GUIA DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES)

Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY S.R.L.

COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10

Gua de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad Lista de Distribucin fsica Biblioteca (B) Responsable del Sistema de Gestin (SG) Revisin Fecha
Motivo del Cambio

Nombre:

Cargo: Firma:

Elaborado por: Andrea Moscoso R. en coordinacin con Jefes de Mantenimiento produccin , control calidad, auxiliar de almacenes Tesista Gestin Calidad

Revisado por: Marvel Prez

Aprobado por: Ing. Grover Vargas

Gestin de Calidad

Gerente General

Fecha

25/10/10

07/11/10

29/11/10

COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10

ndice Capitulo I: Generalidades

1. Introduccin 2. Referencias. 3. Poltica de inocuidad 4. Objetivos

4.1. Objetivo General 4.2. Objetivos Especficos 5. Alcance.. 6. Responsabilidades. 6.1. Gerencia General 6.2. Equipo de coordinacin tcnica 6.3. rea Gestin de Calidad. 6.4. Encargado de rea 6.5. Control de calidad 6.6. Operarios de produccin. 7. Definiciones 8. Revisin y actualizacin.

5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7-8 9

9. Recomendaciones.. 9.1. Recomendaciones de seguridad. Capitulo II: Procedimientos Operacionales de Sanitizacion del personal. 1. Referencias 2. Objetivos. 3. Alcance. 4. Definiciones clave 5. Procedimientos.. 6. Monitoreo 7. Acciones correctivas 8. Responsabilidades. 9. Verificacin 10. Documentacin POES # 1: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de manos.. POES # 2: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de calzados. Capitulo III: Procedimientos operacionales de sanitizacion de instalaciones

9 10 11 11 11 11 11 11 11 11 12 12 11 13 14 15 15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 17 18 19 20 21 24

1. Referencias 2. Objetivos. 3. Alcance. 4. Definiciones clave. 5. Procedimientos 6. Monitoreo. 7. Acciones correctivas. 8. Responsabilidades.. 9. Verificacin 10. Documentacin
POES # 3: POES # 4: POES # 5: POES # 6: POES # 7: POES # 8: POES #9: Limpieza de paredes, techos y luminarias. Limpieza de puertas. Limpieza de pisos.. Limpieza de reas circundantes y pasillos.. Limpieza de contenedores de desechos. Limpieza de almacn

Limpieza de instalaciones sanitarias22-23

POES #10: POES #11: POES #12: POES #13:

Limpieza de comedor.25 -26 Limpieza de tanque. Limpieza de silo.. Limpieza y fumigacin general de la planta 27 28 29 30 30 30 30 30 30 31 31 31 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 44

Capitulo IV: Procedimientos Operacionales de sanitizacin de equipos.

1. Referencias 2. Objetivos 3. Alcance.. 4. Definiciones clave. 5. Procedimientos 6. Monitoreo. 7. Acciones correctivas 8. Responsabilidades. 9. Verificacin 10. Documentacin..
POES # 14: Limpieza de elevadores a cangilones.. POES # 15: Limpieza de maquina de pre limpieza y fosa intermedia. POES # 16: Limpieza de tanque de agua del equipo de acondicionamiento. POES # 17: Limpieza de acondicionador. POES # 18: Limpieza de maquina desgerminadora. POES # 19: Limpieza de tararas. POES # 20: Limpieza de ciclones POES # 21: Limpieza de transportador horizontal POES # 22: Limpieza de horno rotativo. POES # 23: Limpieza de mezcladora.. POES # 24: Limpieza de fulon seleccionador POES # 25: Limpieza de molino.. POES # 24: Limpieza de horno rotativo pequeo POES # 25: Limpieza de tolva..

COPIA CONTROLADA Fecha de entrega: 29/11/10

CAPITULO I: GENERALIDADES

1. INTRODUCCION Los mercados de la actualidad son cada vez mas exigentes

en cuanto a calidad

de

productos, la inocuidad es el primer requisito de calidad que un producto alimenticio debe cumplir y la limpieza y sanitizacin que se tenga para el personal, en los equipos, instalaciones y durante todo el proceso obtencin de productos de inocuos ; es una de las bases fundamentales para la en tal sentido se desarrollo el Manual de

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad de Foods Company SRL que describe todos los procedimientos de operaciones sanitarias de limpieza y desinfeccin para el personal, instalaciones, maquinaria, equipos e utensilios aplicados a la planta de industrializacin de granos de Foods Company S.R.L. 2. REFERENCIAS Gua de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Cap IV 3. POLITICA DE INOCUIDAD

Cia Alimentos Foods Company SRL es una empresa comprometida con la inocuidad del producto as como la satisfaccin de nuestros. y esta conciente de que la higiene y salud del personal, su capacitacin, as como la limpieza y desinfeccin de equipos e

instalaciones y el control de procesos son la base vital para la obtencin de un alimento inocuo y el desarrollo, aplicacin y mejora continua de compromiso empresarial. 4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVO GENERAL Contribuir a la inocuidad del producto creando un ambiente higinico para la los mismos forma parte del

manipulacin de materias primas y elaboracin de productos terminados de la lnea industrial de Foods Company SRL mediante la aplicacin de procedimientos de limpieza y sanitizacin

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Establecer procedimientos de limpieza y sanitizacion operacionales, pre-operacionales y post operacionales para la limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos. Establecer procedimientos de sanitizacion para el personal.

5. ALCANCE Los procedimientos definidos en este manual se aplican a todo el personal, equipos e instalaciones de la planta de produccin: de la lnea de industrializacin de granos Cia Alimentos Foods Company SRL

6. RESPONSABILIDADES

6.1 Gerencia General Impulsar la ejecucin de las Buenas Prcticas de Manufactura mediante la gestin de recursos necesarios y la motivacin al personal.

6.2

Equipo de coordinacin tcnica

Plantear propuestas para la planificacin y ejecucin de diferentes aspectos contemplados en la normativa de de Buenas Prcticas de Manufactura y bsqueda de soluciones para temas tcnicos especficos

6.3

rea Gestin de Calidad Elaborar y/o actualizar el manual de procedimientos operacionales estandarizados en coordinacin con las partes involucradas. Difundir y capacitar al personal implicado o afectado, para la implementacin de los procedimientos Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin sean efectivos mediante mtodos de inspeccin visual y controles laboratoriales en coordinacin con control de calidad. Implementar acciones correctivas en coordinacin con las partes interesadas

6.4

Encargados de rea Ejecutar los procedimientos y monitorear que se estn llevando a cabo correctamente Dotar de material y utensilios necesarios al personal para llevar a cabo los procedimientos de limpieza y desinfeccin Informar a control de calidad de la finalizacin de las acciones para que se proceda a la inspeccin.

6.5

Control de Calidad Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de sanitizacin sean efectivos mediante mtodos de inspeccin visual y controles laboratoriales. Preparacin de soluciones

6.6

Operarios de produccin

Llevar a cabo los procedimientos establecidos Informar en caso de anormalidades

7.

DEFINICIONES

Para fines del presente manual se aplican los siguientes trminos:

Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras

sustancias no aadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante

el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto

Inocuidad de los alimentos: Concepto que implica que

los alimentos no causarn

dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso previsto.

Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
alimento en todas las fases, desde la recepcin, produccin o manufactura, hasta su consumo final.

Inspeccin: Evaluacin de la no conformidad por medio de observacin y dictamen

acompaada cuando sea necesario por medicin y ensayos/previas o comparacin con patrones.

Limpieza: Es la eliminacin de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras

materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o preenjuagado de superficies y con la aplicacin de detergente para desprender la suciedad. Superficies Limpias:

Microorganismos: Seres vivientes tan pequeos que no se pueden ver a simple vista.
Ejemplo: bacterias, levaduras, virus, etc.

Microorganismos patgenos: microorganismos capaces de producir enfermedades. Monitoreo: Seguimiento o control es una secuencia planificada de observaciones o
mediciones para determinar si las medidas de control previsto (genera verificacin) estn funcionado segn lo registros detallados que posteriormente se utilizarn para la

 Verificacin: Confirmacin mediante la aportacin de evidencia objetiva de que se

han cumplido los requisitos

Medida de control: Se refiere a cualquier accin o actividad que pueda aplicarse para
prevenir, reducir o eliminar un peligro microbiano, fsico o qumico.

Programa pre-requisitos: Condiciones y actividades bsicas que son necesarias para

mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higinico adecuado para la produccin, manipulacin y provisin de productos finales inocuos.

Poltica de inocuidad: Intenciones globales

relativos a la inocuidad de los alimentos.

y orientacin de una organizacin

Procedimiento: Forma especfica de realizar una actividad o proceso. Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitizacin (POES): Son
procedimientos que describen las tareas de saneamiento que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminacin del alimento. Y se clasifican segn el tiempo en el que se ejecutan: Procedimientos Operacionales, son aquellos que se realizan entre las operaciones y en forma diaria. Procedimientos Pre - Operacionales, son aquellos que se realizan antes del inicio de las actividades de produccin. Procedimientos Post- Operacionales, son aquellos que se realizan despus de la conclusin de las actividades de produccin

Sucio: se refiere a todo objeto que se encuentra contaminado con microorganismos

patgenos o materia extraa a su composicin original.

Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de

actividades desempeadas

Sanitizacin : Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante

el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto

SSOP: Siglas en ingles que significan: POES

8. REVISION Y ACTUALIZACION

10

El Manual POES deber ser revisado y actualizado cada se que se genere alguna de las siguientes situaciones: Cambios en el proceso de produccin Instalacin de maquinaria nueva Insercin de nuevos productos o aditivos Actualizacin de tcnicas de verificacin, limpieza o sanitizacin

9. RECOMENDACIONES Los operarios de forma diaria durante su jornada laboral debern: Retirar los imanes que se encuentran ubicados en los equipos y retirar los materiales adheridos a estos colocarlos en una bolsa plstica y entregar al jefe de control de calidad. Barrer los alrededores del equipo a medida que se vaya acumulando producto en el piso y limpiar con franela las superficies del equipo. Antes de terminar la jornada laboral cada operario deber dejar limpio su puesto de trabajo.

Una vez terminada la produccin del ltimo turno de la semana los operarios encargados de cada equipo debern:

Hacer funcionar los equipos el tiempo que sea necesario, para que estos queden sin residuos de producto.

9.1 Recomendaciones de seguridad Antes de realizar la limpieza y desinfeccin de tipo semanal los operarios designados a cada equipo debern: Asegurarse de que la produccin est completamente detenida y se haya cortado la alimentacin elctrica. Para la limpieza de equipos que requieren ser desarmados para limpiarlos, deber realizarlo el personal de mantenimiento.

Para el uso de los agentes de limpieza y desinfeccin el operario deber usar equipos de seguridad personal:

11

Mascara respirador de 1 filtro y lentes de proteccin; para que el polvo que se desprenda al realizar la limpieza no ingrese al sistema respiratorio, ni ojos de la persona que limpia. Guantes de ltex o goma ya que algunos de estos agentes de limpieza no deben entrar en contacto directo con la piel, ni mucosas. El encargado de calidad deber realizar las diluciones de los desinfectantes y sanitizante

CAPITULO II PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DEL PERSONAL

1. Referencias Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV Seccin 4.2 2. Objetivos Reducir la contaminacin que el personal pueda generar mediante la introduccin de agentes patgenos en la planta de los botines de trabajo y las manos. 3. Alcance Personal que entre en contacto con materia prima, producto en proceso y producto terminado y visitas que ingresen a la planta. 4. Definiciones clave Sanitizacin: Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante el uso de agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto. 5. Procedimientos

POES N 1: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

12

POES N 2: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS 6. El jefe Monitoreo de cada rea debe controlar que dentro del rea asignada se cumplan los

procedimientos de sanitizacion establecidos para la zona mediante inspeccin visual

7. Acciones correctivas En casos de que vea que el resultando no ha sido satisfactorio debe

realizar la correccin

inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al personal en caso de evidenciar reincidencias se proceder a la recapacitaciones en coordinacin con gestin de calidad y de continuar sern sometidas a decisiones gerenciales

8. Responsabilidades La ejecucin del POE corresponde a todo el personal de produccin, jefes y encargados de rea as como visitas que ingresen a la zona de proceso.

9. Verificacin El cumplimiento del POES de sanitizacion del personal se realizara mediante inspeccin visual de los procedimientos realizada realizada por un rea asignada. en una auditoria interna coordinada por gestin de calidad y

10. Documentacin Titulo Ficha tcnica Jabn yodado Auditoria interna

Cdigo

13

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS 1. 2. QUIEN LO HACE: DONDE:

Cdigo: FC- POES01 Versin: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1

Toda persona que ingrese al rea de proceso. Sala de sanitizacin 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Toallas de papel Agua Jabn yodado Cepillo para uas FECUENCIA:

4.

Diariamente: Al ingresar a la planta o reingresar, despus de ir al bao, despus de comer o

14

tocar cualquier objeto contaminado y cada que se cambie de actividad. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 6. PASOS A SEGUIR: Sacarse y guardar todos los accesorios( joyas, aretes anillos, relojes y otros) Mojar las manos hasta los codos con un chorro de agua. Aplicar el jabn lquido desinfectante Frotar las manos hasta el antebrazo durante 20 seg. para que haga espuma. Limpiar las uas y los espacios entre los dedos con un cepillo. Enjuagar las manos bajo el grifo con bastante agua. Tomar una toalla de papel y con ella cerrar el grifo de agua y botarla al basurero Secarse las manos con otra toalla desechable y botarla al basurero. RESULTADO ESPERADO

Manos limpias y desinfectadas

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS

Cdigo: FC- POES02 Versin: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Toda persona que o ingrese al rea de proceso 2. DONDE: En la sala de sanitizacin 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo de mango largo Alfombra desinfectante

15

4.

FRECUENCIA:

Diariamente: Antes de ingresar a la planta de proceso 5. PASOS A SEGUIR: 1. Ingresar por el cuarto de sanitizacin. 2. Retirar con un cepillo todo el material adherido al calzado, en el primer pediluvio. 3. Realizar el lavado de manos como indica el POES #1 4. Desinfectar el calzado, frotando los calzados en la alfambra desinfectante ubicada en el segundo pediluvio. 6. RESULTADO ESPERADO

Zapatos limpios y desinfectados

CAPITULO III PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES

1. Referencias Manual Buenas Prcticas de Manufactura Foods Company Capitulo IV seccin 4.1 2. Objetivos Evitar que las paredes, pisos, techos, luminarias se conviertan en focos de contaminacin 3. Alcance Instalaciones de la zona de proceso, almacenes de producto terminado, insumos y materias primas de planta Cia Alimentos Foods Company SRL. 4. Sanitizacin: Definicin clave Reduccin del nmero de microorganismos de una superficies mediante el uso de

agentes qumicos o mtodos fsicos a niveles que no comprometan la inocuidad del producto

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5. POES # 3: POES # 4: POES # 5: POES # 6: POES # 7: POES # 8: POES # 9:

Procedimientos LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS y LUMINARIAS LIMPIEZA DE PUERTAS LIMPIEZA DE PISOS LIMPIEZA DE AREAS CIRCUNDANTES Y PASILLOS LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS LIMPIEZA DE ALMACEN

POES # 10: LIMPIEZA DEL COMEDOR POES # 11: LIMPIEZA DE TANQUE POES # 12: LIMPIEZA DE SILO POES # 13: LIMPIEZA DE GENERAL

6. Monitoreo El jefe o encargado de rea debe controlar que los operarios cumplan con los procedimientos de sanitizacion establecidos para su rea.

7. Acciones En casos de que el encargado de rea vea que resultando no ha sido satisfactorio debe realizar la correccin inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al persona. Si en la inspeccin se ve que el resultado no ha sido satisfactorio se solicitara al jefe del rea realizar la correccin inmediata y de evidenciar incumplimientos en coordinacin con gestin de calidad se realizara la recapacitacin y de haber reincidencias se sujetaran decisiones gerenciales.

8. Responsabilidades El jefe de rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedimientos y su monitoreo. Control de calidad realiza la verificacin y segn resultados de evaluacin mensual y emite las correcciones Gestin de calidad coordina con control de calidad para el anlisis de los resultados de forma mensual.

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9. Verificacin La verificacin del cumplimiento de los procedimientos se realiza mediante inspeccin visual y posterior registro de resultados y acciones as como control microbiolgico del ambiente segn cronograma de anlisis externos.

10. Documentacin Titulo Inspeccin de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones Cdigo FC-RVE02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE TECHOS, PAREDES Y LUMINARIAS DE LA LINEA INDUSTRIAL 1. 2. 3. QUIEN LO HACE QUE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: - Trapeador - Detergente - Balde Operarios del rea de trabajo con supervisin de jefe de rea. Paredes, techos y luminarias de produccin de la lnea industrial. - Escoba y escobilla manual - Soplete de aire comprimido - Escalera - Franelas para limpiar Equipo de seguridad: Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad Arns

Cdigo: FC- POES03 Versin: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1

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4. 5.

FRECUENCIA: PASOS A SEGUIR: 1. Colocarse los accesorios de seguridad 2. Apoyar la escalera en la pared. 3. Retirar el polvo de harina de los techos con una escoba, y soplete de aire comprimido 4. Limpiar el polvo de harina de las luminarias, ductos y superficies altas de los equipos, con una escoba, escobillon manual y aire comprimido. 5. Limpiar el polvo de las paredes con una escoba de arriba hacia abajo. 6. En caso de evidenciar suciedad adherida en las superficies de paredes cuando se concluya toda la limpieza se deber: preparar solucin detergente y don la ayuda de una Franela refregar. 7. Enjuagar el pao, sumergirlo en agua limpia y enjuagar la pared, dejar secar 8. Secar el agua del piso, devolver todos los materiales de limpieza.

Semanalmente: Antes encender mquinas

6. RESULTADO ESPERADO Techos, luminarias, ductos, paredes limpias.

LIMPIEZA DE PUERTAS

Cdigo: FC- POES04 Versin: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1

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1.

QUIEN LO HACE:

Personal de produccin 2. QUE LIMPIAR:

Puertas del rea de produccin, sala de sanitizacin y almacenes 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde

Equipo de seguridad: Guantes de ltex. Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad 4. FRECUENCIA:

Semanal: Realizar solo el paso 1 Mensual: Realizar todos los pasos 5. PASOS A SEGUIR: 1. Quitar todo el polvo adherido de arriba hacia abajo con la ayuda de una escoba de mango largo 2. Diluir detergente para vajilla en un balde de agua, humedecer una franela, pasarlo por las puertas. 3. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por las puertas 6. RESULTADO ESPERADO

Puertas limpias

LIMPIEZA DE PISOS

Cdigo: FC- POES05 Versin: 01 Emitido desde: Hoja 1 De 1

20

1.

QUIEN LO HACE:

Personal de produccin 2. QUE LIMPIAR:

Pisos del rea de produccin y almacenes 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde

Equipo de seguridad: Guantes de ltex. Barbijos Lentes de seguridad 4. FRECUENCIA:

Diaria: Realizar pasos 1 Y 2 Semanal: Realizar todos los pasos para pisos de la sala de produccin. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Barrer los pisos con una escoba, amontonarla. 2. Recogerlo todo, separar lo que se derramo a la zona de barrido y lo que es son restos de marlos, cascarilla a la zona de desechos 3. Desinfectar con la solucin de lavandina diluida (realizado por Control de Calidad) humedecer una franela para piso, pasarlos con ayuda de un palo de trapear. 4. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por los pisos 6. RESULTADO ESPERADO

Pisos limpios.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE REAS CIRCUNDANTES

Cdigo: FC- POES06 Versin: 01

21

Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Personal de limpieza 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Alzador de basura

reas circundantes de toda la empresa ( garajes, pasillos )

Equipo de seguridad: Barbijo desechable Guantes de ltex 4. FRECUENCIA:

Diaria: realizar todos los pasos 5. PASOS A SEGUIR: Limpieza de reas circundantes: 1. Ordenar y recoger todo objeto que se encuentre fuera de lugar. 2. Barrer todas las reas que rodean la planta 3. Recoger todos los residuos recolectados 4. Depositar los desechos al contenedor de desechos comunes.

6.

RESULTADO ESPERADO

rea de circulacin y pasillos de almacenes limpios y ordenados

Cdigo: FC- POES07

22

Versin: 01 LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Personal de limpieza 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Agua Balde Franela

Contenedores de desechos distribuidos en toda la planta

Equipo de seguridad: Barbijo Guantes de ltex Insumos: Detergente en polvo 4. FRECUENCIA: Diaria: Vaciado de todos los contenedores y limpieza de basureros de servicios sanitarios Semanal: Realizar el lavado de los contenedores principales y ubicados en las zonas de proceso, almacenes y pasillos, despus del recojo de la basura que realiza el municipio. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Recoger las bolsas de basura de los basureros que se encuentran en almacenes, pasillos y salas de proceso sin mezclar los diferentes tipos de basura 2. Llevar la bolsas recolectadas a la zona donde se encuentran los contenedores principales, depositarlos en el contenedor que corresponda segn el tipo de basura, tener cuidado de depositar dentro la bolsa que se encuentra en los contenedores y si esta llena habilitar la que se llevo. 3. Diluir detergente en polvo 4. Frotar las superficies internas y externas con una franela humedecida en esta solucin 5. Enjuagar con abundante agua 6. Secar con una franela. 7. Reponer las bolsas vacias para basura a cada contenedor 6. RESULTADO ESPERADO

Contenedores de desechos limpios

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Cdigo: FC- POES08 Versin: 01 LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Personal de limpieza 2. DONDE LIMPIAR:

Instalaciones sanitarias de toda la empresa y salas de sanitizacin: incluir la limpieza y desinfeccin de: inodoros, lavamanos, dispensadores de jabon y toallas, puertas, pisos, revestimiento cermica de paredes que se encuentre manchado, duchas. 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Agua Cepillo para sanitario Balde Franela para piso Palo para trapear Escoba

Equipo de seguridad: Barbijo Guantes de ltex Lentes de seguridad Insumos: Limpiador desinfectante Ola para pisos Solucin desinfectante de Lavandina Solucin de detergente en polvo 4. FRECUENCIA: Diaria: Vaciado de contenedores, limpieza de pisos, inodoros, lavamanos, limpieza de dispensadores de jabn y toallas, basureros Semanal: Limpieza profunda de puertas, pisos, revestimiento con cermica, duchas, inodoros Mensual: Aplicar limpiador antisarro a retretes, y duchas. 5. PASOS A SEGUIR:

Pasos a seguir:

1. Limpiar los contenedores de basura segn POES 07

24

2. Preparar el detergente en polvo segn indicaciones de la etiqueta. 3. Limpiar y refregar los inodoros, lavamanos y dispensadores con la solucin de detergente
preparada.

4. Enjuagar 5. Desinfectar con la solucin preparada de lavandina pasando por la superficie de los
inodoros.

6. Limpiar los pisos 7. Diluir la solucin desinfectante para pisos segn indicaciones de etiqueta. 8. Aplicar la solucin desinfectante para pisos con una franela, dejar secar, no necesita
enjuague. 9. Colocar jabn lquido, papel higinico, toalla de papel, en caso de ser necesario. 6. RESULTADO ESPERADO

Servicios sanitarios limpios y desinfectados 7. RECOMENDACIONES No mezclar la lavandina con ningn otro detergente o artculo de limpieza.

25

Cdigo: FC- POES09 Versin: 01 LIMPIEZA DE ALMACEN Emitido desde: Hoja 1 De 1

26

1.

QUIEN LO HACE:

Personal de limpieza 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Alzador de basura

Almacenes de materia prima, producto en proceso, producto terminado.

Equipo de seguridad: 4. Barbijo Lentes de seguridad FRECUENCIA:

Diaria: Realizar todos los pasos de forma diaria. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Barrer debajo de los palets, entre las rumas, esquinas y rincones. 2. Recoger toda la basura amontada. 3. Depositarla en los contenedores de desechos comunes. 6. RESULTADO ESPERADO

Almacenes limpios

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UTENSILIOS Y DE INSTALACIONES FISICAS DEL COMEDOR

Cdigo: FC- POES10 Versin: 01 Emitido desde:

27

Hoja

De 1

1. 2. 3.

QUIEN LO HACE: Personal encargado del comedor DONDE: Instalaciones y servicios del comedor UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Detergente para vajilla Esponja Lavandina Agua

Equipo de seguridad: 4. 5. Guantes Mandil FECUENCIA: PASOS A SEGUIR:

Diariamente: Al terminar la jornada de trabajo 1. Recoja todo el servicio utilizado en un lavadero coloque todo los materiales que tengan contacto con la grasa (tablas de picar, platos, cubiertos, ollas, cuchillos) y en el otro lavadero rena los materias que no tienen grasa ( vasos, jarras) 2. Lave con la dilucin adecuada de detergente en agua ( 1 cucharada detergente en una esponja). 3. Enjuague con agua limpia. 4. Desinfecte con lavandina segn lo siguiente: 5. Disuelva 20 ml. de lavandina por 1 litro de agua para eliminar bacterias patgenas y dejar reposar por 25 minutos y enjuague con abundante agua limpia 6. Dejar escurrir sobre el escurridor limpio para que seque 7. En el caso de maquina picadoras, licuadoras y cortadoras de carne, se debern desarmar antes de su higienizacin, realizar el lavado y la desinfeccin de las partes que estn en contacto con el alimento 8. Limpiar todas las superficies que esta en contacto con el alimento (mesones y mesas) 9. Barrer el piso, trapear con desinfectante para pisos.

28

10. Dejar secar. 6. RESULTADO ESPERADO Superficies e utensilios limpios y desinfectado

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE TANQUE DE AGUA

Cdigo: FC- POES11 Versin: 01

29

Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Personal designado o contratado para el caso en coordinacin con mantenimiento 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Agua Franela Solucin sanitizante

Tanques de agua principal

Equipo de seguridad: Barbijo 4. FRECUENCIA:

Trimestralmente: limpieza y desinfeccin 5. PASOS A SEGUIR: 1.Reajustar el ciclo de manera que se obtenga el agua en recipientes 2.Vaciar el agua de los tanques

3. Desconectar la bomba
4.Refregar con escoba todas las incrustaciones 5.Ingresar agua, bombear a presin elevada para enjuagar 6.Eliminar a presin elevada

7. Aplicar solucin desinfectante en tiempo y concentraciones indicadas por

control calidad, segn instructivo FC IPSOL01. 8.Ingresar el agua 9.Bombear a presin elevada para enjuagar 10. Reacomodar el ciclo 6. RESULTADO ESPERADO

Tanque de agua limpio y desinfectado

30

Cdigo: FC- POES12 Versin: 01 LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL SILO Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Silo de la planta de la lnea industrial Escoba con mango largo Soplete de aire comprimido Escalera moto fumigadora Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo 4. FRECUENCIA:

trimestral: Realizar todos los pasos descritos 5. PASOS A SEGUIR: 1. Ingresar al silo por medio de las escaleras 2. Vaciar el producto, alimentando la salida del silo con una pala 3. Encender el elevador # 1, y maquina de prelimpieza para la salida del producto hacia la fosa intermedia. 4. Apagar los equipos una vez vaciado el silo. 5. Apoyar la escalera sobre la pared. 6. Limpiar de arriba hacia abajo las paredes del silo 7. Barrer los pisos. 8. Fumigar el silo en coordinacin con control de calidad segn procedimiento FC-PCP01 9. Esperar 2 dias para volver a almacenar maiz.

6.

RESULTADO ESPERADO

Silo limpio y libre de plagas

31

Cdigo: FC- POES13 Versin: 01 LIMPIEZA Y FUMIGACION GENERAL DE LA PLANTA Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo, personal de limpieza 2. 3. DONDE: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Instalaciones y equipos de - Escoba - Motofumigadora - Cepillos - Soplete de aire comprimido - Esptulas - Agua - Escaleras - Balde - Franela Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para gases Guantes 4. FRECUENCIA: trimestral: Realizar todos los pasos descritos 5. PASOS A SEGUIR:

1.

Limpiar las instalaciones en el siguiente orden (techos, luminarias, paredes,). Limpiar las superficies altas de los equipos y los ductos. Limpiar los equipos como indican los procedimientos. Limpiar los pisos Limpiar paralelamente los almacenes. 6. Fumigar toda la empresa en coordinacin con Control de Calidad segn procedimiento establecido 2. 3. 4. 5. 6. RESULTADO ESPERADO

Planta limpia y libre de plagas

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CAPITULO IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DE EQUIPOS

1.

Referencias

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL Capitulo IV seccin 4.1

2. Objetivos Remover residuos de harina, maz o polvo de los equipos y eliminar los posibles microorganismos perjudiciales mediante la limpieza y sanitizacion

3. Alcance Todos los equipos que forman parte de la lnea de industrializacin de granos de Cia Alimentos Foods Company SRL

4. Detergente

Definicin clave

Agente qumico limpiador, ayuda al desprendimiento o remocin de la suciedad Desinfectante Cualquier sustancia qumica o algn agente fsico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de diversos microorganismos. Diluir

Disolver una sustancia en un lquido.

5.

Procedimientos

POES # 14: LIMPIEZA DE ELEVADORES A CANGILONES

33

POES # 15: LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRE LIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA POES # 16: LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO DE ACONDICIONAMIENTO POES # 17: LIMPIEZA DE ACONDICIONADOR POES # 18: LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA POES # 19: LIMPIEZA DE TARARA POES # 20: LIMPIEZA DE CICLONES POES # 21: LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL POES # 22: LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM) POES # 23: LIMPIEZA DE MEZCLADORA POES # 24: LIMPEZA DE FULON SELECCIONADOR POES # 25: LIMPIEZA DE MOLINO POES # 26: LIMPIEZA DE TOLVA

6. Monitoreo El jefe de produccin debe controlar que los operarios cumplan con sanitizacion establecidos para su rea mediante inspeccin visual. resultado no ha sido satisfactorio debe procedimiento y concientizando al personal.

el procedimientos

de

en casos de que vea que el

realizar la correccin inmediata repitiendo el

7. Acciones Durante la inspeccin si se evidencia que el resultado no ha sido satisfactorio se deber solicitar al jefe del rea que realice gerenciales. la correccin que corresponda, si se evidencia demasiado incumplimiento se realizara una recapacitacin y en casos de reincidencias se tomaran decisiones

8. Responsabilidades - El jefe de rea es responsable de la ejecucin correcta de los procedimientos y su monitoreo. - Control de calidad realiza la verificacin mediante los mtodos definidos - Gestin de calidad coordina con control de calidad para el anlisis de los resultados de forma mensual.

34

9. Verificacin La ejecucin de los procedimientos se realiza mediante mtodo de inspeccin visual y registro de resultados as como anlisis microbiolgicos del producto a la salida de diferentes mquinas segn cronograma de anlisis externos.

10. Documentacin Titulo Inspeccin de limpieza y sanitizacion de equipos e instalaciones Ficha tcnica y hoja de seguridad de desinfectante Ficha tcnica y hoja de seguridad de detergente liquido Instructivo de preparacin de productos desinfectantes Cdigo FC-RVE02 Doc. Externo #1 Doc. Externo #2 FC- IP01

35

Cdigo: FC- POES14 Versin: 01 LIMPIEZA DE ELEVADOR A CANGILONES Emitido desde: Hoja 1 De 1

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1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Escoba Sacos de rafia Escobillon de mano Escoba Pala

Elevadores a cangilones distribuidos en la planta de la lnea industrial.

Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo 4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores del elevador. Semanal: Realizar todos los semana antes de encender maquinas 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el elevador no este en funcionamiento 2. Destapar de forma manual la rejilla de proteccin del piso( solo si es elevador con base en el fondo) 3. Descender al fondo (solo si es un elevador con base al fondo) 4. Destapar la tapa de proteccin superior e inferior con ayuda de un destornillador. 5. Retirar los residuos de producto que se encuentran dentro del elevador con un escobillon. 6. Barrer y recoger los residuos que estn alrededor. 7. colocar los residuos en sacos de rafia. 8. Colocar las tapas en su lugar. 6. RESULTADO ESPERADO

Elevador de distribucin limpio sin restos de residuos de producto.

Cdigo: FC- POES15 LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRELIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA Versin: 01

37

Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Maquina de prelimpieza y fosa intermedia Cepillo Sacos de rafia en desuso Bolsa plstica Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo

4.

FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar los pasos del 1 al 7, antes de encender maquinas 5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.

2. Limpiar con cepillo la superficies externas del equipo en su totalidad empezar por la parte superior hasta llegar a la base. 3. Retirar los materiales adheridos a los imanes ubicados, retirar residuos de materias extraas y restos de producto con el aire comprimido, reunir los hallazgos en una bolsa plstica y entregar a control de calidad. 4. Amontonar y recoger los restos de producto, marlos, en sacos de rafia, pesarlos, registrarlos en planilla y depositarlos en la zona de barrido. 5. Vaciar el maz de la fosa encendiendo el elevador #2 para hacer circular el producto hacia la tolva de entrada del desgerminador V2. 6. Barrer los residuos de polvo materias extraas que existan en la fosa. 6. RESULTADO ESPERADO

Maquina de prelimpieza y fosa intermedia limpias libres de residuos de maiz, harina y materias extraas.

38

Cdigo: FC- POES16 Versin: 01 LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO ACONDICIONADOR Emitido desde: Hoja 1 De 1

39

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo con supervisin del personal de mantenimiento 2. DONDE LIMPIAR:

Tanque de agua de la maquina de acondicionamiento ubicado en la planta de la lnea industrial 3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: -Balde - Franela - Detergente liquido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de ltex 4. FRECUENCIA: Bimestral : Cuando se realice la limpieza general, junto con la limpieza del silo 5. PASOS A SEGUIR: - Agua - Solucin sanitizante

1. Destornillar los tornillos que sujetan el tanque a la base. 2. Quitar las 3 mangueras de conexin (2 van al motor y 1 suministra agua) 3. Sacar el tanque al patio cerca del grifo, hechar el agua que contiene. 4. Diluir el detergente liquido 5. Limpiar los orificios y mangueras con ayuda de un alambre y una franela, quitando las incrustaciones. 6. Frotar las superficies interiores con una franela remojada en la solucin de detergente. 7. Enjuagar con agua limpia primero los orificios, despus las superficies internas. 8. Colocar el tanque a su lugar, asegurar bien los tronillos a la base y colocar las mangueras de conexin. 6. RESULTADO ESPERADO

Tanque de agua limpio.

Cdigo: FC- POES17 LIMPIEZA DE LA MAQUINA DE ACONDICIONAMIENTO Versin: 01

40

Emitido desde: Hoja 1. QUIEN LO HACE: 1 De 1

Operario de produccin asignado 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: - Detergente - Balde - Atomizador

Maquina de acondicionamiento - Escoba manual - Desinfectante - Franela - Esptula Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de ltex 4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos, antes de encender maquinas 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Retirar de la tolva de recepcin y salida los restos de maz y residuos con ayuda de un escobillon manual. 3. Destornillar las tapas del acondicionador y levantarlas. 4. Raspar las incrustaciones adheridas a las superficies internas y aspas con la ayuda de una esptula de plstico 5. Diluir el detergente en la proporcin indicada en instructivo FC IPSOL01 6. Frotar con una franela humedecida en la preparacin de detergente las superficies internas y tapas. 7. Enjuagar con agua limpia 8. Aplicar la solucin sanitizante aplicarlo en las superficies internas con un atomizador. 9. Tapar y asegurar las tapas del equipo 6. RESULTADO ESPERADO Maquina de acondicionamiento limpia y desinfectada 7. OBSERVACION: El lavado y desinfeccin de este equipo debe realizarse de manera detallada y profunda ya que por ser un equipo que trabaja con agua, tiene riesgo de desarrollo microbiolgico. Cdigo: FC- POES18

41

Versin: 01 LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA 1. QUIEN LO HACE: Emitido desde: Hoja 1 De 1

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Maquina desgerminadora Cepillo Franela Purua Soplete de aire comprimido Agua limpia Atomizador Balde Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de ltex 4. FRECUENCIA: Semanal: Realizar todos los pasos, los lunes de cada semana antes de encender maquinas Diaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. 5. 1. 1. 2. 3. PASOS A SEGUIR: Verificar que el equipo no este en funcionamiento Retirar los restos de maz, harina de la tolva de entrada y salida con la mano. Retirar las tapas de proteccin del equipo. Frotar con un cepillo de mano las incrustaciones y restos de cascarillas que se encuentran adheridos a las zarandas 4. Retirar los residuos restantes con aire comprimido. 5. Recoger con un cepillo y una purua todos los residuos que se encuentran en la base interna del equipo. 6. Diluir el detergente en la proporcin indicada en instructivo FC IPSOL01 7. Frotar con una franela humedecida en la preparacin de detergente las superficies internas de las tapas. 8. Enjuagar las tapas. 9. Diluir el desinfectante segn instructivo FC IPSOL01, aplicarlo en las superficies internas de las tapas con un atomizador. 10. Limpiar las superficies exteriores con aire comprimido y franela. 6. RESULTADO ESPERADO

Desgerminador limpio y desinfectado.

42

Cdigo: FC- POES19 Versin: 01 LIMPIEZA DE TARARA Emitido desde: Hoja 1 De 1

43

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo Juego de llaves Agua limpia Balde Franela Soplete de aire comprimido Atomizador

Tararas distribuidas en la planta de la lnea industrial.

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de ltex 4. FRECUENCIA:

Semanal: Realizar todos los pasos, cada semana antes de encender maquinas Diaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Destornillar y retirar la malla milimtrica lateral del equipo, retirar el producto adherido con soplete de aire comprimido. 3. Destapar las gomas (color negro) que se encuentran en la superficie exterior del equipo (superior e inferior). 4. Retirar con cepillo manual y aire comprimido los residuos de harina y cascarillas que se encuentran en el interior. 5. Frotar con franela hmeda las superficies interiores del equipo. 6. Diluir el desinfectante, aplicarlo en las superficies internas con un atomizador. 7. Limpiar las superficies exteriores con cepillo y pasarle una franela hmeda. 8. Colocar las tapas de goma en su lugar y mallas correctamente atornilladas. 6. RESULTADO ESPERADO

Tarara limpia y desinfectada

Cdigo: FC- POES20 LIMPIEZA DE CICLONES Versin: 01

44

Emitido desde: Hoja 1. QUIEN LO HACE: 1 De 1

Operarios del rea de trabajo, con supervisin del personal de mantenimiento. 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Todos los ciclones de la planta de proceso Cepillo manual Juego de llaves Soplete de aire comprimido Escoba Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de ltex Arns 4. FRECUENCIA:

Diaria: Barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar los pasos descritos excepto los pasos 2, 3, 4, 5, cada semana antes de encender maquinas. Mensual :Realizar todos los pasos descritos, con la supervisin del personal de mantenimiento 5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Subir a la superficie ms alta con la ayuda de una escalera Y. 3. Destornillar con el juego de llaves los tornillos de la tapa superior con ayuda de personal de mantenimiento 4. Levantar la tapa superior 5. Retirar con un escobillon de mano los residuos de producto. 6. Abrir la compuerta superior que se encuentra al costado del equipo. 7. Cepillar las superficies internas con escoba y aire comprimido 8. Abrir la compuerta inferior y retirar todo el residuo de producto que se encuentre aqu. 9. Cerrar las compuertas(superior e inferior) 10. Tapar la boca superior y atornillarla correctamente(personal de mantenimiento) 11. limpiar las superficies exteriores con escobillon. 6. RESULTADO ESPERADO Ciclones limpios LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL Cdigo: FC- POES21 Versin: 01

45

Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Esptula Juego de llaves de dado Soplete de aire comprimido

Transportador horizontal ubicado en la planta de la lnea industrial.

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de goma para aplicar solucin sanitizante 4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Destornillar la tapa de seguridad, levantarla colocarla a un costado 3. Raspar con una esptula retirando las incrustaciones que existen en el interior (aspas, superficies interiores). 4. Retirar los residuos de producto con aire comprimido 5. Aplicar el desinfectante en las superficies internas con un atomizador. 6. Tapar el equipo con su tapa de seguridad y asegurar los pernos correctamente. 7. Limpiar las superficies exteriores con escobillon. 6. RESULTADO ESPERADO

Transportador horizontal limpio y desinfectado.

Cdigo: FC- POES22

46

Versin: 01 LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM) Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido

Horno rotativo

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable 4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente. 2. Ingresar al horno. 3. Cepillar con escoba manual barrer la circunferencia internamente eliminando los residuos de harina, polvo y materias extraas que se encuentran en el interior. 4. Salir del horno. 5. Encender el equipo para que este empiece a girar. 6. Limpiar la superficie externa apoyando la escoba mientras esta gira, apagar. 7. Limpiar los quemadores con aire comprimido retirando todo residuo de polvo y harina. 8. limpiar alrededor y por debajo del horno 9. Colocar todos los residuos limpiados a un saco en desuso reunirlo con el resto pesar y depositar a la zona de barrido. 6. RESULTADO ESPERADO Horno rotativo limpio

47

Cdigo: FC- POES23 Versin: 01 LIMPIEZA DE MEZCLADORA Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido

Mezcladora ubicada en la planta de produccin de la lnea industrial.

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable 4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Levantar la tapa superior del equipo. 3. Limpiar los residuos de producto del interior primero con cepillo, despus con aire comprimido. 4. Cerrar la tapa 5. Limpiar las superficies externas con un cepillo manual 6. RESULTADO ESPERADO

Mezcladora limpia

48

Cdigo: FC- POES24 Versin: 01 LIMPIEZA DEL FULON SELECCIONADOR Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Fulon seleccionador ubicado en la planta de la lnea industrial. Cepillo manual Soplete de aire comprimido Saco rafia en desuso Equipo de seguridad: Lentes Barbijo 4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento 2. Frotar con cepillo manual las zarandas, retirando todas las incrustaciones de harina que tengan. 3. Limpiar con escoba de mano la harina que se encuentra en todas las superficies internas del equipo. 4. Retirar con aire comprimido la harina restante que quedo en el interior, cerrar el equipo asegurarlo. 5. Limpiar todas las superficies del exterior del equipo con escobillon. 6. Limpiar al rededor del equipo y reunir todos los residuos en un saco rafia en desuso juntarlos con los otros residuos pesarlo y colocar a la zona del barrido 6. RESULTADO ESPERADO

Fulon seleccionador limpio y sin restos de harina

49

Cdigo: FC- POES25 Versin: 01 LIMPIEZA DEL MOLINO Emitido desde: Hoja 1 De 1

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Molino ubicado en planta de la lnea industrial. Utensilios o equipo a utilizar: Cepillo manual Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo 4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas 5. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 6. PASOS A SEGUIR: Verificar que el equipo no este en funcionamiento. Limpiar con cepillo manual la entrada al molino. Destapar la tapa del molino, retirar las zarandas. Retirar con el aire comprimido todos los residuos del interior. Limpiar las zarandas con el aire comprimido y un cepillo de mano. Colocar las zarandas en su lugar, cerrar y asegurar el molino. Limpiar con aire comprimido las superficies externas del equipo.

RESULTADO ESPERADO

Molino limpio

50

POES: N 26 HORNO ROTATIVO PEQUEO

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE: UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo 4. FRECUENCIA:

Horno rotativo pequeo ubicado en la planta de la lnea industrial.

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos de cada semana antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR: 1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente. 2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina, polvo y materias extraas que se encuentran en el interior. 3. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire comprimido 4. Limpiar la superficie externa con escoba. 5. Limpiar alrededor y recoger el material caido al piso reunirla con el material barrido de las otras maquinas pesar y colocar a la zona de subproductos. 6. RESULTADO ESPERADO

Horno rotativo limpio

51

POES: N 27 LIMPIEZA DE LA TOLVA

1.

QUIEN LO HACE:

Operarios del rea de trabajo 2. 3. DONDE LIMPIAR : UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR: Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido Equipo de seguridad: Lentes Barbijo 4. FRECUENCIA:

Tolva del

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno. Semanal: Realizar todos los pasos descritos cada semana antes de encender maquinas. 5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento. 2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de harina y
producto de las superficies internas, dirigirlo hacia su boca de salida. 3. Colocar un saco de rafia en la boca de salida. 4. Abrir la compuerta de la boca de salida de producto. 5. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire comprimido. 6. Limpiar la superficie externa con escoba. 7. limpiar alrededor l producto cado al suelo reunir con el resto del material barrido de otras mquinas, pesar y depositar a la zona de subproductos. 6. RESULTADO ESPERADO

Tolvas limpias

52

53