UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA UNAN FAREM

MATAGALPA.
Ingenieria Industrial y de Sistemas de Produccion.

INVESTIGACION APLICADA. ING. PEDRO CRUZ FLORES

Procesos de Produccin en la Industria Mipyme de la ciudad Matagalpa.

MARCO TEORICO
Omar Al Blandn Cruz

Matagalpa Junio 2012.

Niveles de Lectura:

ndice.
1.0 Conceptualizacin Bsica. 1.1 Alcance de la Ingeniera Industrial. 1.2 Tecnologa. 1.3 Ingeniero Industrial. 1.4 Organizacin Productiva de Bienes y Servicios. 1.5 Industria. 2.0 Produccin. 2.1 Produccin. 2.2 Productividad. 2.3 La optimizacin de recursos humanos. 2.4 La optimizacin de recursos industriales. 2.5 Clasificacin de los procesos productivos. 2.6 Tipos de Produccin. 3.0 Proceso de Produccin. 3.1 Flujo de Produccin. 3.2 Planeacin de la produccin. 3.3 Programacin de la Produccin. 3.4 El programa de produccin es afectado por. 3.5 Control de produccin. 4.0 Estudio de Mtodos y Trabajo. 4.1 Estudio del trabajo. 4.2 Estudio de mtodos. 4.3 Medicin del trabajo. 4.4 Estudio de tiempos. 5.0 Automatizacin Industrial. 5.1 Automatizacin industrial. 5.2 Herramientas de automatizacin. Pg. 4. Pg. 4. Pg. 4-5. Pg. 5. Pg. 5-6.

Pg. 7. Pg. 7. Pg. 7. Pg. 7-8. Pg. 8. Pg. 8.

Pg. 9. Pg. 9. Pg. 10. Pg. 10. Pg. 10.

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1.0 Conceptualizacin Bsica. 1.1 Alcance de la Ingeniera Industrial: La ingeniera industrial abarca el diseo, la mejora e instalacin de sistemas integrados de hombres, materiales y equipo. Con sus conocimientos especializados y el dominio en las ciencias matemticas, fsicas y sociales, conjuntamente con los principios y mtodos de diseo y anlisis de ingeniera, permite predecir, especificar y evaluar los resultados a obtener de tales sistemas. (Hammond, 2004). El autor explica que la aplicacin de la Ingeniera industrial abarca: desde las instalaciones de la empresa o industria hasta los sistemas integrados por recursos humanos, recursos materiales y equipos. Aplicndose en ellos los conocimientos propios y especializados en ciencias, mtodos de diseo y anlisis de ingeniera para poder proyectar los resultados a obtener y buscar los deseados. En la Industria Mypime La Tostadita se realizaran diversos estudios de tiempo, de flujo del proceso de produccin y de los mtodos de produccin. Se aplicaran diversas tcnicas y conocimientos ingenieriles para mejora y aumentar la productividad de la empresa. 1.2 Tecnologa: El conjunto de conocimientos propios de un oficio o arte industrial y la tcnica es el conjunto de conocimientos y recursos de los que se sirve una ciencia o un arte. El saber es ciencia y el saber hacer es la tecnologa. El cmo se aplica esa ciencia y esa tecnologa en la creacin y realizacin de cualquier tipo de trabajo, es lo que se conoce como ingeniera. (Vincents 1995). El autor quiere decir que la tecnologa es un conjunto de conocimientos, tcnicas y recursos los cuales conforman una ciencia o arte y la ciencia compone el saber y el cmo se aplica todo lo antes mencionado en la realizacin de un trabajo o tarea se conoce como ingeniera. En la Industria Mypime La Tostadita se aplicaran los diferentes conocimientos y tcnicas obtenidos a lo largo del proceso de aprendizaje y estudio de la carrera de Ingeniera Industrial y de Sistemas de Produccin para mejorar el proceso de produccin y de trabajo.

1.3 Ingeniero Industrial: El ingeniero Industrial es el que sabe cmo hacer las cosas, objetos, mquinas, instalaciones y cmo organizar las actividades para hacerlas realidad. El ingeniero es el eslabn que cierra el sistema productivo, al que pertenecen todos los otros agentes

como la empresa, empresario y trabajadores, los cientficos e investigadores, los agentes financieros, la administracin pblica, etc. (Hammond, 2004). Segn Hammond el Ingeniero Industrial es la persona indicada para incidir en cmo se realizaran las diversas actividades en la empresa por sus diferentes componentes para llevar a cabo la produccin y es el punto responsable en donde las intercomunicaciones de los diversos departamentos o reas convergen. En la Industria Mypime La Tostadita el estudiante de Ingeniera Industrial ayudara a que todas las reas involucradas en el proceso de produccin hasta el proceso de venta tenga un flujo constante de comunicacin y productos.

1.4 Organizacin Productiva de Bienes y Servicios: Es la forma de llevar un control y una organizacin especifica de acuerdo a la produccin de bienes y servicios, en la cual intervienen factores como pueden ser, los sistemas de produccin, los sistemas de planeacin y entre esos la direccin de un determinado sistema que basa su apoyo para la construccin de un bien o un servicio. (Moore, 1992). De acuerdo a Moore la organizacin productiva de bienes o servicios es una organizacin especifica de acuerdo a lo que se produzca por lo tanto ninguna organizacin es igual a otra ya que los factores que intervienen son distintos. Se determinaran cuales son los factores determinantes en el proceso de produccin de las tortillas tostadas en la mypime La Tostadita para organizar la produccin. 1.5 Industria: Se llama industria al trabajo productivo; pero comnmente en la produccin de la riqueza se denominan industrias a las operaciones que tienen por objeto las cosas o productos finales, y se llaman profesiones a los estudios que tienen por objeto las personas encargadas en la industria. La clasificacin de Industrias de Carlos Dunayer, que es la generalmente adoptada en la actualidad por los escritores modernos, separa las industrias de las profesiones, dividiendo en cuatro grupos cada una de estas dos categoras. La primera categora, o sean las industrias materiales, llamadas tambin objetivas, porque tienen por objeto las cosas, abraza: 1. Industria extractiva, o sea la que extrae les productos de la naturaleza; que comprende la cosecha natural, la explotacin forestal, la caza, la pesca y la minera (leador, cazador, pescador, minero, etc.).

2. Industria agrcola, o sea la que cultiva los vegetales de la tierra; que comprende el labrado de los campos, la siembra de los terrenos, la recoleccin de los frutos, el aprovechamiento de los pastos y la cra de ganados (labrador, hortelano, viticultor, pastor, ganadero, etc.). 3. Industria fabril, o sea la que modifica los productos de la naturaleza y de la agricultura; que comprende la fabricacin, la construccin, la manufactura, la elaboracin y la molienda (maquinista, carpintero, tejedor, vinicultor, molinero, etc.). 4. Industria comercial, o sea la que transporta los productos cual medianera entre la produccin y el consumo; que comprende el comercio, la marina, la arriera, la mensajera y la especulacin (comerciante, armador, trajinero, factor, comisionista, etc.). La segunda categora, o sean las profesiones liberales, llamadas tambin industrias antropolgicas o subjetivas, porque tienen por objeto las personas, abraza: 1. Industria sanitaria, o sea la que tiene por objeto desarrollar las fuerzas fsicas del hombre; como la medicina, la farmacia, la gimnasia, la equitacin y la esgrima (mdico, cirujano, farmacutico, gimnasta, domador, tirador, etc.). 2. Industria instructora, o sea la que cultiva las necesidades de la imaginacin; como la enseanza, la literatura, la oratoria, la ciencia, y la historia (profesores, escritores, oradores, sabios, historiadores, etc.). 3. Industria artstica, o sea la que educa las bellezas de la inteligencia; como la pintura, la escultura, la arquitectura, la msica y la poesa (pintor, escultor, arquitecto, msico, poeta., etc.). 4. Industria social, o sea la que forma las costumbres de la voluntad; como la religin, la administracin, la poltica, la justicia y la milicia (sacerdotes, empleados, diplomticos, jurisconsultos, mili-tares etc.). Mucho se ha discutido sobre la preeminencia de las diversas industrias, especialmente entre los fisicratas e industriales que respectivamente se pronuncian por la agricultura y la fabril, si bien hasta el da no han llegado los economistas a ponerse de acuerdo acerca de est particular, porque cada uno concede la supremaca a la clase de industria que le inspira mayor confianza o simpata; pero justo es decir que en algunos pases predomina una de ellas, como por ejemplo: la extractiva, en Suecia y Noruega; la agrcola, en Espaa y Rusia; la fabril, en Blgica y Alemania; la comercial, en Holanda e Inglaterra; la profesional en Francia e Italia. (Dunayer, 1985). De acuerdo a Dunayer se pueden y deben clasificar las Industrias por categoras basadas en el rubro al cual la industria se dedica sin tener un prejuicio por otros rubros que puedan predominar en el entorno industrial y productivo.

2.0 Produccin. 2.1 Produccin: Se ocupa especficamente de la actividad de produccin de artculos, es decir, de su diseo, su fabricacin y del control del personal, los materiales, los equipos, el capital y la informacin para el logro de esos objetivos. (Moore, 1992). Moore plantea que la Produccin se ocupa especficamente de las actividades involucradas directamente con la produccin y su control para lograr los objetivos planteados por la empresa.

2.2 Productividad: Producir es transformar unos bienes o servicios (factores de produccin o inputs) en otros bienes o servicios (outputs o productos). Producir es tambin crear utilidad o aumentar la utilidad de los bienes para satisfacer las necesidades humanas (Moore, 1989). Moore plantea que productividad es transformar cualquier tipo de materia prima incluyendo bienes o servicios para producir otros bienes o servicios y que producir es tambin aumentar la utilidad de satisfaccin de necesidades de un bien o servicio.

2.3 La optimizacin de recursos humanos: Proporciona las capacidades humanas requeridas por una organizacin y desarrolla habilidades y aptitudes del individuo para hacerlo ms satisfactorio as mismo y a la colectividad en que se desenvuelve. No se debe olvidar que las organizaciones dependen, para su funcionamiento y su evolucin, primordialmente del elemento humano con que cuenta. Puede decirse, sin exageracin, que una organizacin es el retrato de sus miembros. (Moore, 1992) De acuerdo a Moore la optimizacin de recursos humanos es un factor primordial en la estructura de una empresa ya que el elemento humano es el elemento primordial para el funcionamiento de la organizacin. En la Industria Mypime La Tostadita se estudiara como se distribuye el recurso humano, cmo y en que se utiliza. 2.4 La optimizacin de recursos industriales: Optimizar, no es sinnimo de ahorrar o suprimir, se define en trminos generales como buscar la mejor manera de realizar una actividad. En el mundo empresarial la optimizacin de recursos tiene que ver con la eficiencia Pero la eficiencia tiene estrecha

conexin con la eficacia (trmino que hace nfasis en los resultados, hacer las cosas correctas, lograr objetivos, crear ms valores), por lo que para optimizar recursos, no nos bastara con ser eficientes, sino que tambin hay que ser eficaces.(Moore, 1992). Segn Moore optimizar recursos no es reducir costos si no utilizar los recursos de la mejor manera posible, o dicho de otra manera, obtener los mayores beneficios con los mnimos costes.

2.5 Clasificacin de los procesos productivos: Los procesos productivos se clasifican en tres gneros de acuerdo con los materiales y medios de trabajo utilizados as como la aplicacin que tienen los bienes producidos. El primer gnero est relacionado con la obtencin de materias primas. Ejemplo de este gnero son: agricultura, ganadera, pesca, explotacin forestal y apicultura. El segundo gnero incluye las actividades que transforman las materias primas en productos de consumo directo. En l se agrupan distintas ramas industrias: textil del vestido, metalmecnica, automotriz, petroqumica y alimentaria. El tercer gnero comprende las actividades relacionadas con los servicios, la administracin y la comercializacin de bienes. Este gnero se relaciona directamente con el mbito de servicios administrativos y de apoyo a la produccin. (Dunayer, 1985). Dunayer explica que los procesos productivos pueden clasificarse segn gneros los cuales se distinguen por las actividades que hay en cada uno de ellos. 2.6 Tipos de Produccin: Produccin masiva. Elabora diferentes objetos como cerillos, lpices, automviles, guantes, tornillos envases etc., hasta 100000 piezas por ao. Produccin moderada: produce equipos transmisores, radios, partes para aviones, equipos de dibujo. Con volmenes que van desde 2500 hasta 100000 piezas por ao, dependiendo de su complejidad. Produccin limitada: produce lotes limitados de objetos especializados, segn los pedidos, el nmero de pieza, por lote varia de 10 a 500. (Maffezoli, 1993). Segn Maffezoli la produccin en cualquier rubro se puede dividir en tres categoras: Produccin Masiva, Produccin Moderada, Produccin Limitada, todas ellas calificadas segn la produccin total de la empresa.

En la Industria Mypime La Tostadita se puede clasificar el tipo de produccin como produccin moderada ya que producen ms de 2500 unidades de tortillas por ao

3.0 Proceso de Produccin. 3.1 Flujo de Produccin. El alma de cualquier sistema de produccin es el proceso de manufactura, un proceso de flujo con dos componentes importantes: materiales e informacin. El flujo fsico de los materiales se puede ver, pero el flujo de informacin es intangible y ms difcil de rastrear. Siempre han existido ambos tipos de flujo, pero en el pasado, se daba poca importancia al flujo de informacin. Como es sabido, la nueva tecnologa de la informacin ha dado otra forma a los sistemas de produccin, de tal manera que el flujo de informacin es crtico. (Maffezoli, 1993).

Maffezoli explica que el alma de la produccin es la manufactura pero la esta no solo est ligada a los materiales, su flujo y transformacin si no que tambin est muy ligada al flujo de informacin lo cual no se ve, pero el hecho de no poder verse no implica o resta importancia a este.

3.2 Planeacin de la produccin.

Es la funcin de la direccin de la empresa que sistematiza por anticipado los factores de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, para realizar la fabricacin que esta determinada por anticipado. (Lee, 1999). Segn Lee la planeacin de la produccin es la correcta distribucin y aprovechamiento de los recursos humanos, industriales y materiales para llevar a produccin los materiales que darn origen al producto final.

En la Industria Mypime La Tostadita se realizara un reconocimiento de los factores y recursos determinantes en la produccin, para poder realizar una planeacin eficaz y optimizar cada uno de los recursos. 3.3 Programacin de la Produccin. Actividad que consiste en la fijacin de planes y horarios de la produccin, de acuerdo a la prioridad de la operacin por realizar, determinado as su inicio y fin, para lograr el nivel ms eficiente. La funcin principal de la programacin de la produccin consiste en lograr un movimiento uniforme y rtmico de los productos a travs de las etapas de produccin. (Lee, 1999). De acuerdo a Lee la programacin de la produccin es la fijacin prioridades en la produccin logrando un flujo constante en ella basndose en horarios y planes. En la Industria Mypime La Tostadita se aplicara la programacin de la produccin y de los procesos que se realizan en ella para tratar de establecer los procesos de produccin de manera organizada.

3.4 El programa de produccin es afectado por: Materiales: Para cumplir con las fechas comprometidas para su entrega. Capacidad del personal: Para mantener bajos costos al utilizarlo eficazmente, en ocasiones afecta la fecha de entrega. Capacidad de produccin de la maquinaria: Para tener una utilizacin adecuada de ellas, deben observarse las condiciones ambientales, especificaciones, calidad y cantidad de los materiales, la experiencia y capacidad de las operaciones en aquellas. Sistemas de produccin: Realizar un estudio y seleccionar el ms adecuado, acorde con las necesidades de la empresa. La funcin de la programacin de produccin tiene como finalidad la siguiente: Prever las prdidas de tiempo o las sobrecargas entre los centros de produccin. Mantener ocupada la mano de obra disponible. Cumplir con los plazos de entrega establecidos. (Lee, 1999). Lee especfica ciertos factores que pueden afectar directamente la programacin de la produccin los cuales se ubican en diferentes reas de los recursos fundamentales de una empresa recurso humano, material y mecnico. 3.5 Control de produccin. Una vez se obtiene la planeacin y programacin de produccin se refieren los esfuerzos esencialmente a la supervisin de la cantidad de fabricacin de artculos y

vigilar que se haga como se plane, es decir, el control se refiere a la verificacin para que se cumpla con lo planeado, reduciendo a un mnimo las diferencias del plan original, por los resultados y prctica obtenidos. (Lee, 1999). Segn Lee es necesaria la supervisin y el control en la produccin para poder detectar que todo se est realizando a como se planeo y programo para el proceso productivo. 4.0 Estudio de Mtodos y Trabajo. 4.1 Estudio del trabajo. Es la aplicacin de ciertas tcnicas y en particular el estudio de mtodos y la medicin del trabajo, que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economa de la situacin estudiada, con el fin de efectuar mejoras. (Wood, 1996). Segn Wood el estudio del trabajo es la aplicacin de tcnicas para estudiar los mtodos que los obreros utilizan para realizar un trabajo en cada uno de sus contextos laborales y determinar que podra influir para mejorar las reas estudiadas.

4.2 Estudio de mtodos. Es el registro y examen crtico sistemtico de los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar mtodos ms sencillos y eficaces y de reducir los costos. (Wood, 1996). De acuerdo a Wood el estudio de mtodos es el registro crtico de cmo se realiza un trabajo de tal manera de encontrar mtodos ms sencillos y simples con el fin de reducir los costos. En la Industria Mypime La Tostadita se estudiaran los mtodos efectuados para llevar a cabo el proceso de produccin tratando de encontrar mtodos ms simples que reduzcan los tiempos e inversin de recursos para lograr el mismo fin.

4.3 Medicin del trabajo. Es la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida efectundola segn una norma de ejecucin preestablecida. (Wood, 1996). Wood expresa que el estudio del tiempo invertido para realizar una actividad determinada segn una norma o patrn establecido puede medir el tiempo y desempeo de una persona.

En la Industria Mypime La Tostadita cada una de las diversas actividades efectuadas en el proceso de produccin sern sometidas a estudio para determinar una norma de tiempo y produccin estndar para utilizarla como modelo de medicin y comparar el desempeo de los obreros. 4.4 Estudio de tiempos. Es una tcnica de medicin del trabajo empleada para registrar los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a los elementos de una tarea definida, efectuada en Condiciones determinadas y para analizar los datos a fin de averiguar el tiempo Requerido para efectuar la tarea segn una norma de ejecucin Preestablecida. (Wood, 1996). Segn Wood el estudio de la duracin de la ejecucin de una tarea bajo condiciones determinadas permite establecer el tiempo necesario requerido promedio para efectuar la tarea determinada. En la Industria Mypime La Tostadita se estudiaran los tiempos para establecer los estndares de produccin requeridos en cuanto a tiempos. 5.0 Automatizacin Industrial 5.1 Automatizacin industrial. Automatizacin es el uso de sistemas de control y de tecnologa informtica para reducir la necesidad de la intervencin humana en un proceso. En el enfoque de la industria, automatizacin es el paso ms all de la mecanizacin en donde los procesos industriales son asistidos por maquinas o sistemas mecnicos que reemplazan las funciones que antes eran realizada por animales. Mientras en la mecanizacin los operadores son asistidos con maquinaria a travs de su propia fuerza y de su intervencin directa, en la automatizacin se reduce de gran manera la necesidad mental y sensorial del operador. De esta forma presenta grandes ventajas en cuanto a produccin ms eficiente y disminucin de riesgos al Operador. (Pasquier, 1994). Segn Pasquier la automatizacin es la reduccin de la intervencin humana en una tarea especfica de una manera ms radical que la mecanizacin reduciendo la intervencin directa de cualquier operario sea mental, fsica o sensorial. En la Industria Mypime La Tostadita se determinara de qu manera se pueden automatizar ciertos procesos en el proceso de produccin aumentando la productividad reduciendo la intervencin innecesaria por el operario.

5.2 Herramientas de automatizacin. Con la implementacin de mtodos numricos en dispositivos de automatizacin el resultado es una gama de aplicaciones de rpida expansin y de enfoque especializado en la industria. La Tecnologa asistida por computadora (CAx) ahora sirve de base para las herramientas matemticas y de organizacin utilizada para crear sistemas complejos. Ejemplos notables de CAx incluyen el diseo asistido por computadora (CAD) y fabricacin asistida por ordenador (CAM). La mejora en el diseo, anlisis, y la fabricacin de productos basados en CAx ha sido beneficiosa para la industria. (Pasquier, 1994). Pasquier expresa que hay diferentes herramientas para llevar a cabo la automatizacin estas varan segn desde que rea se enfoquen tenemos los CAD que son software de diseos utilizados para disear productos, herramientas, planos y distribuciones y los CAM que es produccin controlada por computadora.

Diseo Metodolgico.
Para analizar y mejorar el proceso de produccin en la empresa La Tostadita se estudiara cada una de las etapas del proceso de produccin con dos tipos de investigacin una cualitativa y otra cuantitativa para determinar si la produccin es adecuada en cuanto a calidad y cantidad. Adems se pretende profundizar en cada una de las etapas del proceso donde se encuentren fallas e inconsistencias en el proceso con el fin de obtener toda la informacin necesaria para poder describir una manera clara el proceso, sus fallas y con los datos obtenidos se determinara con base cientfica y de experiencia el cmo mejorarlas.

Para realizar estas investigaciones se utilizaran mediciones de tiempos y mtodos en la produccin y en el entorno de complemento laboral, adems de incluir consideraciones ticas y ergonmicas en el desarrollo y en la medicin consideraciones tcnicas estadsticas en los tiempos y recursos.

Los factores de estudio sern determinados mediante mtodos observacionales y para el mejoramiento de estos ser mediante mtodos experimentales durante una secuencia longitudinal de manera prospectiva, se tomaran en cuenta datos obtenidos de parte de los empleadores y trabajadores de manera retrospectiva en carcter de historia de produccin.