UTIL S.A.

POES 1 SEGURIDAD DEL AGUA

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1.1.

OBJETIVO Asegurar que el agua que se utiliza para el procesamiento, lavado de envases, como ingrediente y en la limpieza de la planta procesadora es un agua segura, libre de microorganismos patgenos y que cumple con la normativa vigente en el pas.

1.2.

CAMPO DE APLICACIN Este POES es aplicable al agua que circula por las tuberas de la planta procesadora de palmito y que es utilizada para los fines previstos y que no causar contaminacin al producto final. Incluye el agua utilizada en la generacin de vapor.

1.3.

ANTECEDENTES Contar con doble cisterna para el almacenamiento de agua potable del sistema de red pblica. El fin de tener dos cisternas es para mantener el cloro residual activo entre 0,3-1,5 ppm y asegurar agua clorada para el procesamiento de los productos que se elaboran en la empresa FAMDE.

1.4. INSTRUCTIVO 1.4.1. El agua potable, llega a la cisterna #1 a travs de la red pblica. La cisterna deber estar limpia y desinfectada de acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas. Ver Procedimiento. Responsable: operador de cisterna 1.4.2. En el agua de la cisterna #1 se realizaran los anlisis correspondientes de: 1.4.2.1.1.1.1. Cloro residual: mnimo 0.3 ppm 1.4.2.1.1.1.2. Sabor: Inspida 1.4.2.1.1.1.3. Color: Incolora 1.4.2.1.1.1.4. Olor: Inodora Responsable: laboratorista 1.4.3. Una vez analizado, si los resultados se encuentran dentro de parmetros, se bombea de la cisterna #1 a la cisterna #2 (ver procedimiento de limpieza y desinfeccin de cisternas). Responsable: Operador de cisterna.
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1.4.4. El agua de la cisterna #2 tambin es utilizada para la generacin de vapor, por lo que pasa al tanque de almacenamiento del caldero y se realiza un tratamiento previo para evitar incrustaciones en los tubos del caldero. Ver procedimiento de manejo de caldero. Responsable: Operador de caldero 1.5. MONITOREO ITEM Agua que ingresa al procesamiento QUE Cloro Residual COMO Kit de cloro CUANDO Cada dos horas, durante el proceso. Durante el llenado de las cisternas QUIEN Supervisor de calidad Supervisor de calidad

Agua de cisternas Presencia de Visualmente basura en agua 1.6. ACCIONES CORRECTIVAS ITEM Agua cisterna #1 Agua de proceso Limpieza de cisterna

ACCIONES CORRECTIVAS Si el cloro residual se encuentra por debajo de la normativa se procede a clorar la cisterna y se vuelve a liberar. Si el cloro residual en el proceso se encuentra por debajo de la normativa se procede a clorar la cisterna #2. Operador debe realizar limpieza de acuerdo al procedimiento. Capacitacin al operador

1.7. REGISTROS Registro de cloracin del agua de cisterna. POES1-R-001 1.8. VERIFICACION Qu se verifica Registro de cloracin Parmetros de agua de acuerdo a la
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Cmo se verifica Visualmente Realizar anlisis en laboratorio externo

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Frecuencia Diaria Cada 6 meses

Responsable Jefe A. Calidad Jefe A. Calidad

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norma 1108 1.9.-ANEXOS Norma INEN 1108

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