DIPLOMADO DE PASTELERIA Y PANADERIA

Alumna: Ligia Estefana Arzaga Collantes Aula: 2 Fecha Entrega: 11 de agosto de 2010

TOCINILLOS DE CIELO
El tocinillo o tocino de cielo (por la presentacin) es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradicin sita su origen en Jerez de la Frontera. Actualmente es tpico en Andaluca, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Asturias y algunas localidades de Castilla y Len, como por ejemplo los tocinillos de cielo de Grado

Historia
Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al ao 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen est ligado a la elaboracin del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificacin del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, disearon el postre "tocino de cielo", uno de esos postres ms emblemticos de la repostera espaola. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".

Ingredientes:
12 yemas de huevo 2 huevos 250 ml de agua 500 gr de azcar 2 cucharadas de azcar para caramelizar el molde

Preparacin: Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos.

Se separan las yemas de las claras de los huevos. Las claras no se utilizan para elaborar este postre, pero pueden aprovecharse para hacer un merengue u otro tipo de plato

Las yemas de los huevos se remueven ligeramente y se reservan Por otro lado, se pone el azcar y el agua en un recipiente y se cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que quede un almbar ligeramente espeso. Se puede aadir una corteza de limn durante la elaboracin del almbar Con una pequea parte del almbar untan los pequeos moldes (o un molde grande) para evitar que, al cocerlo, el tocinillo de cielo quede pegado en sus paredes El resto del almbar se va mezclando poco a poco con las yemas de huevo al mismo tiempo que se van removiendo hasta obtener una mezcla homognea Se rellenan los moldes con la crema y se tapan con una tapa o con un papel de film Se coloca el molde bien tapado en un recipiente con agua y se pone en el horno a temperatura media para que se cueza al bao Mara durante aproximadamente 1 hora Cuando la crema ya est cuajada se saca del horno y se deja enfriar. En caso de ser un molde grande es importante que est bien fro antes de cortarlo en porciones ya que se podra romper

Variaciones:
La receta de tocinillos o tocino de cielo con vainilla es una muy buena opcin para preparar unos dulces postres y quedar como un maestro. Pueden comerse solos o acompaarlos con algunas frutas rojas o incluso unas hojitas de menta.

Bibliografa:

http://es.wikipedia.org/wiki/Tocino_de_cielo http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-tocinillos-de-cielo.html http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/tocinillos-de-cielo.htm http://recetasdecocinablog.com/tocinillos-de-cielo/ http://www.recetasdemama.es/2007/08/tocino-de-cielo/