teis, sugestes e memrias. Ao comercializ-lo, o editor quer deixar bem claro que no tem por objetivo dar conselhos mdicos nem o livro tem a inteno de substituir os cuidados mdicos prestados por profissionais qualificados. O editor no assume qualquer responsabilidade relativamente segurana e eficcia das receitas indicadas nem garante a exatido ou a utilidade de qualquer um dos remdios includos nesta coleo. Se tiver um consultar o mdico. problema de sade, deve

Todos os direitos reservados. Impresso em Portugal. Este livro no pode ser reproduzido, na ntegra ou em parte, sob qualquer forma ou por quaisquer meios, electrnicos ou mecnicos, incluindo por sistemas de memria e recuperao de informao, sem autorizao, por escrito, do editor, excepto por um editor de revistas que poder citar passagens curtas numa publicao.

Caro Leitor, No posso deixar de lhe dizer o grande nmero de leitores amveis que me escreveram a contar como o Vinagre de Sidra os ajudou a gozar de uma sade melhor e a executar mais facilmente as tarefas de limpeza. Ao ler o meu correio, fiquei com a impresso que muitos leitores vem no Vinagre de Sidra um remdio quase instantneo para todas as enfermidades da humanidade! Alguns acreditam que se trata de um lquido milagroso - um tnico para prolongar a vida, promover a sade e fornecer as vitaminas, aminocidos e elementos-trao necessrios. A f no poder do Vinagre de Sidra remonta ao tempo da descoberta da ma. E, algumas das virtudes que lhe so atribudas parecem um tanto ou quanto extravagantes. Mas o vinagre contm realmente uma grande variedade de elementos-trao muitos dos quais ainda no foram avaliados pela cincia. A importncia dos elementos-trao continua por investigar pelos cientistas mdicos. E as provas de que os alimentos puros e naturais so a nossa melhor fonte de minerais e vitaminas continuam a

acumular-se. Os estudos mais recentes demonstram que o nmero de elementos e compostos de um bom Vinagre de Sidra tomam insignificante a lista de ingredientes da maioria dos multivitamnicos. Por isso, talvez o futuro venha a revelar a forma como o vinagre promove a sade. E certamente que o vinagre um agente de limpeza seguro e de mrito reconhecido. benfico para o planeta e protege o meio ambiente. Se quer irradiar boa sade e bem-estar durante tantas dcadas quantas forem possveis deve dar muita ateno sua alimentao e estilo de vida. A forma como conduz a sua vida pode assegurar um futuro mais radioso e promissor. A maioria das enfermidades nos indivduos com mais de 50 anos deve-se a doenas degenerativas: artrite, cancro e perturbaes cardiovasculares como os ataques cardacos e os acidentes vasculares cerebrais. A maioria dos mdicos concorda em que estas doenas esto relacionadas com o que comemos e a forma como vivemos. Ao longo dos tempos, muitas pessoas acharam que o vinagre de sidra podia desempenhar um papel importante num estilo de vida saudvel. No podemos controlar o nosso histrico clnico ou os nossos genes, mas podemos controlar uma parte do nosso futuro. Este o nico corpo que temos,

por isso melhor tomar bem conta dele. E disso que se trata neste livro - alguma manuteno preventiva. Lembre-se, porm, de que os remdios antigos tm valor, mas no substituem o conselho mdico. Quando estiver doente, deve procurar a orientao de um mdico competente. Para uma vida saudvel e as limpezas do dia-a-dia, pode tentar alguns destes velhos remdios de vinagre. Emily

ndice Captulo Um Mantenha-se Jovem ... 3 Captulo Dois O Vinagre Combate as Doenas ... 12 Captulo Trs Qual a Origem do Vinagre ... 27 Captulo Quatro Evoluo Histrica do Vinagre ... 33 Captulo Cinco

Preparao do Vinagre ... 41 Captulo Seis Conservado em Vinagre e Orgulhoso Disso! ... 49 Captulo Sete Cozinhar com Vinagre ... 53 Captulo Oito Quais so as Novidades ... 61 Bibliografia ... 67

Captulo Um Mantenha-se Jovem Ento voc quer viver para sempre! O vinagre de sidra contm as caractersticas saudveis das mas, concentradas numa colher de ch de lquido dourado e rico em aminocidos essenciais e enzimas salutares. No , portanto, de admirar que algumas pessoas tenham afirmado que este depsito natural de vitaminas e minerais cura todos os males que afligem a humanidade - e at mesmo que prolonga a vida e a juventude.

O vinagre de sidra um remdio instantneo para todas as doenas do mundo? Uma panaceia mgica? Um elixir mstico? Um lquido milagroso? Algumas pessoas acreditam que efetivamente o vinagre est muito prximo de todos estes atributos! A medicina convencional est orientada para a doena - est preparada para responder doena. Mas uma boa sade e o prolongamento do apogeu da vida comea com um corpo, mantido, dia aps dia, com uma boa alimentao e hbitos saudveis. Um corpo saudvel e sem idade requer uma alimentao rica numa grande variedade de nutrientes. E a forma mais segura de obter nutrientes adequados fornecer ao organismo uma alimentao variada, que satisfaa todas as necessidades nutricionais conhecidas e seja reforada com numerosos elementos-trao. Talvez seja por isso que o vinagre de sidra tem a reputao de ser um tnico quase mgico - um dos lquidos mais saudveis e ricos em nutrientes de que a humanidade tem conhecimento. Uma colher de ch deste liquido dourado fornece uma quantidade generosa dos blocos construtivos necessrios para uma sade perfeita. Esta substncia potente contm uma grande variedade de vitaminas, minerais e aminocidos essenciais. Os cientistas tm conhecimento de que o ser humano necessita de quantidades muito reduzidas

de centenas de compostos em grande parte ainda no identificados. Os especialistas em nutrio esto constantemente a descobrir minerais, enzimas, aminocidos e outras substncias e essncias de que o organismo necessita para ser saudvel. No entanto, a forma como o organismo utiliza os elementos-trao continua a ser um mistrio da medicina, assim como continua por identificar a quantidade necessria da maior parte deles. Os mdicos sabem que a carncia de um miligrama de um elemento importante pode resultar em doenas, envelhecimento prematuro ou danos cerebrais. O melhor conselho que os nutricionistas podem dar que faamos uma alimentao variada, capaz de tomar um vasto espectro de nutrientes disponveis para o organismo. Desde os primrdios da Histria que a humanidade anseia pelo elixir mgico que brota da lendria "Fonte da Juventude". Para a maior parte de ns, o vinagre de sidra pode estar to prximo quanto alguma vez se possa estar desse remdio universal, porque, como sabido, o segredo para uma juventude eterna j ns o possumos. simplesmente manter a vitalidade e ser capaz de desfrutar de uma vida cheia de entusiasmo e vigor a cada dia que passa.

Assim, no de admirar que o vinagre de sidra seja um remdio de longa data para aqueles que pretendem conservar a vitalidade e a sade na velhice. Ao longo dos tempos tem sido prescrito como um meio de manter uma boa sade geral, prevenir a doena, controlar o peso, aliviar o desconforto das tosses, constipaes e dificuldades respiratrias e tratar problemas do aparelho digestivo. Uma vez que os remdios tradicionais (como os indicados neste livro) so transmitidos de pais para filhos, ao longo de muitas geraes, as mudanas so inevitveis. Com efeito, cada famlia desenvolve as suas prprias variaes, mas h uma ideia que persiste: uma pequena quantidade de vinagre de sidra, ingerida diariamente, proporciona de algum modo uma sade melhor e uma vida mais longa. A seguir, apresentamos algumas destas velhas crenas sobre os benefcios que podemos obter do vinagre de sidra (lembre-se de que se trata apenas de remdios caseiros e no de curas cientificamente comprovadas!).
VIVA UMA VIDA LONGA, SAUDVEL E CHEIA DE VITALIDADE.

Assegure uma vida longa bebendo vinagre todos

e saudvel, osdias. Deite

simplesmente uma colher de sopa num copo cheio de gua e beba. A maneira de se manter saudvel e activo, mesmo na velhice, misturar 1 colher de ch de vinagre e uma de mel num copo gua. Tome este tnico 3 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeies. Para uma vida longa, activa e perfeitamente saudvel, tome um tnico de vinagre muito lentamente antes de cada refeio. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de sidra e 1 colher de mel numa chvena de gua morna e beba de imediato. A maneira mais agradvel de tomar uma dose diria de vinagre adicionar uma pequena quantidade de mel de trevo com uma colher de sopa de vinagre e uma colher de ch de azeite. Misture tudo muito bem e espalhe este molho saudvel sobre uma pequena taa com legumes. Com 1/4 de chvena de vinagre, 1/4 de chvena de leo de milho e 1/8 de chvena de mel obtm-se um tempero saudvel para as saladas. Mexa bem e sirva ao jantar para manter toda a famlia de boa sade. Beber um copo de gua morna com uma colher de ch de vinagre de sidra antes de cada refeio muito benfico para a memria.

COMBATA OS GERMES

Para aliviar as dores de garganta causadas por uma constipao, misture 1/4 de chvena de mel com 1/4 de chvena de vinagre de sidra e tome 1 colher de sopa de 4 em 4 horas. Se necessrio, pode tomar este remdio com mais frequncia. Alivie o incmodo de uma dor de garganta e acelere a cura, tomando de vez em quando um xarope preparado com 1/2 chvena de vinagre de sidra, 1/2 chvena de gua, 1 colher de ch de pimenta-decaiena e 3 colheres de sopa de mel. Um gargarejo com vinagre pode aliviar as dores de garganta. Faa gargarejos com um copo de gua morna ao qual adicionou uma colher de ch de vinagre de sidra. Repita tantas vezes quantas forem necessrias. Deste modo tambm estar a fazer uma boa limpeza da boca! Acalme a tosse seca noite, salpicando a fronha da almofada com vinagre de sidra. Uma pequena quantidade de vinagre de sidra, tomada diariamente, mantm o trato urinrio so e cido, diminuindo a possibilidade de infeces nos rins ou na bexiga. Para curar uma constipao, embeba um quadrado de papel castanho com 20 cm (cortado

de um saco de mercearia) em vinagre de sidra. Quando o papel estiver completamente molhado, salpique-o com pimenta e ate-o ao peito com tiras de pano, colocando junto pele o lado com a pimenta. Ao fim de 20 minutos, tire o papel e lave o peito, tendo o cuidado de no apanhar frio.
MELHORE O SEU ASPECTO, SINTA-SE MELHOR

O melhor tnico para os ps andar para a frente e para trs na banheira, com os tornozelos submersos em gua qual foi adicionada 1/2 chvena de vinagre de sidra. Faa estes movimentos durante 5 minutos logo pela manh e noite, antes de ir para a cama. Os ps quentes e doridos ficam repousados e confortveis. Se o prurido e a pele descamada de p-deatleta o incomodam, embeba as pegas ou meias em gua com vinagre. Misture 1 parte de vinagre com 5 partes de gua e deixe-as ficar de molho durante 30 minutos antes de as lavar como habitualmente. possvel manter uma cabea cheia de cabelos saudveis e cor natural mesmo na velhice comeando simplesmente cada dia com um copo de gua ao qual foram adicionadas 4 colheres de ch de vinagre de sidra, melaos de lgula preta e mel.

O vinagre de sidra bom para eliminar os quilos em excesso. Beba simplesmente um copo de gua morna com 1 colher de ch de vinagre de sidra antes de cada refeio. Esta mistura modera o apetite e elimina as gorduras. Se o vinagre queima realmente as calorias de gordura, se domina a inclinao excessiva para devorar as provises que temos em casa, ou se simplesmente nos enche com gua avinagrada cida, os resultados so os mesmos. Come-se menos e os quilos desaparecem! A asma pode ser aliviada, combinando as vantagens da acupresso com os benefcios do vinagre de sidra. Use uma fita adesiva larga para prender na parte interior dos pulsos gaze previamente embebida em vinagre. Uma boa maneira de lavar as mos muito sujas e ao mesmo tempo amaci-las esfregar com farinha de milho humedecida em vinagre de sidra e a seguir passar por gua fria, esfregando-as delicadamente at secarem. Pode eliminar a caspa e ficar com o cabelo brilhante e saudvel se depois do champ passar sempre os cabelos por uma soluo de dois copos de gua morna com meia chvena de vinagre de sidra.

Para tratar o cabelo estragado por muitas permanentes, enxague-o com gua e vinagre. Deste modo tambm d vitalidade aos cabelos escuros e brilho aos cabelos loiros. Garanta uma pele suave e radiosa e impea o aparecimento de manchas, dormindo com uma mscara de morangos e vinagre. Esmague trs morangos grandes em 1/4 de chvena de vinagre e deixe ficar durante 2 horas. A seguir, coe o vinagre com um pano. Com toques suaves, espalhe o vinagre aromatizado com morango no rosto e pescoo e lave de manh. Em pouco tempo a pele fica sem borbulhas e pontos negros. Os calos e calosidades desaparecem de um dia para o outro se os tratar com uma compressa de vinagre. Enrole com uma fita volta da zona afectada 1/2 fatia de po duro (previamente embebido em vinagre de sidra). De manh a pele estar suave e renovada. As senhoras podem proteger a pele da agressividade do sol de vero, aplicando uma proteco de azeite e vinagre de sidra. Misturada em partes iguais, esta combinao ajuda a evitar queimaduras solares e rugas.

Pode fazer desaparecer as manchas de envelhecimento (h quem lhes chame manchas de fgado), esfregando-as com sumo de cebola e vinagre. Mistura-se 1 colher de ch de sumo de cebola e 2 de vinagre e aplica-se com um pano macio, ou mergulha-se 1/2 cebola fresca num pequeno prato com vinagre e depois passa-se a cebola na zona da pele afetada. Ao fim de algumas semanas a mancha comea a desaparecer. Os verges prurientes e a urticria, os inchaos e as manchas podem ser tratados com uma pomada feita de vinagre e farinha de milho. Aplique-a com toques suaves e sinta o prurido a desaparecer medida que a pomada seca. Atenue o desconforto e o mau aspecto das varizes cobrindo as pernas com um pano torcido em vinagre de sidra. Deixe actuar com as pernas levantadas, durante 30 minutos, de manh e noite. Ao fim de 6 semanas vai sentir um alivio significativo. Para acelerar o processo de cura, tome aps cada tratamento um copo de gua morna, ao qual adicionou vinagre de sidra. Beba lentamente e junte uma colher de ch de mel se se sentir muito cansado.
ALIVIE A DOR E O SOFRIMENTO

As dores de gradualmente seguindo

cabea desaparecem este tratamento muito

simples: introduza gua com uma pequena quantidade de vinagre de sidra num vaporizador e inale os vapores durante 5 minutos. Mantenha-se deitado em repouso e ao fim de 20 minutos a dor ter desaparecido. Os soluos desaparecem bebendo, muito lentamente, um copo de gua com 1 colher de ch de vinagre. Este processo d ainda melhores resultados se, ao beber, colocar os seus lbios do outro lado do copo! Para as ms disposies gstricas, beba lentamente um copo de gua muito quente com 1 colher de sopa de mel e uma de vinagre. Este remdio tambm benfico para os gases. Se as dores de cabea no passarem, experimente um chapu de papel de saco. Embeba em vinagre de sidra os rebordos da abertura de um saco de papel castanho. Coloque o chapu na cabea (como se fosse um chapu de cozinheiro) e ate-o com um cachecol comprido. A dor de cabea desaparece em 45 minutos. As pessoas que sofrem de cibras nas pernas durante a noite podem encontrar alvio bebendo s refeies um copo de gua morna fortificado com vinagre de sidra.

Previna o aparecimento de cibras nas pernas, misturando uma colher de sopa de mel, uma colher de ch de vinagre de sidra e 1 colher de sopa de lactato de clcio em 1/2 copo de gua. Tome este preparado uma vez por dia. Para a fadiga ou distenso muscular, envolva a zona dorida com um pano torcido em vinagre de sidra. Deixe actuar durante 3 a 5 minutos e repita o tratamento as vezes que forem necessrias. Para um alvio ainda maior, junte ao vinagre uma boa pitada de pimenta-de-caiena. Elimine o incmodo das nuseas ou dos vmitos, colocando sobre o estmago um pano torcido em vinagre de sidra morna. Quando o pano arrefecer, substitua-o por outro morno.

Captulo Dois O Vinagre Combate as Doenas Os entusiastas do vinagre de sidra podem enumerar uma longa lista das doenas que o vinagre alegadamente cura ou previne. Diz-se que o vinagre consegue curar artrites, prevenir a osteoporose, evitar o cancro, eliminar infeces, amaciar a pele, auxiliar na digesto, controlar o peso, preservar a memria e proteger a mente dos efeitos do envelhecimento. Nas pginas seguintes abordaremos algumas das descobertas mais recentes dos investigadores mdicos e o impacto destas pesquisas na teraputica do vinagre, assim como alguns dos remdios tradicionais mais utilizados. Ser possvel que o vinagre de sidra possua todas as virtudes que lhe so atribudas? Uma das respostas pode ser: "Sim, porque uma combinao maravilhosa de um agradvel sabor acre com os cidos destruidores dos germes". O vinagre fermentado a partir da sidra doce e a sua cor de mel dourado deve-se aos taninos que escorrem

das paredes celulares fragmentadas das mas frescas e maduras. Quando estes conservantes naturais e incolores entram em contacto com o ar, desenvolvem a cor rica e dourada que associamos sidra. o chamado escurecimento enzimtico, que contribui para o aroma inconfundvel da sidra, um aroma mais forte que o do sumo de ma simples. O vinagre deriva da fermentao da sidra fresca e naturalmente doce numa bebida alcolica (sidra com teor de lcool) seguida de uma nova fermentao. O vinagre de sidra contm mais de trinta nutrientes importantes, uma dzia de minerais, mais de meia dzia de vitaminas e aminocidos essenciais e vrias enzimas, para alm de uma grande dose de pectina, indispensvel para o bom funcionamento do corao. Quando exposto ao calor e ao ar, o vinagre de sidra fornece algumas indicaes sobre a sua natureza. Inspire profundamente, pois o que vai inalar a parte "voltil" do vinagre - a parte que evapora rapidamente. Os cientistas pequena parte analisaram recentemente esta

Se sofre de alguma doena ou toma medicamentos regularmentefale com o seu mdico sobre os efeitos da adio de vinagre na sua alimentao que constitui o vinagre e descobriram 93 componentes volteis que conseguiram reconhecer e outros que ainda no esto identificados! O vinagre composto por: 7 Hidratos de carbono 18 Tipos de alcois 33 Carbonilos (4 aldedos e 29 cetonas) 4 cidos 8 steres (mais 11 steres de lactona) 7 Bases 3 Furfuranos 13 Fenis A composio exacta de um determinado vinagre depende daquilo de que feito. Mesmo o vinagre de sidra varia de acordo com o tipo e estado das mas que foram utilizadas. Em parte, por essa razo que os cientistas de medicina nem sempre sabem exactamente como

ou porque que o vinagre promove a cura. Apenas sabem que o vinagre simultaneamente antisptico e antibitico. AS PRIMEIRAS APLICAES DO VINAGRE PARA FINS MEDICINAIS Um texto mdico assrio antigo descreve a aplicao do vinagre como tratamento para as dores de ouvido. Em 400 AC, Hipcrates (considerado o Pai da Medicina) usou o vinagre para tratar os seus doentes. Este destruidor de germes natural foi um dos primeiros "remdios" a ser utilizado. Nos tempos Bblicos, o vinagre foi usado como penso curativo para as feridas e inflamaes infecciosas. O vinagre foi denominado Ladres" durante os "Vinagre dos

tempos da Grande Peste da Europa. Diz-se que alguns ladres destemidos utilizavam o vinagre para se protegerem da contaminao a que estavam sujeitos quando assaltavam as casas das vtimas da peste.

Consta tambm que o vinagre salvou as vidas de milhares de soldados durante a Guerra Civil dos E. U., pois era normalmente utilizado como desinfectante para as feridas. O VINAGRE E A PELE Tradicionalmente, as infeces no rosto, volta dos olhos e nos 12ouvidos eram tratadas com uma soluo de vinagre e gua. Esta soluo resulta porque o vinagre anti-sptico (em contacto com os germes, eliminaos) e antibitico (contm bactrias, que so desfavorveis aos microrganismos infecciosos) Mais recentemente, o vinagre tem sido utilizado para tratar doenas crnicas do ouvido mdio, quando os mtodos convencionais baseados na teraputica medicamentosa falham. Um dos h~entos que est actualmente a ser prescrito para h~ infeces dos ouvidos no hospital da Ohio State University (Univenidade do Estado de Ohio) a irrigao com vinagre.

Hoje em dia, os mdicos esto a considerar a possibilidade de tratar algumas infeces dos olhos com vinagre diludo. Neste momento, o vinagre est a ser utilizado como desinfectante hospitalar. Um exemplo desta aplicao o hospital Yale-New Haven. Quando as infeces ps-cirurgicas dos olhos se tornaram um problema, o Departamento de Bacteriologia resolveu a questo com vinagre vulgar. O hospital comeou sistematicamente a limpar o lavatrio da sala de preparao cirrgica com soluo de vi@gre domstico normal a 0,5%. Este deu melhores resultados na eliminao das bactrias patognicas que o produto comercial anteriormente utilizado! Dois dos remdios outrora utilizados para tratar queimaduras ligeiras consistiam em embeber a ferida com v~ de sidra ou deixar um caracol rastejar em cima dela. Se no tiver um caracol amigvel sua disposio, pode experimentar aplicar com toques suaves um pouco de vinagre de sidra na zona afectada. O ~ especialmente til para neutralizar queimaduras alcalinas. Alivie tambm o prurido vinagre de sidra em da pele, aplicando

toques suaves. Se o prurido proximidade dos olhos ou

se

localizar

na

de outras zonas delicadas, dilua o vinagre em 4 partes de gua para 1 de vinagre. Para um tratamento completo do corpo, adicione 2 ou 3 chvenas gua do banho. Uma mo-cheia de tomilho tambm pode aj udar. Para aliviar o prurido quadrado de gaze em rectal, embeba um

vinagre de sidra e aplique-o delicadamente. Utilize um pano humedecido em vinagre para limpar as axilas- Se no as passar por gua, o vinagre mantm-as livres de odores desagradveis durante vrias horas. Alivie as queimaduras solares, tomando banho numa banheira com gua tpida qual adicionou uma chvena de vinagre de sidra. Sempre que tenha de tratar uma distenso ou dor com gua muito quente, adicione um borrifo de vinagre gua para que esta parea menos quente. Ma4 ~ &V

&mw*~ ~ ~Y~_` - 13Uma das razes pelas quais o vinagre to til para tratar problemas cutneos que o seu pH muito semelhante ao da pele saudvel. Assim, a aplicao do vinagre ajuda a normalizar o pH da camada superficial da pele. O VINAGRE, AS FIBRAS E O COLESTEROL O vinagre contm um tesouro em hidratos de carbono, bem como uma boa dose da misteriosa substncia que d pelo nome de "fibras dietticas". Tanto os hidratos de carbono como as fibras dietticas foram recomendadas pelo "U.S Surgeon General" para ajudar a criar resistncias contra o cancro. Quanto s fibras... sim, existem diferentes tipos de fibras. Algumas so hidross,)Iveis e outras no. As fibras hidrossolveis absorvem a gua (formando volume) e tm a capacidade de interagir com o organismo. As fibras insolveis tambm absorvem a gua (formando volume) mas no interagem com o organismo do mesmo modo complexo com que as fibras solveis o fazem.

Quando o vinagre feito de mas frescas e naturais contem uma dose saudvel de pectina. A pectina uma fibra solvel. Dissolve-se na gua, tomando-se bastante disponvel para ser utilizada pelo organismo. Alm de absorver a gua, toma mais lenta a absoro dos alimentos e dos lquidos nos intestinos, mantendo-se, por isso, no corpo mais tempo que as fibras insolveis. As fibras insolveis, como o farelo de trigo, passam rapidamente pelo tracto digestivo, especialmente pelos intestinos. Esta caracterstica confere-lhes propriedades laxantes. O farelo de trigo tambm pode dar origem a uma grande flatulncia. medida que faz o seu percurso lento e suave pelo aparelho digestivo, a pectina (a fibra do vinagre de sidra) liga-se ao colesterol, expulsando-o depois do corpo. Uma menor quantidade de colesterol no organismo contribui para a reduo do risco de problemas cardiovasculares, como os ataques cardacos e os acidentes vasculares cerebrais. O VINAGRE E A DIGESTO O vinagre de sidra muito semelhante s substncias qumicas que se encontram naturalmente no estmago. Por essa razo, tem sido tradicionalmente louvado como um auxiliar da

digesto. Assim, ao melhorar a digesto, melhora em princpio o metabolismo geral do organismo. -14As pessoas que bebem regularmente este elixir sentem que ele as ajuda a curar mais rapidamente os cortes e abrases e a acelerar a cura de feridas mais graves. H muito quem acredite que o vinagre tem poder para atacar e eliminar bactrias nocivas que invadiram aparelho digestivo, diminuindo assim probabilidade de o corpo desenvolver toxemia e outras infeces desencadeadas no sangue. Alguns mdicos sugerem a utilizao regular do vinagre para prevenir intoxicaes alimentares e recomendam que este seja ingerido sempre que se v a restaurantes de reputao duvidosa ou se visite um pas estrangeiro. A dose habitual uma colher de sopa de vinagre, 30 minutos antes das refeies, que pode ser misturada com gua, sumo de legumes ou outra bebida qualquer. Para a maior parte das pessoas, o sabor do vinagre com gua torna-se mais agradvel quando se o a

adiciona mel. Uma experincia que qualquer pessoa pode fazer com o vinagre utiliz-lo para facilitar a digesto dos legumes, diminuindo a flatulncia. Deite uns salpicos de vinagre na panela, ao cozinhar feijo seco. O vinagre toma o feijo mais tenro e fcil de digerir pelo aparelho digestivo. O VINAGRE, O BETA-CAROTENO E O CANCRO O envelhecimento, as cancro e as cataratas doenas cardacas, o

so sintomas dos efeitos malficos que os radicais livres, os "canhes solta" no universo das clulas, causam ao corpo humano. Os radicais livres danificam os cromossomas e so provavelmente responsveis por muitas das mutaes fsicas associadas ao envelhecimento. Os radicais livres vagueiam pelas plantas, animais e seres humanos, saltando de clula em clula e danificando gradualmente cada uma delas. Os antioxidantes absorvem os radicais livres, tomando-os inofensivos. O Beta-caroteno, um carotenide existente no vinagre, um antioxidante poderoso.

O carotenide existe naturalmente nos vegetais, nomeadamente nas mas. O beta-caroteno no vinagre encontra-se numa forma natural e fcil de digerir. Um dos exemplos de como este antioxidante contribui para nos mantermos de boa sade a forma como protege os olhos das cataratas. O desenvolvimento das cataratas est relacionado com a oxidao dos cristalinos, que ocorre quando os radicais livres alteram a sua estrutura. Estudos efectuados indicam que a ingesto de alimentos que contm antioxidantes diminui o risco de formao de cataratas. - isEst tambm documentada a correlao entre a ingesto de muitos alimentos ricos em betacaroteno e a diminuio do risco de cancro. Os pesquisadores so unnimes, em mais de 70 estudos diferentes, em afirmar que o beta-caroteno diminui o risco de contrair cancro. Nestes estudos incluem-se os que foram realizados na State University of New York (Universidade Estatal de Nova Iorque) em Stony Brook, na University of Westem Ontario (Universidade de Ontario Ocidental), no Canad), na Tufts University (Universidade Tufts) e na John Hopkins School of Medicine (Faculdade de Medicina de John Hopkins).

Alm de proteger caroteno refora o

contra

cancro,

beta-

sistema imunitn*o do corpo e actua atacando os radicais livres que destroem o sistema imunitrio. Os carotenides so tambm a matria-prima que o organismo utiliza para produzir a vitamina A, outro poderoso antioxidante. Actuam em conjunto para proteger contra os cancros associados s toxinas qumicas. De acordo com a National Cncer Research (Investigao Nacional do Cancro) em Inglaterra, quando o organismo no obtm vitamina A em quantidade suficiente, fica particularmente sensvel a cancros no aparelho respiratrio, na bexiga e no clon. Os nossos antepassados j h muito recomendavam que se tomasse todos os dias uma colher de ch de vinagre num copo grande de sumo de legumes. Com todos os conhecimentos que actualmente possumos sobre as fibras e o betacaroteno, este conselho pode ser muito til! O VINAGRE E A MEMRIA A perda de memria uma das doenas mais comuns e mais dispendiosas dos idosos. Nos Estados Unidos, o seu custo traduz-se em 44 mil

milhes de dlares por ano, mas mais importante ainda o preo real que esta doena representa em termos humanos. A qualidade de vida fica muito diminuda para as pessoas que sofrem de perda de memria e frequentemente tambm para os seus familiares mais prximos. As trs causas mais comuns da perda de memria so: a doena de Alzheimer, os acidentes vasculares cerebrais mltiplos (demncia multiAVC) e o abuso do consumo de lcool. Muitos idosos sofrem tambm de danos cerebrais provocados por mainutrio e reaces medicamentosas. A perda de memria em indivduos com mais de 55 anos muitas vezes tratada como se fosse irreversvel ou inevitvel. No entanto, existem cada vez mais dados clnicos que comprovam que a perda de -16memria pode ser tratada com xito. Hoje em dia, um nmero crescente de mdicos subscreve as palavras de um especialista: "Algumas das causas podem ser tratadas, obtendose como resultado um estado estacionrio ou at mesmo a regresso dos sintomas".

A alimentao um factor importante no controlo dos factores de risco de perda de memria e na regresso dos danos j causados. Uma boa nutrio pode diminuir a probabilidade da ocorrncia de acidentes vasculares cerebrais ao diminuir o colesterol, podendo igualmente proteger o crebro de algumas das causas mais graves da perda da funo cerebral. A revista da American Dietetic Association. (Associao Diettica Americana) coloca a questo nos seguintes termos: "Algumas formas de demncia - as que se devem ingesto excessiva de lcool ou a uma carncia de vitaminas - so susceptveis de preveno e de regresso parcial atravs da alimentao". Especialmente a demncia associada ao consumo excessivo de lcool pode ser tratada com xito. A revista diz ainda: "Em todos os tipos de demncia, a nutrio adequada pode aumentar o bem-estar fsico, ajudar a optimizar as funes orgnicas dos doentes e melhorar a qualidade de vida." Alguns estudos indicam que as deficincias nutricionais constituem um problema para 36% da populao com mais de 80 anos. Em

aproximadamente metade de todos os doentes internados em lares de terceira idade foram detectadas carncias de vitaminas ou minerais. Estes nveis de vitaminas e minerais inferiores aos normais so importantes, na medida em que contribuem para a perda de capacidades mentais. Assim, por exemplo, a perda de memria mais frequente nos doentes com nveis de vitaminas B12 e folato no sangue inferiores aos normais. O vinagre de sidra fornece uma dose equilibrada de aminocidos, vitaminas e minerais essenciais necessria para o bom funcionamento tanto do crebro como do corpo. A pior das enfermidades que privam o doente das suas faculdades mentais e que esto associadas ao envelhecimento a -Doena de Alzheimer (DA). Alguns estudos indicam que as vtimas da DA carecem particularmente de clcio, tiamina e niacina, tendo sido igualmente registados nveis baixos de vitamina B- 12 no soro em 30% dos doentes idosos que sofrem deste tipo de demncia. Num estudo recente sobre deficincias nutritivas, quase todos os doentes apresentaram uma recuperao total quando submetidos a uma teraputica com vitamina B- 12. Os suplementos de folato tambm se revelaram benficos. 17-

ffe, &1af@ ~ w me, 401,w~ vo- &,*, a, "~za, voe~ aA@, a^ go a~! wo~sw,19, a~ ~~/~ A carncia de tiamina outra causa nutricional dos problemas crnicos da memria. Se a alimentao for pobre neste nutriente, pode verificar-se uma perda de clulas nervosas e hemorragias cerebrais. Os especialistas continuam a lembrar que: " ... A alterao dos hbitos alimentares pode desempenhar um papel importante no controlo doenas passveis de dar origem demncia ... Quanto mais conhecimentos adquirimos acerca da boa nutrio e da importncia de fornecer diariamente ao nosso corpo uma variedade de vitaminas e minerais, mais fcil compreender a confiana que os de vrias...

antigos depositavam no vinagre de sidra. Uma av d o seguinte conselho para uma vida longa e saudvel: "Misture uma colher de ch de vinagre de sidra e uma de mel num copo de gua e tome esta bebida s refeies, 3 vezes ao dia, para se manter activo e lcido durante toda a vida." O tratamento da malnutro com megadoses de vitaminas est a ser testado, mas os resultados so pouco esclarecedores. Por vezes, difcil determinar a dose equilibrada de que um determinado indivduo pode necessitar, pois existe sempre a possibilidade de causar danos ao administrar demasiadas vitaminas ou uma dose excessiva de minerais. Por outro lado, a teraputica com vitaminas pode tambm revelar-se dispendiosa. muito melhor evitar a carncia de nutrientes, fazendo uma alimentao equilibrada. E, para uma alimentao equilibrada, difcil igualar o contedo nutricional de uma colher de sopa de vinagre de sidra. O VINAGRE E A ARTRITE Os indivduos que sofrem de artrite gastam entre 8 a 10 mil milhes de dlares por ano procura de

um alivio - que muitas vezes no conseguem obter. Quem sente as dores provocadas pela artrite tenta quase tudo para se libertar da doena, o que muitas vezes se traduz em avultadas quantias dispendidas em pseudo-curas, que no melhoram a sade, no aliviam as dores crnicas nem impedem a progresso da doena. A "Select Conmittee on Aging's Subconmittee on Health and LongTerrnCare" (Cmara dos Representantes, W Congresso) chama ao marketing das pseudo-curas da artrite um escndalo de 10 mil milhes de dlares anuais. Num artigo sobre esta matria, a revista Joumal of the American Dietetic Association (Revista da Associao isDiettica Americana) refere que os mdicos e os especialistas em nutrio convergem num aspecto importante do tratamento da artrite: "0 nico tratamento especfico para a artrite o "controlo do peso" ... e uma alimentao rica em nutrientes..."

Esta reputada publicao explica as concluses que os cientistas em nutrio tiraram dos estudos efectuados aos hbitos alimentares das pessoas com artrite: Por vezes, a alimentao do doente revela-se " ... excessivamente carenciada de alguns nutrientes". Talvez isto ajude a explicar a crena antiga de muitas pessoas de que o vinagre de sidra pode desempenhar um papel muito importante no alvio da dor e no retardamento da progresso da artrite. Pelo menos, a probabilidade de prejudicar quem o toma menor do que a de algumas das substncias qumicas agressivas que tm sido publicitadas como capazes de aliviar os sintomas da artrite. Alm disso, econmico! A receita de vinagre tradicional para tratar a artrite 1 colher de ch de mel e 1 de vinagre de sidra misturadas num copo de gua e tomadas de manh e noite. H ainda quem seja de opinio que a dose adequada um copo de gua com 2 colheres de

ch de vinagre, antes de cada refeio (3 vezes ao dia). Um outro tnico que tem sido frequentemente recomendado para as pessoas que sofrem do desconforto da artrite uma mistura de vinagre com aipo, sais de Epsom e citrinos (para obter vitamina C). Num recipiente, misture: 1/2 toranja 1 1 2 laranja limo ps de aipo

4 chvenas de gua Corte o aipo e os frutos (com a casca) aos bocados. Com a panela destapada, coza lentamente em gua durante uma hora. Esmague estes ingredientes depois de cozidos, passe-os num coador e mistureos com 1 colher de sopa de vinagre e uma de sais de Epsom. Beba um copo cheio de gua com 1/4 de chvena deste tnico, de manh e noite.

Qualquer um destes tratamentos com vinagre leva cerca de um ms at que se comece a sentir algum alvio dos sintomas. Para obter -19 resultados mais imediatos, consideram que uma muitos Um mdicos unguento

massagem suave pode ajudar. antigo mistura vinagre e leo com claras de ovo: 2 claras de ovo

1/2 chvena de terebintina 1/2 chvena de vinagre 1/4 chvena de azeite Misture todos os ingredientes e aplique-os de imediato. Massage suavemente as articulaes com esta mistura e depois limpe com um pano macio. (A maioria recomendaria a no incluso da dos mdicos

terebintina neste remdio, uma vez que pode causar irritaes de pele.) O VINAGRE E O FERRO

As crianas, adolescentes e mulheres adultas em idade frtil devem ter a certeza de que esto a consumir quantidades generosas de alimentos ricos em ferro. O "U.S. Surgeon General" sublinha que a carncia de ferro constitui um problema especial para as famlias de baixo rendimento. Um outro grupo de pessoas que devem certificar-se de que esto a ingerir ferro em grandes quantidades so os utilizadores habituais da aspirina, dado que este medicamento provoca frequentemente perda de sangue nos intestinos e, consequentemente envolve um risco de carncia de ferro. Uma soluo de longa data para a ingesto insuficiente de ferro cozinhar em panelas de ferro. Quando estas panelas so utilizadas, deixam sempre passar um pouco de ferro para os alimentos. Quanto maior for o contedo de cido dos alimentos, maior a quantidade de ferro absorvida. Adicionando uns salpicos de vinagre s carnes, molhos e guisados, o contedo de cido destes alimentos aumenta, fazendo aumentar tambm a quantidade de ferro que absorvem das panelas.

Para evitar anemias, o organismo necessita de ferro, vitamina B-12, folato e uma grande variedade de outros nutrientes. O vinagre de sidra fornece muitos destes nutrientes, numa forma fcil de digerir e absorver. O VINAGRE E O CLCIO O clcio o mineral mais abundante no corpo humano. Alm do conhecido papel que desempenha na formao ssea, necessrio para que muitas outras funes orgnicas se processem correctamente. -20Embora apenas 1 % do clcio do corpo se encontre fora do esqueleto, sem esta pequena quantidade os msculos no se contraem devidamente, a coagulao do sangue processa-se com dificuldades e a funo nervosa gravemente afectada. A absoro do clcio afectada pela quantidade de outras substncias presente no organismo. Por exemplo, uma dieta demasiado rica em fsforo pode dar origem a que o clcio no seja devidamente absorvido. Ou, a ingesto exagerada de protenas pode interferir com a absoro de clcio. Assim, mesmo que o indivduo ingira clcio

em quantidade suficiente, o organismo no vai poder ir busc-lo aos alimentos e utiliz-lo. Todos os anos mais de 300.000 mulheres sofrem uma fracturao das ancas e 200.000 jamais voltaro a ter uma vida normal. Aproximadamente 45.000 morrem num espao de tempo de seis meses devido a complicaes resultantes da fractura e outras mil sentem que a coluna vertebral comea a entrar em decar, levando a uma perda de altura e ao aparecimento de uma deformao conhecida como && uv corcuridadevi' a'. A osteoporose a principal causa destas fracturas geradoras de incapacidade fsica. medida que envelhece, o corpo toma-se cada vez menos eficiente a extrair clcio dos alimentos. A complicar esta situao, h ainda o facto de as pessoas, com a idade, tenderem a ingerir muito menos clcio, porque muitos dos idosos desenvolvem uma intolerncia lactose que os leva a excluir da sua alimentao produtos lcteos ricos em clcio. No , portanto, de estranhar pessoas sintam os ossos que muitas

a contrarem-se medida que vo envelhecendo. Com a progresso da osteoporose, os ossos vo diminuindo tanto em tamanho como em densidade, tomando-se porosos, frgeis e muito propensos a fracturas. Trata-se de um problema de sade grave, que provoca deformidades, incapacidade e sofrimento. Como se sabe, os ossos so tecidos vivos, que esto constantemente a ser reconstrudos e substitudos. Sempre que se verifica uma diminuio de clcio nos msculos, no sangue ou nos nervos, o organismo vai busc-lo aos ossos. O vinagre de sidra contm uma quantidade trao do clcio necessrio e pode ser utilizado para dissolver o clcio nas sopas com ossos. Vrios relatrios cientficos recentes revelam que quando se adiciona vinagre na gua em que so cozinhados os ossos, este extrai o clcio dos ossos e deposita-o na sopa! A seguir apresentamos alguns processos antigos de combinar vinagre e clcio e algumas aplicaes modernas do vinagre reconhecidas pela investigao mdica.

Para fazer uma canja de galinha deliciosa, pobre em calorias e rica em clcio, so necessrios os seguintes ingredientes: 1/2 chvena de vinagre lkg a 1,5kg de ossos de galinha 3/4 chvena de massa estrelinha 2 cubos de caldo 2 claras de ovos ligeiramente batidas 2 colheres de sopa de salsa acabada de cortar Ponha ao lume 4 1. de gua com pelo menos 1/2 chvena de vinagre. Coza lentamente neste lquido 1,5 a 2 kg de ossos de galinha (as asas, por exemplo). Deixe cozer, com a panela destapada, no mnimo durante 2 horas. Coe o caldo e retire-lhe toda a gordura. Separe a carne dos ossos e junte a carne, a massa e os cubos de caldo. Depois de levantar fervura, deixe cozer durante 10 minutos. Retire do lume e deite as claras na sopa quente, mexendo continuamente. Junte a salsa e sirva. Esta sopa tem poucas calorias, saudvel e enriquece a dieta com clcio!

Basta uma colher de ch de vinagre num litro de gua para aumentar a quantidacTe de clcio que extrada dos ossos cozidos na sopa. Uma soluo mais concentrada de vinagre (como a que indicamos acima) toma a sopa ainda mais rica em clcio. Outra forma de enriquecer a dieta com clcio espalhar queijo ralado sobre legumes verdes cortados em pedaos. Alm de folhas de alface, utilize espinafres, couve rouxa, talos de beterraba e couve lombarda. Regue com uma mistura de 2 colheres de sopa de vinagre de sidra, 2 de mel e 2 de gua. As investigaes mais recentes referem a utilidade dos suplementos de clcio na preveno e tratamento da osteoporose e por essa razo que muitos mdicos e nutricionistas os recomendam. Os suplementos de clcio so receitados a pessoas cuja alimentao deficiente em clcio, a idosos cujo organismo no metaboliza devidamente o clcio e a pessoas com umaa necessidade acrescida de clcio (entre estas podem incluir-se as mulheres na fase da ps-menopausa). O clcio normalmente adicionado alimentao sob a forma de comprimidos comprimidos de antcidos. de clcio ou de

A US Pharmacopeia Convention (Conveno de Farmacopeia dos E.U.A.), que estabelece as normas a que os medicamentos devem obedecer, determina que os comprimidos de clcio devem dissolver-se num mximo de 30 minutos e os de antcidos em 10 minutos. Se um comprimido levar mais tempo a desintegrar-se do que o recomendado, a sua utilidade comprometida. Estudos efectuados calculam metade dos suplementos -22de clcio populares no mercado no respeitam o tempo recomendado. No entanto, os suplementos de clcio s podem ser devidamente utilizados pelo organismo se se desintegrarem no perodo de tempo adequado, aps terem sido ingeridos. Um teste de vinagre simples, pode indicar-lhe se o seu suplemento de clcio se dissolve num espao de tempo que permita ao organismo digeri-lo correctamente. Deite um comprimido de suplemento de clcio em 90 g de vinagre temperatura ambiente. fica seriamente que mais de

Agite bem, de 5 em 5 minutos. Ao fim de 30 minutos, o comprimido dever estar completamente dissolvido. Testes efectuados revelaram uma por investigadores mdicos

grande variao do tempo de dissoluo entre as marcas mais populares. O comprimido de uma marca dissolveu-se completamente em trs minutos, enquanto que outro de uma marca bem conhecida mantinha-se ainda bastante intacto ao fim de 30 minutos. 15 a 20 milhes de americanos so afectados pela osteoporose. Esta doena contribui para 1,3 milhes de fracturas sseas todos os anos em indivduos com idades superiores a 45 anos. Com o tempo, esta situao d origem a uma taxa elevada de incapacidades. Por exemplo, uma em cada trs mulheres com mais de 65 anos, tem no mnimo uma vrtebra fracturada. Quando estes pequenos ossos da coluna se fracturam podem originar dores incapacitantes. As fracturas nas ancas constituem um problema ainda mais grave. Por volta dos 90 anos de idade, um em cada seis homens e uma em cada trs mulheres tero j sofrido uma fractura nas ancas. Uma em cada cinco destas fracturas conduzem

morte e muitas outras requerem cuidados mdicos muito prolongados. Em termos globais, nos Estados Unidos, a osteoporose custa mais de 10 milhes de dlares por ano. medida que o corpo envelhece, o estmago produz menos cidos. H quem pense que este facto contribui para a carncia de no para clcio nas pessoas idosas. A verdade que o cido necess i dissolver quase todos os comprimidos de suplementos de clcio. Uma soluo pode ser tomar suplementos de clcio com o velho tnico de vinagre. Este no s contm cido para dissolver o clcio, como fornece o clcio que o vinagre contm! O VINAGRE E O BORO J tomou o seu boro hoje? Se comeou o dia com vinagre de sidra, o seu corpo est provavelmente bem protegido contra a carncia -23de boro. Este elemento-trao vital necessrio para uma boa sade e ossos fortes.

O boro um mineral necessrio tanto para a vida vegetal como para a vida animal. Quando no se encontra imediatamente disponvel para as plantas, estas no se desenvolvem adequadamente. Algumas ficam raquticas e outras quebram-se e ficam desfiguradas. Quando a alimentao carece de boro, o corpo humano no forma ossos fortes e direitos. Uma das razes que o boro desempenha um papel crucial na forma como o organismo utiliza o clcio, ou seja, sem boro, o clcio no pode formar e manter os ossos fortes. Quando o vinagre liberta organismo, h toda uma o seu boro no

srie de coisas maravilhosas que comeam a suceder. O boro afecta o modo como as hormonas esterides so libertadas e regula tanto a sua utilizao como o tempo em que se mantm activas no corpo. A maneira como o boro forma os ossos s agora comea a ser compreendida pelos cientistas. Uma das poucas coisas que se sabem que o boro induz a

alteraes na forma como a membrana volta de cada clula actua. A ligao entre o boro e as hormonas vital para a formao ssea. Os nveis no sangue e nos tecidos de vrias hormonas esterides (como o estrognio e a testosterona) aumentam enormemente na presena do boro. Ambos so necessrios para completar o ciclo do clcio para o desenvolvimento dos ossos. Esta relao entre as hormonas, o boro e o clcio ajuda a explicar a razo pela qual a reposio do estrognio praticamente o nico tratamento para a osteoporose. O mangans, o silcio e o magnsio so outros elementos-trao necessrios para manter a massa ssea. Alguns mdicos recomendam suplementos de todos estes minerais s mulheres na fase de ps-menopausa, apesar de ainda ningum saber ao certo como actuam, Muitos acham que o boro til para tratar muitas das doenas (como a artrite) que os mdicos no conseguem tratar com os medicamentos convencionais. Sabemos que o vinagre de sidra fornece ao organismo boro, bem como mangans, silcio e

magnsio. Mas, o que mais importante que o faz de uma forma naturalmente equilibrada. O VINAGRE DE ARROZ JAPONS E A SADE Tomar vinagre e mel como tnico para viver uma vida mais longa e saudvel no apenas um hbito americano. No Japo este tnico tambm muito popular desde h longa data. -24O vinagre japons mais famoso feito de arroz. A maior parte do vinagre comercial japons fabricado a partir de restos de vinho. O sedimento deixado pelo vinho de arroz, denominado "sake", utilizado para produzir o vinagre industrial. Estes resduos a que os japoneses do o nome de "lees", produzem um vinagre semelhante em valor nutritivo ao nosso vinagre branco. O vinagre de arroz que utilizado para cozinhar e para fins medicinais produzido directamente do arroz integral. A crena nas propriedades curativas deste vinagre de arroz de cor intensa vem de h milhares de anos de cultura japonesa. Apresentamos seguidamente algumas das formas de utilizar o

vinagre que perduraram durante sculos e algumas das mais recentes pesquisas japonesas sobre o poder curativo do vinagre de arroz: De acordo com os laboratrios de pesquisa alimentar japoneses o vinagre produzido directamente integral tem cinco vezes a do arroz

quantidade de aminocidos do produto comercial fabricado com "lees". Os benefcios do arroz de vinagre para a sade devem-se provavelmente aos 20 aminocidos que contm ou talvez aos 16 cidos orgnicos que nele se encontram. No fundo da garrafa do melhor arroz de vinagre vse um leve sedimento de arroz. Quando o vinagre agitado, este sedimento d-lhe um aspecto turvo. A presena deste resduo negro distingue o vinagre de arroz de elevada qualidade. As investigaes recentes conduzidas pelo Dr. Yoshio Takino, da Universidade de Shizuka, no Japo, demonstraram que o vinagre, ao ajudar a impedir a formao de dois perxidos gordos contribui para manter a sade e retardar o processo de envelhecimento. Esta propriedade do vinagre importante para uma vida longa e saudvel por duas razes. Uma est associada aos radicias livres

prejudiciais sade e a outra acumulao de colesterol nas paredes dos vasos sanguneos. No Japo, utiliza-se o vinagre para produzir um dos remdios caseiros mais populares do pas. O Tamago-su, ou vinagre de ovo, preparado introduzindo-se um ovo inteiro cr numa chvena de vinagre de arroz. Deixa-se o vinagre e o ovo assentarem, sem se lhes mexer, durante sete dias. Nestes sete dias, o vinagre dissolve o ovo, com casca e tudo. Ao fim de uma semana, a nica parte do ovo que no foi dissolvida a membrana transparente, localizada junto parte interior da casca. A pessoa que faz o Tamago-su separa esta membrana e deita o seu contedo no vinagre. Esta parte do ovo deitada fora, misturando-se completamente o resto. -25 Toma-se uma pequena quantidade deste potente vinagre de ovo, misturado num copo de gua, trs vezes ao dia. Os japoneses crem que esta bebida assegura uma vida longa e saudvel. Tradicionalmente, os guerreiros samurais consideravam o tnico de vinagre de ovo uma fonte importante de fora e poder. O vinagre utilizado como branqueador legumes brancos, impedindo tambm de o

escurecimento enzimtico. Quando os alimentos no escurecem em contacto com o ar, no adquirem o sabor desagradvel associado ao escurecimento. O vinagre de arroz tambm usado em tempros para saladas, marinadas, molhos e pastas para barrar. O vinagre de arroz (como todos os vinagres) um antisptico poderoso. Em contacto com determinadas bactrias perigosas, como a salmonela e o .estreptococos, consegue elimin-las. A indstria sushi depende em grande medida da capacidade do vinagre para impedir o desenvolvimento dos germes no peixe cr. O vinagre utilizado para borrifar o peixe, para temperar os molhos e como conservante. O vinagre toma tenras as carnes e legumes utilizados em pratos salteados. As donas de casa japonesas deitam um pouco de vinagre no arroz, durante o vero, para o impedir de se estragar. Nos pratos de peixe, o vinagre ajuda a eliminar o tradicional cheiro a peixe. Tambm ajuda a eliminar o odor a peixe na limpeza.

26Captulo Trs Qual a Origem do Vinagre 3.000 anos antes de se cultivar a cevada para produzir cerveja 4.000 anos antes de toda a Mesopotmia ser engolida por um dilvio devastador 5.000 anos antes de na Sumria aparecerem os primeiros veculos com rodas ou de os egpcios aprenderem a lavrar a terra - um chefe de famlia cheio de iniciativa prepara um sumo aucarado natural e deixa-o bem tapado dentro de um recipiente de pedra. Rapidamente este sumo fermenta, transformando-se na infuso ligeiramente embriagante a que chamamos vinho. Pouco tempo depois surge um dia muito especial. O vinho fica exposto ao ar e d-se uma segunda fermentao. assim que aparece o vinagre! Imagine-se a surpresa do pobre coitado que engoliu o primeiro trago desta nova infuso. Todo o lcool do vinho se tinha transformado num cido azedo! O que que ter acontecido? Um barril semi-cheio inadvertidamente posto de lado e esquecido? Um

criado descuidado que deixou o vinho sem rolha? Ou ser possvel que ... algum tenha suspeitado das possibilidades? Sem que ningum saiba muito bem como, o vinagre entrou nas nossas vidas. E foi um importante! Descobriram-se as acontecimento

suas caractersticas de conservante e remdio quase universal: os legumes submersos neste maravilhoso lquido mantinham a sua frescura e consistncia e o peixe continuava a ser comestvel muito para alm do tempo em que j estaria apodrecido. As feridas supurantes, quando lavadas com vinagre comeavam a sarar. Da que, naturalmente, a humanidade tenha comeado a atribuir um estatuto elevado a esta extraordinria infuso. O termo "vinagre" vem da palavra francesa "vinagre" - "VIN" de vinho e "AlGRE" de acre. E exactamente disso que se trata: o to- co~ a.,i,vinagre vinho que azedou. Embora o vinagre possa ser produzido a partir de praticamente qualquer lquido ligeiramente doce, os benefcios quase miraculosos para a sade,

atribudos a esta infuso, referem-se ao vinagre de sidra. Por isso, a menos que na literatura esteja expressamente indicado o contrrio, por vinagre entende-se normalmente o vinagre de sidra. -27A produo intencional deste espantoso elixir comeou a partir do momento em que o mundo antigo reconheceu o valor do vinagre como meio de preveno e cura das doenas. E como o vinagre dava resultados to miraculosos, no de admirar que a sua produo a partir da fermentao da sidra, fosse muitas vezes um processo muito elaborado e coberto de magia. Ao longo de milhares de anos, o fabrico do vinagre foi mais uma forma de arte que uma cincia. As etapas fsicas da preparao do vinagre eram frequentemente prolongadas com encantamentos e ritos aparentemente suprfluos. Actualmente sabe-se que as receitas complicadas dos alquimistas medievais no eram necessrias. Estas frmulas primitivas deviam o

seu sucesso infeco acidental das suas infuses com os organismos necessrios para a fermentao. Foi a exposio ao ar que deu origem ao vinagre! O QUE O VINAGRE? Tecnicamente, o vinagre um lquido cido feito a partir do vinho, da sidra, da cerveja (ou de praticamente qualquer bebida levemente alcolica) atravs de um processo a que chamamos "fermentao acetosa" e que significa que o lcool se mistura com o oxignio no ar. Nessa altura o lcool "desaparece". realidade, transforma-se em cido actico e gua). o cido actico que confere ao vinagre o seu caracterstico sabor acre e picante. A fermentao acetosa que produz este cido deve-se a um minsculo microrganismo, o bacilo do vinagre. Esta bactria est naturalmente presente no ar, por toda a parte, e a ela se deve o vinagre. sucesso dos primeiros produtores de (Na

Foi s em 1878, quase 10.000 anos aps se ter iniciado o fabrico do vinagre, que um microbilogo

chamado Hansen explicou correctamente o processo qumico que d origem ao vinagre, descrevendo com exactido as trs espcies de bacilos do vinagre. Estas criaturas minsculas devoram o lcool e segregam cido. O processo atravs do qual os alcois se transformam em cidog designado fermentao. Muitas pessoas acreditam que a fermentao confere ao produto final um poder especial para curar. Pensa-se tambm que aumenta muito significativamente os valores nutricionais. Se bem que inicialmente a principal razo para fermentar os alimentQs fosse impedilos de entrar em putrefaco - o resultado pode ser um sabor melhor que o original - basta perguntar a um amador de pickles. 28O vinagre contm possuindo tambm a cido actico diludo,

natureza bsica e os ingredientes essenciais dos alimentos a partir dos quais foi fabricado. Por exemplo, o vinagre de sidra contm pectina, betacaroteno e potssio das mas que esto na base da sua preparao. Alm disso, contm generosas quantidades de enzimas e

aminocidos benficos para a sade. Estes blocos construtivos de protenas complexas formam-se durante o processo de fermentao. As to proclamadas virtudes curativas e regeneradoras do vinagre de sidra so lendrias. H quem pense que este lquido fabuloso capaz de resolver as maiores e mais incmodas aflies humanas. Dizse tambm que aumenta a longevidade e melhora a audio, a viso e as capacidades mentais. Os devotos do vinagre dizem que este bom para a azia, as irritaes da garganta, os soluos e as constipaes e alivia a asma. Ao longo dos sculos, o vinagre tomou-se um remdio muito utilizado para uma variedade de doenas, tendo-se descoberto igualmente a sua utilidade para a limpeza, a culinria e a conservao dos alimentos. Seguem-se alguns exemplos de receitas antigas para a sade, o bem-estar e a higiene. Para aliviar o catarro noite, durina com a cabea sobre um pano embebido em vinagre. Para as dores de garganta, gargareje com gua qual foi adicionado vinagre.

Quando tiver dificuldades respiratrias enrole volta dos pulsos um pano branco, bem humedecido com vinagre. Para purificar os lquidos do corpo pode sorver um tnico de vinagre misturado com gua corrente limpa. Aqueles que sorvem regularmente o vinagre miraculoso so abenoados com uma mente saudvel para toda a vida. Os inchaos e escoriaes da pele podem ser tratados aplicando de imediato uma ligadura embebida no melhor vinagre. Para o alvio das comiches deve aplicar-se vinagre com frequncia. Alivie o desconforto das dores nos membros inferiores envolvendo a zona afectada num pano humedecido com vinagre de sidra. Quando a ligadura comear a secar embeba-a de novo em vinagre fresco. Atenue o sofrimento da pessoa que vomitou, cobrindo-lhe o ventre com um pano bem lavado, humedecido com vinagre quente. '@1V4' @W2"02)

-29Antes de esfregar a roupa, borrife-a com vinagre para lhe facilitar a tarefa. O vinagre e o sal adicionados gua de lavagem afastam os pulges dos alimentos da horta. As selas de montar e o calado podem ser limpos com cera das abelhas, sabo, leo e vinagre. Misture cuidadosamente a cera com vinagre quente e adicione o sabo e o leo. Aquea a mistura at ficar homognea e arrefea antes de utilizar. Coloque a carne de fresca) em vinagre e caa (ou outra carne toma-a

gua antes de cozinhar. mais tenra e saborosa.

Deste modo

Os legumes duros e com muitas nervuras ficam mais tenros se os puser de molho em gua com um pouco de vinagre antes de os cozinhar. VINAGRES DE ERVAS Os nossos antepassados primitivos rapidamente aprenderam a combinar o vinagre com plantas benficas para a sade, no intuito de explorar ao mximo o seu valor medicinal. Os vinagres de ervas so utilizados h milhares de anos, mas s agora as virtudes das

ervas curativas esto a comear a ser reconhecidas pela comunidade cientfica. Apresentamos de seguida alguns exemplos de vinagres considerados simultaneamente saudveis e anti-spticos (ver no captulo Cozinhar com Vinagre, instrues sobre a preparao de vinagres de ervas): O DENTE-DE-LEO acrescenta as suas propriedades ligeiramente laxantes s qualidades anti-spticas naturais do vinagre, tendo igualmente um efeito antiinflamatrio nos intestinos. um remdio antigo para doenas do pncreas e do fgado, tido como benfico para a ictercia e a cirrose. Sendo tambm diurtico, considerado til para fazer baixar a presso arterial (o dente-de-leo rico em potssio, um mineral de que alguns dos outros diurticos privam o organismo. A MIRRA desde h muito que considerada especialmente benfica para os cuidados da boca. Bocheche com este vinagre para acelerar a cicatrizao das feridas e aliviar as gengivas vermelhas e inchadas, ao mesmo tempo que melhora o hlito. Os antigos usavamna para tratar as bronquites. O vinagre de SALVA no s d um travo delicado s carnes como as toma mais tenras. Utilizado nas sopas e temperos e actua como tranquilizante para os nervos em estado de esgotamento.

-30A HORTEL-PIMENTA, como todas as hortels, reconforta e acalma o aparelho digestivo. Tome duas colheres de ch de vinagre de hortel-pimenta dissolvido numa chvena de gua para aliviar as clicas gstricas, a diarreia ou a flatulncia. Acrescente uma colher de ch de mel e obtm a cura mais saborosa para a indigesto. Misture este vinagre de ervas com outros para intensificar o seu sabor e eficcia. O ROSMANINHO, a erva da memria, combina com o salutar vinagre de sidra rico em aminocidos para tratar as doenas da cabea. Este vinagre melhora o funcionamento da mente e da memria, alivia as dores causadas pela tenso nervosa e um bom remdio para as tonturas. O EUCALIPTO a fonte do eucaliptol que toma algumas gotas para as constipaes to eficazes. O vapor de vinagre que tenha absorvido o leo aromtico desta erva ajuda a aliviar as dores de cabea e as dificuldades respiratrias. H uma pomada muito popular para o alvio da rigidez e inchao reumatismo que contm o inconfundvel aroma do eucalipto. da artrite e

O ABSINTO bastante amargo. Este vinagre muito utilizado no exterior, para afastar as moscas e outros insectos ou aplicado em pensos para as feridas. Para controlo dos insectos espalhe-o abundantemente nas zonas infestadas da casa. A ARRUDA era antdoto para as antigamente tomada como

intoxicaes com cogumelos envenenados, assim como para as picadas de cobras, aranhas e abelhas. Outrora utilizava-se o vinagre amargo e aromtico da arruda em borrifos para afastar as bruxas e as doenas contagiosas. A ALFAZEMA d um vinagre de aroma agradvel e til para combater as crises de ansiedade. O aroma persistente da alfazema desde h muito que associado ao alvio das cefaleias e da tenso nervosa. O vinagre de TOMILHO um bom tempro para os pratos de carne porque torna a carne mais tenra e d-lhe um sabor melhor. Aplicado no corpo, impede o desenvolvimento dos fungos.

A HORTEL VERDE uma das hortels mais suaves. Um pouco de vinagre de hortel verde numa chvena de gua acalma o estmago e o aparelho digestivo. Tambm alivia a flatulncia e d um sabor picante ao ch gelado. O vinagre de CRAVO-DA-NDIA especialmente til para fazer parar os vmitos. A sua utilizao remonta h mais de 2.000 anos (na China) onde era considerado um afrodislaco. -31-

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