El jugo extrado en el molino se pesa para conocer la cantidad a procesar.

Para blanquear el jugo, ste se sulfita, luego se le aade cal para neutralizar su acidez y ayudar en la separacin de los slidos presentes.
purificacin que consta de las siguientes etapas: Alcalizacin Calentamiento Sulfitacin Clarificacin filtracin.

El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carcter cido (pH aproximado: 5.2), ste se trata con lechada de cal eliminndose as: cidos orgnicos, sustancias albuminoideas, colorantes y materias ppticas.

Calentamiento
La temperatura de calentamiento vara entre 90 y 114.4C, por lo general se calienta a la temperatura de ebullicin o ligeramente ms, la temperatura ideal est entre 94 y 99C.

REQUISITO DE ENTRADA Jugo Encalado: T 42 46 C

CONDICIONES DE PROCESO

Calentar el jugo para coagular albmina y algunas grasas, ceras y gomas. Temperatura: 203Asegurar la eliminacin del aire disuelto 217 F por evaporacin instantnea y disminucin de la solubilidad, lo cual es esencial para la precipitacin de las impurezas

REQUISITO DE SALIDA

Sulfitacin
El jugo crudo se hace pasar por un sistema de sulfitacin con el fin de evitar la produccin de compuestos coloreados durante los procesos siguientes. El azufre es quemado para producir dixido de azufre (SO2) que se pone en contacto con el jugo por medio de eyectores, para mantener el pH entre 4.0 a 5.0.

REQUISITO DE ENTRADA

CONDICIONES DE PROCESO

REQUISITO DE SALIDA

Jugo mezclado pH 5.2 5.5

Descenso de pH del jugo por la Jugo absorcin de vapores de SO2 sulfitado (anhidro sulfuroso) variable en una torre de pH 4.2 sulfitacin) 4.6

Clarificacin

Los slidos son arrastrados desde la bandeja a un compartimento de lodos, desde donde se envan a los filtros en los cuales se procede a extraerles la poca sacarosa que contienen quedando un remanente de hasta 2% (idealmente).

DESCRIPCION DEL CLARIFICADOR

clarificador SRI El tiempo de residencia est, por lo general, en el rango de 40 a 45 minutos dejando solo un 2% de impurezas

Clarificador DORR tiempo de resistencia de 110 min dejando un 5% de impurezas.

REQUISITO DE ENTRADA Cachaza retirada de clarificadores con contenido de jugo de 40 al 60 %

CONDICIONES DEL PROCESO Extraer el jugo contenido en la torta los formada con cachaza y bagacillo en un unos filtros rotatorios para disminuir las perdidas de sacarosa

REQUISITOS DE SALIDA Cachaza: Humedad 70 % Pol 1.7 Brix jugo filtrado: 11-14Brix Pureza jugo filtrado: 84 - 87%

La cachaza o lodos, es reutilizada en el campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgnica.

PRE-EVAPORACIN Antes de ingresar al sistema de evaporacin el jugo clarificado es calentado hasta 115C, en intercambiadores de calor de tubos y coraza o placas usando vapor de escape. El sistema de evaporacin garantiza la concentracin del jugo hasta 21 Brix (coeficiente total de sacarosa disuelto en un lquido)