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PLATOS HECHOS A BASE DE LA PAPA

Webcast con William Vegazo Muro

Lic William Vegazo Muro educador230167@gmail.com

Papa rellena
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El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a frer hasta que dore. Se suele agregar chuo para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla. En el Per existe una variante de este plato llamada yuca rellena, en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura ms ligosa que aquella de Lic William Vegazo Muro la papa rellena. educador230167@gmail.com

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Ocopa
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La ocopa es un plato tpico peruano, originario de la ciudad de Arequipa. Consiste en una salsa a base de huacatay y aj mirasol servido sobre papas hervidas, similar a otro plato peruano conocido como papas a la huancana.

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Elaboracin
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La salsa es elaborada con aj mirasol seco y soasado sin pepas, cebolla y ajos tambin soasados, galletas de animalitos o vainilla, man, una ramita de huacatay, sal y aceite. Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batn) o se lican de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color caracterstico. Opcionalmente, se muele el preparado de la ocopa sobre camarn de ro previamente molido con agua. El plato finalmente es decorado con huevo duro y una aceituna, en Arequipa normalmente va acompaado con papas sancochadas o camarones.
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Papa a la huancana
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La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la regin peruana de Junn, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del ro Mantaro y por homenajear a esta regin lo nomin como "Papa a la Huancana".

El valle del Mantaro, es famoso por su alta produccin de papas, no slo en rendimiento en toneladas/hectrea sino porque produce ms de 3.000 variedades de la misma en el valle. Otra historia cuenta que en la primera estacin en Lima del tren con destino a Huancayo, se serva este plato, por lo que se le empez a llamar "Papa a la Huancana". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeo.

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En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancana y surge durante la construccin del Ferrocarril Central del Per que requera gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servan baadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llam "Papas a la Huancana". La receta migr a Lima, cambiando el rocoto por aj y Lic William Vegazo licuadora el batan por laMuro educador230167@gmail.com

Alfajor de chocomenta con papa huayro


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cheesecake de papa pericholi y pituca con compota, pan dulce de papa y manzana, croquembouche con pur y caramelo, pan de papa encimado con crema, son solo algunos de los ms de 100 platos elaborados por los alumnos del D Gallia para celebrar el Da Nacional de la Papa.

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Referencias 1. Erika Fetzer (enero de 2004). Sabores del Per. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros das. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-2497. 2. Sergio de Ugarriza. Terminologa comercial agropecuaria. EUCASA. p. 238. ISBN 9789506230500. Papa canchn: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomas de Chile y de Per. 3. a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronoma peruana tradicional (1 edicin). Lima, Per: Universidad San Martn de Lic William Vegazo Muro educador230167@gmail.com Porres. ISBN 9972-54-155-X.